Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Vegetarisch

Vegetarischer Donnerstag: Kartoffelpuffer mit Apfelbirnenkraut

ostwestwind — 2012-02-16T12:30:00Z

Es ist immer noch so: Der inzwischen volljährige Jungkoch ist zuständig für Kartoffelpuffer. Zum heutigen vegetarischen Donnerstag bereitete John Kabys

Kartoffelpuffer mit Apfelbirnenkraut

zu. Hier auf Roggenmischbrot - in Ermangelung von Schwarzbrot - serviert. Eine leckere Kombination, aber sehr sättigend.

Da das Rezept vom Jungkoch noch nicht in der Rezeptdatenbank vorlag, hier das Rezept zur Aufnahme in das Verwaltungsprogramm.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpuffer
Kategorien:	Vegetarisch, Kartoffeln
Menge:	12 Stück

Zutaten

8-9		Kartoffeln, mittelgroß
4		Eier, Größe M
1		Zwiebel
1	geh. EL	Mehl
		Salz

Quelle

Die beste Schwiegermutter von allen

	Erfasst RK 13.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, reiben (Kronenreibe der Küchenmaschine) und in eine Schüssel geben. Zwiebel ebenfalls reiben.

Wichtig ist rasches Arbeiten, damit die Masse in die Pfanne kommt, bevor sie sich bräunlich verfärbt, was dem Geschmack abträglich ist.

Eier und Mehl zufügen und würzen.

Die Puffer auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Fettmenge zu reduzieren.

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Vegetarischer Donnerstag: Kas-press-knödel mit Endiviensalat

ostwestwind — 2012-02-02T12:30:00Z

An diesem Rezept hatte sich Nadja schon für zwei versucht und fand das Semmel-Käse-Verhältnis mehr als gewöhnungsbedürftig. Dem kann ich nur beipflichten, bei diesem Rezept war das Verhältnis von Brot zu Käse für 4 Portionen als Beilage genau definiert. Daran habe ich mich orientiert und wir hatten an den

Kas-press-knödel mit Endiviensalat

dann weder geschmacklich noch mengenmäßig etwas auszusetzen.

Ich kann Foodfreak aber nur zustimmen, hier wurde bei den Mengenangaben definitiv geschlampt. Irgendwie ist sowohl in dem Buch als auch auf der Website bei diesem Rezept der Wurm drin. Im Buch werden die Zutaten für 2 Personen angegeben, die dann einen ganzen Endiviensalat dazu genießen sollen. Wir fanden einen ganzen Kopf Endivie für 4 Personen ausreichend. Und das Käse-Brot-Eier-Milch-Verhältnis kann ich auch nicht so ganz nachvollziehen. Hier ist mein Rezept, so wie ich es für 4 Personen zubereitet habe. Die Brötchen habe ich ganz gewogen, davon sind dann die Randscheiben und die Krümel nicht mit in die Knödel gewandert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kas-press-knödel mit Endiviensalat
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		KNÖDEL
1/4	Ltr.	Milch; ca.
5		Brötchen v. Vortag, 335 g
2		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie, glatt
200	Gramm	Bergkäse oder Greyerzer
6	Essl.	Butter
2		Eier (Größe M)
		Muskatnuss, frisch gerieben
		Salz
		Pfeffer
		Sonnenblumenöl
H		SAUERRAHMAUCE
2		Schalotten
2	Essl.	Mehl
1/4	Ltr.	Gemüsebrühe
250	ml	Saure Sahne
H		SALAT
1		Endiviensalat
4	Essl.	Sonnenblumenöl
2	Essl.	Essig
1	Teel.	Senf
1	Prise	Zucker
		Salz
		Pfeffer

Quelle

abgewandelt nach:
Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 29.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Milch aufkochen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine dicht schließende schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Schüssel dicht verschließen (z. B. mit Alufolie), damit der Dampf das Brot optimal durchfeuchten kann. Die Brötchenscheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Käse in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, mit der Petersilie und dem Käse zur Brotmasse geben. Eier zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch untermischen. Aus der Masse flache Knödel formen.

3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, in 1 El Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und saurer Sahne aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Für den Salat die Salatblätter waschen, trockentupfen, büschelweise aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen.

5. Die Kas-Press- Knödel in der restlichen Butter und Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze in 4 - 6 Minuten knusprig braun braten. Die Knödel mit der Sauerrahmsauce und Salat anrichten.

