Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Pasta

Vegetarischer Donnerstag: Pasta mit Weißweinsauce

ostwestwind — 2011-12-15T12:30:00Z

Zum heutigen Veggie-Tag entschieden sich die jungen Herren 'mal wieder für Pasta und zwar in Form von

Pasta mit Weißweinsauce

Die Herren erledigten die Einkäufe (einschließlich Weinempfehlung) und das Kochen für dieses Gericht. Ich "musste" nur noch essen. Das habe ich und zwar mit großem Appetit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta mit Weißweinsauce
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 PERSONEN

Zutaten

3	groß.	Paprikaschoten, rote
500	ml	Chardonnay
100	ml	Sahne
400	Gramm	Spaghettini
		Salz
20		Basilikumblätter
		Pfeffer
		Parmesan

Quelle

Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag
ISBN: 978-3941641433

	Erfasst RK 21.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze bzw. den Elektro-Grill auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren und putzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen oder unter dem Grill so lange rösten, bis die Haut ganz dunkel verbrannt ist und Blasen wirft. Die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem spitzen Messer die Haut abziehen.

Inzwischen den Wein in einem Topf ohne Deckel bei starker Hitze auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Die gehäuteten Paprikaschoten in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren, dann zu dem Wein rühren. Die Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen.

Die Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüberverteilen und mit Basilikumstreifen bestreuen. Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan darüber geben und gleich servieren.

WEINEMPFEHLUNG Chardonnay, Chile

:Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Paprika-Brät-Gratin

ostwestwind — 2011-12-13T12:30:00Z

Dies ist ein Rezept aus der Kategorie: "Wir machen zu Weihnachten Platz im Tiefkühler". In den Tiefen des Gefrierschrankes befanden sich Fleischklößchen, die in dem

Paprika-Brät-Gratin

Verwendung fanden. Eine leckere Kombination, Pasta geht eben immer. Statt der gerösteten Paprika aus dem Glas haben wir einfach ein gutes Kilogramm Paprika im Ofen - wie hier - geröstet und püriert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paprika-Brät-Gratin
Kategorien:	Pasta, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	Farfalle
		Salz
4		Grobe Bratwürste (500 g)
1	Essl.	Öl
2		Schalotten
450	Gramm	Gegrillte Paprika (abgetropft; aus dem Glas)
2	Teel.	Paprikapulver, edelsüß, geräuchert
125	ml	Schlagsahne
		Pfeffer
		Zucker
125	Gramm	Büffelmozzarella
4	Stiele	Basilikum

Quelle

essen & trinken 12/2011

	Erfasst RK 04.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2. Bratwürste halbieren und das Brät in etwa 2 cm große-Stücke herausdrücken und zu Klößen formen. Das ÖL in einer g-beschichteten Pfanne erhitzen, die Brätklöße darin bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten. Die Schalotten fein würfeln und kurz mitbraten.

3. Paprikaschoten in einem Mixer fein pürieren. Paprikapulver zu den Klößen geben und kurz mitbraten. Sahne und Paprikapulver zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen.

4. Nudelmischung in eine Auflaufform (Länge 35 cm) Mozzarella klein würfeln und darauf verteilen. Unter vorgeheizten Backofengrill bei 250 °C (Gas 5. Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von oben 5 Minuten übergrillen. Basilikumblättchen auf das Gratin streuen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 35 g E, 51 g F, 76 g KH = 912 kcal (3815 kJ)
: EINFACH, SCHNELL

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Linguine mit Stilton und Zwiebeln

ostwestwind — 2011-11-14T12:30:00Z

Sparsam wirtschaften war das Thema der Sendung im SWR. Barbara Dittrich ist der Auffassung, dass das Wissen um sparsames Wirtschaften und aus wenig etwas zu kochen verloren gegangen ist. Viele Mütter von heute können nicht mehr kochen und die dazugehörigen Großmütter sind bereits verstorben. So punktete Frau Dittrich auch bei Schülern, die feststellten, dass die selbstgemachten Kartoffel-Quarkküchle viel besser schmeckten und auch günstiger waren als das entsprechende lächelnde Fertigprodukt.

Das Buch The Frugal Cook, der sparsame Koch verfolgt ähnliche Ansätze. Fiona Beckett durfte ich sogar schon persönlich kennenlernen und nach einem Artikel in vegetarian living, darüber wie man sparsam haushalten und trotzdem gut essen kann, habe ich mir das Buch gekauft.

