Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Muffins leicht gemacht ISBN 3-7742-3192-3

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C vorheizen, das Muffinblech einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen.

Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln.

Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe schlälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen.

In einer grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.

Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und 20-25 Minuten lange backen. Die Muffins im Backblech eta 5 Minuten ruhen lassen, warm servieren. Dazu passt ein frischer Salat.

Tipp: Wenn die Muffins erst später gegessen werden sollen, einfach mit frisch geriebenen Käse nochmals 2 - 4 Minuten im Backofen überbacken.

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Zutaten

Quelle

Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p. 275

Zubereitung

1. Für den Belag die Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl auf kleiner Flamme 25 bis 30 Minuten sautieren bis sie sehr weich sind und anfangen zu bräunen. Thymian, Salz und Pfeffer zufügen und abkühlen lassen. Die Anchovisfilets gut abspülen. Die Oliven wenn nötig entsteinen. Die Zutaten des Belages bis zum Gebrauch kühl stellen.

2. Für den Pâte fermentée die Hefe im Wasser auflösen, Mehl und Salz zufügen und glatt rühren. Der Vorteig hat die Konsitenz eines fertigen Brotteiges. Die Schüssel abdecken und 12 bis 16 h bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) stehen lassen. Der Teig ist reif, wenn er sich aufgebläht hat und in der Mitte leicht anfängt, zusammenzufallen.

3. Alle Zutaten des Hauptteiges, bis auf den Pâte fermentée und das Olivenöl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten kneten. Wenn der Teig sich zu formen beginnt, den Vorteig in Stückchen hinzufügen. Wenn nötig zu diesem Zeitpunkt die Hydratation durch Hinzufügen kleiner Portionen Wasser oder Mehl anpassen. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt mittelfest. Die Küchenmaschine auf schnelle Stufe (KitchenAid Stufe 3) stellen und das Olivenöl einträufeln lassen. Weitere 5 - 6 Minuten bis zu einer moderaten Glutenentwicklung kneten. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt etwa 24 °C.

4. Den Teig 2 Stunden gehen lassen und nach einer Stunde einmal zusammenfalten. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und grob zu Kugeln formen, mit der Nahtseite nach unten und mit Kunststofffolie abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Dann den Teig ausrollen oder mit der Hand strecken. Möglicherweise den Teig weiter entspannen lassen. Üblicherweise wird die Pissaladière zu einem Rechteck von ca. 30cm x 40 cm geformt (Ulrike: Rund). Den Boden auf ein mit Grieß bestreuten Backschieber geben.

5. Die Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Anchovies als Gitter über die Zwiebeln geben. In jede sich durch die Anchovies ergebene Lücke eine Olive geben. Den Teig noch etwa 20 Minuten gehen lassen.

6. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 260 °C vorheizen. Die Pissaldière einschießen und backen.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Alle Zutaten für den Teig zu einem Hefeteig verarbeiten. Der Teig sollte sich dabei vom Schüsselrand lösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Wenn der Teig gut aufgegangen ist, noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Teigbälle erneut in ca. 30 Minuten gut aufgehen lassen.

2. Den mit einem Backstein bestückten Ofen rechtzeitig auf 250 °C aufgehen lassen.

3. 4 Stücke Backpapier auf Backschiebergröße zuschneiden. Crème fraîche und Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.

4. Jede Teigkugel dünn auf die Größe des Backpapiers ausrollen. Jede Teigplatte mit der Crème fraîche-Mischung, Panchetta und Zwiebeln belegen. Mit dem Backpapier in den Backofen einschießen und in ca. 15 Minuten goldbraun backen, dabei nach 10 Minuten das Backpapier entfernen.

5. Den fertig gebackenen Flammkuchen nach Belieben mit Schnittlauchröllchen und Chili bestreut servieren.

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Zutaten

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abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes p.229

Zubereitung

BIGA: In einer verschließbaren Kunststoffschüssel die Hefe in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Deckel so aufsetzen, dass entstehendes CO₂ entweichen kann, aber der Teig nicht austrocknet und für 12 bis 16 h bei Raumtemperatur (21 °C) stehen lassen. Der Vorteig ist reif, wenn er gerade wieder anfängt, in sich zusammenzufallen.

TEIG: Alle Zutaten, bis auf den BIGA und das Olivenöl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 2) ca. 3 Minuten verkneten, bis sich alle Zutaten verbinden. Dann den BIGA in kleinen Stücken zufügen. Wenn nötig, die Hydratation durch Wasser bzw. Mehlzugabe regulieren. Ulrike: War nicht nötig. Den Mixer auf schnelle Stufe stellen (KitchenAid Stufe 3) und das Olivenöl zugeben. Auf dieser Stufe den Teig ca. 5 - 6 Minuten verkneten. Das Olivenöl legt sich über die Glutenstränge und erfordert ein mehr an Knetzeit. Beim Auseinanderziehen sollte sich dennoch eine Glutenentwicklung bemerkbar machen. Die gewünschte Teigtemperatur beträgt 23,8 °C.

3. TEIGRUHE 2 Stunden; Ulrike: 1 h

4. FALTEN: Den Teig nach 1 Stunde zusammenfalten; Ulrike: 30 Minuten

5. TEILEN UND FORMEN: Den Teig in 4 gleich große Teile teilen, leicht zu Kugeln formen und mit der Nahtseite nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Oberflächen leicht bemehlen und 20 Minuten entspannen lassen. Wenn der Teig ausreichend entspannt ist, lässt er sich ohne Risse auf einen Durchmesser von ca. 40 cm dehnen. Der Teig sollte bis auf einen ca. 2 cm breiten Rand sehr dünn sein.

