Küchenlatein : topic:Pasta

Ofen-Tortellini alla Panna

ostwestwind — 2009-11-17T12:30:00Z

Letzte Woche raffte mich eine fiebrige Erkältung dahin und für mich galt: "Sie glotzt TV", dabei bin ich über diesen Werbespot gestolpert. Preiswert genießen wir sowieso zu Hause, schon allein deshalb, weil wir das Geld für diese Tüte einsparen. Interessanterweise finden sich auf der Seite des Herstellers die Nährwertangaben für das Produkt, die Zutatenliste jedoch nicht, dafür aber hier. Meine Herren Teenager kennen diese Werbung natürlich auch und bestanden auf selbermachen. So genossen wir dann im Restaurant daheim

Ofen-Tortellini alla Panna

Lecker und ganz einfach! Und dazu gibt es noch einen Apfel-Möhrensalat, wegen der Vitamine ...

Frau trägt dafür Sorge, dass 100 g gekochter Schinken, 100 ml süße Sahne - natürlich ohne Carrageen -, 100 g geriebener Käse, Zwiebel , Knoblauch und Gewürze, sowie 400 g frische bzw. 250 g getrocknete Tortellini zur Hand sind. Bei Verwendung von Fertigtortellini achte sie auf möglichst wenig Zusatzstoffe. In einem EL Butter werden Zwiebel und Knoblauch angedünstet, dann wird 1 EL Mehl eingestreut und so lange gerührt, bis eine sämige Paste entstanden ist. Nach und nach 400 ml Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf noch gehacktes Basilikum einstreuen.

Die (vorgekochten) Tortellini in eine ofenfeste Form schichten, den in Würfel geschnittenen Schinken darüber streuen. Mit der Sauce übergießen, Käse darüber streuen und ca. 30 Minuten bei 200 °C überbacken.

Das Basilikum fiel mangels Masse aus.

Technorati Tags: Pasta, Auflauf

Lasagne al forno

ostwestwind — 2009-10-22T08:22:00Z

Wie gut, dass es dieses Küchentagebuch gibt. Ich konnte mich nicht erinnern, schon 6 verschiedene Varianten von Lasagne gekocht zu haben:

28.08.2006	Gemüselasagne
26.03.2007	Lasagne aus dem Slow Cooker
27.09.2007	Butternut squash lasagne
07.02.2008	Gemüselasagne
21.02.2008	Klassische Lasagne
28.09.2008	Squash, ricotta & sage pasta bake

Die Variante im Jahre 2009:

Lasagne al forno - Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken

Unfotogen, aber voller Geschmack und sehr lecker!

Wenn das Ragù alla bolognese bereits auf Vorrat gekocht ist und fertige Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden, ist das Essen in etwa einer Stunde - natürlich ohne Tüten - fertig. Genauso viel Zeit muss auch mindestens in die Tütenvariante von Fix oder Foxi investiert werden. Eine Zeitersparnis bringen diese "Wundertüten" also nicht, nur mehr Geld in die Kassen der Hersteller.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne al forno - Teigwaren mit Bologneser Ragout überbacken
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		RAGÙ ALLA BOLOGNESE
		Aus 300 Gramm Hackfleisch
		Rezept: Ragù alla bolognese aus dem Crockpot
H		BECHAMELSAUCE
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Mehl
750	ml	Milch
		Salz
		Pfeffer
400	Gramm	Lasagne
		Zerlassene Butter
1		Mozzarella (Weichkäse aus Büffelmilch)
3	Essl.	Geriebener Parmesankäse
		Butterflöckchen

Quelle

abgewandelt nach:
Nudel- Variationen. Reizvolle Rezept- Ideen und praktische Tips
ISBN 3-7742-1406-9

	Erfasst RK 14.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Hackfleischragout zubereiten oder auftauen.

