Küchenlatein : topic:Pasta

Bohnen-Tagliatelle mit Bärlauchsauce

ostwestwind — 2008-04-28T10:30:00Z

Mein Bärlauch steht bereits in Blüte, da wird es doch wirklich Zeit, zum Abschluss der Erntezeit noch ein Bärlauchgericht zu kochen. Ein letztes Bund Bärlauch habe ich auf dem Wochenmarkt erstanden. Auf besonderen Wunsch zweier junger Herren wurde der Bärlauch zu einem Nudelgericht verarbeitet. Für ein Rezept habe ich mich diesmal bei den Küchengöttern umgeschaut, irgendwie liegen die sonst nicht so auf meinem Weg:

Bohnen-~~Linguine~~Tagliatelle mit Bärlauchsauce

Die Nudeln natürlich selbstgemacht. Eine sehr lecker Kombination....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bohnen-Linguine mit Bärlauchsauce
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Salz
400	Gramm	Linguine; schmale Bandnudeln
300	Gramm	TK-Prinzessbohnen
2	Essl.	Butter
2	Essl.	Mehl
200	ml	Gemüsebrühe
150	Gramm	Sahne
80	Gramm	Bärlauch
250	Gramm	Kirschtomaten
		Pfeffer
		Frisch geriebene Muskatnuss
1-2	Teel.	Zitronensaft

Quelle

	http://www.kuechengoetter.de/rezepte/rezept/19685/Bohnen-
	Linguine_mit_B_rlauchsauce.html

	Erfasst RK 21.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Schritt 1

In einem Topf Salzwasser aufkochen. Die Nudeln in das Wasser geben und bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. bissfest garen. Nach 4 Min. Garzeit die TK-Bohnen dazugeben, Wasser erneut aufkochen und alles 5 Min. garen.

Schritt 2

Inzwischen die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl darüber stäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 10 Min. sanft kochen lassen, bis sie angedickt ist.

Schritt 3

Den Bärlauch waschen und trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden oder grob hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Schritt 4

Die Nudeln und Bohnen zusammen abgießen, kurz abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Sauce vom Herd nehmen und den Bärlauch unterrühren, Sauce nicht mehr kochen lassen. Die Sauce mit den Bohnen-Tomaten-Nudeln anrichten.

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Technorati Tags: Rezept, recipe Bärlauch, wild garlic, pasta

Pikante Möhrengnocchi mit Fetakäse

ostwestwind — 2008-03-12T12:30:00Z

Sie hat wunderhübsche Ricotta-Gnocchi geformt, mir ist das mit meinen

Pikanten Möhrengnocchi mit ~~Feta~~Hirtenkäse

nicht ganz so geglückt, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. Eine sehr wohlschmeckende Kombination, die Minze in der Soße ist sehr erfrischend zu den pikant gewürzten Gnocchi.

Der Hinweis im Rezept, dass der Teig nicht ganz so fest wie in anderen
Rezepten sei, hat sich mehr als bewahrheitet. Der Teig war sehr weich und sehr klebrig, dass an ein vernünftiges Formen der Gnocci nicht zu denken war.

Bei Fetakäse handelt es sich um eine geschützte Urprungsbezeichnung für Griechenland und wurde dort in den Bergen aus Ziegenmilch gewonnen. Feta ist ein halbfester, schneeweißer Käse mit krümeliger Konsistenz, der nicht reift, sondern in einer Flüssigkeit aus Molke und Lake eingelegt wird. Er hat einen frischen, leicht salzigen Geschmack, der bei zunehmendem Alter noch intensiver wird. Feta ist ein wichtiger Bestandteil der klassischen griechischen Salate, er wird als Füllung für Gemüse verwendet und in pikanten Kuchen und Aufläufen verarbeitet. Ich habe ein aus Deutschland ähnlich schmeckendes Produkt aus Kuhmilch mit der Bezeichnung "Hirtenkäse" verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pikante Möhrengnocchi mit Fetakäse
Kategorien:	Pasta
Menge:	6 bis 8 Personen

Zutaten

H		GNOCCHI
1	kg	Möhren, in größere Stücke geschnitten
200	Gramm	Zerbröckelten Fetakäse
280	Gramm	Mehl
1	Prise	Muskat
1	Prise	Garam Masala (indische Gewürzmischung)
1		Ei, leicht verschlagen
H		SAHNE-MINZE-SAUCE
30	Gramm	Butter
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
2		Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
250	ml	Sahne
2	Essl.	Frische Minze, feingehackt

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 09.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Möhren in der Mikrowelle garen oder weich kochen. Abtropfen und etwas abkühlen lassen.

