Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Veranstaltungen

8. Hamburg kocht!-Treffen: Persische Leckereien - Genüsse aus 1001 Nacht

ostwestwind — 2012-02-06T10:00:00Z

Am Sonnabend trafen sich wieder ein paar Kochbegeisterte zum 8. Hamburg kocht!-Treffen. Gastgeberin war Heidi, eine Gewinnerin des Perfekten Dinners, als es dort noch ums Kochen ging. Heidi hatte aus den Erfahrungen unserer letzten Treffen gelernt und servierte den Teilnehmern gleich zu Beginn am perfekt gedeckten Tisch

Asche Reschte

damit wir uns nicht hungrig an die Zubereitung der geplanten 6 Vor- und 4 Hauptspeisen sowie des Nachtisches machen mussten. Die Suppe mit Linsen, Bohnen und Kichererbsen bekommt durch die Zugabe von Kaschk am Schluss einen besonderen Pfiff.

Das Niveau dieses Treffens war diesmal besonders hoch, schließlich weilte eine Kompetenzesserin und Topfgeldjäger-Gewinnerin unter uns. Die kann wirklich gut kochen und auch kompetent essen. Bevor es an die Zubereitung der Vorspeisen ging, wurden erst einmal speziell für diesen Zweck maßgeschneiderte Schürzen angelegt - beidseitig benutzbar -

Außerdem stellte Heidi jeder inkompetenten Köchin ein gebundenes Rezeptheft zur Verfügung, damit die Rezepte weder hinter Geschirrspülmaschinen verschwinden konnten, noch in Flure ausgelagert werden mussten. Dafür befand sich in der Küche extra ein patentierter Rezeptehalter. Wäre allerdings gut gewesen, diesen auch so zu benutzen, dass die Rezepte lesbar gewesen wären. Nur Heidis unermüdlichen Einsatzes auch schon Tage vorher - Einkaufen, Vorbereiten, Vorkochen, Dekorieren etc. - und des finalen Abschmeckens ist es zu verdanken, dass wir überhaupt etwas Essbares zustande brachten.

Die Vorspeisen:

Mast o Musir mit Rosenblättern verziert, Mast o Khiar mit Minz-Deko, Salat Olivie (Kartoffel-Hähnchensalat) mit Oliven- Erbsen-Dekoration, Kuku Sabsi (Gemüse-Eierkuchen mit getrockneten Berberitzen) und Halim Dademjun (Auberginenmus mit Zwiebeln und Minze).

Das im Prinzip dazugehörige Fladenbrot möchte ich euch nicht vorenthalten, das wurde allerdings erst zur Hauptspeise geliefert.

Zwischen der Zubereitung der einzelnen Hauptspeisen versuchte Frau sich in gehobenen Gesprächen: Diskussionen über Musa textilis, besser bekannt als Manilahanf zur Herstellung von Teebeuteln und Walrat liefen noch relativ fließend. Bei der Frage nach der Familie des rosa Pfeffers lapsten sowohl die Botanikerin als auch die Lebenmittelchemikerin. Ich schließe dann hier die Bildungslücke: Der Brasilianische Pfefferbaum (Schinus terebinthifolius) gehört zu der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die pfefferkorngroßen rosa gefärbten Beeren schmecken süß und aromatisch, ähnlich wie Wacholder und haben zusätzlich noch eine Pfefferschärfe. Sie werden aus optischen Gründen der bunten Pfeffermischung beigefügt.

Leichter ging uns die Konversation über die Wärmewirkung von Stützstrümpfen unabhängig von der Farbe, Rutschfestigkeit von Bodyformern, Nierenwärmern (nicht tragbar in Kombination mit Bodyformern) und statischer Aufladung von Synthetikkleidung von den Lippen. Wer also eine von uns demnächst mit Glas oder Pflanzensprüher sieht: Weisse Bescheid!

Doch wir waren ja eigentlich zum Kochen und Essen zusammengekommen. Weiter ging es mit

Lubia Polo

Schnittbohnen mit Hackfleisch und Reis.

Tartschin

Reiskuchen mit Hühnchen ~~und goldgelber Kruste~~. Man beachte hier die liebevolle Dekoration von Berberitzen.

Fessenjun

Ente in Walnuss-Granatapfelsauce

Khoreschte Gheime

Gulasch mit gelben Linsen, Pommes frites und gebratenen Auberginen.

