Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Suppen und Eintöpfe

Koch den Vinz: Selleriesuppe mit Lachscroûtons

ostwestwind — 2012-01-30T14:30:00Z

Am Wochenende haben die Katze und ich zusammen den Vinz gekocht: Es gab

Selleriesuppe mit Lachscroûtons

abweichend vom Rezept mit liebevoll von der Katze dreieckig geformten Lachscroûtons, die der Suppe den letzten Schliff verliehen. Eine leckere Suppe, die sehr sättigend ist und nach unserer Meinung mit Nachtisch auch für 6 Portionen reicht.

Statt 30 g Sahne zu schlagen, haben wir gleich 250 g der guten dänischen Schlagsahne mit 38 % Fett geschlagen und drei großzügigie Esslöffel unter die Suppe gerührt. Der Rest fand im Nachtisch Verwendung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriesuppe mit Lachscroûtons
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Sellerie
1	Essl.	Zitronensaft
1	Essl.	Butter
4	Scheiben	Kastenweißbrot
4	Scheiben	Räucherlachs; MFC-zertifizerter Wildlachs
2	Essl.	Olivenöl
750	ml	Hühnerbrühe
2	Essl.	Madeira
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Sahne, geschlagen

Quelle

abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 29.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Topf in der Butter kurz anschwitzen, wenig Wasser dazugeben und den Sellerie zugedeckt in 15 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren.

2. Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis starke Hitze braun rösten. 2 Scheiben mit dem Lachs belegen und die beiden anderen Brotscheiben darüberlegen.

3. Die Hühnerbrühe bis auf 2 EL erhitzen, dann langsam unter Rühren zum Selleriepüree gießen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.

4. Den Madeira und die restliche Hühnerbrühe dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und untermischen. Die belegten Brote in Würfel (Stefanie: Dreiecke) schneiden und als Einlage zur Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten

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Ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Vegetarischer Donnerstag: Sauerkrautsuppe mit Bratapfel

ostwestwind — 2012-01-19T12:30:00Z

ICH hatte die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift im Regal liegen lassen, weil es in dieser Ausgabe die Rubrik "Rezepte und ihre Geschichte" nicht mehr gibt. Leider ist auch aktuell keine Fortsetzung geplant. Aber beim Durchblättern der Zeitschrift bei einer Bekannten, befand ich das Rezept der

Sauerkrautsuppe mit Bratapfel

würdig genug, um es nachzukochen und habe es mir notiert. Eine wohlschmeckende, wärmende Suppe zum vegetarischen Donnerstag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautsuppe mit Bratapfel
Kategorien:	Vegetarisch, Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2	Essl.	Öl
1	Essl.	Mehl
1	Teel.	Paprikapulver, edelsüß
700	ml	Gemüsebrühe
500	Gramm	Sauerkraut
1	Teel.	Kümmel, Ulrike, feinst gemörsert
150	ml	Weißwein
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Kartoffeln
2	Stiele	Majoran, frisch
2		Äpfel, z.B. Boskop
30	Gramm	Butter

Quelle

meine Landküche 1/12

	Erfasst RK 16.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Im heißen Öl anbraten. Mehl und Paprika darüberstäuben. Brühe kräftig unterrühren. Sauerkraut, Kümmel und Wein zugeben und gut untermischen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Majoran ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zur Suppe geben und mitgaren. In einer Grillpfanne die Butter zerlassen. Apfelspalten von beiden Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Schälchen füllen. Mit Majoranblättchen bestreuen. Sauerkrautsuppe mit je 2-3 Apfelspalten anrichten.

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Kartoffeleintopf mit Mettwürstchen