Die

Linguine mit Stilton und Zwiebeln

haben ausgezeichnet geschmeckt. Schnell zubereitet und preiswert. Fiona Beckett schreibt dazu: Stilton klingt nicht so sexy wie Gorgonzola, ist aber sehr viel preiswerter. Da die Herren Söhne einmal Stilton probieren wollten, habe ich den auch verwendet, für den gleichen Preis hätte ich auch Friesisch Blue in Bio-Qualität aus heimischer Produktion erwerben können. Das mache ich beim nächsten Mal.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linguine mit Stilton und Zwiebeln
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	3 Portionen

Zutaten

4 1/2	Essl.	Olivenöl oder Butter
1	mittl.	Zwiebeln, geschält und gehackt
120	Gramm	Stilton oder anderen Blauschimmelkäse, zerkrümelt
3	Essl.	Sahne, Crème fraîche oder griechischen Joghurt
6	Essl.	Petersilie, gehackt
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Parmesan oder Grana Padano, gerieben, zum
		-- Servieren

Quelle

Fiona Beckett
The Frugal Cook
ISBN 978-1906650537

	Erfasst RK 10.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Öl oder die Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln dazu geben und auf kleiner Flamme braten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vor dem abgießen einen Teil des Kochwassers abnehmen. Ca. 150 ml des Nudelwassers zu den Zwiebeln geben und den Käse zufügen. Den Käse auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Sahne oder Joghurt zufügen. Die Nudeln abgießen und mit Käsesauce und Petersilie vermischen. Großzügig mit Pfeffer würzen und mit bestreutem Parmesan begießen.

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Vegetarischer Donnerstag: Pasta alla checca

ostwestwind — 2011-10-13T11:30:00Z

Zum einem Veggie-Tag passt prima

Pasta alla checca

aus Mad Hungry.

Die Sauce aus rohen Tomaten für die Pasta alla checca soll 1 bis 8 Stunden ziehen. Ein Gericht also, das sich gut vorbereiten lässt. Ich habe das vor Dienst- bzw. Schulbeginn angesetzt und

wenn Mann dann nach Hause kommt, müssen nur noch die Spaghetti gekocht werden und fertig ist eine leckere Mahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pasta alla checca
Kategorien:	Pasta, Tomate
Menge:	4 Hungrige Personen

Zutaten

500	Gramm	Tomaten (3-5 mittelgroße), Stielansätze entfernt
75	ml	Natives Olivenöl extra
4		Knoblauchzehen, angestoßen
2	Teel.	Getrockneter Oregano oder 1 EL frische
		-- Oreganoblätter
25	Gramm	Basilikum, zerpflückt
1	Teel.	Grobes Salz, zuzüglich Salz für die Nudeln
1/4	Teel.	Zerstoßene rote Chiliflocken
500	Gramm	Spaghetti oder andere Nudeln
		Frisch geriebener Parmesan, zum Servieren

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 02.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Diese einfache, klassische Sauce alla checca habe ich in Italien gelernt. Das Wichtigste daran sind möglichst frische Tomaten. Sie können die Sauce schon morgens an dem Tag zubereiten, an dem Sie sie servieren möchten -in der Servierschüssel können die Aromen optimal verschmelzen. Auf jeden Fall sollte sie mindestens 1 Stunde durchziehen, bevor sie unter die Nudeln gemischt wird. Das Gericht kann heiß oder lauwarm serviert werden.

1. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine große Servierschüssel geben. Olivenöl zugießen, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz und Chiliflocken zufügen.

2. Alle Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 bis 8 Stunden durchziehen lassen.

3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln und 1 kräftige Prise Salz zufügen und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben; die Nudeln sollen al dente (bissfest) sein. Nicht übergaren!

4. Die Nudeln abgießen, direkt in die Sauce geben und darin wenden. Knoblauchzehen nach Geschmack herausnehmen oder in der Sauce lassen. Mit geriebenem Parmesan servieren.

KÄSEVARIATION:

Mozzarella zusammen mit den heißen Nudeln zur Sauce geben. Kleiner Trick: Den Käse 30 Minuten vorher würfeln und in den Gefrierschrank legen. So lässt er sich mit den heißen Nudeln mischen, ohne allzu schnell zu schmelzen.

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Lasagne mit Salsiccia

ostwestwind — 2011-10-08T11:30:00Z

Lasagne geht bei uns immer, diese aus Mad Hungry, die

Lasagne mit Salsiccia

wird mit Ricotta und - wie der Name schon sagt mit Salsiccia hergestellt, eine interessante Variante. Sie hat auch gut geschmeckt, doch das nächste Mal hätten sie doch wieder eine Lasagne al forno.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lasagne - Mad Hungry
Kategorien:	Pasta
Menge:	6 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Lasagneplatten *
		Grobes Salz
6		Salsiccias oder grobe Bratwürste mit der Gabel
		-- eingestochen
1		Ei, Größe L
450	Gramm	Ricotta
175		Pecorino Romano, zzg. Käse zum Servieren
1 1/4	Ltr.	Tomatensauce, einfache italienische
450	Gramm	Mozzarella, quer in 1 cm dicke Scheiben
		-- geschnitten
		Olivenöl, zum Beträufeln

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 26.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Nudeln und 1 kräftige Prise Salz hineingeben und halb so lange kochen, wie auf der Packung angegeben ist. Abtropfenlassen und in kaltes Wasser legen.

