Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag ISBN: 978-3941641433

Zubereitung

Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze bzw. den Elektro-Grill auf höchster Stufe vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren und putzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im Ofen oder unter dem Grill so lange rösten, bis die Haut ganz dunkel verbrannt ist und Blasen wirft. Die Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem spitzen Messer die Haut abziehen.

Inzwischen den Wein in einem Topf ohne Deckel bei starker Hitze auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Die gehäuteten Paprikaschoten in Stücke schneiden und im Mixer fein pürieren, dann zu dem Wein rühren. Die Sahne zugießen und kurz aufkochen lassen.

Die Spaghettini in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüberverteilen und mit Basilikumstreifen bestreuen. Pfeffer und frisch geriebenen Parmesan darüber geben und gleich servieren.

WEINEMPFEHLUNG Chardonnay, Chile

:Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Zubereitung

1. Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

2. Bratwürste halbieren und das Brät in etwa 2 cm große-Stücke herausdrücken und zu Klößen formen. Das ÖL in einer g-beschichteten Pfanne erhitzen, die Brätklöße darin bei mittlerer bis starker Hitze braun anbraten. Die Schalotten fein würfeln und kurz mitbraten.

3. Paprikaschoten in einem Mixer fein pürieren. Paprikapulver zu den Klößen geben und kurz mitbraten. Sahne und Paprikapulver zugeben, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und untermischen.

4. Nudelmischung in eine Auflaufform (Länge 35 cm) Mozzarella klein würfeln und darauf verteilen. Unter vorgeheizten Backofengrill bei 250 °C (Gas 5. Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der 2. Schiene von oben 5 Minuten übergrillen. Basilikumblättchen auf das Gratin streuen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 35 g E, 51 g F, 76 g KH = 912 kcal (3815 kJ)
: EINFACH, SCHNELL

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Fiona Beckett The Frugal Cook ISBN 978-1906650537

Zubereitung

Das Öl oder die Butter in eine heiße Pfanne geben, wenn die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln dazu geben und auf kleiner Flamme braten.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vor dem abgießen einen Teil des Kochwassers abnehmen. Ca. 150 ml des Nudelwassers zu den Zwiebeln geben und den Käse zufügen. Den Käse auf kleiner Flamme schmelzen lassen und die Sahne oder Joghurt zufügen. Die Nudeln abgießen und mit Käsesauce und Petersilie vermischen. Großzügig mit Pfeffer würzen und mit bestreutem Parmesan begießen.

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Lucinda Scala Quinn Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden ISBN: 978-3833158698

Zubereitung

Diese einfache, klassische Sauce alla checca habe ich in Italien gelernt. Das Wichtigste daran sind möglichst frische Tomaten. Sie können die Sauce schon morgens an dem Tag zubereiten, an dem Sie sie servieren möchten -in der Servierschüssel können die Aromen optimal verschmelzen. Auf jeden Fall sollte sie mindestens 1 Stunde durchziehen, bevor sie unter die Nudeln gemischt wird. Das Gericht kann heiß oder lauwarm serviert werden.

1. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine große Servierschüssel geben. Olivenöl zugießen, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Salz und Chiliflocken zufügen.

2. Alle Zutaten gründlich mischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 bis 8 Stunden durchziehen lassen.

3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln und 1 kräftige Prise Salz zufügen und 2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben; die Nudeln sollen al dente (bissfest) sein. Nicht übergaren!

4. Die Nudeln abgießen, direkt in die Sauce geben und darin wenden. Knoblauchzehen nach Geschmack herausnehmen oder in der Sauce lassen. Mit geriebenem Parmesan servieren.

KÄSEVARIATION:

Mozzarella zusammen mit den heißen Nudeln zur Sauce geben. Kleiner Trick: Den Käse 30 Minuten vorher würfeln und in den Gefrierschrank legen. So lässt er sich mit den heißen Nudeln mischen, ohne allzu schnell zu schmelzen.

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Lucinda Scala Quinn Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden ISBN: 978-3833158698

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Nudeln und 1 kräftige Prise Salz hineingeben und halb so lange kochen, wie auf der Packung angegeben ist. Abtropfenlassen und in kaltes Wasser legen.

* Dieser Schritt entfällt, wenn Lasagneplatten ohne Vorkochen verwendet werden.

2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In einer mittelgroßen Pfanne die Würstchen auf mittlerer bis startker Hitze in etwa 10 Minuten gar braten. Die Würstchen in gleich dicke Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten weiter braten, bis die Schnittflächen kross sind. Das Fett abgießen.

3. Ei Ricotta und 100 g Pecorino in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.

4. 250 ml Tomatensauce auf dem Boden eine Auflaufform (25x30 cm) verstreichen. Die Nudeln abtropfen lassen und trocken tupfen, Ein Drittel der Nudelplatten überlappend so auf der Sauce verteilen, dass der Boden bedeckt ist. Die gebratenen Würstchen auf den Nudeln verteilen und mit 250 ml Sauße übergießen. Das zweite Drittel der Nudelplatten auslegen. Die Ricottamischung mit einem Löffel gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Mit den restlichen Nudeln so abschlißen, dass der Käse nicht mehr zu sehen ist. Mit 175 ml bis 250 ml Sauce übergießen und den Mozzarella gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen pecorino bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

5. Die Lasagne 40 Minuten im Ofen backen, bis die Lasagne brodelt und die Oberseite hell-goldbraun ist. 10 bis 15 Minuten ruhen assen, dann in Scheiben schnieden. Mit geriebenem Käse und warmer Tomatensauce servieren.