2 In der Küchenmaschine mit dem Fetakäse zu einer glatten Masse pürieren. In einer großen Schüssel mit dem gesiebten Mehl, den Gewürzen und dem Ei zu einem weichen Teig kneten.

3 Teigstücke von der Größe eines Teelöffels ausstechen und mit leicht bemehlten Fingerspitzen zu flachen Kreisen drücken.

4 Für die Sahne-Minze-Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln bei Mittelhitze 3 Minuten dünsten, bis der Knoblauch weich und goldgelb ist. Die Sahne zugießen, aufkochen und bei Niedrighitze

3 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die Minze unterziehen.

5 Zwischenzeitlich die Gnocchi in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf vorgewärmte Teller geben. Mit der Sauce begießen und sofort servieren.

Hinweis: Dieser Gnocchiteig ist nicht ganz so fest wie in anderen Rezepten. Damit er nicht klebt, sollte er auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche und mit leicht bemehlten Fingerspitzen verarbeitet werden.

:Vorbereitungszeit: 45 Minuten
:Kochzeit: 40 Minuten
:PRO PERSON (BEI 8 PERSONEN): Protein 10 g; Fett 25 g; Kohlenhydrate 35 g; Ballaststoffe 5 g; Cholesterol 90 mg; 1615 kJ (385 Kcal)

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Technorati Tags: Rezept, Pasta, Gnocchi

Lasagne classic

ostwestwind — 2008-02-21T14:21:00Z

Nach der Gemüselasagne stand uns der Sinn nach der klassischen Variante.

Die Lasagneplatten sind natürlich selbst hergestellt, wir haben die Hühnerleber durch die entsprechende Menge Rinderhack ersetzt. Sehr lecker, unser Gast mochte die auch sehr gerne.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Klassische Lasagne
Kategorien:	Pasta
Menge:	8 Personen

Zutaten

2	Essl.	Öl
30	Gramm	Butter
1	groß.	Zwiebel, feingehackt
1		Möhre, feingehackt
1		Selleriestange, in feine Röllchen geschnitten
500	Gramm	Rinderhack
150	Gramm	Hühnerleber, feingehackt
250	ml	Tomatenmark
250	ml	Rotwein
2	Essl.	Frische glatte Petersilie, feingehackt
380	Gramm	Frische Lasagneplatten *
H		BÉCHAMELSAUCE
60	Gramm	Butter
40	Gramm	Mehl
560	ml	Milch
1	Prise	Muskat
100	Gramm	Frisch geriebener Parmesan

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 21.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Öl und Butter in einer gußeisernen Pfanne erhitzen. Darin die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange bei Mittelhitze unter Rühren weich dünsten. Mehr Hitze zugeben. Das Hackfleisch gut anbräunen und dabei mit einer Gabel ständig rühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Nun die Hühnerleber zugeben und anbräunen lassen, bis sie die Farbe wechselt. Tomatenmark unterrühren, den Wein zugießen, die Petersilie unterziehen und die Füllung nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Fleischfüllung aufkochen lassen und bei Niedrighitze 45 Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

2. Für die Béchamelsauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei Niedrighitze zerlassen. Das Mehl einstäuben und 1 Minute unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und langsam die Milch einrühren. Wieder auf die Kochplatte geben und so lange rühren, bis die Sauce aufkocht und eindickt. Die Sauce nun noch 1 Minute köcheln lassen, dann mit Muskat und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Béchamelsauce mit Klarsichtfolie abdecken und dabei die Folie direkt an die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bilden kann.

3. Die Lasagneplatten bei Bedarf direkt auf die feuerfeste Form zuschneiden. Einige Lasagnesorten müssen vor dem Backen vorgekocht werden. Hier verfährt man nach den Kochtips auf der Packungsbeilage. Vorgekochte Lasagneplatten müssen gut abgetropft sein, bevor man sie in die Form schichtet.

4. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Die feuerfeste Form mit zerlassener Butter oder Öl einstreichen. Den Formenboden mit einer dünnen Schicht Fleischsauce auskleiden, darauf eine dünne Schicht Béchamelsauce gießen. Nun eine Lage Lasagne paßgenau in die Form schichten und die Platten dabei leicht an die Sauce drücken, damit etwaige Luft entweichen kann. Abwechselnd Fleischsauce, Béchamelsauce und Pasta in die Form schichten; mit einer Lage Béchamelsauce abschließen. Die Lasagne mit dem Parmesan bestreuen und 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

:Hinweis: Statt frischer kann auch getrocknete Lasagne verwendet werden. Als Variante kann man die Hühnerleber durch die entsprechende Menge Rinderhack ersetzen.

:PRO PERSON: Protein 30g; Fett 30 g; Kohlenhydrate 45 g; Ballaststoffe 5 g; Cholesterol 160 mg; 2415 kJ (575 Kcal)

:Vorbereitungszeit: 40 Minuten
:Kochzeit: 1 Stunde 40 Minuten

* Lasagneplatten hergestellt aus 200 g Mehl und 2 Eiern

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Technorati Tags: food and drink, recipe, Lasagne

Rahmwirsing auf Spätzle

ostwestwind — 2008-02-18T14:40:00Z

Sie schabt sie schon lange per Hand, sie kann es auch, sie hobelt, während sie gleich zweierlei Hilfsmittel austestet. Auch ich habe so einen Spätzle-Profi, aber keinen von dieser Firma, sondern für weniger als die Hälfte des Preises für das Nobelprodukt von dieser Firma. Nun berichtete auch das aktuelle Stern-Magazin über des Schwaben allerhöchstes Gut, da habe ich versucht, diese "schwäbischen Eiernudeln" zuzubereiten. Das Mehl dazu habe ich extra aus Schwaben importiert. Die Zubereitung ist eigentlich einfach und mit etwas Übung im Verstreichen geht das auch ganz schnell. Ich habe das Grundrezept des Spätzle-Profis befolgt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spätzle-Grundrezept
Kategorien:	Pasta, Spätzle
Menge:	1 Rezept

Zutaten

400	Gramm	Spätzlemehl
4		Eier
1	gestr. TL	Salz
12	Essl.	Wasser

Quelle

Anleitung Spätzleprofi

	Erfasst RK 18.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, mit den Eiern. Salz und etwas Wasser von der Mitte aus Verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise durch den chg Spätzle-Profi in kochendes Salzwasser streichen, Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Holen Sie die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser und tauchen sie kurz in frisches warmes Wasser, halten Sie die abgetropften Spätzle in einer Schüssel warm.

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Dazu gab es Rahmwirsing und zusammen ergab das dann

Rahmwirsing auf Spätzle

Mir hat die Kombination sehr gut gefallen. Die beiden jungen Herren fanden den Rahmwirsing nicht ganz so toll - Kann man essen, aber nicht so oft -, aber die Spätzle schmeckten so wie "im Urlaub in Bayern". Das nachfolgende Rezept habe ich für 3 Personen zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spätzle mit Rahmwirsing
Kategorien:	Pasta, Spätzle
Menge:	2 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Durchwachsener Speck
2		Zwiebeln
300	Gramm	Geputzter Wirsingkohl
1	Essl.	Öl
200	ml	Béchamelsauce
100	ml	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss
250	Gramm	Spätzle
25	Gramm	Butter

Quelle

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/10857

	Erfasst RK 18.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Speck fein würfeln. Zwiebeln würfeln. Wirsingkohl in feine Streifen schneiden.

2. Zwiebeln und Speck zusammen in 1 El Öl anbraten, Wirsing dazugeben und 2 weitere Min. anbraten. Béchamelsauce und Schlagsahne angießen. Bei mittlerer Hitze 6-7 Min. zugedeckt kochen lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.

3. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen. In Butter anbraten und mit dem Rahmwirsing servieren.

:Zubereitungszeit: 35 min
:Nährwerte: 1142 kcal, 32 g Eiweiß, 70 g Fett, 97 KH

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Technorati Tags: Rezept, Pasta, Spätzle, Wirsing

Penne mit einer würzigen Sauce mit Paprika

ostwestwind — 2008-02-14T12:30:00Z

Einmal die Woche gibt es bei uns Pasta, schließlich haben wir uns ja vorgenommen, das Große Pastabuch durchzukochen. Diese Woche haben sich die Herren

Penne mit einer würzigen Sauce mit Paprika

ausgesucht. Normalerweise mache ich ja meine Nudeln selber, aber einen Penne-Aufsatz für meine Küchenmaschine gibt es - aus Qualitätsgründen - nicht in Europa, sondern nur in den USA. Deshalb habe ich die Penne käuflich erworben. Meine Herren haben den Unterschied sofort bemerkt. Nächste Woche also wieder selbstgemacht.

