Küchenlatein : topic:Veranstaltungen

Picknick am Kanal

ostwestwind — 2008-05-02T07:10:00Z

Gestern haben wir eine Fahrradtour entlang des Nord-Ostsee-Kanals gemacht. Dafür ging es erst einmal mit der Nord-Ostsee-Bahn in die Kreishauptstadt Rendsburg. Von dort aus fuhren wir - bis auf wenige Ausnahmen - immer am Kanal entlang wieder nach Hause.

Uns begleitete das für diese Jahreszeit typische Landschaftsbild

Auf halber Strecke begegnete uns Raddampfer Freya.

Und für das obligatorische Picknick hatte ich unter anderem Fool for Foods Halbgetrocknete Tomaten à la Nigella eingepackt, die sich auch vorzüglich pur auf Brötchen essen lassen.

Kulinarisches Gruselkabinett auch in Schleswig-Holstein

ostwestwind — 2008-05-01T04:30:00Z

Voller Bewunderung verfolge ich Lamiacucinas Kulinarisches Gruselkabinett. Ich habe mich immer gefragt, wie Robert die bloß findet. Am letzten Wochenende haben mich zwei Exemplare in den Hüttener Bergen genauer am 98,4 m hohen Aschberg gefunden. Anderen hat es vor dem Herrn im Hintergrund nach der Abstimmung über die deutsch-dänische Grenzfrage gegruselt, er darf dort erst seit 1930 im Asyl den Blick schweifen lassen.

	Diesem Herrn nicht unähnlich, weist er im Eingangsbereich mit hochgestrecktem Finger und zugekniffenen Auge auf die hausgemachten Torten hin, deren Namen feiner klingen als das Produkt auf dem Teller tatsächlich ist. Da verzichte ich doch gerne und trinke nur einen Kaffee.
Dieser Herr blickt gen Himmel, vielleicht hofft er auf eine kulinarische Inspiration. Ich empfehle ihm, sich hier Anregungen zu holen.

Fress:Publica 08 - Einfach sensationell!

ostwestwind — 2008-04-21T07:38:00Z

Was vom Mittagesser und Fressack beim Hessenmittag angedacht, nahm im Januar konkrete Gestalt an und am Wochenende trafen sich hinter dieser Tür

genussaffine Food- und andere Blogger zur Fress:Publica 08. Es war schön, die Gesichter hinter den - mir z.T. auch unbekannten Blogs - kennenzulernen. Die Leidenschaft für gutes Essen verbindet. Bei denen, deren Blogs ich im Original lese, hatte ich das Gefühl, ich träfe auf alte Bekannte, nun habe ich noch ein paar mehr dazugewonnen!

Einen ausführlichen Bericht könnt ihr bei dem Kirchturm geschädigten Herrn Paulsen nachlesen. Des Gastgebers Meinung Schee wars kann ich mich nur anschließen und mich bei ihm und seinem Team für den gelungenen Abend bedanken. Vielen Dank an alle, es war sensationell!

Die Gesichter hinter den Blogs und weitere Berichte gibt es auch hier und hier.

Ein wahrer Foodblogger - hier Robert - photographiert erst, bevor gegessen wird.

Ein weiteres unvergessliches Erlebnis am nächsten Morgen beim ersten Kaffee im Hotel: Wann hat man schon so früh Gelegenheit, sich mit Gleichgesinnten anregend über Brot und Bloggen unterhalten können? Das Gespräch setzte sich dann im größeren Kreise, weiteren Köstlichkeiten und dank Schnuppschnüss und ihrer Kaffeemaschine

auch bei einer guten Tasse Kaffee - sorry Theo - im Goldenen Engel fort. Das Rezept für das Johannisbeergelee mit Kaffeebohnen werde ich auf jeden Fall nachkochen!

Bei der fress:publica09 bin ich gerne wieder dabei!