Nach diesem Gang schwächelten die ersten und Heidi servierte einen Verteiler

Russian Standard Vodka verteilt und sollte auf die drei Nachtische bestehend aus Schole Sard, Napoleoni und Safraneis vorbereiten. Nach den ~~bitteren~~ Erfahrungen mit Gundis 30-Minuten-Eismaschine und einem Blick auf Heidis Eismaschinenmodell sowie der ~~nur leicht~~ gefüllten Mägen reduzierten wir den Nachtisch auf

Napoleoni

mit Vanillesauce gefüllter Blätterteig. Es gab noch Tee aus wunderschönen Gläsern

begleitet von persischen Knabbereien

Wir lernten: Der Perser an sich süßt den Tee nicht, sondern nimmt entweder ein Stück Zucker oder eine Süßigkeit in den Mund und spült mit ungesüßtem Tee nach. Das ist nichts für norddeutsche Memmen wie mich, ich süßte den Tee mit Zucker.

Den krönenden Abschluss bildete der Longdrink "Heidi"

aus Armagnac à l'Orange mit Prosecco, mir hier liebevoll von Bushi kredenzt.

Hier ist ORsis Bericht

Der Bericht von Hamburg kocht!

Bericht von Bushcook

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen: Das Menü

ostwestwind — 2012-01-24T12:31:00Z

Nach drei Minuten Fußweg vom Hotel erreichten der beste Ehemann von allen und ich das durch das coole Schild umgestaltete

Claers.

Ich mich outete mich sofort als Foodbloggerin, weil ich das Essen fotografierte,

aber ich war nicht allein, auch Little Jamie zückte die Kamera.

Nach kurzem Small Talk ging es zu Tisch

Christoph stellte die Weinkarte vor, unser Tisch entschied sich für einen Rot- und einen Weißwein.

Und jetzt müsst ihr ganz tapfer sein: Von 20:05 Uhr bis 01:19 gab es folgende Köstlichkeiten:

Gruß aus der Küche

Von links nach rechts: Apfel (Boskop mit wunderbarem Rosenaroma), Sellerie, Schafkäse

Kartoffelsuppe mit schwarzem Trüffel

Die Meinung über die Trüffel an unserem Tisch war geteilt, erstaunlicherweise gibt es außer mir noch andere, die Trüffel für überbewertet halten.

Es folgte Zweierlei von Forelle und Feldsalat mit der absoluten Köstlichkeit: Kerbelknolle. Das Zweierlei der Forelle bekam ich aber erst auf Nachfrage ;-).

Finde den Fehler!

Ein guter Koch verwendet alles, so wurde aus den Karkassen der geräucherten und ungeräucherten Forelle noch eine wunderbare

Forellen-Essenz

zubereitet.

Käsekroketten mit eingelegten roten Zwiebeln, Schwarzbrot und Apfel-Birnenkraut

Das Apfel-Birnenkraut sorgte für rege Tischgespräche. Man kann es zu Käse oder auf Butterbrot essen, oder auch zu Reibekuchen. Reibekuchen - norddeutsch Kartoffelpuffer - isst Mann und Frau im Rheinland auf Schwarzbrot mit Butter wurde uns versichert. Versuch macht kluch, wenn ich je wieder Hunger verspüren sollte, werde ich das probieren. Eine Packung Apfel-Birnenkraut bekam ich ja als Care-Paket mit nach Hause.

Der Wildgang verzögerte sich ein wenig, denn der Hirsch zeigte sich widerspenstig, er wollte und wollte nicht gar werden

Aber irgendwann ergab er sich und wurde als

Hirsch mit Wirsing und Blatz

serviert. Der Sonntag begann wunderbar: Kurz nach Mitternacht gab es

Sesammousse, Polnischen Schokoladenkuchen mit Matcha-Käsecreme und Strudel, gefüllt mit Erdbeerkonfitüre und Apfel

Die äußerst seltene Sesammousse ist ein Traum, zum Nachmachen unbedingt empfohlen. Den Abschluss dieses wunderbaren Abends bildeten

Kaffee und Gebäck

Beim Gatten und mir stellten sich dann doch Ermüdungserscheinungen ein, schließlich waren wir ja schon seit 07:21 Uhr des Vortages unterwegs, um alle diese Köstlichkeiten genießen zu können. Aber auch eine verdientermaßen zufrieden dreinschauende Nata zeigte leichte Anzeichen von Müdigkeit

Ich freue mich, dass ich an dieser wunderbaren Veranstaltung teilnehmen durfte und hoffe auf eine Wiederholung.

Nachtrag: Die Rezepte und Links zu weiteren Berichten gibt es hier

Und für meine beiden neuen Leserinnen hier die Links zum Tischgespräch

Kochen ohne Tüte

Coffee-Kuchen im Glas
Möhrenkuchen im Glas
Schottischer Frühstückskuchen im Glas

Zum Teufel mit den guten Vorsätzen ...

ostwestwind — 2012-01-23T18:00:00Z

Selber kochen ist langweilig und zu Hause essen doof. Also bestiegen der Ingenieur und ich am Sonnabend den IC 2313, mit dem wir diese bekannte Brücke

überquerten, stiegen neben dem teuersten Bauwerk der Republik

aus, um in dieser Stadt unser Abendessen einzunehmen.

