Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Slow Cooking from Around the Mediterranean ISBN978-0-572-03323-1

Zubereitung

1. Die Bohnen abtropfen lassen und in einem Topf 10 Minuten sprudelnd kochten. In den Einsatz des Slow Cookers geben und auf "HIGH" 3 - 4 Stunden gar kochen.

2. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln Fenchel und Knoblauch darin dünsten etwa 2 Minuten weich dünsten ohne Farbe nehmen zu lassen.

3. Zu den Bohnen geben und restliche Zutaten bis auf die Eier zugeben und "High" weiter 3 Stunden garen lassen. Umrühren und nach Belieben würzen.

4. Die Wachteleier vorsichtig in einen Esslöffel aufschlagen und in die Suppe gleiten lassen. Zugedeckt etwa 2-4 Minuten pochieren. In vorgewärmte Suppenschüsseln geben, mit Salbei garnieren und mit warmem Brot servieren.

Anmerkung Ulrike: Ich habe die eingeweichten Bohnen separat nach dem Grundrezept Bohnen im Crockpot gegart gekocht. Etwa 212 g Bohnen und 500 ml Kochflüssigkeit in den Slow Cooker gegeben und weiter ab Punkt 2.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 7 Stunden
:Stufe: HIGH

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Das persische Café: Roman mit Rezepten

Zubereitung

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig anbraten. Dann das Wasser, die Erbsen, Salz, Pfeffer und Kurkuma dazu und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Petersilie, Koriander, Minze und Schalotten hinzugeben. Weitere 15 Minuten auf kleinster Flamme lassen. Zwischenzeitlich aus dem Lammhack kleine Bällchen formen. Die Fleischbällchen, den Reis, den Granatapfelsaft, Zucker, Limonensaft und Angelikawurzelpulver in den Topf geben. Zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.

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Zubereitung

Für die Klöße Mehl, Kräuter, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen und eine Kuhle formen. Milch und Sahne in die Kuhle geben und verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 8 Kugeln formen und beiseite stellen.

Karotten und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und mit Olivenöl besprühen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca 30-35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind.

Karotten und Zwiebeln in einen Blender füllen, mit Brühe aufgießen und pürieren.

In einen Topf umfüllen, Sahne und restliche Brühe zugießen bis zur gewünschten Konsistenz.

Nachwürzen und kurz aufkochen lassen. Die Klöße zufügen und 6 - 8 Minuten mit dicht schließendem Deckel kochen bis die Klöße gar sind.

Suppe mit Klößen und weiteren Kräutern bestreut servieren.

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Zubereitung

1. Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Thymian waschen und, bis auf etwas, abzupfen.

2. Fett erhitzen. Hälfte Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln, Möhre und Thymian kurz mitdünsten. Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3. Pfifferlinge putzen, evtl. waschen (Pfifferlinge aus dem Glas sehr gut abtropfen). Speck fein würfeln. In einer Pfanne kräftig anbraten. Rest Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Pfifferlinge unter Wenden mitbraten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen.

4. Kartoffeln und Möhren in der Brühe pürieren. 2/3 Crème fraîche unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Crème fraîche als Klecks darauf geben. Speck-Pfifferlinge und Rest Thymian darüber streuen.

:Zubereitungszeit:60 min

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Zubereitung

1. Zwiebeln in Olivenöl wenden und mit den Paprika, die nicht geölt werden müssen, auf ein Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Gas Stufe 4) 30 Min. rösten, bis das Gemüse fast weich ist. Knoblauch und Thymian dazulegen und weitere 10 Min. rösten, bis alles weich ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.

2. Währenddessen die roten Linsen mit Wasser und Lorbeerblättern in einen Topf geben. Aufkochen und 15 Min. köcheln lassen, bis die Linsen weich und ganz hell sind. Die Lorbeerblätter entfernen.

3. So viel wie möglich von der Paprikaschale abreiben. Wenn ein wenig übrig bleibt, ist das aber nicht schlimm. Knoblauch mit den Fingern aus der Schale pressen. Paprika und Knoblauch mit den Zwiebeln in den Mixer geben (den Thymian wegwerfen). Die Linsen mit der Kochflüssigkeit dazugeben und cremig pürieren. Wenn nötig, kann die Suppe mit etwas Wasser verdünnt werden.

4. Zurück in den Topf geben und vorsichtig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in angewärmte Suppen schalen geben und mit etwas Basilikum und dünn gehobeltem Parmesan servieren.

:VORBEREITUNG 20 MIN.
:GARZEIT 40 MIN.

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Zubereitung

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Gemüsewürfel darin 1 Min. anschwitzen. Nelke und Linsen dazugeben und kurz anschwitzen. Mit 250 ml Gemüsetee ablöschen und die Linsen zugedeckt bei geringer Hitze 10 Min. garen, bis sie weich sind.

Den Blumenkohl putzen, waschen, in grobe Röschen teilen und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Blumenkohl über Dampf in 6-8 Min. garen. Den Schnittlauch waschen, trocknen und in feine Röllchen schneiden.

Die Linsen mit Essig, Kristallsalz und grünem Pfeffer abschmecken. Die Nelke entfernen. Die Sahne steif schlagen. Den heißen Blumenkohl mit Milch und 750 ml Gemüsetee im Mixer glatt pürieren, mit Kristallsalz abschmecken. Die Blumenkohlsuppe erhitzen und in vorgewärmte tiefe Teller füllen. Jeweils etwas Sahne in die Mitte geben und darauf die Linsen setzen. Mit Schnittlauchröllchen und etwas Muskat bestreuen.

:Zubereitungszeit: 20 Min.

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Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in Gemüsetee 15 Min. garen, bis sie weich sind. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Den Parmesan reiben.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). Parmesan als Kreise (ca. 5 cm Ø) das Blech streuen. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

4. Spinat und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 1 Min. mitkochen. Die Kartoffel-Spinat-Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe mit Muskat, Kristallsalz und Pfeffer würzen.

5. Die Parmesancrisps auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Suppe erhitzen, in vorgewärmte tiefe Teller oder Gläser füllen, jeweils mit einem Klecks saurer Sahne und den Parmesancrisps garnieren.

:Vorbereitungszeit: 10 min
:Kochzeit: 20 Min.

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Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili, Fenchel- und Kardamomsamen zufügen und ca. 3 Min. anschwitzen. Fenchel, fein gehackten Koriander und Pernod zufügen und für 2 Min. kochen, bis der gröpte Teil des Pernods verdampft ist. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und den Fenchel in 10 - 15 Min. gar kochen.

2. Sojasauce, Limettensaft und Chilisoße zufügen. Wenn die Suppe ein wenig zu dick geraden ist, noch etwas Wasser zufügen. Heiß mit ein paar Korianderblättern garniert serviern.

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini- und Kartoffelwürfel in 1 TL Rapsöl anschwitzen und dann mit der Gemüseebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und das Ganze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Hack, Quark und Semmelbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Aus der Suppe 6 EL Gemüsestücke herausheben. Restliches Gemüse in der Brühe mit einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gemüsestücke und Hackbällchen in die Suppe geben, evtl. noch mal erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.

Insgesamt: 14, 5 P

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