Küchenlatein : topic:Salat

Tortelloni-Salat mit Ricottacreme

ostwestwind — 2007-06-13T13:10:00Z

Einmal im Vierteljahr haben wir ein "Arbeitsfrühstück" , d.h. zunächst werden die dienstlichen Dinge besprochen, dann folgen die wirklich wichtigen Dinge: Das Frühstück. Jede(r) KollegIn bringt etwas Essbares mit, das dann in trauter Runde ~~gegessen~~ verkostet wird. Ich habe

Tortelloni-Salat mit Ricottacreme

mitgebracht, obwohl ich an der Besprechung nicht teilnehmen konnte. Ich musste leider zu einer anderen Sitzung. Die Reste reichten noch für 2 Personen zu Mittag. Sogar mein Zeitgeborener - der kalte Salate eigentlich nicht mag - fand das sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tortelloni-Salat mit Ricottacreme
Kategorien:	Salat, Pasta
Menge:	8 bis 10 Personen

Zutaten

2	Pack.	Käse-Tortelloni,à 500 g Kühlregal
		Salz
		Pfeffer
		Zucker
1	Essl.	Olivenöl + evtl. Olivenöl für die Vinaigrette
50	Gramm	Pinienkerne
400	Gramm	Kirschtomaten
100	Gramm	Tomaten, getrocknet in Öl
2	mittl.	Zwiebeln
H		VINAIGRETTE
5	Essl.	Weißwein-Essig
5-6	Essl.	Tomatenöl
250	Gramm	Ricotta
150	Gramm	Creme fraîche
1		Töpfchen/Bund Basilikum

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2007

	Erfasst RK 13.06.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

3. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.

4. Ricotta und Creme fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,80
:Portion ca. 420 kcal · E 14 g · F 24 g · KH 34 g

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Englischer Gartensalat

ostwestwind — 2007-05-22T12:00:00Z

Ich habe das Good Food Magazine immer noch abonniert, obwohl seit geraumer Zeit die Lieferzeiten bis zu 8 Wochen betragen oder die Hefte gar nicht zugestellt werden. Allerdings bekomme ich - sofern vorhanden - eine Ersatzlieferung oder das Abonnement verlängert sich um einen Monat. Viele Rezepte werden auch online gestellt und jeden Tag gibt es einen neuen Favoriten. Auch Mine stöbert gerne auf dieser Seite, obwohl sich das Blättern in einer Kochzeitschrift durch nichts ersetzten lässt. Ich bin auf der online-Suche nach Rezepten mit Acker- bzw Dicken Bohnen auf den

Englischen Gartensalat

gestoßen, den es heute zu Mittag gab. Auf besonderen Wunsch habe ich die Frühlingszwiebeln weggelassen und in Ermangelung von Chester bzw. Lancashire Cheddar-Käse verwendet. Eine feine Kombination der einzelnen Zutaten!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Englischer Gartensalat
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Kartoffeln
350	Gramm	Bohnen, Feuer- oder Buschbohnen
1	Bund	Frühlingszwiebeln
240	Gramm	Tomaten in Öl, abgetropft
200	Gramm	Cheshire/Lancashire Käse
1	Bund	Minze, gehackt, 15 g
4-5	Essl.	Honig-Senf-Dressing

Quelle

http://www.bbcgoodfood.com/

	Erfasst RK 21.05.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem großen Topf in kochendem Salzwasser für 7 Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen die Bohnen putzen und diagonal schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken. Die Bohnen zu den Kartoffeln geben und weitere 7-9 Minuten kochen, bis die Bohnen gerade gar sind.

2. Bohnen und Kartoffeln abgießen und kalt abspülen um den Kochvorgang zu stoppen. Durch Schütteln des Siebes sämtliches Wasser entfernen und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln und Tomaten zufügen, den Käse hineinbröckeln und gut vermischen.

3. Den größten Teil der Minze und des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen. In eine Servierschüssel geben und mit mehr Minze und Dressing servieren.

