Küchenlatein

Nicht ganz so edel wie gestern habe ich die 2.Hälfte der Steckrübe verarbeitet. Steckrüben haben ein unvergleichliches erdig-pfeffriges Aroma und sind dazu noch gesund. Es gab


Schon der Name klingt so richtig appetitanregend lecker! Schnell und einfach zubereitete Alltagskost, die auch noch gut schmeckt.

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Es hieß: Die Frittata mit Erbsen und Mais ist genau das Richtige nach einem langen Schultag. Deshalb kocht Jamie für bekochen sich die Schulkinder selbst aus der September-Ausgabe der Zeitschrift Lecker!. Da ist es auch legitim auch gleich den fertigen Gemüsemix zu verwenden. Hat auch der Mutter geschmeckt.



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Ich muss gestehen: Ich gehöre zu den Frauen, die noch nie im Leben selbst Kartoffelpuffer gemacht haben. Und wenn das so weitergeht, wird das auch so bleiben. Früher machte die immer meine Oma, dann meine Schwiegermutter und jetzt der Kochnachwuchs. Am Wochenende haben die Kinder bei Oma auf dem Land Kartoffeln ausgegraben, die sie heute zu


verarbeitet haben. Mit der Kartoffelreibe der amerikanischen Küchenhilfe auch überhaupt kein Problem. Dazu gab's Apfelmus aus dem Glas, aber selbst eingemacht. Einfache Dinge können so gut sein. Lecker!

Oma hat sogar ihr "Geheimrezept" verraten, beim Aufschreiben gingen die Zwiebeln verloren, aber die gehören definitiv dazu.

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In meinem unbezahlten Zweitberuf als Managerin eines erfolgreichen, kleinen Familienunternehmens gehört auch Nachwuchsförderung zu meinen Aufgaben. Schon seit Eintreffen der Märzausgabe hat mich mein Erstgeborener bekniet, die

Riesenrösti

zu Mittag zu bekommen. Nun ergab sich die Gelegenheit, dass er das Mittagessen übernehmen konnte. Sohn Nr. 2 noch in der Schule und die Mutter noch RSH-hörend auf dem Weg nach Hause hat er die Schritte 2 und 3 des Rezeptes übernommen. Als ich nach Hause kam, war die Küche ordentlich, der Tisch gedeckt und ich musste nur noch beim Wenden assistieren. Dazu gab es nach Geschmack eingelegte Dill-Cornichons.
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Ich konnte der Versuchung nicht widerstehen, das von Fool for Food beschriebene Kochbuch "Kochen mit Käse" einer Bestellung noch hinzuzufügen. Die Herren haben es sofort auf gentlemen-taugliche Rezepte durchforstet und hier ist eins davon:


Wir hatten dazu das Weihnachtliche Chutney, das dazu sehr gut passte. Den empfohlenen Lancashire habe ich durch Gruyère ersetzt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Kräuter-Käse-Würstchen
Kategorien: Käse, Hauptgericht, Vegetarisch
Menge: 4 PERSONEN

175 Gramm Lancashire, gerieben
250 Gramm Weißbrotkrumen, frisch
Außerdem
100-150 Gramm Weißbrotkrumen zum Panieren
2 Frühlingszwiebeln
Oder
2 klein. Lauchstangen, fein gehackt
1 Teel. Senfpulver
1 Teel. Thymianblättchen, frisch
1 Teel. Rosmarin, frisch gehackt
Muskatnuss, frisch gerieben
2 Eier, getrennt
Mehl zum Bestäuben
Pflanzenöl zum Frittieren oder Braten
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

======================= KÄSEALTERNATIVEN =======================
Cantal, Gruyere, Fontal

============================ QUELLE ============================
Paul Gayler, Kochen mit Käse
ISBN 3-88472-590-4
-- Erfasst *RK* 29.01.2007 von
-- Ulrike Westphal

Die fleischlosen Würstchen aus Wales sind im angelsächsischen Raum
auch als »Glamorgan sausages« bekannt und werden gewöhnlich mit
Caerphilly-Käse oder Cheddar und Lauch zubereitet. Am liebsten isst
der Autor sie mit Kirkham's Lancashire. Reichen Sie die » Würstchen«
mit einer Tomatensauce oder einem Chutney.

Den Käse mit Brotkrumen, Frühlingszwiebeln oder Lauch, Senfpulver
und Kräutern mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, dann
das Eigelb unterrühren und das Ganze zu einer dicken, weichen Paste
verkneten. Cut durchkühlen lassen, dann aus der Masse 12 Würstchen
formen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Die Würstchen in Mehl wenden.
dann in den Eischaum tauchen und zuletzt in den Brotkrumen wälzen,
bis sie gleichmäßig mit Panade überzogen sind. Die Würstchen 3 -4
Minuten frittieren oder braten, bis sie goldgelb und knusprig sind,
zwischendurch hin und wieder wenden. Auf Küchenpapier abtropfen
lassen und heiß servieren.