Für die Bechamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl unter ständigem Rühren leicht anschwitzen lassen, langsam die Milch zugießen, dabei mit dem Schneebesen kräftig schlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen. Die Sauce darf nicht zu dick werden, bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Die Teigblätter nach Anweisung auf der Packung in reichlich Salzwasser (nur 3-4 Stück auf einmal) kochen, auf einem sauberen Küchentuch auslegen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine rechteckige flache Back- oder Auflaufform gut mit zerlassener Butter ausstreichen. Eine Lage Nudeln einfüllen. Löffelweise Hackfleisch- und Bechamelsauce darüber verteilen. Mozzarellastückchen dazwischen legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Parmesan würzen. So oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Die letzte Nudelschicht muß gut mit Bechamelsauce bestrichen werden. Darüber verteilt man reichlich Butterflöckchen. Im vorgeheizten Backofen je nach Höhe der Lasagne 30-40 Minuten backen.

:Zubereitungszeit: 1 Stunde, dabei ist die Garzeit für das »ragù alla bolognese« nicht berücksichtigt.
:Garzeit: 30-40 Minuten

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Technorati Tags: Lasagne

Penne mit Kürbis-Bolognese

ostwestwind — 2009-10-09T06:30:00Z

Nudeln gehen immer und eine Kombination aus Pasta und Kürbis habe ich hier, hier, hier oder hier serviert. Hatte ich im Jahre 2005 noch Probleme, Butternusskürbisse zu bekommen, so sind sie jetzt auch auf hiesigen Wochenmärkten im Angebot. Was ein Küchentagebuch nicht alles so zu Tage fördert. Diesmal habe ich Butternuss-Kürbis für die

Penne mit Kürbis-Bolognese

verwendet. Für dieses Gericht kam auch das Kürbis-Ketchup zum Einsatz und verleihte der Bolognese ein würzig-scharfes Aroma. Meinem Mittagesser und mit hat es geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Penne mit Kürbis-Bolognese
Kategorien:	Pasta, Kürbis
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Kürbis (z.B. Muskat, Baby Bear oder Hokkaido)
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
2	Essl.	Olivenöl
200	ml	Gemüsebrühe
250	Gramm	Penne, Original: Linguine
		Salz
3-4	Essl.	Kürbis-Ketchup
		Olivenöl zum Beträufeln
40	Gramm	Parmesan; ca.

Quelle

Lust auf Genuss Kürbis&Kartoffeln, 10/2009

	Erfasst RK 29.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kürbis schälen (nur Hokkaido braucht nicht geschält zu werden), in Stücke teilen, in einen Mixer geben und fein zerhacken.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln und in heißem Öl glasig dünsten. Kürbis zufügen, kurz mit andünsten. Mit Brühe ablöschen. Gemüse bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Minuten einkochen lassen.

3. Inzwischen Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

4. Kürbis-Ketchup unter die Sauce rühren, mit Salz abschmecken. Sauce und Nudeln auf Teller verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch geraspeltem Parmesan bestreut servieren.

:Pro Portion: 345 kcal/1450 kJ
:49 g Kohlenhydrate, 13 9 Eiweiß, 10 g Fett

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Technorati Tags: Rezept, Pasta, Kuerbis

Canneloni Milanese

ostwestwind — 2009-08-31T11:30:00Z

Die Herren hatten Appetit auf Pasta. Sie entschieden sich für

Canneloni Milanese

Wie ich es mir schon gedacht hatte, so ein Auflauf ist schwierig zu photographieren. Wahrscheinlich liegt das daran, dass wir den Auflauf heiß zu uns genommen haben. Im kalten Zustand dürfte sich das Ganze etwas weniger rutschig zeigen. Die Meinungen über dieses Gericht waren geteilt, die Hälfte der Familie gefiel der Ricotta im Belag, der anderen Hälfte nicht. Ich fand es spannend, einmal eine solche "Käsekruste" auszuprobieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Canneloni Milanese
Kategorien:	Pasta, Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜLLUNG
500	Gramm	Schweine-Kalbs-Hack
50	Gramm	Semmelbrösel, frische
100	Gramm	Parmesan, frisch geriebenen
2		Eier, verschlagen
1	Teel.	Oregano, getrocknet
12-15		Cannelloni
380	Gramm	Ricottakäse oder Magerquark, gut abgetropft
60	Gramm	Cheddar oder mittelalter Gouda, frisch gerieben
H		TOMATENSAUCE
425	Gramm	Tomatenpassata (Tomatenpüree)
425	Gramm	Dosentomaten, zerkleinert
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
3	Essl.	Basilikum, frisch, feingezupft

