Küchenlatein : topic:Suppen und Eintöpfe

Suppe der Woche: Gewürzte Pastinakensuppe

ostwestwind — 2009-12-13T12:15:00Z

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Letzten Sonntag bei Zu Tisch in ... Cambridgeshire wurde über Bauer Cyril Garner berichtet, der neben Sellerie auch Pastinaken anbaut. Diese in Mittel- und Südeuropa beheimatete Pflanze ist seit ältesten Zeiten bis in die Neuzeit verbreitet angebaut worden, ehe sie durch den Kartoffelanbau und neuere Möhrensorten verdrängt wurde. In England hatte sich der Pastinakenanbau aber immer behauptet. Jetzt wird diese alte Gemüsesorte auch in Deutschland wieder vermehrt angebaut. Wir hatten diese Woche

Gewürzte Pastinakensuppe

Wir mögen diesen leicht süßlichen Geschmack sehr gerne. Den Rest der Suppe habe ich in Gläsern von dieser Firma eingemacht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürzte Pastinakensuppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1	Stich	Butter
1		Zwiebel, in Ringe geschnitten
2	Zehen	Knoblauch, geschnitten
1	klein.	Stück Ingwer, geschält, gewürfelt
6	groß.	Pastinaken, geschält, grob gewürfelt
1	Teel.	Kreuzkümmelsamen
1	Teel.	Korandersaat
2	Kapseln	Kardamom
1	Essl.	Garam Masala
1,2	Ltr.	Gemüsefond
150	ml	Sahne, Ulrike: Kaffeesahne
H		ZUM SERVIEREN
1	Teel.	Olivenöl
1	Teel.	Kreuzkümmelsamen, geröstet
1		Rote Chilischote, entkernt, in Ringe geschnitten
		Korianderblätter, Ulrike: weggelassen

Quelle

GoodFood magazine, November 2009

	Erfasst RK 13.12.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Butter in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Zwiebel zufügen und in ein paar Minuten weichkochen. Knoblauch und Ingwer zufügen und 1 min. mitgaren, dann Pastinaken und Gewürze zufügen. So lange erhitzen, bis die Aromen freigesetzt werden. Die Gemüsebrühe zufügen und 30 min. leise köcheln lassen. Die Hauptmenge der Sahne zufügen, aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.

2. Die Suppe pürieren. Die Suppe kann nun bis zu 3 Monate tiefgefroren werden. In Suppenschalen mit der restlichen Sahne und Oliven beträufelt servieren. Mit den gerösteten Kreuzkümmelsamen und Korianderblättern garniert servieren.

:einfach
:Vorbereitungszeit: 30 Minuten
:Zubereitungszeit: 40 Minuten

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Dies mein 30. Beitrag für Debbies Souper Sunday und Suppe Nr. 32 in diesem Jahr.

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Suppe der Woche: Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

ostwestwind — 2009-10-25T11:30:00Z

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Ich hatte ja nicht erwähnt, dass ich das Slowcooker-Suppenkochbuch-Projekt gut finde, deshalb koche ich auch die

Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern

nicht im Slow Cooker. Mir haben die Wachteleier als Einlage gereicht, die Herren haben sich noch Landjäger dazu in die Suppe geschnitten. Das im Originalrezept verwendete Tomatenmark habe ich weggelassen, ich fand die Farbe so wunderbar und der selbstgemachte Hühnerfond war schon geschmackvoll genug. Und mit vorgegarten Bohnen und Zeitschaltuhr ließ sich das Gericht auch in Abwesenheit der Köchin pünktlich auf den Tisch bringen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Suppe mit weißen Bohnen, Tomaten, Fenchel und Wachteleiern
Kategorien:	Suppe, Crockpot, Slow Cooker
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Weiße Bohnen, eingeweicht über mehrere Stunden
		-- oder über Ncht
		Oder
212	Gramm	Weiße Bohnen, gekocht
15	ml	Olivenöl, 1 EL
1	groß.	Zwiebel, fein gewürfelt
1	Zehe	Knoblauch, zerdrückt
1	Knolle	Fenchel, fein geschnitten
4		Fleischtomaten, enthäutet, gewürfelt
600	ml	Gemüsefond oder Hühnerfond
1	Essl.	Noilly Prat
		Oder
90	ml	Weißwein
15	ml	Tomatenmark, optional
1	Teel.	Zucker, braun, 1 TL
2	Teel.	Salbei, frisch, gehackt
2	Teel.	Thymian, frisch, gehackt
		Salt
		Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
12		Wachteleier
4-8		Salbeiblätter zum Garnieren
H		ZUM SERVIEREN
		Warmes Ciabatta oder anderes frisches Weißbrot