Alle weiteren Beiträge zur Fress:publica08 sind hier zusammengestellt,
alle Bilder zur Fress:Publica08 findest du hier

Technorati Tags: fresspublica08, publica08

Schleswig-Holstein is(s)t lecker,

ostwestwind — 2008-04-19T07:50:00Z

sagt nicht nur das Ministerium für Landwirtschaft, Umwelt und ländliche Räume und verweist auf den Holsteiner Katenschinken und auch das aktuelle Slow-Food-Magazin nimmt ihn mit auf die Teststrecke für den richtigen Wein. Serviert wurde mürber Holsteiner Schinken mit einer etwas dickeren Scheibe auf gut gebuttertem, leicht süßlichen Schwarzbrot. In der Not schmeckt die Wurst auch ohne Brot auf einem Holzbrettchen serviert:

Bild: Landwirschaftsministerium Schleswig-Holstein

Und mit einem Stück Holsteiner Schinken, Kieler Sprotten und nicht ganz echtem Räucheraal

im Gepäck mache ich mich jetzt auf den Weg zum zentral-europäischen Foodbloggertreffen, fress:publica08

Föhrer Meierei: Eilun Moolk

ostwestwind — 2008-04-12T04:37:00Z

Es ist ja kaum zu glauben, Schleswig-Holstein ist von Landwirtschaft geprägt, aber die einheimische Milch wird oft über weite Strecken transportiert um weiterverarbeitet zu werden. Um 1970 setzte das große »Meiereisterben« ein: »Nahrungsmittelproduktion« anstelle der sorgfältigen Weiterverarbeitung in kleinen Betrieben war das Ergebnis des Strukturwandels in der Landwirtschaft. Wenige große »Milchverarbeitungsbetriebe« stellen Molkereiprodukte zunehmend industriell her, die kleinen Genossenschaftsmeiereien gingen ein. So schloss auch die Meierei auf Föhr im Jahre 2000 ihre Pforten. Mag ja sein, dass es das Schönste ist, was der Milch passieren kann, wenn sie in Flensburg weiterverarbeitet wird, aber diese Fakten sprechen für sich. Von den einst 500 Meiereibetrieben in Schleswig-Holstein waren 2004 nur noch 18 Betriebe übrig.

Jetzt gibt es wieder eine Meierei mehr: 3 Landwirte von Föhr haben sich zur Meierei "Eilun Moolk" zusammengeschlossen, die 2x pro Woche besichtigt werden kann. Wir waren interessiert und haben das bei Schmuddelwetter getan. Die Molkerei liegt genau zwischen Klein Dunsum und Dunsum und steht auf dem Hof von Jan Hinrichsen, der selbst 80 Milchkühe hält:

Die Anlage war zur Zeit der Besichtigung leider nicht in Betrieb, weil auf die Anlieferung der Schafsmilch vom Juishof in Oevenum gewartet wurde.

Die Anlage wurde für ca. 300.000 € gebraucht entstanden und befand ursprünglich auf dem Hof eines Waffenschiebers, der nach Russland verkaufte. Dieser Hof wurde an den Brillenkönig verkauft und die Molkereianlage ausgegliedert. Die Molkerei produziert Produkte aus Schafsmilch, Biomilch und aus Milch konventioneller Landwirtschaft. Ein großes Problem für die kleine Molkerei ist die Beschaffung geeigneter Verpackungsmaterialien. Während die großen Milchverarbeitungsbetriebe die Maschinen kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen, nur damit ein bestimmtes Logo abgedruckt wird, müssen die kleinen Meiereien diese teuer bezahlen. Im Januar 2008 wurde extra ein neuer Molkereitechniker aus Wismar eingestellt, um die Produktpalette zu erweitern.

Hier lagern die verschiedenen halbfesten Käsesorten aus Schaf- und Kuhmilch und können im Hofladen käuflich erworben werden.

Der Käse konnte dort auch verkostet werden, einfach lecker oder das höchste Lob in Norddeutschland: Kann man essen!!

