Küchenlatein : topic:Snacks

Petersilienpfannkuchen

ostwestwind — 2008-05-05T10:38:00Z

Der Chefkoch John Kabys hatte (wieder einmal) einen beweglichen Ferientag und hat das Kochen übernommen. Zu seinen ausgesuchten Spezialitäten gehören Pfannkuchen. Diesmal wurden

Petersilienpfannkuchen

serviert. Selbstverständlich haben wir das Koriandergrün der Salsa durch Petersilie ersetzt. Eine sehr gelungene Kombination!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Petersilienpfannkuchen
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Stück

Zutaten

H		PFANNKUCHENTEIG
150	Gramm	Mehl
350	ml	Milch
1	Prise	Salz
2		Eier, Größe L
4	Teel.	Fett
H		SALSA
1	Bund	Petersilie
1		Avocado
2	Essl.	Limettensaft
2		Frühlingszwiebeln (hier: 1 kleine rote Zwiebel)
1		Tomate, gewürfelt
		Koriandergrün
H		FÜLLUNG
8	Scheiben	Roastbeef-Aufschnitt

Quelle

VIVA! Nr. 4/2008

	Erfasst RK 25.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl mit und 1 Prise Salz glatt rühren und 15 Min. quellen lassen. Dann Eier gut unterrühren, danach die gehackte Petersilie unterrühren.

Avocado schälen, halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Hälfte der Avocadowürfel mit pürieren und mit den restlichen Würfeln verrühren. Das Weiße und Hellgrüne der Frühlingszwiebeln und die Tomate würfeln, mit 1 EL gehacktem Koriandergrün, alternativ Petersilie, unterrühren. Die Salsa mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Aus dem Teig in je 1 TL Fett 4 Pfannkuchen backen. Die Scheiben Roastbeef-Aufschnitt auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen. Rollen in 3 cm breite Streifen schneiden, mit der Salsa servieren.

:EINFACH
:GUT VORZUBEREITEN
:ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten (plus Quellzeit)
:PRO PORTION 430 kcal, 24 g E. 21 g F, 33 g KH. 45% kcal aus Fett

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Technorati Tags: Rezept, recipe, Pfannkuchen, pancake

Möhren-Pancakes

ostwestwind — 2008-05-03T11:22:00Z

Das Wetter meint es gut und der Garten ruft. Deshalb auf die Schnelle ein paar

Möhren-Pancakes

Sehr lecker. Leider ist der Kerbel im Garten noch nicht soweit, deshalb wurde er durch Petersilie ersetzt.

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Curry-Wurst

ostwestwind — 2008-03-03T15:42:00Z

Auch bei uns gab es

Curry-Wurst

Nicht nur Herbert Grönemeyer liebt sie, die Currywurst, er hat ihr sogar einen Song gewidmet. Wie hier und hier natürlich mit selbst angerührter Soße und Kartoffelecken aus dem Ofen.

Sauerkrautwrap mit Rostbratwürstchen

ostwestwind — 2007-11-01T14:47:00Z

Bratwurst mit Sauerkraut ist ein Klassiker, den man uns Deutschen im Ausland gerne nachsagt. Hier kommt er "mexikanisch" daher:

Sauerkrautwrap mit Rostbratwürstchen

Das Gericht ist schnell zubereitet und ausgesprochen lecker, wie mir mein Zweitgeborener bestätigte. Er hat freiwillig den 2. Wrap nachgenommen.

Ich habe statt der ursprungsgeschützten Nürnberger Rostbratwürstchen ein in der Region hergestelltes Produkt verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sauerkrautwrap mit Nürnberger Würstchen
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	Essl.	Öl
12		Nürnberger Rostbratwürstchen
100	Gramm	Schmand
1	Essl.	TK-Petersilie
2	Essl.	Limettensaft
		Salz, Pfeffer
1	mittl.	Zwiebel
1	Dose	(850 ml) Sauerkraut-
1	Teel.	Kreuzkümmelsamen
1	Pack.	Weizentortillas, 8 Stück 20 cm Ø
		Cayennepfeffer
		Holzspießchen

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, November 2007

	Erfasst RK 01.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. ÖL in einer Pfanne erhitzen, Würstchen darin rundherum 5-6 Minuten braten.

