Salat

Wednesday, 13. June 2007

Tortelloni-Salat mit Ricottacreme

Einmal im Vierteljahr haben wir ein "Arbeitsfrühstück" , d.h. zunächst werden die dienstlichen Dinge besprochen, dann folgen die wirklich wichtigen Dinge: Das Frühstück. Jede(r) KollegIn bringt etwas Essbares mit, das dann in trauter Runde gegessen verkostet wird. Ich habe

Tortelloni-Salat mit Ricottacreme

Tortelloni-Salat mit Ricottacreme

mitgebracht, obwohl ich an der Besprechung nicht teilnehmen konnte. Ich musste leider zu einer anderen Sitzung. Die Reste reichten noch für 2 Personen zu Mittag. Sogar mein Zeitgeborener - der kalte Salate eigentlich nicht mag - fand das sehr lecker!

==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Tortelloni-Salat mit Ricottacreme
Kategorien: Salat, Pasta
Menge: 8 bis 10 Personen

Zutaten

2Pack. Käse-Tortelloni,à 500 g Kühlregal
   Salz
   Pfeffer
   Zucker
1Essl. Olivenöl + evtl. Olivenöl für die Vinaigrette
50Gramm Pinienkerne
400Gramm Kirschtomaten
100Gramm Tomaten, getrocknet in Öl
2mittl. Zwiebeln
H VINAIGRETTE
5Essl. Weißwein-Essig
5-6Essl. Tomatenöl
250Gramm Ricotta
150Gramm Creme fraîche
1  Töpfchen/Bund Basilikum

Quelle

 LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2007
 Erfasst *RK* 13.06.2007 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Tortelloni in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Behutsam mit 1 EL Olivenöl mischen.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

3. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 5-6 EL Tomatenöl (evtl. mit etwas Olivenöl ergänzen) darunterschlagen. Vorbereitete Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. 20 Minuten ziehen lassen.

4. Ricotta und Creme fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Ricottacreme und Basilikum unter den Salat mischen. Nochmals abschmecken und anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,80 €
:Portion ca. 420 kcal · E 14 g · F 24 g · KH 34 g

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ostwestwind - 2007/06/13 15:10 Salat
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Tuesday, 22. May 2007

Englischer Gartensalat

Ich habe das Good Food Magazine immer noch abonniert, obwohl seit geraumer Zeit die Lieferzeiten bis zu 8 Wochen betragen oder die Hefte gar nicht zugestellt werden. Allerdings bekomme ich - sofern vorhanden - eine Ersatzlieferung oder das Abonnement verlängert sich um einen Monat. Viele Rezepte werden auch online gestellt und jeden Tag gibt es einen neuen Favoriten. Auch Mine stöbert gerne auf dieser Seite, obwohl sich das Blättern in einer Kochzeitschrift durch nichts ersetzten lässt. Ich bin auf der online-Suche nach Rezepten mit Acker- bzw Dicken Bohnen auf den


gestoßen, den es heute zu Mittag gab. Auf besonderen Wunsch habe ich die Frühlingszwiebeln weggelassen und in Ermangelung von Chester bzw. Lancashire Cheddar-Käse verwendet. Eine feine Kombination der einzelnen Zutaten!


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Englischer Gartensalat
Kategorien: Salat
Menge: 4 Portionen

Zutaten

500Gramm Kartoffeln
350Gramm Bohnen, Feuer- oder Buschbohnen
1Bund Frühlingszwiebeln
240Gramm Tomaten in Öl, abgetropft
200Gramm Cheshire/Lancashire Käse
1Bund Minze, gehackt, 15 g
4-5Essl. Honig-Senf-Dressing

Quelle

 http://www.bbcgoodfood.com/
 Erfasst *RK* 21.05.2007 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einem großen Topf in kochendem Salzwasser für 7 Minuten kochen. Während die Kartoffeln kochen die Bohnen putzen und diagonal schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken. Die Bohnen zu den Kartoffeln geben und weitere 7-9 Minuten kochen, bis die Bohnen gerade gar sind.

2. Bohnen und Kartoffeln abgießen und kalt abspülen um den Kochvorgang zu stoppen. Durch Schütteln des Siebes sämtliches Wasser entfernen und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln und Tomaten zufügen, den Käse hineinbröckeln und gut vermischen.

