Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Pizza

Pizza-Muffins

ostwestwind — 2012-01-17T12:30:00Z

Es ist ja kaum zu glauben: Da fragt Frau Kollegin, ob ich ein Rezept für herzhafte Muffins hätte. Ich empfahl die

Pizza-Muffins,

um dann festzustellen, dass ich das Rezept überhaupt nicht im Blog veröffentlicht habe. Diese Muffins gab es regelmäßig zu Kindergeburtstagen, sie schmecken aber auch Schulessen-Verweigerern und eignen sich prima zum Mitnehmen. Ein nochmaliges Überbacken ist nicht unbedingt nötig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza-Muffins
Kategorien:	Muffins, Pizza
Menge:	12 Stück

Zutaten

125	Gramm	Mozzarella (1 Kugel)
1	groß.	Paprikaschote, grüne
1	klein.	Zwiebel
1	Zehe	Knoblauch
140	Gramm	Mehl
120	Gramm	Vollkornmehl
2	Teel.	Backpulver
1/2	Teel.	Natron
1	Teel.	Salz
2	Teel.	Pizzagewürz
40	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
120	Gramm	Peperoni- oder Salamiwürfel
1		Ei. Größe M
50	ml	Olivenöl = 40 g
200	Gramm	Buttermilch
110	Gramm	Tomaten, passierte

Quelle

Muffins leicht gemacht
ISBN 3-7742-3192-3

	Erfasst RK 16.08.2005 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen, das Muffinblech einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen.

Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln.

Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe schlälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen.

In einer grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und 20-25 Minuten lange backen. Die Muffins im Backblech eta 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

Tipp: Wenn die Muffins erst später gegessen werden sollen, einfach mit frisch geriebenen Käse nochmals 2 - 4 Minuten im Backofen überbacken.

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Mellow Bakers: Pissaladière nach Jeffrey Hamelman

ostwestwind — 2011-06-14T11:30:00Z

Die Pissaladière ist die 56. Mellow Bakers Challenge und die letzte Herausforderung im Mai. Damit wären dann zwei Drittel des Buches geschafft, mir fehlen noch die Hot Cross Buns, vielleicht schaffe ich die ja nächstes Jahr zu Ostern.

Ich habe Teig für 2 Böden angesetzt, den einen habe ich rund statt wie im Rezept rechteckig geformt und mit den Zutaten des Belags belegt. Den 2. Boden haben die jungen Herren nach Wahl belegt. Ich hatte noch nie Gelegenheit eine Pissalière in Frankreich zu essen, die

Pissaladière nach Jeffrey Hamelman

war lecker, aber zu häufig muss ich Anchovies nicht haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pissaladière - Hamelmann
Kategorien:	Backen, Pizza
Menge:	2 Böden

Zutaten

H		PÂTE FERMENTÉE
105	Gramm	Weizenmehl Type 550
70	Gramm	Wasser
1/4	Teel.	Salz
0,02	Gramm	Trockenhefe, 1 kleine Prise
H		HAUPTTEIG
315	Gramm	Wiezenmehl Type 550
105	Gramm	Weizenvollkornmehl
275	Gramm	Wasser
5,7	Gramm	Salz
1,4	Gramm	Trockenhefe
25	Gramm	Olivenöl
		Pâte fermentée, Gesamtmenge von oben
H		BELAG
3	mittl.	Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
2	Zehen	Knoblauch, fein gewürfelt
3	Essl.	Olivenöl
1	Teel.	Thymian, frisch, gehackt oder mehr
		Salz und Pfeffer nach Geschmack
60	Gramm	Anchoviesfilets
90	Gramm	Nizza-Oliven, entsteint

Quelle

Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
p. 275

	Erfasst RK 11.06.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Belag die Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf kleiner Flamme 25 bis 30 Minuten sautieren bis sie sehr weich sind und anfangen zu bräunen. Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und abkühlen lassen. Die Anchovisfilets gut abspülen. Die Oliven wenn nötig entsteinen. Die Zutaten des Belages bis zum Gebrauch kühl stellen.

2. Für den Pâte fermentée die Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Salz zufügen und glatt rühren. Der Vorteig hat die Konsitenz eines fertigen Brotteiges. Die Schüssel abdecken und 12 bis 16 h bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) stehen lassen. Der Teig ist reif, wenn er sich aufgebläht hat und in der Mitte leicht anfängt, zusammenzufallen.

