Küchenlatein : topic:Kuchen und Kekse

Florida Pie

ostwestwind — 2008-05-13T04:30:00Z

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Als Rezept für diese Woche hat Dianne von Dianne's Dishes den Florida Pie aus Baking: From my home to yours ausgesucht. Während unseres Florida Urlaubes haben wir den Key Lime Pie gerne genossen. Bei dem Florida-Pie wird ein Teigboden aus 150 Gramm zerbröselten Grahamcrackern verwendet, der mit Butter und Zucker verknetet und dann noch einmal für 10 Minuten zu einer pie crust verbacken wird. Ich habe statt dessen aus dem Teig für süße Torteletts einen Boden gebacken. Die Füllung aus gesüßter Kondensmilch, Eiern und Limettensaft dickt von allein und wird nur der Hygiene wegen noch gebacken.Dorie Greenspan aromatisiert den Florida Pie zusätzlich mit Kokos.

Der Kuchen bei den sommerlichen Temperaturen am Wochenende eine leckere Erfrischung! Hier wird er von der Sonne reichlich beschienen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Florida Pie
Kategorien:	Backen, Mürbeteig, Pie
Menge:	1 Pie Ø 16 cm

Zutaten

H		BODEN
66	Gramm	Weizenvollkornmehl
34	Gramm	Weizenmehl Type 405
30	Gramm	Puderzucker
35	Gramm	Butter
35	Gramm	Pflanzenfett
10	Gramm	Eigelb
1/8	Teel.	Salz
H		BELAG
160	Gramm	Schlagsahne
60		Kokosraspeln
4		Eier, Größe L, getrennt
200	Gramm	Kondensmilch, gesüßt
60	ml	Limettensaft (etwa 2 Limetten)
25	Gramm	Zucker
1	Prise	Salze

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 09.05.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Teigboden:

Für den Teigboden aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.

Den Teig zur Kugel formen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von etwa 20 cm Ø ausrollen. Den Teig in due Form pressen, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und den Teig mit Förmchen mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Pieform auf ein Gitterrost stellen und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Da der Teig tiefgefroren wurde, entfällt das Blindbacken.

Die Formo etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei schrumpft der Teig und kann leicht entnommen werden. Diese dann auf dem Kuchengitter völlig erkalten lassen.

Belag:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Schlagsahne und 40 g Kokosraspeln in einem Topf zum Kochen bringen und so lange unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zum Abkühlen in eine andere Schüssel umfüllen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine die beiden Eigelbe auf hoher Stufe verquirlen, bis es dick und weißlich geworden ist. Die Geschwindigkeit auf langsame Stufe herunterregeln und die gesüßte Kondensmilch einrühren. Auf gleicher Geschwindigkeit die Hälfte des Limettensaftes einrühren. Wenn der sich gut mit der Masse verbunden hat, den restlichen Limettensaft zufügen.

Die Kokoscreme auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Limettencreme darüber verteilen.

Den Pie etwa 12 Minuten backen. Den Kuchen auf ein Kuchengitter geben und 15 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 1 h in den Tiefkühler stellen.

Das Eiweiß mit dem Zucker und einer Prise Salz in der Schüssel der Küchenmaschine über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sich diese heiß anfühlen. Dann mit dem Schneebesen der Küchenmaschine das Eiweiß bis auf Zimmertemperatur weiterschlagen. Dann mit dem Gummispatel die verbleibenden 20 g Kokosraspeln unterheben.

Die Eiweiß-Kokosmasse auf dem Pie verteilen und mit dem Brulierbrenner bräunen. Den Pie wieder für weitere 30 Minuten (maximal 3 h) bis zum Servieren in den Tiefkühler stellen.

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Das Rezept in Englisch gibt es bei Dianne of Dianne's Dishes und bei vielen anderen Mitgliedern der Blogroll auf der Tuesday's With Dorie website.