ostwestwind — 2011-12-02T12:30:00Z

Dass Herr Schubääääääähhhhh kochen kann, streitet niemand ab, aber leider kann er auch rechnen und hat deshalb seine Seele verkauft. Sie hat seine Kochbücher aus dem Regal verbannt, bei anderen darf der Titel zwischen dem Kochbuch mit brauner Limonade und einem Tütenkochbuch sein Dasein fristen. Mein einziges Kochbuch vom Seelenverkäufer wohnte schon im Keller, jetzt in der allerfinstersten Ecke! Da bleibt es auch erst einmal, denn der Absatz für gebrauchte Kochbüchern vom Fanille-Ingwer-Fonsi stagniert zur Zeit. Versuchen wir es deshalb einmal mit einem weiteren Sternekoch, Dirk Luther. Der hat auch schon die Speisekarte der Deutschen Bahn bereichert und tritt ebenfalls im Fernsehen auf. Da hält er es aber wie sein Kollege Vincent Klink und hat seine großen Auftritte im Regionalprogramm. Für EDEKA-Nord entwickelt Dirk Luther Rezepte für deren Kochschule, um die Leute zum Kochen anzuregen. Die Rezepte sind am Fleischtresen zu finden und wimmeln nicht, wie die Rezepte des Kollegen Kleeberg für einen Discounter, vor Produkten mit Eigenmarken. Ganz abgesehen davon, setzt sich EDEKA für Produkte aus der Region ein und bietet eine Rückverfolgung der Fleischprodukte an. Das hat mich nicht davon abgehalten, den Kasseler Nacken hier zu erwerben. Statt der im Rezept angegebenen Wiener Würstchen gab es die sogenannten Kohlwürste von dieser Schlachterei, die eigentlich auf den Einsatz in Grünkohl warteten.

Kartoffeleintopf mit ~~Wiener Würstchen~~ Mettwürstchen

Die Würstchen kamen mit den Lauch- und Selleriewürfeln in den Eintopf. Die frischen Kräuter beschränkten sich auf Thymian. Ein wirklich köstlicher Eintopf, der locker für 6 Personen reicht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffeleintopf mit Wiener Würstchen
Kategorien:	Eintopf, Kartoffeln
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

8		Stck. Wiener Würstchen
500	Gramm	Kasseler am Knochen
1		Zwiebel mit Lorbeer und Nelke gespickt
1 1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1	kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300	Gramm	Möhren
1 1/2	Stangen	Lauch, fein gewürfelt
1/4		Sellerie, in feine Würfel geschnitten
2		Zwiebeln, fein gehackt
2	Zehen	Knoblauch, fein gehackt
2		Lorbeerblätter
3		Pimentkörner
1		Thymianzweig
		Salz und Pfeffer aus der Mühle
2	Essl.	Majoran, gehackt
4	Essl.	Blattpetersilie, gehackt
H		GRIEBEN
100	Gramm	Speck, durchwachsen, fein gewürfelt

Quelle

Dirk Luther für EDEKA

	Erfasst RK 30.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Grieben: Klein gewürfelten Speck in einem Topf oder Pfanne mit etwas Fett bei nicht zu hoher Temperatur auslassen, bis die Grieben (ausgelassenen Speckwürfel) dunkel und fest sind. Diese Grieben eignen sich hervorragend als Verfeinerung von Eintöpfen.

Kasseler in der Fleischbrühe mit der gespickten Zwiebel ca. 15 Minuten kochen. Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen und in 1 x 1cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen und kurz vor dem Servieren in dem heißen Kartoffeleintopf erwärmen. Die Wiener Würstchen in heißem Wasser erwärmen.

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Würfel von 1,5 x 1,5 cm schneiden. In einem Topf die Speckwürfel ausbraten. Die knusprigen Grieben, die dabei entstehen, herausnehmen und beiseite stellen. In dem verbleibenden Fett die Kartoffeln mit den Möhren anschwitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und alles kurz dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen, salzen, pfeffern, die Gewürze zugeben und 30-40 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (ca.10 Minuten) die Lauch- und Selleriewürfel hinzufügen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN: Den Eintopf auf Teller verteilen und mit Majoran, Blattpetersilie und den knusprigen Speckwürfeln verfeinern.

:Vorbereitungszeit: 30 Minuten
:Garzeit: 40 Minuten

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Lübecker National

ostwestwind — 2011-10-26T11:30:00Z

Es ist Steckrübenzeit, die Gelegenheit, ein neues Rezept auszuprobieren. Wie genau

Lübecker National

zubereitet wird, darüber scheiden sich die Geister. Uns hat diese Version sehr gut geschmeckt, obwohl lt. Jutta Kürtz Fleisch und Salzkartoffeln getrennt zu den Steckrüben serviert werden sollen.