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Zubereitung

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Den Barlauch waschen, gut trocken schütteln und die Stiele entfernen. Bär-lauchblätter grob schneiden und mit den Pinienkernen mischen. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab grob pürieren. Etwa 150 ml Olivenöl nach und nach langsam dazugießen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. Parmesan sehr fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In ein fest verschließbares Glas füllen und die Oberfläche abschließend mit dem restlichen Olivenöl bedecken. Das Pesto ist etwa 1-2 Wochen haltbar. Möglichst im Kühlschrank aufbewahren.

Es passt natürlich gut zu Bandnudeln oder Spaghetti; eignet sich auch mit hellem Balsamessig, Senf, etwas Zucker oder Honig als Dressing für Blattsalate oder Antipasti mit Auberginen, Tomaten, Paprika und Oliven. Für etwa 500 g Gemüse oder Salat: 1-2 EL Pesto mit 2-3 EL Essig, 1 TL Zucker oder Honig, z.B. Löwenzahnhonig, verrühren, mit Salat oder Gemüse anrichten.

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Zubereitung

1. Erbsen in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Paccheri in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

2. Erbsen zusammen mit Ricotta, 20 g Parmesan, Semmelbröseln und Zitronenschale in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Masse in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.

3. Eine Auflaufform (20 x 12 cm) mit etwas Öl leicht bepinseln. Paccheri in die Form dicht nebeneinanderstellen. Masse gleichmäßig in die Paccheri füllen. Butter zerlassen und die Paccheri damit gleichmäßig bepinseln. Paccheri im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Paccheri aus dem Ofen nehmen und sofort servieren. Dazu passt gebratene Entenbrust.

:ZUBEREITUNGSZEIT 10 MINUTEN PLUS
:GARZEIT 35-40 MINUTEN
:PRO PORTION 12 g E, 9 g F, 31 g KH = 268 KCAL (1120 KJ)

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Zubereitung

1. Aubergine und Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln. Auf ein Blech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

2. Tomaten halbieren, Stielansätze entfernen und die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen und Zucchini mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten in wenig ÖI in einer Grillpfanne kurz anbraten.

3. Sahne mit einem Schneebesen leicht anschlagen. 30 g Parmesan und das Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser leicht bissfest garen. Abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.

4.4 Auflaufformen 11 cm 0 ausfetten und mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. Die Hälfte der Parmesan-Sahne hineinfüllen. Nudeln und Gemüse mischen und in die Formen geben. Mit der restlicher Parmesan- Sahne begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

5. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 °C Gas 2-3, Umluft 160 Grad 35-40 Minuten garen. Sollte der Auflauf schon vor Ende der Garzeit goldbraun sein, mit Alufolie abdecken. Basilikum von den Stielen zupfen und vorm Servieren über den Auflauf streuen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 40 Minuten

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Zubereitung

1. Speck und Zwiebeln fein würfeln. Spitzkohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Kohlblätter in 3 cm große Stücke schneiden. Lasagneblätter in ca. 3 cm große Stücke brechen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken.

2.1 1/2 EL Butter in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin mit 1 Prise Zucker andünsten. Spitzkohl zugeben und 4-5 Minuten mitdünsten. Kümmel, Essig, Sahne und Gemüsefond zugeben und aufkochen. Speck und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd ziehen. Eine große Auflaufform (30 x 24 cm) oder vier kleine Auflaufformen (15 x 13 cm) mit der restlichen Butter ausreiben. Semmelbrösel und Paprika mischen.

3. Lasagneblätter und Spitzkohlmischung in 3 Portionen teilen. Zuerst die Lasagneblätter in die Form geben, dann 1 Portion Spitzkohl darauf verteilen. Den Auflauf so zu Ende schichten und mit Käse und Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 2-3, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen.

PRO PORTION (BEI 6 PORTIONEN) 17 g E, 20 g F, 45 g KH = 439 kcal (1836 kJ) ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten plus Garzeit 35 Minuten

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Zubereitung

1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, 300 g davon in feine Scheiben schneiden, restliche in 1-2 cm dicke Stücke schneiden. Majoran grob zerschneiden. Cranberrys in warmem Wasser einweichen.

2.30 g Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelscheiben und Majoran zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit 500 ml Wasser auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Schneidstab nur kurz anpürieren. Durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und gut durchdrücken. Kartoffelsauce nochmals aufkochen, Kartoffelstücke zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten garen. Die Kartoffeln sollten noch leicht bissfest sein. Kresse vom Beet schneiden.

3. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Cranberrys in einem Sieb abtropfen lassen. Spinat sorgfältig putzen, waschen, gut abtropfen lassen und zerzupfen. Chili putzen und fein hacken. Schalotten feIn würfeln. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Chili und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Spinat zugeben, mit Salz und Muskat würzen und zugedeckt so lange garen, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Mit Kartoffelsauce, Cranberrys, Nudeln, Nudelwasser und Kresse verrühren und sofort in tiefen Tellern servieren. Fein geriebenen Parmesan dazu servieren.

TIPP Pürieren Sie die Kartoffeln nur kurz, die Sauce sollte nicht zu sämig werden.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 MINUTEN PLUS GARZEIT 50 MINUTEN
:PRO PORTION 11 g E, 11 g F, 56 g KH = 383 KCAL (1603 KJ)

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