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Ein neues Kochbuch ziert das Regal: Montag ist Piratengulasch-Tag, aus dem auch das Zauber-Guck-Mus stammt. Die jungen Herren sind ganz begeistert von den Rezepten und den dazugehörigen Geschichten.


Bei uns reichte das als Mittagessen für eine Mutter, einen Teenager und einen Fünftklässler. Natürlich mit Ketchup!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Blitzgescheit Torte - Kartoffel-Ei-Omelett mit Erbsen
Kategorien: Vegetarisch
Menge: 3-4 Blitzgescheite

500 Gramm Kartoffeln
4 Eier
100 Gramm Erbsen
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
Jodsalz, Pfeffer
Und
Paprikapulver
Ketchup nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
Montag ist Piratengulasch-Tag
ISBN 3-8977-325-2
-- Erfasst *RK* 15.01.2007 von
-- Ulrike Westphal

• Kartoffeln mit Schale gar kochen, anschließend pellen und in
kleine Stücke schneiden
• Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
• Erbsen zu der Eiermasse geben
• Zwiebel schälen und würfeln
• Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel darin kurz anschwitzen
• die Kartoffeln dazugeben, gleichmäßig verteilen und mit Salz,
Pfeffer und Paprikapulver würzen
• anschließend mit det Eiermasse übergießen
• bei kleiner Hitze langsam stocken lassen, bis die gesamte
Eiermasse fest geworden ist (ca. 10 Minuten)
• Blitzgescheit-Torte in Vierteln (eventuell mit Ketchup) servieren

:Countdown bis zum Klugessen: 40 Minuten

KüchenTipp:

Wer aus der Blitzgescheit-Torte einen BlitzgescheitAuflauf machen
möchte, der stapelt Gemüse und Kartoffeln in der Auflaufform, gibt
die Eiermasse darüber und lässt das Ganze bei 130°C im Backofen 30
Minuten stocken.

WissensWert:

Blitzgescheit zu sein bedarf (neben der Veranlagung) auch einer
ausgewogenen Ernährung. Die Kartoffel-Ei-Verbindung liefert
hochwertiges Eiweiß, das für Wachstum und Konzentration
gleichermaßen wichtig ist. Kartoffeln und Gemüse liefern darüber
hinaus lebensnotwendige Vitamine und Mineralstoffe, ohne die kein
Mensch gut lernen und nachdenken kann!

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Dieses leckere fleischlose Hauptgericht hätte auch als Kandidat zum Gartenkoch-Event Haselnuss ins Rennen gehen können.Unser Weihnachtsessen am 2. Feiertag:


Lecker dazu die Cumberland Sauce. Wer will kann dazu noch Gemüse reichen.

Wir haben darauf verzichtet und es vorgezogen, das 2. Blech Mincemeat Pies mit Vanillesauce zum Nachtisch zu genießen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Haselnuss-Pilz-Päckchen
Kategorien: Hauptgericht, vegetarisch, X-mas
Menge: 6 Portionen

1 Essl. Olivenöl
1 Schalotte, fein gehackt
1 Garlic clove, crushed
250 Gramm Champignons, in Scheiben
50 Gramm Pilze gemischt in Öl (Glas
50 Gramm Cranbeeren, getrocknet
80 Gramm Haselnüsse, geröstet und gehackt
3 Essl. Port
Small knob of cold butter
450 Gramm Blätterteig
200 Gramm Ziegenfrischkäse, - optional
1 Eiweiß

============================ QUELLE ============================
abgewandelt nach:
Good Food Magazine, December 2006, p. 96
-- Erfasst *RK* 26.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

1 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Schalotten und den
Knoblauch weich dünsten. Die Champignons zufügen und weichkochen,
danach die Pilze aus dem Glas, Cranbeeren, Nüsse und Portwein
zufügen. Das Ganze zum Kochen bringen und für 10 - 15 Minuten vor
sich hinköcheln lassen. Die Butter zufügen und abtropfen lassen,
weil ein zuviel an Flüssigkeit den Blätterteig aufweicht.

2 Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen und mit Pilzen und
Käse füllen, die Kanten mit Eiweiß versiegeln.

Zum Servieren. Die gefüllten Blätterteigtaschen 20 bis 25 Minuten
bei 200 °C goldbraun backen. Die Taschen mit einem Esslöffel
Cumberland-Sauce servieren.

