Küchenlatein

Gestern war es dann soweit: In den Gekreuzten Möhrchen fand das perfekt von Steph und Kaoskoch organisierte 1. Hamburg kocht! Treffen mit dem Motto Hansestadt trifft Orient statt. Als ich dort eintraf, waren einige Köche schon fleißig bei der Arbeit:


Ich hatte totalen Spaß, es war ein schöner Abend, den ich leider viel zu früh beenden musste, damit ich meinen RE 1038 in die Provinz erreichen konnte, bevor dort die Bürgersteige endgültig hochgeklappt wurden.

Das Menü






Für den Orangensalat empfiehlt es sich, die vom sächsischen Außenposten so liebevoll gehackten Pistazien auch zu verwenden.


Statt dessen präsentierte der sächsische Außenposten das Stilleben


alles abgelichtet mit dieser Kamera


Man beachte: Die Füße des Stativs sind ausziehbar, für Hix zur Kenntnis :-)

Das Bild: Blogger photographieren Blogger, wie sie photographieren darf in diesem Rahmen natürlich auch nicht fehlen.


Die Erkenntnisse des Abends:

• Genussaffine Menschen, die sich zum Kochen treffen, sind einfach nett!
• Was man in Schleswig-Holstein essen kann, geht so in Sachsen
• Das Wort des Abends: Moppelkotze
• Labskaus kann man essen oder wie der Sachse sagt: Geht so
• Auch meine Kamera hat einen Selbstauslöser
• Stative sind meist ausziehbar
• Ohne Stativ und Blitz liefert meine Kamera unscharfe Bilder
• Auch ich besitze eine Poffertjes-Pfanne, die sich allerdings als Förtchenpfanne tarnt

Ich habe mich gefreut, euch alle kennenzulernen. Ich hoffe die Veranstaltung findet bald eine Fortsetzung.

führt genau wie bei ihr nach Westen und zeigt zwei 2 der vier Häuser, die an unserem Weg liegen.


Also keine Aussicht auf Landschaft pur, wie bei Barbara, die sich für anderer Leute Küchenfenster interessiert. Beim Kochen und Backen habe ich keinen Überblick darüber, was Nachbars so treiben, denn die Arbeitsecke ist vom Fenster ziemlich weit entfernt:

,

Dafür haben wir bei den Mahlzeiten einen ausreichenden Überblick auf das Geschehen in der Nachbarschaft, denn der Esstisch steht am Fenster:


Und so langsam kommt wieder die Zeit für Kräuter auf der Fensterbank,


denn es herbstet hier doch schon sehr und die Kräuter im Garten haben ihre beste Zeit fast hinter sich.

Ich hatte bis zu Beginn meiner dienstlichen Veranstaltung in Berlin reichlich Zeit, so beschloss ich mein Frühstück statt hier lieber in


nur 3 Gehminuten von der U-Bahnstation Gneisenaustr. entfernt


einzunehmen. Duft von frisch geröstetem Kaffee


empfing mich. Um die frühe Uhrzeit hatte ich noch reichlich Auswahl an Platz


das Kuchenbuffet war aber gut gefüllt.


Mir stand der Sinn aber eher nach


Für den Milchkaffee wurde der House Blend verwendet, der mir sehr gut schmeckte. Ich habe mir gleich ein Pfund Bohnen mitgenommen. Der Bagel war mit Hummus, Tomate und statt Sprossen mit Ruccola belegt und bildete eine gute Grundlage für den Tag. So langsam begann sich das Café zu füllen, eine ältere Dame und zwei junge Frauen mit Kind leisteten mir Gesellschaft. Schön, dass das "Mutterhaus" in Kreuzberg schon ab 08.00 Uhr morgens geöffnet hat, so hatte ich wirklich einen angenehmen Start in den Tag.

Barcomi’s Kaffeerösterei
Bergmannstraße 21
D-10961 Berlin
Mo. – Sa. 08.00 – 21.00 Uhr
So. & Feiertage 09.00 – 21.00 Uhr

Wenn einem schon Gelegenheit gegeben wird, sich Brüssel ein wenig anzuschauen, muss Frau das auch tun.