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Erdnussbutter-Torte

ostwestwind — 2008-05-06T04:30:00Z

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Als ich das Rezept der Woche, ausgesucht von Elizabeth of Ugg Smell Food, für die Erdnussbutter-Torte von Seite 282-283, aus Baking: From my home to yours las, türmten sich vor meinem inneren Auge Fett und Zuckerberge auf. Ich habe das einmal grob durchgerechnet und kam bei meiner Kalkulation auf etwa 90 g Fett/Portion. Fast die doppelte Menge der Zitronentörtchen, nur dass ich diesmal nicht den Eindruck hatte, der Kuchen könne im entferntesten auch nur leicht schmecken. Eigentlich wollte ich diese Kalorienbombe diese Woche auslassen, aber mein Zweitgeborener liebt Erdnussbutter und hat mich überredet. Deshalb habe ich diesem Fall auf weniger fette Produkte zurückgegriffen, die ich sonst nicht kaufe, um zumindest einen geschmacklichen Eindruck zu gewinnen, wie die Kombination aus Erdnussbutter und Schokolade wohl schmecken würde.

Ich habe das Rezept halbiert und in Ermangelung einer Form mit 16 cm Ø den Keksteig in drei Tartelettförmchen gefüllt.

Ein Törtchen habe ich geviertelt und jedem Familienmitglied eine Portion davon serviert:

Trotz drastischer Fettreduktion war die Portion noch sehr gehaltvoll, selbst der Erdnussbutter-Liebhaber wollte keinen Nachschlag mehr. Niederschmetternder kann ein Urteil wohl kaum ausfallen.

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Dienstags mit Dorie: Bills Karotten Cupcakes

ostwestwind — 2008-04-22T04:30:00Z

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Amanda von slow like honey hat diese Woche Bills große Karottentorte von Seite 253-255 aus Baking: From my home to yours ausgewählt. Nach der Erfahrung mit der Höhe des Perfekten Party-Kuchens und in Ermangelung dreier Kuchenformen von 22 cm Ø habe ich diesmal das Rezept halbiert und statt dessen Cupcakes daraus gemacht.

Sehr saftig und sehr lecker. Diese Cupcakes werde ich bestimmt noch einmal servieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bills große Karotten-Torte
Kategorien:	Backen, Rührteig, Torte
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		KUCHEN
250	Gramm	Weizenmehl 405
2	Teel.	Backpulver
2	Teel.	Natron
2	Teel.	Zimt, gemahlen
3/4	Teel.	Salz
360	Gramm	Karotten, frisch gerieben
120	Gramm	Walnüsse oder Pecannüsse, gehackt
90	Gramm	Kokosnussraspeln
40	Gramm	Rosinen oder Cranberries
200	Gramm	Zucker
218	Gramm	Sonnenblumenöl
4		Eier Größe L
H		FÜLLUNG UND GLASUR
225	Gramm	Frischkäse
115	Gramm	Butter
450	Gramm	Puderzucker
45	Gramm	Kokosraspeln
1	Essl.	Zitronensaft

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 18.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C vorheizen und mit 3 Kuchenrosten bestücken. 2 Formen von 22 cm Ø fetten und mehlen.

Mehl, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel Karotten, Nüsse, Kokosraspeln und Trockenfrüchte mischen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine in einer ausreichend großen Schüssel Öl, Zucker und Eier auf mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst und eine glatte Masse gebildet hat. Die Geschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie gerade eben verschwunden sind. Vorsichtig die stückigen Zutaten untermischen. Die Teigmenge gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen.

Den Teig 40 - 50 Minuten backen, dabei die Formen regelmäßig umschichten, bis ein Messer ohne Spuren wieder herauskommt und sich der Teig gerade eben vom Formenrand zu lösen beginnt.

Die Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann mit dem Messer am Formenrand entlang fahren und die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Umdrehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Glasur

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine Frischkäse und Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Masse eine seidige Konsistenz angenommen hat. Den Zitronensaft einrühren. Wer Kokosraspeln in der Glasur liebt, fügt der Hälfte der Glasur die Kokosraspeln hinzu.

Zusammensetzen des Kuchens

Die Tortenböden mit der Oberseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe setzen. Die Hälfte der Kokosnussglasur auf einen Boden verstreichen und mit einem 2. Boden bedecken, diesmal mit der Oberseite nach unten. Mit der 2. Hälfte der Kokosnussglasur bedecken. Mit dem letzen Boden, Oberseite nach oben, bedecken und Oberfläche und - wer mag - die Seiten mit der restlichen Füllung bestreichen. Wer den Kuchen noch bestreuen will sollte es tun, so lange die Glasur noch weich ist. Dorie bevorzugt es die Seiten nicht zu bestreichen, sondern die Füllung dekorativ herauslaufen zu lassen.

Den Kuchen mindestens 30 Minuten kühl stellen um die Glasur vor dem Servieren fest werden zu lassen.

