Küchenlatein

Zutaten

Quelle

abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Den Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Topf in der Butter kurz anschwitzen, wenig Wasser dazugeben und den Sellerie zugedeckt in 15 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren.

2. Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis starke Hitze braun rösten. 2 Scheiben mit dem Lachs belegen und die beiden anderen Brotscheiben darüberlegen.

3. Die Hühnerbrühe bis auf 2 EL erhitzen, dann langsam unter Rühren zum Selleriepüree gießen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.

4. Den Madeira und die restliche Hühnerbrühe dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und untermischen. Die belegten Brote in Würfel (Stefanie: Dreiecke) schneiden und als Einlage zur Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Im heißen Öl anbraten. Mehl und Paprika darüberstäuben. Brühe kräftig unterrühren. Sauerkraut, Kümmel und Wein zugeben und gut untermischen. Salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Majoran ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

Die Äpfel waschen, trocken reiben, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und sofort mit Zitronensaft mischen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffelwürfel zur Suppe geben und mitgaren. In einer Grillpfanne die Butter zerlassen. Apfelspalten von beiden Seiten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Schälchen füllen. Mit Majoranblättchen bestreuen. Sauerkrautsuppe mit je 2-3 Apfelspalten anrichten.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Für die Grieben: Klein gewürfelten Speck in einem Topf oder Pfanne mit etwas Fett bei nicht zu hoher Temperatur auslassen, bis die Grieben (ausgelassenen Speckwürfel) dunkel und fest sind. Diese Grieben eignen sich hervorragend als Verfeinerung von Eintöpfen.

Kasseler in der Fleischbrühe mit der gespickten Zwiebel ca. 15 Minuten kochen. Kasseler herausnehmen, vom Knochen lösen und in 1 x 1cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen und kurz vor dem Servieren in dem heißen Kartoffeleintopf erwärmen. Die Wiener Würstchen in heißem Wasser erwärmen.

Kartoffeln und Möhren waschen, schälen und in Würfel von 1,5 x 1,5 cm schneiden. In einem Topf die Speckwürfel ausbraten. Die knusprigen Grieben, die dabei entstehen, herausnehmen und beiseite stellen. In dem verbleibenden Fett die Kartoffeln mit den Möhren anschwitzen. Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und alles kurz dünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen, salzen, pfeffern, die Gewürze zugeben und 30-40 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit (ca.10 Minuten) die Lauch- und Selleriewürfel hinzufügen.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN: Den Eintopf auf Teller verteilen und mit Majoran, Blattpetersilie und den knusprigen Speckwürfeln verfeinern.

:Vorbereitungszeit: 30 Minuten
:Garzeit: 40 Minuten

=====

Zutaten

Quelle

	abgewandelt nach:
	Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein

Zubereitung

Kassler Nacken waschen und mit kaltem Wasser aufsetzen und auf mittler 1 - 1,5 Stunden garen. 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Steckrübenwürfel, 15 Minuten vor Garende zugeben. Dann das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, Flüssigkeit abgießen und 1/4 l der Kochflüssigkeit auffangen. Steckrüben- und Kartoffelwürfel mit der Milch und Kochflüssigkeit angießen und mit Mehl andicken. Die Fleischwürfel dazugeben und servieren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Bohnen putzen, waschen sie und sie in einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Sellerie und die Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Den Porree waschen und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden. Das Gemüse zunächst ohne die Kartoffelwürfel in einen Topf mit zwei Liter Wasser und dem Salz geben.

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Kartoffeln hinein geben, ansonsten zerfallen sie. Nach weiteren zehn Minuten das Gemüse durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen. Mehl in der Butter andünsten und nach und nach das Gemüsewasser unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Durch ein Haarsieb zum Gemüse passieren.

Alles noch einmal etwa fünf bis zehn Minuten kochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Petersilie darüber streuen und einen Klacks saure Sahne auf jede Portion geben.

Mettwürste in kochendes Wasser legen, den Topf vom Herd nehmen und die Würste darin 20 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Würste in dünne Scheiben schneiden und zum Eintopf reichen.

=====

Zutaten

Quelle

Dampfgaren - Kochen und Geniessen mit Miele

Zubereitung

1. Reis mit der Gemüsebrühe und Tomatenmark in einen ungelochten Garbehälter geben und verrühren.

2. Alle weiteren Zutaten bis auf den Tomatenpaprika zerkleinern und in den Garbehälter zu dem Reis geben.

3. Tomatenpaprika ebenfalls hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Behälter in den Dampfgarer geben und bei 100°C20-25 Minutengaren.

4. Zwischendurch umrühren und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Tipp:

Anstelle von Räucherendchen können 250 g Hackfleisch verwendet werden. Kleine Klöße formen und zu den übrigen Zutaten geben.