Den Koriander habe ich natürlich durch Petersilie ersetzt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	PENNE IN EINER WÜRZIGEN SAUCE MIT PAPRIKA
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	groß.	Rote Paprika
1	groß.	Grüne Paprika
1	groß.	Gelbe Paprika
500	Gramm	Penne
80	ml	Olivenöl
2	Essl.	Süße Chilisauce
1	Essl.	Rotweinessig
20	Gramm	Frischer Koriander, gehackt
250	Gramm	Kirschtomaten, halbiert
		Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 12.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Paprika in große, flache Stücke teilen und von Samen und Rippen befreien. Mit der Innenseite nach unten unter einem heißen Grill oder im Backofen 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Wenn sie abgekühlt sind, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.

2. Unterdessen die Penne in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.

3. Während die Pasta kocht, das Öl, die Chilisauce und den Rotweinessig verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Sauce mit dem frischen Koriander, den Paprika und den Kirschtomaten unter die Pasta mengen. Mit frischen Parmesan bestreut servieren.

Hinweis: Dieses Gericht kann warm als Hauptgericht oder bei Zimmertemperatur als Salat gereicht werden und paßt sehr gut zu Huhn oder Grillfleisch.

:Vorbereitungszeit: 30 Minuten
:Kochzeit: 12 Minuten

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Technorati Tags: Pasta, Penne, Paprika, Kräuter

Gemüselasagne

ostwestwind — 2008-02-07T14:08:00Z

Es gibt Tage, da klappt außer den Türen nichts. Eigentlich wollte ich dem Segelnachwuchs eine frische Gemüse-Lasagne präsentieren, aber wegen Krankheit des Betreuers und diverser Kinder mussten wir die Lasagne selber essen. Das nachfolgende Rezept habe ich pi-mal-Daumen auf 4 Personen heruntergerechnet. Die Lasagneblätter war natürlich frisch und selbst hergestellt. Die frischen Lasagneblätter haben den Vorteil, dass sie passgenau auf die Schüssel zugeschnitten werden können, im Gegensatz zu getrockneten.

Hat uns gut geschmeckt. Und statt des Ricottas bzw. Magerquarks habe ich türkischen Lor genommen, der machte sich mit seinem leicht säuerlichen Geschmack sehr gut in der Käsesauce.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüselasagne - Das große Pastabuch
Kategorien:	Pasta
Menge:	6 Personen

Zutaten

3	groß.	Paprika
2	groß.	Auberginen
2	Essl.	Öl
1	groß.	Zwiebel, gehackt
3		Knoblauchzehen, zerdrückt
1	Teel.	Kräuter der Provence
1	Teel.	Getrockneter Oregano
500	Gramm	Champignons, in Scheiben geschnitten
440	Gramm	Dosentomaten, zerkleinert
440	Gramm	Kidneybohnen aus der Dose, abgetropft
1	Essl.	Süße Chilisauce
250	Gramm	Lasagne
500	Gramm	Blattspinat, gehackt
30	Gramm	Frisches Basilikum
90	Gramm	Getrocknete Tomaten, in Scheiben geschnitten
3	Essl.	Geriebener Parmesan
3	Essl.	Geriebener Cheddar oder geriebener mittelalter
		-- Gouda
H		KÄSESAUCE
60	Gramm	Butter
3	Essl.	Mehl
500	ml	Milch
600	Gramm	Ricottakäse oder Magerquark, abgetropft

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 07.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorheizen. Eine backofenfeste Form von 35 x 28 cm leicht einölen.

2. Die Paprika in große, flache Stücke schneiden und die Samen und Rippen entfernen. Mit der Innenfläche nach unten unter einem heißen Grill oder im Backofen 8 Minuten rösten, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Backofen nehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und abkühlen lassen. Die Haut abziehen und das Fleisch in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

3. Die Auberginen in 1 cm breite Scheiben schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, bis sie fast weich sind. Abtropfen, mit Küchenkrepp trockentupfen und beiseite stellen.