Anmerkung Ulrike: Ich habe für die Cupcakes die Mengen für den Teig und die Füllung halbiert und den auf 12 Vertiefungen in der Muffinform verteilt. Die Muffins habe ich 30 Minuten bei 175 °C gebacken. Nach dem Auskühlen habe ich die Küchlein halbiert und gefüllt.

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Das Rezept in Englisch findet man bei Amanda oder einem der anderen Mitglieder der Blogroll auf der Tuesdays with Dorie Seite.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

V.I.P = Very important Plätzchen oder auch Tassenkekse

ostwestwind — 2008-04-10T04:30:00Z

Nur eine Straße vom Waffeleisengeschäft entfernt liegt das Haushaltswarengeschäft von Wyk, wo ich diese Keksausstecher entdeckte, die Plätzchen den Aufstieg an den Tassenrand ermöglichen. Da konnte ich nicht widerstehen und sie mussten mit.

Plätzchen einfach an den Tassenrand hängen und mit dem Kaffee servieren:

Und wer sich jetzt fragt: Und was ist mit Tee?
(wegen des jährlichen must-buy in De Ole Theestuv in Oevenum, oder auch sonst...)

Geht auch, dann aber entweder eine andere Keksform wählen oder die Tassen nicht so voll schenken. Die Kekse schmecken herrlich zart und nach Butter. Vom nachfolgenden Rezept bin ich in sofern abgewichen, als dass ich die Kekse von der Folie vorsichtig abgezogen und auf ein Backblech gesetzt habe, ansonsten hätte ich mehr als 3 Bleche backen müssen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Himmlische Sauerrahm-Tassenkekse
Kategorien:	Backen, Tassenkekse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

150	Gramm	Butter
50	Gramm	Puderzucker, gesiebt
1	Teel.	Vanille-Zucker
50	Gramm	Sauerrahm
1	Prise	Salz
275	Gramm	Weizenmehl

Quelle

Beilage Tassenkeksausstecher RBV Birkmann

	Erfasst RK 06.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Butter, Puderzucker, und Vanille-Zucker verrühren. Nach und nach Mehl, Salz und Sauerrahm zugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig zwischen zwei Backfolien 3 mm dick ausrollen (am besten mit Teighölzern, die gleichmäßiges Ausrollen vereinfachen). Die Tassenkekse ausstechen und den Teig rund um die zukünftigen Plätzchen entfernen. Die Plätzchen auf der Backfolie belassen und auf ein Blech legen.

Im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) bei 190° C 7 - 10 Minuten backen.

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Technorati Tags: Backen, Kekse, baking, cookies

Die außergewöhnlichsten französischen Zitronencreme-Törtchen

ostwestwind — 2008-04-07T22:01:00Z

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Mary von Starting From Scratch hat diese Woche für das Backen am Dienstag die

Französischen Zitronencreme-Törtchen

ausgesucht. Diese Zitronencreme-Törtchen sind wirklich außergewöhnlich: Sowohl in Geschmack als auch in Herstellung und Zusammensetzung.

In dem für 8 Personen ausgelegten Rezept werden "nur" 428 g Butter verwendet, also eine wahre Kalorienbombe. Aber der Geschmack überzeugt, jede einzelne Kalorie ist die Sünde wert, schließlich stammt das Rezept von Pierre Hermé. Wenn ich die Kalorien je abtrainiert bekomme, werde ich sicher die kaum weniger kalorienreiche Variante mit Orangen backen.

Anstatt 1 großen Tarte habe ich 8 Torteletts gebacken und dazu die Teigmenge erhöht.

Die Cremefüllung erinnert an Lemon Curd, nur wird hier die Butter erst nach Herstellung der gestockten und wieder abgekühlten Eier-Zitronen-Masse zugegeben. Dadurch erhält die Creme eine seidige Konsistenz und zergeht auf der Zunge.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischen Zitronencreme-Torteletts
Kategorien:	Backen, Mürbeteig
Menge:	8 Portionen

Zutaten

H		FÜLLUNG
200	Gramm	Zucker
4		Eier, Größe L, etwa 200 g
3		Zitronen, die abgeriebene Schale
180	ml	Zitronensaft
300	Gramm	Butter, in Portionen von etwa 15 g geschnitten
H		AUSSERDEM
8		Torteletts aus süßem Teig

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 06.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Thermometer, Standmixer (Blender) und Sieb bereithalten.