* Dieser Schritt entfällt, wenn Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden.

2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne die Würstchen auf mittlerer bis startker Hitze in etwa 10 Minuten gar braten. Die Würstchen in gleich dicke Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weiter braten, bis die Schnittflächen kross sind. Das Fett abgießen.

3. Ei Ricotta und 100 g Pecorino in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

4. 250 ml Tomatensauce auf dem Boden eine Auflaufform (25x30 cm) verstreichen. Die Nudeln abtropfen lassen und trocken tupfen, Ein Drittel der Nudelplatten überlappend so auf der Sauce verteilen, dass der Boden bedeckt ist. Die gebratenen Würstchen auf den Nudeln verteilen und mit 250 ml Sauße übergießen. Das zweite Drittel der Nudelplatten auslegen. Die Ricottamischung mit einem Löffel gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Mit den restlichen Nudeln so abschlißen, dass der Käse nicht mehr zu sehen ist. Mit 175 ml bis 250 ml Sauce übergießen und den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen pecorino bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

5. Die Lasagne 40 Minuten im Ofen backen, bis die Lasagne brodelt und die Oberseite hell-goldbraun ist. 10 bis 15 Minuten ruhen assen, dann in Scheiben schnieden. Mit geriebenem Käse und warmer Tomatensauce servieren.

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Vegetarischer Donnerstag: Spaghetti mit Bärlauchpesto

ostwestwind — 2011-04-07T11:30:00Z

Am heutigen vegetarischen Donnerstag gibt es

Spaghetti mit Bärlauchpesto

Pasta geht eben immer - auch fleischlos. Rezepte für Bärlauchpesto gibt es viele, ich habe mich an einem Rezept aus Meine Landküche orientiert.

Nach dem Regen hat der Bärlauch ganz schön zugelegt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bärlauchpesto mit Pinienkernen
Kategorien:	Pesto
Menge:	1 Glas, ca. 250 ml

Zutaten

40	Gramm	Pinienkerne
50	Gramm	Bärlauchblätter
180	ml	Olivenöl
40	Gramm	Parmesan, alternativ: Pecorino oder Grana Padano
		Salz
		Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

Quelle

Meine Landküche, Ausgabe 2/2011

	Erfasst RK 03.04.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Den Barlauch waschen, gut trocken schütteln und die Stiele entfernen. Bär-lauchblätter grob schneiden und mit den Pinienkernen mischen. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Etwa 150 ml Olivenöl nach und nach langsam dazugießen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Parmesan sehr fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In ein fest verschließbares Glas füllen und die Oberfläche abschließend mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Das Pesto ist etwa 1-2 Wochen haltbar. Möglichst im Kühlschrank aufbewahren.

Es passt natürlich gut zu Bandnudeln oder Spaghetti; eignet sich auch mit hellem Balsamessig, Senf, etwas Zucker oder Honig als Dressing für Blattsalate oder Antipasti mit Auberginen, Tomaten, Paprika und Oliven. Für etwa 500 g Gemüse oder Salat: 1-2 EL Pesto mit 2-3 EL Essig, 1 TL Zucker oder Honig, z.B. Löwenzahnhonig, verrühren, mit Salat oder Gemüse anrichten.

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mehr Rezepte mit Bärlauch:

Paccheri mit Erbsen-Mousse

ostwestwind — 2011-03-30T11:30:00Z

Vincent Klink zeigte am 2. März in seiner Sendung Kochkunst, wie man Canelloni macht. Paccheri sind die kurze Alternative zu Canelloni und sollten auch selbst zu machen sein, um dann

Paccheri mit Erbsen-Mousse

zu erhalten. Meine Herren fanden das bis auf die verwendete Zitronenschale gelungen. Ich habe zunächst Nudelteig nach diesem Rezept auf Stufe 4 von 8 mit der Nudelmaschine ausgerollt und dann in ca. 15 x 10 cm große Rechtecke geschnitten, mit Erbsen-Mousse gefüllt, 10 Minuten im Wasserdampf damit gegart und dann weiter wie im Rezept beschrieben. Statt Entenbrust gab es dazu eine Scheibe Kasseler.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paccheri mit Erbsen-Mousse
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

400	Gramm	TK-Erbsen
1/2		Bio-Zitrone, fein abgeriebene Schale
12		Paccheri, ca. 70 g
60	Gramm	Ricotta
30	Gramm	Parmesan oder Granapadano, fein gerieben
		Olivenöl für die Form
30	Gramm	Semmelbrösel
10	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
		Zucker

Quelle


	Erfasst RK 13.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Paccheri in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Erbsen zusammen mit Ricotta, 20 g Parmesan, Semmelbröseln und Zitronenschale in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Masse in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.

