Küchenlatein

Zutaten

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Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen, reiben (Kronenreibe der Küchenmaschine) und in eine Schüssel geben. Zwiebel ebenfalls reiben.

Wichtig ist rasches Arbeiten, damit die Masse in die Pfanne kommt, bevor sie sich bräunlich verfärbt, was dem Geschmack abträglich ist.

Eier und Mehl zufügen und würzen.

Die Puffer auf mittlerer Temperatur in einer Pfanne ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um die Fettmenge zu reduzieren.

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Zutaten

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abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Milch aufkochen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine dicht schließende schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Schüssel dicht verschließen (z. B. mit Alufolie), damit der Dampf das Brot optimal durchfeuchten kann. Die Brötchenscheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Käse in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, mit der Petersilie und dem Käse zur Brotmasse geben. Eier zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch untermischen. Aus der Masse flache Knödel formen.

3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, in 1 El Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und saurer Sahne aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Für den Salat die Salatblätter waschen, trockentupfen, büschelweise aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen.

5. Die Kas-Press- Knödel in der restlichen Butter und Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze in 4 - 6 Minuten knusprig braun braten. Die Knödel mit der Sauerrahmsauce und Salat anrichten.

Auf seiner Website empfiehlt Vincent Klink die Kaspressknödel mit Salat oder aber auch nur mit der Sauce zu genießen. Alternativ können die Knödel auch in Knödel in eine Gemüsebrühe oder in eine Fleischbrühe gelegt und genossen werden.

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Zubereitung

Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein hacken.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, Schalotte darin anschwitzen, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Spinat aus der Pfanne nehmen, gut ausdrücken und fein hacken. Das Toastbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Eier in einer Schüssel aufschlagen und über die Brotwürfel geben. Spinat und Petersilie zugeben und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse mit einem Löffel in der angefeuchteten Hand Nocken formen. Es empfiehlt sich vorher mit dem Löffel etwas von der Masse abzustechen und eine Probe zu kochen. Hält alles geht es weiter, wenn nicht noch etwas Semmelbrösel drunter mischen. Den Käse in 1 cm große Würfel schneiden. Mit dem Finger ein Loch in die Knödel drücken und darin ein Stück Käse hineingeben. Das Loch außen wieder verschließen und die Knödel in kochendem Salzwasser mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce den Käse fein reiben. Schalotten schälen und fein schneiden.

In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce kurz köcheln lassen und mit Gemüsebrühepulver würzen. Den Topf vom Herd ziehen, den Käse zugeben und in der warmen Sauce schmelzen lassen. Sauce mit Muskat, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Je nach Vorliebe kann man mit Milch die Sauce dünner herstellen. Es empfiehlt sich mit dem Handmixer die Sauce vor dem Anrichten aufzumixen.

Die Knödel mit der Käsesauce anrichten und servieren.

So gelingen Knödel:

Zum Kochen der Knödel breite Töpfe und reichlich Wasser verwenden, die Knödel müssen "schwimmen" und sollen sich nicht berühren.

Das Wasser muss richtig kochen, wenn die Knödel eingelegt werden, dann die Hitze sofort zurücknehmen und die Knödel ziehen lassen.

Es empfiehlt sich immer einen Probeknödel zu machen, um zu prüfen, ob die Knödel zusammenhalten.

Die Kochzeit der Knödel ist abhängig von deren Größe. Sie sind gar, wenn sie innen trocken und locker sind. Knödel sollten möglichst sofort serviert werden. Wenn man sie zu lange warm hält, werden sie fest.

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Zubereitung

Schupfnudeln Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen. Schnittlauch fein schneiden. Heiße Kartoffeln durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermengen. 2 EL - 5 EL Mehl und Schnittlauch untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat würzen. Aus der Masse Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.

Sauce mit Eiern: Die Eier ca. 4 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen. Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Dann zur Seite stellen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Hälfte der Walnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte und grob gehackten Nüsse anschwitzen, Mehl unterrühren und mit der Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 4 Minuten unter Rühren durchkochen. Die Sauce mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken. Fein gehackte Nüsse in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen, Petersilie zugeben und die Eier vorsichtig darin wälzen und leicht erwärmen. Schupfnudeln anrichten, Sauce angießen, je ein Ei pro Teller obenauf setzen und mit den restlichen Nussbröseln aus der Pfanne bestreuen.

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Sarah Banberry Quiches und Tartes ISBN 1-40544-114-3

Zubereitung

Den Kürbis halbieren und die Schnittfläche mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten braun und weich backen. Abkühlen lassen. Die Kerne entfernen und das Fleisch mit einem Löffel in eine große Schüssel auslösen. Die Schale wegwerfen. Eine Springform (Ø 22 cm) einfetten. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zugeben. Die Zutaten mit den Händen vermengen und zu Streuseln zerreiben. So viel Wasser zugeben, dass ein geschmeidigerTeig entsteht. DerTeig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen, die Form und den Rand damit auslegen. Den Teig am Rand gut festdrücken. Mit dem Nudelholz über die Form fahren, um überstehende Ränder abzutrennen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Bohnen füllen und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.

Den gekühlten Teigboden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken. Dann Bohnen und Backpapier entfernen. Den Boden weitere 5 Minuten im Ofen backen.

Das Kürbisfleisch zerdrücken, mit der Hälfte der Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit Käsescheiben belegen. Die restliche Crème fraîche mit den Eiern und dem Eigelb verquirlen und gleichmäßig über den Käse gießen. Die Salbeiblätter kreisförmig in die Mire legen. Die Quiche 30-35 Minuten backen und vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.