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Bohnensalat mediterrane Art - Mediterranean-style bean salad

ostwestwind — 2007-04-26T17:32:00Z

Als ich gestern auf der BBC Good Food site war, stieß ich auf diesen lecker aussehenden Salat, der mir irgendwie bekannt vorkam. Und siehe da: den habe ich im September 2005 schon einmal mit Tomaten aus dem eigenen Garten serviert:

Bohnensalat mediterrane Art - Mediterranean-style bean salad.

Diesmal habe ich den Salat mit den übrigen Bohnen von gestern und für meinen Zweitgeborenem mit mildem Mozarella und ohne Oliven zubereitet.

Auch in dieser Version sehr lecker!

recipe:

Rezept:

Insalata di Fontina

ostwestwind — 2007-03-05T12:15:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Insalata di Fontina
Kategorien:	Salat, Käse
Menge:	4 Personen

Zutaten

250	Gramm	Frühkartoffeln
50	Gramm	Prosciutto, luftgetrockneter Schinken, in
		-- Streifen
100	Gramm	Fontina, in Stäbchen geschnitten
50	Gramm	Mortadella, in Stäbchen geschnitten
6		Gurken,eingelegt, längs geviertelt
1		Zwiebel, rot, halbiert und in feine Streifen
		-- geschnitten
		Salz
		Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
H		DRESSING
1	Essl.	Oregano, frisch, gehackt
1/4	Teel.	Dijon Senf
2		Anchovis Filets, eingelegt
2	Essl.	Weißweinessig
6	Essl.	Olivenöl
H		KÄSEALTERNATIVEN
		Gruyere, Emmentaler, Port-Salut oder
		Tête de Moine

Quelle

	Paul Gayler, Kochen mit Käse
	ISBN 3-88472-590-4

	Erfasst RK 05.03.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Dressing den Oregano und den Senf in einem Schälchen verrühren. Die salzigen Sardellenfilets unter fließendem kalten Warmer abspülen abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen und fein hacken. Enter den Senf rühren, den Essig zugießen und alles gründlich mischen. Nun Olivenöl unterschlagen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in etwa 20 Minuten bissfest kochen. dann abgießen und vor dem Schälen leicht abkühlen lassen. Die geschälten Kartoffeln in 5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln mit dem Dressing übergießen und 20 Minuten durchziehen lassen.

Die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Den Salat eventuell nachwürzen und servieren.

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Birnen-Cole-Slaw

ostwestwind — 2006-11-28T13:38:00Z

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Birnen-Cole-Slaw
Kategorien: Salat
Menge: 2 Portionen

300 Gramm Weißkohl
1/2 Teel. Salz
1 mittl. Möhre
1 Birne
1 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Sahnejoghurt
1 Essl. Walnusskerne

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2004
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Auch als schneller Snack zwischendurch oder als schlankes
Hauptgericht unentbehrlich.

1. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
In eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz gut durchkneten. Möhre
schälen und grob raspeln.Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen,
grob würfeln und mit 1 El Zitronensaft vermischen.

2. Sahnejoghurt cremig rühren. Weißkohl, Möhre, Birne und Joghurt
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 El
Walnusskerne über den Salat streuen.

:Zubereitungszeit: 15 Minuten
:Pro Portion: 6 g E, 13 g F, 20 g KH = 224 kcal (942 kJ)

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Bulgur-Tomaten-Salat

ostwestwind — 2006-09-29T18:11:00Z

Die wirklich letzten Tomaten aus unserem Garten habe ich zu einem

Bulgur-Tomaten-Salat

verarbeitet

Der Salat schmeckt noch nach Sommer. Die Temperaturen hier oben sind tagsüber tatsächlich noch sommerlich, nur die Tage sind doch schon erheblich kürzer.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bulgur-Tomaten-Salat
Kategorien: Stern, Türkei, Bulgur, Salat
Menge: 6-8 Personen

1 Zwiebel
5-6 Essl. Olivenöl
250 Gramm Bulgur
500 ml Heiße Gemüsebrühe (gekörnte Brühe)
4-6 Tomaten
200 Gramm Fetakäse
3-4 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
Stern 18.07.2001
-- Erfasst *RK* 12.11.2005 von
-- Uwe F. W. Ewert

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze
heiß werden lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Bulgur zu
den Zwiebelwürfeln geben und weitere 1-2 Minuten unter Rühren
dünsten, dann mit der heißen Brühe auffüllen, sodass der Bulgur
bedeckt ist. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen, dann
abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, Strunk herausschneiden,
entkernen und würfeln. Fetakäse würfeln. Aus Zitronensaft, 4 EL Öl,
Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Die Petersilie waschen,
trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Bulgur mit einer Gabel auflockern. Die roten Zwiebeln abziehen,
fein würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel
mischen. Kurz durchziehen lassen und servieren.

