Küchenlatein : topic:Kuchen und Kekse

TWD - Dienstags mit Dorie: Sablés

ostwestwind — 2009-12-08T15:00:00Z

Das Rezept dieser Woche hat Barbara von Bungalow Barbara von Seite 132/133 aus Baking: From My Home to Yours ausgewählt:

Sablés

~~Ich bin ein wenig spät dran, deshalb reiche ich Geschmacksprobe und Rezept in deutscher Sprache später nach.~~

21:00 Nette Kekse, aber nicht mürbe genug. Ich habe abweichend vom Rezept die frisch geformten Rollen in braunem Zucker gewälzt. Das ist uns der Süße zuviel.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sablés
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	50 Kekse cm

Zutaten

230	Gramm	Butter, Zimmertemperatur
100	Gramm	Zucker
25	Gramm	Puderzucker
1/4	Teel.	Salz
2		Eigelbe, Größe M
250	Gramm	Weizenmehl Type 550
H		ZUM DEKORIEREN
		Dekorzucker
		Eigelb, verquirlt

Quelle

modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours
ISBN 978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 08.12.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Butter auf mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachschläger der Küchenmaschine verrühren. Zucker, Puderzucker zufügen und glatt rühren. Auf langsamer Geschwindigkeit die Eigelbe einrühren. Das Mehl esslöffelweise unterrühren, dabei aufpassen, dass die Küche nicht eingemehlt wird. Nur so lange rühren, bis das Mehl gerade in der Teigmasse verschwunden ist.

Den Teig auf einer glatten Arbeitsfläche zu einer Kugelformen und in 2 Teile teilen. Jede Hälfte zu einer Rolle von ca. 22 cm ausrollen. Die Rollen in Plastikfolie wickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Der Teig ält sich im Kühlschrank bis zu drei Tagen und im Tiefkühler biz zu 2 Monaten.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen

Die Teigrollen auswickeln und auf Wachspapier legen. Die Rolle mit Eigelb bestreichen und mit Dekorzucker bestreuen.

Die Rollenenden wenn nötig begradigen und die Rolle in ca 8 mm (nicht dünner als 6 mm und bis zu 1,2 cm ) dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

16:00 Hier ein Blick durch die Backofentür A sneak peek through the oven door.

Bei 180 °C etwa 17 - 20 Minuten backen. Die Sables sllen von unten und an den Rändern leicht gebräunt, ansonsten aber noch blass aussehen. Die Kekse aus dem Backofen nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen. Danach auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Mit der 2. Teighälfte genauso verfahren.

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Für das Rezept in Englisch besucht Barbara von Bungalow Barbara und für weitere Sablés besucht die Blogroll auf der Seite von Tuesday's With Dorie

Sorry no post in English this week.

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Wer hat's erfunden? Von Kemm'schen und Braunen Kuchen

ostwestwind — 2009-12-01T05:30:00Z

Wenn man diesen Artikel liest könnte man tatsächlich glauben, dass die Geschichte wahr ist und die Braunen Kuchen von Herrn Kemm erfunden wurden. Seitdem ich aber dieses Buch: Wie der Bismarck auf den Hering kam: Kulinarische Legenden gelesen und bei diesem Treffen eine Historikerin persönlich kennenlernen durfte, glaube ich das nicht mehr. Es ist nicht immer ganz einfach, den tatsächlichen Ursprung eines Rezeptes festzustellen. So auch in diesem Fall: Im Jahre backte Herr Kemm in seiner Altonaer Bäckerei Braune Kuchen. Interessanterweise gehörte Altona seit 1640 zum Herzogtum Holstein und somit auch zum dänischen Königreich. 1803 war Altona nach Kopenhagen die zweitgrößte Stadt innerhalb des dänischen Gesamtstaates. Und da keine dänische Weihnachtsfeier ohne ihr traditionelles Weihnachtsgebäck Brune Kager//Braune Kuchen auskommt, wird Herr Kemm ein bekanntes Rezept nach seinem Geschmack abgewandelt haben. Und das erklärt auch, warum nicht nur in Hamburg, sondern auch in Schleswig-Holstein und Dänemark Braune Kuchen zur Weihnachtszeit sehr beliebt sind. 2005 habe ich bereits in zwei Varianten Braune Kuchen gebacken, dieses Jahr waren die

Braunen Kuchen nach Konditormeister Andersen

an der Reihe. Dieses Rezept kommt ohne Rübensirup und Rosenwasser aus. Ein nettes Rezept, die Kekse schmecken auch gut, aber nicht als Brotbelag auf einem Butterbrot.