In einer ausreichend großen Schüssel, die in einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt werden kann, Zucker und Zitronenschale miteinander verreiben, bis der Zucker feucht und körnig wird. Mit dem Schneebesen Eier und Zitronensaft unterschlagen.

Die Schüssel über das köchelnde Wasserbad setzen und ununterbrochen weiterschlagen bis die Mischung etwa 82 °C erreicht hat, dabei dickt die Masse an. Je nach dem wie stark das Wasserbad kocht, kann das bis zu 10 Minuten dauern. Sobald die 82 °C erreicht sind, die Eiercreme von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in den Behälter des Standmixers streichen, um die Zitronenschale zu entfernen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren in etwa 10 Minuten auf 60 °C abkühlen lassen.

Die Butter jeweils in Portionen von etwa 60 - 75 g hinzufügen und auf höchster Stufe untermixen. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Masse noch etwa 3 Minuten weiter mixen, um eine leichte, luftige Creme zu erhalten.

Sollte der Standmixer zu heiß werden, nach jeweils einer Minute eine Pause einlegen.

Die Creme in ein Gefäß füllen und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche geben. Die Creme mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Die Creme hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage.

Kurz vor dem Anrichten der Torteletts die Creme durchrühren, in die gebackenen Torteletts füllen und servieren.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Belgische Waffeln

ostwestwind — 2008-04-07T05:30:00Z

Mein altes Waffeleisen, das mich schon seit Studienzeiten treu begleitet hat, befindet sich schon seit längerem im Waffeleisenhimmel. Wann, wenn nicht im Urlaub, hat man genügend Zeit, Neuanschaffungen zu tätigen. Es ist kaum zu glauben, nirgendwo haben wir eine so große Auswahl an Waffeleisen gefunden wie in diesem Geschäft in Wyk: Das Geschäft führt Eisen für Herzwaffeln, Belgische Waffeln, Zimtwaffeln und Waffelhörnchen. Die Herren haben sich für ein Belgisches Waffeleisen dieser Firma entschieden. Klar, dass das ausprobiert werden musste:

Spätestens jetzt ist der letzte meiner Herren davon überzeugt, dass Selbermachen einfach besser schmeckt, anstatt Fertigprodukte zu benutzen: Waffeln - mit dem abgebildeten Produkt hergestellt - schmecken einfach grau-en-voll! Wir haben dann dieses Rezept ausprobiert, aromatisiert wurde mit Rum, und abgeriebener Zitronenschale. Das Resultat war einfach köstlich!

Am idealen Bräunungsgrad arbeiten wir noch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joses Waffeln
Kategorien:	Waffeln
Menge:	1 Rezept

Zutaten

6		Eier
1		Fläschchen Zitronenaroma *
1		Fläschchen Rumaroma **
1	Pack.	Backpulver
1	Pack.	Vanillezucker ***
200	Gramm	Zucker
200	Gramm	Butter
500	Gramm	Mehl
125	ml	Mineralwasser (mit Kohlensäure)

Quelle

Bedienungsanleitung Waffeleisen

	Erfasst RK 05.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter verflüssigen und dazu geben. Mineralwasser, Zitronenaroma und Rumaroma zufügen und alles gut verrühren. Die Eier in einem separaten Behälter schaumig schlagen und unter den Teig rühren. Den Teig eine Stunde oder mehr ruhen lassen. Die Konsistenz des Teigs muss so sein, dass er gut vom Löffel läuft. Sollte dies nicht der Fall sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in die hintere Hälfte der Backform geben, und den Deckel schnell schließen. Die Griffe für einige Sekunden fest zusammendrücken.

*: abgeriebene Schale einer Zitrone
**: 1 EL Rum
***: am besten selbst hergestellt

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Technorati Tags: Rezept, Waffeln

Gooey Chocolate Cakes ...

ostwestwind — 2008-04-01T04:30:00Z

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... lässt sich mit klebrig, pampigen, zähflüssigen Schokoladenkuchen übersetzen. Nachdem ich das Rezept gelesen hatte, war ich skeptisch und rechnete mit kompakten, feuchten, nicht durchgebackenen Kuchen. Allerdings waren die Reaktionen auf das von Leigh von Lemon Tartlet ausgesuchten Rezept so positiv, dass ich einen Versuch wagte. Herausgekommen sind

kompakte, feuchte, nicht durchgebackene Schokoladenkuchen, die der ganzen Familie wie Wackersteine im Magen lagen.