Quelle

Das große Pasta Kochbuch
ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 30.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf Mittelhitze (180 °C) vorbeizen. Eine rechteckige Kasserolle mit zerlassener Butter oder mit Öl leicht einfetten.

2. In einer Schüssel das Schweine-Kalbs-Hack mit den Semmelbröseln, der Hälfte des Parmesan, den Eiern und dem Oregano mengen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Füllung mit Hilfe eines Teelöffels in die Cannelloniröhren löffeln. Die Pasta beiseite stellen.

3. Für die Tomatensauce das Tomatenpüree, die zerkleinerten Tomaten und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Bei Niedrighitze 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Basilikum unterziehen, mit Pfeffer nach Geschmack würzen und alle Zutaten gut verrühren.

4. Den Boden der Kasserolle mit der Hälfte der Tomatensauce bedecken. Darüber die gefüllten Cannelloni schichten. Die restliche Sauce über die Pasta löffeln. Nun den Ricotta oder Magerquark darauf verstreichen. Den Parmesan und den Cheddar oder Gouda mengen und als Kruste über die Cannelloni streuen. Mit Alufolie abgedeckt l Stunde backen. Die Alufolie entfernen und noch 15 Minuten goldgelb backen. Zum Servieren in Viertel teilen.

:Vorbereitungszeit: 40 Minuten
:Kochzeit: 1 Stunde 50 Minuten
:PRO PERSON: Protein 60g; Fett 40g; Kohlenhydrate 40g; Ballaststoffe 5 g; Cholesterol 255 mg; 3190 kJ (762 Kcal)

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Technorati Tags: Rezept, Pasta, Canneloni

Schnelle Ricotta-Gnocchi

ostwestwind — 2009-06-02T13:03:00Z

Chili und Ciabatta wusste genau, warum es an einem 29. Gnocchi geben muss. Bei uns war es eher Zufall, dass wir auch am 29. Gnocchi aßen. Daher haben wir es denn auch versäumt, ein Geldstück unter den Tellerrand zu legen, aber vielleicht klappt es ja diesen Monat ... Die

Schnellen Ricotta-Gnocchi

sind wirklich schnell gemacht und schmecken einfach lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnelle Ricotta-Gnocchi
Kategorien:	Gnocchi
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Ricotta, 7 P
1		Eigelb. Größe M, 1,5
1/4-1/2	Teel.	Feines Meersalz
30	Gramm	Parmesan , frisch gerieben, 2 P
50-75	Gramm	Weizenmehl 550, plus extra zum Bestäuben,
		-- Ulrike: 50 g Mehl, 4 P

Quelle

Delicious Days

	Erfasst RK 29.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Ricotta über Nacht abtropfen lassen. Ricotta, Eigelb, Salz und frisch geriebenen Parmesan in eine große Schüssel geben und gut mit einem Kochlöffel verrühren. Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren bis alles eben vermengt ist - der Teig hat eine ziemlich klebrige Konsistenz. (So werden die Gnocchi sehr samtig und fluffig. Der Teig ließe sich mit mehr Mehl zwar einfacher verarbeiten, das Ergebnis wären aber zähe Gnocchi, die kleinen Gummibällen Konkurrenz machen könnten.)

Das Formen ist ein wenig knifflig, aber mit ein paar Tricks funktioniert es ganz gut: Das Arbeitsbrett ordentlich mit Mehl bestäuben, einen großen Esslöffel des Teiges abstechen und auf das Brett geben. Teig und Hände großzügig bemehlen, dann den Teig sanft zu einer fingerdicken Rolle formen. In kleine Teigkissen schneiden, zwischendurch das Messer immer wieder in Mehl tauchen um ein Klebenbleiben des Teiges zu verhindern. Die Gnocchi auf einem bemehlten Brett ablegen und flott weiterarbeiten (zu lange Wartezeit machen sie matschig und lassen sie am Brett kleben).