Mein Dank geht an die Historikerin und Köchin, die sogar noch nachforscht, wie alt Braune Kuchen tatsächlich sind. Da bleiben noch viele Varianten zum Ausprobieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Braune Kuchen - Konditormeister Andersen
Kategorien:	Backen Kekse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		GRUNDTEIG
300	Gramm	Honig
50	Gramm	Roggenmehl Typ 1150
250	Gramm	Weizenmehl Typ 1050
H		TEIG 2
210	Gramm	Suessrahmbutter
110	Gramm	Schweineschmalz
45	Gramm	Puderzucker
2	Gramm	Salz
8	Gramm	Zimt
1 1/2	Gramm	Kardamom
1	Gramm	Anis
1	Gramm	Nelke
1	Gramm	Koriander
5	Gramm	Hirschhornsalz
5	Gramm	Wasser
3	Gramm	Pottasche
5	Gramm	Wasser
370	Gramm	Weizenmehl Typ 1050

Quelle

http://www.cafe-andersen.de/

	Erfasst RK 18.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Grundteig:

Honig und Mehl mischen und verkneten. In einem fest verschlossenen Behaelter kuehl lagern (ideal: einen Monat, mindestens sieben Tage). Dabei bilden sich Milch- und Essigsaeuren in dem Teig, die spaeter mit den zuge gebenen Triebmitteln reagieren koennen

Zubereitung Teig 2

In den Grundteig (einen Tag vorher an einem warmen Ort lagern, damit er nicht zu fest ist) nach und nach das Schmalz unterarbeiten, danach die Butter. Dann Puderzucker, Salz und die Gewuerze hinzugeben. Das mit Wasser vermischte Hirschhornsalz zum Teig dazugeben. Erst danach die auch mit Wasser verruehrte Pottasche unterkneten. Nun mit dem Mehl zu einem festen Teig verkneten. Den Teig 1 Tag ruhen lassen.

Danach den Teig ca. 3mm stark ausrollen, je duenner desto besser. Mit dem Lineal 3x6 cm grosse Rechtecke abmessen und zuschneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen, bei 180°C 15-20 Minuten backen. In einer gut schliessenden Keksdose aufbewahren.

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Technorati Tags: Kekse, Braune Kuchen, Weihnachten

Gulatschen nach Bäcker Süpke

ostwestwind — 2009-11-29T16:24:00Z

Im Gegensatz zu meinen Herren mag ich Marmeladen-Kekse eigentlich nicht so gerne. Das ist seit heute anders. Warum? Gestern war Keks-Back- und Vorbereitungstag und ich habe ein Viertel des Gulatschen-Rezeptes mit angesetzt. Und ja, ich habe ein halbes Eigelb genommen, um genau zu sein: 9 g. Während die Herren heute das Heim adventlich schmückten, backte ich Kekse ab und was soll ich sagen? Die

Gulatschen

nach Bäcker Süpke sind der Hammer! Schön mürbe und nicht so keksig, wie manche andere Liebesaugen, wie die Gulatschen sonst noch so genannt werden. Das Rezept wird ins Repertoire aufgenommen, vielen Dank für das tolle Rezept

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gulatschen nach Bäcker Süpke
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	1 Rezept

Zutaten

800	Gramm	Weiche Butter
2		Eigelb
280	Gramm	Zucker
1	kg	Mehl 550

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst RK 29.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Butter, Eigelb und Zucker glatt rühren, das Mehl unterkneten.

den Teig über Nacht in dern Kühlschrank. Der Teig muss ruhen, damit sich der Kristallzucker in dem Teig auflöst. Sonst werden die Gebäcke zu brüchig. Man könnte auch Puderzucker nehmen, aber dann werden die Plätzchen nicht so schön sandig. In den Kühlschrank, weil der Teig sonst "schmiert". Durch die Butter.

Stückchen abstechen und zu Kugeln formen, dann zu Strängen formen und wieder ab in den Kühlschrank. Wenn die Stangen durchgekühlt sind die Stangen in ca Fingerbreite Stücke schneiden. Aus den Stücken Kugeln formen und in feinen Kokosraspeln wälzen.

Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit dem Kochlöffel ein Loch hinein drücken.

Rote Lieblingsmarmelade glatt rühren und mit dem Spritzbeutel in die Löcher spritzen.

Ab in den Ofen für 12-15 min bei ca 180°C. Goldgelb backen.