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Hähnchensalat mit Kicherbsen

ostwestwind — 2006-08-23T14:31:00Z

Ich habe diesen Salat für uns abgewandelt. Die Paprika habe ich nach der Methode "Lass die Haut schön schwarz werden und zieh sie dann ab" geröstet, die Kichererbsen im Dampfdrucktopf gekocht und die Tomaten aus eigener Ernte genommen. Eine Hähnchenbrust selbst zu garen ist nun auch nicht schwer, nur das spanische, geräucherte Paprikapulver hatte ich nicht.

Dieser Salat ist gemüsemuffeltauglich. Hat allen sehr gemundet.

Das Rezept gibt es hier.

Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

ostwestwind — 2006-08-22T12:35:00Z

Während in anderen Bundesländern noch Ferien sind, hat in Schleswig-Holstein am Montag die Schule schon wieder begonnen. Mein Zweitgeborener hat 2 Extra-Ferientage, weil er erst am Mittwoch umgeschult wird. Am letzten Ferientag haben sich die beiden Hobby-Köche diesen Salat ausgesucht und auch allein zubereitet. Nur beim Dressing habe ich ein wenig Hilfe geleistet.

Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Die Tomaten und der Basilikum haben bei dem heftigen Regen und Sturm keinen Schaden genommen und fanden in diesem Gericht Verwendung. Der Kommentar des Gemüsemuffels: Schmeckt gar nicht so schlecht. Na also, einfach die Kinder selber kochen lassen und auf ein Gemüse ihrer Wahl im Essen bestehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella
Kategorien: Salat
Menge: 4 Personen

250 Gramm Fusilli (Spiralnudeln)
3 Fleischtomaten
2 Mozzarellakugeln
1 Bund Frisches Basilikum
2 Essl. Essig (z. B. Balsamico-Essig)
6 Essl. Öl
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================

Kochen mit der Maus, S. 52, ISBN 3-932023-19-6
-- Erfasst *RK* 21.08.2006 von
-- Ulrike Westphal@http://ostwestwind.twoday.net/

1. Die Nudeln kochen . Mit einer Suppenkelle eine Tasse Wasser vom
Kochwasser abnehmen. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser
abbrausen.

2. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, die
Tomaten in Achtel schneiden. Diese quer in 2 bis 3 Stücke schneiden.
Den Mozzarella in Würfel schneiden. Beides mit den abgekühlten
Nudeln vermischen.

3. Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut miteinander
verrühren. Das Öl hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. Die Soße
über den Salat gießen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen.

4. Die Basilikumblättchen abzupfen. Größere Blätter klein schneiden,
kleinere ganz lassen. Über den Salat streuen.

5. Wenn der Salat noch zu trocken ist, so viel von dem Kochwasser
dazugeben, bis er genau richtig ist. Danach noch einmal mit Salz
und Pfef-fer abschmecken.

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Picknick-Bento

ostwestwind — 2006-07-16T15:50:00Z

Da unser Sommerurlaub noch auf sich Warten lässt, haben wir unsere Kinder nach Torgelow in die Sommerfrische gebracht.

In wirklich traumhafter Umgebung

können sich die Kinder sportlich betätigen, die Ferien genießen und auch aufrischen wie "Das Lernen lernen" funktioniert.

Da für die Eltern kein Mittagessen vorgesehen war, haben wir die Kinder "abgeliefert" und die Bentobox an diesem lauschigen Platz ausgepackt.

und den Cousoussalat mit zweierlei Bohnen genossen.