Inzwischen einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, großzügig salzen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur mehr leicht köchelt. Die Gnocchi behutsam ins Wasser gleiten lassen und einmal umrühren, um zu verhindern, dass sie sich am Boden festsetzen. Dann ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen, dies kann abhängig von ihrer Größe 2 bis 4 Minuten dauern. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und sofort servieren. Toll dazu passen Tomatensauce, braune Butter mit Salbei oder jede Art von frischem Pesto. Diese Gnocchi lassen sich auch vielseitig abwandeln, z.B. kann man dem Teig Muskatnuß, abgeriebene Zitronenschale oder frische Kräuter zugeben.

Anmerkung Ulrike: 50 g Mehl, Teig lässt sich gut verarbeiten. Als Hauptgericht mit Salat für 1 vom Breitenwachstum bedrohten Erwachsenen und 1 Teenager etwas knapp.

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Technorati Tags: Rezept, Pasta, Gnocchi

Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

ostwestwind — 2009-04-20T12:45:00Z

Es ist ja unglaublich: Vor 14 Tagen mickerte mein Bärlauch so vor sich hin, nun steht er nach unserem Urlaub in voller Blüte. Die übrigen Blättchen reichten gerade so für die

Ravioli mit Barlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum

Mir fehlt eindeutig Roberts Ravioli-Talent, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tat. Wirklich eine sehr gelungene Kombination, die auch bei allen drei Herren sehr gut ankam. Mit diesem schmackhaften Gericht endet dann die Bärlauch-Saison im eigenen Garten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli mit Bärlauch-Ricotta-Creme und Zitronenschaum
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Personen

Zutaten

4		Eier, Größe M
150	Gramm	Feiner Hartweizengrieß
150	Gramm	+ etwas Mehl
		Salz, Pfeffer, Zucker
1	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Bärlauch. 100 g
250	Gramm	Cremiger Ricottakäse, Ulrike: Frischkäse
1/8	Ltr.	Trockener Weißwein
1/2		Bio-Zitrone, geriebene Schale und Saft
150	Gramm	Schlagsahne
50-75	Gramm	Eiskalte Butter
		Friseesalat z. Garnieren
		Frischhaltefolie

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, April 2009

	Erfasst RK 20.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Teig 1 Ei trennen. Grieß, 150 g Mehl, Eigelb, ganze Eier, ca. 1/2 TL Salz, Öl und 2-3 TL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann auf wenig Mehl mit den Händen ca. 10 Minuten kräftig durchkneten.

2. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen. Bärlauch putzen, waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Nudelteig in 3 Portionen teilen. Jede Portion mehrmals durch eine Nudelmaschine walzen, bis der Teig jeweils ca. 1 mm dünn ist. Oder auf wenig Mehl zu 3 ebenso dünnen Rechtecken (à ca. 15 x 60 cm) ausrollen.

4. Alle Teigplatten quer halbieren, sodass 6 Platten entstehen. Auf 3 Platten im Abstand von ca. 5 cm je 1 TL Ricottamasse geben. Eiweiß verquirlen. Übrige Platten damit bestreichen, über die Platten mit Füllung legen, die Zwischenräume gut andrücken.

5. Zwischen den Füllungen zu ca. 6 x 6 cm großen Ravioli ausradeln oder mit einem Messer schneiden. 3-4 1 Salzwasser im großen Topf aufkochen. Für die Soße Wein, Zitronenschale und -saft aufkochen. Sahne einrühren und offen ca. 10 Minuten einköcheln.