Vom Place de Grand Sablon habe ich bei strahlendem Sonnenschein einen Spaziergang gemacht.


zum
Danach ging es vorbei an begrünten Fassaden


zum

Die Parlamentarier haben sich für die laufende Legislaturperiode viel vorgenommen. Hoffentlich wird das alles verständlich und verbraucherfreundlich bzw. bürgerfreundlich geregelt .


Und was wäre ein Besuch in Brüssel ohne das Wahrzeichen gesehen zu haben? Mit der Metro ging es nach Heisel:


Sie war auch schon einmal da, aber noch nicht drin. Mir blieb gerade noch genügend Zeit, mir Brüssel von oben anzusehen,


bevor der Flieger nach Hamburg wieder abhob.

Am Tag zuvor hatte ich mir ja schon bei Alexander Mohr von FEVE ein paar (kulinarische) Tipps geholt. Von Leuven ging es mit dem Bummelzug nach Bruxelles Gare Centrale. Mein Dank gilt dem Schaffner, der Frankreich, Spanien und mich nicht kontrollierte, obwohl er genau wusste, dass wir keine gültige Fahrkarte besaßen ...

Vom Zentralbahnhof sind es nur wenige Gehminuten zum Place de Grand Sablon, wo sich ein Chocolatier neben dem anderen befindet. Wie jedes Wochenende fand ein Antikmarkt statt, entsprechend belebt war der Platz. Mein Urteil über die "berühmte" belgische Schokolade ist allerdings niederschmetternd. Angefangen habe ich bei



Ich war geplättet, in der Schokolade ist Sojalecithin. Nun gut, dann dort eben nicht. Weiter zu



Auch dort ist Sojalecithin drin, auch ein Haus weiter, bei



fand ich Sojalecithin im Zutatenverzeichnis. So auch bei


Es ist doch grundsätzlich möglich, Schokolade auch ohne Emulgatoren herzustellen. Das ist zwar aufwändiger und erfordert angepasste Rezepturen. Warum setzen diese Hersteller nun das Sojalecithin ein? Emulgatoren setzen die Viskosität herab, es wird weniger teure Kakaobutter benötigt, die Conchierzeit kann verkürzt werden, Hitzebeständigkeit, Haltbarkeit und Glanz der Schokolade werden durch den Zusatz von Emulgatoren "verbessert".

Die von oben genannten Herstellern produzierten Schokoladen gehören ja nun nicht gerade zum unteren Preissegment, da hätte ich als Verbraucher gern die Wahl ob ich Sojalecithin möchte oder nicht. Von "edlen" Schokoladen kann dann doch wohl hier keine Rede mehr sein. Am Flughafen traf mich dann der nächste Schlag: Auch Valrhonaschokoladen enthalten Sojalecithin.

Nicht enttäuscht dagegen haben mich die Belgium Fries


Obwohl ich zwischen zahlreichen Saucen wählen konnte, habe ich sie auf seinen Rat hin klassisch mit Mayonnaise verspeist und zwar hier:


Die Pommes sind einfache Kost fürs Volk, deshalb müssen sie auch in so einer "Bude" verzehrt werden.

Het Dagelijks Brood/Le Pain Quotidien ist nicht nur eine Bäckerei sondern auch ein Restaurant. Die Brote rochen total lecker und sahen zum Anbeißen aus.


Ein Pain à l'ancienne muss ich auch unbedingt einmal wieder backen.

Zum Abschluss der Choose Glas Week fand am Wochenende ein von FEVE in Zusammenarbeit mit These Days und 1000Heads organisierter Event statt. Friends of Glass hatten dazu Glasbotschafter aus Spanien, Frankreich, Großbritannien, Italien und Deutschland eingeladen.

Bereits um 04:50 Uhr trudelte mein Taxi ein, damit ich mit dem Flughafenbus pünktlich den Flieger nach Brüssel erreichen konnte. Dort trafen die Glass Friends auf Camilla, Michelle und Anna, unsere charmanten Begleiterinnen für das Wochenende.