Auf seiner Website empfiehlt Vincent Klink die Kaspressknödel mit Salat oder aber auch nur mit der Sauce zu genießen. Alternativ können die Knödel auch in Knödel in eine Gemüsebrühe oder in eine Fleischbrühe gelegt und genossen werden.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Vegetarischer Donnerstag mit Vinz: Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

ostwestwind — 2012-01-12T12:30:00Z

In der ersten Kochkunst-Sendung dieses Jahres hat Vincent Klink gleich das nächste Rezept geliefert, das sich unbedingt nachkochen wollte. Auf die

Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce

passt der Grundsatz der Wielandshöhe wie die Faust auf's Auge: DIÄT IST MORD AM UNGEGESSENEN KNÖDEL, für diese leckeren Knödel am vegetarischen Donnerstag gilt das auch.

Der Käse der Füllung geschmolzen, die Knödel locker flockig, obwohl ich mich nicht sklavisch an das Rezept gehalten habe. In habe tiefgekühlten, gehackten Spinat aus dem Münsterland verwendet: Die im Rezept angegeben Menge Spinat auftauen lassen, ausdrücken und zu den Brotwürfeln geben, die Schalotten in Butterschmalz angedünstet und ebenfall zu den Brotwürfeln geben. Aus der Masse habe ich 8 Knödel geformt, in der jeweils ein Käsewürfel von ca. 1,5 cm Kantenlänge steckte. Das waren auf jeden Fall weniger als 100 g Bergkäse, die nicht benötigten Würfel sind dann in der Soße gelandet. Wie Vincent Klink in der Sendung schon sagte, dieses absolut köstliche Gericht wärmt gut durch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinatknödel mit Käsefüllung und Käsesauce
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE KNÖDEL
200	Gramm	Blattspinat
1		Schalotte
1	Essl.	Butter
200	Gramm	Kastenweißbrot ohne Rinde
3	Stängel	Glatte Petersilie
3		Eier
	Etwas	Salz, Pfeffer, Muskat
100	Gramm	Bergkäse
H		FÜR DIE KÄSESAUCE
70	Gramm	Bergkäse
2		Schalotten
2	Essl.	Butter
2	Essl.	Mehl
300	ml	Milch
1	Teel.	Gemüsebrühpulver
1	Prise	Muskat
	Etwas	Pfeffer
1/2		Zitrone, unbehandelt

Quelle

	SWR
	Kochkunst mit Vincent Klink
	Sendung vom 04. 01 2012

	Erfasst RK 07.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit einem Löffel in der angefeuchteten Hand Nocken formen. Es empfiehlt sich vorher mit dem Löffel etwas von der Masse abzustechen und eine Probe zu kochen. Hält alles geht es weiter, wenn nicht noch etwas Semmelbrösel drunter mischen. Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Finger ein Loch in die Knödel drücken und darin ein Stück Käse hineingeben. Das Loch außen wieder verschließen und die Knödel in kochendem Salzwasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den Käse fein reiben. Schalotten schälen und fein schneiden.

In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Gemüsebrühepulver würzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen. Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Je nach Vorliebe kann man mit Milch die Sauce dünner herstellen. Es empfiehlt sich mit dem Handmixer die Sauce vor dem Anrichten aufzumixen.

Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.

So gelingen Knödel:

Zum Kochen der Knödel breite Töpfe und reichlich Wasser verwenden, die Knödel müssen "schwimmen" und sollen sich nicht berühren.

Das Wasser muss richtig kochen, wenn die Knödel eingelegt werden, dann die Hitze sofort zurücknehmen und die Knödel ziehen lassen.

Es empfiehlt sich immer einen Probeknödel zu machen, um zu prüfen, ob die Knödel zusammenhalten.

Die Kochzeit der Knödel ist abhängig von deren Größe. Sie sind gar, wenn sie innen trocken und locker sind. Knödel sollten möglichst sofort serviert werden. Wenn man sie zu lange warm hält, werden sie fest.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Vegetarischer Donnerstag: Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und Ei

ostwestwind — 2012-01-05T12:30:00Z

Frau Esskultur hofft, dass ich das Projekt des vegetarischen Donnerstages weiterführe. Die Hoffnung teile ich, I'll do my very best. Zum heutigen Veggie-Tag gibt es ein vegetarisches Rezept von Vincent Klink.

Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und Ei

Wie bei Rezepten von Vincent Klink nicht anders zu erwarten, gelingsicher und sehr wohlschmeckend. Allerdings ging es mir wie ihr, so schön wie in der Sendung ist mein mit Absicht härter gekochtes nicht mit der Petersilien-Walnuss-Panade überzogen, was dem Geschmack keinen Abbruch tat.