Quelle

Slow Cooking from Around the Mediterranean
ISBN978-0-572-03323-1

	Erfasst RK 13.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochten. In den Einsatz des Slow Cookers geben und auf "HIGH" 3 - 4 Stunden gar kochen.

2. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln Fenchel und Knoblauch darin dünsten etwa 2 Minuten weich dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen.

3. Zu den Bohnen geben und restliche Zutaten bis auf die Eier zugeben und "High" weiter 3 Stunden garen lassen. Umrühren und nach Belieben würzen.

4. Die Wachteleier vorsichtig in einen Esslöffel aufschlagen und in die Suppe gleiten lassen. Zugedeckt etwa 2-4 Minuten pochieren. In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit Salbei garnieren und mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Ulrike: Ich habe die eingeweichten Bohnen separat nach dem Grundrezept Bohnen im Crockpot gegart gekocht. Etwa 212 g Bohnen und 500 ml Kochflüssigkeit in den Slow Cooker gegeben und weiter ab Punkt 2.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 7 Stunden
:Stufe: HIGH

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Dies mein 29. Beitrag für Debbies Souper Sunday und Suppe Nr. 31 in diesem Jahr.

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Suppe der Woche: Hühnersuppe aus dem Slow Cooker

ostwestwind — 2009-10-12T04:30:00Z

Da Jutta es nicht an die große Glocke hängt, dass sie einmal die Woche ein Rezept im Slow Cooker kochen will, macht Gabi auch kein Aufhebens davon, dass ihr ein Slowcooker-Suppenkochbuch-Projekt im Kopf herumspukt. Ich erwähne dann eben auch nicht noch einmal, dass ich eigentlich jede Woche eine Suppe servieren möchte. Nö, nö ich bin gar nicht darauf aus, noch ein Fleißkärtchen zu ergattern und sie bei ihrem Projekt zu unterstützen. Hier kommt also Suppe Nr. 30 in diesem Jahr, die

Hühnersuppe aus dem Slow Cooker

Sohn No. 2 fand das oberlecker und hat ordentlich zugelangt. Ein richtiges Rezept kann ich dafür nicht angeben: In dem Hühnerfond habe ich einfach den Rest der Packung Mini Conchiglie Rigate gar gekocht. Nachdem sich das Brustfleisch fast von allein von den Rippen gelöst hatte, habe ich das klein geschnitten, in die Suppe gegeben, kurz erwärmt, abgeschmeckt und mit Kräutern bestreut serviert.

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Suppe der Woche: Granatapfelsuppe

ostwestwind — 2009-09-19T06:25:00Z

Empfohlen habe ich ja das Buch als Sommerlektüre, jetzt knapp drei Monate später wird es bereits herbstlich und ich habe daraus die

Granatapfelsuppe

nachgekocht. Eine feine wärmende Suppe.

Den Korianderanteil habe ich drastisch reduziert und dafür (noch) mehr Petersilie eingesetzt, außerdem musste die Suppe ohne Angelikawurz auskommen. Das nächste Mal werde ich wirklich Bällchen und keine Bälle formen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Granatapfelsuppe
Kategorien:	Suppe
Menge:	6 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Olivenöl
2	groß.	Zwiebeln, gehackt
1/2	Tasse	halbe gelbe Erbsen
2 1/2	Ltr.	Wasser
1	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Gemahlener Pfeffer
1	Teel.	Kurkuma
2	Tassen	Petersilie, gehackt
2	Tassen	Koriander, gehackt
1	Tasse	Minze, gehackt
2	Tassen	Schalotten, gehackt
500	Gramm	Lammhackfleisch
1	Tasse	Reis
1	Ltr.	Granatapfelsaft (oder in Wasser aufgelöste
		-- Granatapfelpaste)
1/2	Tasse	Zucker
1	Essl.	Limonensaft
2	Essl.	Angelikawurzelpulver