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Technorati Tags: cookies, Kekse, Gulatschen, Liebesaugen

Knusprige Orangen-Mandel-Kekse

ostwestwind — 2009-11-27T18:34:00Z

Die Kombination aus Orangen und Mandeln ist zur Zeit sehr beliebt, wie hier, hier, hier oder hier zu lesen ist. Auch ich konnte mich dieser Kombination nicht entziehen und habe

Knusprige Orangen-Mandel-Kekse

gebacken. Sehr lecker! Ich empfehle gleich das Rezept zu verdoppeln, denn sie verschwinden auf mysteriöse Art und Weise aus Keksdosen. Auch dieses Rezept wurde für würdig befunden am EKG - Europäischen Keks-Geiselaustausch teilzunehmen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knusprige Orangen-Mandel-Kekse
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	20 Kekse.

Zutaten

75	Gramm	Polenta + 25 g
25	Gramm	Reismehl + 15 g
25	Gramm	Mandeln, gemahlen
1/2	Teel.	Backpulver, glutenfrei
75	Gramm	Puderzucker
50	Gramm	Butter, gewürfelt
1		Eigelb, Größe M, verquirlt
1		Orange, aberiebene Schale
25	Gramm	Mandeln, gehobelt

Quelle

http://www.schrotundkorn.de/rezepte/2009r/r1108.php

	Erfasst RK 20.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1 Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Polenta, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Puderzucker und Butter zu einer krümeligen Masse verarbeiten.

2. Eigelb und Orangenschale unterrühren. Zu einem festen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.

3. Teig auf einer mit Reismehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. 4 cm große Kekse ausstechen und auf die Bleche setzen. Mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Bei 180 Grad etwa 8 Minuten goldbraun backen.

4 Kekse herausnehmen, einige Minuten warten, bis sie fester geworden sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

:Zubereitung: 10 Min. zzgl. Kühlen + Backzeit: 8 Min.
:Pro Keks: ca. 70 kcal, 1 g E, 4 g F, 8 g KH

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Technorati Tags: Kekse, Orange, Mandel

Dienstags mit Dorie: Gewürz-Cookies mit Sirup und Zuckerkruste

ostwestwind — 2009-11-24T05:30:00Z

Click here for the posting in English.

Diesen Monat dürfen die TWD-Rezepte für November in beliebiger Reihenfolge gepostet werden. Ein Glück, denn so konnte ich jedenfalls mit einem Rezept bei Dienstags mit Dorie teilnehmen, das dann auch noch beim EKG - Europäischen Keks-Geiselaustausch mitmachen darf. Weihnachtlich angehaucht sind die Kekse auf jeden Fall: Ingwer, Piment und Zimt sind eindeutig weihnachtliche Gewürze. Die

Gewürz-Cookies mit Sirup und Zuckerkruste

bekommen noch den gewissen Kick mit ein wenig Pfeffer. Geschmeckt haben die prima, doch in der vorgeschlagenen Größe sättigen die doch sehr. Ein nächstes Mal wird es für die Kekse definitiv geben, doch dann mache ich sie nur halb so schwer.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürz-Cookies mit Sirup und Zuckerkruste
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	24 Cookies

Zutaten

315	Gramm	Weizenmehl Type 550
2	Teel.	Natron
1/2	Teel.	Salz
1/4	Teel.	Zimt, gemahlen
1/4	Teel.	Piment, gemahlen
1	Prise	Pfeffer, grob gemahlen Ulrike: 3 Umdrehungen
175	Gramm	Butter, Raumtemperatur
200	Gramm	Brauner Zucker
170	Gramm	Rübensirup
1		Ei, Größe M
H		ZUCKERKRUSTE
100	Gramm	Zucker; Ulrike: brauner Zucker; ca.

Quelle

modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours
ISBN 978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 22.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt, Piment und Pfeffer mischen.

Butter schaumig rühren. Zucker und Rübensirup zugeben und unterrühren. Beim Arbeiten mit der Küchenmaschine ggf. die Schüsselränder abkratzen. Ei zufügen und etwa 1 Minute unterrühren. Bei langsamer Geschwindigkeit mit der Küchenmaschine die trockenen Zutaten einrühren, bis sie in der Teigmasse nicht mehr zu sehen sind. Sollten sich noch einige Mehlreste am Boden der Schüssel befinden, mit dem Gummispatel unterrühren. Der Teig ist weich und geschmeidig.