Hier noch die Bilder vom Kälberstall und Melkstand:

Wer also demnächst auf die Insel kommt, dem kann ich nur empfehlen, die Produkte der Inselmeierei zu erwerben oder die Meierei selbst in Augenschein zu nehmen: Es lohnt sich!

Technorati Tags: Inselmeierei, Föhr, Eilun Moolk

Auch wir sind ...

ostwestwind — 2008-04-06T06:30:00Z

... wieder zurück von der Insel. Das Wetter war durchwachsen, aber es gibt ja nicht wirklich schlechtes Wetter sondern nur unpassende Kleidung. Einmal am Tag schien mindestens die Sonne. Zur Freude der Herren gab es genügend Wind, um Drachen steigen zu lassen.

Während die Herren Drachen steigen ließen, habe ich die Zeit meist zum Nordic Walking genutzt.

In diesem Fall habe ich bei Windstärke 5 einen Rundlauf von Utersum nach Dunsum und zurück getätigt, um dann ohne Reue im Café Ual Skinne

Bratapfel mit Vanillesauce und Vanilleeis

zu genießen.


Der! Mohnkuchen, auch von ihr für gut befunden, für die jungen Herren,	ein Riesenwindbeutel für den besten Ehemann von allen!

Die Speisekarte liest sich wirklich gut, allerdings sind die Preise auch entsprechend. Günstiger und wirklich sehr gut essen Familien in Utersum hier.

Leider ging die Woche viel zu schnell vorbei, aber unsere Mitbringsel werden uns noch eine Weile an den schönen Urlaub erinnern.

Köstliches aus dem Wok

ostwestwind — 2008-04-03T06:30:00Z

Herr L. kocht in der Schweiz bei Lucas Rosenblatt, in Schleswig-Holstein kochte das Ehepaar Küchenlatein hier mit Thies Möller.

24 Teilnehmer durften nach getaner Arbeit das 3-Gänge-Menü an diesem Tisch zu sich nehmen. Doch vorher musste einiges getan werden:

Alles vorbereiten, d.h. schneiden, schneiden, schneiden	Für die Scampi à la Thies, Scampi anbraten und von der Schale befreien.

Jetzt nur noch würzen, die Riesengarnelen kurz in der Sauce erhitzen	und servieren.

Die Teilnehmer waren in drei Gruppen aufgeteilt: Vorspeise, Hauptspeise und Dessert, aber Thies - er duzt einfach alle, einschließlich den/die Ministerpräsidenten/in des Landes - sorgte dafür, dass wirklich jeder die entscheidenden Dinge mitbekam:

Leute, ihr müsst dafür sorgen, dass der Wok wirklich knacke ! heiß ist. Dann etwas Öl in den Wok geben, heiß werden lassen, das Fleisch zufügen und ruhen lassen! Und wenn ich sage knackeheiß, dann meine ich auch knackeheiß!

Seht ihr, wenn ihr dem Fleisch Zeit gebt könnt ihr das Fleisch einfach wenden! Stimmt! Jetzt muss das durchgearbeitete Fleisch - es soll nicht mehr zusammenkleben nur noch flambiert werden. Übrigens: Dieser Küchenmeister versteht offensichtlich sein Handwerk: Das wurde mit keinem Wort erwähnt!

Mit dem Flambieren wird immer um 9 Uhr begonnen und um 8 ist Schluss.	Dann brennt nur der Alkohol auf dem Fleisch und nicht der Koch

Die Asiatische Gourmetpfanne servierfertig:

Unscharf, macht nichts, weil falsch:	Die Sättigungsbeilage ist immer oben!

Als Dessert gab es Apfelkrapfen mit aufgeschlagener Vanillesauce.

Brandteig mit feingeriebenen Apfelstücken	vom Küchenmeister persönlich begutachtet

Damit endete ein sehr fröhlicher und anregender Abend. Das höchste Lob eines Schleswig-Holsteiners lautet in diesem Fall: Nett und das Essen konnte man essen!