Anmerkung Ulrike: Unser Teigschieber erlaubt einen maximalen Durchmesser von 26 cm. Ein Pizzaboden mit diesem Durchmesser entspricht mit 2125 cm² etwas weniger als der Hälfte der Fläche eines Bodens mit 5028 cm². So war unser Boden etwas dicker als im Rezept angegeben.

6. BACKEN: Der Teig benötigt keine Stückgare und kann direkt belegt und in den Ofen geschoben werden. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf maximale Temperatur (Ulrike: 280 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen, ideal wären 371 °C. Die belegte Pizza mit Hilfe eines Backschiebers (belegt mit Backpapier oder mit Hartweizengrieß bestreut) einschießen.

Wird mehr als eine Pizza auf einmal gebacken, dann während des Backens einer Pizza, die nächste Dehnen und belegen.

Ulrike: Leckerer, lockerer Pizzaboden.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Steckrüben schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abgießen und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Speckwürfel in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser auflösen, dabei ein wenig Mehl vorn Rand mit untermischen.

Ulrike: Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und weiter wie angegeben.

Das Salz über das Mehl streuen. Das restliche Wasser zugießen und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat.

Fixteig für Pizza nach Packungsanweisung zubereiten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Portionen sehr dünn ausrollen. Die Böden jeweils auf 1 leicht gefettetes und mit Mehl bestäubtes Blech legen. Crème fraîche und Ei mit Salz und Pfeffer verrühren und auf den Böden verteilen.

3. Apfel mit einem Apfelausstecher entkernen. Apfel und rote Zwiebeln in feine Scheiben hobeln und mit den Steckrüben auf den Pizzaböden verteilen. Speck darauf streuen. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4. Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 225 Grad (Umluft 210 Grad) auf der untersten Schiene 15-20 Min. backen. .
:Zubereitungszeit:40 min
:Nährwerte: 527 kcal, 13 g Eiweiß, 31 g Fett, 46 KH

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Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser auflösen, dabei ein wenig Mehl vorn Rand mit untermischen.

Ulrike: Trockenhefe mit dem Mehl vermischen und weiter wie angegeben.

Das Salz über das Mehl streuen. Das restliche Wasser zugießen und alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis der Teig das Doppelte seines Volumens erreicht hat. Für den Belag die Zwiebeln schälen und in etwa 2 mm dünne Ringe schneiden. Den Speck zunächst in 3 mm dicke Scheiben, dann quer in dünne Streifen schneiden. Den Teig erneut durchkneten und halbieren.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu 2 hauchdünnen Fladen von 45 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder rundum etwa 1 cm breit einschlagen, so dass sie leicht erhöht sind. *

Zwei Backbleche mit Öl einpinseln. Die Fladen umgedreht - mit dem eingeschlagenen Rand nach unten - auf die Backbleche legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Crème double oder Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln und Speck darüber verteilen und würzen. Die Ränder der Fladen leicht mit Mehl bestäuben. Die Flammkuchen bei 250 °C im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und ganz heiß servieren, sie schmecken so am besten.

*Ulrike: 4 dünne Flammkuchen von etwa 28 cm Ø geformt und nacheinander mit Backpapier direkt auf den Backstein geschoben.

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Zubereitung

Die Mehle mit der Hefe vermischen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachschläger rühren und das Wasser hinzugeben, bis sich gerade ein Teig zu formen beginnt. Die Geschindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig so lange (20 Minuten) schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Anschließend Salz und Zucker zufügen und noch etwa 2 - 3 Minuten weiterrühren, bis sich alles gelöst hat.

Den Teig abdecken und etwa 4 Stunden gehen lassen.

Eine Form von etwa 30 x 40 cm Größe Fetten und mit Backpapier auslegen. Mit gut geölten Händen den nassen Teig in einer dünnen Schicht in der Form verteilen. Blasen sind ausdrücklich erwünscht und sollten erhalten bleiben. Wenn der Teig zurückspringt, noch 10 Minuten entspannen lassen. Den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen um die Hälfte vergrößert hat.

Während der Teig geht, die Kartoffeln mit der Küchenmaschine in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Danach in ein Sieb geben und die Flüssigkeit gut abtropfen lassen und evtl noch etwas ausdrücken.

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Kartoffeln mit Rosmarin und Zwiebeln mischen und auf den ausreichend gegangenen Pizzateig geben. Mit Olivenöl bestreichen und etwa 40 Minuten backen. Die Garprobe bei den Kartoffeln mit einem Messer machen.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Zwiebeln und Ziegen(frisch)käse
Kategorien:	Pizza
Menge:	1 Portion

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Zubereitung

1. Den Ofen auf 250 °C vorheizen.

2. Den Pizzateig auf die gewünschte Größe bzw. Dicke ausrollen. Die Zwiebelkonfitüre darauf verstreichen und mit den Ziegenkäsescheiben belegen. Etwa 5-8 min backen, bis der Teig knusprig und der Käse geschmolzen ist.

* Ich habe Ziegenfrischkäse genommen, der schmilzt nicht

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