Zuerst ging es in das Woluwe Shopping Centre in Brüssel


in den Pop Up Shop


Vor der überdimensionalen Friends-of-Glass-Tasche für den sicheren Transport von Glasflaschen fanden Shows statt. Eingerahmt wurde das ganze von Kunstwerken aus Glas.


Anschließend gab Lunch bei Tea & Eat, zu dem uns die Adeline Farrelly, Michael Delle Selve und Alexander Mohr von FEVE und Sylvie Versteylen von These Days begleiteten.


Herrn Mohr durfte ich schon bei der Wasserverkostung kennenlernen, er gab mir dann auch weitere kulinarische Tipps für Brüssel.

Nach dem Lunch ging es nach Leuven ins Hotel, wo uns Guy Marcoux zeigte, wie er seine exklusiven Champagner-Gläser herstellt. Nur jeweils 2 seiner Gläser gleichen sich.


Dann zeigte er uns, wie Weihnachtskugeln mundgeblasen werden. Jeder durfte es einmal versuchen.


Gar nicht so einfach. Leider hat mein Exemplar die Rückreise nicht überlebt.

Nach kurzer Ruhepause ging es weiter in das Chess Café in Leuven.


An der Peking Challenge haben wir nicht teilgenommen, aber an der Wok-Challenge. Man stellt sich die Zutaten (über 40!) für sein Gericht auf einem Teller selbst zusammen, bringt es zu den Wok-Köchen, bestimmt die Geschmacksrichtung und Soßen und die Köche zaubern daraus ein Gericht.

Mit dieser ausreichenden Grundlage ging es weiter zum Oude-Markt. Ich habe mich zu einem Trappisten-Bier überreden lassen,


dessen Geschmack mich nicht wirklich überzeugt hat. Es war sehr trüb und offensichtlich hatte man beim Einschenken nicht die nötige Sorgfalt walten lassen, ich vermute, es kamen noch reichlich Sedimente aus der Flasche in mein Glas. Ein Fan - insbesondere belgischen Trappistenbieres werde ich wohl nie.

Zurück im Hotel schlief ich dann nach einem langen und interessanten Tag sofort ein.

Beim gemeinsamen Frühstück wurde allen Teilnehmern der Glass Challenge eine Auszeichnung überreicht.


Für die Damen hatte der Glasbläser übrigens noch einen Kettenanhänger - rechts unten im Bild - gefertigt.


Ich sage danke an Friends of Glass, FEVE, These Days und 1000Headsfür das schöne Wochenende

Lavande(s), Vicky, Nathalie, Francisco, La Flores und Francesco : Nice to meet you, enchantée de vous avoir rencontré, encantado de conocerle.

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Bei keinem Getränk kommen die Vorteile einer Glasverpackung so stark zum Tragen wie bei Mineralwässern. Die Vorteile:
Glas ist gasdicht, hält also länger die Kohlensäure als Kunststoff. Außerdem ist Glas inert, d.h. es reagiert nicht mit seinem Inhalt und schützt optimal die Frische und Qualität von Lebensmitteln.

Um das unter Beweis zu stellen, fand am Donnerstag im Rahmen der Choose Glass Week im Viehhauser eine von Friends of Glass initiierte Verkostung von Premium-Wässern statt. Sarah Wiener und Jerk Riese stellten die Wässer vor.

Mögen die beiden mir die schlechte Bildqualität verzeihen,


die Kamera, die bessere Bilder macht, befindet sich zur Zeit in Reparatur.

Während bei Wein aus Australien, Chile oder Südafrika kaum ein Aufschrei wegen der langen Transportwege zu hören ist, macht man sich bei Wasser da mehr Gedanken.

Mit sichtlicher Begeisterung stellte Jerk Riese die 11 verschiedenen Wässer vor, sein Buch Die Welt des Wassers ist schon auf meiner Wunschliste.