Und wer das einmal nachkochen möchte, die Rezepte gibt es hier, Thies hat nichts dagegen, im Gegenteil.

Technorati Tags: Wok, Kochkurs

Reif für die Insel

ostwestwind — 2008-03-29T19:30:00Z

Es ist wieder soweit, wir fahren wieder dahin, wo sie gerade waren. Bis zur Rückkehr gibt es zur Unterhaltung noch ein paar vorbereitete (Pflicht)-Beiträge.

Wir genießen inzwischen Campingwecken, Dünenkrusties und Mohnkuchen im Original!

Weihnachtspäckchen bringt der ...

ostwestwind — 2007-12-20T14:45:00Z

~~Weihnachtsmann~~ Postbote.

Frisch aus Wien als Antwort auf mein Konfitüren-Carepaket. Waldviertler Mohn in Grau und Weiß, ein "Häferl" und zwei Weihnachtstees.

Vielen Dank liebe Nicole, es ist schon (fast) Weihnachten.

Technorati Tags: Mohn

Lauter Überraschungen

ostwestwind — 2007-11-11T13:04:00Z

Der Paket- bzw. Päckchenbote klingelte bei mir in letzer Zeit häufiger.

Zuerst trudelten noch zwei Gewinne für die Teilnahme an den Genussblog-Awards ein:

3 Flaschen Wein vom Weingut Steffens-Keß. Die Flasche "Reiler Goldlay 2006er Riesling trocken" habe ich bereits verkostet und kann mich dieser Meinung nur anschließen. Das macht neugierig auf "Reiler Goldlay 2006er Spätlese" und "Burger Hahnenschrittchen Kabinett".

Außerdem das Buch "Leben ohne Diät"

Mein Beitrag zu Think Pink for Pinktober gewann ein pinkfarbenes Päckchen aus Australien.

Und am Freitag die schönste Überraschung:

Ilka von RezkonvSuite, die Quittenkönigin, verwöhnte mich mit ihrem Quittenbrot, geschälten Hanfnüssen der Zinßer Mühle und einem Brötchendrücker. Liebe Ilka, ich habe mich riesig gefreut, vielen vielen Dank!

Technorati Tags: Päckchen

Save to del.icio.us

Mittagessen

ostwestwind — 2007-10-21T12:02:00Z

Die beste Schwiegermutter von allen lud zum Mittagessen auf dem Lande ein. Früher sind wir aus Anlass ihres Geburtstages häufig in die "Edeltanne" gegangen, die schon seit Jahren kein Gastronomiebetrieb mehr ist. Dann wurde dieser Anlass im Nachbardorf in der Wildente würdig gefeiert. Leider ist dieser Betrieb nun auch geschlossen. Deshalb waren wir am Wochenende im Selenter Hof, der Essen und Trinken einen Tipp Wert war. Das Restaurant ist gemütlich mit antiken Möbeln eingerichtet und die Tische waren herbstlich dekoriert.

Das Restaurant bietet neben der üblichen regionalen Küche auch Fischspezialtäten aus dem Selenter See.

Frischer gebratener Aal	Gebratene Silbermaränen

dazu Bratkartoffeln	und Salat

Die jungen Herren entschieden sich für Schnitzel mit Salat und Bratkartoffeln, bzw. Schnitzel mit Kroketten und Gemüse. Ich genoss Birnen Bohnen und Speck, für das ich mich schon nach dem Lesen der Aufsteller vor der Tür entschieden hatte.

Positiv hervorzuheben war die sehr freundliche Bedienung, die ausführlich auf die Gemüseeigenheiten unseres Zweitgeborenen einging. Statt des nicht so geliebten Blumenkohls gab es knackige, rote und gelbe Mohrrüben, die ohne wenn und aber verspeist wurden.

Damla Sakızı vs MA∑TIXA

ostwestwind — 2007-08-30T13:28:00Z

Ich war auf der Suche nach Mastix, die Foodblogger-Gemeinde hat's gelesen und geholfen.