3. Alle Zutaten des Hauptteiges, bis auf den Pâte fermentée und das Olivenöl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten. Wenn der Teig sich zu formen beginnt, den Vorteig in Stückchen hinzufügen. Wenn nötig zu diesem Zeitpunkt die Hydratation durch Hinzufügen kleiner Portionen Wasser oder Mehl anpassen. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt mittelfest. Die Küchenmaschine auf schnelle Stufe (KitchenAid Stufe 3) stellen und das Olivenöl einträufeln lassen. Weitere 5 - 6 Minuten bis zu einer moderaten Glutenentwicklung kneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt etwa 24 °C.

4. Den Teig 2 Stunden gehen lassen und nach einer Stunde einmal zusammenfalten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und grob zu Kugeln formen, mit der Nahtseite nach unten und mit Kunststofffolie abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Dann den Teig ausrollen oder mit der Hand strecken. Möglicherweise den Teig weiter entspannen lassen. Üblicherweise wird die Pissaladière zu einem Rechteck von ca. 30cm x 40 cm geformt (Ulrike: Rund). Den Boden auf ein mit Grieß bestreuten Backschieber geben.

5. Die Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Anchovies als Gitter über die Zwiebeln geben. In jede sich durch die Anchovies ergebene Lücke eine Olive geben. Den Teig noch etwa 20 Minuten gehen lassen.

6. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 260 °C vorheizen. Die Pissaldière einschießen und backen.

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mehr Brote aus dem Buch

Nachgemacht: Nickys Flammkuchen

ostwestwind — 2010-07-26T20:24:00Z

Für das Flammkuchenrezept bei Delicious Days sind nur wenige Zutaten nötig und die waren auch im Haus. So habe ich heute

Nickys Flammkuchen mit roten Zwiebeln

serviert. Absolut köstlich. Dazu haben wir einen frisch von der Mosel importierten Riesling genossen, den Sohn No 1 sich ausgesucht hat.

Für solche Aktionen wünschte ich mir, ich hätte einen 2. Backstein. So habe ich die 4 Portionen hintereinander gebacken, bei der heutigen Gartenaktivität auch gar kein Problem.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nickys Flammkuchen
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Weizenmehl Type 550
50	Gramm	Roggenmehl Type 1150
1/2	Teel.	Salz
175	Gramm	Wasser, handwarm
4,2	Gramm	Trockenhefe entsprechend 15 g Frischhefe
1	Essl.	Olivenöl
H		BELAG
200	Gramm	Crème fraîche
50	Gramm	Mascarpone
120	Gramm	Panchetta
3		Zwiebeln, rot, halbiert, in dünne Ringe
		-- geschnitten; Ulrike: 200 g
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Muskatnuss, frisch gemahlen
H		ZUM SERVIEREN
		Schnittlauchröllchen
		Crushed Chili

Quelle

	abgewandelt nach
	Delicious Days

	Erfasst RK 26.07.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig zu einem Hefeteig verarbeiten. Der Teig sollte sich dabei vom Schüsselrand lösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigbälle erneut in ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.

2. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 250 °C aufgehen lassen.

3. 4 Stücke Backpapier auf Backschiebergröße zuschneiden. Crème fraîche und Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.

4. Jede Teigkugel dünn auf die Größe des Backpapiers ausrollen. Jede Teigplatte mit der Crème fraîche-Mischung, Panchetta und Zwiebeln belegen. Mit dem Backpapier in den Backofen einschießen und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach 10 Minuten das Backpapier entfernen.

5. Den fertig gebackenen Flammkuchen nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Chili bestreut servieren.

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Pizzateig - Hamelmann

ostwestwind — 2010-06-13T09:44:00Z

Im Juni wollen die Mellow Bakers Pizza backen. Als ich meinen Herren Pizza für den Wochenendspeiseplan vorschlug, stieß ich auf keinen Widerstand. Jeder durfte sich den Boden nach seinem Geschmack belegen und hier sind die

Pizzas mit Hamelmans Pizzaboden

Der Pizzaboden ist knusprig und locker und etwas dicker ausgerollt, als im Rezept angegeben (siehe die Anmerkung im Rezept).