Weil wir noch etwas Zeit hatten, bis das einzigartige Restaurant für einen Tag, betrieben von Nata, Torsten und Marco öffnete, gab es noch ein wenig Sightseeing.

Die tatsächliche Existenz dieses Hauses war mir bekannt

und beim Betreten des Gebäudes umgab mich der Geruch meiner Kindheit: Meine Großmutter und ihre drei Schwestern rochen so, wenn sie ausgingen.

Allerdings bedufteten sie sich aus Flaschen und nicht aus einem Brunnen.

Danach ging es weiter ins Severin-Viertel

und weiter in Richtung unseres Hotels, vorbei an der Neueröffnung

Somit hatten wir die zugleich weiteste aber auch kürzeste Anreise, um den Abend hier

zu genießen. Aber das ist ein neuer Blogbeitrag.

Sonderausstellung im Botanischen Garten Kiel

ostwestwind — 2012-01-03T12:30:00Z

Für die Abonnenten der lokalen Tageszeitung gab es ein besonderes Angebot: Eine exklusive Führung durch den Gartenkustos Dr. Martin Nickol

Etliche Dinge waren mir noch aus dem Studium geläufig, z.B, dass grüner, weißer, schwarzer und echter roter Pfeffer von derselben Pflanze abstammen.

Pfeffer - Piper nigrum

Der schwarze Pfeffer stammt von den Pfefferfrüchten, die unreif, aber kurz vor der Reife geerntet und dann bei mäßiger Temperatur getrocknet werden. Für die Produktion von weißem Pfeffer werden die vollreifen Pfefferkörner benötigt. Die friesch geernteten Beeren werden etwa eine Woche eingewicht und die weichen Teile der äußeren Hülle werden dann mechanisch entfernt. Grüner Pfeffer ist frühgeernteter Pfeffer, der in salzige oder saure Lake eingelegt wird. Legt man man reife Pfefferkörner in Lake ein oder trocknet diese rasch bei erhöhter Temperatur bleibt die rote Farbe erhalten.

Früher stand die Bezeichnung Pfeffer allgemein für ein scharfes Gewürz. Das erklärt auch, warum es so viele "Pfeffersorten" gibt.

Kolumbus war fest davon überzeugt, er hätte den Seeweg nach Indien gefunden, so musste er ja seinen Geldgebern schließlich die Gewürze Indiens präsentieren. So konnte er sich glücklich schätzen, dass in Amerika der

Weißer Zimt - Canella winterana

zu finden war. Auch hier wird wie beim echten Zimt die Rindenpartien genutzt, Borke und Blätter liefern ein stimulierendes Gewürz. In den Küchen der Neuen Welt wird Amerikas Zimt immer noch verwendet.

Neu für mich war auch, dass die

Zitronatzitrone

schon in den Hängenden Gärten der Semiramis im Babylon gewachsen sein sollen. Die Zitronatzitronen sind bei uns schon viele Jahrhunderte vor der (Saft-)Zitrone bekannt.

Nicht direkt zum Kochen, aber in Beuteln zur Teebereitung finden die Fasern der

Textil-Banane - Musa textilis

Anwendung. Im Gegensatz zur Obstbanane enthalten die Früchte

Samen und können wegen des hohen Gerbstoffgehaltes nicht verzehrt werden.

Auch wer nicht mehr in den Genuss einer so tollen Führung kommt, dem empfehle ich dennoch, die Sonderausstellung noch zu besuchen. Anhand der wirklich gut gestalteten Schautafeln

kann sich jeder selber durch die Gewächshäuser führen. Die Ausstellung ist noch bis zum 15.01.2012 geöffnet.

Botanischer Garten Kiel
Schaugewächshäuser
Öffnungszeiten: täglich auch Feiertags von 09:30 Uhr - 14:45 Uhr
Am Botanischen Garten 1-9
24118 Kiel

Jahresrückblick 2011: Vegetarische Donnerstage

ostwestwind — 2011-12-31T13:00:00Z

Für das Jahr 2011 hatte ich mir vorgenommen, mindestens einmal die Woche fleischlos zu essen. Das haben wir auch in die Tat umgesetzt, an 50 Donnerstagen des Jahres 2011 gab es ein neues, vegetarisches bzw. fleischloses Rezept:

Januar 2011

Februar 2011

März 2011

April 2011

Mai 2011

Juni 2011

Juli 2011

August 2011

September 2011

Oktober 2011

November 2011

Dezember 2011

Ich wünsche allen meinen treuen Lesern einen guten Rutsch ins Jahr 2012.
Bleibt bzw. werdet gesund.
Mögen alle Wünsche in Erfüllung gehen. Bleibt mir gewogen

Besinnliche und wundervolle Festtage

ostwestwind — 2011-12-24T09:30:00Z

wünsche ich hiermit allen meinen Freunden, treuen Lesern und Mitbloggern.

