Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Eine Bratpfanne erhitzen und den Speck knusprig braten. Den Speck herausnehmen, ein paar Spritzer Olivenöl in die Pfanne geben und vier Thymianzweige, die Zwiebeln und die Pinienkerne sowie eine Prise Salz zufügen. Vermischen und etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln braun, aber nicht schwarz sind. Den Speck wieder in die Pfanne geben, vermengen und alles mit gut vier Hand voll Rucola oder anderen Salatblättern in eine Schüssel geben. Grosszügig mit Aceto balsamico beträufeln - wenn sich der Essig mit dem Olivenöl vermischt, entsteht das Dressing. Mit dem Sparschäler Parmesan darüber hobeln und sofort servieren.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Wassermelonen-Feta-Salat
Kategorien:	Salat
Menge:	6 Portionen als Vorspeise

Zutaten

Quelle

Zubereitung

In einer großen Salatschüssel die Melonenstücke mit Feta und Oliven grob vorsichtig vermengen. Die Zwiebelringe und Kräuter darüber streuen, mit Olivenöl und Balsamicoessig servieren.

Dazu Brot servieren.

=====

Zutaten

Quelle

Reinhard Gerer Hauben-Küche ganz modern Einfach zum Nachkochen ÖSTERREICH Die Bibliothek der grossen Köche Band 11

Zubereitung

Wild und mild zugleich: eine extravagante Kation von Meer- und Weidetier mit feiner Süße und elegant-säuerlicher Würze.

1. Karotte, Rübe und Sellerie für den Kalbbszüngerfond putzen, in Stücke schneiden und gemeinsam mit ein paar Pfefferkörnern und einem Lorbeerblatt in einen Topf mit Wasser geben. Kalbszunge einlegen und bei geringer Hitze weich kochen (dauert zirka eineinhalb Stunden; das Züngerl ist ausreichend gegart, wenn es sich in der Spitze leicht einstechen lasst ein wenig Salz erst nach halber Garzeit in den Fond geben). Züngerl aus dem Fond heben, in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

2. Die Haut des Züngerls abziehen. Züngerl zuputzen, in dünne Scheiben schneiden und im warmen Fond ziehen lassen.

3. Für das Wurzelgemüse Karotte, Rübe. Lauch und Sellerie putzen und in Streifen schneiden. Knoblauch blättrig schneiden.

4. In einer Pfanne einen kleinen Schuss Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Wurzelgemüse dann anschwitzen, salzen und pfeffern. Mit einem Schöpfer Fond vom Kochen des Zungerls angießen und das Wurzelgemüse dann ziehen lassen bis es weich ist.

5. Scampischwänze auslösen und putzen (am Rücken einschneiden und den Darm herausziehen oder ausschaben).

6. In einer Pfanne einen kleinen Schuss Olivenöl mäßig erhitzen, Scampischwänze darin wärmen. 1 EL grob gezupfte Petersilie zugeben. Scampi mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Kochsalatherzen in Blätter zupfen, Vogerlsalat putzen. Salat mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

8. Züngerlscheiben aus dem Fond heben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Schichtweise Salat, Wurzeln und Züngerl anrichten. Scampi obenauf legen.

=====

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dicke Bohnen mit Petersilie, Feta & Mandeln
Kategorien:	Salat
Menge:	4 Personen Vorspeise, 2 Personen Hauptspeise

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in kaltem Wasser abschrecken. Die graue Haut entfernen.

2. Petersilie in eine Schüssel geben, Feta und Schalotten zugeben. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandeln mit etwas Salz (Ulrike: Fleur de Sel) anrösten. Umschwenken und die Petersilienmischung zufügen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenspalten garniert servieren.

=====

Zutaten

Quelle

Sarah Wiener Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich

Zubereitung

1. Karotten waschen, putzen und fein reiben. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Mit einem scharfen Messer die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Dabei über einer Schüssel arbeiten und den Saft auffangen. Die Orangenfilets in Würfel schneiden und zu den Karotten geben.

2. Orangensaft mit dem aufgefangenen Saft, Zitronensaft, Orangenblüten wasser, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und unter den Karotten Orangen-Salat mischen. Den Salat 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Zimt bestäuben. Kühl servieren.

:Zubereitungszeit: 30 MINUTEN (PLUS KÜHLZEIT)

=====

Zutaten

Quelle

Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kür weich kochen. Abgießen, noch heiß pellen und abkühlen lassen. Die ab gekühlten Kartoffeln in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Für das Dressing die Brühe erhitzen, mit Essig und Senf verrühren mit Salz sowie je 1 Prise Cayennepfeffer und Zucker würzen. Eine Hand voll Kartoffelscheiben hinzufügen und mit dem Stabmixer pürieren. Dressing nach und nach unter die Kartoffelscheiben mischen, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist.

3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Gurke schälen und in Scheiben schneiden. (Ulrike: ungeschält gewürfelt) Die braune Butter, die Zwiebel, die Petersilie und die Radieschen sowie die Gurkenscheiben unter den Kartoffelsalat heben. Nach Belieben Pfeffer grob darübermahlen.

Herr Schuhbeck: »Der Kartoffelsalat schmeckt auch pur, ohne Gurken und Radieserl, oder nur mit einem von beiden oder mit Schnittlauch anstelle von Petersilie«

Ulrike: Uns schmeckte die Variante mit Gurke und Petersilie

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die gewürfelten Kartoffeln und die Basilikumstiele mit Wasser in eine Pfanne geben. Das Wasser verdampfen lassen. Die Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und weiter braten, bis sie gar sind. Die Bohnen in einem Topf mit Wasser und einer Prise Bikarbonat kochen. Wasser abgießen und die Bohnen in kleine Stücke schneiden. Die gewürfelte Mortadella mit Butter bei geringer Hitze anbraten. Anschließend werden Mortadella, Bohnen und Kartoffeln, mit einigen gezupften Basilikumblättern, in einer Schüssel vermengt. Auf einem Teller anrichten, mit Aceto Balsamico abschmecken und mit Parmesansplittern bestreuen.

=====