2. Schwand, gefrorene Petersilie und Limettensaft verrühren Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebel schälen und würfeln Die Würstchen herausnehmen Zwiebel im heißen Bratfett an dünsten. Sauerkraut und Kreuz kümmel darin ca. 10 Minuten schmoren.

4. Inzwischen Tortillas nacheinander in einer zweiten Pfanne ohne Fett von jeder Seite ca. 1/2 Minute aufbacken.

5. Würstchen halbieren, zum Sauerkraut geben und kurz erwärmen. Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tortillas mit Würstchen und Sauerkraut füllen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Den Schmanddip dazureichen.

Braten, schmoren, wickeln, fertig! Diese bayerisch gefüllten Tortillas stehen in nur dreißig Minuten auf dem Tisch. Da ist glatt noch eine kurze Siesta drin.

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,30
:Nährwert:Portion ca. 520 kcal · E 17 g · F 30 g · KH 41 g

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Technorati Tags: Sauerkraut, Bratwurst, Wrap

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Der Nachwuchs kocht: Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen

ostwestwind — 2007-07-17T15:41:00Z

Manchmal schaffe ich es, den DVD-Rekorder zu programmieren, um mir dann Kerners Köche zu einer anderen als der Sendezeit anzusehen. Letzten Freitag habe ich das Sommerfest sogar zur Sendezeit verfolgt. Selten, dass ich den Wunsch habe, alle Gerichte nachzukochen, aber diesmal war es der Fall. Den Anfang macht das Rezept von Kolja Kleeberg . Junior hatte ja schon seine Fähigkeiten, souverän mit Pfannkuchen- bzw. Crêpes-Teigen umzugehen, unter Beweis gestellt und hat freiwillig die Zubereitung übernommen. Es gab:

Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen

Hat uns allen gut gefallen, auch die Schmandsoße.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen
Kategorien:	Hauptgang 1.
Menge:	4 Personen

Zutaten

100	Gramm	Butter
1	Tasse	Mehl
1	Tasse	Milch
3-4		Eier
250	Gramm	Schwarzwälder Schinken, in dünnen Scheiben
400	Gramm	Dicke Bohnen Kerne (bzw. 2-3 kg Dicke Bohnen
		-- Schoten)
3		Schalotten
1/2	Bund	Petersilie, glatt
8	Essl.	Schmand
1		Zitrone, unbehandelt
4	Essl.	Sonnenblumenöl, kaltgepresst
1		Kopfsalat
1	Bund	Schnittlauch
		Salz
		Weißer Pfeffer aus der Mühle
		Muskat
		Zucker

Quelle

	von Kolja Kleeberg
	Kerner kocht: Kulinarisches Sommerfest
	www.zdf.de

	Erfasst RK 14.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Hälfte der Butter bräunen und mit Mehl, Eiern und Milch zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und eine Stunde ruhen lassen.

Die Kerne aus den Dicken Bohnen Schoten auspalen. Die Kerne kurz in ungesalzenem, kochendem Wasser blanchieren und aus ihrem Häutchen schnippen.

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Schalottenringe in der restlichen Butter anschwitzen, die Dicken Bohnen Kerne zugeben, salzen und pfeffern und die Petersilie zufügen.

Scheiben vom Schwarzwälder Schinken ohne Fett in einer mittelheißen Pfanne anbraten, Pfannkuchenteig darüber gießen und in den noch flüssigen Teig je eine Portion Dicke Bohnen geben. Den Pfannkuchen fertig garen, einmal wenden, kurz von der anderen Seite bräunen und auf einen Teller gleiten lassen.

Den Kopfsalat putzen und waschen. Den Schnittlauch fein schneiden. Die Zitrone auspressen.

Den Schmand mit Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken, das Sonnenblumenöl einrühren und Kopfsalat sowie Schnittlauch unterheben.

Tipp:

Ein einfaches Rezept für einen Pfannkuchenteig ist 1:1:1 Mehl, Eier, Milch. Wichtig ist aber zuerst die Eier in das Mehl zu rühren, dann erst mit der Milch glatt rühren.