6 Ravioli im siedenden Wasser portionsweise 6-8 Minuten garziehen lassen. Butter in Stückehe: unter die nicht mehr kochend Soße schlagen. Abschmecken und mit dem Stabmixer aufschäumen. Ravioli herausheben und mit Soße und Salat anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden + Wartezeit
:Schwierigkeitsgrad: nicht so leicht
:Portion ca. 1,70
:Nährwert: Portion ca. 620 kcal · E 15 g · F 33 g · KH 56 g P

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Technorati Tags: bärlauch, ramson, wild garlic, Pasta

Fettuccelle mit Steckrübensauce

ostwestwind — 2009-02-07T15:16:00Z

Nicht nur sie mag Steckrübe, sie ebenfalls. Auch in dieser Blog hat neben dem obligatorischen Steckrübenmus mit Kochwurst auch noch Steckrübensuppe mit Chili-Pflaumen, Steckrübenstampf und Steckrübencurry mit grünen Linsen zu bieten. Sowohl für die herzhafte Suppe mit Lamm und Perlgraupen als auch für das Bratwust-Stew mit Wintergemüse wurde Steckrübe verwendet. Eine Kombination mit Pasta hatte ich noch nicht im Repertoir. Hier wurden Fusili und hier Bandnudeln mit Steckrübe kombiniert. Das klang so interessant, dass ich das gestern nachkochen musste. Für die

Fettuccelle mit Steckrübensauce

habe ich Kochsahne verwendet und die Steckrüben weich, aber noch gerade mit Biss gekocht. Für die jungen Herren hätten die Steckrüben noch etwas weicher sein können.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fettuccelle mit Steckrübensauce
Kategorien:	Pasta, Steckrüben
Menge:	3 Personen

Zutaten

120	Gramm	Durchwachsenen Speck
1	groß.	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
525	Gramm	Steckrübe
1 1/2	Essl.	Butter
1	Essl.	Thymian, gehackt
150	ml	Weißwein
300	ml	Schlagsahne
300	Gramm	Fettuccelle
		Salz
		Pfeffer

Quelle

essen&trinken - Für jeden Tag Heft 2/2009

	Erfasst RK 05.02.2009 von
	Ulrike Wesphal

Zubereitung

Speck und Zwiebeln fein würfeln, Knoblauchzehe hacken. Steckrübe putzen, schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Speck knusprig anbraten. Butter, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten dünsten. Steckrüben und gehackten Thymian dazugeben, weitere 4 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, knapp gar kochen und auf die Hälfte einkochen. Schlagsahne zugießen und die Sauce 5-6 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Inzwischen Fettuccelle in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den tropfnassen Nudeln servieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Portion: 23 g E, 50 g F, 80 g KH = 882 kcal (3694kJ)

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Technorati Tags: Pasta, Steckrübe

Pasta mit Paprika-Sugo

ostwestwind — 2009-01-22T17:22:00Z

Hier fragte die Hedonistin, ob meine Herren konkrete Wünsche äußern. Ja, das tun sie und müssen auch gleich ein Rezept mitliefern. Sohn No. 2 suchte sich aus einer Ausgabe von essen&trinken Für jeden Tag die

Pasta mit Paprika-Sugo

aus. Ich habe die doppelte Menge des Rezeptes gekocht mit dem Ergebnis, dass alle drei Herren zufrieden waren. Mir hat es auch geschmeckt. Meine Erfahrung mit Rezepten, die die jungen Herren selbst auswählen ist gut. Kein Genörgel, da geht sogar Petersilienwurzel, die bei der Zubereitung mehr als kritisch beäugt wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Paprika-Sugo
Kategorien:	Pasta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Gelbe Paprikaschote; à 200 g
3		Rote Paprikaschoten; à 200 g
200	Gramm	Tortiglioni
1	klein.	Knoblauchzehe
3	Essl.	Olivenöl
1-2	Teel.	Zitronensaft
3	Essl.	Basilikum, grob gehackt
125	Gramm	Mozzarella

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 7/2008

	Erfasst RK 18.01.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Simple Sachen sind super. Der leicht süßliche Sugo aus gehäuteten Paprika gehört dazu.