Ich habe mich für

Pizza Tomate-Mozzarella

entschieden. Die Backzeit betrug bei 280 °C ca. 6 Minuten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizzateig - Hamelmann
Kategorien:	Backen, Hefe, Pizza
Menge:	4 Pizzaböden

Zutaten

H		BIGA
104	Gramm	Weizenmehl Type 550 00
62	Gramm	Wasser
0,6	Gramm	Trockenhefe entsprechend 2 g Frischhefe
H		PIZZATEIG
412	Gramm	Weizenmehl Type 550
288	Gramm	Wasser
9,2	Gramm	Salz
1,9		Trockenhefe entsprechend 6,6 g Frischhefe
26	Gramm	Olivenöl
167	Gramm	Biga

Quelle

abgewandelt nach:
Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p.229

	Erfasst RK 13.06.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

BIGA: In einer verschließbaren Kunststoffschüssel die Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Deckel so aufsetzen, dass entstehendes CO₂ entweichen kann, aber der Teig nicht austrocknet und für 12 bis 16 h bei Raumtemperatur (21 °C) stehen lassen. Der Vorteig ist reif, wenn er gerade wieder anfängt, in sich zusammenzufallen.

TEIG: Alle Zutaten, bis auf den BIGA und das Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 2) ca. 3 Minuten verkneten, bis sich alle Zutaten verbinden. Dann den BIGA in kleinen Stücken zufügen. Wenn nötig, die Hydratation durch Wasser bzw. Mehlzugabe regulieren. Ulrike: War nicht nötig. Den Mixer auf schnelle Stufe stellen (KitchenAid Stufe 3) und das Olivenöl zugeben. Auf dieser Stufe den Teig ca. 5 - 6 Minuten verkneten. Das Olivenöl legt sich über die Glutenstränge und erfordert ein mehr an Knetzeit. Beim Auseinanderziehen sollte sich dennoch eine Glutenentwicklung bemerkbar machen. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 23,8 °C.

3. TEIGRUHE 2 Stunden; Ulrike: 1 h

4. FALTEN: Den Teig nach 1 Stunde zusammenfalten; Ulrike: 30 Minuten

5. TEILEN UND FORMEN: Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, leicht zu Kugeln formen und mit der Nahtseite nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberflächen leicht bemehlen und 20 Minuten entspannen lassen. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist, lässt er sich ohne Risse auf einen Durchmesser von ca. 40 cm dehnen. Der Teig sollte bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand sehr dünn sein.

Anmerkung Ulrike: Unser Teigschieber erlaubt einen maximalen Durchmesser von 26 cm. Ein Pizzaboden mit diesem Durchmesser entspricht mit 2125 cm² etwas weniger als der Hälfte der Fläche eines Bodens mit 5028 cm². So war unser Boden etwas dicker als im Rezept angegeben.

6. BACKEN: Der Teig benötigt keine Stückgare und kann direkt belegt und in den Ofen geschoben werden. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf maximale Temperatur (Ulrike: 280 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen, ideal wären 371 °C. Die belegte Pizza mit Hilfe eines Backschiebers (belegt mit Backpapier oder mit Hartweizengrieß bestreut) einschießen.

Wird mehr als eine Pizza auf einmal gebacken, dann während des Backens einer Pizza, die nächste Dehnen und belegen.

Ulrike: Leckerer, lockerer Pizzaboden.

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mehr Brote aus dem Buch

Was Kinder und Eltern wirklich Essen: Sfeeha

ostwestwind — 2010-05-20T11:56:00Z

Herr Paulsen hatte seine Lehrstunde über das Essverhalten von Kindern und deren Eltern. Er wiederum relativierte und erklärte die kulinarische Lemminghaltung. Und ich kann insbesondere Frau Kaffeebohne beruhigen: Es geht wirklich wieder alles weg! Seit ich die Herren Söhne an der Essensauswahl aktiv beteilige, werden alle ausgesuchten Mahlzeiten gegessen. Auch Blumenkohl, wenngleich das bestimmt nicht zum Lieblingsgemüse wird.