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Salat, salad, Pfannkuchen, pancake

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Der Nachwuchs kocht Crêpes Cordon bleu

ostwestwind — 2007-06-15T12:30:00Z

Mein Erstgeborener hat wegen der mündlichen Abiturprüfungen schulfrei und hat freiwillig die Zubereitung des Mittagessens übernommen. Die einzige Bedingung: Ich dürfe nicht vor der verabredeten Zeit nach Hause kommen. Als gut erzogene Mutter habe ich dann vor dem Nachhauseweg zu Hause angerufen, um meine Ankunft anzukündigen und bekam dann zu hören: Lass' dir ruhig Zeit, hier läuft nicht alles ganz glatt. Das Gespräch mit Frau Kollegin in aller Ruhe zu Ende geführt und mit zugegebenermaßen gemischten Gefühlen die Heimfahrt angetreten, um dann freudig überrascht zu werden. Die Küche aufgeräumt, der Tisch gedeckt und dann erwartete mich das :

Die Mutter sprachlos, diesen Tag werden sich die Kinder rot im Kalender anstreichen. Das war echt lecker! Mir hat vor allem Kombination aus Butter, Brösel, Honig, Senf , Zitronensaft und Thymian gefallen. Der Nachwuchskoch hat genau die richtige Geschmackskombination hinbekommen!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crêpes Cordon bleu
Kategorien:	Pfannkuchen
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		CRÊPESTEIG
2	Essl.	Butter
100	Gramm	Mehl, Type 405
250	ml	Milch
3		Eier, Größe M
		Salz
H		AUSSERDEM
3	Essl.	+ 40 g Butter, weich
8	Scheiben	Schinken, gekocht à 40 g
8	Scheiben	Gouda, à ca. 25 g
50	Gramm	Semmelbrösel
3	Teel.	Honig
1	Teel.	Senf, mittelscharf
1	Teel.	Zitronensaft
2	Stiele	Thymian
		Salz, Pfeffer
		Backpapier
H		ZUM GARNIEREN
		Orangenscheiben
		Petersilie

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2007

	Erfasst RK 15.06.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Grundteig die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. Mehl, Milch, Eier und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Butter unterrühren und den Teig mind. 10 Minuten quellen lassen.

2. 3 EL Butter portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne, Ø 20 cm, erhitzen. Jeweils etwas Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne sofort darin dünn verteilen. Knapp 1 Minute backen, wenden und weitere 30 Sekunden backen. So insgesamt 8 Crepes backen. Die fertigen Crepes auf einen Teller stapeln.

3. Jeden Crêpe zur Hälfte mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen. Unbelegte Hälfte überklappen. Dann erneut zusammenklappen, sodass Dreiecke entstehen. Crêpes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

4. 40 g Butter, Brösel, Honig, Senf und Zitronensaft mischen. Thymian waschen. Blätter abzupfen, hacken und unter die Brösel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Crêpes mit den Bröseln bestreuen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/ Umluft nicht empfehlenswert/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Mit Orangenscheiben und Petersilie garniert servieren.

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Herzhafte Arme Ritter mit knusprigem Bacon oder French Toast à la Jamie

ostwestwind — 2007-02-20T18:34:00Z

Hier nun das Rezept, in dem die Crumpets Verwendung fanden, natürlich mit brauner HP-Sauce aus Tomaten, Malzessig und vielen Gewürzen, dem Klassiker aus England. Der "Ketchup für Erwachsene" schmeckt würzig, aber nicht so süß und passt überall, wo auch Ketchup schmeckt.

==========		REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:		Herzhafte Arme Ritter mit knusprigem Bacon
Kategorien:		Frühstück, Lunch
Menge:		2 Personen

Zutaten

6	Scheiben	Frühstücksspeck, Bacon
1	Teel.	Butter
2	groß.	Eier
		Schwarzer Pfeffer
4		Crumpets
		Oder
4		Dicke Scheiben Weißbrot oder Ciabatta
		HP-Sauce und/oder
		Tomatenketchup

Quelle

	LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.93
		Erfasst RK 19.02.2007 von Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Eine große Pfanne erhitzen. Bacon von beiden Seiten gerade eben knusprig braten, dann an den Pfannenrand schieben und am Rand hochstellen.