4. Das Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter bei Mittelhitze 5 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist. Die Champignons zugeben und 1 Minute garen.

5. Die Tomaten, die Bohnen, die Chilisauce und Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Aufkochen, dann bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

6. Für die Käsesauce die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Mehl bei Mittelhitze 1 Minute unterrühren, bis es eine glatte Schwitze ergibt. Vom Herd nehmen und die Milch unterrühren. Nun den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Sauce ständig rühren, bis sie aufkocht und eindickt. Noch 1 Minute köcheln lassen, dann den Ricotta oder den Quark glatt einrühren.

7. Den Boden der Form mit 4 Lasagnescheiben auslegen und dann im Wechsel Auberginen, Spinat, Basilikum, Paprika, die Pilzsauce und die getrockneten Tomaten und wieder Lasagnescheiben darüberschichten. Mit einer Lasagneschicht abschließen, darauf die Käsesauce gießen und mit Käse bestreuen. 45 Minuten backen, bis die Nudeln gar sind.

:Vorbereitungszeit: 40 Minuten
:Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten

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Technorati Tags: food and drink, recipe, vegetarian, vegetable, Lasagne

Tagliatelle mit Kräutern und Tomaten

ostwestwind — 2008-01-30T13:29:00Z

John Kabys hatte im Gegensatz zu seinem Bruder einen beweglichen Ferientag. Wir haben zusammen gekocht, er hat die Pasta gemacht, während ich mich um die Soße gekümmert habe. Der Herr wollte lieber Bandnudeln als Spaghetti also gabe es

Tagliatelle mit Kräutern und Tomaten

Sohn Nummer 2 hat es sich schmecken lassen, als er ausgehungert aus der Schule kam, der Rest der Familie natürlich auch.

Statt frischer Kräuter habe ich auf 2 Packungen tiefgekühlte Mischung italienischer Kräuter zurückgegriffen. Unser Supermarkt hatte gerade aromatische Kirschtomaten, da habe ich 1 Packung von verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SPAGHETTI MIT KRÄUTERN UND TOMATEN
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

20	Gramm	Semmelbrösel oder Weißbrot, gerieben
500	Gramm	Spaghetti
4	Essl.	Olivenöl
2		Knoblauchzehen, feingewürfelt
30	Gramm	Gehackte frische Kräuter (Basilikum, Petersilie,
		-- Koriander)
4		Tomaten, gehackt
30	Gramm	Gehackte Walnüsse
30	Gramm	Frisch geriebener Parmesan sowie
		Zusätzlicher Parmesan zum Servieren

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 28.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Semmelbrösel in 1 EL Öl in einer großen Bratpfanne goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. Die Spaghetti in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen und abtropfen.

3 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch weich dünsten.

4. Das restliche Öl, die Kräuter, die Tomaten, die Walnüsse und den Parmesan zugeben. Die Pasta in die Pfanne geben und alles 1-2 Minuten gut verrühren und erwärmen. Schließlich mit Semmelbrösel und Parmesan garnieren.

:Vorbereitungszeit: 20 Minuten
:Kochzeit: 15 Minuten
:PRO PERSON: Protein 20 g; Fett 25 g; Kohlenhydrate 95 g, Ballaststoffe 9 g; Cholesterol 6 mg; 2825 kJ (620 Kcal)

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Technorati Tags: Pasta, Tagliatelle, Tomaten, Kräuter

Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen

ostwestwind — 2008-01-21T14:41:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tagliatelle mit Kürbis und Pinienkernen
Kategorien:	Pasta, Kürbis
Menge:	4 Personen

Zutaten

30	Gramm	Butter
1	groß.	Zwiebel, gehackt
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
380	ml	Gemüsebrühe
750	Gramm	Winterkürbis, geschält und feingewürfelt
1	Prise	Muskat
		Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250	ml	Sahne
80	Gramm	Pinienkerne, geröstet
500	Gramm	Frische Tagliatelle
2	Essl.	Schnittlauchröllchen
		Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 21.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebel 3 Minuten weich und goldgelb dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute dünsten. Die Brühe angießen und den Kürbis beigeben. Aufkochen lassen, die Hitze etwas reduzieren und den Kürbis weich kochen.