Lt. dieser Quelle jedoch gehören Karotten in ein Lübecker National, wie auch immer, hier kommt meine Version.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lübecker National
Kategorien:	Eintopf, Steckrübe
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

900	Gramm	Kasseler Nacken
750	Gramm	Steckrübe, fein gewürfelt
750	Gramm	Kartoffeln, fest kochend, fein gewürfelt
1/4	Ltr.	Milch
		Salz
		Pfeffer

Quelle

	abgewandelt nach:
	Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein

	Erfasst RK 24.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kassler Nacken waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen und auf mittler 1 - 1,5 Stunden garen. 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Steckrübenwürfel, 15 Minuten vor Garende zugeben. Dann das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Flüssigkeit abgießen und 1/4 l der Kochflüssigkeit auffangen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel mit der Milch und Kochflüssigkeit angießen und mit Mehl andicken. Die Fleischwürfel dazugeben und servieren.

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Lea Linsters Bouneschlupp - Bohnensuppe

ostwestwind — 2011-07-12T11:30:00Z

Mit ihr teile ich die Vorliebe für kulinarische Krimis. Teufelsfrucht: Ein kulinarischer Krimi von Tom Hillenbrand verkürzte mir die Fahrt in einem - wie immer verspäteten - Zug von Berlin nach Kiel. Ausschlag für die Wahl war der Kommentar von Lea Linster: "Dieser Krimi liest sich, wie man einge gute Bouneschlupp schlürft - Am liebsten gleich alles auf einmal". Bouneschlupp ist eine der luxemburger Spezialitäten, die der Protagonist des Buches, der ehemalige Sternekoch Xavier Kieffer, in seinem Restaurant »Deux Eglises« neben Huesenziwwi und Rieslingpaschtéit serviert. Ein spannendes Buch, das auch die europäische Gesetzgebung gehörig auf die Schippe nimmt und mir Appetit auf luxemburgische Spezialitäten gemacht hat. Google spuckte auch sofort ein Rezept für Bouneschlupp von der luxemburgischen Spitzenköchin aus und so stand

Lea Linsters Bouneschlupp - Bohnensuppe

auf dem Speiseplan. Sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lea Linsters Bouneschlupp - Bohnensuppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	6 Personen

Zutaten

1	kg	Grüne Bohnen
150	Gramm	Knollensellerie
3		Kartoffeln
2		Zwiebeln
1		Porreestange
1	Teel.	Salz
2	Essl.	Mehl
50	Gramm	Butter
4	Essl.	Gehackte Petersilie
150	Gramm	Saure Sahne
		Pfeffer
H		EINLAGE
4		Mettwürste

Quelle

	Kochen mit Lea Linster
	21.03.2011, 09.00 Uhr, Am Vormittag, Rheinland-Pfalz

	Erfasst RK 03.07.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen sie und sie in einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Sellerie und die Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Porree waschen und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden. Das Gemüse zunächst ohne die Kartoffelwürfel in einen Topf mit zwei Liter Wasser und dem Salz geben.

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Kartoffeln hinein geben, ansonsten zerfallen sie. Nach weiteren zehn Minuten das Gemüse durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Mehl in der Butter andünsten und nach und nach das Gemüsewasser unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Durch ein Haarsieb zum Gemüse passieren.

Alles noch einmal etwa fünf bis zehn Minuten kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüber streuen und einen Klacks saure Sahne auf jede Portion geben.

Mettwürste in kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Würste in dünne Scheiben schneiden und zum Eintopf reichen.

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Puszta-Eintopf aus dem Dampfgarer

ostwestwind — 2011-05-15T12:45:00Z

Die Herren übernahmen wieder die Küche und entschieden sich für ein Gericht aus dem Dampfgarer, für einen

Puszta-Eintopf

Eine tolle Kombination. Statt der Tomatenpaprika aus dem Glas verwendeten die Herren einelegte grüne Pepperoni.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Puszta-Eintopf aus dem Dampfgarer
Kategorien:	Dampfgarer, Eintopf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

70	Gramm	Reis
200	ml	Gemüsebrühe
3	Essl.	Tomatenmark
75	Gramm	Schinkenspeck
1		Zwiebel
300	Gramm	Rote Paprikaschoten
250	Gramm	Tomaten
250	Gramm	Räucherendchen *
1/4		Salatgurke
1/2	Glas	Tomatenpaprika
		Salz und Pfeffer

Quelle

Dampfgaren - Kochen und Geniessen mit Miele

	Erfasst RK 15.05.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Reis mit der Gemüsebrühe und Tomatenmark in einen ungelochten Garbehälter geben und verrühren.

2. Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerkleinern und in den Garbehälter zu dem Reis geben.

3. Tomatenpaprika ebenfalls hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Behälter in den Dampfgarer geben und bei 100°C20-25 Minutengaren.