1. Gelbe Paprikaschote und rote Paprikaschoten längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben nebeneinander auf ein Backblech legen. Unter dem heißen Backofengrill 6-8 Min. rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, 5 Min. mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken, anschließend häuten.

2. Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen die Knoblauchzehe grob hacken und zusammen mit gehäuteter roter Paprika und Olivenöl mit dem Schneidestab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft würzen. Gelbe Paprika 1 cm groß würfeln. Mozzarella grob zerzupfen.

3. Nudeln abgießen, tropfnass mit dem Paprikapüree vermengen. Mit 3 El grob gehacktem Basilikum, Mozzarella und gelben Paprikastücken bestreut servieren.

:Zubereitungszeit: 30 Minuten
:Pro Portion: 28 g E, 31 g F, 79 g KH = 720 kcal (3012 kJ)

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Technorati Tags: Pasta

Lamm-Makkaroni

ostwestwind — 2009-01-16T17:07:00Z

Als ich vor über 3 Jahren mit diesem Blog anfing, wäre dieses Gericht auf dem Mittagstisch undenkbar gewesen. Ich kann zwar nicht behaupten, dass unser Gemüsemuffel von damals jetzt zum Gemüseliebhaber geworden ist, aber offensichtlich scheint Petersilienwurzel nicht mehr abschreckend zu sein.

Lamm-Makkaroni

Wenn die jungen Herren auch nicht ganz so begeistert waren wie ich, gab es kein Gequake, denn an der Rezeptauswahl war ich nicht beteiligt. Ich habe das Rezept für 3 Personen gekocht. Das Gemüse war uns nach 7 Minuten noch zu bissfest, ich habe das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lamm-Makkaroni
Kategorien:	Pasta
Menge:	2 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Petersilienwurzeln
100	Gramm	Möhren
4		Knoblauchzehen
250	Gramm	Lammrückenfilet
2	Essl.	ÖL
		Salz Pfeffer
15		Kirschtomaten
2	Essl.	Tomatenmark
75	ml	Weißwein
250	ml	Fleischbrühe
2	Essl.	Ajvar (Paprikapaste)
250	Gramm	Kurze Makkaroni
1	Essl.	Gehackter Thymian

Quelle

essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2004

	Erfasst RK 16.01.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Lammrückenfilet in Streifen schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern, rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Petersilienwurzeln, Möhren und Knoblauch in die Pfanne geben und 2 Min. anbraten. Kirschtomaten und Tomatenmark zugeben und 1 Min. unter Rühren andünsten. Mit Weißwein und Brühe ablöschen. Ajvar unterrühren, alles zugedeckt 7 Min. schmoren.

3. Inzwischen die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

4. Fleisch in der Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Nudeln unterheben.

:Zubereitungszeit: 35 Minuten
:Pro Portion: 45 g E, 19 g F, 98 g KH = 764 kcat13198 kJ)

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Technorati Tags: Pasta

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

ostwestwind — 2008-11-28T21:11:00Z

Frau Deichrunner legte am Mittwoch vor und wie dort auch angekündigt gab es dieses Gericht bei uns am Donnerstag. Für meinen Erstgeborenen gilt durchaus "Biking home for Lieblingsessen". Wo er nur kann, vermeidet er das Essen in der Schule. Allerdings lässt der Stundenplan dieses Vorhaben meist am Donnerstag nicht zu und die große Stunde des Pilzliebhabers in Gestalt von Sohn No. 2 war gekommen. Das zweite Mal in dieser Woche Pilze und diesmal in der Form von

Jägerschnitzel mit Butterspätzle

Es hat toll geschmeckt, der Waldpilzfond der in Schleswig-Holstein ansässigen Firma verleiht der Soße einen kräftigen Pilzgeschmack.

Natürlich waren auch bei mir die Spätzle selbstgemacht, wie schon hier mit dem Spätzle-Profi. Auf Experimente mit meinem Spätzleeinsatz für die Kartoffelpresse wollte ich mich nicht einlassen.