Auf diesem Wege bedanke ich mich auch ganz herzlich für die Grüße im realen Briefkasten, ich hab's wieder nicht geschafft.

Das Geheimnis um ... das milchfreie Milchpulver

ostwestwind — 2011-12-19T12:30:00Z

ist gelöst, zwar nicht von den Spürnasen Gina, Flipp, Rolf, Betti, Dicki und Hund Purzel der gleichnamigen Buchserie von Enid Blyton sondern Frau Kollegin und mir.

Shermin fragte : "Was darf Frau sich eigentlich unter "milchfreiem Milchpulver" vorstellen?!"

Prompt kam dann auch per Bild die Aufklärung:

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Shermin Arif

Es handelt sich um eine Zutat für den Hot Chocolate Mix. Ich habe die Kennzeichung - natürlich in der Pause - Frau Kollegin gezeigt. Sie ist jetzt ob der Rechtschreibung und der verwendeten Zutaten um ein paar graue Haare reicher.

Milchfreies Milchpulver ist die falsche Übersetzung der englischen Verkehrsbezeichnung "non-dairy creamer". Auch in Deutschland - wie im englischen Sprachraum gilt Kaffeeweißer nicht als Milcherzeugnis obwohl es Natriumkaseinat enthält. Die korrekte Verkehrsbezeichnung müsste allerdings laktosefreier Kaffeeweißer lauten. Es gibt allerdings auch rein pflanzliche Kaffeeweißer, die sind dann auch wirklich milchfrei, dürfen sich aber auch dann nicht milchfreies Milchpulver, sondern nur pflanzliche Kaffeeweißer nennen.

Hinter dem Emulgator E 471 des Hot Chocolate Mix verbergen sich Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Bei E 340 handelt es sich um Kaliumphosphat, das auch als Zutat im Schmelzkäse zu finden ist. Hier in diesem Produkt fördert es als Feuchthaltemittel das Auflösen des Pulvers in Flüssigkeit.

Die Funktionsklasse Antiklumpmittel für E 551 ist eine sehr originelle, wenn auch lebensmittelrechtlich falsche Übersetzung für das Trennmittel (anti-caking agent) Kieselsäure.

So nett die Tasse mit dem Mini-Schneebesen als Geschenk auch gedacht ist, auf das Schokoladenpulver mit den hochverarbeiteten und nicht natürlichen Zutaten würde ich verzichten und mir mit dem kleinen Schneebesen einfach einen richtigen Kakao mit (laktosefreier) Milch erstellen. Die Zutatenverzeichnisse von rein pflanzlichem Kaffeeweißer oder "normalem" Kaffeeweißer

sind für mich einfach so gruselig, dass ich lieber auf das Selbermachen einer Kakaomischung, der nur noch heißes Wasser zugefügt werden muss, verzichte.

(D)FssgF 7: Ein Päckchen vom Neckar

ostwestwind — 2011-11-25T12:30:00Z

Obwohl Rosa die Foodbloggerwelt nicht mehr so kuschelig findet, wie noch vor ein paar Jahren, hat sie sich sich aufgerafft und den nun schon legendären Päckchentausch zum 7. Mal organisiert. Mein Päckchen hat Sabrina von Denk.blogkade liebevoll zusammengestellt, sogar ihre Mutter wurde mit eingespannt,

von der stammt nämlich der

Sauerkirschaufstrich
Quittenbrot
Quittensirup
Weihnachtsmandeln schwarz-weiß
Weihnachtsmandeln weiß-schwarz
Marzipankrokant-Kugeln
homemade Knoblauchkäse
Hirschwurzen
Bier

Liebe Sabrina, ganz herzlichen Dank für diese vielen liebevoll ausgewählten Leckereien, du hast unseren Geschmack wirklich getroffen. Und natürlich geht mein Dank auch an Rosa, die diesen Päckchentausch auch zum 7. Mal perfekt organisiert hat. Ich hoffe, deine Leser können dich auch zu einem 8. Päckchentausch animieren.

Hier ein Rückblick auf die kulinarischen Päckchen der vergangenen Jahre:

Wine and Crime

ostwestwind — 2011-11-19T12:20:00Z

Micha war hier ja völlig überrascht, dass ich nicht nur in Fernsehstudios herumsitze sondern auch so etwas wie Kochkurse besuche. Ja, mache ich, sogar an einem Kochkurs für Ambitionierte nahm ich teil, allerdings mit mäßigem Erfolg. Nicht nur ich, sondern auch sie weigerte sich standhaft, eine selbst gekochte Ochsenschwanzsuppe mit Gruselzutaten aus Fertig-Soßenbindern und Zuckerkulör zu versaubeuteln. Die nächsten beiden Veranstaltungstage finden ohne uns statt.