4. Zwischendurch umrühren und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipp:

Anstelle von Räucherendchen können 250 g Hackfleisch verwendet werden. Kleine Klöße formen und zu den übrigen Zutaten geben.

*Wir haben passend zum Namen des Gerichtes Puszta-Snack-Würste genommen.

:Garzeit: 20-25 Minuten
:Pro Portion: 1421 kJ/340 kcal
:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten

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Vegetarischer Donnerstag: Radieschen-Cremesuppe

ostwestwind — 2011-04-21T11:30:00Z

Heute ist Gründonnerstag und passend dazu gibt es eine grüne

Radieschen-Cremesuppe

mit einigen roten Farbtupfern. Mit frischem Brot ergibt das eine wohlschmeckende, sättigende Hauptmahlzeit zum vegetarischen Donnerstag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Radieschen-Cremesuppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

3	Bund	Radieschen (mit Blättern)
150	Gramm	Mehlig kochende Kartoffeln
1		Schalotte
2	Essl.	Butter
900	ml	Gemüsebrühe; ca.
100	Gramm	Crème fraîche
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

Meine Landküche, Ausgabe 2/2011

	Erfasst RK 01.04.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Radieschen gründlich waschen. Etwa 10 Radieschen putzen und beiseitelegen, übrige mit Blättern grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotte abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Kartoffeln und Radieschen mit Grün zugeben, anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Creme fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 5 der übrigen Radieschen in Scheiben, 5 in feine Würfel schneiden. In die Suppe rühren, Suppe auf vorgewärmte Schalen verteilen.

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Würzige Rindfleisch-und-Auberginen-Tagine mit weichgekochtem Knoblauch

ostwestwind — 2011-03-27T11:30:00Z

Es geht mir wie ihr, auch ich habe Beiträge in Form von Bildern und noch nicht erfassten Rezepten. Und bevor diese

Würzige Rindfleisch-und-Auberginen-Tagine mit weichgekochtem Knoblauch

im allgemeinen Chaos untergeht, kommt es noch schnell ins Blog. Gegessen haben wir diese großartige Tagine allerdings schon Ende Februar. Leider erwies sich die angegebene Flüssigkeitsmenge als zu hoch. Bis zur Zugabe der Schalotten ging noch alles gut, aber dann bildete sich so viel Flüssigkeit, dass diese auf den Backofenboden tropfte. Man sieht bei der Abbildung des Taginen-Unterteils im Rezeptteil ganz deutlich, dass Flüssigkeit übergelaufen ist. Der wunderbare Geschmack entschädigte allerdings für das sich anschließende Reinigen des Backofens.

Bei solchen Malheuren freue ich mich immer wieder, wie leicht mein Ofen zu säubern ist, vor allem, weil ich auf die Pyrolyse verzichtet habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Würzige Rindfleisch-und-Auberginen-Tagine mit weichgekochtem Knoblauch
Kategorien:	Eintopf, Tagine
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.	Mehl
1	Teel.	Kräutermischung, getrocknet
1	Essl.	Korianderkörner, geröstet, gemahlen
1	Essl.	Kreuzkümmel, geröstetet, gemahlen
1	Prise	Getrocknete Chiliflocken
		Salz
		Pfeffer,schwarz, frisch gemahlen
800	Gramm	Schmorfleisch vom Rind, mager, in Würfel
		-- geschnitten
4-5	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
8		Knoblauchzehen, ganz, mit Haut
2		Paprikaschoten, entkernt und in kleine Scheiben
		-- geschnitten
1	klein.	Aubergine, in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1	Essl.	Honig, zähflüssig
400	ml	Rinderbrühe
350	Gramm	Ganze Schalotten, geschält
		Oder als Alternative: zum Einlegen geeignete
		-- Zwiebeln, geschält
1		Großzügige Handvoll frischer Koriander,
		-- kleingeschnitten

Quelle

Beilage Lakeland Tagine

	Erfasst RK 27.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zartes Rindfleisch, leckeres Gemüse und die richtige Menge an Gewürzen, um dieser tollen Abendmahlzeit den Kick zu geben. Genau das Richtige, um Gaste ohne großen Aufwand zu beeindrucken. Bringen Sie diesen Gaumenkitzler aus dem Ofen direkt auf den Tisch - in der Tagine macht er sich optisch ebenso gut wie er schmeckt!