Sie erwartete etwas wie dies oder das, wie wir im Chat feststellten. Also habe ich die Autorin des Buches angeschrieben und gefragt, wie das Innere des Kuchens auszusehen hätte. Die Antwort kam prompt:

My cake does not turn out as lava-like as the one in the second picture you sent, but the center of the cake should have been soft and liquidy. It should certainly not have been firm. Das Innere war nicht fest, sondern feucht, aber nicht richtig flüssig

Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten, unseren Geschmack trafen diese Kuchen nicht. Noch eine Chance bekommt das Rezept nicht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenküchlein - gooey
Kategorien:	Backen
Menge:	6 Portionen

Zutaten

45	Gramm	Mehl
20	Gramm	Kakaopulver
1/4	Teel.	Salz
30	Gramm	Schokolade, 70 % Kakao, fein gehackt
120	Gramm	Schokolade, 70 % Kakao, grob gehackt
115	Gramm	Butter, in 8 Stücke geteilt
2		Eier, Größe L
1		Eigelb, Größe L

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9, p. 261

	Erfasst RK 26.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In der Mitte des Ofens ein Gitterrost plazieren und den Ofen auf 200 °C vorheizen. 6 Vertiefungen eines Muffinbleches ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen und sieben.

Die Schokolade und vorsichtig über dem heißen Wasserbad schmelzen, darauf achten, dass die Butter nicht separiert. Geschmolzene Butter- Schokoladenmischung beiseite stellen.

In einer ausreichend großen Schüssel Eier und Eigelb miteinander verschlagen. Den Zucker hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die trockenen Zutaten zufügen und mit dem Schneebesen unterrühren, nicht schlagen. In mehreren Portionen die Butter-Schokoladenmischung unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Muffinform verteilen und und mit der fein gehackten Schokolade bestreuen.

Die Küchlein 13 Minuten backen. Danach die Form auf einem Kuchengitter 3 Minuten auskühlen lassen. Es kann keine Garprobe gemacht werden, da diese Küchlein innen noch flüssig sein sollen.

Ein Schneidbrett mit Backpapier belegen. Nach 3 Minuten die Küchlein auf das Schneidbrett stellen. Mit einem breiten Metallpalette die Küchlein auf Dessertteller heben.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Dories perfekter Partykuchen

ostwestwind — 2008-03-30T06:30:00Z

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Das Rezept für diesen Monat stammt aus dem von mir kürzlich erworbenen Buch von Dorie Greenspan und wurde von Morven Food Art and Random Thoughts ausgewählt. Dort gibt es auch das Rezept in Englisch. Die Daring Bakers sind inzwischen auf mehr als 700 über die ganze Welt verteilte Mitglieder angewachsen und ein Großteil davon serviert heute

Dories perfekten Partykuchen

Diesmal wurden zwei Böden aus Rührteig ohne Eigelb hergestellt und mit Buttercreme gefüllt. Herstellung der Buttercreme war ähnlich der des Weihnachtsscheites und war gut zu meistern. Da ich keine 2 Formen von 22 cm Durchmesser besitze, habe ich den Kuchen in 20 cm Backformen gebacken. Deshalb wurde der Kuchen recht hoch. Die Buttercreme machte das ganze auch noch sehr mächtig. Wir sind zwar mächtigen Kuchen nicht abgeneigt, aber dieser Kuchen hat uns sowohl optisch als auch geschmacklich nicht voll überzeugt. Trotzdem bereue ich es nicht, an der Challenge teilgenommen zu haben, denn es schadet nie, über den Tellerand hinauszuschauen.