Also statt Kochkurs etwas Anderes besuchen, wie z.B. einen kriminellen Weinabend im Kieler Weinkontor. Das klang vielversprechend.

Spannende Literatur mit mörderisch guten Weinen; so wollen wir Sie gleichzeitig zum Lesen und Genießen verführen. Schauspieler Simon Kase wird Ihnen aus Krimis, Kurzgeschichten und Klassikern Amüsantes bis Skurriles, Makabres und Dramatisches vortragen. Dazwischen verraten wir spannende Details, humorvolle und fesselnde Informationen zu den ausgesuchte Weinen. Ebenfalls kriminell gut: das Buffet.

Um es vorweg zu nehmen, außer der Kieler Edition - Secco, Rheingau/Rüdesheim, Riesling hat uns keiner der vorgestellten Tropfen wirklich überzeugt, aber Geschmäcker sind ja sehr individuell.

Zum 2009er Aura DO, Rueda - Bodegas Aura, Verdejo las Simon Kase

von Edgar Allan Poe, Das Fass Amontillado.

Zur Erholung von dieser Schauergeschichte verkosteten wir 2009er Kaitui, Pfalz, Markus Schneider, Sauvignon Blanc und 2010er Kerner mil QbA, Pfalz - Castel Peter, Kerner. Vor dem Buffet ging es weiter mit dem ersten Teil einer Geschichte von Carsten Sebastian Henn "Romero und Giuliani" aus: Henkersmahlzeit
Eine mörderisch-spannende Geschichte, die vom guten Essen handelt. Als es gerade so richtig spannend, aber noch nicht mörderisch wurde, eröffnete das Buffet

Das Buffet war wirklich kriminell gut, das fanden auch die anderen Teilnehmer, denn einen Nachschlag zu ergattern, war kaum möglich. Zum Buffet genossen wir

2010er Merlot VdP d'Oc, Languedoc - Vingerons de la Mediterranée, Merlot. Nach dem Buffet ging es mit Teil von "Romero und Giuilani". Darauf folgten 2009er Spätburgunder QbA Aufwind, Pfalz - Thomas Hensel, Spätburgunder und 2007er Villa Monepaldi Chianti Classico DOCG, Toskana - Universita degli studi die Firenze, Sangiovese.

Zum Abschluss wurde 2009er Coste della Sesio DOC, Piemont - Fiancalo Travaglini, Nebbiolo serviert, um dann zum Abschluss noch einmal einschauriges Gefühl aufkommen. Die "Öffnung der Krypta" von John Jakes ist nämlich die Fortsetzung von "Das Fass Amontillado".

Wer sich noch für mehr kulinarische Kurzkrimis interessiert, dem lege ich diese Buch ans Herz:

Backen und kochen mit Stefanie; mit und ohne Tüte

ostwestwind — 2011-11-08T12:30:00Z

Nein, nicht mit dieser sondern mit dieser. Wie hatten uns zum Kekse backen verabredet und starteten den Tag gemeinsam bei Twitter. Ein Tweet gab den nächsten und dann das:

Ich gehe zu den Anonymen Tüten Kochern und oute mich: Mein Name ist Küchenlatein und in meinem Haushalt befand sich eine Gruseltüte mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum. ICH habe die Tüte nicht gekauft!

Aber aufmerksame Leser meines Blogs wissen natürlich, was ein abgelaufenes Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet. Was soll schon mit Stärke, Farbstoffen und Aroma schlimmes passieren? Beim Öffnen der Tüte kamen uns keine Käfer entgegen, das ganze roch "arteigen, unverdorben" und die Drohung wurde wahrgemacht

War irgendwie klar, dass der Tütenpudding nicht kalt genug war, um nach der Backaktion gemeinsam verzehrt zu werden. Aber mit viel hausgemachter Schokoladensoße ohne Tüte

gehörte der Tütenpudding dann am nächsten Tag mit Hilfe der drei Herren schnell der Vergangenheit an.

Das Haus Küchenlatein unter Dampf

ostwestwind — 2011-10-09T16:00:00Z

Beim 5. Hamburg kocht!-Treffen bei ORsi kam die Idee auf, zusammen die verschiedenen Möglichkeiten des Dampfgarens auszuprobieren. Gestern war es dann so weit. In meinem "Großraum"-Esszimmer trafen sich Anikó, Gundi, Heidi, Melanie, ORsi, Sabine und Sivie zum 7. Hamburg kocht!-Treffen in Kronshagen.

Da ich auch einen Backofen besitze, der Dampf, das nennt sich dann Dampfstoß im Klimagarprogramm, erzeugt, gab es Baguettes, mit deren Fertigstellung ich bereits Mittwoch begonnen hatte. Zum Beweis, dass die Baguettes tatsächlich auf dem Tisch standen, habe ich mir das Bild von Sabine ausgeborgt.