1. Mehl, Kräutermischung, gemahlenen Koriander, Kümmel und Chiliflocken in einen großen Plastikbeutel geben und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch hinzugeben und die Zutaten gut durchschütteln, sodass das Fleisch sorgfältig mit Mehl bedeckt ist.

2. 2 EL des Olivenöls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und jeweils einige Fleischstücke braten, bis sie rundum schön gebräunt sind (eventuell ist etwas mehr Öl erforderlich). Das Fleisch in die Tagine geben.

3. Die Bratpfanne sauberwischen und die Zwiebel im verbleibenden Olivenöl leicht braten, bis sie weich ist. Zum Fleisch in die Tagine geben und die ganzen Knoblauchzehen, die aufgeschnittenen Paprikaschoten und die Auberginen darüber verteilen. Den Honig mit der Rinderbrühe vermischen und über das Fleisch gießen.

4. Den Deckel auf der Tagine platzieren und bei geringer Hitze unter Verwendung eines Diffusors auf der Kochstelle 1 Stunde lang garen (oder im Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5). Die Schalotten dazugeben, den Deckel erneut schließen und in etwa weitere 30 Minuten lang kochen, bis das Rindfleisch auf der Zunge zergeht. Den kleingeschnittenen Koriander hinzugeben und umgehend mit butterigem Couscous und einer Handvoll Rosinen oder mit gekochtem Reis servieren. Und nicht vergessen, den leckeren Knoblauch zu schalen und mitzuessen.

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Hühnersuppe alla romana

ostwestwind — 2011-03-15T12:30:00Z

"Great minds think alike", so kochte nicht nur Kaoskoch die Hühnersuppe aus der Februarausgabe von essen&trinken, sondern auch ich. Der Hintergrund war jedoch ein anderer: Bei eisigem Wind saß ein kleines Suppenhuhn von etwa 1,3 kg ohne Federn, nur mit einer dünnen Kunststofftüte bekleidet auf dem Tisch der Marktfrau und sah total verfroren aus. Da packte mich das Mitleid und ich nahm es mit nach Haus um es heiß zu baden. Ich legte es mit den Badezusätzen von hier in den 6,5-l-Slow Cooker, begoss es mit ausreichend Wasser und ließ es so 6 h vor sich hin baden. Am nächsten Tag füllte ich das Badewasser heiß in Flaschen ab

und war so bestens für alle Eventualitäten gerüstet. Gestern hatte Sohn 1 keinen Unterricht, Sohn 2 macht gerade ein Praktikum und ich musste arbeiten. Allein die Bitte, ob Sohn 1 uns was zu Mittag zubereiten könne, löste schon Augenverdrehen aus. Aber das Rezept der

Hühnersuppe alla romana

mit einer Zubereitungszeit von 15 Minuten war dann doch noch zumutbar. Eine schnelle Suppe von ausgezeichnetem Geschmack. Auf besonderen Wunsch des Kochs haben wir auf den Zitronenabrieb verzichtet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hühnersuppe alla romana
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen als Vorspeise, 2 zum Sattwerden

Zutaten

		Für
50	Gramm	Grana Padano
40	Gramm	Weichweizengries
1		Ei, Größe M
1/2		Bio-Zitrone
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1	Ltr.	Hühnerbrühe
		Muskat

Quelle

essen&trinken 2/2011

	Erfasst RK 14.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Käse fein reiben. Mit Grieß und Ei verrühren. Zitronenschale fein abreiben, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Hühner-brühe aufkochen. Aus der Käse-Grieß-Masse mit einem Teelöffel kleine Stücke direkt in die Suppe gleiten und 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.

2. Die Grießstücke mit einer Schaumkelle herausheben und auf vorgewärmte Suppenteller oder -tassen verteilen. Petersilie und Zitronenschale in die Suppe geben, mit Muskat würzen und auf die Teller verteilen.

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Herzhafte Fleischklöße in Tomatensauce

ostwestwind — 2011-02-28T12:30:00Z

Das Wort "Tajine" bzw. "Tagine bezeichnet lt. Wikipedia sowohl das Gefäß als auch Gerichte, die in dem Gefäß zubereitet und angerichtet werden. Es werden sowohl deftige Gerichte als auch Süßspeisen mit der Tajine zubereitet. Beim Stöbern auf der Seite von Lakeland gefiel mir diese und nur 5 Tage später war sie meine

Nun musste das gute Stück ja auch eingeweiht werden, da fiel die Wahl auf

Herzhafte Fleischklöße in Tomatensauce

Wie unschwer zu erkennen ist, ich habe es noch heiß probiert. Köstlich, fand auch Sohn 1, mit der Bemerkung, aus der Tagine könne es bald wieder etwas geben. Als klassisches Schmorgericht hätte das Gericht auch im Slow Cooker zubereitet werden können, der ist allerdings auf dem Tisch nicht so dekorativ.

