Küchenlatein

Zutaten

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Zubereitung

Das Kürbisfleisch würfeln. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein hacken und in dem Öl dünsten. Die Kürbiswürfel mit den Gewürzen zugeben. Alles in etwa 5 Minuten weich dünsten.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Kürbismasse, Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd schräg in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Parmesan bestreuen und die Sahne angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten überbacken.

Vor dem Anrichten mit Streifen von Basilikumblättern bestreuen.

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Zubereitung

Die Champignons putzen und den Stiel bis auf maximal 1 cm kürzen. Ulrike: Die braunen Champignons hatten z.T. 3 - 4 cm Ø, die habe ich geviertelt. Schalotte schälen und fein schneiden.

Rosmarin und Thymian fein schneiden. Schalotte zusammen mit Rosmarin und Thymian in Olivenöl anschwitzen. Pilze zufügen und solange mitdünsten, bis sie stellenweise ganz schwach hellbraun sind.

Mit Weißwein aufgießen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, dann im offenen Topf noch etwas einreduzieren lassen.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Pilze abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Pilze kalt oder lauwarm servieren.

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Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Das Gemüse auf dem Grillrost arrangieren und leicht einölen. Grillen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, umdrehen und die andere Seite einölen. Weitergrillen, bis das Gemüse weich ist.

2. Währenddessen die Bohnen in einem kleinen Topf mit dem Knoblauch und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinert und nach Bedarf mehr Wasser oder Gemüsebrühe zufügen. Das Bohnenmus und das Gemüse auf Teller verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Pfeffer und Koriander garniert anrichten . Mit Zitronenspalten servieren.

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Zubereitung

1. Ein Drittel der geriebenen Karotten mit den Kichererbsen, Zwiebeln, 2 EL Tahnini, Kreuzkümmel und Ei zu einer dicken Paste verarbeiten (Foodprozessor, Purierstab). Die restlichen Karotten mit 1 EL Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren weich garen. Die Karotten nehmen eine goldene Farbe an, wenn sie gekocht werden. Die gekochten Karotten mit der Karotten-Kichererbsenpaste, Paniermehl, Zitronenschale und und Sesam in eine große Schüssel geben. Würzen und gut vermischen.

2. Die Mischung in 8 Teile teilen und zwischen Klarsichtfolie in der Hamburger Presse zu Burgern formen. Die Burger abdecken und kühlen. Den Joghurt mit dem restlichen Tahini und Zitronensaft vermischen und ebenfalls kühl stellen.

3. Danach von beiden Seiten einölen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Die Hamburger Brötchen toasten. Auf eine Brötchenhälfte den Sesam-Joghurt und Avocadoscheiben geben, mit dem Burger bedecken und mit Zwiebelscheiben, Salat und Chilisauce servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzige Kichererbsen-Kartoffelpfanne
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

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Zubereitung

1. Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Währenddessen die Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl einige Minuten weich dünsten. Alle Gewürze zufügen und eine weitere Minute dünsten. Die Kichererbsen einrühren, Tomatenmark und 400 ml Wasser zufügen, kurz aufkochen lassen.

2. Die Kartoffel abgießen und in die Pfanne geben. Solange kochen, bis die Sauce andickt. Den Spinat hinzufügen und abschmecken. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, mit Koriander bestruen und mit Chapatis, Joghurt und Chutney servieren.

:EINFACH
:Zubereitungszeit: 10 min.
:Kochzeit: 20 min.
:Zum Einfrieren geeignet
:fettarm

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1. Für den Risotto ca. 800 ml Wasser und Brühe aufkochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Reis kurz mitdünsten. Wein zugießen und so lange köcheln, bis er ganz aufgesogen ist.

2. So viel heiße Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann wieder Brühe zugießen. Insgesamt 25-30 Minuten offen köcheln, bis der Risotto sämig und noch leicht bissfest ist. Inzwischen Mangold putzen und waschen. Blätter und Stiele klein schneiden und 5 Minuten vor Garzeitende unter den Risotto rühren.

4. Parmesan reiben. Mit 2 EL Butter unter den Risotto rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse über den Risotto bröckeln und servieren.