Das Baguette schien essbar und blieb drinnen, denn als Gundi nämlich endlich eintraf, war nur noch ein Kanten übrig und dank der von Sabine von der Wegzehrung übrig gebliebenen Pizzabrötchen entging sie dem Hungertod.

Dazu gab es vegetarische Brotaufstriche

Die Linsen für die scharfe Linsencreme links im Bild wurden mit 350 ml Wasser bedeckt 8 Minuten bei 100 °C im Einbaudampfgerer gegart und die Linsen durch ein Sieb gegossen. Die Konsistenz der Linsencreme war diesmal genau richtig. Rechts ist der Kartoffel-Aufstrich und hinten im Bild ist die Auberginenpaste zu sehen. Selbstverständlich wurden die benötigten 200 g Kartoffeln (3 Stück) 25 Minuten bei 100 °C dampfgegart.

Danach gab es Rote-Bete-Orangensalat mit Wan Tan Dim Sum. Für mich mit ohne Rote Bete.

Die Dim Sums wurden sowohl im Bambusdämpfer als auch im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten bissfest gegart,

Die Rote Bete (hier kaum zu erkennen)

wurden im eigens aus Hamburg transportierten und von Sabine wärmstens empfohlenen Tischdampfgarer zubereitet.

Danach folgten Perlhuhnbrust im Ackerpillen - Mantel mit Marzipanpflaumen und Baozi - Nikuman - asiatische Dampfnudeln

Im Rheinland heißt die neue alte, aus dem 16. Jahrhundert stammende Kohlsorte, die weder blähen noch Magendrücken verursachen soll, Jaromakohl, in Norddeutschland kauft Frau da die Ackerpille. Die Blätter der Ackerpille wurden 2 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer blanchiert, anschließend gefüllt und dann weiter im Tischdampfgarer gegart.

Die gefüllten asiatischen Dampfnudeln - danke Evi für dieses gelingsichere Rezept - wurden im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 14 Minuten gegart. Die Füllung wurde doch noch mit Asia 5 Gewürz (Szechuanpfeffer, Pedangzimt, Nelken, Fenchel, Sternanis) gewürzt, nachdem Heidi es so gut unter ihren Perlhuhnbrüstchen versteckt hatte und nur widerwillig wieder herausrückte.

Zum Nachtisch genossen wir Crème Caramel mit Liqueur à L'Orange im Tischdampfgarer zubereitet. Hier schwächelte der Tischdampfgarer gewaltig, er wird einfach zu heiß. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch:

Wir stellen uns dann noch die drei Himbeeren zur Dekoration vor, die dann doch im Tiefkühler blieben.

Der 2. Nachtisch blieb bis zum Schluss spannend. Sivie grenzte die Auswahl von 1768 in Frage kommenden Rezepte auf 2 ein und entschied sich für

Limettenpudding mit Mangosauce

wenn auch nicht ganz freiwillig. Die im Originalrezept vorgesehene Passionsfruchtssirup sollte ursprünglich durch Himbeer-Coulis ersetzt werden. Aber sowohl Heidi als auch Sabine schleppten außerplanmäßig ihre Mangos an und so wurde eben Mangosauce zu den Puddingen gereicht, dafür habe ich immer noch Himbeeren im Tiefkühler, die eigentlich weg sollten. Die Puddinge brauchten bei 90 °C 35 Minuten im Einbau-Dampfgarer.

Überraschung des Abends: Die Abrechnung, kein Wunder, dass wir - wie immer - nicht satt wurden, Mellie und Anikó waren so geschwächt, dass sie noch restlichen Rote Bete Salat, die Kohlblätter mit Baozi-Füllung sowie 2 Crème Caramel für den Heimweg zu Fuß mitnehmen mussten. Mit Müh und Not werden sie ihr Ziel erreicht haben, ein Lebenszeichen via Facebook gab es schon heute Morgen, zumindest Louis war satt und hat schon sein Bäuerchen gemacht ...

Ich habe dann heute ein wenig aufgeklart und das war es dann

Vielen Dank für euren Besuch, es war großartig, ich freue mich schon auf das nächste Treffen.

Die Eindrücke von Sabine gibt es hier zu lesen.

ORsi hat hier Teil 1 desTreffens, das eigentlich hätte perfekt sein können, festgehalten.

Hier hat Sivie ihre Eindrücke festgehalten.

