Küchenlatein : topic:Vegetarisch

Kürbis-Mozzarella-Auflauf

ostwestwind — 2009-09-24T06:30:00Z

Ich liebe es, auf dem Wochenmarkt einzukaufen. Da gibt es Tomaten mit weicher Schale, die zwar empfindlich, aber dafür sehr aromatisch sind und tatsächlich nach ... Tomate schmecken.

Diese Verpackung spricht doch wohl für sich.

Beim Bummel über den Wochenmarkt auf dem Exer wanderten Büffel-Mozarella, besagte Tomaten und ein Butternuss-Kürbis in den Einkaufskorb, aus denen ich dann den

Kürbis-Mozzarella-Auflauf

zubereitet habe. Dieses Rezept aus der Beilage der Septemberausgabe von Landlust wartete schon lange darauf, ausprobiert zu werden. Bislang hatte ich mich jedoch standhaft geweigert, die Kürbisse als Zeichen des Herbstes wahrzunehmen.

Der Auflauf war dank des Büffel-Mozzarellas sehr aromatisch und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Mozzarella-Auflauf
Kategorien:	Auflauf, Kürbis
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg	Festes Kürbisfleisch z.B. Butternuss
2	mittl.	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Öl, Ulrike: Bratcreme mit Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
		Thymian
		Oregano
4		Fleischtomaten
300	Gramm	Mozzarella
50-75	Gramm	Parmesan, frisch geriebene
125	ml	Sahne
H		AUSSERDEM
	Etwas	Fett für die Form
	Einige	Basilikumblätter

Quelle

Beilage Landlust 5/09, Kürbisküche

	Erfasst RK 29.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Kürbisfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in dem Öl dünsten. Die Kürbiswürfel mit den Gewürzen zugeben. Alles in etwa 5 Minuten weich dünsten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbismasse, Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd schräg in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Parmesan bestreuen und die Sahne angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.

Vor dem Anrichten mit Streifen von Basilikumblättern bestreuen.

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Nachtrag: 04.10.2009

Da ich ja offentlichtlich eine Mozarella-Revolutionärin bin, reiche ich dieses Rezept nachträglich zum Event der Buntköchin ein

Technorati Tags: vegetarisch, Kuerbis

Marinierte Champignons

ostwestwind — 2009-07-16T18:15:00Z

Gestern hier entdeckt, heute bei uns auf dem Tisch

Marinierte Champignons

Frau Kollegin überließ mir großzügig ein paar braune Champignons, die ich gleich mariniert und kalt zum Abendbrot serviert habe. Dazu gab es ebenfalls eine Scheibe Brot. Wirklich sehr lecker, danke für das Rezept!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marinierte Champignons
Kategorien:	Vorspeise, Pilze
Menge:	1 Rezept

Zutaten

500	Gramm	Kleine Champignons (ca. 2 cm Durchmesser)
1		Schalotte
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian, Ulrike: Zitronenthymian
3	Essl.	Olivenöl
1/8	Ltr.	Trockener Weißwein
1/2	Bund	Blattpetersilie
	Etwas	Salz, Pfeffer

Quelle

	Koch-Kunst mit Vincent Klink, 08.07.2009
	Antipasti - mehr als Vorspeisen

	Erfasst RK 10.07.2009 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Die Champignons putzen und den Stiel bis auf maximal 1 cm kürzen. Ulrike: Die braunen Champignons hatten z.T. 3 - 4 cm Ø, die habe ich geviertelt. Schalotte schälen und fein schneiden.

Rosmarin und Thymian fein schneiden. Schalotte zusammen mit Rosmarin und Thymian in Olivenöl anschwitzen. Pilze zufügen und solange mitdünsten, bis sie stellenweise ganz schwach hellbraun sind.

Mit Weißwein aufgießen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, dann im offenen Topf noch etwas einreduzieren lassen.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Pilze kalt oder lauwarm servieren.