Den Teig in zwei Hälften teilen (Ulrike: 457 g) und in Klarsichtfolie einwickeln. Für mindesten 30 min in den Tiefkühler geben oder mindestens 1 h im Kühschrank kalt stellen. Der Teig hält sich bis zu 4 Tagen im Kühlschrank.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und 2 (Ulrike: besser 3) Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Zucker für die Kruste in eine kleine Schüssel geben. Jeweils eine Teighälfte in 12 Stücke (ca. 38 g) Teilen und zu einer Kugel verarbeiten. Die Teigkugel in der Zuckerschüssel vollständig mit Zucker bedecken und auf das Backblech mit genügend Abstand legen. Ein Glas (Ulrike Ø 4 cm) mit dem Boden in die Zuckermischung drücken und die Kekse damit auf ca. 0,5 cm Dicke flach drücken.
:Anmerkung Ulrike: Die Kekse laufen beim Backen stark auseinander, bei einem handelsüblichen Backblech besser nur 9 Kugeln auf 1 Backblech setzen.

Jeweils 1 Backblech mit Keksen 12 bis 14 Minuten backen, bis sich die Oberfläche der Kekse fest anfühlt. Backblech aus dem Ofen nehmen und wenn sich die Kekse berühren, mit einem Metallspatel voneinander trennen, solange sie noch heiß sind. Die Kekse auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Mit der 2. Teighälfte ebenso verfahren.

Anmerkung Ulrike: Uns waren die Cookies zu groß, das nächste Mal die Teigkugeln nur ca. 15 - 20 g schwer machen.

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Technorati Tags: Cookies

Bratapfelkuchen

ostwestwind — 2009-11-15T15:32:00Z

Bloggen wirkt! Beim Einkauf in unserem Lieblingssupermarkt blieb die Fertigmischung für Großmutters Bratapfelkuchen im Regal. Es wurde nur die Frage gestellt, ob wir dafür alle Zutaten im Haus hätten. Hatten wir, nachdem noch reichlich Schlagsahne - carrageenfrei natürlich - im Einkaufswagen landete. Das Rezept war auch schnell gefunden und so genossen wir heute noch lauwarm zum Kaffee den "leichten"

Bratapfelkuchen

Da der Boden vorgebacken war, blieb er knusprig, die sahnige Puddingfüllung harmonierte gut zu den leicht säuerlichen Äpfeln aus Nachbars Garten. Die Herren Teenager haben gleich doppelt zugelangt, wenn das nicht für den guten Geschmack spricht ...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratapfelkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apfel, Mürbteig
Menge:	16 Stück, Springform Ø 26 cm

Zutaten

H		KNETTEIG
200	Gramm	Weizenmehl
1 1/2	gestr. TL	Backpulver
7	Gramm	Vanillezucker, 1 Pack.
1		Ei, Größe M
100	Gramm	Butter, weich
H		FÜLLUNG
75	Gramm	Rosinen
3	Essl.	Rum oder Calvados; ca.
10	klein.	Äpfel , z.B. Rubinette; ca.
2	Pack.	Puddingpulver Vanille-Geschmack
50	Gramm	Zucker
800	Gramm	Schlagsahne
H		AUSSERDEM
50	Gramm	Mandeln, gehobelt
3	Essl.	Puderzucker

Quelle

Dr. Oetker bei TV-gusto

	Erfasst RK 14.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann vorbacken. Backzeit: etwa 15 Minuten

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Füllung:

Geschälte Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen.

Anmerkung Ulrike: Ich hatte noch einen Rest Marzipanrohmasse, den ich mit Rosinen vermischt in die Äpfel gefüllt habe.

Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

* Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
* Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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mehr Apfelkuchenrezepte ...

Technorati Tags: Backen, Apfel, Kuchen

Apfelkuchenrezepte ...

ostwestwind — 2009-11-15T13:30:00Z

... in diesem Blog:

Technorati Tags: Apfel, Kuchen, Backen

Save to del.icio.us

Schoko-Linsen-Streusel

ostwestwind — 2009-11-13T09:36:00Z

Einmal im Jahr kaufe ich dieses Frauenmagazin wegen seines Extraheftes Plätzchen, da halte ich es wie sie. Gleich morgens um 6.00 Uhr am Bahnhof gekauft, bevor ich mich auf die Reise machte, bei der ich mir irgendwelche fiesen Viren eingefangen habe. Was mir während der Zugfahrt störend auffiel, bei den Früchte-Mohn-Baklava und Schoko-Linsen-Streusel wurde ein Fertigprodukt empfohlen.. Versteht sich von selbst, dass beides im Hause Küchenlatein ersetzt würde. Besonders gereizt hat es mich, die

Schoko-Linsen-Streusel

auszuprobieren, werden sie doch mit Beluga-Linsen hergestellt. Selbige waren von dieser Suppe noch ausreichend vorhanden, die fiesen Viren haben sich ziemlich zurückgezogen, so stand dem Rezept nichts mehr im Wege.