Ach ja, die in den Rezepten erwähnte süßsaure Chilisauce war hausgemacht:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßsaure Chilisauce
Kategorien:	Sauce, Asiatisch
Menge:	250 Ml

Zutaten

100	Gramm	Rote Chilichoten (Peperoni aus den Niederlanden)
2	Zehen	Knoblauch
1		Schalotte
1	Teel.	Salz
50	ml	Reisessig, hell
80	Gramm	Zucker, braun

Quelle

Vegetarian Basics

	Erfasst RK 09.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Chilischoten waschen und die Stiele aschneiden. Schoten mit den Kernen grob hacken. Knoblauch und Schalotte schälen und auch grob zerkleinern. Diese Zutaten in den Blitzhacker oder Mixer füllen in einmal kräftig durcharbeiten. Alles soll fein zerkleinert, aber nicht wie Mus sein.

2. Die Mischung mit Salz, Essig, Zucker und 250 ml Wasser im Topf aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe estellen und die Sauce offen etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie dichklich wird. Immer mal durchrühren.

3. Eine Flasche oder ein Glas mit Schaubverschluss (250 ml Inhalt) gut heiß ausspülen und abtropfen lassen. Heiße Sauce einfüllen und den Behäöter gleich verschließen. Die Sauce hält sich mindestens 6 Monate, nach dem Öffenen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von diesen 6 Monaten verbrauchen.

=====

Frau Küchenlatein kauft ein

ostwestwind — 2011-09-19T11:30:00Z

Auch ich wurde persönlich aufgefordert, meine Einkaufsquellen zu nennen. Ich habe nur wenige, und die sind meinen Lesern - so gar im fernen Paris - bereits bekannt. Fragen zu bestimmten von mir verwendeten Produkten habe ich schon immer beantwortet und ich werde auch wie in der Vergangenheit darüber berichten. Ich kaufe schon immer "bewusst" ein, das ist für mich nicht neu, aber es scheint gerade en vogue zu sein.

Der Artikel "Frisch und fein aus Schleswig-Holstein" in der aktuellen Ausgabe von "meine Landküche"

kommt mir da gerade recht. Alle vorgestellten Produzenten sind Mitglied bei Feinheimisch, deren Button sich seit Mitte 2009 nicht nur symbolisch in meiner linken Seitenleiste befindet. Ich kaufe auch die Produkte der Produzenten, die dort Mitglied sind:

Die Produkte der

Rohmilchkäserei Backensholz
Schwabstedter Damm 8
25885 Oster-Ohrstedt
www.backensholz.de

schmecken wirklich köstlich. Hier habe ich den Milbenkäse vorgestellt. Ich habe auch schon dort im Hofladen gekauft, wenn wir auf dem Weg nach Föhr waren oder ich dienstlich in Husum zu tun hatte. Aber um den Käse direkt beim Produzenten zu kaufen, sind 78 km mit dem Auto zurückzulegen, ökologisch nicht vertretbar.

Die Verkaufststelle am Selenter See Fischzuchtbetriebes Reese ist mir wohl bekannt, aber auch das sind wieder 34 km mit dem Auto.

Schmackhaftes Galloway von

BUNDE WISCHEN e.V.
Königswiller Weg 13
24837 Schleswig
http://www.bundewischen.de/

habe ich auch schon eingekauft, aber dafür waren auch 52 km mit dem Auto fällig, das kann und wird nicht zur Regel werden.

Sowohl aus Zeitgründen als auch aus ökologischen Gründen kaufe ich selten direkt beim Erzeuger, aber mein Lieblingssupermarkt führt viele Produkte der bei FEINHEIMISCH gelisteten Produzenten oder auch (Bio)-Produkte aus der Region:

Hier eine kleine Zusammenstellung von Produkten, die von uns gekauft werden:

Milch und Milchprodukte

Schlemmersahne, 38 % Fett, carrageenfrei , Traum von Eiderstedt Joghurt von der Osterhusumer Meierei
Joghurt, Quark und Ziegenquark von Kruses Hofmilch
Joghurt und Milch von Rieken
Küstenbutter von der Meierei Barmstedt

Eier

Bio-Eier aus ökologischer Haltung von Hof Aderhold

Fleisch und Fleischerzeugnisse

Schinken und Fleisch von Sus Agnatum
Nordfriesisches Lammfleisch vom Türken des Vertrauens

Wichtig für mich: Lieblingssupermarkt und Türke des Vertrauens kann ich mit dem Fahrrad erreichen.

Wenn möglich, kaufe ich Produkte auf dem Wochenmarkt, dabei gilt konventionell-regional vor bio mit langen Wegen. Ich gebe mir Mühe, nach Saison einzukaufen, habe aber außerhalb der Saison keine Hemmungen Gewächshaus-Tomaten und -Paprika aus Schleswig-Holstein zu kaufen, wie hier nachzulesen ist. Das ist für mich ökologisch immer noch vertretbarer als Bioware, die quer durch Europa oder noch weiter reist, ganz abgesehen davon, dass die wirklich schmecken.