Das Rezept gibt's in Deichrunner's Küche, abweichend davon habe ich für ein halbes Rezept 250 g braune Champignons verwendet.

Tortiglioni cacio e pepe - Tortiglioni mit Käse und Pfeffer

ostwestwind — 2008-09-19T13:30:00Z

Heute hatte ich so überhaupt keine Ahnung, was ich den jungen Herren zu Mittag servieren sollte, bis mir bei den üblichen hausfraulichen Tätigkeiten an einem arbeitsfreien Tag die Ausgabe Toskana der Kreativküche in die Hände fiel. Ich hatte zwar keine Rigatoni sondern nur Tortiglioni im Nudelvorrat, aber für die Norddeutsche an sich erschließt sich er Unterschied nicht wirklich. Den Pecorino habe ich durch noch vorhandenen Etorki ersetzt. Die jungen Herren waren von den

Tortiglioni cacio e pepe - Tortiglioni mit Käse und Pfeffer

sehr angetan. Obwohl das Rezept für 4 Portionen bemessen sein soll, reichte wie schon hier gerade für uns drei. Die Herren hätten gerne noch Nachschlag gehabt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni cacio e pepe - Rigatoni mit Käse und Pfeffer
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Rigatoni
		Salz
120	Gramm	Speck
50	ml	Olivenöl
		Pfeffer aus der Mühle
75	Gramm	Parmesan, gerieben
75	Gramm	Pecorino, gerieben

Quelle

	Kreativküche 10/2008
	Toskana, kochen alla mamma

	Erfasst RK 19.09.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente (bissfest) kochen.

2. Inzwischen Speck fein würfeln, in Öl hell anbraten und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Rigatoni in ein Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen.

3. Parmesan und Pecorino mit dem Speck vermischen, Rigatoni darunter heben. Falls nötig, etwas Pasta-Kochwasser zufügen.

4. Die fertige Pasta in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und noch etwas Parmesan darüber reiben. Sofort heiß servieren.

:Pro Portion: 585 kcal/2460 kJ 53 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 30 g Fett

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Technorati Tags: Pasta

Pasta mit Mohnsauce

ostwestwind — 2008-09-12T14:35:00Z

In ihrem Kochbuch verrät Nicky ihr Rezept der Notfall-Pasta, wenn sie wenig Zeit zum Kochen aber Appetit auf Pasta hat. Das gab es aber nicht, weil keine Limetten im Haus waren. Dafür fand sich ein Päckchen Kräuter-Frischkäse von 125 g im Kühlschrank, 1 Zwiebel war auch noch da und Mohn. Daraus habe ich dann

Pasta mit Mohnsauce

zubereitet. Einfach nur lecker und für Mohnliebhaber bestens geeignet!

Ein richtiges Rezept gibt es nicht: Die Zwiebel habe ich fein gewürfelt und in etwas Butter glasig geschwitzt, mit 125 ml Gemüsebrühe abgelöscht und Frischkäse sowie 3 EL gemahlenen Graumohn eingerührt. Gewürzt habe ich mit gehackten Blättern dieser Pflanze dieser Pflanze, das passte sehr gut.

Technorati Tags: Pasta, Mohn, poppy seed

Ravioli mit Gorgonzola - Walnuss Füllung

ostwestwind — 2008-07-07T04:30:00Z

Bei Perfetto, der Lebensmittelabteilung eines großen Kaufhauses in Kiel haben wir Sfogliavelo mit Gorgonzola-Walnussfüllung probiert. Die Kinder waren begeistert, nur waren die Packungsgrößen nicht für im Wachstum befindliche Teenager geeignet. Also war Selbermachen angesagt, dafür kam mein Ravioliausstecher zum Einsatz. Die

Ravioli mit Gorgonzola - Walnuss Füllung

habe ich in Butter geschwenkt und mit geschnittenem Basilikum und gehackten Nüssen serviert. Es hat ausgesprochen gut geschmeckt. Die soll ich unbedingt noch einmal machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli mit Gorgonzola - Walnuss Füllung
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
160	Gramm	Hartweizengrieß
240	Gramm	Spätzlemehl
4		Eier, Größe M
H		FÜR DIE FÜLLUNG
200	Gramm	Gorgonzola
200	Gramm	Kräuterfrischkäse
50	Gramm	Walnüsse
25	Gramm	Basilikum

Quelle

das WWW

	Erfasst RK 29.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Teigzutaten einen Nudelteig herstellen. Den Teig in eine Klarsichtfolie packen und - am besten über Nacht - kühl stellen.