Die Linsenfüllung schmeckt ausgesprochen aromatisch. Ein wirklich grandioses Rezept, das Aufnahme in die Favoritenliste findet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schoko-Linsen-Streusel
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	85 Stück

Zutaten

200	Gramm	Schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
1-2	Essl.	Flüssiges Bourbon-Vanillearoma; Ulrike:
		-- Vanilleextrakt
200	Gramm	Zucker
1	Teel.	Feines Meersalz
150	Gramm	Zartbitter-Schokolade 55 % Kakaoanteil
3	Essl.	Schlagsahne
350	Gramm	Mehl
175	Gramm	Kokosraspel
250	Gramm	Weiche Butter
		Fett und Mehl für das Backblech

Quelle

Brigitte Extra, Heft 24/2009

	Erfasst RK 12.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit 400 ml Wasser und Vanillearoma aufkochen. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren.

50 g Zucker und 1/2 TL Salz zu den gekochten Linsen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne unter das heiße Püree rühren.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Ulrike: Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Mehl, Kokosraspel, restlichen Zucker und restliches Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Streuselteig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen fest zu einem Teigboden zusammendrücken. Die Linsen-Schoko-Füllung darauf verstreichen.

Restliche Streusel (etwa 310 g) gleichmäßig darüberstreuen, etwas andrücken und den Linsenteig im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und in etwa 2 x 4 cm große Streifen schneiden.

:FERTIG IN 2 Stunden 10 Minuten
:PRO STÜCK ca. 75 kcal · E 1 g · F 5 g · KH 7 g
:Hält sich etwa 3 Wochen

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Technorati Tags: , Backen, Kekse

Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln

ostwestwind — 2009-11-01T15:40:00Z

Die Herren hatten Appetit auf einen Apfelkuchen und der

Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln

reizte mich schon länger. Allerdings musste ich erst einmal herausbekommen, woraus dieses Produkt bestand, damit ich den Kuchen ohne Fix&Fertig-Produkte herstellen konnte. Diesen Apfelkuchen kann man essen, schmeckt mit und ohne Sahne!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln
Kategorien:	Backen, Quark
Menge:	1 Springform Ø 26 cm, CA. 16 STÜCKE

Zutaten

		Fett und Mehl für die Form
125	Gramm	Mohn gemahlen
50	Gramm	Butter, weich
60	ml	Milch, heiß
4		Eier, Größe M
600	Gramm	Äpfel
3	Essl.	Zitronensaft
250	Gramm	Schmand
250	Gramm	Speisequark (40 % Fett)
155	Gramm	Zucker 30 g + 125 g
7	Gramm	Vanillezucker
50	Gramm	Hartweizengrieß
30	Gramm	Stärke
		Salz
		Puderzucker zum Bestäuben

Quelle

	abgewandelt nach:
	kochen&genießen, September 2009

	Erfasst RK 01.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. Gemahlenen Mohn mit der heiße Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Weiche Butter, 30 g Zucker und 1 Ei unter den gequollenen Mohn rühren. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schmand, Quark, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grießbrei mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. In die Springform streichen.

3. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Käsemasse legen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Vorsichtig etwas in die Quarkmasse drücken.

Mohnmasse in Klecksen darauf verteilen.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-70 Minuten backen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. BACKZEIT 60-70 Min.
:AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std.
:STÜCK ca. 220 kcal 6 g E · 10 g F · 25 g KH
:Zum Einfrieren geeignet

TIPP: Wiegen Sie die Äpfel vor dem Schälen ab. Zu viele Äpfel verhindern, dass der Teig schön aufgeht bzw. richtig durchgart.

