Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Reis

Nordisches Risotto

ostwestwind — 2011-10-18T11:30:00Z

Ich habe weder ein Mädchenzimmer noch einen Gatten, der mir Bücher von der Frankfurter Buchmesse mitbringt. Dafür kann ich mir mit dem besten Ehemann von allen auf dem Hamburger Flughafen die Beine in den Bauch stehen, um die jungen Herren abzuholen. Um mir die Wartezeit zu vertreiben, blätterte ich in der neuesten Ausgabe der Effilee, blieb beim

Nordischen Risotto

hängen und beschloss, das für uns zu Mittag zuzubereiten. Das war sehr lecker!

Ich kann ihre Auffassung nur bestätigen, ein Rezept, das den Eindruck erweckte, als könnte ich es schaffen. Schließlich war ich mit ihr ambitioniert kochen. Ich war sogar so ambitioniert, dass ich das Risotto mit selbst gemachter Brühe hergestellt habe.

Und die Sahne war selbstredend carrageenfrei.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nordisches Risotto
Kategorien:	Hauptspeise, Reis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Weißkohl
1		Zwiebel
4	Essl.	Öl
200	Gramm	Kartoffeln, festkochend
300	Gramm	Risottoreis
125	ml	Weißwein, trocken
1	Ltr.	Gemüsebrühe
100	ml	Schlagsahne
1	Essl.	Meerrettich aus dem Glas
		Salz
		Pfeffer
4	Zweige	Petersilie
4-8	Scheiben	Katenschinken

Quelle

Schneller Teller in Effilee #18

	Erfasst RK 17.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Weißkohl entstrunken und fein stückeln. Zwiebel würfeln. Beides in einem Topf im heißen Öl hellbraun braten. Kartoffeln schälen, fein würfeln, mit dem Reis zum Kohl geben und glasig dünsten.

2. Mit Wein ablöschen, kurz aufkochen und etwas von der heißen Brühe zugeben. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast ver schwunden ist, dann wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 25 bis 30 Minuten gar kochen.

3. Das fertige Risotto mit Sahne und Meerrettich cremig rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit gepfeffertem Katenschinken servieren.

=====

Teenager-Küche: Knusprig gebratener Käserisotto al Salto

ostwestwind — 2010-08-20T15:05:00Z

Heute ist der letzte Ferientag und damit endet auch vorerst die Serie der Teenager-Küche. Sohn 2, seines Zeichens Risotto-Liebhaber bereitete Risotto und Sohn 2, der Käseliebhaber vollendete

Knusprig gebratener Käserisotto al Salto

Gayle bezeichnet den Risotto als idealen Begleiter zu einem klassischen Ossobuco in einer reichhaltigen Tomatensoße. In unserer vegetarischen Variante gab es statt gegrilltem Gemüse einen Gurkensalat.

An den Schulen der jungen Herren wird das Fach Kochen leider nicht unterrichtet, aber ich denke, die Grundlagen beherrschen sie. Wer lesen kann, kann auch Kochen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprig gebratener Käserisotto al Salto
Kategorien:	Beilage, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Gekochter Risotto
25	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
50	Gramm	Fontina oder Emmentaler, gerieben
3	Essl.	Pflanzenöl
15	Gramm	Butter, zerlassen, 1 EL
		Salz
		Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Quelle

Paul Gayler
Kochen mit Käse
ISBN: 978-3884725900

	Erfasst RK 20.08.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den fertigen Risotto gründlich mit den beiden Käsesorten vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine schwere Bratpfanne stark erhitzen. Das Öl und die Reis-Käse-Mischung hineingehen und zu einem 1-2 cm dicken Kuchen formen. Die Hitzezufuhr reduzieren und den Reiskuchen etwa 5 Minuten braten, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Den Kuchen wenden und auf der anderen Seite ebenfalls in 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Den fertigen Reiskuchen auf eine Servierplatte stürzen, mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in Stücke geschnitten servieren.

=====

Lamm-Kichererbsen-Reistopf

ostwestwind — 2006-10-31T13:04:00Z

Jedes Wochenende werde ich vor die spannende Aufgabe gestellt, wie sich die Essensvorbereitung in den Aktivitätenplan integrieren lässt. Aus diesem Grund habe ich mich für den

Lamm-Kichererbsen-Reistopf

entschieden.