Quelle

Das persische Café: Roman mit Rezepten

	Erfasst RK 05.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten. Dann das Wasser, die Erbsen, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Koriander, Minze und Schalotten hinzugeben. Weitere 15 Minuten auf kleinster Flamme lassen. Zwischenzeitlich aus dem Lammhack kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen, den Reis, den Granatapfelsaft, Zucker, Limonensaft und Angelikawurzelpulver in den Topf geben. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

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Suppe der Woche: Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

ostwestwind — 2009-09-04T04:00:00Z

Lamiacucina hat sie schon gekocht, weil es sie bei den Küchengeistern zu Mittag gab. Eine Suppe mit angerösteten Karotten klang sehr appetitanregend und ich habe mich an Donna Hays Original-Rezept gehalten und zu Mittag

Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen

serviert. Vor allem die Kräuterklößchen waren bei den Herren sehr beliebt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geröstete Karottensuppe mit Kräuterklößchen
Kategorien:	Suppe, Karotten
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Karotten
340	Gramm	Zwiebeln
2	Essl.	Olivenöl,
		Meersalz
		Pfeffer, frisch gemahlen
1	Teel.	Kreuzkümmel (Cumin),gemahlen
		Schnittlauch
		Geröstete Brötbrösel
1 1/2	Ltr.	Gemüsebrühe oder Fonds,
250	ml	Sahne, Ulrike: 12 % Fett
		Kräuterklößchen
146		Weizenmehl Type 550
4	Gramm	Backpulver
2	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Essl.	Schnittlauch, in Röllchen, Ulrike: nur
		-- Schnittlauch
		Meersalz
		Pfeffer, frisch gemahlen
60	ml	Milch, Ulrike 1,5 % Fett
60	ml	Sahne, Ulrike: 12 % Fett

Quelle

	http://www.donnahay.com.au/recipes/410-roasted-carrot-
	and-herb-dumpling-soup/, übersetzt und ...

	Erfasst RK 01.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Klöße Mehl, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und eine Kuhle formen. Milch und Sahne in die Kuhle geben und verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 8 Kugeln formen und beiseite stellen.

Karotten und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Olivenöl besprühen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 30-35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind.

Karotten und Zwiebeln in einen Blender füllen, mit Brühe aufgießen und pürieren.

In einen Topf umfüllen, Sahne und restliche Brühe zugießen bis zur gewünschten Konsistenz.

Nachwürzen und kurz aufkochen lassen. Die Klöße zufügen und 6 - 8 Minuten mit dicht schließendem Deckel kochen bis die Klöße gar sind.

Suppe mit Klößen und weiteren Kräutern bestreut servieren.

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Dies mein 28. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche Fremdgekocht: Kartoffel-Cremesuppe mit Pfifferlingen

ostwestwind — 2009-08-17T18:05:00Z

Am Sonnabend servierte Sivie den Küchengeistern eine sehr leckere Kartoffelsuppe mit Pfifferlingen, die es mir angetan hatte. Also bin ich heute kurz vor Marktschluss zum Blücher geradelt und habe dort mehlige Augusta und Pfifferlinge erstanden und als

Kartoffel-Cremesuppe mit Pfifferlingen

zum Abendbrot serviert. Ich habe die Pilze extra in die Mitte des Tellers gegeben und die Suppe drumherum eingefüllt. Hat uns sehr gut gemundet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Cremesuppe mit Pfifferlingen
Kategorien:	Suppe, Vorspeisen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend Ulrike: Augusta
1	mittl.	Möhre
2	mittl.	Zwiebeln
3-4	Stiele	Thymian
		Oder
1	Teel.	Getrockneter Thymian
2	Essl.	Butter/Margarine
1	Ltr.	Gemüsebrühe
250	Gramm	Pfifferlinge, frisch
		Oder
1	Glas	(314 ml) Pfifferlinge
50-75	Gramm	Geräucherter durchwachsener Speck
		Pfeffer, Salz
150	Gramm	Crème fraîche, Ulrike: saure Sahne

Quelle

	Die Küchengeister
	und Lecker

	Erfasst RK 17.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen.