3. Eine Auflaufform (20 x 12 cm) mit etwas Öl leicht bepinseln. Paccheri in die Form dicht nebeneinanderstellen. Masse gleichmäßig in die Paccheri füllen. Butter zerlassen und die Paccheri damit gleichmäßig bepinseln. Paccheri im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Paccheri aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu passt gebratene Entenbrust.

:ZUBEREITUNGSZEIT 10 MINUTEN PLUS
:GARZEIT 35-40 MINUTEN
:PRO PORTION 12 g E, 9 g F, 31 g KH = 268 KCAL (1120 KJ)

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Vegetarischer Donnerstag: Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne

ostwestwind — 2011-03-24T12:30:00Z

Ich habe festgestellt, dass Carnivore bei Pasta-Gerichten am wenigsten Fleisch vermissen, deshalb serviere ich gerne Pasta vegetarischen Donnerstag. Heute serviere ich

Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne

Das freute auch Sohn 1, weil er damit weder Tarte noch Schulessen zu sich nehmen musste. Hat gut geschmeckt, fanden auch die jungen Herren, obwohl Aubergine enthalten war.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudelauflauf mit Parmesan-Sahne
Kategorien:	VEGETARISCH, Auflauf
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Aubergine 300 g
2		Zucchini à 250 g
		Salz
200	Gramm	Tomaten
2	Essl.	Olivenöl
250	ml	Schlagsahne
60	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
1		Eigelb, Größe M
		Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
200	Gramm	Mafaldine oder Bandnudeln
		Fett für die Formen
1		Knoblauchzehe
2	Stiele	Basilikum

Quelle

essen&trinken 3/2011

	Erfasst RK 13.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Aubergine und Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Auf ein Blech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

2. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten in wenig ÖI in einer Grillpfanne kurz anbraten.

3. Sahne mit einem Schneebesen leicht anschlagen. 30 g Parmesan und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

4.4 Auflaufformen 11 cm 0 ausfetten und mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte der Parmesan-Sahne hineinfüllen. Nudeln und Gemüse mischen und in die Formen geben. Mit der restlicher Parmesan- Sahne begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C Gas 2-3, Umluft 160 Grad 35-40 Minuten garen. Sollte der Auflauf schon vor Ende der Garzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken. Basilikum von den Stielen zupfen und vorm Servieren über den Auflauf streuen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 40 Minuten

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Krautfleckerl-Gratin

ostwestwind — 2011-03-22T12:30:00Z

Sohn 2 hatte sich zum Mittagessen

Krautfleckerl-Gratin

gewünscht. Ein vorzüglicher Auflauf auch dank der feinen und zarten Blätter des Spitzkohls. Abweichend vom Rezept habe ich keine Lasagne-Blätter zerkleinert, sondern Fleckerl aus Österreich

dafür verwendet. Das ist lt. meiner österreichischen Twitter-Follower ein Muss, danke für das Care-Paket Frau Esskultur.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Krautfleckerl-Gratin
Kategorien:	Pasta, Auflauf
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Tiroler Speck
250	Gramm	Zwiebeln
600	Gramm	Spitzkohl
300	Gramm	Lasagneblätter, Instant Ulrike: Fleckerl
6	Stiele	Petersilie
2	Essl.	Butter
		Zucker
1	Essl.	Kümmelsaat, Ulrike: feinst zermörsert
1-2	Essl.	Apfelessig
100	ml	Schlagsahne
200	ml	Gemüsefond
		Salz
		Pfeffer
4	Essl.	Semmelbrösel
1	Teel.	Paprikapulver, edelsüß
100	Gramm	Bergkäse, z.B. Gruyere, gerieben

Quelle

essen&trinken 3/2011

	Erfasst RK 13.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter in 3 cm große Stücke schneiden. Lasagneblätter in ca. 3 cm große Stücke brechen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

2.1 1/2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin mit 1 Prise Zucker andünsten. Spitzkohl zugeben und 4-5 Minuten mitdünsten. Kümmel, Essig, Sahne und Gemüsefond zugeben und aufkochen. Speck und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen. Eine große Auflaufform (30 x 24 cm) oder vier kleine Auflaufformen (15 x 13 cm) mit der restlichen Butter ausreiben. Semmelbrösel und Paprika mischen.