Ich habe das Rezept für 4 Personen zubereitet und für die Schupfnudeln statt nur Eigelb auf 600 g Kartoffeln, Sorte Afra, 2 ganze Eier verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und Ei
Kategorien:	Vegetarisch, Kartoffel
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H		SCHUPFNUDELN
300	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
1/2	Bund	Schnittlauch
3		Eigelb
5	Essl.	Mehl
	Etwas	Salz, Pfeffer, Muskat
	Etwas	Butter
H		SAUCE MIT EIERN
2		Eier
1		Schalotte
60	Gramm	Walnusskerne
1/2	Bund	Petersilie, glatt
	Etwas	Butter
1	Essl.	Mehl
1/4	Ltr.	Milch
1	Teel.	Gemüsebrühepulver
	Etwas	Salz, Pfeffer, Muskat
	Etwas	Butterschmalz

Quelle

	SWR
	Kochkunst mit Vincent Klink
	Sendung vom 07.12.2011

	Erfasst RK 03.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Schupfnudeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermengen. 2 EL - 5 EL Mehl und Schnittlauch untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Aus der Masse Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.

Sauce mit Eiern: Die Eier ca. 4 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Dann zur Seite stellen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte und grob gehackten Nüsse anschwitzen, Mehl unterrühren und mit der Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 4 Minuten unter Rühren durchkochen. Die Sauce mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken. Fein gehackte Nüsse in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen, Petersilie zugeben und die Eier vorsichtig darin wälzen und leicht erwärmen. Schupfnudeln anrichten, Sauce angießen, je ein Ei pro Teller obenauf setzen und mit den restlichen Nussbröseln aus der Pfanne bestreuen.

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Vegetarischer Donnerstag: Kürbis-Quiche mit Friesisch Blue

ostwestwind — 2011-12-08T12:30:00Z

Was dem Briten der Stilton ist der

Norddeutschen der Friesisch Blue. Der wurde zum heutigen Veggie-Tag in Form einer

Kürbis-Quiche mit Friesisch Blue

zu sich genommen. Eigentlich hätte noch Salbei auf die Quiche gehört, aber auf die mussten wir verzichten, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Gorgonzola-Quiche mit Salbei
Kategorien:	Tarte, Quiche
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H		TEIG
125	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
75	Gramm	Butter, gekühlt, in Stücken
		Kaltes Wasser
H		FÜLLUNG
1/2		Butternut-Kürbis oder 250 g Kürbisfleisch
1	Teel.	Olivenöl
270	Gramm	Crème fraîche
		Salz und Pfeffer
175	Gramm	Gorgonzola, in Scheiben Ulrike: Friesisch Blue
2		Eier, Größe M
1		Eigelb, Größe M
6-8		Frische Salbeiblätter, Ulrike: weggelassen

Quelle

Sarah Banberry
Quiches und Tartes
ISBN 1-40544-114-3

	Erfasst RK 20.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Kürbis halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten braun und weich backen. Abkühlen lassen. Die Kerne entfernen und das Fleisch mit einem Löffel in eine große Schüssel auslösen. Die Schale wegwerfen. Eine Springform (Ø 22 cm) einfetten. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu Streuseln zerreiben. So viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidigerTeig entsteht. DerTeig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen, die Form und den Rand damit auslegen. Den Teig am Rand gut festdrücken. Mit dem Nudelholz über die Form fahren, um überstehende Ränder abzutrennen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Bohnen füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Den gekühlten Teigboden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken. Dann Bohnen und Backpapier entfernen. Den Boden weitere 5 Minuten im Ofen backen.

Das Kürbisfleisch zerdrücken, mit der Hälfte der Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit Käsescheiben belegen. Die restliche Crème fraîche mit den Eiern und dem Eigelb verquirlen und gleichmäßig über den Käse gießen. Die Salbeiblätter kreisförmig in die Mire legen. Die Quiche 30-35 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Diese Quiche sollte warm gegessen werden. Der Kürbis gibt dem Gericht eine dezente Süße, die durch den Käse perfekt ergänzt wird, was auch Kindern gut schmeckt.