Ich habe Lammhackfleisch (Gemischt aus Rind und Lamm) vom Türken meines Vertrauens verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herzhafte Fleischklöße in Tomatensauce
Kategorien:	Eintopf, Tagine
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FÜR DIE FLEISCHKLÖSSE
500	Gramm	Rinderhack oder wahlweise Lamm, Ulrike:
		-- Lammgehacktes
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
1	mittl.	Zwiebel, kleingeschnitten
1	Teel.	Gemahlener Ingwer
2	Teel.	Kreuzkümmel, geröstetet
1	Teel.	Korianderkörner
2	Essl.	Worcestersauce
2	Essl.	Sojasauce
1	klein.	Handvoll frischer Koriander, kleingeschnitten
		Öl zum Braten
H		FÜR DIE TOMATENSAUCE
3	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Zwiebel, geschält und kleingeschnitten
2		Knoblauchzehen, kleingeschnitten
2		400-g-Dosen kleingeschnittene Tomaten
1	Teel.	Getrocknete Kräutermischung
2	Teel.	Zucker
		Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

Beilage Lakeland Tagine

	Erfasst RK 27.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Leicht gewürzte Fleischklöße in einer dicken Tomatensauce lassen sich in der Tagine wunderbar bequem zubereiten - eine Mahlzeit, die immer passt und garantiert jedem schmeckt.

1. Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in eine Schüssel geben und gut vermengen.

2. Kreuzkümmel und Korianderkörner in einem kleinen Topf rösten, bis sie zu platzen beginnen und ein nussiges Aroma verbreiten. Gut im Auge behalten! Die Saatkörner brennen schnell an. Kurz mit dem Mörser zermahlen und zu der Fleischmischung dazugeben.

3. Worcestersauce, Sojasauce und frischen Koriander hinzufügen. Das Fleisch zu Klößen rollen, die etwas größer sind als eine Walnuss, und in etwas heißem Öl braten, bis sie goldbraun sind. In die Tagine geben.

4. In der Zwischenzeit die Sauce anfertigen. Das Öl bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen; die Zwiebeln und den Knoblauch darin sautieren, bis sie weich, jedoch nicht gebräunt, sind. Die geschnittenen Tomaten, die getrockneten Kräuter und den Zucker beimengen. Die Zutaten gut verrühren und mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis es verdickt und eine schöne leuchtend rote Farbe hat.

5. Die Sauce über die Fleischklöße geben und mithilfe eines Diffusors bei geringer Hitze für 15 Minuten auf der Kochstelle bzw. für 20 Minuten im Ofen bei 190'C/Gas Stufe 5 garen. Mit Couscous oder gekochtem Reis servieren.

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Vegetarischer Donnerstag: Linsen mit Blumenkohl

ostwestwind — 2011-02-17T12:30:00Z

Am Vegetarischen Donnerstag gibt es wieder ein Rezept aus der Zeitschrift Meine Landküche, diesmal

Linsen mit Blumenkohl

Die Pilze habe ich extra gebraten, damit der Nicht-Pilz-Liebhaber das Gericht auch gerne aß. Zusätzlich habe ich noch übrig gebliebene Kartoffelstücke zugefügt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen mit Blumenkohl
Kategorien:	Vegetarisch, Eintopf
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Tellerlinsen
400	Gramm	Blumenkohlröschen
		Salz
1	Teel.	Kurkuma, gemahlen
300	Gramm	Pilze
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2		Möhren
4	Essl.	Olivenöl
400	ml	Gemüsebrühe; ca.
1	Essl.	Frisch gehackte Petersilie
1-2	Essl.	Weinessig
		Pfeffer, aus der Mühle