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Technorati Tags: Backen, Apfel, Kuchen

Sächsisches Reformationsbrot

ostwestwind — 2009-10-27T07:30:00Z

Wie schon im letzten Jahr haben wir auch dieses Jahr einen Teil der Herbstferien in Sachsen, aber diesmal im Vogtland, verbracht. In den von uns besuchten Bäcker- und Konditoreien wurde passend zur Jahreszeit überall Reformationsbrot angeboten, das an den Reformator Martin Luther erinnern soll. In früheren Zeiten nannte man dieses leckere Gebäck auch Pfaffenkäppchen oder Tetzelmütze, nach dem in Pirna geborenen Johann Tetzel. Es ist ähnlich zusammengesetzt wie ein Christstollen, nur enthält das Brot weniger Sultaninen und Butter. Höchste Eisenbahn, es einmal selbst zu backen, bevor die Zeit dafür vorbei ist. Rezepte sind hier oder hier zu finden. Für unser

Sächsisches Reformationsbrot

habe ich mich an einem Rezept aus dem Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt orientiert, das ich letztes Jahr erstanden habe. Optisch und geschmacklich genauso, wie wir es von einem sächsischen Fachhmann gebacken in Erinnerung hatten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sächsisches Reformationsbrot
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	2 Kleine Brote

Zutaten

2500	Gramm	Weizenmehl, Type 405 Korrektur: 02.11.2009 500 g Mehl verwendet, Tippfehler
330		Sultaninen, süß; Ulrike: 300 g
165	Gramm	Butter
200	ml	Milch, warm; Ulrike: 250 ml weil das Hefestück
		-- sonst zu fest war
62 1/2	Gramm	Zucker
100	Gramm	Mandeln, süß
12	Gramm	Mandeln, bitter; Ulrike: Bittermandelaroma
15	ml	Rum
8 3/4	Gramm	Trockenhefe
2	Gramm	Salz
2 1/2	Gramm	Stollengewürz
H		STOLLENGEWÜRZ
15	Gramm	Muskatblüte
7	Gramm	Kardamom
50	Gramm	Vanillezucker gut vermischen, nur 2,5 g davon zum
		-- Teig geben!
H		ZUM FERTIGSTELLEN
150	Gramm	Aprikosenkonfitüre
		Mandelblättchen, geröstet

Quelle

modifiziert nach:
Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 - 185 °C etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

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Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig, Frühstück

Mini-Zitronenkuchen mit Ausblick

ostwestwind — 2009-10-24T18:16:00Z

Unser Zweitgeborener stimmte einem Urlaub in der 2. Ferienhälfte nur dann zu, wenn er auf seinem Geburtstagstisch am heutigen Tage einen selbstgebackenen Zitronenkuchen vorfände. Natürlich ohne Zuhilfenahme von Fertigbackmischungen einschlägiger Hersteller. Also schon rechtzeitig vor Urlaubsbeginn ein Rezept herausgesucht, die trockenen Zutaten bereits in Gläsern abgewogen und eine mit Backpapier ausgekleidete Kuchenform eingepackt. Und dann ging es ans Werk in der Küche unserer Ferienwohnung über den Dächern von Reichenbach. Der Blick aus dem Küchenfenster, an dem wie bei uns zu Hause ein Esstisch steht, bot uns zum Frühstück dies:

Der Zitronenkuchen wurde gestern handgerührt:

in die mit gebrachte Mini-Kuchenform gefüllt,

und fast perfekt glasiert,

damit sich der

Mini-Zitronenkuchen

heute auf dem Geburtstagstisch - wie gewünscht - befindet. Den gab es gleich zum Frühstück:

und ist als Frühstück wie bei ihr als ernährungsphysiologisch wertlos aber dafür sehr lecker einzustufen.

Kind war ebenfalls sehr zufrieden und mit seinem Geburtstag in den Herbstferien ein wenig versöhnt.

Wenn die Hedonistin ihn für würdig befindet, darf er vielleicht noch mit zum Kleine Kuchen Event im Oktober.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Zitronenkuchen
Kategorien:	Backen, Rührteig
Menge:	8 Stück, 1 Kastenform 20 x 11 cm

Zutaten

H		FÜR DIE KASTENFORM
	Etwas	Fett
	Etwas	Weizenmehl Ulrike: mit Backpapier ausgelegt
H		RÜHRTEIG
200	Gramm	Butter, weich
150	Gramm	Zucker
1		Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
1	Prise	Salz
3		Eier, Größe M
250	Gramm	Weizenmehl
3	gestr. TL	Backpulver
H		GUSS
150	Gramm	Puderzucker
1		Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4	Essl.	Milch; ca.

Quelle

abgewandelt nach Dr. Oetker

	Erfasst RK 15.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
:Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: Weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und abwechselnd je 1 EL Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
:Backzeit: etwa 60 Minuten

3. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und sofort glasieren.