2. Die Sauce bei Niedrighitze mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Sahne einrühren und nur leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Sauce in der Küchenmaschine 30 Sekunden glattpürieren.

3. Unterdessen die Pasta in einem großem Topf mit sprudelndem Salzwasser al deute kochen. Abtropfen und wieder in den Topf gehen.

4. Die Sauce zugießen und vorsichtig erwärmen. Die Pasta und die Pinienkerne unterheben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Den Parmesan separat reichen. Auf dem Foto wurde das Gericht mit Lorbeerblättern garniert.

:Hinweis: Die Pinienkerne bei Niedrighitze in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.

:PRO PERSON: Protein 25g; Fett 50g; Kohlenhydrate 105 g; Ballaststoffe 10 g; Cholesterol 110 mg; 4115 kJ (980 Kcal)
:Vorbereitungszeit: 25 Minuten
:Kochzeit: 25 Minuten

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Technorati Tags: Pasta, Tagliatelle, Kürbis

Linguine mit Basilikumpesto

ostwestwind — 2008-01-14T17:35:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Basilikumpesto
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

500	Gramm	Pasta
H		PESTO
3	Essl.	Pinienkerne
100	Gramm	Frisches Basilikum
2		Knoblauchzehen, geschält 1 /2 TL Salz
5	Essl.	Frisch geriebener Parmesan oder 3 EL Parmesan
		-- und 2 EL frisch geriebener Pecorino
120	ml	Olivenöl

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 14.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Pasta in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und im Topf warm halten.

2. 5 Minuten vor dem Kochen der Nudeln die Pinienkerne bei Niedrighitze in einer gußeisernen Pfanne goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Mit Basilikum, Knoblauch, Salz und Käse in der Küchenmaschine fein pürieren. Dabei die Masse von den Seiten nach unten streichen.

3. Bei laufender Maschine in einem dünnen Strahl das Öl zugeben, bis sich eine cremige Paste gebildet hat. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Sauce sorgfältig unter die warme Pasta heben, bis sie an der Pasta haftet. Evtl. mit Nudelwasser auf die gewünschte Konsistenz einstellen.

Hinweis: Die klassische Nudelsorte für Pesto ist Linguine, doch man kann auch jede andere Pastasorte verwenden. Pesto hält sich in einem luftdichten Behälter 1 Woche im Kühlschrank. Dafür die Sauce mit dem Löffel gut zusammendrücken und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche drücken oder diese mit Olivenöl versiegeln, um eine dunkle Verfärbung zu vermeiden.

:Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: keine
:PRO PERSON (BEI 6 PERSONEN): Protein 15g; Fett 30 g; Kohlenhydrate 60 g; Ballaststoffe 5 g; Cholesterol 8 mg; 2280 kJ (540 Kcal)

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Technorati Tags: >Pasta, Linguine, Pesto

Die Kinder kochen: Spaghetti Aglionara

ostwestwind — 2008-01-08T15:48:00Z

Während hier schon letzte Woche langsam zur Normalität zurückgekehrt wurde, ist es bei uns erst diese Woche der Fall. Ich hatte schon letzte Woche meinen ersten Arbeitstag in diesem Jahr, der beste Ehemann von allen heute und morgen beginnt auch für die Kinder wieder der Ernst des Lebens. Die haben mich heute mit

Spaghetti Aglionara

eine Kreuzung aus "Aglio e Olio" und "Carbonara" bekocht. Sehr lecker. Unser Dank geht an den Mittagesser für dieses leckere Rezept!

Statt des im Rezept angegebenen Räucherspecks haben die jungen Herren gewürfelten Schinken genommen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Aglionara
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Knoblauchzehen
100	Gramm	Aromatischer, durchwachsener Räucherspeck, in
		-- Scheiben
1	Zweig	Rosmarin
4	Stängel	Glatte Petersilie
80	ml	Olivenöl
50	Gramm	Butter
		Salz
		Spaghetti aus Nudelteig für 4 Portionen
		Oder
500	Gramm	Spaghetti
100	Gramm	Frisch geriebener Parmesan
		Pfeffer

Quelle

	abgewandelt nach:
	Sebastian Dickhaut, Ich koche
	ISBN 978-3-8338-0847-0

	Erfasst RK 08.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Knoblauchzehen schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Speckscheiben quer in dünne Streifen schneiden. Die Kräuter waschen und sehr gut trockenschütteln. Petersilienblätter von den Stängeln abzupfen.