3. Lasagneblätter und Spitzkohlmischung in 3 Portionen teilen. Zuerst die Lasagneblätter in die Form geben, dann 1 Portion Spitzkohl darauf verteilen. Den Auflauf so zu Ende schichten und mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 2-3, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen.

PRO PORTION (BEI 6 PORTIONEN) 17 g E, 20 g F, 45 g KH = 439 kcal (1836 kJ) ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Garzeit 35 Minuten

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Vegetarischer Donnerstag: Orecchiette in Kartoffel-Kresse-Fond

ostwestwind — 2011-03-17T12:30:00Z

Auch an diesem vegetarischen Donnerstag serviere ich wieder Pasta und zwar

Orecchiette in Kartoffel-Kresse-Fond

Sehr schmackhaft und köstlich. Sohn 2 bemerkte, in meiner Version sehe das viel besser aus, nach der Abbildung im Heft hätte er schon befürchtet es handele sich um einen Salat und ich wisse doch, wie ungern er den äße.

Abweichend vom Rezept habe ich meine festkochenden Kartoffeln genommen, leider habe ich die Sorte vergessen, mit Sicherheit war es keine Linda.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Orecchiette in Kartoffel-Kresse-Fond
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

100	Gramm	Zwiebeln
500	Gramm	Kartoffeln, z. B. La Ratte oder Bamberger
		-- Hörnchen
6	Stiele	Majoran
40	Gramm	Getrocknete Cranberrys
40-50	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer, Muskat
200	Gramm	Orecchiette
1-2	Beete	Kresse
200	Gramm	Spinat
1	klein.	Rote Chilischote
30	Gramm	Schalotten
		Fein geriebener Parmesan oderGrana padano zum
		-- Bestreuen
		Salz, Pfeffer, Muskat

Quelle

essen&trinken 2/2011

	Erfasst RK 11.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, 300 g davon in feine Scheiben schneiden, restliche in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Majoran grob zerschneiden. Cranberrys in warmem Wasser einweichen.

2.30 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelscheiben und Majoran zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Schneidstab nur kurz anpürieren. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut durchdrücken. Kartoffelsauce nochmals aufkochen, Kartoffelstücke zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Die Kartoffeln sollten noch leicht bissfest sein. Kresse vom Beet schneiden.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Cranberrys in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat sorgfältig putzen, waschen, gut abtropfen lassen und zerzupfen. Chili putzen und fein hacken. Schalotten feIn würfeln. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Chili und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt so lange garen, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Mit Kartoffelsauce, Cranberrys, Nudeln, Nudelwasser und Kresse verrühren und sofort in tiefen Tellern servieren. Fein geriebenen Parmesan dazu servieren.

TIPP Pürieren Sie die Kartoffeln nur kurz, die Sauce sollte nicht zu sämig werden.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 50 MINUTEN
:PRO PORTION 11 g E, 11 g F, 56 g KH = 383 KCAL (1603 KJ)

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Vegetarischer Donnerstag: Bucatini mit Linsen-Ragù

ostwestwind — 2011-03-10T12:30:00Z

Der vegetarische Donnerstag ist dazu gedacht:

Mit einem Tag ohne Fleisch und Fisch leistet jeder einen Beitrag für seine persönliche Gesundheit und die anderer, sowie zum Schutz von Umwelt und Tieren.

Sicher ist nicht damit gemeint, ein solches Produkt zu sich zu nehmen. Mir wurde beim Lesen des Zutatenverzeichnis richtig übel: Das Produkt enthält Tapetenkleister (E 461).

Wir verzichten auf einen Fleischersatz und servieren fleischlos und von Grund auf hausgemacht

Bucatini mit Linsen-Ragù

Wer mag, kann noch Parmesankäse darüber streuen, aber das habe ich nicht mehr geschafft abzulichten. Den jungen Herren und mir hat es gut gemundet.