2. Fett erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Möhre und Thymian kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen (Pfifferlinge aus dem Glas sehr gut abtropfen). Speck fein würfeln. In einer Pfanne kräftig anbraten. Rest Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Pfifferlinge unter Wenden mitbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.

4. Kartoffeln und Möhren in der Brühe pürieren. 2/3 Crème fraîche unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Crème fraîche als Klecks darauf geben. Speck-Pfifferlinge und Rest Thymian darüber streuen.

:Zubereitungszeit:60 min

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Dies ist mein Beitrag zum Fremdkochen Pfifferlinge und

mein 27. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche: Rote Linsensuppe mit gerösteter Paprika

ostwestwind — 2009-08-16T10:00:00Z

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Für die Gougères hatte ich zu viel Paprika gekauft, rote Linsen waren auch noch da, da gab es eben

Rote Linsensuppe mit gerösteter Paprika

Wie man sieht, sind die Parmesanspäne glasig, d. h. die Suppe wurde heiß serviert. Eine Prise geräuchertes Paprikapulver gab der Suppe noch einen besonderen Pfiff.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rote Linsensuppe mit gerösteter Paprika
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Zwiebeln, rot, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
2	Teel.	Olivenöl
2		Paprika, rot, entkernt, halbiert
4	Zehen	Knoblauch, umgeschält
3	klein.	Zweige Thymian
125	Gramm	Spaltlinsen, rot
600	ml	Wasser
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer
H		ZUM SERVIEREN
		Basilikum, gehackt
		Parmesan, gehobelt

Quelle

	Rose Elliot, EINFACH VEGETARISCH,
	ISBN 978-3-86528-636-9

	Erfasst RK 15.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebeln in Olivenöl wenden und mit den Paprika, die nicht geölt werden müssen, auf ein Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Gas Stufe 4) 30 Min. rösten, bis das Gemüse fast weich ist. Knoblauch und Thymian dazulegen und weitere 10 Min. rösten, bis alles weich ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.

2. Währenddessen die roten Linsen mit Wasser und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Aufkochen und 15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich und ganz hell sind. Die Lorbeerblätter entfernen.

3. So viel wie möglich von der Paprikaschale abreiben. Wenn ein wenig übrig bleibt, ist das aber nicht schlimm. Knoblauch mit den Fingern aus der Schale pressen. Paprika und Knoblauch mit den Zwiebeln in den Mixer geben (den Thymian wegwerfen). Die Linsen mit der Kochflüssigkeit dazugeben und cremig pürieren. Wenn nötig, kann die Suppe mit etwas Wasser verdünnt werden.

4. Zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in angewärmte Suppen schalen geben und mit etwas Basilikum und dünn gehobeltem Parmesan servieren.

:VORBEREITUNG 20 MIN.
:GARZEIT 40 MIN.

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Dies mein 26. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche: Blumenkohlsuppe mit Belugalinsen und Schnittlauch

ostwestwind — 2009-08-09T10:00:00Z

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Sohn No. 1 wurde zahntechnisch recht heftig verklempnert und wünschte sich eine Suppe, damit er nicht so viel zu kauen hat. Das Rezept der

Blumenkohlsuppe mit Belugalinsen und Schnittlauch

hatte es mir schon bei Rike angetan, die das Buch hier vorgestellt hat. Netterweise hatte Rike mir das Rezept sogar eingescannt, was mich natürlich nicht davon abgehalten hat, das Kochbuch doch zu kaufen. Für Sohn No. 1 gab es die Suppe ohne Gemüse, für den Rest der Familie mit - aber dafür auf besonderen Wunsch ohne grünen Pfeffer. Geschmeckt hat es allen.

Ich habe einfach ein kleines Bund Suppengemüse für die Gemüsemischung verwendet und so enthält meine Suppe Sellerie statt Petersilienwurzel.