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Technorati Tags: vegetarisch, Pilze, Champignons

Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus

ostwestwind — 2009-07-03T12:00:00Z

Als Schweinsbratenverweigerer würde ich mich nicht bezeichnen, aber ich esse gerne vegetarisch und die Herren auch. Ich hatte noch Aubergine und Zucchini übrig, die unbedingt verbraucht werden mussten, da habe ich das zu

Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus

verarbeitet. Simpel und sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Rote Paprikaschote, entkernt, geviertelt
1		Aubergine, der Länge nach aufgeschnitten
2		Zucchini, der Länge nach aufgeschnitten
2	Essl.	Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
H		BOHNENMUS
410	Gramm	Dose weiße Bohnen, gespült und abgetropft
1	Zehe	Knoblauch, fein gehackt
100	ml	Gemüsebrühe
1	Essl.	Korianderblätter, gehackt
		Zitronenspalten, zum Servieren

Quelle

GoodFood Magazine, October 2008

	Erfasst RK 01.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Das Gemüse auf dem Grillrost arrangieren und leicht einölen. Grillen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, umdrehen und die andere Seite einölen. Weitergrillen, bis das Gemüse weich ist.

2. Währenddessen die Bohnen in einem kleinen Topf mit dem Knoblauch und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinert und nach Bedarf mehr Wasser oder Gemüsebrühe zufügen. Das Bohnenmus und das Gemüse auf Teller verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Pfeffer und Koriander garniert anrichten . Mit Zitronenspalten servieren.

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Technorati Tags: vegetarisch, Gemüse, Sommergemüse

Sesam-Karotten Burger

ostwestwind — 2009-06-23T15:39:00Z

Wer aus geoökologischen Bedenken seine Burger lieber fleischlos mag, muss nun nicht unbedingt auf Patties zurückgreifen, die aus Fleischersatz wie z.B. Seitan bestehen.

Sesam-Karotten Burger

sind leicht gemacht und schmecken gut, wie auch meine kritischen jungen Herren finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sesam-Karotten Burger
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	8 Portionen

Zutaten

750	Gramm	Karotten, geschält, gerieben
250	Gramm	Kichererbsen, gekocht, abgetropft, 400-ml-Dose
1	klein.	Zwiebel, grob gehackt
3	Essl.	Tahini plus 1 TL zum Servieren
1	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1		Ei, Größe M
3	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Paniermehl, Ulrike: Panko
1		Zitrone, die geriebene Schale
1	Teel.	Zitronensaft
3	Essl.	Sesamsaat, geröstet
150	ml	Naturjoghurt
8		Hamburger Brötchen
H		ZUM SERVIEREN
		Ruccola, Baby-Spinat
1		Rote Zwiebel, geschnitten
		Avocadoscheiben
		Chilisauce

Quelle

GoodFood Vegetarian Summer 2009

	Erfasst RK 23.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ein Drittel der geriebenen Karotten mit den Kichererbsen, Zwiebeln, 2 EL Tahnini, Kreuzkümmel und Ei zu einer dicken Paste verarbeiten (Foodprozessor, Purierstab). Die restlichen Karotten mit 1 EL Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren weich garen. Die Karotten nehmen eine goldene Farbe an, wenn sie gekocht werden. Die gekochten Karotten mit der Karotten-Kichererbsenpaste, Paniermehl, Zitronenschale und und Sesam in eine große Schüssel geben. Würzen und gut vermischen.

2. Die Mischung in 8 Teile teilen und zwischen Klarsichtfolie in der Hamburger Presse zu Burgern formen. Die Burger abdecken und kühlen. Den Joghurt mit dem restlichen Tahini und Zitronensaft vermischen und ebenfalls kühl stellen.

3. Danach von beiden Seiten einölen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Die Hamburger Brötchen toasten. Auf eine Brötchenhälfte den Sesam-Joghurt und Avocadoscheiben geben, mit dem Burger bedecken und mit Zwiebelscheiben, Salat und Chilisauce servieren.