2. Den Knoblauch, Speck und Rosmarinzweig mit dem Öl und der Butter in ein kleines Töpfchen geben und bei kleinster Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch weich, aber noch nicht braun ist. Rosmarin herausnehmen, Petersilienblätter dazugeben und warm stellen.

3. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser (ideal: 5 l Wasser mit 5 TL Salz) aufkochen.

4. Die Spaghetti ins kochende Wasser gehen und sofort rühren, bis sie sich gut verteilt haben. Nach Packungsaufschrift bissfest bzw. die frischen Spaghetti 3 Minuten garen, dann in ein Sieb abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen, abtropfen lassen. Die Nudeln mit dem Öl-Butter-Gemisch und Parmesankäse vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.

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Technorati Tags: Pasta

Gemüsepfanne mit Hanfkeimlingen

ostwestwind — 2007-12-18T13:10:00Z

Bislang hatte ich ungeschälte Hanfsamen nur in diesem Brot verwendet. Nun wollte ich die Hanfsamen keimen lassen, was jedoch laut diesem Buch nicht ganz unproblematisch sein sollte. Da Hanfsamen eine harte Schale besitzen, dauert es etwas länger, bis der Keimling die Schale durchdringt. Es wird empfohlen, ab dem 5. oder 6. Tag den Keimling von den Schalen zu trennen, da diese nach einiger Zeit etwas muffig riechen. Das ist eine arge Untertreibung, die Schalen stinken fürchterlich. Bei hat nur etwa die Hälfte der Samen nach 5 bis 6 Tagen gekeimt und das Entfernen der Schalen ist sehr mühsam. Wie schön, dass wir Kinder haben. Die Keimlinge wurden in der

Gemüsepfanne mit Hanfkeimlingen und Hanf-Bandnudeln

verarbeitet. Durch das Hanfmehl erhalten die Bandnudeln einen wunderbar leichten, nussigen Geschmack. Die Hanfkeimlinge schmecken wie Keimlinge, mild, aber nicht herausragend. In den Hanfsamen und dem daraus gewonnenen Hanfmehl ist übrigens kein Rauschmittel enthalten, wie man hier nachlesen kann.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüsepfanne mit Hanfkeimlingen
Kategorien:	Gemüse, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Gelbe Paprika
1		Rote Paprika
1	groß.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
100	Gramm	Karotten
1		Frühlingszwiebel
50	Gramm	Hanfsamen
500	Gramm	Passierte Tomaten

Quelle

	Kochen und Backen mit Hanf
	ISBN 3-89533-272-0

	Erfasst RK 17.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Wichtig! Die Hanfsamen müssen ein paar Tage vorher im Keimgerät zum Keimen gebracht werden. Mindestens zweimal täglich bewässern. Dies dauert bei Hanf ca. 6-8 Tage, wegen der harten Schale. Nach dem Keimprozess die Sprossen gut abwaschen und grob von den Schalen trennen.

Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen und Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, danach das restliche Gemüse dazugeben. Ca. 15 Min. andünsten und mit den passierten Tomaten ablöschen. Zuletzt die Sprossen unterheben. Zusammen mit Reis oder Hanfnudeln servieren. 26

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hanf-Pasta
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

270	Gramm	Weizenmehl
30	Gramm	Hanfmehl
3		Eier, Größe M
2	Essl.	Hanföl
1	Teel.	Salz

Quelle

	Kochen und Backen mit Hanf
	ISBN 3-89533-272-0

	Erfasst RK 17.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Teigherstellung:

1. Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine alle Zutaten auf Stufe 2 verkneten, bis sie krümelig werden. Dann noch 1 - 2 Minuten mit der Hand verkneten und in Klarsichtfolie einschlagen. Den Teig mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht ruhen lassen.

2. Den Teig so lange durch die Walzen des Nudelaufsatzes drehen (Stufe 1) drehen, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig dabei zwischendurch mit Mehl bestäuben.