Wegen ihres Aussehens wurden die Belugalinsen nach dem Kaviar benannt. Sie sind edel, klein schwarz und zart und haben eine kurze Garzeit. Leider haben meine Linsen die Karotten eingefärbt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Blumenkohlsuppe mit Belugalinsen und Schnittlauch
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Schwarze Belugalinsen
50	Gramm	Karotten
50	Gramm	Petersilienwurzeln
20	Gramm	Lauch
1	Essl.	Olivenöl
1		Nelke
1	Ltr.	Gemüsetee, Ulrike: Gemüsefond
300	Gramm	Blumenkohl
1/2	Bund	Schnittlauch
1	Spritzer	Balsamico oder Rotweinessig
		Kristallsalz
1	Essl.	Eingelegte grüne Pfefferkörner
2	Essl.	Sahne
1/4	Ltr.	Milch
		Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

	modifiziert nach
	Gabriele Kurz, Natürlich gut essen!
	ISBN 978-3-453-28000-7

	Erfasst RK 20.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel darin 1 Min. anschwitzen. Nelke und Linsen dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 250 ml Gemüsetee ablöschen und die Linsen zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. garen, bis sie weich sind.

Den Blumenkohl putzen, waschen, in grobe Röschen teilen und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Blumenkohl über Dampf in 6-8 Min. garen. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

Die Linsen mit Essig, Kristallsalz und grünem Pfeffer abschmecken. Die Nelke entfernen. Die Sahne steif schlagen. Den heißen Blumenkohl mit Milch und 750 ml Gemüsetee im Mixer glatt pürieren, mit Kristallsalz abschmecken. Die Blumenkohlsuppe erhitzen und in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jeweils etwas Sahne in die Mitte geben und darauf die Linsen setzen. Mit Schnittlauchröllchen und etwas Muskat bestreuen.

:Zubereitungszeit: 20 Min.

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Dies mein 25. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche: Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne

ostwestwind — 2009-06-25T10:35:00Z

Als ich bei Rike das hier rezensierte Kochbuch durchblätterte, war es nur noch eine Frage der Zeit, bis mein Widerstand, neue Kochbücher anzuschaffen, brechen würde. Für mich völlig unerklärlich fand sich das vegetarische Kochbuch im Briefkasten. Als erstes habe ich daraus die

Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne

ausprobiert. Eine gute und schmackhafte Möglichkeit den übriggebliebenen Spinat von diesem Gericht aufzubrauchen. Meine jungen Mittagesser waren auch begeistert.

Im Original werden die Parmesancrisps in der Pfanne zubereitet, ich habe mich für eine bereits erprobte Backofenmethode entschieden. Den Gemüsetee, der nicht kocht, sondern nur zieht, habe ich durch langsam gekochten Gemüsefond ersetzt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	mittl.	Kartoffeln, ca. 400 g
1/4	Ltr.	Gemüsetee, Ulrike: Gemüsefond
100	Gramm	Junge Spinatblätter
1/2		Knoblauchzehe
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
		Muskatnuss, frisch gerieben
		Kristallsalz, Ulrike: Maldon Sea Salt
		Pfeffer
100	Gramm	Saure Sahne

Quelle

	modifiziert nach
	Gabriele Kurz, Natürlich gut essen!
	ISBN 978-3-453-28000-7

	Erfasst RK 24.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in Gemüsetee 15 Min. garen, bis sie weich sind. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Den Parmesan reiben.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). Parmesan als Kreise (ca. 5 cm Ø) das Blech streuen. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

4. Spinat und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 1 Min. mitkochen. Die Kartoffel-Spinat-Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe mit Muskat, Kristallsalz und Pfeffer würzen.

5. Die Parmesancrisps auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Suppe erhitzen, in vorgewärmte tiefe Teller oder Gläser füllen, jeweils mit einem Klecks saurer Sahne und den Parmesancrisps garnieren.

:Vorbereitungszeit: 10 min
:Kochzeit: 20 Min.