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Technorati Tags: Rezept, recipe, Burger, Vegetarian Burger

Gemüse-Jalfrezi

ostwestwind — 2009-02-08T13:36:00Z

Um möglichen Nörgeleien aus dem Weg zu gehen, lasse ich die jungen Herren die Rezepte - wie hier - selbst auswählen. Diesmal habe ich ihnen die Februar-Ausgabe des Good Food Magazin für die Rezeptauswahl überlassen. Zu meiner Überraschung entschieden sich für das vegetable jalfrezi von Jamie Oliver, meine jungen Herren stehen nämlich nicht sonderlich auf Brokkoli und Blumenkohl. Es kam wie es kommen musste: Die Herren entdeckten zu ihrer Überraschung, dass das Jalfrezi Blumenkohl enthielt. Dafür kennen sie jetzt die Bedeutung von cauliflower und werden diese Vokabel nicht vergessen.

Bei einem Jalfrezi handelt es sich übrigens um ein indisches Curry-Gericht, bei dem mariniertes Gemüse oder Fleisch in Öl und Gewürzen gebraten wird, um eine trockene dicke Sauce zu erhalten. Jalfrezis stammen aus der Zeit, als übrig gebliebene Fleischreste mit Chilies versetzt wurden, um einen schlechten Geschmack zu überlagern.

Wegen des Blumenkohls erhielt das

Gemüse-Jalfrezi

nur die Note "kann man essen, aber nicht so oft". Die dazu gereichten Chapatis trösteten aber über die mangelnden Vokabelkenntnisse hinweg.

Das Rezept im Good Food Magazin - gibt es hier in Englisch - weicht von Jamie Olivers Original ab: Es werden nur 400 ml Wasser zugegeben. Bei der Zugabe von 800 ml würde das Einkochen viel zu lange dauern.

Patak's jalfrezi curry paste war hier in keinem Asia-Laden aufzutreiben. Ich habe statt dessen 1/2 Glas von Sharwood's Jalfrezi Sauce genommen. Mit der anderen Hälfte hat Frau Kollegin das Rezept ebenfalls ausprobiert und auch für gut befunden. Und wie immer habe ich den Koriander durch Petersilie ersetzt.

Technorati Tags: Jalfrezi, vegetarisch, vegetarian

Würzige Kichererbsen-Kartoffelpfanne

ostwestwind — 2009-02-01T18:00:00Z

Frau Deichrunner entdeckt die Kichererbse, kocht damit Pikante Kichererbsenbällchen mit Limettendip und ist begeistert. Auch wir lieben Kichererbsen und haben diese zu einer

Würzigen Kichererbsen-Kartoffelpfanne

verarbeitet. Wir hatten statt der Chapatis auf besonderen Wunsch eines einzelnen jungen Herren Pappadams dazu. Die Mengenangabe für 4 Portionen ist eher etwas für den kleinen Hunger und lässt noch Platz für einen Nachtisch bzw. für ein riesiges Stück Kuchen am Nachmittag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzige Kichererbsen-Kartoffelpfanne
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten
2		Zwiebeln, halbiert, fein geschnitten
2	Zehen	Knoblauch, zerdrückt
1	Teel.	Olivenöl
1	Teel.	Koriander, gemahlen
1	Teel.	Kurkuma
1	Teel.	Chilipulver, mild
1	Essl.	Kreuzkümmel
410	Gramm	Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
2	Essl.	Tomatenmark
200	Gramm	Baby-Spinat
		Bund Koriander , Blätter gehackt, Ulrike:
		-- Petersilie
H		ZUM SERVIEREN
		Vollkorn chapatis
		Naturjoghurt, fettarm
		Mangochutney

Quelle

Good Food magazine, February 2009

	Erfasst RK 01.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl einige Minuten weich dünsten. Alle Gewürze zufügen und eine weitere Minute dünsten. Die Kichererbsen einrühren, Tomatenmark und 400 ml Wasser zufügen, kurz aufkochen lassen.

2. Die Kartoffel abgießen und in die Pfanne geben. Solange kochen, bis die Sauce andickt. Den Spinat hinzufügen und abschmecken. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, mit Koriander bestruen und mit Chapatis, Joghurt und Chutney servieren.