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Vegetarischer Donnerstag: Lauch-Quiche

ostwestwind — 2011-12-01T12:30:00Z

Der Schulkantinenverweigerer backte sich zum heutigen vegetarischen Donnerstag eine

Lauch-Quiche

Wie immer die Rezepte von Vincent Klink: Gelingsicher und wohlschmeckend. Bereit vor einem Jahr hat Sohn 1 eine ähnliche Quiche mit zur Schule genommen, die aber mit Crème fraîche und drei Sorten Käse zubereitet wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lauch-Quiche
Kategorien:	Quiche, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
200	Gramm	Mehl
80	Gramm	Butter
50	ml	Wasser
1		Ei
1	Prise	Salz
		Linsen oder Bohnenkerne zum Blindbacken
H		FÜR DEN BELAG
200	Gramm	Lauch
2	Essl.	Butter
100	Gramm	Emmentaler
100	Gramm	Bergkäse
4		Eier
100	Gramm	Milch
50	Gramm	Sahne
	Etwas	Salz, etwas Pfeffer
1	Prise	Muskat

Quelle

	Kochkunst mit Vincent Klink
	Wiederholungssendung vom 16.11.2011

	Erfasst RK 25.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Der Lauch darf ruhig etwas braun werden. Danach etwas abkühlen lassen. Alle Käse reiben.

Den Boden dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen. Ein Backpapier darauf geben und mit Bohnen oder Linsen zum Blindbacken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 10 Minuten blind backen. Herausnehmen und mit Hilfe des Backpapiers die Linsen entfernen.

Eier mit Milch und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Lauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen.

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Butternut Mac'n'Cheese

ostwestwind — 2011-11-29T12:30:00Z

Himmel wie die Zeit vergeht, schon vor einem Jahr habe ich Killer Mac'n'Cheese gekocht, das Projekt Kochen ohne Tüte von Foodfreak und mir dümpelt immer noch so dahin. Inzwischen hat grün-gelb aufgerüstet und unser Lieblingssupermarkt bietet jetzt mit amerikanischer Flagge Mac and Cheese american-style an. Die jungen Herren nahmen das als Anregung und wünschten sich

Butternut Mac'n'Cheese

zu Mittag und kochten das auch noch gleich selbst. Eine wirklich leckere Version des Klassikers. Womit wieder bewiesen wäre, wer lesen kann, braucht keine Tüte und kocht "from scratch".

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butternuss Makkaroni und Käse
Kategorien:	Vegetarisch, Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	groß.	Butternusskürbis , geschält und in 2,5 cm Stücke
		-- geschitten
2	Teel.	Olivenöl
300	Gramm	Makkaroni
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
1	Teel.	Englisches Senfpulver
500	ml	Milch
200	Gramm	Cheddar, Ulrike: Dorset Drum, gerieben
50	Gramm	Parmesan, gerieben

Quelle

Good Food magazine, November 2011

	Erfasst RK 25.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C/200 °C fan/Gas 7 vorheizen. Die Kübisstücke auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 15 - 20 Minuten rösten, bis der Kürbis gar ist.

In der Zwischenzeit die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl und Senfpulver zu einer Paste verrühren. Milch in Portionen zugeben und unter ständigem Rührn zu einer glatten Sauce verarbeiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und ein Drittel des gerösteten Kürbis, sowie Cheddar und die Hälfte des Parmesankäses unterrühren. Abschmecken und dann die abgetropften Makkaroni und restlichen Kürbis unterheben. In eine ofenfeste Form geben und 15 Minuten goldbraun backen.

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Vegetarischer Donnerstag: Karamellisierte Blumenkohlsuppe

ostwestwind — 2011-11-24T13:43:00Z

Zum heutigen vegetarischen Donnerstag serviere ich eine

Karamellisierte Blumenkohlsuppe

Ein wohlschmeckendes wärmendes Süppchen, zu dem wir noch ein getoastetes Burger-Brötchen genossen. Mangels Masse haben wir auf die Schnittlauch-Deko verzichtet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierte Blumenkohlsuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

1	mittl.	Blumenkohl
75	Gramm	Butter
1/4	Teel.	Currypulver
150	ml	Milch, 1,5 %Fett
600	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Zitronensaft
H		ZUM SERVIEREN
		Schnittlauchröllchen
		Currypulver