1.		Voss Water aus Norwegen Dieses Wasser ist durch Madonna zu Amerikas Premiummarke aufgestiegen. Es schmeckte sehr süß und erinnert an entmineralisiertes Wasser aus dem Labor. mehr dazu hier (click)	2.		Christinen Carat Ein natürliches, leicht duftendes Mineralwasser, das leider ein wenig nach Tüte schmeckte.
3.		Cloud Juice aus Tasmanien Der Name ist Programm, aufgefangenes Regenwasser aus der angeblich reinsten Luft der Welt. 1 Liter soll aus 9730 Tropfen bestehen. Es schmeckt so, wie man sich eben aufgefangenes Regenwasser vorstellt. mehr dazu hier (click)	4.		Das Wasser Saskia hat verschiedene Quellen, dieses kam aus Jessen in Sachsen-Anhalt. Die Quellen können je nach (L)aden variieren.
5.		Mondquelle St. Leonhards Ein artesisches Wasser, das mir erdig, um nicht zu sagen leicht muffig schmeckt. mehr dazu hier (click)	6.		Magnusquelle Ein neutrales leckeres Wasser aus aus Schleswig-Holstein. mehr dazu hier (click)
7.		Iskilde Wasser aus Dänemark Das Wasser ist mit Sauerstoff versetzt, wenn man das Wasser ohne Kohlensäure öffnet, zischt es. Kleine Bläschen bilden sich im Glas und man spürt diese Sauerstoffbläschen auch beim Trinken auf der Zunge.Bei mir hinterließ das Wasser einen pelzigen Nachgeschmack. mehr dazu hier (click)	8.		Cave H2O Mein absolutes Lieblingswasser, es riecht (!) angenehm und hat eine Citrus-Note. Die Flaschendesign gefällt mir von allen am besten mehr dazu hier (click)
9.		Apollinaris Im Vergleich zu den anderen Wässern ziemlich grob durch den Anteil an Mineralien mehr dazu hier (click)	10.		Fachinger Mineralwasser Durch den hohen Anteil an Mineralien schmeckt das Wasser fast schon salzig, erinnert auch in der Mineralwasser-Variante an Heilwasser.
11.		Vichy Catalan In Spanien ein Klassiker, für meinen Gaumen gewöhungsbedürftig. Es ist hochmineralisch und geschmacksintensiv und gewinnt mit jedem Schluck mehr dazu hier (click)

Bei den vorgestellten Wässern handelte es sich um Mineralwässer, die mit dem Namen der Quelle und dem Ort der Quellnutzung vom Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit im Bundesanzeiger amtlich anerkannt wurden. Geschmackliche Unterschiede sind wirklich deutlich wahrnehmbar. Bei dieser Flasche


geht es allerdings mehr um die Verpackung als um den Inhalt. Das High-Society-Wasser aus einer Quelle in Tennessee durchläuft nach Angaben des Herstellers neun verschiedene Filter – unter anderem eine Ozonbehandlung, eine Ultraviolett-Bestrahlung und eine Mikrofiltration – bevor es in die mit Swarowski-Steinen besetzte Flasche kommt. Nur glitzern reicht nicht, zur kreativsten Verpackung für Wasser wurde die Iskilde-Flasche gewählt.

Ich danke den Friends of Glass für einen wunderbaren Abend und neue Erfahrungen.

Wenn dieser Eintrag erscheint, bin ich schon auf dem Weg nach Brüssel, wo ich auf weitere Friends of Glas treffen werde.

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Die Woche vom 21. – 27. September ist dem Glas gewidmet...

Die Europäische Behälterglas Vereinigung(FEVE) ist eine internationale non-profit Vereinigung und repräsentiert die Glasverpackungsindustrie. Durch Friends of Glass setzt sich FEVE für den Einsatz von Glasverpackungen und Glasrecycling ein.

Lt. dieser Umfrage zieht der Verbraucher Glasverpackungen der Kunststoffverpackung vor. Doch hat der Verbraucher noch die Wahl?

Wer kennt sie nicht, diese markentypische Noppenflasche, doch diese hier ist leider aus PET und nicht mehr aus Glas.


Offensichtlich überwog hier der Vorteil der leichteren Verpackung und nicht das Umweltbewusstsein. Schade, wer also konsequent nur Glas möchte, muss auf Fruchtsäfte bestimmter Hersteller verzichten. Ihr Lieblingsgemüsesaft mit Apfelessig wurde vom Hersteller mit der Umstellung von Glas auf Kunststoff abgeschafft.