:EINFACH
:Zubereitungszeit: 10 min.
:Kochzeit: 20 min.
:Zum Einfrieren geeignet
:fettarm

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Ich bin verblüfft, es gibt schon 7 Rezepte mit Kichererbsen bei Küchenlatein:

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Technorati Tags: vegetarisch, vegetarian, Kichererbse, chickpea

Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse

ostwestwind — 2008-10-02T16:40:00Z

Sohn No. 1 hatte gleich Verwendung für den Risotto aus meinem DFssgF-Päckchen. Er hat das

Mangoldrisotto mit Ziegenfrischkäse

ausgesucht. Nun wissen beide Kinder, wie Mangold schmeckt, ich hatte mich bislang nicht getraut diesen den jungen Herren zu servieren. No. 1 findet ihn lecker, No. 2 kann Mangold essen, aber bitte nicht so oft. Ich mag Mangold sowieso.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mangoldrisotto mit Ziegenkäse
Kategorien:	Reis, Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

3	Teel.	Gemüsebrühe (instant)
1	mittl.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
3	Essl.	Butter
250	Gramm	Risottoreis
1/8	Ltr.	Weißwein, trocken
400	Gramm	Mangold; ca.
50	Gramm	Parmesan (Stück)
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Ziegenfrischkäse
		Rolle

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Juli/August 2008

	Erfasst RK 29.09.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Risotto ca. 800 ml Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist.

2. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder Brühe zugießen. Insgesamt 25-30 Minuten offen köcheln, bis der Risotto sämig und noch leicht bissfest ist. Inzwischen Mangold putzen und waschen. Blätter und Stiele klein schneiden und 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren.

4. Parmesan reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse über den Risotto bröckeln und servieren.

: ca. 50 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,40
:Nährwert:Portion ca. 420 kcal . E 13 g - F 13 g - KH 56 g

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Technorati Tags: Rezept, recipe, risotto, vegetarian, vegetarisch

Schleswig-Holstein trinkt: Buttermilch

ostwestwind — 2008-07-31T13:00:00Z

Und offensichtlich nicht nur wir, sondern auch andere Schleswig-Holsteiner, denn wie immer bei so heißem Wetter sind die Buttermilchregale wie leer gefegt. Besonders fruchtige Buttermilch scheint sehr beliebt zu sein, aber die machen wir lieber selbst, wie z. b. Zitronenbuttermilch.

Da ist im fertigen Produkt kein Zitronensaftkonzentrat, Süßstoff, Aroma oder Verdickungsmittel drin. Wir haben die Zitronenbuttermilch wie schon hier als

Buttermilch mit Zwieback

genossen. Dieses Gericht ist nicht nur bei uns sondern auch anderswo sehr beliebt, wie die Suche ergab. Beim WDR kann man sogar das "Rezept" nachlesen. Unser Sohn No. 2 braucht das frische Obst auch nicht, aber er ist reifer geworden: Kein Zwiebackschiff unter Kokosbrücke mehr.

Technorati Tags: Buttermilch, Zwieback

Supplì alla Gorgonzola con Basilico

ostwestwind — 2008-06-09T12:26:00Z

Sohn Nr. 1 wünschte sich dieses Gericht und ahnte nicht, dass er dafür eingespannt würde. Da die Risottomasse am besten über Nacht durchkühlen sollte und ich keine Zeit hatte, das am Vorabend zu kochen, musste eben John Kabys 'ran. Nun weiß er, wie man Zwiebel und Knoblauch weich brät, was ablöschen bedeutet und wie man Risotto kocht. Nach einer Kurzeinweisung habe ich das Haus verlassen und als ich zurück kam, war alles erledigt. Die Knödel haben wir dann nächsten Mittag gemeinsam geformt und anstatt in der Friteuse in der Pfanne zubereitet.