Quelle

Fiona Beckett
The Frugal Cook
ISBN 978-1906650537

	Erfasst RK 20.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, Röschen und Strunk fein hacken. Die Butter in einer ausreichend großen Pfanne schmelzen lassen und den Blumenkohl darin in 12 - 15 Minuten anbraten, bis er überall einen goldbraunen Farbton angenommen hat. Currypulver darüber streuen und weitere 2 - 3 Minuten mitrösten. Dann die Milch zugießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Entweder in einen Blender oder in einen Topf umfüllen und (mit dem Mixstab) fein pürieren. Das Püree wieder erhitzen und die restliche Brühe (den Blender, sofern verwendet damit ausspülen) zugießen. Gut umrühren und nach Geschmack mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Mit Currypulver und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Pilz & Maronen Cottage Pie

ostwestwind — 2011-11-17T12:30:00Z

Unter Cottage Pie versteht man einen mit Kartoffelbrei überbackenen Auflauf. Klassisch wird der Cottage Pie mit Rinderhack zubereitet. Sohn 2, seines Zeichens Pilzliebhaber, hat sich die vegetarische Variante dieses Klassikers der englischen Landküche ausgesucht. Da Schleswig-Holstein nicht gerade eine Waldpilz-Region ist, habe ich eine Mischung aus gezüchteten Shitakepilzen und braunen Champignons für den

Pilz & Maronen Cottage Pie

verwendet. Absolut köstlich, und die Portionen reichen auch für 5 und schmeckte auch dem Nicht-Pilzliebhaber.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pilz & Maronen Cottage Pie
Kategorien:	Vegetarisch, Auflauf
Menge:	4 Großzüge Portionen

Zutaten

2	Essl.	Öl
2		Karotten, fein gewprfelt
1/2		Steckrübe, fein gewürfelt; ca. 400 g
		-- unvorbereitet gewogen
12		Silberzwiebeln, geschält, ganz
1	Zehe	Knoblauch, fein gewürfelt
1	Zweig	Rosmarin
1	Teel.	Tomatenmark
1	Teel.	Hefeextrakt, z.B. Marmite, Ulrike: weggelassen
400	Gramm	Dose Tomaten, gehackt
50	ml	Weißwein
175	ml	Gemüsebrühe
500	Gramm	Wildpilze gemischt, Ulrike: braune Champignons
		-- und Shitake
200	Gramm	Maronen, halbiert
H		KRUSTE
3		Kartoffeln, mehlig, gewürfelt
2		Pastinaken, gewürfelt
2		Karotten, gewürfelt
300	Gramm	Sellerie, gewürfelt
100	Gramm	Butter
50	ml	Milch

Quelle

GoodFood Magazine, October 2011

	Erfasst RK 10.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Karotten, Steckrübe und Zwiebel zufügen und ca. 8 Minuten kochen. Knoblauch, Rosmarin, Tomatenmark, Hefeextrakt, sofern verwendet zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Weißwein zufügen und den Bratensatz damit lösen. Brühe, Pilze und Maronen zugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und dicklich ist. Von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Für die Kruste alles Gemüse in einem Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. 12 Minuten kochen bzw. bis das Gemüse gar ist. (Ulrike: 15 Minuten 100 °C im Dampfgarer). Das Gemüse etwa 5 Minuten ausdampfen lassen, danach alles grob mit Butter, Salz und Milch zerstampfen.

3. Ben Backofen auf 190 °C/Heißluft 170°C/Gas 5 vorheizen. Die Pilzmischung in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit dem Gemüsemus bedecken und 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Flüssigkeit köchelt.

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Vegetarischer Donnerstag: Kartoffel-Teigtaschen mit Ale-Mantel

ostwestwind — 2011-11-10T12:30:00Z

Das Rezept zum heutigen vegetarischen Donnerstag ist wieder wunderbar zum Mitnehmen geeignet und wurde von Sohn 1, dem Schulessenverweigerer, höchstpersönlich zubereitet. Das mehrfache Falten und Kühlen für

Kartoffel-Teigtaschen mit Ale-Mantel

hat den Effekt, dass eine Art Blätterteig entsteht. Sohn 1 weiß jetzt auch, dass die Mühe lohnt und der Teig nicht "einfach nur so" zusammengeknetet werden kann. Die Teigtaschen waren der Renner.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Teigtaschen mit Ale-Mantel
Kategorien:	Pasties, Teigtaschen
Menge:	6 Stück

Zutaten

H		TEIG
325	Gramm	Weizenmehl, Type 550
175	Gramm	Weizenvollkornmehl, alternativ Dinkel
2	Teel.	Salz
300	Gramm	Butter, kalt in 1cm großen Würfel
250		New Castle brown Ale
H		TEIG
400	Gramm	Zwiebeln, weiß, gehackt
25	ml	Öl
		Salz, Pfeffer
75	Gramm	Sahne
500-600	Gramm	Kartoffeln, gekocht, gewürfelt
		Cheddar, gerieben
1		Ei, verquirt, zum Bestreichen