Dilek hat es aus der Türkei und Nicky ist in Griechenland darüber gestolpert. Und beide haben mir etwas geschickt. Vielen, vielen Dank dafür!

Alle drei türkischen Sorten Damla Sakızı unterscheiden sich nur in Größe und Reinheit. Die losen Stücke stammen aus dem Gewürzladen und die professioneller abgepackten Stücke aus dem Supermarkt. Das griechische MA∑TIXA sieht vorschriftsmäßig nach
Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments und des Rates vom 20. März 2000 zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über die Etikettierung und Aufmachung von für den Endverbraucher bestimmten Lebensmitteln
gekennzeichnet aus.

Ich weiß nun gar nicht, welches Rezept ich nun zuerst ausprobieren soll:

Sakizli Muhallebi oder Sibels mediterrane Küchlein oder Rosewater, Cardamom and Gum Mastic Ice-cream

Ihr werdet es auf jeden Fall erfahren, wegen der geplanten Küchenrenovierung wird das aber noch ein wenig dauern. Noch einmal meinen Dank an Nicky und Dilek, dass ihr mir diese Experimente ermöglicht.

Technorati Tags: food and drink, Damla Sakiz, MA∑TIXA, Mastix

München Teil II

ostwestwind — 2007-08-22T12:15:00Z

Nachdem auf die Wünsche der Kinder Rücksicht genommen wurde, ging es in die Müchner Innenstadt zum Einkaufen. Durch Chili & Ciabatta neugierig geworden, habe ich natürlich das erste Haushaltswarengeschäft in München Kustermann aufgesucht. Ich hätte gern einige Sachen dort erstanden, doch das Gepäcklimit für den Flieger bremste meinen Kaufdrang gewaltig, aber eine Gewürzmühle durfte dann doch mit.

Auf die Besteigung des Turms vom Alten Peter verzichten wir wegen des Andrangs und besuchen statt dessen das Deutsche Jagd- und Fischereimuseum und schließen die Bildungslücke die Wolpertinger betreffend.

Unseren Gutschein für ein Bayrisches Brotzeitbrettl im "Weissen Bräuhaus im Tal wandeln wir in

Schweinebraten mit Semmelknödl und Krautsalat

Wahrlich eine riesige Portion.

Danach ging es weiter in Richtung Hofbräuhaus. Während die japanischen und amerikanischen Reisegruppen sich ausgiebig für dafür interessierten, war mein Interesse mehr auf dieses Geschäft gerichtet.

Der Duft, der einen nach dem Betreten des Ladens umgibt, ist einfach betörend. Ein Bild von der Gewürztheke gibt es hier. Viele Gewürze werden offen angeboten und können selbst abgefüllt werden. Natürlich habe ich die Mischungen erstanden, die Schuhbeck bei Kerners Köchen verwendete.

Schuhbecks Curry enthält Kurkuma, Koriander, Senfmehl, Ingwer, Paprika, Zwiebel, Kümmel, Kardamom, Zimt, Muskatnüsse, Chillies, Knoblauch, Fenchel, Rosmarin, Piment, Nelken, Cumin, Bockshornkleesamen, Vanille
	Die "berühmte" TV-Mischung für Alles, das etwas pfeffriges braucht enthält Pfeffer, Koriander und Fenchel. Hier in der neu erstandenen Gewürzmühle. Ich kann nur sagen: Echt lecker.

Während die Kinder bei Obletter die Wunschliste für die nächsten Jahre erstellten, haben wir uns bei einem Kaffee gestärkt, um den Tag anschließend im Biergarten am Chinesischen Turm des Englischen Garten ausklingen zu lassen.

Die Institution Biergarten ist in Norddeutschland gänzlich unbekannt, schade eigentlich.

Am nächsten Tag ging es dann vom Flughafen München wieder in Richtung Norden. Dort wahrte unser Erstgeborener die letzte Chance auf eine Weißwurst.