Ein sehr leckeres Gericht, das bei allen Familienmitgliedern gut ankam.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Supplì alla Gorgonzola con Basilico
Kategorien:	Reis, Käse
Menge:	4 PERSONEN

Zutaten

4	Essl.	Olivenöl
1		Zwiebel. fein gehackt
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
250	Gramm	Arborio-Reis
500	ml	Geflügelfond
		Oder
		Geflügelfond mit Käsearoma
50	Gramm	Butter
75	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1		Gute Hand voll Frisches Basilikum
		Frisch geriebene Muskatnuss
75	Gramm	Gorgonzola
3	Essl.	Weizenmehl
2		Eier, verschlagen
100	Gramm	Frische Weißbrotkrumen
		Pflanzenöl zum Frittieren
		Salz

Quelle

Paul Gayler, Kochen mit Käse
ISBN 3-88472-590-4

	Erfasst RK 05.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Es, sieht hübsch aus, wenn Sie die Reiskroketten zum Servieren mit Tomatensauce umgießen. Die Hälfte vom Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei milder Hitze weich braten, aber nicht bräunen. Den Reis einstreuen und gründlich verrühren. Den Fond in einem separaten Topf bis - zum Siedepunkt erhitzen. Etwas von dem kochend heißen Fond an den Reis gießen und rühren. bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach den Fond unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis gegart ist, aber noch einen festen Kern hat. Die Butter und den Parmesan unterrühren, anschließend die Masse auf einem großen Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.

Das Basilikum (ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) mit dem restlichen Olivenöl im Mixer grob pürieren. Das Püree unter den abgekühlten Reis rühren. mit Muskat. Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Weiterverarbeitung mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, kühl stellen.

Mit nassen Händen aus den gut durchgekühlten Reis 12-16 Kugeln * formen. Den Gorgonzola in die entsprechende Anzahl von Stücken schneiden und je ein Stück in die Mitte eines Reisballes drücken. Den Reisball nachformen und darauf achten. dass der Käse überall von Reis bedeckt ist. Die Reisbälle zuerst im Mehl wälzen. dann im verschlagenen Ei drehen und zuletzt in die Brotkrumen legen und wenden.

Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem entsprechend hohen Topf erhitzen und die Supplì darin portionsweise 2-3 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Reiskroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und, garniert mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern. unverzüglich servieren.

MEIN TIPP: Supplì können Sie auch mit normalem gekochtem Reis zubereiten, den Sie darin mit diversen Zutaten füllen. Zu meinen Lieblingsfüllungen gehört eine Mischung aus sautierter Hühnerleber, Schinken und Wildpilzen. Die Vegetarier unter Ihnen sollten einmal Folgendes probieren: sonnengetrocknete Tomaten und gebratene Auberginen und natürlich Gemüsefond anstelle von Geflügelfond.
* großer Eisportionierer

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Technorati Tags: Rezept, Käse, vegetarisch

Mini-Quiches mit Ratatouille

ostwestwind — 2008-05-26T05:30:00Z

Die Sonne meint es gut mit uns hier oben im Norden, wenn auch ab und zu ein paar Wolken aufziehen. Da sollte man die - vielleicht letzten - Sonnenstrahlen für Aktivitäten an der frischen Luft nutzen und mit dem Essen flexibel bleiben. Die Mini-Quiches waren vorgebacken, die Ratatouille vorbereitet, so mussten wir die

Mini-Quiches mit Ratatouille

am Wochenende nur noch im Backofen erwärmen. Spätestens seit diesem Beitrag wird dieses Gericht sehr gerne gegessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Quiches mit Ratatouille
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	8 Formen à 8-10 cm Ø

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
200	Gramm	Mehl und Mehl zum Arbeiten
1 1/4	Teel.	Salz
130	Gramm	Eiskalte Butter und Butter für die Förmchen
		Kirschkerne oder Hülsenfrüchte (z.B.
		-- Trockenerbsen) zum Blindbacken*
H		FÜR DIE RATATOUILLE
500	Gramm	Tomaten
1		Zwiebel
1		Grüne Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
1		Aubergine
2		Zucchini
6	Essl.	Olivenöl
1		Kräuterstrauß
		Bestehend aus
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Salbei
1		Lorbeerblatt
1	Teel.	Honig
2-3	Essl.	Rotweinessig
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	Kreativküche 5/2008
	Feinschmeckerparadies Provence