Die These, Kinder schmecken anders und bevorzugt süß, kann ich nur bestätigen. Kein Wunder, denn Muttermilch ist süß, um nicht zu sagen pappsüß. Aber auch der Geschmack von Kindern ist entwicklungsfähtig. Vor gar nicht allzulanger Zeit ging Lamm bei Sohn 2 von so etwas von überhaupt nicht - das schmeckt nach Lamm, jetzt bestellt er sich das freiwillig. Und eine Gewürzkombination von Zimt, Piment, Tahini und Granatapfelsirup hätte ich den jungen Herren auch nicht zugetraut. Aber

Sfeeha,

die Pizza des Nahen Osten wurde mit Genuss verspeist. Bei soviel Experimentierfreudigkeit an Gewürzen sehe ich gelassen darüber hinweg, dass der dazu gereichte Paprikasalat verschmäht wurde. Auch Salat - wahrscheinlich auch Nudelsalat - wird eines Tages "essbar" werden, ich muss nur noch mehr Geduld haben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sfeeha
Kategorien:	Pizza
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		BELAG
350	Gramm	Lammgehacktes
2	Teel.	Zimt, gemahlen
2	Teel.	Piment, gemahlen
3	Essl.	Pinienkerne, geröstet
2	Teel.	Granatapfelsirup
1	mittl.	Zwiebel, gerieben
2		Tomaten, fein gewürfelt
4	Essl.	Tahini
2	Essl.	Zitronensaft
H		TEIG
1	Teel.	Trockenhefe
1	Prise	Zucker
450	Gramm	Weizenmehl Type 550
125	ml	Olivenöl; Ulrike 100 g
175	Gramm	Joghurt
125	ml	Wasser
1 1/2	Teel.	Salz

Quelle

Good Food Magazine, Mai 2010

	Erfasst RK 19.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Belag bis auf die Tomaten alle Zutaten sehr gut bis zu einer pastenartigen Konsistenz verkneten. Dann die Tomaten vorsichtig unterkneten. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

2. In der Rührschüssel der Küchenmaschine die Hefe mit dem Zucker und etwas Wasser 5 Minuten stehen lassen. Öl und Joghurt zufügen, dann das Mehl und das Salz. Jetzt auf langsamer Stufe vorsichtig verkneten, dabei das restliche Wasser in kleinen Portionen zugeben. Dann auf schneller Stufe in ca. 3 Minuten zu einem weichen Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand, aber nicht vom Schüsselboden löst.

3. Den Teig zu einer Kugel formen und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit den mit einem Backstein bestückten Backofen auf 230 °C/Heißluft 210 °C/Gas 8 vorheitzen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 20 Stücke von etwa 40 g teilen. Ulrike: 10 Stücke à 80 g. Die Teigstücke grob zu Fladen formen. Auf jedes Teigstück 35 g Füllung bzw. 70 g Füllung bei 10 Stück geben und bis zum Rand hin verstreichen.

5. Jeweils 5 Sheefas auf einmal auf den Backstein einschießen und 20 Minuten backen. Der Teig sollte gerade erst anfangen zu bräunen.

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Flammkuchen mit Steckrübe, Apfel & Zwiebel

ostwestwind — 2009-12-29T15:20:00Z

Bei Eva gab es ihn zuerst, dann hier bei Pamela und nun auch bei uns, den

Flammkuchen mit Steckrübe, Apfel & Zwiebel

Eigentlich war diese Mahlzeit nicht geplant, aber dann überkam uns der der Hunger. Steckrübe war noch ein Rest da, rote Zwiebeln wurden einfach durch weiße ersetzt und Speck ist eigentlich immer im Kühlschrank. Wirklich eine gelunge Kombination.

Das Rezept schmurgelt seit 3 Jahren als Tims Flammkuchen in meiner Rezeptdatenbank. Anstatt - wie im Rezept angegeben - auf ein Fix&Fertigprodukt zurückzugreifen, habe ich den Teig selbst zusammengerührt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tims Flammkuchen
Kategorien:	Pizza
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Steckrüben
125	Gramm	Speckwürfel
150	Gramm	Crème fraîche
1		Ei, Größe M
		Salz
		Pfeffer
1		Apfel
2		Rote Zwiebeln
	Reichlich	Frisch geriebene Muskatnuss
H		FÜR DEN TEIG
1	~~Beutel~~	~~Fixteig für Pizza (175 g Fertigprodukt)~~
300	Gramm	Weizenmehl Type 550
1/2	Teel.	Trockenhefe
		Oder
5	Gramm	Frische Hefe
200	ml	Lauwarmes Wasser
6	Gramm	Salz

Quelle

Für jeden Tag 11/2006

	Erfasst RK 30.11.2006 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Steckrüben schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Speckwürfel in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser auflösen, dabei ein wenig Mehl vorn Rand mit untermischen.