Technorati Tags: München

Und zum Schluss: München Teil I

ostwestwind — 2007-08-21T12:20:00Z

Vor drei Jahren sind wir mit dem Autoreisezug vom Münchner Ostbahnhof wieder in Richtung Norden gestartet und hatten keine Zeit, das Deutsche Museum zu besuchen. Aus diesem Grund haben wir dieses Mal einen ganztägigen Besuch eingeplant. Den Kindern war die Öffnungszeit von 9 - 17 Uhr viel zu kurz, mir wurden allerdings zum Schluss die Füße schwer. Als ich das letzte Mal in der Kraftmaschinenabteilung war, gab es die Katalysatortechnik noch gar nicht, jetzt ist sie (schon) im Museum. Nach diesem langen Tag hatten wir uns einen kräftigen Imbiss verdient.

Auf Wunsch des besten Ehemann von allen ging es Zum Franziskaner, damit der Senfvorrat wieder aufgefüllt werden konnte, den von seiner letzten Geschäftsreise mitgebracht hatte. Diese Gaststätte mit Tradition seit 1447 liegt nur 5 Minuten von der U-Bahnstation Marienplatz entfernt. Da wir mit der Übernachtung auch eine 3-Tage-Innenraum-Partnerkarte gebucht hatten, konnten sich meine Füße während der U-Bahnfahrt wieder erholen.

Wir haben im Innenhof Platz genommen und uns erst einmal mit der obligatorischen Breze auf dem Tisch gestärkt, bis mein

Schwammerlstrudel mit Salat

und für die Herren

Zwei Scheiben hausgemachter Leberkäse abgebräunt - mit zwei Spiegeleiern und Kartoffelsalat

serviert wurden. Die amerikanische Reisegruppe nebenan wurde jedoch von den 2 fried slices of meat loaf (200g) with 2 fried eggs and potato salad
reichlich überrascht. Sie hatten offensichtlich einen "normalen" Hackbraten erwartet und die Ergänzung Leberkäse bavarian speciality überlesen. Erst nachdem meine Herren kraftvoll zulangten, traute sich die aus Virginia stammende Gruppe auch.

Technorati Tags: München

Save to del.icio.us

Wanderung mit Käseverkostung auf der Alm

ostwestwind — 2007-08-19T10:24:00Z

Als Alm wird in Bayern und Österreich eine Sommerweide bezeichnet. Wir haben an einer geführten Familienwanderung mit anschließender Käseverkostung teilgenommen. Auf den Almen um Mühlbach werden nur wenige Milchkühe gehalten, viele Rinder sind "Sommergäste" aus Salzburg, wegen der gesunden Weiden und Luft.

Die Kühe genießen die Aussicht und das Futter
	Die Pfifferlinge am Wegesrand warten nur noch auf Regen, um zu sprießen.

Die Almhütten, an denen wir vorbeikommen, sind bewirtschaftet und bieten Erfrischungen an. Wenn ein bestimmter Anteil aus eigener Produktion stammt, darf sich die Alm "Salzburger Alm" nennen.

Ziel unserer Wanderung war die Lettenalm, wo uns Inge in die Kunst der Bergkäseherstellung einweihte.

Hier wurden 30 Liter Rohmilch mit Lab dickgelegt. Mit dem Schneebesen, der hier die Käseharfe ersetzt, wird der Käsebruch auf Linsengröße zerkleinert und stehen gelassen, bis sich die Molke über dem Käsebruch absetzt. Danach wird der Käsebruch in mit Käsetüchern ausgelegte Formen gedrückt, um die restliche Molke ablaufen zu lassen. Ingrid bürstet die Käselaibe täglich mit Salz und lässt ihren Bergkäse ca. 5 bis 6 Wochen reifen. Aus 30 kg Milch erhält man ca. 3 kg Käse.

Von dem guten Geschmack des Käses habe ich mich bei einer Brettljause überzeugt. Das dazu gereichte Brot war natürlich auch selbst gebacken.

Technorati Tags: Mühlbach Hochkönig, Bergkäse, Alm