	Erfasst RK 25.05.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS MIND. 2 STUNDEN RUHEN

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die eiskalte Butter kurz im Mehl wenden und auf der Käsereibe in das Mehl raspeln. Nach und nach etwas eiskaltes Wasser dazugeben und die Masse zusammendrücken. Nicht kneten! Nur so viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Teigkugel in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühl schrank ruhen lassen.

2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Förmchen ausbuttern.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nur sanft kneten und sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigring Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Teigkreise in die Förmchen legen, Ränder andrücken, eventuell überstehenden Teig abschneiden. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte in die Förmchen füllen oder alternativ die Förmchen für 30 Minuten in den Tiefkühler geben.

3. Mini-Quiches im Ofen auf der unteren Schiene bei 220 Grad in 10-15 Minuten knusprig braun backen. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte (wiederverwendbar!) entfernen. Teigschalen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

4. Für die Ratatouille die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten und klein schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockentupfen und in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Alle Gemüse getrennt voneinander beiseite legen.

5. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Dann Paprikastreifen zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Tomaten zugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten schmoren.

6. Inzwischen in einer anderen Pfanne die Auberginenwürfel und Zucchinischeiben nacheinander in jeweils 2 EL Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Kräuterstrauß zum Tomaten-Paprika-Gemüse geben. Alles gut mischen, mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer würzen und in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten schmoren. Ratatouille abkühlen lassen.

7. Zum Servieren die Ratatouille noch lauwarm in die vorbereiteten Teigschalen füllen.

:Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett

Tipp: Die Teigschalen wie auch die Ratatouille lassen sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Zum Servieren Teigschälchen und Gemüse nur noch im Backofen erwärmen. Dann das Gemüse in die Teigschalen füllen.

* Wenn der Teig in den Förmchen mindestens 30 Minuten tiefgefroren wird, entfällt das Blindbacken

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Technorati Tags: Rezept, Ratatouille

Steckrübenstampf

ostwestwind — 2008-01-25T12:00:00Z

Nicht ganz so edel wie gestern habe ich die 2.Hälfte der Steckrübe verarbeitet. Steckrüben haben ein unvergleichliches erdig-pfeffriges Aroma und sind dazu noch gesund. Es gab

Steckrübenstampf

Schon der Name klingt so richtig appetitanregend lecker! Schnell und einfach zubereitete Alltagskost, die auch noch gut schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steckrübenstampf
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm	Kartoffeln
500	Gramm	Steckrübe
250	ml	Fettarme Milch
1/2		Kreuzkümmel, gemahlen
250	ml	Gemüsebrühe
1	Bund	Frühlingszwiebeln
40	Gramm	Butter
		Muskat

Quelle

Viva! 1/2008

	Erfasst RK 25.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kartoffeln und Steckrübe schälen, würfeln. Fettarme Milch und Gemüsebrühe mit dem gemahlenem Kreuzkümmel und Salz zum Kochen bringen. Kartoffeln und Steckrüben zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden und in heißer Butter bei milder Hitze 5 Min. glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse abgießen, dabei 150-200 ml Flüssigkeit auffangen und nochmals aufkochen.