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Dies mein 22. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche: Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

ostwestwind — 2009-06-21T10:00:00Z

Meine jungen Mittagesser haben diese Woche viel außer Haus gespeist. Ich habe für mich ganz allein das halbe Rezept der

Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

für 2 Tage gekocht. Im Gegensatz zu meinen jungen Herren esse ich Fenchel sehr gerne, die leichte Anisnote ist ein perfekter Begleiter zur Kokosmilch. Mit einem Stück frischem Brot ergab das eine leichte Mittagsmahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Traubenkernöl, Ulrike: Rapskernöl
3		Schalotten, fein gehackt, Ulrike: rote Zwiebel
30	Gramm	Ingwerwurzel, geschält und fein
1	Zehe	Knoblauch, fein gehackt
2		Grüne Chilischoten, fein gehackt
2	Teel.	Fenchelsamen
15		Kardamomkapseln, zerstoßen, Hülle entfernt
500	Gramm	Fenchelknollen, geviertelt und fein geschnitten;
		-- ca.
1	klein.	Bund Koriander, einige Blätter zum Dekorieren
		-- beiseite stellen, den Rest fein hacken
50	ml	Pernod, optional
2	x	400 ml Dose Kokosnussmilch
2	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Limettensart
2	Essl.	Thai sweet chilli sauce

Quelle

GoodFood Vegetarian Summer 2009

	Erfasst RK 19.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili, Fenchel- und Kardamomsamen zufügen und ca. 3 Min. anschwitzen. Fenchel, fein gehackten Koriander und Pernod zufügen und für 2 Min. kochen, bis der gröpte Teil des Pernods verdampft ist. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und den Fenchel in 10 - 15 Min. gar kochen.

2. Sojasauce, Limettensaft und Chilisoße zufügen. Wenn die Suppe ein wenig zu dick geraden ist, noch etwas Wasser zufügen. Heiß mit ein paar Korianderblättern garniert serviern.

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Dies mein 21. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Technorati Tags: Suppe, soup

Suppe der Woche: Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen

ostwestwind — 2009-05-26T12:40:00Z

Great minds think alike. So gab es gestern nicht nur bei ihr, sondern auch - auf besonderen Wunsch zweier Herren - bei uns die maigrüne

Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen,

die auch noch ausgesprochen freundlich zur Figur ist. Da ich nicht wie sie auf dem Deich renne, sondern eher wie sie die Punkte der Gewichtswächter zähle, habe ich für die Anhänger dieser Methode die Punkte gleich mitgeliefert. Hier wird Frau für 5 dieser Punkte pottenpappensatt. Auch ich oute mich dann 'mal als ehemalige Raucherin, die an ihrer Figur hart arbeitet. Mit mehr oder minder großem Erfolg ...

Mit Magerquark und ~~Paniermehl~~ Brötchenpuzzle lassen sich die Hackbällchen wirklich spielend leicht formen und die fallen auch nicht auseinander.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Kartoffel-Suppe mit Hackbällchen
Kategorien:	Suppe, Kartoffeln, Zucchini, Hack
Menge:	3 Portionen, ca. 5 P/Portion

Zutaten

2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehen
1		Zucchini, ca. 480 g
600	Gramm	Kartoffeln - 6 P
750	ml	Gemüsebrühe, Ulrike: selbstgekocht
300	Gramm	Beefsteakhack - 5 P
2	Teel.	Magerquark - 0,5 P
1 1/2	Essl.	Semmelbrösel - 1 P
		Salz
		Pfeffer
2	Teel.	Öl - 2 P
2-3	Stiele	Petersilie
1-2	Teel.	Zitronensaft

Quelle

	abgewandelt nach:
	LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2009

	Erfasst RK 25.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini- und Kartoffelwürfel in 1 TL Rapsöl anschwitzen und dann mit der Gemüseebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 6 EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

Insgesamt: 14, 5 P

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Dies meinachtzehnter Beitrag für Debbies Souper Sunday

Technorati Tags: Suppe, soup

Suppe der Woche: Spargelcremesuppe

ostwestwind — 2009-05-02T06:00:00Z

Den ersten Spargel 2009 aus Schleswig_Holstein gibt es seit letztem Freitag. In Sachsen wurde der Spargel schon während unseres Urlaubs verkauft und ist jetzt in hiesigen Supermärkten zu haben. Ich habe daraus eine

Spargelcremesuppe

zubereitet. Die jungen Herren - immer noch keine Spargelliebhaber - wurden durch die Brätklößchen versöhnt. Sehr wohlschmeckend, diese Suppe.

