Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Lauch, eventuell mit etwas Wasser, bei mittlerer Hitze darin weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Inzwischen die Grundcreme zubereiten. Vier Portionen Schmelzkäse in Stücke schneiden und unterrühren.

Die Creme mit dem abgekühlten Lauch vermischen und auf dem Tarteboden verteilen. Den restlichen Schmelzkäse fein würfeln und darüberstreuen. Die Tarte 30 Minuten backen und heiß servieren.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

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Catherine Kluger Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen ISBN: 978-3862440665

Zubereitung

Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen. Die Kartoffeln waschen und 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, pellen, in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Tarteboden verteilen. Während die Kartoffeln kochen, die Kräuter waschen, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Grundcreme zubereiten und die Kräuter unterrühren oder mit der Creme grob pürieren. Über die Kartoffeln gießen und die Tarte 30 Minuten backen.

:Vorbereitung: 30 Minuten
:Backzeit: 30 Minuten

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Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Backofen auf 200 °C (Umluft 180°C) vorheizen. Öl in großer beschichteter ofenfester Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten braten. Paprika, Zwiebeln und Knobauch zugeben und ca. 10 Minuten weiter garen. Tomaten untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen.

3. Eier mit Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne zur Kartoffelmischung geben, gut verrühren und Pfanne ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Inzwischen Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und kleine Zweigstücke abzupfen. Parmesan in feine Scheiben hobeln. Tortilla direkt in der Pfanne oder mit Hilfe eines Tellers gestürzt in 4 gleich große Stücke schneiden und mit Parmesan und Thymian bestreut servieren.

* Wer keine feuerfeste Pfanne hat, lässt die Masse beidseitig etwa ca. 10 Minuten auf dem Herd stocken. Die Tortilla am besten vorsichtig mit Hilfe eines großen Tellers wenden.

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abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Die Spargelstangen im unteren Drittel gleichmäßig schälen, in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren Ulrike: Dampfgarer, eiskalt abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

2. Für das Dressing Orangensaft mit Zitronensaft, Orangenschale, Zucker, Senfpulver, Salz und Pfeffer vermischen, 2 EL Olivenöl unterrühren. Tomate waschen und fein würfeln. Kerbel und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Tomatenwürfel und jeweils die Hälfte von Kerbel und Schnittlauch unter das Dressing mischen.

3. Für die Kräuterflädle die Butter schmelzen lassen. Das Mehl, 180 ml Milch, die Eier, die flüssige Butter und 1 Prise Salz gut miteinander vermischen. Falls der Teig zu fest wird, noch etwas Milch unterrühren. Den restlichen Kerbel und Schnittlauch sowie die Petersilie untermischen.

4. In einer Pfanne jeweils etwas Butterschmalz erhitzen und darin nach und nach ca. 8 Kräuterpfannkuchen (Flädle) ausbacken. Fertige Flädle im Backofen bei 60° warm stellen.

5 Die Spargelstangen der Länge nach halbieren und in einer Pfanne in dem restlichen Olivenöl anbraten. Die Stangen mit Salz und Pfeffer würzen, anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dazu die Kräuterflädle servieren.

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Zubereitung

1. Mehl mit Sesam, Schwarzkümmel, Petersilie und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stückchen und Eiswasser zugeben. Alles mit einem Messer durchhacken, sodass sich trockene und feuchte Zutaten verbinden. Dann alles schnell mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und . 30-60 Min. in den Kühlschrank legen.

2. 8 runde Auflaufförmchen (z.B. Souffeeförmchen, ca. 10-12 cm Durchmesser) gut fetten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Boden und den Rand der Förmchen mit dem Teig auskleiden. Förmchen ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

3. Für die Füllung Zwiebel pellen und fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Zucker einrühren und die Blaubeeren zugeben. Mit Cayennepfeffer und Chilipulver würzen. Kurz erhitzen.

4. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Ziegenkäse mit den Eigelben verrühren. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen. Eischnee unterziehen. Blaubeeren unterheben. Die Masse auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas: 2-3, Umluft: 160 °C) ca. 35- 40 Min. backen. Etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen stürzen.