Quelle

Meine Landküche, Ausgabe1/2011

	Erfasst RK 15.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Linsen waschen und gut abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen und in Salzwasser mit Kurkuma ca. 4 Minuten bissfest kochen. Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Zusammen in 2 EL heißem Olivenöl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Linsen zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe zufügen. Die Pilze im restlichen heißen Öl anbraten und zum Schluss mit dem Blumenkohl und der Petersilie unter das Gemüse mengen. Ca. 1-2 Minuten heiß werden lassen. Zum Schluss sollte die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt worden sein. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Weißkohl mit Lamm und Apfel

ostwestwind — 2011-02-14T12:23:00Z

Weil sie in Meine Landküche schreibt, habe ich mir ein Exemplar davon zugelegt. Das Gericht Weißkohl mit Lamm und Apfel wird in der 1. Ausgabe des Jahres 2011 der Alpenküche zugeschrieben, aber das Gericht ist auch typisch für Schleswig-Holstein. An der Westküste schützen Schafe die Deiche und dort befindet sich auch Europas größtes zusammenhängendes Kohlanbaugebiet. Lamm aus Schleswig-Holstein kaufe ich jetzt immer beim Türken meines Vertrauens, da ist das ständig zu haben und Weißkohl gibt's hier sowieso überall. Und das hat Saison, da benötige ich keinen peruanischen Spargel. Uns hat

Weißkohl mit Lamm und Apfel

sehr gut geschmeckt. Und die Reste am nächsten Tag mit Kartoffeln verlängert schmecken noch besser.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißkohl mit Lamm und Apfel
Kategorien:	Eintopf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800	Gramm	Weißkohl
1		Zwiebel
200	Gramm	Säuerliche Äpfel
350	Gramm	Lammschulter
3	Essl.	Butter-schmalz
200	ml	Weißwein
4		Wacholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1	Prise	Zucker
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
300	ml	Fleischbrühe

Quelle

Meine Landküche, Ausgabe1/2011

	Erfasst RK 06.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Weißkohl putzen, waschen und die Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.

Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.

Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, die Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Fleisch mit der Flüssigkeit, dem Kohl und den Äpfeln in einen Römertopf geben. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Fleischbrühe angießen, die Pfanne verschließen und ca. 70 Min. garen, dabei nach Bedarf noch Brühe zugeben. Zum Servieren Wacholder-beeren und Lorbeerblatt entfernen.

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Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen

ostwestwind — 2011-02-04T12:30:00Z

Bei Mestolo war vom 24.01. bis zum 28.01. Steckrübenwoche angesagt. Nun einige Rezepte mit Steckrübe

hat Küchenlatein auch zu bieten, aber eine ganze Woche Steckrüben wage ich den Herren nicht anzubieten. Deshalb gab es diese Woche nur einmal Steckrübe in Form von

Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen

mit Produkten wie Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Lamm aus Schleswig-Holstein, mit Gewürzen, Oliven und Rosinen auf nordafrikanisch getrimmt. Lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steckrübeneintopf mit Lammbratwürstchen
Kategorien:	Eintopf, Suppe
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H		GEWÜRZMISCHUNG
1	Essl.	Koriandersaat
1/2	Teel.	Kreuzkümmel
1/2	Teel.	Fenchelsaat
1/2	Teel.	Schwarze Pfefferkörner
1/4	Teel.	Gemahlener Zimt
1 1/2	Teel.	Schwarzkümmel (Nigella)
H		EINTOPF
1/2-1		Rote Pfefferschote
150	Gramm	Zwiebeln
700	Gramm	Steckrübe
300	Gramm	Möhren
300	Gramm	Festkochende Kartoffeln
4	Essl.	Olivenöl
12	klein.	Merguez, frz. Lammbratwürste, à 60 g (Ulrike:
		-- einfache Lammbratwürstchen)
1	Teel.	Tomatenmark
1 1/2	Ltr.	Geflügelfond
20	Gramm	Rosinen
		Salz
		Pfeffer
20		Schwarze Oliven mit Stein
2-3		EI Zitronensaft
H		PETERSILIEN-MANDEL-GREMOLATA
20	Gramm	Mandelkerne, ungeschält
8	Stiele	Petersilie, glatt
1/2		Orange, abgeriebene Schale

Quelle

essen & trinken 1/11

	Erfasst RK 28.01.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Gewürzmischung Koriandersaat, Kreuzkümmel, Fenchelsaat und Pfefferkörner im Mörser sehr fein mahlen. Dar Zimt und 1 TL Schwarzkümmel zugeben und den Schwarzkümmel nur ganz leicht zerstoßen, nicht fein mahlen.