Und hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dories perfekter Partykuchen
Kategorien:	DB March 08
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		FÜR DEN RÜHRTEIG
300	Gramm	Weizenmehl Type 405
1	Essl.	Backpulver
1/2	Teel.	Salz
300	ml	Buttermilch oder Milch
4		Eiweiße, Größe L
300	Gramm	Zucker
2	Teel.	Zitronenabrieb
115	Gramm	Butter, Raumtemperatur
1		Fläschchen Zitronenaroma
H		FÜR DIE BUTTERCREME
200	Gramm	Zucker
4		Eiweiße, Größe L
345	Gramm	Butter, Raumtemperatur
60	ml	Zitronensaft
1	Teel.	Vanilleextrakt *
H		FÜR DIE FERTIGSTELLUNG
5 1/4	Essl.	Himbeerkonfitüre, ohne Kerne, gut verrührt
130	Gramm	Kokosflocken

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9, p. 250

	Erfasst RK 01.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Ein Rost in die Mitte des Backofens schieben und auf 175 °C vorheizen. 2 Springformen von 22 cm Ø fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Eiweiß und Buttermilch gut vermischen. In der Schüssel der Küchenmaschine den Zucker mit dem Zitronenabrieb gut vermischen, bis der Zucker durchfeuchtet ist und nach Zitrone riecht.

Mit dem Flachschläger bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter einrühren und mindestens 3 Minuten rühren, bis die Masse heller geworden ist. Das Aroma zufügen und 1/3 der Mehlmischung zufügen.

Danach die Hälfte der Milch-Eiermischung, 1/3 der Mehlmischung unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die restliche Milch- Eiermischung und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist, erst dann die restliche Mehlmischung zufügen.

Nachdem alle Zutaten zugefügt wurden, den Teig weitere 2 Minuten rühren, damit der Teig sich gut vermischt und viel Luft eingeschlossen hat.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und die Oberfläche glätten. Die Böden 30 - 35 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, eine elastische Oberfläche beim Berühren aufweisen und ein dünnes Messer in die Teigmitte gestochen, sauber wieder herauskommt. Die Teigböden 5 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einem Messer am Formenrand entlangfahren und die Böden aus der Form stürzen. Das Backpapier entfernen und wieder umgedreht auf Kuchengittern auskühlen lassen. (Die ausgekühlten Kuchen können luftdicht verpackt über Nacht aufbewahrt oder für 2 Monate tiefgekühlt werden.)

Für die Buttercreme:

In der Schüssel der Küchenmaschine Eiweiß und Zucker mit einem Mixer verrühren und dann über dem kochenden Wasserbad aufschlagen. Etwa 3 Minuten schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heiß ist.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Schneebesen etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Mit dem Flachschläger auf mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter in etwa 6 bis 10 Minuten unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Möglicherweise wird die Buttercreme gerinnen, aber immer weiterschlagen, sie wird irgendwann homogen. Jetzt mit mittlerer Geschwindigkeit den Zitronensaft teelöffelweise einrühren, dabei muss der Zitronensaft jedesmal erst vollständig von der Buttercreme aufgenommen worden sein. Dann das Vanillearoma unterrühren. Man erhält eine seidig glänzende, makellos weiße Buttercreme. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie und beiseite stellen.

Den Kuchen fertigstellen.

Mit einem Kuchenmesser oder Tortenbodenschneider jeden Boden halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe sezten. Einen Boden mit 1/3 der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Konfitüre mit 1/4 der Buttercreme bedecken. Das gleiche mit 2 weiteren Böden wiederholen. Dann hat mann all die Konfitüre aufgebraucht und noch 1/4 der Buttercreme übrig. Den letzen Boden mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchen geben und Oberfläche und Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Den Kuchen überall mit Kokosflocken bedecken und vorsichtig in die Buttercreme pressen.

Servieren.

Der Kuchen kann sofort nach dem Zusammenbauen serviert werden, sollte sich aber besser ein paar Stunden in einem kühlen Raum nicht im Kühlschrank setzen. Um das volle Aroma genießen zu können sollte der Kuchen bei Zimmertemperatur angeschnitten werden.

Aufbewahrung:

Der Kuchen schmeckt am Herstellungstag am besten, aber er kann gut abgedeckt bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren aber wieder auf Raumtemperatur bringen.

* 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

http://ostwestwind.twoday.net/stories/4790155/

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Technorati Tags: daring bakers

Rosinenschnecken aus Briocheteig

ostwestwind — 2008-03-18T07:30:00Z

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Die Fangemeinde von "Tuesdays with Dorie" ist inzwischen auf über 80 Mitglieder angewachsen. Jede Woche wird von einem Mitglied ein Rezept ausgewählt, das von möglichst vielen Foodbloggern nachgebacken wird. Als Rezept für diese Woche hat Peabody von Culinary Concoctions by Peabody die

Rosinenschnecken aus Briocheteig

ausgewählt. Ein Briocheteig, nur mit ganzen Eiern, wird mit Puddingcreme und Gebäckteig gefüllt und zu Schnecken geformt. Entgegen der Empfehlung von Dorie Greenspan habe ich das Rezept für den Teig halbiert und den Zimtzucker in der Füllung weggelassen. Das hat dem Geschmack nicht geschadet. Ein wenig enttäuscht war ich von dem Flambieren der Rosinen mit Rum: Nach dem Backen war kein Rumaroma mehr zu schmecken. Beim nächsten Mal werde ich die Rosinen in Rum einweichen.