Sehr lecker der Salat und sehr praktisch, diese Box.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Couscoussalat mit zweierlei Bohnen
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

50 Gramm Wachtelbohnen
200 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Couscous
100 Gramm Grüne Bohnen
3/4 Salatgurke
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
50 ml Orangensaft
2 Essl. Balsamico bianco
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Bund Petersilie

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 14.07.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein
1. Wachtelbohnen im Dampfdrucktopf mit Wasser bedecken und über Nacht darin aufquellen lassen. Am nächsten Tag zu Kochen bringen,
abschäumen und den Deckel verschließen. 15 Minuten kochen, 7 Minuten
abkühlen lassen, den Deckel öffnen und Bohnen abtropfen lassen.

2. Gemüsebrühe erhitzen, den Couscous einrühren und stehenlassen,
bis die Körnchen weich sind.

3. Die rünen Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Bohnen quer
halbieren und in sprudelndem Salzwasser in etwa 8 Minuten kochen,
bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und
abtropfen lassen.

4. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Ringe
in 2 EL Olivenöl bräunen lassen. Die Salatgurke vierteln, die Kerne
entfernen und in feine Würfel schneiden.

5. Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren,
restliches Öl unterschlagen. Abgetropfte Bohnen (beide Sorten) mit
Gurken, Zwiebeln, Couscous und der Sauce mischen und abschmecken.
Nach Belieben Durchziehen lassen. Wenn nötig, nachwürzen. Petersilie
waschen, Trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Auf den
Salat streuen.

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Meine Lunchbox

ostwestwind — 2006-07-14T08:15:00Z

Gestern habe ich meine Bento-Box wie folgt bestückt:

Wachtelbohnen in Sesamsauce

Für das Rezept habe ich die gelben Hängetomaten verwendet

Und dann noch etwas Obst

Meine Arbeitskollegen sind ganz neidisch auf meine tolle Lunchbox.

Und hier das Rezept für den Salat:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Wachtelbohnen in Sesamsauce
Kategorien: Bohnen, Beilage, Salat
Menge: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

250 Gramm Wachtelbohnen
8 Schwarze Oliven
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Peperoni
4 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zucker
3 Essl. Sesam, gemahlen
1 Bund Gehackte Petersilie
1/2 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Müllers Mühle
-- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Bohnen ca. 30 Minuten in 750 ml Wasser im Schnellkochtopf unter
Druck garen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, längs
halbieren, Stiele und Kerne entfernen, ebenfalls in Streifen
schneiden. Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Zucker, Sesam und Zitronensaft
verrühren, abschmecken. Wachtelbohnen, Gemüse und Dressing locker
miteinander vermengen. Mit Oliven und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.

Anmerkung Ulrike: Die Wachtelbohnen besser über Nacht einweichen und im Dampfdrucktopf ca. 15 Minuten kochen und 7 Minuten abkühlen lassen.
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Gurkensalat mit griechischem Joghurt und Dill

ostwestwind — 2006-07-05T08:15:00Z

Es ist warm in Norddeutschland, sehr warm, da mögen wir alle nur etwas Leichtes essen. Da kam mir dieser Gurkensalat gerade recht. Ich habe die saure Sahne durch fettarmen, stichfesten griechischen Joghurt ersetzt, dadurch schlägt der Salat mit nur insgesamt 2 Punkten in diesem Sinne zu Buche.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gurkensalat mit saurer Sahne und Dill
Kategorien: Salat
Menge: 4 Portionen

2 Gurken, halbiert, Kerne entfernt und in Scheiben
-- geschnitten
1 Teel. Salz
2 Essl. Apfelessig
2 Teel. Zucker
142 ml Saure Sahne oder Crème fraîche *
4 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
1 klein. Bund Dill, geschnippelt
1 Prise Selleriesaat, optional
Paprikapulver zum Servieren

============================ QUELLE ============================

-- Erfasst *RK* 04.07.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

1. Die Gurken mit 1 EL Apfelessig, Salz und 1 TL Zucker vermengen.
In einem Siebe oder in einer Schüssel 30 Minuten stehen lassen. Die
Flüssigkeit verwerfen und die Gurkenscheiben zwischen Küchentüchern
trocken tupfen.