2. Für den Eintopf die Pfefferschote in feine Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. Steckrübe schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Würste darin in 2-3 Minuten rundherum bei mittlerer bis starker Hitze braut anbraten. Würste aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Pfefferschote und Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Gewürz mischung zugeben und 1 Minute anschwitzen. Dann das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit Geflügelfond auffüllen. Steckrübe, Möhren, Kartoffeln und Rosinen zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dann Würstchen und Oliven zugeben und weitere 10 Minuten garen.

4. Für die Petersilien-Mandel-Gremolata die Mandeln mittelfein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Hälfte der Orangenschale fein abreiben und mit den Mandeln und der Petersilie mischen.

5. Den Steckrübeneintopf mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas Gremolata und dem restlichen Schwarzkümmel bestreuen. Mit der restlichen Gremolata servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 50 MINUTEN PLUS GARZEIT 25 MINUTEN
:PRO PORTION 22 g E, 42 g F, 18 g KH = 542 KCAL (2272 KJ)

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Vegetarischer Donnerstag: Weißwein-Paprika-Suppe

ostwestwind — 2011-02-03T12:30:00Z

Saisonal und regional kochen, das ist mein Ziel. Und erstaunlicherweise wachsen Paprika und Tomaten sogar in Schleswig-Holstein und haben in Dithmarschen Saison, sozusagen um die Ecke. Und auch wenn die Paprika aus dem Gewächshaus kommen, schmecken die wirklich gut, denn die Transportwege sind kurz. Ich habe daraus

Weißwein-Paprika-Suppe

hergestellt. Ein leckeres Süppchen, zu dem die knusprigen Dinkel-Leinsaat-Rollen hervorragend mundeten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißwein-Paprika-Suppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen als Vorspeise, 2 Portionen als Hauptspeise

Zutaten

3		Rote Paprikaschoten
10		Basilikumblätter
500	ml	Weisswein, Vorzugsweise Chardonnay
100	ml	Sahne Zucker
		Salz, Pfeffer

Quelle

Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag
ISBN: 978-3941641433

	Erfasst RK 24.01.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und 25 Minuten im Backofen rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Schale abziehen und Kerne sowie weiße Innenhäute entfernen.

Basilikumblättchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. In einem Topf den Wein bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Die gegrillten Paprika im Mixer pürieren. Paprika-Püree zum Wein geben, die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln.

Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum anrichten.

:WEINEMPFEHLUNG: Chardonnay trocken, Frankreich
:Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Asiatische Blumenkohl-Suppe

ostwestwind — 2010-12-18T16:40:00Z

Letzte Woche habe ich meine Gefriertruhe abgetaut und aufgeräumt. Interessant, was da für Schätze ans Tageslicht kamen. Unter anderem förderte ich ein paar Brokkoli-Röschen zu Tage. Ergänzt um einen kleinen Blumenkohl habe ich daraus die

Asiatische Blumenkohl-Suppe

gekocht. Farblich fallen die Brokkoli-Röschen gar nicht auf. Fürs Bild und für mich die Portion mit den ganzen Röschen, für die Herren alles fein püriert. Eine herrlich wärmende Suppe, die allen gut gemundet hat. Wie immer habe ich zum Bestreuen eine Mischung aus Koriander und Petersilie genommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Asiatische Blumenkohl-Suppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1	mittl.	Blumenkohl
1		Kartoffel
1	Stück	Frischer Ingwer
2		Knoblauchzehen
1	klein.	Chilischote
		Koriander, gemahlen
		Kreuzkümmel, gemahlen
		Kurkuma
		Meersalz
1	Prise	Zucker
4	Essl.	Sesamöl
1/2	Ltr.	Gemüsebrühe
400	ml	Kokosmilch
1/2		Bio-Zitrone
1/2	Bund	Frischer Koriander, ersatzweise Petersilie

Quelle

Reformhaus Kurier. Dezember 2010

	Erfasst RK 18.12.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Blumenkohl vorbereiten und in kleine Stücke schneiden, Kartoffel schälen, würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen. Chilischote öffnen, das Innere entfernen. Alles klein schneiden.

2. Zusammen mit den Gewürzen in heißem Sesamöl anbraten, leicht bräunen. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch auffüllen. Etwas Zitronensaft und abgeriebene Schale zugeben. Circa 20 Minuten köcheln.

3. Einige Blumenkohlröschen entnehmen, den Rest pürieren. Nachschmecken und anrichten. Blumenkohlröschen und Koriander oder Petersilienblättchen zugeben.

Pro Portion: ca. 6 g E, 13 g F, 14 g KH, 203 kcal

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