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Zubereitung

1. Für die Extrazutaten den gefrorenen Spinat auftauen lassen und sehr gut abtropfen lassen. Parmesan reiben. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. Backofen vorheizen (E-Herd: 190 °C). Eine 12er-Muffinform ausbuttern. 60 g Butter zerlassen. Mit einem Schneebesen heiße Butter, Milch und Eier miteinander verschlagen. In einer zweiten Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen.' Mit einem Gummispachtel oder Holzlöffel die flüssigen Zutaten in die Mehlmischung geben und nur so lange rühren, bis sich beide Mischungen so gerade eben verbunden haben.

3. Vorsichtig Ricotta, Nüsse, Spinat und alle Kräuter unterheben. Nicht übermäßig verrühren! Den Teig gleichmäßig in die Muffinform verteilen. lin heißen Ofen 18 Minuten (Ulrike: 25 Minuten) backen. Dann eine Garprobe machen.(Ulrike: weiter 7 Minuten gebacken) Die Muffins 10 Minuten in ihrer Form ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Am besten warm mit etwas Butter genießen, schmecken aber auch kalt.

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Zubereitung

1. Backofen auf Umluft 180 °C vorheizen. Kartoffeln waschen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit 2 EL Öl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Ca. 40-50 Minuten goldbraun backen.

2. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren und mit Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ca. 30 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen schieben. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Oliven gut abtropfen lassen und in dünne Ringe schneiden. Bei der Verwendung von Feta- oder Hirtenkäse diesen mit der Gabel fein zerkrümeln

3. Tomaten herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Oliven und Lauchzwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Essig, übrigem Öl und Ricotta vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, Tomaten-Oliven-Belag auf die Kartoffeln geben und servieren.

*Bei der Verwendung von Feta- oder Hirtenkäse dürfte der Belag nicht so eine pampige Konsistenz bekommen.

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Zubereitung

1. Für den Teig das Öl mit Wasser verkneten. Wenn sich alles zu einem glatten Teig vermischt hat 30 Minuten in Klarsichtfolie eingewickelt ruhen lassen.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili 2 Minuten in 2 EL Öl anbraten, dann die Kartoffelwürfel zufügen. Auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren die Kartoffeln garen. Wenn nötig einen Spritzer Wasser zufügen. Die Erbsen zufügen und garen. Dann Kräuter zufügen, abschmecken und abkühlen lassen.

3. Den Backofen auf 200 °C/Umluf 180 °C/Gas 6 vorheizen. Den Teig in 8 Teile (ca. 40 g) teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen, dann halbieren. Man erhält 2 Halbkreise. Die Schnittkante mit Wasser anfeuchten und die Kanten zusammenfügen, so dass eine kleine Tüte entsteht. Die Tüte mit der Kartoffelmischung füllen und das obere Ende erneut mit Wasser verschließen (Ulrike: Ist mir nicht ganz gelungen). Mit dem restlichen Öl von allen Seiten bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in 20 Minuten knusprig backen.

Mit Mango Chutney servieren. (Ulrike: Apfel-Thymian-Chutney)

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, reiben (Kronenreibe der Küchenmaschine) und in eine Schüssel geben. Zwiebel ebenfalls reiben.

Wichtig ist rasches Arbeiten, damit die Masse in die Pfanne kommt, bevor sie sich bräunlich verfärbt, was dem Geschmack abträglich ist.

Eier und Mehl zufügen und würzen.

Die Puffer auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Fettmenge zu reduzieren.

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abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Milch aufkochen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine dicht schließende schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Schüssel dicht verschließen (z. B. mit Alufolie), damit der Dampf das Brot optimal durchfeuchten kann. Die Brötchenscheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Käse in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, mit der Petersilie und dem Käse zur Brotmasse geben. Eier zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch untermischen. Aus der Masse flache Knödel formen.

3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, in 1 El Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und saurer Sahne aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Für den Salat die Salatblätter waschen, trockentupfen, büschelweise aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen.

5. Die Kas-Press- Knödel in der restlichen Butter und Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze in 4 - 6 Minuten knusprig braun braten. Die Knödel mit der Sauerrahmsauce und Salat anrichten.

Auf seiner Website empfiehlt Vincent Klink die Kaspressknödel mit Salat oder aber auch nur mit der Sauce zu genießen. Alternativ können die Knödel auch in Knödel in eine Gemüsebrühe oder in eine Fleischbrühe gelegt und genossen werden.

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