Das englische Originalrezept kann man bei einem der Mitglieder in blogroll auf der "Tuesday's With Dorie website" nachlesen. Hier das Rezept in deutscher Sprache, so wie ich es gemacht habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosinenschnecken aus Briocheteig
Kategorien:	Backen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		CREME
3		Eigelb
20	Gramm	Stärke, gesiebt
50	Gramm	Zucker
240	ml	Milch
25	Gramm	Butter, in kleinen Würfelchen
1		Vanillestange, das Mark
H		BRIOCHE-TEIG
1	Pack.	Trockenhefe
220	Gramm	Weizenmehl Type 550
40	ml	Wasser
40	ml	Milch
1	Teel.	Salz
90	Gramm	Ei, verquirlt
25	Gramm	Zucker
170	Gramm	Butter
H		FÜLLUNG
150	Gramm	Rosinen
3	Essl.	Rum
1 1/2	Teel.	Zucker
1/4	Teel.	Zimt
H		GLASUR
90	Gramm	Puderzucker, gesiebt
1	Essl.	Wasser
1	Tropfen	Vanilleextrakt

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 13.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Gebäck-Creme:

In einer Schüssel Eigelb, Stärke und Zucker zu einer dicken Masse vermischen.

Die Milch mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 1/4 der Milch in die Eigelbmischung einrühren. Unter ständigem Rühren die restliche Milch hinzufügen. Die Schüssel in ein kochendes Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren die Eigelbmischung erhitzen, bis sie andickt. Danach noch mindestens 2 Minuten weiterrühren. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Butterwürfel unterrühren bis diese gut eingearbeitet sind. Die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie bedecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für den Briocheteig:

Achtung, der Briocheteig muss schon am Vortag zubereitet werden!

Trockenhefe mit 1 EL Mehl mischen. In der Schüssel der Küchenmaschine Hefe-Mehlmischung mit der Flüssigkeit zu einem dicken Brei mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat. Das restliche Mehl mit Salz vermischt zugeben und mit einem Holzlöffel so lange bearbeiten, bis das Mehl feucht ist. Jetzt erst erst mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten, ansonsten gibt's eine Mehldusche.

Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Eier hinzufügen, dann den Zucker und etwa 3 Minuten kneten, bis sich eine Kugel formt. Die Geschwindigkeit wieder auf langsam herunterregeln und die Butter in esslöffelweise hinzufügen. Die nächste Butter erst dann zufügen, wenn die vorherige Butterzugabe fast eingearbeitet ist. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt sehr weich. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Die Teigschüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur auch kürzer/länger dauern.

Den Teig entgasen, indem dem man den Teig vom Schüsselrand löst und mit Schwung wieder in die Schüssel fallen lässt. Die Schüssel wieder abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang des Entgasens noch 3 x im Abstand von 3 Stunden wiederholen, bis der Teig sein Volumen nicht mehr vergrößert. Den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Morgen die Rumrosinen zubereiten. Dazu die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Dann die gut abgetropften Rosinen in einem Topf auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Rosinen sehr heiß sind, den Rum darübergießen, flambieren und so lange weiterrühren, bis die Flamme erlischt, abdecken und zur Seite setzen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker und Zimt vermischen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von 30,5 x 40,5 cm ausrollen, dabei zeigt die kürzere Seite zu einem selbst. Den Teig mit der Crème bestreichen, dabei am Ende 2,5 cm Platz lassen. Die Rosinen auf dem Teig verteilen und alles mit dem Zimtzucker bestreuen.

Den Teig zu einem Zylinder aufrollen, die Rolle dabei so eng wie möglich wickeln. Bei Bedarf die Enden abscheiden, wenn diese unschön aussehen oder schlecht gefüllt sind. Mit Küchengarn oder Zahnseide etwa 2,5 cm lange Stücke abscheiden. Die Schnecken mit genügend Abstand auf das Backblech legen, abdecken und gut aufgehen lassen. Je nach Raumtemperatur dauert das 1 bis 1,5 Stunden.

Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C vorheizen. Die Schnecken etwa 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten das Backblech drehen. Die Schnecken sollten gut aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Metallspatel die Schnecken auf Kuchengitter geben und auskühlen lassen.

Zum Glasieren Backpapier als Tropfenfänger unter die Kuchengitter legen. Zucker, Vanilleextrakt und Wasser verrühren, die schwer vom Löffel fällt. Die Schnecken damit beträufeln.

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Original English Clotted Cream

ostwestwind — 2008-03-15T17:20:00Z

Mein großer Supermarkt räumt gerne einmal um. Heute suchte ich eigentlich nur "normale" Sahne und entdeckte dabei English Clotted Cream. Damit war klar, dass es dazu Scones nach diesem Rezept geben musste. Denn nicht nur sie muss sich anhören: "Nie machst du.... (beliebiges Traditionsgericht einzusetzen)"

Einfach köstlich!

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Apfelpasteten-Kuchen der russischen Großmütter

ostwestwind — 2008-03-11T07:25:00Z

Click here for the English version.

Durch dieses Blog auf das Buch aufmerksam geworden, konnte ich nicht widerstehen und habe es entgegen aller Vorsätze bestellt. Es traf am Freitag letzter Woche ein, so dass ich diese Woche auf den fahrenden Zug aufgesprungen bin. Schon der Titel des Rezeptes für den heutigen Tag klingt interessant: Russian Grandmothers' Apple Pie-Cake, ein gefüllter Apfelkuchen, aber Decke und Boden bestehen aus Rührteig und nicht aus Mürbeteig! Der sehr weiche Teig ist aber gut gekühlt zwischen Klarsichtfolie zu handhaben.

Auf besonderen Wunsch meiner drei Herren habe ich den Kuchen mit Bird's Custard serviert.

Sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfelpasteten-Kuchen der russischen Großmütter
Kategorien:	Backen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		TEIG
230	Gramm	Butter
200	Gramm	Zucker
2		Eier Größe L
1	Essl.	Backpulver
1/2	Teel.	Salz
1		Zitrone, den Saft
406-438	Gramm	Weizenmehl Type 405
H		APFELFÜLLUNG
10	mittl.	Äpfel
145	Gramm	Rosinen
50	Gramm	Zucker
1 1/4	Teel.	Zimt, gemahlen
H		ZUM DEKORIEREN
		Zucker oder Hagelzucker

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 06.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Butter und Zucker mit dem Flachschläger der Küchemaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten verrühren. Eier hinzufügen und etwa 3 weiterrühren, bis eine helle schaumige Masse entstanden ist. Die Geschwindigkeit herrunterregeln und Backpulver und Salz hinzufügen. Den Zitronensaft hinzufügen, möglicherweise wird die Masse gerinnen. Unter ständigem Rühren etwa 400 g Mehl hinzufügen, bis es untergerührt ist. Bei Bedarf den Teig vom Schüsselrand kratzen. Der Teig sollte von weicher Konsistenz sein, wenn er zu flüssig ist, das restliche Mehl unterrühren. Im Normalfall muss alles Mehl zugegeben werden. Wenn sich alles zu einem Teig verbunden hat, sollte der Schüsselrand sauber sein.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einem Rechteck formen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens für 2 Stunden, maximal 3 Tage kühlen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft geben und die Rosinen hinzufügen. Es macht nichts, wenn die Äpfel anfangen braun zu werden.

Zucker und Zimt mischen, über die Äpfel geben und gut durchmischen. Je nach Geschmack mehr Zucker, Zimt oder Zitronensaft zugeben.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Backform von 22,9 x 30,5 cm Größe mit Butter fetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Klarsichtfolie zu Rechtecken von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit der einen Hälfte die Form auskleiden, die Apfelmischung darüber verteilen. Das 2. Teigrechteck über die Äpfel geben und zwischen Formenrand und Boden einschlagen. Im Buch heißt es - wie beim Betten machen.

Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mit einem kleinen, scharfen Messer 6 - 8 Schlitze gleichmäßig in die Teigdecke ritzen.

Den Küchen 65 bis 80 Minuten goldbraun backen, bis die Äpfel durch die Schlitze blubbern. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und lauwarm genießen.

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