4. Guss: Puderzucker in eine kleine Schale sieben, Zitronenschale zufügen, nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss so auf den Kuchen geben, dass der Aufbruch frei bleibt und mit einem Messer verstreichen. Nach Belieben sofort mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Technorati Tags: Backen, Zitronenkuchen, Kleine Kuchen

Kleine Kuchen im Oktober: Butterkuchen à la Café Gnosa

ostwestwind — 2009-10-18T12:30:00Z

Auch wenn sich die Hedonistin für den Oktober vorwiegend kleine Kuchen mit Birnen wünscht, sind auch andere kleine Kuchen willkommen. Da eignet sich dieser

Butterkuchen à la Café Gnosa

vorzüglich, denn die Rezeptmenge reicht genau für ½ Backblech. Wir haben lange nicht so einen saftig lockeren Butterkuchen gegessen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Butterkuchen - Café Gnosa
Kategorien:	Backen, Hefeteig
Menge:	1 /2 Backblech, 1 Form 20 x 30 cm

Zutaten

H		HEFETEIG
190	Gramm	Mehl
3 1/2	Gramm	Trockenhefe, 1/2 Päckchen
50	ml	Milch
75	Gramm	Butter
30	Gramm	Zucker
10	Gramm	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2		Eier, Größe M
H		BELAG
75	Gramm	Butter
65	Gramm	Mandelblättchen
60	Gramm	Zucker
10	Gramm	Vanillezucker
125	ml	Schlagsahne

Quelle

Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus norddeutschen Cafés
ISBN 978-3-8042-1237-4

	Erfasst RK 06.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

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Technorati Tags: Backen, Butterkuchen, Kleine Kuchen

Dienstags mit Dorie: Streuselmuffins mit Piment

ostwestwind — 2009-10-13T12:30:00Z

Click here for the posting in English.

Das Rezept dieser Woche hat Kayte von Grandmas Kitchen Table von Seite 16/17 aus Baking: From My Home to Yours ausgewählt:

Streuselmuffins mit Piment

Vor dem Verzehr sollten die Muffins komplett abgekühlt sein, ansonsten ist der Pimentgeschmack sehr intensiv. Wir mochten die Muffins sehr gerne, sie fielen in die Kategorie: Kaum da, schon wieder verschwunden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Streuselmuffins mit Piment
Kategorien:	Backen, Muffins
Menge:	12 Stück

Zutaten

H		STREUSEL
65	Gramm	Weizenmehl Type 550
100	Gramm	Zucker, braun
1/2	Teel.	Piment, gemahlen
75	Gramm	Butter, kalt, kleine Würfel
H		MUFFINS
250	Gramm	Weizenmehl Type 550
100	Gramm	Zucker
1	Essl.	Backpulver
1/2	Teel.	Piment, gemahlen
1/4	Teel.	Salz
50	Gramm	Zucker, braun
115	Gramm	Butter, geschmolzen und abgekühlt
2		Eier Größe L
180	ml	Milch
1/4	Teel.	Vanilleextrakt
1		Zitrone, die abgeriebene Schale, optional

Quelle

modifiziert nach:
Baking: From My Home to Yours
ISBN 978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 11.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen, ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen ausfetten oder mit Papierförmchen bestücken.

STREUSEL: Mehl, braunen Zucker und Piment in einer Schüssel mit den Fingern vermischen. Die Butterstückchen hinzufügen und mit der Mehl- Zuckermischung bedecken und zu unregelmäßig geformten Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

MUFFINS: Mehl, Zucker, Backpulver, Piment und Salz vermischen. In einer Schüssel geschmolene Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Trockene Zutaten darüber sieben und mit einem Gummispatel verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Bei Verwendung von geriebener Zitronenschale diese jetzt unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffinbleches verteilen. Die Streusel darauf streuen und leicht in den Teig eindrücken.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte der Muffins eingeführtes dünnes Messer ohne Rückstände wieder herauskommt. Das Muffinblech auf ein Gitterrost stellen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen.

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Technorati Tags: Backen, Muffins

Apfel-Schoko-Wellen

ostwestwind — 2009-10-11T11:30:00Z

Sie hat eine Urkunde über herrausragende Leistungen bei der Herstellung von Donau-Wellen bekommen, sie kann sie auch backen, aber ich oute mich jetzt: Ich habe noch nie welche gebacken. Der beste Ehemann von allen liegt mir schon lange in den Ohren, ich möge ihm doch einmal diese Köstlichkeit servieren, aber irgendwie habe ich mich nicht getraut. An diesem Wochenende wäre es auch fast etwas geworden, aber es ist jetzt Apfelkuchenzeit. Deshalb gab es nun anlässlich des Geburtstages der besten Schwiegermutter von allen statt der Donau- eben