Für die Bucatini habe ich diesen Vorsatz

benutzt, der ist nur silberfarben und schon gar nicht aus Bronze und macht solche Nudeln

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bucatini mit Linsen-Ragù
Kategorien:	Ragù, Sauce
Menge:	6 Portionen

Zutaten

H		LINSEN-RAGÙ
3	Essl.	Olivenöl
2		Zwiebeln, fein gehackt, ca. 220 g
3		Karotten, fein gehackt, ca. 180 g
3	Stangen	Sellerie, fein gewürfelt, ca. 120 g
3	Zehen	Knoblauch, zerdrückt
500	Gramm	Linsen, rot
2	Dosen	Tomaten à 400 g
2	Essl.	Tomatenmark
2	Teel.	Oregano, getrocknet
2	Teel.	Thymian, getrocknet
3		Lorbeerblätter
1	Ltr.	Gemüsebrühe
H		BUCATINI
500	Gramm	Hartweizengrieß
1/8	Ltr.	Wasser; ca.
2 1/2	Essl.	Olivenöl
1	Prise	Salz

Quelle

	Linsen-Ragù: Good Food Magazine, März 2011, p.106
	Bucatini: Il Mondo della Pasta: Frische Pasta selbst gemacht mit Sante de Santis ISBN 978-3865282583

	Erfasst RK 03.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Linsen-Ragù

In einem ausreichend großem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. In ca 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Linsen, gehackte Tomaten, Tomatenmark, Kräuter und Gemüsebrühe zufügen. Zum Kochen bringen und 40 - 50 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und anfangen zu zerfallen.

Bucatini

Hartweizengrieß, etwas Wasser, Olivenöl und Salz werden in einer Schüssel mit der Hand gut vermengt. Das Wasser wird (am besten lauwarm) nach und nach zum Teig gegeben und untergeknetet. Wird der Teig zu zäh, fehlt noch etwas Öl. Beides sollte immer nach Gefühl zugefügt werden.

Vor der Weiterverarbeitung den Teig kreuzweise einritzen und luftdicht verschließen (Frischhaltefolie) mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Anschließend zu der gewünschten Pastaform verarbeiten.

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Ohne Dose: Ravioli mit Tomatensauce

ostwestwind — 2011-02-19T12:30:00Z

Pasta Asciutta habe ich in jungen Jahren beim Pauschalurlaub mit der Familie in Cattolica kennengelernt. Der Besitzer der Pension hat mir sehr schnell das Spaghetti-Essen - ohne Löffel - beigebracht, doch es sollten noch Jahre vergehen, bis es Spaghetti bei uns zu Hause gab. Ravioli sind auch italienisch und die gab es - und zwar aus der Dose

Dieses Geschmackserlebnis wird mir unvergesslich bleiben: Weiche wabbelige Teigtaschen, mit einer undefinierbaren Masse gefüllt, ertränkt in Tomatensauce. Schmecken ebensowenig kalt auf dem Campingplatz. Die Dose gibt es immer noch und zwar mit folgenden Zutaten:

Tomatensauce: Wasser, Tomatenmark (26,4 %), modifizierte Stärke, Jodsalz, Zucker, geräuchertes Speckfett ( Speck, Rauch), Sonnenblumenöl, Weinessig mit Estragonauszügen (Weinessig, Aroma), Geschmacksverstärker Mononatriumglutamat, Sellerie, Kräuter
Ravioli (28,7%): Hartweizengrieß, Wasser, Paniermehl (Weizenmehl, Hefe, Jodsalz), Schweinefleisch, Weizenkleber, Sonnenblumenöl, Speck, Weizenmehl, Weizengrieß, Gewürze, Jodalz, Hefeextrakt, pflanzliches Öl (gehärtet), Eiklarpulver, Eigelbpulver, Kräuter, Milchzucker, Aroma, Zucker [Spuren Milch, Senf]

Auf besonderen Wunsch der jungen Herren gab es

hausgemachte Ravioli mit Tomatensauce

Bissfeste Ravioli in soviel Tomatensauce wie gewünscht. Köstlich und kein Vergleich mit dem "Dosenvorbild". Für die Tomatensauce gibt es kein Rezept, Grundlage waren passierte Tomaten, die Würzung haben die Herren übernommen, genau wie das Füllen der Ravioli.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ravioli gefüllt mit Schweine- und Rindfleisch
Kategorien:	Pasta
Menge:	48 Stück

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Weizenmehl Type 405
250	Gramm	Deutscher Hartweizengrieß
5		Eier Größe M
6	Essl.	Olivenöl
H		FÜLLUNG
1	Essl.	Öl
4		Frühlingsszwiebeln, in feinen Röllchen
3		Knoblauchzehen, zerdrückt
250	Gramm	Hackfleisch vom Schwein und Rind
1		Ei, Größe M leicht verschlagen
		Pecorino, gerieben

Quelle

	Il Mondo della Pasta: Frische Pasta selbst gemacht mit Sante de Santis ISBN 978-3865282583
	Das große Pasta Kochbuch ISBN 978-3-8331-3263-1

	Erfasst RK 18.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl in einer Küchenmaschine zu einem Teigball verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Öl ein einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch bei Mittelhitze 2 Minuten anbraten. Das Hackfleisch bei großer hitze 4 Minuten angraten, bis der Saft verkocht ist und das Fleisch Faarbe angenommen hat. Beim Bräunen das Fleisch mit einer Gabel zerkleiner. Abkühlen lassen. Das Ei unterrühren. Wenn die Füllung zu flüssig erscheint geriebenen Pecorino bis zur gewünschten Konsistenz zugeben.