Diese Quiche sollte warm gegessen werden. Der Kürbis gibt dem Gericht eine dezente Süße, die durch den Käse perfekt ergänzt wird, was auch Kindern gut schmeckt.

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Zutaten

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Zubereitung

Mehl, Butter, Wasser, Ei und Salz zu einem festen homogenen Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.

Lauch putzen und in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwitzen. Der Lauch darf ruhig etwas braun werden. Danach etwas abkühlen lassen. Alle Käse reiben.

Den Boden dünn ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform (Durchmesser 26 cm) legen, den Rand etwas hoch ziehen. Ein Backpapier darauf geben und mit Bohnen oder Linsen zum Blindbacken bestreuen. Im vorgeheizten Ofen den Teig ca. 10 Minuten blind backen. Herausnehmen und mit Hilfe des Backpapiers die Linsen entfernen.

Eier mit Milch und Sahne verquirlen, den geriebenen Käse und Lauch untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 - 30 Minuten backen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butternuss Makkaroni und Käse
Kategorien:	Vegetarisch, Pasta
Menge:	4 Portionen

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Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C/200 °C fan/Gas 7 vorheizen. Die Kübisstücke auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 15 - 20 Minuten rösten, bis der Kürbis gar ist.

In der Zwischenzeit die Makkaroni nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Butter in einem Topf schmelzen, mit Mehl und Senfpulver zu einer Paste verrühren. Milch in Portionen zugeben und unter ständigem Rührn zu einer glatten Sauce verarbeiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen und ein Drittel des gerösteten Kürbis, sowie Cheddar und die Hälfte des Parmesankäses unterrühren. Abschmecken und dann die abgetropften Makkaroni und restlichen Kürbis unterheben. In eine ofenfeste Form geben und 15 Minuten goldbraun backen.

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Zutaten

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Fiona Beckett The Frugal Cook ISBN 978-1906650537

Zubereitung

Den Blumenkohl von den Blättern befreien, Röschen und Strunk fein hacken. Die Butter in einer ausreichend großen Pfanne schmelzen lassen und den Blumenkohl darin in 12 - 15 Minuten anbraten, bis er überall einen goldbraunen Farbton angenommen hat. Currypulver darüber streuen und weitere 2 - 3 Minuten mitrösten. Dann die Milch zugießen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Entweder in einen Blender oder in einen Topf umfüllen und (mit dem Mixstab) fein pürieren. Das Püree wieder erhitzen und die restliche Brühe (den Blender, sofern verwendet damit ausspülen) zugießen. Gut umrühren und nach Geschmack mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Mit Currypulver und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Zubereitung

1. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Karotten, Steckrübe und Zwiebel zufügen und ca. 8 Minuten kochen. Knoblauch, Rosmarin, Tomatenmark, Hefeextrakt, sofern verwendet zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten und Weißwein zufügen und den Bratensatz damit lösen. Brühe, Pilze und Maronen zugeben und weitere 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert und dicklich ist. Von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.

2. Für die Kruste alles Gemüse in einem Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. 12 Minuten kochen bzw. bis das Gemüse gar ist. (Ulrike: 15 Minuten 100 °C im Dampfgarer). Das Gemüse etwa 5 Minuten ausdampfen lassen, danach alles grob mit Butter, Salz und Milch zerstampfen.

3. Ben Backofen auf 190 °C/Heißluft 170°C/Gas 5 vorheizen. Die Pilzmischung in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit dem Gemüsemus bedecken und 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist und die Flüssigkeit köchelt.

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Zubereitung

Mehle und Salz in eine Schüssel geben. Die Butterwürfel grob unter das Mehl mischen, die Würfel nicht zerdrücken. Das Bier zufügen und auf langsamer Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem kneten, bis sich die Zutaten gerade zu einem Teig verbunden haben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen, das etwa 1 cm dick ist. Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt noch sichtbare Butterstücke enthalten. Das Rechteck wie einen Geschäftsbrief falten, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in die Gefriertruhe geben. Eine Kühlung im Kühlschrank dauert etwa 1 Stunde.

Den Teig erneut zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, zu einem Geschäftsbrief falten und 30 Minuten in den Tiefkühler geben. Diesen Vorgang wiederholen und den Teig dann 1 h in den Kühlschrank geben.

Für die Füllung Zwiebeln, Öl, 100 ml Wasser und 1 TL Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, Kochen bis alles Wasser verdampft ist und die Zwiebeln anfangen zu braten. So lange weiter garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind, Sahne zufügen und die gewürfelten Kartoffel zufügen. Abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.

Den gut gekühlten Teig halbieren, die eine Hälfte weiterhin kühl stellen. Die andere Hälfte zu einem Rechteck von ca 23 cm x 33 cm ausrollen und in Rechtecke von 23 cm x 11 cm schneiden, mit Wasser bestreichen, 1/6 der Füllung auf ein Ende geben und mit Käse bedecken. Das andere Ende über die Füllung klappen und mit die Nähte mit der Gabel versiegeln. Mit dem anderen Teigstück genauso verfahren. Die fertigen Teigtaschen erneut kühlen, bis sie wieder fest sind.

Die Teigtaschen mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Die Teigtaschen einschneiden und bei 200 °C/Umluft 180 °C/Gas 6 in 30-40 Minuten goldbraun backen, dabei blättert der Teig auf.

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