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Wie in dem Rezept dieses Beitrags vorgeschlagen, habe ich 6 Klöße mariniert.


Auch sehr lecker, auch wenn wir die Marinierzeit von 1/2 Stunde für zu kurz befunden haben. Richtig oberlecker haben diese Knödel nach 24 Stunden Marinierzeit geschmeckt. Da waren sie richtig rot durchgefärbt von der Marinade, sahen aber nicht mehr so photogen aus.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Marinierte Knödel
Kategorien: Beilage
Menge: 2 Portionen

30 Gramm Getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
2 Essl. Thymianblättchen
Oder
1 Teel. Thymian, getrocknet
100 ml Gemüsebrühe
5 Essl. Olivenöl
3 Essl. Weißweinessig
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
6 Kartoffelklöße, gegart, kalt

============================ QUELLE ============================
essen&trinken FürjedenTag, Ausgabe Januar/Februar2005
p.40
-- Erfasst *RK* 15.09.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die restlichen Bröselklöße werden zu einer weiteren, raffinierten
Beilage, wenn man sie mit Kräutern und Gewürzen mariniert

1. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Zwiebel fein würfeln, mit
durchgepresster Knoblauchzehe in 3 El Olivenöl andünsten.
Thymianblättchen oder getrockneten Thymian und getrocknete Tomaten
kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. In eine Schüssel füllen.
Weißweinessig und 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzig abschmecken.

2. Gegarte, kalte Kartoffelklöße (restliche Klöße der Bröselklöße)
mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Vinaigrette darüber verteilen und 1/2 Std. durchziehen lassen.

: Zubereitungszeit: 20 Minuten plus Marinierzeit
:Pro Portion: 5 g E , 26 9 F, 37 g KH = 466 kcal 11968 kA

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Obwohl mich bei den Kiwi-Linsen der Tofugeschmack nicht überzeugt hat, habe ich einen neuen Versuch gewagt und




Das Rezept hat überzeugt. Mir sind die Klöße nicht zerfallen und sie schmeckten auch nicht nach Tofu, sondern angenehm gewürzt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tofuklößchen in Kapernsauce
Kategorien: Vegetarisch, Hauptspeise
Menge: 4 Zum Sattessen

400 Gramm Tofu
1 klein. Bund Petersilie
1/2 Zitrone, unbehandelt, der Saft
Salz
1 Ei, Größe M
2 Essl. Mandeln, gemahlen
2 Essl. Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
1 Stange Lauch
3 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
1/2 Ltr. Gemüsebrühe
1/8 Ltr. Trockener Weißwein - ersatzweise geht auch
-- Gemüsebrühe
2 Essl. Kapern, kleine
100 Gramm Sahne
2 Teel. Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
Vegetarian Basics, p.109, ISBN: 3-8338-0370-3
-- Erfasst *RK* 29.08.2006 von
-- Ulrike Westphal



1. Den Tofu aus der Packung nehmen, abtropfen lassen und in Würfel
schneiden. Die Würfel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken oder in
der Küchenmaschine fein zerkleinern. Petersilie abbrausen und
trockenschütteln, Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Die
Zitronenhälfte heiß waschen und die Schale fein abreiben.

2. In einem großen weiten Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Inzwischen Tofu, Petersilie, Zitronenschale, Ei, Mandeln,
Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel füllen und mit den
Händen so lange durchkneten, bis die Masse gut verbunden ist. Aus
der Knödelmasse kleinere Knödel formen, etwas größer als ein
Tischtennisball. Achtung: Tipp beachten!

3. Wenn das Wasser kocht, die Knödel nacheinander ins Wasser gleiten
lassen, die Hitze kleiner schalten. Die Knödel im offenen Topf etwa
10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen,
sondern nur ganz leise blubbern.

4 In der Zeit für die Sauce vom Lauch Wurzelbüschel und welke obere
Teile abschneiden. Den Lauch der Länge nach aufschlitzen und unter
dem fließenden kalten Wasser gut abbrausen, auch zwischen den
Schichten. Lauchhälften nochmals längs halbieren, dann den Lauch
quer in feine Streifen schneiden.

5 Einen weiten Topf auf den Herd stellen, die Butter darin zerlaufen
lassen. Lauch einrühren und kurz andünsten. Mehl darüber stäuben und
rühren und erwärmen, bis es goldgelb ist. Gemüsebrühe mit dem
Schneebesen nach und nach unterschlagen, dann auch den Wein
dazuschütten. Die Sauce bei schwacher Hitze offen etwa 5 Minuten
köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6 Kapern mit Sahne unter die Sauce rühren. Die Sauce mit dem
Zitronensaft und vielleicht auch noch ein bisschen Salz und Pfeffer
ab-schmecken. Klößchen mit einem Schaum-löffel aus dem Wasser heben,
zur Sauce geben und vorsichtig untermischen.