Den Pastateig in Portionen mit der Nudelmaschine auf Stufe 4 von 8 auf Größe des Nudelbretts ausrollen.

Eine Hälfte des Teigstranges auf das Raviolibrett legen, vorsichtig festdrücken. Vertiefung nacharbeiten und in eine Vertiefung etwas Füllung (kleinster Eisportionierer) geben und die andere Hälfte darüber klappen. Vorsichtig die Luft herausdrücken und mit dem Matterello die Teigplatten fest verbinden.

Nudelbrett umklappen und mit einem Teigroller die Ravioli ausschneiden.

die Ravioli in einem großen Topf mit sprudelndem Salzwasser 5 Minuten weich kochen, abtropfen und mit der Sauce nach Wahl servieren.

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Vegetarischer Donnerstag: Spaghetti mit Walnüssen, Rosinen und Petersilie

ostwestwind — 2011-02-10T12:30:00Z

Für heute hat sich Sohn 2 ein vegetarisches Gericht mit Pasta ausgesucht, denn Pasta geht immer.

Spaghetti mit Walnüssen, Rosinen und Petersilie

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti mit Walnüssen, Rosinen und Petersilie
Kategorien:	Pasta, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

300	Gramm	Spaghetti
2	Essl.	Olivenöl
2		Zwiebeln, halbiert, dünn geschnitten
250	ml	Geflügelbrühe (Ulrike: Gemüsebrühe)
50	Gramm	Parmesan, gerieben
5	Essl.	Walnüsse
5	Essl.	Rosinen
2	Essl.	Petersilie, fein gehackt

Quelle

Good Food Magazin, Januar 2011 S.24

	Erfasst RK 03.02.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin in 8 - 10 Minuten goldbraun braten. Rosinen und Brühe zufügen und 2-3 Minuten mitkochen, bis alles durchgewärmt ist.

Mit der Pasta, Parmesan, Walnüssen und Petersilie mischen und servieren.

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Reh-Maultäschle auf Linsensauce

ostwestwind — 2011-01-05T12:28:00Z

Ihr guter Vorsatz für das Neue Jahr, wieder häufiger Nudeln selber zu machen, ließ mich feststellen, ich habe meine selbstgemachten Maultaschen noch gar nicht verbloggt. Höchste Zeit, das nachzuholen. Feinschmeckerle hatte mir Alb-Leisa geschickt und mich gemeinsam mit Lunch for One ermutigt, mich an Maultaschen zu wagen. Was lag da näher als ein Rezept vom Urgestein der schwäbischen Küche- Vincent Klink - auszuprobieren. Für dieses Rezept durfte nicht nur der Pastaroller sondern auch der Fleischwolf für meine Küchenmaschine zum Einsatz kommen.

Das Ergebnis, die

Reh-Maultäschle auf Linsensauce

waren köstlich. Und wie jedes Mal nach einem Gericht mit selbst gemachter Pasta, frage ich mich, warum ich das nicht häufiger mache...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Reh-Maultäschle auf Linsensauce
Kategorien:	Pasta, Linsen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		TEIG
150	Gramm	Mehl
30	Gramm	Hartweizenmehl, aus dem italienischen
		-- Feinkostladen; ersatzweise Mehl
3		Eigelbe,1 Ei (Größe M)
1	Teel.	Olivenöl
		Salz
1	Essl.	Fein geschnittene Petersilie
1		Eigelb zum Bestreichen
H		FÜLLUNG
100	Gramm	Rehfleisch, Schulte; Ulrike: Hirschfilet
20	Gramm	Durchwachsener Räucherspeck
1/8	Ltr.	Milch
1		Brötchen vom Vortag
100	Gramm	Spinat
		Salz
1		Zwiebel
1	Essl.	Butter
1		Ei, Größe M
2	Essl.	Fein geschnittene Petersilie
		Pfeffer
3-4		Zerstoßene Wacholderbeeren
		Frisch geriebene Muskatnuss
H		LINSENSAUCE
100	Gramm	Berglinsen; Ulrike: Alb-Leisa
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe, 2 Möhren
1	Essl.	Butter
1/4	Ltr.	Kräftiger Rotwein; ca.
1/4	Ltr.	Fleischbrühe
1	klein.	Kartoffel
1/2	Bund	Thymian
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1	klein.	Tomate
2	Essl.	Essig
		Salz, Pfeffer
		Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 05.12.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Linsen fur die Sauce 2 Std. oder länger in Wasser einweichen.