Ulrike: Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und weiter wie angegeben.

~~Fixteig für Pizza nach Packungsanweisung zubereiten und~~ auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen sehr dünn ausrollen. Die Böden jeweils auf 1 leicht gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech legen. Crème fraîche und Ei mit Salz und Pfeffer verrühren und auf den Böden verteilen.

3. Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen. Apfel und rote Zwiebeln in feine Scheiben hobeln und mit den Steckrüben auf den Pizzaböden verteilen. Speck darauf streuen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4. Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Umluft 210 Grad) auf der untersten Schiene 15-20 Min. backen. .
:Zubereitungszeit:40 min
:Nährwerte: 527 kcal, 13 g Eiweiß, 31 g Fett, 46 KH

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Technorati Tags: pizza

Elsässer Flammkuchen

ostwestwind — 2008-10-04T14:50:00Z

Fool for Food lieferte die Idee für das Mittagessen: Elsässer Flammkuchen. Einen Holzbackofen haben wir nicht, aber einen Backstein. Wir haben den hauchdünn ausgerollten Flammkuchen mit Backpapier in den Ofen eingeschossen und dieses nach kurzer Backzeit wieder entfernt. Beim Ausrollen muss man allerdings geduldig sein, sonst schnurrt der Teig schnell wieder zusammen.

Und da der Boden und Rand so dünn war, nahm der auch sehr schnell an einigen Stellen eine dunkle Farbe an.

Obwohl ich das Buch von Teubner auch besitze und schon einiges daraus gebacken habe, fand der Flammkuchen bisher keine Beachtung. Wie schön dass es Foodblogs gibt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Elsässer Flammkuchen
Kategorien:	Hefeteig, Zwiebeln, Speck
Menge:	4 Kuchen ca. 28 cm Ø

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
300	Gramm	Weizenmehl Type 550
1/2	Teel.	Trockenhefe
		Oder
5	Gramm	Frische Hefe
200	ml	Lauwarmes Wasser
6	Gramm	Salz
H		FÜR DEN BELAG
200	Gramm	Zwiebeln
150	Gramm	Roh geräucherter, durchwachsener Speck
3/8	Ltr.	Creme double; Ulrike Crème fraîche
		Frisch geriebene Muskatnuss
		Frisch gemahlener Pfeffer
		Salz
2	Essl.	Rapsöl
H		AUSSERDEM
	Etwas	Öl zum Bestreichen der Backbleche
	Etwas	Mehl zum Bestauben

Quelle

	Christian Teubner, Brot und pikantes Gebäck
	ISBN 3-7742-3084-6

	Erfasst RK 04.10.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser auflösen, dabei ein wenig Mehl vorn Rand mit untermischen.

Ulrike: Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und weiter wie angegeben.

Das Salz über das Mehl streuen. Das restliche Wasser zugießen und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Für den Belag die Zwiebeln schälen und in etwa 2 mm dünne Ringe schneiden. Den Speck zunächst in 3 mm dicke Scheiben, dann quer in dünne Streifen schneiden. Den Teig erneut durchkneten und halbieren.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 hauchdünnen Fladen von 45 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder rundum etwa 1 cm breit einschlagen, so dass sie leicht erhöht sind. *

Zwei Backbleche mit Öl einpinseln. Die Fladen umgedreht - mit dem eingeschlagenen Rand nach unten - auf die Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Crème double oder Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln und Speck darüber verteilen und würzen. Die Ränder der Fladen leicht mit Mehl bestäuben. Die Flammkuchen bei 250 °C im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ganz heiß servieren, sie schmecken so am besten.

*Ulrike: 4 dünne Flammkuchen von etwa 28 cm Ø geformt und nacheinander mit Backpapier direkt auf den Backstein geschoben.

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Technorati Tags: Rezept, Flammkuchen

Bread Baking Buddy: Kartoffelpizza aus der Sullivan Street

ostwestwind — 2008-04-20T06:50:00Z

Click here for the English version.

Die Bread Baking Babes haben wieder zugeschlagen. Tanna ist die Gastgeberin im Monat April und hat die Sullivan Street Kartoffelpizza von Maggie Glezer ausgesucht. Die habe ich am Freitag, bevor ich hierhin unterwegs war, meinen jungen Herren zum Mittagessen serviert, um auch diesen Monat ein ~~Bread~~ Baking Buddy zu sein.