Ähnliches widerfährt der Mehrweg-Glasverpackung. Dass es bei Diskontern überwiegend PET oder Tetrapaks gibt, war mir klar, aber auch in "normalen" Getränkemärkten? Wasser und Limonaden wird auch immer häufiger in Getränkekästen mit Mehrweg-PET-Flaschen angeboten. Wir sprudeln unser Trinkwasser selbst auf, natürlich in Glas


Wasser aus Glasflaschen schmeckt einfach besser und erfrischender. Ich freue mich, dass ich heute an einer Wasserverkostung mit Sarah Wiener und Jerk Riese teilnehmen darf, um festzustellen, welchen Einfluss die Verpackung bei Wasser hat.

Ich bin gespannt, was mich dort an internationalen Premiumwässern und kulinarischen H₂O-Köstlichkeiten erwartet.

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Die jungen Herren wollten ihre Drachen in Kalifornien oder Brasilien steigen lassen, aber dieser Sonntag machte seinem Namen alle Ehre und bescherte uns viel Sonne, aber wenig Wind. So machten wir nach einem ausgiebigen Spaziergang zwischen den Buhnen in Heidkate eine Landpartie nach Prasdorf in de Buur's Kaffeestuv.

Vorbei am Nachschub für die Dekoration

gelangt man zu Haupteingang

Innen ist für eine Gesellschaft bereits eingedeckt.

Im Winter dürfte am Ofen mehr Andrang herrschen, aber heute spielte sich das Geschehen draußen ab.

Fahrradfahrer - so auch die Lehrerin von Sohn No. 2 - und andere Ausflügler genossen ihren Kuchen lieber auf der Terrasse. Auch wir ergatterten einen der begehrten Strandkörbe

und labten uns an




Es hat uns - wie auch schon beim letzten Besuch weit vor der Existenz von Küchenlatein - sehr gut gefallen. Die Kuchen- und Tortenstücke sind wirklich großzügig bemessen, es sind auch Probsteier Schinkenbrot, Schmalzbrot, Probsteier Mettwurstbrot und Käsebrot im Angebot.

Wer also an der Ostseeküste Schätze hebt, Fahrrad fährt oder sonstige Ausflüge in der Probstei unternimmt, ist hier bestens aufgehoben.

Bauernhofcafé "Buur's Kaffeestuuv"
Kirchenweg 1
24253 Prasdorf

Öffnungszeiten ganzjährig:
Mittwoch bis Samstag: von 15.00 bis 18.00 Uhr
Sonntag: von 14.00 Uhr bis 18.00 Uhr

Gestern trafen sich kurz vor elf 13 Foodblogger z.T. mit Begleitung vor dem Alsterhaus. Steph war wirklich leicht an dem mordsschicken, mit einer wunderschönen Glitzergirlande geschmückten Hackenporsche auszumachen. Ein Bild von diesem Prachtteil gibt es bei Jutta (click)

Sabine, Historikerin und Kaoskoch führte uns durch das kulinarische Hamburg: "Englische Sitten und himmlisches Essen". Ich hoffe, ich bringe bei der Fülle von Informationen, die wir im Laufe der Führung bekamen, nicht alles durcheinander. Die Hamburger waren schon immer den Briten freundschaftlich verbunden, so gab es bis zum großen Hamburger Brand das Hotel London in der die Tradition des Afternoon Tee gepflegt wurde. Wer heute gerne den High Tea einnehmen möchte, kann das immer noch in diesen Hotels und Teestuben tun. Rezepte und Anleitungen für Afternoon Tea und Cream Tea in Hamburg liefert das Hamburger Abendblatt.

Die Historikerin wusste allerei über die Hamburger Spezialitäten wie Labskaus, Hamburger Rundstück warm, Snuten und Poten, Aalsuppe, essbare Hanseaten und Franzbrötchen zu berichten. Sie trug sogar eine Ballade zum Labskaus vor. Einige der Hintergründe kannte ich schon, hatte ich diese doch gerade erst in dem kürzlich erschienen Buch Wie der Bismarck auf den Hering kam: Kulinarische Legenden der Kulturhistorikerin Petra Foede nachgelesen. Wer - wie ich - nicht alle Hintergrundgeschichten behalten hat, kann sie in dem Buch noch einmal nachlesen. Danach gingen wir auf Spurensuche.