Kochlöffeltreffen

ostwestwind — 2011-09-07T12:45:00Z

Es begann wieder mit Twitter. Frau Feinschmeckerle schwärmte von dem Albzarella ihrer Hofkäserei. Ein Tweet folgte dem anderen und Frau Feinschmeckerle bot mir an, den Käse vom tiefsten Baden-Württemberg nach Schleswig-Holstein zu transportieren, wenn ich ihn aus dem Urlaubsdomizil persönlich abholte. Also machte sich der beste Ehemann von allen, die Boxershortstruppe und ich auf den Weg nach St. Peter-Ording. Die Herren ließen an diesem Strand

ihre Drachen steigen, während Frau Feinschmeckle und ich eine Strandwanderung machten. Am Strand kam es dann auch zum ersten Gipfeltreffen der Kochlöffel

Der linke Kochlöffel reiste für dieses Gipfeltreffen nur 118 km von der Ostseeküste an, der rechte dagegen 865 km. Wenn Foodblogger aufeinandertreffen, vergeht die Zeit im Fluge und wir beschlossen uns in der Strandbar zu stärken. Mir hat das Matjesfilet Hausfrauenart mit Rosmarinkartoffeln

ausgezeichnet geschmeckt. Zu unserem Essen genossen wir Grauburgunder

der den Kochlöffeln als würdige Unterlage diente. Hier Frau Feinschmeckerle mit Kamera, bei ihr gibt es ~~dann vielleicht~~ das Pendant mit meiner pinkfarbenen Mädchenkamera zu sehen.

Wir hatten einen sehr schönen Nachmittag zusammen und haben gequatscht, bis die Sonne unterging. Was war eigentlich noch der eigentliche Zweck dieses Blind Dates? Ach ja, richtig, der Käse:

Die Büffel-Kuh Sinfonie und der Albzarella haben die knapp 1000 km lange Reise gut überstanden und schmecken hervorragend.

Liebes Feinschmeckerle, es war sehr schön dich persönlich kennenzulernen. Ich freue mich schon auf das nächste Mal!

Kochkurs in Hamburg

ostwestwind — 2011-08-03T16:05:00Z

Seit dieser Veranstaltung weiß ich ja, dass ich schon fortgeschritten koche und ein Pesto hinbekomme, auch mit neun Fingern. Sohn 2 musste zu einem Trainingscamp nach Grömitz gebracht werden, da passte ein Kochkurs in Hamburg auf dem Rückweg gut ins Konzept. Nach 2 Tagen Blind Dates beschlossen der Gatte und ich in Hamburg zu übernachten und zwar hier:

Don't panic, der Kochkurs fand nicht im Kochtempel des Gruselns statt,

sondern hier

An Oliver Trifics Geburtstag fand der Kochkurs und Mitmachseminar "Kochen und Kaffee" im Rahmen von R&B statt.

Nach einer kurzen Vorstellungsrunde wurde alles vorbereitet:

bevor diese Köstlichkeiten serviert wurden:

Krabbensalat mit Kaffee-Vinaigrette

Einzig den Gatten störten die Krabben im Krabbensalat, aber der Rest war so überzeugend, dass er nichts übrig ließ. Dazu gab es einen slowenischen Weißwein. Dann folgte

Kalbsgulasch mit Kaffee, Selleriepüree und Fenchel

Dazu gab es Zweigelt classic vom Neusiedler See, der wiederum nicht so mein Fall war. Zum krönenden Abschluss gab es das Dessert, nämlich

Nougatmousse, Kaffee-Parfait mit Kaffeesirup

Einfach köstlich. Der Kaffee für den Kaffee-Sirup wurde nicht einfach so zubereitet, sondern fast zeremoniell mit einem Syphon.

Und für die Soße zum Kalbsgulasch wurde kalt extrahierter Kaffee verwendet, für das dieses

Gerät verwendet wurde. Das sollte sich auch mit einem aus dem Labor entliehenen Scheidetrichter ausprobieren lassen.

Es war ein sehr netter Abend, mit interessanten Gespächen nicht nur rund um den Kaffee und dessen Zubereitung.

Blind Dates

ostwestwind — 2011-08-02T11:30:00Z

Nicht nur sie, sondern auch ich hatte ein Blind Date. Und zwar durfte ich auch Nummer eins und Nummer zwei kennenlernen. Aber weder im Trific, noch im Helmrichs, sondern hier

kurz von vorn, aber meistens von hinten, in Action, aber wie sag' ich euch.Ist das nervenaufreibend beim Fremdkochen zuzusehen. Da kommt Frau selber gar nicht zum Kochen, weil sie zwei Tage mitfieberte. Vor Aufregung und Anspannung verging mir fast der Appetit. Heute dagegen gehe ich ganz entspannt hierhin um Kochen zu lernen. Frau soll die Hoffnung ja nie aufgeben.