Apfel-Schoko-Wellen

Sehr lecker, es gab ein großes Lob von der besten Schwiegermutter von allen und das Geständnis, sie hätte noch nie Donau-Wellen gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel-Schoko-Wellen
Kategorien:	Backen, Biskuit, Apfel
Menge:	30 STÜCKE, 1 Backblech 30 x 40 cm

Zutaten

100	ml	+ 800 ml Milch
100	Gramm	+ 150 g Zucker
2	Pack.	Puddingpulver "Vanille"; zum Kochen für 1/2 l
		-- Milch
1,2	kg	Äpfel
3	Essl.	Zitronensaft
6		Eier, Größe M
		Salz
1	Pack.	Vanillin-Zucker
150	Gramm	Mehl
50	Gramm	Speisestärke
2	gestr. TL	Backpulver
400	Gramm	Weiche Butter
200	Gramm	Zartbitter-Schokolade
200	Gramm	Schlagsahne
		Backpapier

Quelle

kochen&genießen, September 2009

	Erfasst RK 10.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 800 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren. Alternativ Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen.

2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und VanillinZucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Äpfel darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Butter mit dem Handrühr` gerät mind. 8 Minuten cremig rühren. Pudding esslöffelweise darunterrühren. Auf die Biskuitplatte streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

5. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Mit Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen, dabei öfter umrühren. Auf die Buttercreme streichen, ca. 2 Stunden kühlen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std.
:BACKZEIT ca. 25 Min.
:AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 7 Std.
:STÜCK ca. 290 kcal 4 g E · 18 g F · 25 g KH

Kalt gestellt:

Kühlschrank zu klein für die "Wellen" auf der Fettpfanne? Dann den Biskuit in 2 Stücke schneiden, auf Platten legen und Creme und Schokoguss darauf verteilen. So passt alles in einen Kühlschrank.

Wichtig bei Buttercreme: Damit sich Butter und Pudding gut verbinden, müssen beide die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Wenn's trotzdem gerinnt: Etwas missglückte Creme im Wasserbad erwärmen und den Rest nach und nach einrühren. _

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Technorati Tags: Backen, Kuchen, Apfel

Tessiner Apfelkuchen

ostwestwind — 2009-10-04T13:04:00Z

Es herbstet unüberseh- und hörbar. Es wehte gestern heftig und Absegeln fiel wegen Regen und zuviel Wind aus. Es war schon ungemütlich genug,die Apfel für den

Tessiner Apfelkuchen

aus Nachbars Garten zu besorgen. Während die Herren dafür sorgten, dass die Optis ins Winterquartier geschafft wurden, habe ich den Kuchen gebacken, den wir nach getaner Arbeit genüsslich verzehrten. Warum dieser Kuchen Tessiner Apfelkuchen heißt, erschließt sich mir nicht, geschmeckt hat er jedenfalls sehr gut.

Ich habe den Kuchen 15 Minuten länger als im Rezept angegeben mit Alufolie abgedeckt gebacken, weil der Guss bei mir nach 25 Minuten noch reichlich wabbelig war.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tessiner Apfelkuchen
Kategorien:	Backen, Rührteig
Menge:	1 Springform 26 cm Ø, 16 Stücke

Zutaten

125	Gramm	Butter, weich
6	klein.	Äpfel (à ca. 125 g)
3	Essl.	Zitronensaft
125	Gramm	Zucker
20	Gramm	Vanille-Zucker
		Salz
5		Eier, Größe M
175	Gramm	Mehl
25	Gramm	Speisestärke
3	gestr. TL	Backpulver
200	Gramm	Crème fraîche
100	Gramm	Flüssiger Honig
		Puderzucker zum Bestäuben
		Bratcreme mit Butterschmalz zum Fetten

Quelle

kochen&genießen, September 2009

	Erfasst RK 03.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Eine Springform (26 cm Ø;ca. 8 cm hoch) fetten. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite längs mit einer Gabel einritzen oder mit dem Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Teig in die Form streichen. 3 Äpfel mit der Wölbung nach oben darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.

Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

4. 3 Eier trennen. 3 Eigelb, Crème fraîche, Honig und 1 Vanille- Zucker verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen und portionsweise darunterheben.

5. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Guss darauf verteilen

und bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
:BACKZEIT ca. 45 Min.
:STÜCK ca. 340 kcal · 6 g E · 17 g F · 38 g KH ·
:lässt sich einfrieren

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Technorati Tags: Backen, Apfel, Kuchen