Es ist ja nicht so, dass ich noch nie in Hamburg gewesen wäre. Durch die


bin ich schon häufiger zum Rathaus gegangen, ohne jedoch die Deckenbemalung


eines Blickes zu würdigen, zeigt sie doch die enge Verbundenheit Hamburg mit dem Tee. Die Deckenbemalung stellt eine Dame in in den 4 Jahreszeiten ihres Lebens dar, dabei hält sie immer eine Tasse Tee in der Hand.

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Auch die Figuren mit kulinarischem Bezug am Hamburger Rathaus und im Innenhof


blieben bis gestern unbemerkt. Im Innenhof des Rathauses kam dann der Hackenporsche zum Einsatz, nachdem wir viel über Hamburger Muskat-Tollinger, Weinanbau und Matthiae-Mahl erfahren haben. Rotspon aus Hamburg gab es nicht, wir labten uns an fritz-kola und Zitronenlimo der Hamburger Jungunternehmer Lorenz und Mirco. Danach ging es weiter zur


Eine Twiete ist eine Gasse, die hier von den entsprechenden Figuren eingerahmt wird. Statt Snuten und Poten - für hartgesottene hier auf Platt zauberte der Hackenporsche Hamburger Speck hervor. Selbstverständlich in der altmodischen Form, in der Größe von Bauchspeckscheiben 10 x 3 x 0,5 cm. Mit so'n niemodschen Kram wie Würfel gaben wir uns nicht ab.

Danach ging es zu

Schrange ist ein Brotverkaufstisch, der sich von Schranne ableitet. Wir erfuhren wir Näheres zum Hamburger Franzbrötchen, das ziemlich zimtlastig ist und sich sowohl im Aussehen als auch im Geschmack vom Kieler Franzbrötchen unterscheidet und durften auch eines aus dem Hackenporsche entgegennehmen.

Im Haus Brotschrange No. 1 gründete der Hamburger Fischhändler Hinrich Brügmann 1760 ein ein Fischgeschäft und im Jahre 1766 richtete Johann Cölln im Haus Brodschrangen Nr. 1 ein Restaurant mit drei Etagen ein. Gegenüber stand das Einbeck-Haus. Interessanterweise lieferte die niedersächsische Stadt Einbeck das Einbecker Bier nach Hamburg, weil das Hamburger Bier - schon damals - nicht genießbar war. Die unappetitlichen Gründe sind hier nachzulesen.. Warum der Hamburger Fischmarkt eigentlich der Altonaer Fischmarkt ist, ist wiederum eine andere Geschichte.

Am Hopfenmarkt erfuhren wir noch etwas über die Qualitäten der Bardowicker Gemüsemädchen und über das Denkmal für die Vierländer Marktfrauen.

Kaum zu glauben, dass hinter dieser Brücke einst die "Schreber"gärten Hamburgs lagen.


Hier endete dann die kulinarische Spurensuche, aber nicht ohne die letzte kulinarische Köstlichkeit aus dem Hackenporsche: Hanseaten:

Hanseaten sind eine norddeutsche Gebäckspezialität in den Wappenfarben der Hanse. Ein echter Hanseat hat keine Lebensmittelfarbe im roten Zuckerguss sondern Himbeersaft und ist mit Himbeermarmelade gefüllt.

Diese Episode konnte das Treffen nicht trüben, einen netten Ausklang fand das Treffen um die Ecke in der Deichstraße im Ti Breizh. Dort gab es wirklich ausgesprochen leckere Crèpes, hier stellvertretend


Mein Dank geht an Steph für die Organisation und an Sabine für die originelle, kundige kulinarisch erhellende Stadtführung mit kleinen köstlichkeiten. Es hat mir sehr gut gefallen und viel Spaß gemacht.

Es war schön, bekannte Gesichter hinter den Blogs wiederzusehen und neue kennenzulernen. Beim nächsten Mal bin ich gerne wieder dabei.

Danke für diesen tollen Tag!

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