Küchenlatein : topic:Pizza

Bread Baking Buddy: Kartoffelpizza aus der Sullivan Street

ostwestwind — 2008-04-20T06:50:00Z

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Die Bread Baking Babes haben wieder zugeschlagen. Tanna ist die Gastgeberin im Monat April und hat die Sullivan Street Kartoffelpizza von Maggie Glezer ausgesucht. Die habe ich am Freitag, bevor ich hierhin unterwegs war, meinen jungen Herren zum Mittagessen serviert, um auch diesen Monat ein ~~Bread~~ Baking Buddy zu sein.

Sehr lecker mit einer sehr dünnen Kruste und einer dicken Auflage aus Kartoffeln und Zwiebeln.

Irgendwie scheinen die Damen nasse Teige zu bevorzugen: Das Royal Crown Tortano hatte eine Teigausbeute von 173 %, das Cocodrillo eine Teigausbeute von 207 % und nun dieser Pizzateig mit einer Teigausbeute von 209 %. Aber mit dem richtigen Mehl ist das kein Hexenwerk.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sullivan Street Kartoffelpizza
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Blech

Zutaten

H		TEIG
130	Gramm	Weizenmehl 550
130	Gramm	Manitobamehl
1/4	Teel.	Hefe
285	Gramm	Wasser
1/2	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Zucker
H		BELAG
1,8	kg	Kartoffeln, geschält
		Grobes Meersalz
280	Gramm	Zwiebeln, in dünne Halbmonde geschnitten
2	Essl.	Rosmarin, frisch gehackt
		Olivenöl

Quelle

Artisan Baking, Maggie Glezer, ISBN 1-57965-291-3

	Erfasst RK 18.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Mehle mit der Hefe vermischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachschläger rühren und das Wasser hinzugeben, bis sich gerade ein Teig zu formen beginnt. Die Geschindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig so lange (20 Minuten) schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend Salz und Zucker zufügen und noch etwa 2 - 3 Minuten weiterrühren, bis sich alles gelöst hat.

Den Teig abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen.

Eine Form von etwa 30 x 40 cm Größe Fetten und mit Backpapier auslegen. Mit gut geölten Händen den nassen Teig in einer dünnen Schicht in der Form verteilen. Blasen sind ausdrücklich erwünscht und sollten erhalten bleiben. Wenn der Teig zurückspringt, noch 10 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte vergrößert hat.

Während der Teig geht, die Kartoffeln mit der Küchenmaschine in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und evtl noch etwas ausdrücken.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Kartoffeln mit Rosmarin und Zwiebeln mischen und auf den ausreichend gegangenen Pizzateig geben. Mit Olivenöl bestreichen und etwa 40 Minuten backen. Die Garprobe bei den Kartoffeln mit einem Messer machen.

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Technorati Tags: Bread Baking Buddie

Pizza mit Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

ostwestwind — 2007-07-18T14:34:00Z

Beim Durchblättern der aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins fiel mir gleich die Cheesy Onion Pizza auf. Da heute Pizzatag war, habe ich mir eine

Pizza mit Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

gemacht. Optisch nicht gerade sehr repräsentativ, aber geschmacklich super! Da ich Ziegenfrischkäse verwendet habe, war der Boden schon knusprig und der Käse noch nicht gebräunt, ein sehr schnelles und auch noch leckeres Mittagessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Zwiebeln und Ziegen(frisch)käse
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Portion

Zutaten

2	Essl.	Zwiebelkonfitüre
150	Gramm	Pizza-Kühlschrankteig
50	Gramm	Rolle Ziegenkäse*, in
		-- Scheiben geschnitten

Quelle

	eigene Kreation nach:
	Good Food Magazine, August 2007, p. 36

	Erfasst RK 18.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

2. Den Pizzateig auf die gewünschte Größe bzw. Dicke ausrollen. Die Zwiebelkonfitüre darauf verstreichen und mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Etwa 5-8 min backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

* Ich habe Ziegenfrischkäse genommen, der schmilzt nicht

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Pizza

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Pizza mit Rucola, Parmaschinken und Mozzarella

ostwestwind — 2007-05-19T12:23:00Z

Herr Lamiacucina zeigte in 1, 2 , 3 Schritten den Weg zur idealen Pizza. Zeit, dass wir auch wieder einmal Pizza backen.

Wir haben in dem Kühlschrankteig für uns den idealen Pizzateig gefunden, der schon hier, hier oder hier nachweislich zur Anwendung kam. Dieser Teig bleibt mindestens über Nacht im Kühlschrank, am selben Tag haben wir ihn noch nie verarbeitet.

Hier meine heutige Variante, allerdings hätte der Rand noch etwas gebräunter sein können. Ich arbeite dran!