Quelle

Dan Lepard im Guardian

	Erfasst RK 07.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehle und Salz in eine Schüssel geben. Die Butterwürfel grob unter das Mehl mischen, die Würfel nicht zerdrücken. Das Bier zufügen und auf langsamer Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem kneten, bis sich die Zutaten gerade zu einem Teig verbunden haben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 1 cm dick ist. Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt noch sichtbare Butterstücke enthalten. Das Rechteck wie einen Geschäftsbrief falten, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in die Gefriertruhe geben. Eine Kühlung im Kühlschrank dauert etwa 1 Stunde.

Den Teig erneut zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, zu einem Geschäftsbrief falten und 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Diesen Vorgang wiederholen und den Teig dann 1 h in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung Zwiebeln, Öl, 100 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Kochen bis alles Wasser verdampft ist und die Zwiebeln anfangen zu braten. So lange weiter garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind, Sahne zufügen und die gewürfelten Kartoffel zufügen. Abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

Den gut gekühlten Teig halbieren, die eine Hälfte weiterhin kühl stellen. Die andere Hälfte zu einem Rechteck von ca 23 cm x 33 cm ausrollen und in Rechtecke von 23 cm x 11 cm schneiden, mit Wasser bestreichen, 1/6 der Füllung auf ein Ende geben und mit Käse bedecken. Das andere Ende über die Füllung klappen und mit die Nähte mit der Gabel versiegeln. Mit dem anderen Teigstück genauso verfahren. Die fertigen Teigtaschen erneut kühlen, bis sie wieder fest sind.

Die Teigtaschen mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Die Teigtaschen einschneiden und bei 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 in 30-40 Minuten goldbraun backen, dabei blättert der Teig auf.

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Vegetarischer Donnerstag: Tarte mit Karotten, Estragon und Sonnenblumenkernen

ostwestwind — 2011-11-03T12:30:00Z

Ein Rezept mit Karotten sollte es sein, weil viele Karotten verbraucht werden mussten. Und weil es außerdem auch zum Mitnehmen in die Schule geeignet sein sollte, fiel die Wahl von Sohn 1 auf die

Tarte mit Karotten, Estragon und Sonnenblumenkernen

Eine sehr wohlschmeckende Art und Weise gleich 500 Gramm Karotten auf einmal zu verbrauchen. Abweichend vom Rezept habe ich weniger Muskatnuss genommen, 1 TL erschien mir doch reichlich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte mit Karotten, Estragon und Sonnenblumenkernen
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Durchmesser

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Mehl, Typ 405 oder 550, Ulrike: Dinkel Type 405
1	Prise	Salz
90	Gramm	Butter, gewürfelt, sehr kalt
1		Ei, Größe M
20	ml	Eiskaltes Wasser
1	Essl.	Mohn, weiß
H		ZUM BESTREICHEN
1		Ei, Größe M
H		FÜLLUNG
500	Gramm	Karotten, geputzt und in Würfel geschnitten
1		Zwiebel, in Ringe oder Würfel geschnitten
		Salz, Pfeffer
1/2	Bund	Estragon, Blätter fein geschnitten
3		Eier, Größe M
100	ml	Sahne
1	Teel.	Geriebene Muskatnuss
1	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Sonnenblumenkerne

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 02.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

2. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze am besten mit den Handballen rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring. Die Form/den Ring großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut Minuten kalt stellen.

4. Die Karotten 30 Minuten weich dünsten oder in Salzwasser kochen. Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen.

5. Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

6. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht. Die Backofentemperatur auf 175 °C erhöhen.

7. Eier mit Sahne, Muskatnuss und Estragon verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten mit der Zwiebel zu einem glatten Püree verarbeiten und die Eiermasse unterrühren. Den Tarteboden mit der Mischung bedecken, mit den Sonnenblumenkerenen bestreuen und 40 Minuten bei 175 °C im Ofen backen.

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Vegetarische Kohlroulade mit Kartoffelpüree

ostwestwind — 2011-10-27T11:30:00Z

An Kohlrouladen habe ich mich selber nie herangewagt, weil ich vor dem Blanchieren der Blätter zurückschreckte. Dank der guten Erfahrungen beim Dampfgartreffen im Hause Küchenlatein mit der Ackerpille, stand der Umsetzung der

Vegetarischen Kohlroulade mit Kartoffelpüree

zum vegetarischen Donnerstag nichts mehr im Wege. Statt des vorgesehenen Sellerie-Kartoffel-Pürees gab es nur Kartoffelpüree dazu, einfach köstlich.