Irgendwie ist es unglaublich: Quer durch Deutschland transportierter Spargel ist immer noch günstiger als der aus heimischer Produktion.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargelcremesuppe
Kategorien:	Suppe, Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

750	Gramm	Weißer Spargel
1/2		Bio-Zitrone
1 1/4	Ltr.	Wasser
1/2	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Zucker
		Pfeffer
30	Gramm	Butter, 2 leicht gehäufte EL
30	Gramm	Mehl, 2 leicht gehäufte EL
100	Gramm	Schlagsahne
1-2	Essl.	Öl
2		Ungebrühte feine,Bratwürste, ca. 200 g
4-5	Stiele	Kerbel

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2009

	Erfasst RK 28.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Spargel waschen und mit einem Sparschäler, unterhalb der Spitzen beginnend, großzügig schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Zitrone heiß waschen und 2 Scheiben abschneiden.

2. Spargelschalen und -enden, Zitronenscheiben, 1 1/4 l Wasser und je 1/2 TL Salz und Zucker im großen Topf aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden.

3. Spargelwasser durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Wieder aufkochen und Spargelstücke darin zugedeckt je nach Dicke 8-12 Minuten garen. Abgießen, Spargelwasser auffangen.

4. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darüberstäuben und kurz hell anschwitzen. Gut 11 Spargelwasser und Sahne unter ständigem Rühren angießen und aufkochen. Spargelsuppe ca. 5 Minuten köcheln.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brätmasse als kleine Klößchen aus der Wursthaut ziehen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Wenden rundherum goldbraun braten.

6. Suppe mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Spargelstücke und Brätklößchen kurz in der Suppe ziehen lassen. Kerbel waschen, trocken schütteln, abzupfen und darüberstreuen.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 1,70
:Nährwert: Portion ca. 360 kcal . E 10 g . F 30 g KH 10 g

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Suppe der Woche: Schnittlauch-Kartoffelsuppe mit gebackener Blutwurst

ostwestwind — 2009-04-19T10:00:00Z

Der Frühling hat definitiv Einzug im Norden Deutschlands gehalten. Mit dem ersten Schnittlauch aus dem eigenen Garten habe ich vor Urlaubsantritt eine frühlingshafte

Schnittlauch-Kartoffelsuppe mit gebackener Blutwurst

zubereitet. Obwohl ich kein bekennender Blutwurstfan bin, hat mir die gebratene Blutwurst als Einlage sehr gut geschmeckt. Die jungen Herren haben sich nicht getraut, die Einlage zumindest zu probieren. Wir arbeiten daran.

Ein wirklich leckeres Süppchen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnittlauch-Kartoffelsuppe mit gebackener Blutwurst
Kategorien:	Suppe, Kräuter
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		SUPPE
2	Bund	Schnittlauch
500	Gramm	Kartoffeln
1		Zwiebel
2	Stangen	Porree
1/2	Bund	Majoran
		Salz
		Muskatnuss
		Zucker
1	Spritzer	Zitronensaft
1	Ltr.	Gemüsebrühe; ca.
200	ml	Sahne
1-2	Teel.	Senf
H		EINLAGE
8	Scheiben	Blutwurst
3	Essl.	Mehl
H		AUSSERDEM
	Etwas	Butter und Öl zum Braten

Quelle

Landlust März/April 2009

	Erfasst RK 08.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Suppe die Zwiebel schälen, den Porree putzen und waschen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Alles klein würfeln und mit dem gezupften Majoran in etwas Butter anschwitzen. Mit Salz, Muskat, Zucker und Zitronensaft würzen. Die Brühe und die Sahne angießen. Suppe aufkochen.

Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Wenn die Kartoffeln weich gegart sind, Schnittlauch und Senf in die Suppe geben. Suppe pürieren und abschmecken. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Brühe hinzugeben.

Für die Einlage die Blutwurst in gleichmäßig große Würfel schneiden, anschließend in etwas Mehl wenden und in Öl braten. Die Suppe mit restlichem Schnittlauch bestreuen. Die Blutwurst dazu servieren.