Die Paprika waren schon enthäutet vorbereitet, der Lammfond schon gekocht, die Kichererbsen stammten diesmal aus der Dose und Reis zu kochen dauert nun auch nicht lange. Deshalb weicht meine Zubereitungsart von dem englischen Originalrezept ab. Außerdem haben wir den Koriander durch Petersilie ersetzt.

Dieser Topf fand bei allen Beteiligten Anklang, obwohl Sohn No. 2 Kichererbsen immer viel zu trocken findet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Lamm-Kichererbsen-Reistopf
Kategorien: Lamm, Reis
Menge: 4 Personen

1/2 Essl. Sonnenblumenöl
1 1/4 kg Lammnacken mit Knochen
3 Paprikaschoten, ohne Haut und Kerne
1 Grüne Chilischote, ohne Kerne, fein geschnitten
1 klein. Stück Ingwer, geschält und gerieben
150 Gramm Ries
600 Gramm Kichererbsen, abgetropft
40 Gramm Petersilie, gehackt

============================ QUELLE ============================
Good Food Magazine, November 2006, p. 23
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

1. Das Nackenfleisch vom Knochen lösen, entfetten und Sehnen
entfernen und in Würfel schneiden. (Aus Knochen und Abfällen
Lammfond kochen.)

2. Den Reis in 300 ml Lammfond gar kochen.

2. Das Fleisch in dem heißen Öl anbraten, bis es anfängt braun zu
werden. Chili und Ingwer zufügen und zwei Minuten erhitzen, dann
Kichererbsen und Reis hinzufügen. Alles gut verrühren, bis alles
durcherhitzt ist. Die Petersilie unterrühren und - wenn gewünscht
mit Tzatziki oder Raita oder einer anderen Joghurtsoße servieren.

=====

tagged with: food and drink, Rezept, recipe, Reis, rice, Kichererbsen, chickpeas, Lamm, Lamb

Reis mit Pilzen und Bacon

ostwestwind — 2006-10-12T13:00:00Z

Für Sohn No. 2 gab es das volle Programm, ich habe mich nur mit dem Reis begnügt. Im Original heißt das Gericht übrigens Raubzug durch den Kühlschrank Reis.

Mein Mitesser fand das sehr lecker und wie er richtig bemerkte, Pilze sind auch Gemüse.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Reis mit Pilzen und Bacon
Kategorien: Hauptspeise, Reis
Menge: 2 Portionen

200 Gramm Bacon-Streifen
250 Gramm Champignons, braun, halbiert oder geviertelt
1 Essl. Sonnenblumen- oder Pflanzenöl
1 klein. Zwiebel, fein gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, zerstoßen
150 Gramm Langkornreis
300 ml Hühnerfond oder Gemüsefond
1 Handvoll Cheddar oder anderen Hartkäse, gerieben

============================ QUELLE ============================

Good Food Magazine, October 2006, p. 49
-- Erfasst *RK* 12.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

1. In einer beschichteten Pfanne den Bacon bei mittler Hitze so
lange ausbraten, bis er anfängt, Fett zu verlieren. Die Pilze
hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Pilze für 3-4 Minuten braten,
bis sie gar und der Bacon knusprig ist. Auf einen hitzefesten Teller
geben, mit Folie abdecken und warm halten.

2. In der selben Pfanne das Öl erwärmen und die Zwiebeln für ca. 5
Minuten garen, bis sie glasig geworden sind. Den Knoblauch
hinzufügen und für 1 Minute mitgaren. Anschließend den Reis zufügen,
gut umrühren, Fond hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei geringer
Hitze 10 Minuten kochen, bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist.
Die Hitze ausschalten, umrühren und einen Deckel auflegen. Den Reis
weitere 5 Minuten in seinem eigenen Dampf weitergaren.

3. Bis auf einen Rest zur Dekoration den Käse unter den Reis rühren
und nach Geschmack würzen. Auf tiefe Teller verteilen, mit Pilzen,
Bacon und dem restlichen Käse bestreut servieren.

:Vorbereitungszeit 10 mins
:Kochzeit 15 mins
:Schwierigkeitsgrad: Leicht

=====

tagged with: food and drink, Rezept, Reis, Pilze, bacon