2. Die saure Sahne oder Crème fraîche in einer Schüssel mit dem
restlichen Essig, Zucker, Frühlingszwiebeln, Schnittlauchröllchen
Dill und Selleriesaat vermischen. Abschmecken und die abgetrockneten
Gurkenscheiben unterheben. Mit Paprikapulver bestreut servieren.

* 150 g griechischer Joghurt 0,2 % verwendet = 2 P

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Orientalischer Salat

ostwestwind — 2006-06-01T13:26:00Z

Dies ist schon einmal ein geeignetes Rezept für den Blogevent Hülsenfrüchte. Wenn man Salat und Soße getrennt aufbewahrt, auch ideal für die Lunch-Box.

Sättigend, erfreulich leicht und schmeckt auch noch.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Orientalischer Salat - 2 Personen
Kategorien: Salat, WW, 3 Points
Menge: 2 Personen

250 Gramm Kichererbsen, Konserve
12 Cocktail-Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
Glatte Petersilie
Knoblauchzehe
125 Gramm Fettarmer Joghurt
1 1/2 Teel. Zitronensaft
1 Messersp. Kardamom
1 Messersp. Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
Einige Tropfen flüssiger Süßstoff

============================== QUELLE ==============================
Weight Watchers Gemüseküche
-- Erfasst *RK* 17.05.2006 von
-- Ulrike Westphal @ Küchenlatein

1. Kichererbsen abtropfen lassen, Tomaten in dünne Spalten,
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie grob hacken.
Alle Salatzutaten vermischen.

2. Für das Dressing Knoblauchzehe zerdrücken und mit Joghurt und
Zitronensaft glatt rühren. Dressing mit Kardamom, Kreuzkümmel, Salz,
Pfeffer und Süßstoff pikant abschmecken. Dressing über den Salat
geben, kurz ziehen lassen und servieren.

:Zubereitungszeit:ca. 10 Minuten
:Pro Person: 3 Punkte

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Linsen-Rauke-Salat

ostwestwind — 2006-05-29T12:20:00Z

Nur noch 2 Tage bis zum Ende des Garten-Koch-Events Ruccola. Bevor ich mich zwischen den Raukeröllchen mit italienischem Schinken und Spargel mit leichter Orangen-Senf-Sauce, pochiertem Ei und Rauke entscheiden muss, habe ich doch noch ein 3. Rezept probiert.

Linsen-Rauke-Salat

Ein leckerer Salat, der wegen der Linsen sogar beim Blog-Event Hüsenfrüchte antreten dürfte.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Linsen-Rauke-Salat
Kategorien: Salat
Menge: 2 Portionen

1 Paprika, rot
250 Gramm Rote Linsen
1 Zwiebel , fein gewürfelt
1 Tomate, entkernt und gewürfelt
75 Gramm Rauke, gewaschen und fein gehackt
1/2 Zitrone, der Saft
100 Gramm Joghurt
Salz und Pfeffer
Olivenöl

============================== QUELLE ==============================
Eigenkreation
-- Erfasst *RK* 29.05.2004 von
-- Ulrike Westphal @ Küchenlatein

Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Linsen in kochendem
Wasser für ca. 10 Minuten kochen, abgießen und mit kaltem Wasser
abschrecken. Anschließend die Linsen mit Tomaten- und Zwiebelwürfeln,
klein gehackter Rauke und Joghurt vermischen und mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.

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Spargelmousse mit Krabben-Gurkensalat

ostwestwind — 2006-05-25T14:36:00Z

Jetzt ist auch bei uns die Spargelsaison in vollem Gange. Überall finden sich jetzt diese netten Verkaufswagen, die nun erst einmal dem Verkauf von frischem Spargel dienen, denn die hiesigen Erdbeerplantagen melden einen verspäteten Saisonstart. Der schleswig-holsteinische Spargel stammt aus der Gegend um Aukrug. Bei Petra von Brot und Rosen habe ich die Spargelmousse mit Räucherlachs und Kartoffeln entdeckt. Die Suche in meiner Rezeptdatenbank und bei Google lieferte weitere Spargelmousse-Rezepte. Ich habe mich für diese Variante entschieden.