Gemüse zugeben, zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Frühlingszwiebeln servieren. Dazu passen Spiegeleier.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 197 kcal, 4 g E, 9 g F, 23 g KH, 42% kcal aus Fett

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Technorati Tags: Rezept, recipe, Steckrübe, swede, rutabaga

Gemüse-Frittata

ostwestwind — 2007-08-28T12:22:00Z

Es hieß: Die Frittata mit Erbsen und Mais ist genau das Richtige nach einem langen Schultag. Deshalb ~~kocht Jamie für~~ bekochen sich die Schulkinder selbst aus der September-Ausgabe der Zeitschrift Lecker!. Da ist es auch legitim auch gleich den fertigen Gemüsemix zu verwenden. Hat auch der Mutter geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Frittata
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

75	Gramm	Ziegenkäse
30	Gramm	Parmesan (Stück); ca.
3-4	Stiele	Minze
3-4	Stiele	Petersilie
1		Rote Chilischote
5		Bio-Eier, Größe L
		Meersalz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
400	Gramm	Frische Erbsenschoten
		Oder
150	Gramm	TK-Erbsen
150	Gramm	Maiskörner
1	Essl.	Butter

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, September 2007

	Erfasst RK 22.08.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ziegenkäse grob zerkrümeln, Parmesan reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf 1 Stiel Minze, grob zerzupfen. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Stücke schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Evtl. Erbsen aus den Schoten lösen. In kochendem Salzwasser 1/2 Minute blanchieren. Den Mais zugeben, kurz erwärmen. Abgießen.

2. Backofengrill vorheizen. Butter in einer ofenfesten antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und rühren, bis sie etwas zu stocken beginnen. Hitze verringern, damit die Frittata oben flüssig bleibt.

3. Erbsen, Mais, Kräuter und Ziegenkäse auf der Frittata verteilen. Mit dem Großteil Chili bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüberstreuen.

4. Die Pfanne vorsichtig unter den Grill stellen. 3-4 Minuten backen, bis die Frittata völlig gestockt und der Käse braun ist. Mit Rest Chili und abgezupften Minzeblättchen anrichten.

:Zubereitungszeit:ca. 45 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20
:Nährwert pro Portion ca. 320 kcal . E 22 g · F 20 g · KH 11 g

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Frittata, Gemüse, vegetables, vegetarian, vegetarisch

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

ostwestwind — 2007-07-26T13:19:00Z

Ich muss gestehen: Ich gehöre zu den Frauen, die noch nie im Leben selbst Kartoffelpuffer gemacht haben. Und wenn das so weitergeht, wird das auch so bleiben. Früher machte die immer meine Oma, dann meine Schwiegermutter und jetzt der Kochnachwuchs. Am Wochenende haben die Kinder bei Oma auf dem Land Kartoffeln ausgegraben, die sie heute zu

Kartoffelpuffern bzw. ostpreußisch Flinsen

verarbeitet haben. Mit der Kartoffelreibe der amerikanischen Küchenhilfe auch überhaupt kein Problem. Dazu gab's Apfelmus aus dem Glas, aber selbst eingemacht. Einfache Dinge können so gut sein. Lecker!

Oma hat sogar ihr "Geheimrezept" verraten, beim Aufschreiben gingen die Zwiebeln verloren, aber die gehören definitiv dazu.

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Riesenrösti

ostwestwind — 2007-03-29T14:44:00Z

In meinem unbezahlten Zweitberuf als Managerin eines erfolgreichen, kleinen Familienunternehmens gehört auch Nachwuchsförderung zu meinen Aufgaben. Schon seit Eintreffen der Märzausgabe hat mich mein Erstgeborener bekniet, die

Riesenrösti

zu Mittag zu bekommen. Nun ergab sich die Gelegenheit, dass er das Mittagessen übernehmen konnte. Sohn Nr. 2 noch in der Schule und die Mutter noch RSH-hörend auf dem Weg nach Hause hat er die Schritte 2 und 3 des Rezeptes übernommen. Als ich nach Hause kam, war die Küche ordentlich, der Tisch gedeckt und ich musste nur noch beim Wenden assistieren. Dazu gab es nach Geschmack eingelegte Dill-Cornichons.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Riesen-Rösti (Rööschti)
Kategorien:	Kartoffeln
Menge:	4 Personen

Zutaten

750	Gramm	Kartoffeln, festkochend
		Oder
750	Gramm	Pellkartoffeln vom Vortag
4	Essl.	Butter, 40 g
		Salz, Pfeffer
2	Essl.	Milch

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, März 2007, p.69

	Erfasst RK 29.03.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.Abgießen, kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen. Dann die Schale abziehen und die Kartoffeln völlig auskühlen lassen.