: ca. 50 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,40
:Nährwert:Portion ca. 420 kcal . E 13 g - F 13 g - KH 56 g

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Zubereitung

Es, sieht hübsch aus, wenn Sie die Reiskroketten zum Servieren mit Tomatensauce umgießen. Die Hälfte vom Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin bei milder Hitze weich braten, aber nicht bräunen. Den Reis einstreuen und gründlich verrühren. Den Fond in einem separaten Topf bis - zum Siedepunkt erhitzen. Etwas von dem kochend heißen Fond an den Reis gießen und rühren. bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Nach und nach den Fond unter ständigem Rühren zugießen, bis der Reis gegart ist, aber noch einen festen Kern hat. Die Butter und den Parmesan unterrühren, anschließend die Masse auf einem großen Backblech ausbreiten und abkühlen lassen.

Das Basilikum (ein paar Blättchen zum Garnieren zurückbehalten) mit dem restlichen Olivenöl im Mixer grob pürieren. Das Püree unter den abgekühlten Reis rühren. mit Muskat. Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Weiterverarbeitung mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht, kühl stellen.

Mit nassen Händen aus den gut durchgekühlten Reis 12-16 Kugeln * formen. Den Gorgonzola in die entsprechende Anzahl von Stücken schneiden und je ein Stück in die Mitte eines Reisballes drücken. Den Reisball nachformen und darauf achten. dass der Käse überall von Reis bedeckt ist. Die Reisbälle zuerst im Mehl wälzen. dann im verschlagenen Ei drehen und zuletzt in die Brotkrumen legen und wenden.

Das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem entsprechend hohen Topf erhitzen und die Supplì darin portionsweise 2-3 Minuten ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Reiskroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und, garniert mit den zurückbehaltenen Basilikumblättern. unverzüglich servieren.

MEIN TIPP: Supplì können Sie auch mit normalem gekochtem Reis zubereiten, den Sie darin mit diversen Zutaten füllen. Zu meinen Lieblingsfüllungen gehört eine Mischung aus sautierter Hühnerleber, Schinken und Wildpilzen. Die Vegetarier unter Ihnen sollten einmal Folgendes probieren: sonnengetrocknete Tomaten und gebratene Auberginen und natürlich Gemüsefond anstelle von Geflügelfond.
* großer Eisportionierer

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Zubereitung

BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS MIND. 2 STUNDEN RUHEN

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die eiskalte Butter kurz im Mehl wenden und auf der Käsereibe in das Mehl raspeln. Nach und nach etwas eiskaltes Wasser dazugeben und die Masse zusammendrücken. Nicht kneten! Nur so viel Wasser hinzufügen, dass sich der Teig zu einer Kugel formen lässt. Teigkugel in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühl schrank ruhen lassen.

2. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Förmchen ausbuttern.Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nur sanft kneten und sehr dünn ausrollen. Mit einem Teigring Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Teigkreise in die Förmchen legen, Ränder andrücken, eventuell überstehenden Teig abschneiden. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte in die Förmchen füllen oder alternativ die Förmchen für 30 Minuten in den Tiefkühler geben.

3. Mini-Quiches im Ofen auf der unteren Schiene bei 220 Grad in 10-15 Minuten knusprig braun backen. Kirschkerne oder Hülsenfrüchte (wiederverwendbar!) entfernen. Teigschalen aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

4. Für die Ratatouille die Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, häuten und klein schneiden. Zwiebel abziehen, in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, entkernen, abbrausen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini putzen, waschen, trockentupfen und in Würfel bzw. in Scheiben schneiden. Alle Gemüse getrennt voneinander beiseite legen.

5. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig braten. Dann Paprikastreifen zufügen und unter Rühren bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Tomaten zugeben und das Gemüse weitere 5 Minuten schmoren.

6. Inzwischen in einer anderen Pfanne die Auberginenwürfel und Zucchinischeiben nacheinander in jeweils 2 EL Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Kräuterstrauß zum Tomaten-Paprika-Gemüse geben. Alles gut mischen, mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer würzen und in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten schmoren. Ratatouille abkühlen lassen.

7. Zum Servieren die Ratatouille noch lauwarm in die vorbereiteten Teigschalen füllen.

:Pro Portion: 320 kcal/1350 kJ 25 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 22 g Fett

Tipp: Die Teigschalen wie auch die Ratatouille lassen sich gut 1-2 Tage im Voraus zubereiten. Zum Servieren Teigschälchen und Gemüse nur noch im Backofen erwärmen. Dann das Gemüse in die Teigschalen füllen.

* Wenn der Teig in den Förmchen mindestens 30 Minuten tiefgefroren wird, entfällt das Blindbacken

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