:So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
:Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln oder Reis
:Kalorien Pro Portion: 395

:Tipp: Da die Feuchtigkeit des altbackenen Brotes und des Tofus
sowie die Größe der Eier nicht immer gleich sind, kann es schon mal
sein, dass die Mehlmenge und somit die Konsistenz der Knödelmasse
nicht stimmt. Um die zu testen, am besten einen Probekloß garen.
Also erst einmal nur einen Knödel formen und ins Wasser geben. Ist
der nach ein paar Minuten noch nicht zerfallen, kann der übrige Teig
geformt und die Klöße gegart werden. Behält der Probekloß allerdings
seine Form nicht, muss mehr Mehl an den Teig. Dann unbedingt noch
mal probieren, ob jetzt alles passt.

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An Kochbüchern kann ich ja schlecht vorbeigehen. Schon gar, wenn sie zum Sonderpreis angeboten werden. Deshalb ziert dieses Kochbuch schon seit Anfang der Sommerferien mein Kochbuchregal. Aber erst am Wochenende hatte ich die Gelegenheit, etwas daraus zu kochen. Die Herren wollten Lasagne und es gab eine und zwar eine


Die Herstellung ist wirklich einfach, nur die Schnippelei des Gemüses nimmt einige Zeit in Anspruch. Dafür haben das auch alle gern gegessen, aber der Mittagesser hat die Portionen für wirklich ausgehungerte Esser bemessen.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gemüselasagne
Kategorien: Vegetarisch, Hauptspeise
Menge: 4 Hungrige

2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Zucchini
1 klein. Aubergine
1 Rote Paprikaschote
1 Gelbe Paprikaschote
2 Stangen Lauch
500 g Tomaten
1/2 Bund Thymian
4 Knoblauchzehen
4 Essl. Olivenöl
Salz
Chilipulver

======================= FÜR DIE BECHAMEL =======================
4 Essl. Butter
4 Essl. Mehl
3/4 Ltr. Milch
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss,frisch gerieben

=========================== AUSSERDEM ===========================
250 Gramm Lasagne-Nudelplatten
250 Gramm Mozzarella, 2 Kugeln
100 Gramm Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
Olivenöl zum Beträufeln

============================ QUELLE ============================

Vegetarian Basics, p.120, ISBN: 3-8338-0370-3
-- Erfasst *RK* 27.08.2006 von
-- Ulrike Westphal

Italienisch für Anfänger - geht nämlich ganz leicht!

1. Das Gemüse waschen und putzen oder schälen. Möhren, Sellerie,
Zucchini,Aubergine und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden.
Den Lauch in Streifen schneiden. Die Tomaten nach Belieben noch kurz
in kochendes Wasser tauchen und die Haut abziehen. Die Tomaten in
ganz kleine Würfel schneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln,
die Blättchen von den Zweigen streifen. Knoblauch schälen und fein
hacken.

2. Das Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüse (außer Tomaten) darin ein
paar Minuten andünsten, dabei immer rühren. Thymian und Knoblauch
dazugeben, dann auch die Tomaten. Mit Salz und Chili würzen und
offen bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten vor sich hin
schmurgeln lassen.

3. Inzwischen für die Béchamel die Butter in einem Topf zerlaufen
lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze
goldgelb bräunen. Jetzt den Schneebesen nehmen und kräftig rühren,
dabei nach und nach die Milch dazugießen. Die Hitze klein stellen
und die Sauce offen 10 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird.
Dann erst mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Auf der Packung der Nudelplatten nach-lesen, ob sie vor dem
Einschichten gekocht werden müssen. Wenn ja, in sprudelndem
Salzwasser nach Anweisung garen, in einem Sieb kalt abschrecken und
abtropfen lassen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.

5. Eine große Auflaufform suchen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Und jetzt wird geschichtet: Béchamel, Nudelplatten,
Gemüse, Mozzarella, Parmesan, Béchamel. So lange, bis alle Zutaten
in der Form sind und noch ein bisschen Béchamel und Parme-san übrig
sind. Die kommen ganz oben drauf. Lasagne mit etwas Olivenöl
beträufeln und im Ofen (Mitte, Umluft 160 Grad) ungefähr 45 Minuten
backen, bis sie schön braun ist.

:So viel Zeit muss sein: 1 Stunde 15 Minuten (+ 45 Minuten Backzeit)
:Das schmeckt dazu: Salat, Brot und Rotwein
:Kalorien pro Portion: 895

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