3. Den größten Teil der Minze und des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen. In eine Servierschüssel geben und mit mehr Minze und Dressing servieren.

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ostwestwind - 2007/05/22 14:00 Salat
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Thursday, 26. April 2007

Bohnensalat mediterrane Art - Mediterranean-style bean salad

Als ich gestern auf der BBC Good Food site war, stieß ich auf diesen lecker aussehenden Salat, der mir irgendwie bekannt vorkam. Und siehe da: den habe ich im September 2005 schon einmal mit Tomaten aus dem eigenen Garten serviert:


Diesmal habe ich den Salat mit den übrigen Bohnen von gestern und für meinen Zweitgeborenem mit mildem Mozarella und ohne Oliven zubereitet.

Salat 001

Auch in dieser Version sehr lecker!

recipe: Rezept:
ostwestwind - 2007/04/26 19:32 Salat
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Monday, 5. March 2007

Insalata di Fontina


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Insalata di Fontina
Kategorien: Salat, Käse
Menge: 4 Personen

Zutaten

250Gramm Frühkartoffeln
50Gramm Prosciutto, luftgetrockneter Schinken, in
   -- Streifen
100Gramm Fontina, in Stäbchen geschnitten
50Gramm Mortadella, in Stäbchen geschnitten
6  Gurken,eingelegt, längs geviertelt
1  Zwiebel, rot, halbiert und in feine Streifen
   -- geschnitten
   Salz
   Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
H DRESSING
1Essl. Oregano, frisch, gehackt
1/4Teel. Dijon Senf
2  Anchovis Filets, eingelegt
2Essl. Weißweinessig
6Essl. Olivenöl
H KÄSEALTERNATIVEN
   Gruyere, Emmentaler, Port-Salut oder
   Tête de Moine

Quelle


 Paul Gayler, Kochen mit Käse
 ISBN 3-88472-590-4
 Erfasst *RK* 05.03.2007 von
 Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das Dressing den Oregano und den Senf in einem Schälchen verrühren. Die salzigen Sardellenfilets unter fließendem kalten Warmer abspülen abtropfen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen und fein hacken. Enter den Senf rühren, den Essig zugießen und alles gründlich mischen. Nun Olivenöl unterschlagen bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Die Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und in etwa 20 Minuten bissfest kochen. dann abgießen und vor dem Schälen leicht abkühlen lassen. Die geschälten Kartoffeln in 5 mm dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln mit dem Dressing übergießen und 20 Minuten durchziehen lassen.

Die restlichen Zutaten vorsichtig unterheben. Den Salat eventuell nachwürzen und servieren.

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ostwestwind - 2007/03/05 13:15 Salat
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Tuesday, 28. November 2006

Birnen-Cole-Slaw

Birnen-Cole-Slaw

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Birnen-Cole-Slaw Button Englisch
Kategorien: Salat
Menge: 2 Portionen

300 Gramm Weißkohl
1/2 Teel. Salz
1 mittl. Möhre
1 Birne
1 Essl. Zitronensaft
150 Gramm Sahnejoghurt
1 Essl. Walnusskerne

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2004
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Auch als schneller Snack zwischendurch oder als schlankes
Hauptgericht unentbehrlich.

1. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden.
In eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz gut durchkneten. Möhre
schälen und grob raspeln.Birne waschen, schälen, vierteln, entkernen,
grob würfeln und mit 1 El Zitronensaft vermischen.

2. Sahnejoghurt cremig rühren. Weißkohl, Möhre, Birne und Joghurt
vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 El
Walnusskerne über den Salat streuen.

:Zubereitungszeit: 15 Minuten
:Pro Portion: 6 g E, 13 g F, 20 g KH = 224 kcal (942 kJ)

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ostwestwind - 2006/11/28 14:38 Salat
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Friday, 29. September 2006

Bulgur-Tomaten-Salat

Die wirklich letzten Tomaten aus unserem Garten habe ich zu einem

Bulgur-Tomaten-Salat
verarbeitet

Bulgur-Tomaten-Salat

Der Salat schmeckt noch nach Sommer. Die Temperaturen hier oben sind tagsüber tatsächlich noch sommerlich, nur die Tage sind doch schon erheblich kürzer.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Bulgur-Tomaten-Salat
Kategorien: Stern, Türkei, Bulgur, Salat
Menge: 6-8 Personen