*Wir haben passend zum Namen des Gerichtes Puszta-Snack-Würste genommen.

:Garzeit: 20-25 Minuten
:Pro Portion: 1421 kJ/340 kcal
:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Radieschen gründlich waschen. Etwa 10 Radieschen putzen und beiseitelegen, übrige mit Blättern grob zerkleinern. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Schalotte abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Kartoffeln und Radieschen mit Grün zugeben, anschwitzen. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Creme fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. 5 der übrigen Radieschen in Scheiben, 5 in feine Würfel schneiden. In die Suppe rühren, Suppe auf vorgewärmte Schalen verteilen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zartes Rindfleisch, leckeres Gemüse und die richtige Menge an Gewürzen, um dieser tollen Abendmahlzeit den Kick zu geben. Genau das Richtige, um Gaste ohne großen Aufwand zu beeindrucken. Bringen Sie diesen Gaumenkitzler aus dem Ofen direkt auf den Tisch - in der Tagine macht er sich optisch ebenso gut wie er schmeckt!

1. Mehl, Kräutermischung, gemahlenen Koriander, Kümmel und Chiliflocken in einen großen Plastikbeutel geben und kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Das Rindfleisch hinzugeben und die Zutaten gut durchschütteln, sodass das Fleisch sorgfältig mit Mehl bedeckt ist.

2. 2 EL des Olivenöls in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und jeweils einige Fleischstücke braten, bis sie rundum schön gebräunt sind (eventuell ist etwas mehr Öl erforderlich). Das Fleisch in die Tagine geben.

3. Die Bratpfanne sauberwischen und die Zwiebel im verbleibenden Olivenöl leicht braten, bis sie weich ist. Zum Fleisch in die Tagine geben und die ganzen Knoblauchzehen, die aufgeschnittenen Paprikaschoten und die Auberginen darüber verteilen. Den Honig mit der Rinderbrühe vermischen und über das Fleisch gießen.

4. Den Deckel auf der Tagine platzieren und bei geringer Hitze unter Verwendung eines Diffusors auf der Kochstelle 1 Stunde lang garen (oder im Ofen bei 190 °C/Gas Stufe 5). Die Schalotten dazugeben, den Deckel erneut schließen und in etwa weitere 30 Minuten lang kochen, bis das Rindfleisch auf der Zunge zergeht. Den kleingeschnittenen Koriander hinzugeben und umgehend mit butterigem Couscous und einer Handvoll Rosinen oder mit gekochtem Reis servieren. Und nicht vergessen, den leckeren Knoblauch zu schalen und mitzuessen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Käse fein reiben. Mit Grieß und Ei verrühren. Zitronenschale fein abreiben, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Hühner-brühe aufkochen. Aus der Käse-Grieß-Masse mit einem Teelöffel kleine Stücke direkt in die Suppe gleiten und 5 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen.

2. Die Grießstücke mit einer Schaumkelle herausheben und auf vorgewärmte Suppenteller oder -tassen verteilen. Petersilie und Zitronenschale in die Suppe geben, mit Muskat würzen und auf die Teller verteilen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Leicht gewürzte Fleischklöße in einer dicken Tomatensauce lassen sich in der Tagine wunderbar bequem zubereiten - eine Mahlzeit, die immer passt und garantiert jedem schmeckt.

1. Hackfleisch, Knoblauch, Zwiebel und Ingwer in eine Schüssel geben und gut vermengen.

2. Kreuzkümmel und Korianderkörner in einem kleinen Topf rösten, bis sie zu platzen beginnen und ein nussiges Aroma verbreiten. Gut im Auge behalten! Die Saatkörner brennen schnell an. Kurz mit dem Mörser zermahlen und zu der Fleischmischung dazugeben.

3. Worcestersauce, Sojasauce und frischen Koriander hinzufügen. Das Fleisch zu Klößen rollen, die etwas größer sind als eine Walnuss, und in etwas heißem Öl braten, bis sie goldbraun sind. In die Tagine geben.

4. In der Zwischenzeit die Sauce anfertigen. Das Öl bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen; die Zwiebeln und den Knoblauch darin sautieren, bis sie weich, jedoch nicht gebräunt, sind. Die geschnittenen Tomaten, die getrockneten Kräuter und den Zucker beimengen. Die Zutaten gut verrühren und mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Ganze 10 Minuten köcheln lassen, bis es verdickt und eine schöne leuchtend rote Farbe hat.

5. Die Sauce über die Fleischklöße geben und mithilfe eines Diffusors bei geringer Hitze für 15 Minuten auf der Kochstelle bzw. für 20 Minuten im Ofen bei 190'C/Gas Stufe 5 garen. Mit Couscous oder gekochtem Reis servieren.

=====