Die Spitzkohlblätter

wurden 3 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer blanchiert, unter kaltem Wasser abgeschreckt und anschließend mit der vegetarischen Füllung

gefüllt und aufgewickelt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vegetarische Kohlroulade mit Sellerie-Kartoffel-Püree
Kategorien:	Hauptspeise, Vegetarisch
Menge:	2 Personen

Zutaten

H		KOHLROULADE
1	klein.	Spitzkohl; ca. 560 g Original 1/2 Spitzkohl von
		-- 350 g
	Etwas	Salz
200	Gramm	Champignons; Ulrike: Shitake
2		Schalotten
2	Essl.	Butter
	Etwas	Salz, Pfeffer
3	Stängel	Glatte Petersilie
2	Essl.	Pinienkerne
20	Gramm	Weißbrotbrösel
1		Ei
1	Essl.	Butterschmalz
150	ml	Gemüsebrühe
5		Halme Schnittlauch
1	Teel.	Speisestärke
H		PÜREE
300	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
200	Gramm	Sellerie
1		Schalotte
1	Essl.	Butter
150	ml	Gemüsebrühe
	Etwas	Salz, Pfeffer
1	Prise	Muskat
80	ml	Milch

Quelle

	Kochkunst mit Vincent Klink
	Sendung vom 05.10.2011

	Erfasst RK 13.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Rouladen vom Spitzkohl einige große Blätter ablösen, diese in Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Ulrike: 4 Blätter 3 Minuten bei 100 °C im Dampfgarr

Restlichen Kohl in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen, Krautstreifen zugeben und anbraten, dann Pilze zugeben und mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken schütteln fein hacken und untermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Unter die Kohl- Pilzmasse die Pinienkerne und Brotbrösel geben, das Ei aufschlagen und ebenfalls untermischen. Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen und diese fest aufrollen. In einer Pfanne 1 EL Butterschmalz erhitzen, die Rouladen darin auf den Nähten anbraten, die Brühe angießen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Sellerie- und Kartoffelwürfel zugeben, die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt weich kochen. Wenn der Sellerie und die Kartoffeln weich sind, den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Milch zugeben, mit einem Pürierstab alles fein pürieren oder mit einer Gabel das Gemüse zerdrücken. Das Püree abschmecken.

Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Die Rouladen aus dem Topf nehmen und den Schmorfond mit der angerührten Stärke binden. Die Sauce einmal aufkochen, Schnittlauch untermischen und abschmecken. Rouladen anrichten, die Sauce angießen und das Püree dazu reichen.

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Vegetarischer Donnerstag: Tarte Kürbis + Pilze + Maronen

ostwestwind — 2011-10-20T11:30:00Z

Obst und Gemüse beziehe ich vom Wochenmarkt, die Shitake-Pilze für die

Tarte Kürbis + Pilze + Maronen

stammen von Landpilze Salzau. Eine absolut köstliche Tarte, für die ich einfach Hokkaidokürbis verwendet habe. Wie schon die letzten Tartes wurde auch diese in einer Springform mit 22 cm Durchmesser gebacken, der Teigrand ist 4 cm hoch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Kürbis + Pilze + Maronen
Kategorien:	Tarte, Vegetarisch
Menge:	4 Personen, Tarteform oder Ring mit 20-22 cm Durchmesser

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Mehl, Typ 405 oder 550, Ulrike: Dinkel Type 405
1	Prise	Salz
90	Gramm	Butter, gewürfelt, sehr kalt
1		Ei, Größe M
20	ml	Eiskaltes Wasser
1	Essl.	Mohn, weiß
H		ZUM BESTREICHEN
1		Ei, Größe M
H		FÜLLUNG
3		Eier. Größe M
100	ml	Sahne
300	ml	Milch
		Salz, Pfeffer
500	Gramm	Muskatkürbis; 350 g Fruchtfleisch
4	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Shitakepilze
5		Salbeiblätter
50	Gramm	Maronen

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 12.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

4. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchfleisch in Würfel schneiden.

6. Während dieser Zeit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin in 15 - 20 Minuten weich garen. Gegebenenfalls etwas Wasser hizufügen damit er nicht zu stark bräunt; salzen und pfeffern.