Für die Füllung alle Zutaten in den Blender geben und pürieren. Die Füllung in eine Plastiktüte geben und eine Ecke abschneiden.

Den Nudelteig auf Stufe 5 von 8 dünn ausrollen, die Füllung darauf geben und Raviolis daraus formen.

In leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen. In Butter schwenken und mit Basilikumstreifen und Walnüssen servieren.

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Technorati Tags: Pasta, Ravioli

Ravioli mit Ricotta Basilikum-Füllung

ostwestwind — 2008-06-06T07:33:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli mit Ricotta Basilikum-Füllung
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 bis 6 PERSONEN

Zutaten

1	Portion	Nudelteig, ausgewalzt auf Stufe 6 von 8
H		FÜLLUNG
200	Gramm	Ricotta
100	Gramm	Geriebener Parmesan
2		Eigelbe
1	Essl.	Basilikum-Pesto
2	Essl.	Butter; Etwas Parmesan zum Bestreuen

Quelle

Tupperware

	Erfasst RK 05.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Füllung Ricotta, Parmesan, Eigelbe und Pesto verrühren.

2. Teig in sechs gleich große Teile teilen und jedes dünn ausrollen. Eine Teigplatte auf den bemehlten Happy-Snack legen und leicht andrücken. Füllung mit Hilfe des kleinen Löffels in den Mulden verteilen.

3. Eine zweite Nudelteigplatte mit etwas Wasser bestreichen, über die Füllung legen. Leicht andrük ken.

4. Oberseite etwas ein mehlen. Mit der Teigrolle fest über die Teigplatten rollen. Das G 09 Gefrier-Depot 3,0 l auf den Happy-Snack setzen, zusammen umdrehen und Ravioli herausdrücken. Mit den restlichen Teigplatten ebenso verfahren

5. Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abgießen. In Butter schwenken und mit Parmesan bestreut servieren.

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Schleswig-Holstein kocht: Spargel im Lasagneblatt

ostwestwind — 2008-06-04T06:30:00Z

Sie hat mich mit ihrem Kommentar hier auf die Idee gebracht. Ich habe bei der Chaosqueen, Deichrunner und Sivie nachgefragt und bin mit der Idee, in Abständen ein Rezept von der endlosen Nachkochliste gemeinsam auszuprobieren, auf Begeisterung gestoßen. Es ist Spargelzeit und zur Auswahl standen Ilkas überbackene Spargelröllchen oder dieses Rezept.

Mit unserer Neuerwerbung sind wir zum Gut Friedrichshof gefahren, dort gibt es den besten und quietschfrischesten Spargel in der Umgebung. Wenn man allerdings kurz vor Ladenschluss kommt, muss man nehmen, was andere Spargelkenner übrig lassen. Und los geht's

Wir haben uns für dieses Rezept entschieden. Die Lasagneblätter habe ich mit Petersiliensprenkeln versehen, die sich nur optisch, aber nicht geschmacklich auswirkten. Bevor mir die ganze Sache - siehe Kommentar zu diesem Rezept zu trocken geriet, habe ich noch eine schnelle Hollandaise dazu serviert. Eine gute Idee, denn damit wurde auch der letzte Spargelmuffel in unserer Familie bekehrt.

Nun seht aber auch, wie Chaosqueen's Kitchen, Deichrunner's Küche und Die Küchengeister den Spargel im Lasagneblatt servieren.

Technorati Tags: Rezept, Pasta, Spargel