2. Kartoffeln auf einer Reibe grob raspeln. 1 EL Butter in einer gro ßen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin verteilen, mit dem Pfannenwender zum Fladen zusammendrücken. Würzen.

3. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. 2 EL Butter im Töpfchen schmelzen und mit Milch verrühren. Kartoffelraspel nach ca. 2 Minuten mit der Hälfte davon beträufeln, weiterbraten.

4. Zum Wenden einen ausreichend großen flachen Topfdeckel oder einen Teller auf die Pfanne legen. Deckel und Pfanne fest gegeneinander drücken und die Pfanne umdrehen, sodass der Rösti auf den Deckel fällt.

5. 1 EL Butter in der Pfanne zerlassen. Rösti mit der hellen Seite vorsichtig vom Deckel in die Pfanne gleiten lassen. Dabei den ä Rösti Rösti mit einem Pfannenwender leicht an den Deckel drücken, damit er nicht nach vorn klappt.

6. Rösti mit übriger Milch-Butter-Mischung beträufeln und von der anderen Seite ca. 10 Minuten braten. Rösti in der Pfanne mit einem Pfannenwender in Stücke teilen. Schmeckt lecker zum Zürcher Geschnetzelten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 25 ct
:Nährwert pro Portion: ca. 190 kcal - E 3 g - F 9 g · KH 23

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Kräuter-Käse-Würstchen

ostwestwind — 2007-01-30T13:34:00Z

Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen, das von Fool for Food beschriebene Kochbuch "Kochen mit Käse" einer Bestellung noch hinzuzufügen. Die Herren haben es sofort auf gentlemen-taugliche Rezepte durchforstet und hier ist eins davon:

Wir hatten dazu das Weihnachtliche Chutney, das dazu sehr gut passte. Den empfohlenen Lancashire habe ich durch Gruyère ersetzt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Kräuter-Käse-Würstchen
Kategorien: Käse, Hauptgericht, Vegetarisch
Menge: 4 PERSONEN

175 Gramm Lancashire, gerieben
250 Gramm Weißbrotkrumen, frisch
Außerdem
100-150 Gramm Weißbrotkrumen zum Panieren
2 Frühlingszwiebeln
Oder
2 klein. Lauchstangen, fein gehackt
1 Teel. Senfpulver
1 Teel. Thymianblättchen, frisch
1 Teel. Rosmarin, frisch gehackt
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Eier, getrennt
Mehl zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Frittieren oder Braten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

======================= KÄSEALTERNATIVEN =======================
Cantal, Gruyere, Fontal

============================ QUELLE ============================
Paul Gayler, Kochen mit Käse
ISBN 3-88472-590-4
-- Erfasst *RK* 29.01.2007 von
-- Ulrike Westphal

Die fleischlosen Würstchen aus Wales sind im angelsächsischen Raum
auch als »Glamorgan sausages« bekannt und werden gewöhnlich mit
Caerphilly-Käse oder Cheddar und Lauch zubereitet. Am liebsten isst
der Autor sie mit Kirkham's Lancashire. Reichen Sie die » Würstchen«
mit einer Tomatensauce oder einem Chutney.

Den Käse mit Brotkrumen, Frühlingszwiebeln oder Lauch, Senfpulver
und Kräutern mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, dann
das Eigelb unterrühren und das Ganze zu einer dicken, weichen Paste
verkneten. Cut durchkühlen lassen, dann aus der Masse 12 Würstchen
formen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Die Würstchen in Mehl wenden.
dann in den Eischaum tauchen und zuletzt in den Brotkrumen wälzen,
bis sie gleichmäßig mit Panade überzogen sind. Die Würstchen 3 -4
Minuten frittieren oder braten, bis sie goldgelb und knusprig sind,
zwischendurch hin und wieder wenden. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen und heiß servieren.

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