Wenn der Kürbis gart die Pilze sorgfältig säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Sabeiblätter waschen, fein schneidten und beiseitestellen. Den Kürbis auf einen Teller geben, das resltiche Öl in der Pfanne erhitzen, die Pilze einige Minuten darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und die Hülsenfrüchte sowie das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

8. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht. Den Backofen auf 175 °C hochstellen

9. Die Eier über eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen kräftig mit Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

10. Die Hölfte der Kürbiswürfel zur Grundcreme geben und pürieren, den Rest auf dem Tarteboden verteilen. Dann nacheinander die Pilze und die grob zerkleinerten Maronen daraufgeben und den Salbei darüber streuen.

11. Die Die Grundcreme darübergießen und die Tarte 30 Minuten backen.

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Kohlpfanne

ostwestwind — 2011-10-14T11:30:00Z

Die Dithmarscher Kohltage sind vorbei und überall wird die Ernte an den Mann oder die Frau gebracht. Inzwischen sind die Köpfe auch nicht mehr so riesig, für die

Kohlpfanne

aus Mad Hungry habe ich einen Kohlkopf von einem Kilogramm erstanden. Bei dieser Zubereitungsart blieb der Kohl knackig und schmeckt solo schon prima und mit ein paar Würstchen meinen Herren noch besser.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlpfanne
Kategorien:	Vegetarisch, Beilage, Kohl
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

4 1/2	Teel.	Pflanzenöl
1	mittl.	Zwiebel in Ringe geschnitten
1		Tomate, gehackt
1	Stück	Ingwer, ca 2,5 cm geschält und fein gehackt
1/4	Teel.	Chiliflocken, zerstoßen
1	klein.	Kopf Weißkohl, Strunk entfertn und in dünne
		-- Scheiben geschnitten; Ulrike: Gewicht
		-- ungeputzt 1 kg
1 1/2	Teel.	Salz, grob, zuzüglich Salz um Servieren

Quelle

	Lucinda Scala Quinn Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden ISBN: 978-3833158698
	zufrieden

	Erfasst RK 12.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. eine Bratpfane mit einem Durchmesser von 35 cm (es gehen auch 30 cm) auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen, dann Öl und Zwiebel hineingeben. Etwa 2 Minuten anbraten, bis die Zwiebel etwas weich ist. Tomate, Ingwer, falls verwendet, und Chiliflocken unterrühren. 2 Minuten weiter braten.

2. Den Kohl und 1,5 TL Salz in die Pfanne geben und alles verrühren. Deckel aufsetzen, auf schwache bis mittlere Hite reduzieren und unter glegentlichem Rühren braten, bis der ~~Koch~~ Kohl zusammenfällt. Nach Bedarf Wasser in kleinen Portionen (je 2 EL) zugießen, wenn der Kohl zu trocken wird. (Das hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Kohls ab. Er soll nicht zu feucht werden.) 12 bis 15 Minuten braten, bis der Kohl eben weich ist. Nach Geschmack salzen und servieren.

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Tomatensauce, einfache italienische

ostwestwind — 2011-10-07T11:30:00Z

Bevor es an die Lasagne aus dem Buch Mad Hungry geht, muss zunächst eine Tomatensoße gekocht werden, nämlich die

Tomatensauce, einfache italienische

Wie die Marinara Sauce lässt sie sich auch auf Vorrat zubereiten und war sehr schmackhaft. Für die Lasagne wird die doppelte Rezeptmenge benötigt, dann beträgt die Einkochzeit auch 1 Stunde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatensauce, einfache italienische
Kategorien:	Soße
Menge:	750 Ml, ausreichend für 500 g Nudeln

Zutaten

1 1/2	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
1/8	Teel.	Chiliflocken
1		800-g-Dose Tomaten, hochwertig, Ulrike: Pelati,
		-- im Mixer püriert
1/2	Teel.	Meersalz, grob
2	Stängel	Basilikum, nach Belieben
1	Essl.	Butter, nach Belieben, Ulrike: weggelassen

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 18.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. einen mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Olivenöl darin schwenken, und wenn es heiß ist, Knoblauch und Chiliflocken zufügen. 30 Sekunden ständig rhren, bis der Knoblauch zu duften beginnt und leicht angegart ist. Nicht braun werden lassen.

2. Auf starke Hitze erhöhen, Tomaten und Salz in den Topf geben und umrühren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten der Garzeit den Basilikumstängel, falls verwedet, hineingeben. Vor dem Servieren wieder herausnehmen und die Butter, falls verwendet unterrühren.

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