Spargelmousse mit Krabbengurkensalat

Die Herren fanden das nicht ganz so prickelnd, aber mir hat alles ausgezeichnet geschmeckt. Vielleicht hätte ich den Spargel doch pürieren sollen, wie in diesem Rezept vorgeschlagen wird.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Spargelmousse mit Krabbengurkensalat
Kategorien: Beilage, Salat
Menge: 4 Portionen

========================= SPARGELMOUSSE =========================
100 Gramm Kräuter-Frischkäse
150 ml Sahne
Salz
500 Gramm Gramm Spargel
150 ml Spargelsud
6 Blätter Weisse Gelatine
Weisser Pfeffer
1 Teel. Zucker
1 Teel. Butter

====================== GURKEN-KRABBENSALAT ======================
1 Salatgurke
3 Essl. Weißweinessig
5 Essl. Spargelsud
5 Essl. Öl
150 Gramm Nordseekrabben
Dill, gehackt

============================ QUELLE ============================
aus diversen Quellen selbst zusammengestellt
-- Erfasst *RK* 23.05.2006 von
-- Ulrike Westphal

Spargel schälen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Wasser
mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen und die
Spargelstücke darin garen. Gut abtropfen lassen, Sud auffangen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml vom Spargelsud abkühlen
lassen und den Frischkäse mit dem Schneebesen darin glattschlagen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spargelstücke zufügen. Etwas von
dem restlichen Spargelsud erhitzen, die Gelatine ausdrücken, darin
auflösen und die Spargel-Käsemischung vorsichtig darunterrühren. Die
Masse in den Kühlschrank stellen. Wenn die Spargel-
Frischkäsemischung anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne
gleichmässig untermischen.

Die Mousse über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Für den Salat Gurke schälen (evtl. streifig), längs halbieren und
dann das wässrige Innere mit einem Löffel entfernen. Hälften in
schräge, dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade Essig, 5 El
Fond, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen,
gehackten Dill zugeben. 1/3 der Sauce auf die Krabben, den Rest
über die Gurken gießen. Gurke und Krabben anrichten und mit der Mousse servieren.

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Radieschen-Salat

ostwestwind — 2006-05-11T17:27:00Z

Ich habe heute Radieschen geschenkt bekommen. Die habe ich zu einem
Radieschen-Salat verarbeitet.

Mit Ketjap Medja No.1 wird die Marinade besonders lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Radieschen-Salat
Kategorien: VOX, Tim Mälzer, Salat
Menge: 4-6 Personen

2 Bund Radieschen (à ca. 200 g)
4 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
4 Essl. Balsamessig
4 Essl. Sojasoße
6 Essl. Öl
Pfeffer
4 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe
-- schneiden
4 Essl. Gehacktem Koriander (oder Petersilie)
2 Essl. Gehackten, gerösteten Erdnusskernen

============================== QUELLE ==============================
http://www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=253
Rezept vom 08.06.2004
-- Erfasst *RK* 12.06.2004 von
-- Ulrike Westphal

Radieschen putzen und mit einem Messer oder Becher leicht andrücken,
so dass sie etwas aufplatzen. Mit Zucker und Salz bestreuen und ca.
20 Minuten stehen lassen, so dass sie etwas Wasser ziehen. Den
Balsamessig, die Sojasoße, das Öl und etwas Pfeffer verrühren und
die Vinaigrette einige Minuten ziehen lassen. Erdnüsse in einer
Pfanne anrösten und mit den Radieschen vermengen. Frühlingszwiebeln
in feine Scheiben schneiden, Koriander klein hacken und ebenfalls
mit den Radieschen vermengen, mit der Vinaigrette beträufeln und
etwas einwirken lassen.

» Dessert: Gegrillte Feigen mit Mascarpone-Crème

» Dip: Apfel-Gorgonzola-Aioli

» Hauptspeise: Gegrillte Hühnerbrust mit Chorizo und Salbei

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