2. Den Nudelteig zubereiten. Zusätzlich Petersilie unterkneten. Teig in Frischhaltefolie wickein und ca. 30-60 Min. im Kühlschrank stehen lassen.

3. Inzwischen für die Füllung das Rehfleisch sehr fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen. Speck sehr fein würfeln. Milch erhitzen. Brötchen würfeln, mit der Milch übergießen und einweichen lassen. Spinat putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Eiskalt abschrecken, gut ausdrucken und fein schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln, in der Butter anrösten und in eine Schüssel geben. Die Brötchen ausdrücken und mit Rehhackfleisch, Speck, Spinat, El und Petersilie dazu geben. Alles mit Pfeffer, Salz, Wacholder und Muskat würzen und gut durchkneten, damit die Füllung eine Bindung bekommt.

4. Für die Linsensauce Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in der Butter anrösten, Möhren und eingeweichte Linsen dazugeben. Knapp 1/4 L Rotwein und die Brühe angießen. Die Kartoffel schälen und in die Linsen reiben. Allen ca. 30 Min. kochen lassen, bin die Linsen weich sind. Inzwischen Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abstreifen bzw. hacken. Tomate waschen und ohne den Stielansatz würfeln und zum Schluss mit Thymian, Petersilie und Essig untermischen. Allen aufkochen und so vie( Rotwein dazugießen, lass die Sauce eine samigflüssige Konsistenz hat. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Inzwischen mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig zu dünnen Platten ausrollen. Eine Teigplatte im Abstand von ca. 5 cm jeweils mit 1 TL Füllung belegen. Freie Teigfläche zwischen den Füllungen mit verquirltem Eigelb bepinseln . Eine zweite Teigplatte darüberlegen und gut andrücken, Füllung flach drücken. Maultaschen ausschneiden und zum Servieren ca. 10 Min, in leicht kochendem Salzwasser garen. Die Reh-Maultäschle auf der Linsensauce anrichten.

:ZUBEREITUNGSZEIT 2 STD.
:EINWEICHZEIT MINDESTENS 2 STD.

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Steirische Fleckerl mit Borlottibohnen und Schweinebraten

ostwestwind — 2010-12-21T12:30:00Z

Mit steirischem Kürbiskernöl kann ich dienen, mit Käferbohnen nicht. Aber falls Tina immer noch ein Rezept für ihre Käferbohnen sucht, die

Steirische Fleckerl mit ~~Käfer~~ Borlottibohnen und Schweinebraten

kann ich nur empfehlen. Meinem Mittagesser und mir hat es wunderbar geschmeckt und das Kürbiskernöl gibt dem Ganzen das gewisse Etwas.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Steirische Fleckerl mit Käferbohnen und Schweinebauch
Kategorien:	Pasta
Menge:	2 Portionen als Hauptspeise, 6 Portionen als Vorspeise

Zutaten

180	Gramm	Fleckerl
200-250	Gramm	Gebratener Schweinebauch; Ulrike: Schweinebraten
100-150	Gramm	Käferbohnen, gekocht; Ulrike: Borlotti
1		Schalotte
1	klein.	Stück Fenchel
1	klein.	Tomate, enthäutet
1	Schuss	Steirischer Apfelessig, Ulrike: deutscher
		-- Bioessig
		Schnittlauch, gehackte
		Rindsuppe
		Butterschmalz oder Butter Salz, Pfeffer

Quelle

Austro Pasta: 250 raffiniert einfache Rezepte
ISBN 978-3-7066-2472-5

	Erfasst RK 25.11.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Fleckerl zugeben und bissfest kochen. Abgießen, kalt abschwemmen und abseihen. Die Schalotte fein, den geschälten Tomate sowie den Fenchel in sehr feine Würfelchen schneiden. Den gebratenen Schweinebauch in Streifen schneiden und warm stellen. In einer Pfanne die Schalottenwürfel in heißem Butterschmalz hell anschwitzen, Fenchel zugeben, mitanschwitzen und mit einem kräftigen Schuss Apfelessig ablöschen. Etwas Rindsuppe zugießen und kurz aufkochen lassen. Die gekochten Käferbohnen sowie die Paradeiswürfelchen zugeben und alles gut durchschwenken.

Nun die gut abgetropften Fleckerl untermengen, gehackten Schnittlauch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren den Schweinebauch zugeben und nur kurz ziehen lassen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.

Tipp: Noch steirischer schmeckt dieses Gericht, wenn Sie vor dem Servieren einen Schuss echtes, gutes steirisches Kernöl darüberträufeln.

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