1 Zwiebel
5-6 Essl. Olivenöl
250 Gramm Bulgur
500 ml Heiße Gemüsebrühe (gekörnte Brühe)
4-6 Tomaten
200 Gramm Fetakäse
3-4 Essl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Rote Zwiebeln
1 Bund Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
Stern 18.07.2001
-- Erfasst *RK* 12.11.2005 von
-- Uwe F. W. Ewert

1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 1-2 EL Öl bei mittlerer Hitze
heiß werden lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Bulgur zu
den Zwiebelwürfeln geben und weitere 1-2 Minuten unter Rühren
dünsten, dann mit der heißen Brühe auffüllen, sodass der Bulgur
bedeckt ist. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ausquellen, dann
abkühlen lassen.

2. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln, Strunk herausschneiden,
entkernen und würfeln. Fetakäse würfeln. Aus Zitronensaft, 4 EL Öl,
Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren. Die Petersilie waschen,
trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Bulgur mit einer Gabel auflockern. Die roten Zwiebeln abziehen,
fein würfeln und zusammen mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel
mischen. Kurz durchziehen lassen und servieren.

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ostwestwind - 2006/09/29 20:11 Salat
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Wednesday, 23. August 2006

Hähnchensalat mit Kicherbsen

Ich habe diesen Salat für uns abgewandelt. Die Paprika habe ich nach der Methode "Lass die Haut schön schwarz werden und zieh sie dann ab" geröstet, die Kichererbsen im Dampfdrucktopf gekocht und die Tomaten aus eigener Ernte genommen. Eine Hähnchenbrust selbst zu garen ist nun auch nicht schwer, nur das spanische, geräucherte Paprikapulver hatte ich nicht.

Hähnchensalat mit Kicherbsen

Dieser Salat ist gemüsemuffeltauglich. Hat allen sehr gemundet.

Das Rezept gibt es hier.
ostwestwind - 2006/08/23 16:31 Salat
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Tuesday, 22. August 2006

Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Während in anderen Bundesländern noch Ferien sind, hat in Schleswig-Holstein am Montag die Schule schon wieder begonnen. Mein Zweitgeborener hat 2 Extra-Ferientage, weil er erst am Mittwoch umgeschult wird. Am letzten Ferientag haben sich die beiden Hobby-Köche diesen Salat ausgesucht und auch allein zubereitet. Nur beim Dressing habe ich ein wenig Hilfe geleistet.

Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella

Die Tomaten und der Basilikum haben bei dem heftigen Regen und Sturm keinen Schaden genommen und fanden in diesem Gericht Verwendung. Der Kommentar des Gemüsemuffels: Schmeckt gar nicht so schlecht. Na also, einfach die Kinder selber kochen lassen und auf ein Gemüse ihrer Wahl im Essen bestehen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Nudelsalat mit Tomaten und Mozzarella
Kategorien: Salat
Menge: 4 Personen

250 Gramm Fusilli (Spiralnudeln)
3 Fleischtomaten
2 Mozzarellakugeln
1 Bund Frisches Basilikum
2 Essl. Essig (z. B. Balsamico-Essig)
6 Essl. Öl
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================



Kochen mit der Maus, S. 52, ISBN 3-932023-19-6
-- Erfasst *RK* 21.08.2006 von
-- Ulrike Westphal@http://ostwestwind.twoday.net/


1. Die Nudeln kochen . Mit einer Suppenkelle eine Tasse Wasser vom
Kochwasser abnehmen. Die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser
abbrausen.

2. Die Tomaten waschen, die Stielansätze herausschneiden, die
Tomaten in Achtel schneiden. Diese quer in 2 bis 3 Stücke schneiden.
Den Mozzarella in Würfel schneiden. Beides mit den abgekühlten
Nudeln vermischen.

3. Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut miteinander
verrühren. Das Öl hinzufügen und ebenfalls gut verrühren. Die Soße
über den Salat gießen. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Den Salat eine halbe Stunde durchziehen lassen.