Rucola, Parmaschinken und Mozzarella werden auf der gebackenen Pizza verteilt. Dieses Rezept hatte Tim Mälzer in seiner Sendung am 10.12.2003 vorgestellt, damals war ich noch richtig begeistert von seinen Ideen.

tagged with: food and drink, Rezept, recipe, Pizza

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Entenwurstpizza

ostwestwind — 2006-01-15T13:40:00Z

Heute war der große Tag: Mein neuer Fleischwolf kam für die Entenwurstpizza zum Einsatz und hat sich als tauglich erwiesen.

Meinen "Geflügelmann" auf dem Wochenmarkt habe ich total geschockt, als ich ihm wahrheitsgemäß die Frage beantwortete, was ich aus seinen Entenkeulen machen wollte. "Da hat ihr Sohn ja Glück, dass Sie sich so viel Mühe machen!" Die Mühe hat sich auf jeden Fall gelohnt, Henning hat begeistert gegessen. Mutterherz, was willst du mehr.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.02

Titel: Entenwurstpizza
Kategorien: VOX, Tim Mälzer, Hauptspeise
Menge: 4-6 Personen

2 Entenkeulen
1 Zwiebel
1 Teel. Fenchelsaat *
Salz, Pfeffer
8 Blätter Salbei
1 Getrocknete Chilischote
100 Gramm Getrocknete Tomaten in Öl
1-2 Essl. Wasser
1/2 Pizzateig nach Rezept (s.o.)
75 Gramm Geriebenen Provolone oder Pizzakäse
150 Gramm Junger Ziegenkäse

============================== QUELLE ==============================
http://www.vox.de/27474_rezept.php?rez_id=425
Rezept vom 20.09.2004
-- Erfasst *RK* 21.09.2004 von
-- Ulrike Westphal

Die Entenkeulen entbeinen und in Stücke schneiden. Durch den
Fleischwolf (mittlere Scheibe) geben. Eine Zwiebel hinterher drehen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Fenchelsaat darin anrösten.
Entenfleisch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei fein
hacken und unterrühren. Die Chilischote zerbröseln und dazugeben.
Die getrockneten Tomaten mit 1-2 EL des Öls und 1-2 EL Wasser fein
pürieren.

Pizzateig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Blech
geben. Mit dem Tomatenpüree bestreichen und den geriebenen Provolone
darüber geben. Das Hack und den Ziegenkäse auf der Pizza verteilen.
Wie oben beschrieben backen, ca. 12-15 Minuten.

» Hauptspeise: Räucherlachspizza

» Vorspeise: Marinierte Kirschtomaten

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* fein gemörsert

Letzter Ferientag mit Gefülltem Pizzabrot

ostwestwind — 2005-08-05T11:55:00Z

Heute ist der letzte Ferientag und die Kinder haben sich das Gefüllte Pizzabrot gewünscht. Kein Problem, denn der Teig lässt sich Tage im voraus zubereiten.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.4

Titel: Gefülltes Pizzabrot
Kategorien: Backen, Pikant
Menge: 4 Personen

===============================TEIG===============================
270 Gramm Mehl Type 405
230 Gramm Hartweizenmehl
32 Gramm Olivenöl
8 Gramm Salz
3/4 Teel. Trockenhefe
265 Gramm Wasser

============================== FÜLLUNG ==============================
3 Essl. Olivenöl
150 Gramm Parmaschinken *
Pfeffer
Salz
2 Teel. Gehackter Rosmarin
100 Gramm Getrocknete Tomaten *
250 Gramm Büffelmozzarella *

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
Tim Mälzer - VOX - Schmeckt nicht gibt's nicht
und
von ww2.kingarthurflour.com
Ulrike Westphal

Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Den Teig mit der
Hand oder der Küchenmaschine so lange ( 5 - 10 Minuten) verkneten,
bis der Teig leicht glänzt. Den fertig gekneteten Teig in eine
Plastiktüte stecken und verschließen und den Teig über Nacht oder
bis zu 5 Tagen im Kühlschrank lagern.

Anmerkung: Wenn der Teig noch am selben Tag verarbeitet werden soll,
den Teig erst noch eine Stunde gehen lassen, bevor er entweder
verarbeitet oder bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank gelagert
wird.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die Tomaten würfeln, den
Mozarella abtropfen lassen.

Ohne den Teig gehen zu lassen, diesen auf einer bemehlten
Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Seite mit dem Parmaschinken und
den gewürfelten Tomaten belegen und den Mozzarella darüber rupfen.
Den Teig zuklappen und fest aufeinanderdrücken. 4-mal einschneiden
und mit dem Rest des Olivenöls einstreichen. Mit grobem Salz und
gehacktem Rosmarin bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 235°C 12 Minuten goldbraun backen. (Umluft
210°C)

Anmerkung: Die mit * gekennzeichneten Zutaten habe ich vom Discounter .
Geschmacklich sind getrockenete Tomaten ohne Öl aber wesentlich intensiver.

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