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Technorati Tags: Pasta, Hanf

John Kabys kocht ...

john kabys — 2007-12-12T13:15:00Z

nach seinem Rezept ein Mittagessen und zwar

Krautfleckerl

Diesmal sind die Fleckerl nicht selbstgemacht, sondern ich habe Lasagneplatten in die entsprechende Größe gebracht. Echt lecker und viel besser als das Mittagessen in der Schule!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleckerl
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Fleckerl, Nudeln 1 bis 2 cm im Quadrat
		Ersatzweise
500	Gramm	Lasagneplatten oder große Eiernudeln
700	Gramm	Weißkohl, fein geschnitten; ca.
1		Zwiebel, gewürfelt
100	Gramm	Durchwachsenen Räucherspeck, gewürfelt
1	Essl.	Öl
1	Teel.	Zucker
1/2	Teel.	Kümmelsamen, frisch gemahlen
1	Essl.	Weißweinessig
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Magerquark oder Schichtkäse
2	Essl.	Schnittlauchröllchen

Quelle

	abgewandelt nach:
	Sebastian Dickhaut, Ich koche
	ISBN 978-3-8338-0847-0

	Erfasst RK 12.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Nudeln noch in der Packung sanft zerdrücken, bis sie die gewünschte Größe haben, aber nicht zerbröseln.

2. In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen. Speck, Zwiebeln, Zucker und Kümmel dazugeben und mit Deckel 5 Minuten dünsten. Mit Essig ablöschen und den fein geschnittenen Weißkohl darin bei mittlerer Hitze andünsten. Nun zugedeckt im eigenen Saft in 20-25 Minuten nicht ganz weich schmoren. Falls nötig, noch ein paar Esslöffel Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Nudeln in reichlich Salzwasser kurz vor bissfest garen, abgießen, mit dem Kraut vermischen. Noch 2 Minuten unter Rühren fertig garen, kräftig abschmecken, auf tiefe Teller verteilen. Und zum Schluss Quark oder Schichtkäse darüber verkrümeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

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Technorati Tags: Pasta, Weißkohl

Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn

ostwestwind — 2007-11-24T09:20:00Z

Nicht nur hier wird gern etwas aus dem Großen Pasta Kochbuch gekocht. Wir hatten einen Mittagesser mehr und es sollte unbedingt selbstgemachte Pasta geben. In der Dezemberausgabe von LECKER, Kochen & Genießen schlägt Jamie Oliver vor, Pappardelle aus frischen Lasagneplatten zu schneiden. Warum dann nicht gleich den Nudelteig selbst herstellen und

Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn

servieren? Die drei jungen Mittagesser waren sehr begeistert und unser Gast stellte freudig fest, dass auch wir viel selber machen. Er hat für seine Mutter ein wenig Roggensauerteig mitgenommen...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

500	Gramm	Pappardelle
		Oder
4	Portionen	Frischer Pappardelle
20	Gramm	Butter
1 1/2	Essl.	Öl
1		Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1		Knoblauchzehe, zerdrückt
2	Teel.	Paprikapulver edelsüß
1	Messersp.	Cayennepfeffer
500		Mageres Schweinefleisch (Filet oder Keule), dünn
		-- aufgeschnitten
1	Essl.	Frische glatte Petersilie, feingehackt
1	Essl.	Portwein (oder anderer trockener Südwein)
1	Essl.	Tomatenmark, 2fach konzentriert
300	Gramm	Schmand
150	Gramm	Champignons, feingeschnitten
2	Teel.	Mohn
2	Essl.	Frische glatte Petersilie, feingehackt

Quelle

Das große Pasta Kochbuch, ISBN978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 23.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Pappardelle in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Abtropfen und zurück in den Topf geben.

2. Die Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebelringe 6-8 Minuten weich dünsten. Knoblauch, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Schweinefleisch, Champignons und 1 EL Petersilie zugeben, und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Bei hoher Hitze sautieren, bis das Fleisch durchgebraten ist. Den Portwein zugießen, aufkochen lassen und 10 Sekunden gut durchrühren. Tomatenmark und Schmand unterrühren. Abschmecken und auf niedrige Hitze stellen.

3. Das restliche Öl und den Mohn mit der Pasta vermengen. In Schüsseln geben, die Sauce darüberlöffeln und mit 2 EL Petersilie garnieren.

:Vorbereitungszeit: 15 Minuten
:Kochzeit: 15-20 Minuten
:PRO PERSON: Protein 40g; Fett 45g; Kohlenhydrate 65g; Ballaststoffe 6g; Cholesterol 170 mg; 3525 kJ (840 Kcal)

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, pasta

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