2 Butter im Bratfett erhitzen. Eier verquirlen, mit Pfeffer würzen. Crumpets darin wenden und in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Mit Bacon anrichten. HP-Sauce und Tomatenketchup dazuessen.

:Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 80 ct
:Nährwert: Portion ca. 390 kcal . E 17 g - F 22 g · KH 28 g

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Beef Burger

ostwestwind — 2007-01-09T13:52:00Z

Auf besonderen Wunsch

Beef Burger

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Beef Burger
Kategorien: Snack
Menge: 4 Portionen

1 klein. Zwiebel
500 Gramm Rinderhack
1 Ei
1 Essl. Pflanzliches Öl
4 Burger buns

================ ZUM SERVIEREN, ALLES ODER ETWAS ================
Tomatenscheiben
Rote Beete
Meerettich Sauce
Mayonnaise, Ketchup
Eisbergsalat
Ruccola
Brunnenkresse

============================ QUELLE ============================
Good Food Magazine, July 2006, p. 28
-- Erfasst *RK* 07.01.2007 von
-- Ulrike Westphal

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Rinderhack mit Ei und fein
gehackten Zwiebeln mischen.

Aus dem Hackfleisch vier flache Burger formen. Mit der Handfläche
auf eine Dicke von 3 cm flachdrücken. Mit Klarsichtfolie bedeckt 30
Minuten in den Kühlschrank stellen.

Danach von beiden Seiten einölen und in einer Grillpfanne von beiden
Seiten braten.

Je einen Burger im Hamburger Brötchen mit Garnitur nach Wahl
servieren.

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Gruyère - Gefüllte Kartoffeln

ostwestwind — 2006-12-31T07:05:00Z

Nicht nur Zorra und Petra haben sich die erste Spezialsendung von Tim Mälzer aus der Schweiz angeschaut, sondern wir auch.

Bei uns gab es gestern die

Gruyère - Gefüllte Kartoffeln

ganz ohne alles, einfach so zum Bier. Lecker!

Das rk-formatierte Rezept gibt es hier, sonst hier.

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Vom kindlichen Speiseplan: Nürnberger Sandwich

ostwestwind — 2006-12-06T13:16:00Z

Schnell und einfach zuzubereiten! Unschwer zu erkennen, die Petersilie fehlt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Nürnberger Sandwich
Kategorien: Snack
Menge: 2-4 Portionen

4 Scheiben Mischbrot
1 Dose 3-Minuten-Sauerkraut (314 g EW)
4 Essl. Thousand Island Dressing(Fertigprodukt)
10 Nürnberger Würstchen
125 Gramm Emmentaler, gerieben
Petersilie, glatt, gehackt

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag 12/06
-- Erfasst *RK* 04.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

Man kann eine Scheibe Brot mit Wurst und Käse belegen - oder man
macht etwas ganz Besonderes daraus. Etwa ein Nürnberger Sandwich

1. 4 Scheiben Mischbrot auf je einer Seite dünn mit Öl bestreichen
und unter dem vorgeheizten Backofengrill hellbraun rösten.

2. 1 Dose 3-Minuten-Sauerkraut (314 g EW) mit 4 El Thousand Island
Dressing (Fertigprodukt) mischen. 10 Nürnberger Würstchen der Länge
nach halbieren und in 1 El Öl kurz anbraten.

3. Kraut auf die Brotscheiben geben und die Bratwursthälften darauf
verteilen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen.

4. Unter dem Backofengrill auf der untersten Schiene goldbraun
überbacken. Mit etwas edelsüßem Paprikapulver und gehackter glatter
Petersilie bestreut servieren. Dazu etwas Dressing reichen.