Sehr lecker mit einer sehr dünnen Kruste und einer dicken Auflage aus Kartoffeln und Zwiebeln.

Irgendwie scheinen die Damen nasse Teige zu bevorzugen: Das Royal Crown Tortano hatte eine Teigausbeute von 173 %, das Cocodrillo eine Teigausbeute von 207 % und nun dieser Pizzateig mit einer Teigausbeute von 209 %. Aber mit dem richtigen Mehl ist das kein Hexenwerk.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sullivan Street Kartoffelpizza
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Blech

Zutaten

H		TEIG
130	Gramm	Weizenmehl 550
130	Gramm	Manitobamehl
1/4	Teel.	Hefe
285	Gramm	Wasser
1/2	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Zucker
H		BELAG
1,8	kg	Kartoffeln, geschält
		Grobes Meersalz
280	Gramm	Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
2	Essl.	Rosmarin, frisch gehackt
		Olivenöl

Quelle

Artisan Baking, Maggie Glezer, ISBN 1-57965-291-3

	Erfasst RK 18.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Mehle mit der Hefe vermischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachschläger rühren und das Wasser hinzugeben, bis sich gerade ein Teig zu formen beginnt. Die Geschindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig so lange (20 Minuten) schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend Salz und Zucker zufügen und noch etwa 2 - 3 Minuten weiterrühren, bis sich alles gelöst hat.

Den Teig abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen.

Eine Form von etwa 30 x 40 cm Größe Fetten und mit Backpapier auslegen. Mit gut geölten Händen den nassen Teig in einer dünnen Schicht in der Form verteilen. Blasen sind ausdrücklich erwünscht und sollten erhalten bleiben. Wenn der Teig zurückspringt, noch 10 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte vergrößert hat.

Während der Teig geht, die Kartoffeln mit der Küchenmaschine in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und evtl noch etwas ausdrücken.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Kartoffeln mit Rosmarin und Zwiebeln mischen und auf den ausreichend gegangenen Pizzateig geben. Mit Olivenöl bestreichen und etwa 40 Minuten backen. Die Garprobe bei den Kartoffeln mit einem Messer machen.

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Technorati Tags: Bread Baking Buddie

Pizza mit Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

ostwestwind — 2007-07-18T14:34:00Z

Beim Durchblättern der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins fiel mir gleich die Cheesy Onion Pizza auf. Da heute Pizzatag war, habe ich mir eine

Pizza mit Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

gemacht. Optisch nicht gerade sehr repräsentativ, aber geschmacklich super! Da ich Ziegenfrischkäse verwendet habe, war der Boden schon knusprig und der Käse noch nicht gebräunt, ein sehr schnelles und auch noch leckeres Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Zwiebeln und Ziegen(frisch)käse
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Portion

Zutaten

2	Essl.	Zwiebelkonfitüre
150	Gramm	Pizza-Kühlschrankteig
50	Gramm	Rolle Ziegenkäse*, in
		-- Scheiben geschnitten

Quelle

	eigene Kreation nach:
	Good Food Magazine, August 2007, p. 36

	Erfasst RK 18.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

2. Den Pizzateig auf die gewünschte Größe bzw. Dicke ausrollen. Die Zwiebelkonfitüre darauf verstreichen und mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Etwa 5-8 min backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

* Ich habe Ziegenfrischkäse genommen, der schmilzt nicht

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Pizza

Save to del.icio.us

Pizza mit Rucola, Parmaschinken und Mozzarella

ostwestwind — 2007-05-19T12:23:00Z

Herr Lamiacucina zeigte in 1, 2 , 3 Schritten den Weg zur idealen Pizza. Zeit, dass wir auch wieder einmal Pizza backen.

Wir haben in dem Kühlschrankteig für uns den idealen Pizzateig gefunden, der schon hier, hier oder hier nachweislich zur Anwendung kam. Dieser Teig bleibt mindestens über Nacht im Kühlschrank, am selben Tag haben wir ihn noch nie verarbeitet.

Hier meine heutige Variante, allerdings hätte der Rand noch etwas gebräunter sein können. Ich arbeite dran!