4. Die Basilikumblättchen abzupfen. Größere Blätter klein schneiden,
kleinere ganz lassen. Über den Salat streuen.

5. Wenn der Salat noch zu trocken ist, so viel von dem Kochwasser
dazugeben, bis er genau richtig ist. Danach noch einmal mit Salz
und Pfef-fer abschmecken.

=====

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ostwestwind - 2006/08/22 14:35 Salat
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Sunday, 16. July 2006

Picknick-Bento

Da unser Sommerurlaub noch auf sich Warten lässt, haben wir unsere Kinder nach Torgelow in die Sommerfrische gebracht.

In wirklich traumhafter Umgebung

Schloss Torgelow Schloss Torgelow

können sich die Kinder sportlich betätigen, die Ferien genießen und auch aufrischen wie "Das Lernen lernen" funktioniert.

Da für die Eltern kein Mittagessen vorgesehen war, haben wir die Kinder "abgeliefert" und die Bentobox an diesem lauschigen Platz ausgepackt.

Picknick

und den Cousoussalat mit zweierlei Bohnen genossen.

Bento-Box 002

Sehr lecker der Salat und sehr praktisch, diese Box.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Couscoussalat mit zweierlei Bohnen
Kategorien: Salat
Menge: 2 Personen

50 Gramm Wachtelbohnen
200 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Couscous
100 Gramm Grüne Bohnen
3/4 Salatgurke
1 Zwiebel
3 Essl. Olivenöl
50 ml Orangensaft
2 Essl. Balsamico bianco
1/2 Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1/4 Bund Petersilie

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 14.07.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein
1. Wachtelbohnen im Dampfdrucktopf mit Wasser bedecken und über Nacht darin aufquellen lassen. Am nächsten Tag zu Kochen bringen,
abschäumen und den Deckel verschließen. 15 Minuten kochen, 7 Minuten
abkühlen lassen, den Deckel öffnen und Bohnen abtropfen lassen.

2. Gemüsebrühe erhitzen, den Couscous einrühren und stehenlassen,
bis die Körnchen weich sind.

3. Die rünen Bohnen waschen und die Enden abknipsen. Die Bohnen quer
halbieren und in sprudelndem Salzwasser in etwa 8 Minuten kochen,
bis sie bissfest sind. In ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und
abtropfen lassen.

4. Die Zwiebel pellen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Ringe
in 2 EL Olivenöl bräunen lassen. Die Salatgurke vierteln, die Kerne
entfernen und in feine Würfel schneiden.

5. Orangensaft mit Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren,
restliches Öl unterschlagen. Abgetropfte Bohnen (beide Sorten) mit
Gurken, Zwiebeln, Couscous und der Sauce mischen und abschmecken.
Nach Belieben Durchziehen lassen. Wenn nötig, nachwürzen. Petersilie
waschen, Trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Auf den
Salat streuen.

=====

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ostwestwind - 2006/07/16 17:50 Salat
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Friday, 14. July 2006

Meine Lunchbox

Gestern habe ich meine Bento-Box wie folgt bestückt:


Für das Rezept habe ich die gelben Hängetomaten verwendet

Wachtelbohnen in Sesamsauce 003

Und dann noch etwas Obst

Meine Arbeitskollegen sind ganz neidisch auf meine tolle Lunchbox.


Und hier das Rezept für den Salat:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Wachtelbohnen in Sesamsauce
Kategorien: Bohnen, Beilage, Salat
Menge: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

250 Gramm Wachtelbohnen
8 Schwarze Oliven
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Peperoni
4 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zucker
3 Essl. Sesam, gemahlen
1 Bund Gehackte Petersilie
1/2 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
Müllers Mühle
-- Erfasst *RK* 13.07.2006 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Bohnen ca. 30 Minuten in 750 ml Wasser im Schnellkochtopf unter
Druck garen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, längs
halbieren, Stiele und Kerne entfernen, ebenfalls in Streifen
schneiden. Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Zucker, Sesam und Zitronensaft
verrühren, abschmecken. Wachtelbohnen, Gemüse und Dressing locker
miteinander vermengen. Mit Oliven und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.

Anmerkung Ulrike: Die Wachtelbohnen besser über Nacht einweichen und im Dampfdrucktopf ca. 15 Minuten kochen und 7 Minuten abkühlen lassen.
=====

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ostwestwind - 2006/07/14 10:15 Salat
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