:Zubereitungszeit: 20 Minuten
:Pro Portion (bei 4): 24 g E, 43 g F, 12 g KH = 537 kcal (2247 kJ)

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Heißes Wurstbrot

ostwestwind — 2006-11-30T13:30:00Z

Die Kaffeebohne lässt ihren Sohn ab Morgen im Kindergarten essen und beendet damit die Diskussion um das tägliche Mittagessen. Seitdem unser Zweitgeborener umgeschult ist, flammte bei uns die Diskussion um das Mittagessen auf. Es ist gar nicht so einfach, nach einer bezahlten Tätigkeit etwas Vernünftiges auf den Tisch zu bringen. Jetzt lasse ich die Kinder den Speiseplan von Montag bis Freitag festlegen. Da bleiben kulinarische Extravaganzen natürlich auf der Strecke, aber es ist doch ein Kompliment, dass Hagen an seinen AG-freien Tagen unbedingt mit uns essen will.

Das heiße Wurstbrot gab es aber nur für Henning und mich. Die Paprika erfüllten die Bedingung Gemüse muss dabei sein. Ich gebe zu, das Ciabatta-Brötchen habe ich nicht selbst gebacken.

Da störten noch nicht einmal die Zwiebeln. Dazu gab es noch Birnen-Cole-Slaw, der erwartungsgemäß nur bei mir auf Begeisterung stieß.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Heißes Wurstbrot
Kategorien: Snack
Menge: 2 Portionen

1 Grüne Paprikaschote
1 Rote Paprikaschote
3 Zwiebeln, in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Chilischote, getrocknet
300 Gramm Schweinemett
1 Essl. Öl
1 Dose Pizzatomaten, (425 g EW)
1 Ciabatta
3 Essl. Olivenöl

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2004
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Sehr interessant, diese Verbindung von knackig-knusprigem Brot und
saftig gebratenem Mett.

1. Paprikaschote vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Chilischote zerreiben.

2. Schweinemett in einer Pfanne in 1 El Öl anbraten, Knoblauch und
Chili dazugeben und 1 Min. braten.

3. Fleisch herausnehmen und das Gemüse 4-5 Min. braten, salzen und
pfeffern, Pizzatomaten dazugeben und 2 Min. kochen.

4. Ciabatta längs, dann quer halbieren. Mit ca. 2 El Olivenöl
bestreichen und unter dem vorgeheizten Grill knusprig rösten.

5. Fleisch in der Sauce erhitzen und auf dem Brot verteilen.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten
:Pro Portion: 48 g E, 51 g F, 74 g KH = 955 kcal (3998 kJ)

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Croque Monsieur

ostwestwind — 2006-11-07T09:05:00Z

Hier also das völlig gemüsefreie Mittagessen für den jüngsten meiner Herren:

Croque Monsieur

Das war ganz nach seinem Geschmack!

Die Zubereitung ist denkbar einfach:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Croque Monsieur
Kategorien: Snack, Frankreich
Menge: 1 Rezept

Toastbrot
Schinken gekocht

========================= BÈCHAMELSAUCE =========================
25 Gramm Butter
20 Gramm Mehl
150 Gramm Vollmilch, kalt, 150 Milliliter
25-40 Gramm Geriebenen Käse, optional

============================ QUELLE ============================
Richard Bertinet, Brot für Genießer,
ISBN 3-88472-711-7, p.64 und 150
-- Erfasst *RK* 06.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Béchamelsauce:

In einem Topf mit schwerem Boden Butter auf mittlerer Stufe
zerlassen. Sobald sie leicht zu schäumen beginnt, Mehl einstreuen
und abseits der Hitzequelle rasch verrühren, bis die Butter das Mehl
vollständig aufgenommen hat und eine Art sämige Paste entstanden ist.
Nach und nach die kalte Vollmilch zugießen und dabei ständig rühren,
damit keine Klumpen entstehen. Die Milch auf mittlerer Stufe unter
häufigem Rühren langsam erhitzen, bis sie aufwallt. Noch 1 Minute
kochen lassen und mit Meersalz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.

Für eine gehaltvollere Version können Sie noch 25-40 Gramm
geriebenen Käse in die heiße Sauce rühren. Darauf achten, dass der
Käse vollständig schmilzt.

Croque Monsieur

2 Scheiben Brot mit etwas Béchamelsauce bestreichen und mit einer
Scheibe gekochtem Schinken zusammensetzen; die Oberfläche mit einer
dicken Schicht Béchamel überziehen, mit etwas geriebenem Gruyere
bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 12 Minuten
überbacken, bis der Käse goldgelb zerlaufen ist einfach lecker!

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