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Suppe der Woche: Kohlrabi-Petersilien-Suppe

ostwestwind — 2009-04-05T10:30:00Z

Es wird endlich Frühling, an manchen Stellen ist es so warm, dass Frau auf eine Jacke verzichten kann. Da gibt es dann auch gleich eine frühlingshafte

Kohlrabi-Petersilien-Suppe

als Suppe der Woche. Wir haben dazu eine dicke Scheibe Weizenmischbrot mit Sojaschrot, Saaten und Hafer verzehrt. Wirklich frühlingshaft lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kohlrabi-Petersilien-Suppe
Kategorien:	Suppe, Vorspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2	mittl.	Kohlrabi
1/2	Bund	Glatte Petersilie
2	Essl.	Butter
750	ml	Gemüsebrühe
150	ml	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer
1	Teel.	Abgeriebene Bio-Zitronenschale

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 4/2009

	Erfasst RK 05.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Lässt sich prima vorbereiten. Eröffnen Sie das Ostermenü mit einem frühlingshaften Süppchen. Zum Auslöffeln lecker!

1. Zwiebel fein würfeln.Kohlrabi schälen. 2/3 grob schneiden, restlichen Kohlrabi klein würfeln. Petersilie fein hacken.Butter erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Grob geschnittenen Kohlrabi zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Min. garen.

2. Schlagsahne zugießen, kurz aufkochen und die Suppe mit dem Schneidstab pürieren. Kohlrabiwürfel zugeben und 3-4 Min. in der Suppe garen. Petersilie und abgeriebene Zitronenschale kurz vor dem Servieren untermischen.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten
:Pro Portion: 3 g E, 24 g F, 5 g KH = 249 kcal (1044 kJ)

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Dies mein elfter Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Suppe der Woche: Kichererbsensuppe mit Rosmarinpesto (und Fischstäbchen)

ostwestwind — 2009-03-15T11:00:00Z

Auch diese Woche wurde bei uns gebacken und gekocht, aber das reale Leben forderte alle Zeit. Aber die Suppe der Woche in den Blog zu bringen ist geradezu ein Muss. Diese Woche gibt es eine

Kichererbsensuppe mit Rosmarinpesto

von Sarah Wiener. Eigentlich gehören dazu noch Kabeljaufilets in der Sesamkruste, aber bei den jungen Herren geht Fisch nur ungern. Und wenn überhaupt dann in Form von Fischstäbchen. Die des berühmten Kapitäns lassen sich auch ohne weitere Fettzugabe im Backofen zubereiten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kichererbsensuppe mit Rosmarinpesto
Kategorien:	Suppe
Menge:	4 Personen

Zutaten

		Rezept für
		Kichererbsensuppe:
200	Gramm	Kichererbsen (Zur Not 300 g vorgegarte
		-- Kichererbsen)
5	Essl.	Olivenöl
3	Zehen	Knoblauch
		Salz, Pfeffer
H		ROSMARINPESTO
2	Zweige	Frischer Rosmarin
100	ml	Olivenöl
2	Zehen	Knoblauch
		Petersilie
H		KABELJAUFILET
4		Kabeljaufilets (zwischen 60-100g)
3	Essl.	Olivenöl
3	Essl.	Sesamkörner
		Salz
		Pfeffer

Quelle

Sarah Wiener in Kerner kocht

	Erfasst RK 14.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Suppe die Kichererbsen über Nacht einweichen, das Einweichwasser wegschütten und anschließend in frischem Wasser circa eine Stunde weich kochen. (Notfalls können auch 300 Gramm vorgegarte Erbsen genommen werden). Das Olivenöl erhitzen und die ganzen Knoblauchzehen langsam darin bräunen lassen, dann herausfischen. Die gegarten Kichererbsen mit der Kochflüssigkeit dazu gießen. Kurz aufkochen und mit dem Pürierstab mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für das Pesto die Rosmarinzweige, Olivenöl, Knoblauchzehen und etwas Petersilie pürieren.

3. Für das Kabeljaufilet die Hautseite des Kabeljau mit drei Esslöffeln hellen, ganzen Sesamkörnern bedecken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Fisch mit der Hautunterseite bei mittlerer Hitze, je nach Dicke drei bis vier Minuten anbraten, umdrehen und bei ausgeschaltetem Herd noch mal eine Minute braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Kichererbsensuppe in einem tiefen Teller servieren. Mittig den Fisch und außen herum zwei Esslöffel Pesto drapieren.

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Sorry, no English post this week.

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Technorati Tags: Suppe, soup