Rucola, Parmaschinken und Mozzarella werden auf der gebackenen Pizza verteilt. Dieses Rezept hatte Tim Mälzer in seiner Sendung am 10.12.2003 vorgestellt, damals war ich noch richtig begeistert von seinen Ideen.

tagged with: food and drink, Rezept, recipe, Pizza

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Entenwurstpizza

ostwestwind — 2006-01-15T13:40:00Z

Heute war der große Tag: Mein neuer Fleischwolf kam für die Entenwurstpizza zum Einsatz und hat sich als tauglich erwiesen.

Meinen "Geflügelmann" auf dem Wochenmarkt habe ich total geschockt, als ich ihm wahrheitsgemäß die Frage beantwortete, was ich aus seinen Entenkeulen machen wollte. "Da hat ihr Sohn ja Glück, dass Sie sich so viel Mühe machen!" Die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt, Sohn No. 2 hat begeistert gegessen. Mutterherz, was willst du mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Entenwurstpizza
Kategorien: VOX, Tim Mälzer, Hauptspeise
Menge: 4-6 Personen

2 Entenkeulen
1 Zwiebel
1 Teel. Fenchelsaat *
Salz, Pfeffer
8 Blätter Salbei
1 Getrocknete Chilischote
100 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Essl. Wasser
1/2 Pizzateig nach Rezept (s.o.)
75 Gramm Geriebenen Provolone oder Pizzakäse
150 Gramm Junger Ziegenkäse

============================== QUELLE ==============================
http://www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=425
Rezept vom 20.09.2004
-- Erfasst *RK* 21.09.2004 von
-- Ulrike Westphal

Die Entenkeulen entbeinen und in Stücke schneiden. Durch den
Fleischwolf (mittlere Scheibe) geben. Eine Zwiebel hinterher drehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelsaat darin anrösten.
Entenfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei fein
hacken und unterrühren. Die Chilischote zerbröseln und dazugeben.
Die getrockneten Tomaten mit 1-2 EL des Öls und 1-2 EL Wasser fein
pürieren.

Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Blech
geben. Mit dem Tomatenpüree bestreichen und den geriebenen Provolone
darüber geben. Das Hack und den Ziegenkäse auf der Pizza verteilen.
Wie oben beschrieben backen, ca. 12-15 Minuten.

» Hauptspeise: Räucherlachspizza

» Vorspeise: Marinierte Kirschtomaten

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* fein gemörsert

Letzter Ferientag mit Gefülltem Pizzabrot

ostwestwind — 2005-08-05T11:55:00Z

Heute ist der letzte Ferientag und die Kinder haben sich das Gefüllte Pizzabrot gewünscht. Kein Problem, denn der Teig lässt sich Tage im voraus zubereiten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Gefülltes Pizzabrot
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 4 Personen

===============================TEIG===============================
270 Gramm Mehl Type 405
230 Gramm Hartweizenmehl
32 Gramm Olivenöl
8 Gramm Salz
3/4 Teel. Trockenhefe
265 Gramm Wasser

============================== FÜLLUNG ==============================
3 Essl. Olivenöl
150 Gramm Parmaschinken *
Pfeffer
Salz
2 Teel. Gehackter Rosmarin
100 Gramm Getrocknete Tomaten *
250 Gramm Büffelmozzarella *

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
und
von ww2.kingarthurflour.com
Ulrike Westphal

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Den Teig mit der
Hand oder der Küchenmaschine so lange ( 5 - 10 Minuten) verkneten,
bis der Teig leicht glänzt. Den fertig gekneteten Teig in eine
Plastiktüte stecken und verschließen und den Teig über Nacht oder
bis zu 5 Tagen im Kühlschrank lagern.

Anmerkung: Wenn der Teig noch am selben Tag verarbeitet werden soll,
den Teig erst noch eine Stunde gehen lassen, bevor er entweder
verarbeitet oder bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank gelagert
wird.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Tomaten würfeln, den
Mozarella abtropfen lassen.

Ohne den Teig gehen zu lassen, diesen auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Seite mit dem Parmaschinken und
den gewürfelten Tomaten belegen und den Mozzarella darüber rupfen.
Den Teig zuklappen und fest aufeinanderdrücken. 4-mal einschneiden
und mit dem Rest des Olivenöls einstreichen. Mit grobem Salz und
gehacktem Rosmarin bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 235°C 12 Minuten goldbraun backen. (Umluft
210°C)

Anmerkung: Die mit * gekennzeichneten Zutaten habe ich vom Discounter .
Geschmacklich sind getrockenete Tomaten ohne Öl aber wesentlich intensiver.

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