Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Kuchen und Kekse

Karamell-Schoko-Riegel

ostwestwind — 2012-02-05T07:30:00Z

Sohn 1 nimmt sehr gerne als Nervennahrung Milchschokolade (35%) gefüllt mit feiner Candy-Creme (14%), Karamell (27%) und gerösteten Erdnüssen (24%), er nennt es Schniggers, zu sich. Da erinnerte ich mich an das Rezept für die

Karamell-Schoko-Riegel

die im Geschmack an oben erwähnte Süßigkeit erinnern. Ich glaube, ich habe die so Anfang der 90er-Jahre des letzten Jahrhunderts das letzte Mal gebacken. Nicht umsonst werden die Riegel so klein geschnitten, auch hier reicht ein Riegel und der Hunger ist gegessen, jedenfalls bei vom Breitenwachstum bedrohten Erwachsenen. Die jungen Herren ließen sich von den Dingern, die die Hosen enger nähen, nicht beeindrucken und verdrückten 5 davon.

Das Rezept stammt aus einem Kochbuch, das ich in den USA in grauer Vorkinderzeit kaufte. Wir bereisten damals mit Mietwagen und Zelt einige Nationalparks.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamell-Schoko-Riegel
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	54 Stück

Zutaten

400	Gramm	Kuhbonbons (Sahne-Toffees)
80	ml	Milch
288	Gramm	Weizenmehl Type 405
160	Gramm	Haferflocken; Ulrike: Kleinblatt
300	Gramm	Zucker, braun
1	Teel.	Natron
1/2	Teel.	Salz
1		Ei, Größe M
200	Gramm	Butter, weich
170	Gramm	Schokolade, fein gehackt; Ulrike: 70 %
		-- Kakaoanteil
200	Gramm	Erdnüsse, geröstet und gesalzen

Quelle

Betty Crocker's Chocolate Cookbook
ISBN 0-13-084997-9

	Erfasst RK 03.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Milch und Bonbons in einem Topf bei kleiner Hitze zu einer glatten Masse verrühren.

Mehl, Haferflocken, Zucker, Natron und Salz miteinander vermischen. Die Butter und das Ei zugeben und zu einer streuselartigen Masse verkneten.

Die Hälfte der Streuselmasse (ca. 500 g) in eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Form von ca. 33 x 23 x 5 cm Größe pressen. 10 Minuten Backen. Den vorgebackenen Boden mit den Schokoladenstücken und Erdnüssen bestreuen, die Toffeemilch darüber verteilen. Anschließend die verbleibende Masse in Streuseln über der Füllung verteilen. In 20 - 25 Minuten goldbraun backen. 30 Minuten abkühlen lassen, dann die Ränder lösen und vollständig abkühlen lassen.

In Riegel von ca. 5 x 1 cm Größe scheiden.

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Dieses Rezept reiche ich als Beitrag zur

ein, die Köstlichkeiten von heute sammelt Nina, das Fräulein Text.

Sonntagssüß: Waldviertler Mohnzelten

ostwestwind — 2012-01-29T10:50:00Z

Die Küchenschabe legte mir bei der Rezeptsammlung mit Mohn die

Waldviertler Mohnzelten

ans Herz. Bei der gestrigen Neuauflage von Kochen mit Stefanie, backten wir die zusammen. Obwohl Stefanie nicht so ein Mohn-Junkie ist, wie ich, wurden sie für sehr gut befunden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waldviertler Mohnzelten
Kategorien:	Backen, Mohn
Menge:	18 bis 22 Stück

Zutaten

H		TEIG
500	Gramm	Mehl, glatt Ulrike: Dinkelmehl Type 405
300	Gramm	Mehlige, gekochte, geriebene Kartoffeln *
		-- (gerieben gewogen)
250	Gramm	Butter
2		Eier Größe M
2	Essl.	Sauerrahm
		Salz
1	Teel.	Backpulver
H		FÜLLUNG
200	Gramm	Mohn, gemahlen
200	Gramm	Zucker
2	Essl.	Mühlviertler Honig, Ulrike: Akazienhonig
100	Gramm	Butter
1	Pack.	Vanillezucker, Ulrike: 2 TL
1	Teel.	Zimt, Ulrike: 1 Prise arabisches Kaffeegewürz
2	Essl.	Rum

Quelle

Die Küchenschabe

	Erfasst RK 28.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Kartoffelteig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Für die Fülle Butter zerlassen und die übrigen Zutaten beimengen. Aus dem Teig eine Rolle formen, gleich große Teigstücke abschneiden (Küchenschabe 22 Stück, Ulrike: 18), zu flachen Kreisen mit einem Durchmesser von ca. 15 Zentimetern und eine Dicke von ungefähr drei Millimeter ausrollen. Jeweils mit einem gehäuften Esslöffel der erkalteten Mohnfülle belegen und gründlich verschließen. Umdrehen. Flachdrücken, mit der Verschlussstelle nach unten aufs Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Ca. 15 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen, dann rausnehmen, umdrehen und nochmals 15 Minuten backen. Ulrike: 2 Bleche mit 180 °C Heißluft. Nach 15 Minuten die Bleche getauscht

*Kartoffeln kochen, pellen und heiß durch die Presse geben.

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Mein Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Sonntagssüß: Friesenkekse

ostwestwind — 2012-01-22T12:30:00Z

Wie Frau Esskulturs Ganzjahresallwetterkekse lassen sich auch Friesenkekse das ganze Jahr hindurch wunderbar essen. Es handelt sich dabei um klassische, norddeutsche Kekse, die sowohl den Ost- als auch Nordfriesen schmecken und sich als idealer Begleiter zu einer kräftigen Tasse Tee erweisen.

Friesenkekse

Aber zur Not schmecken die auch zum Kaffee, Kakao, Cappucino oder einfach auch mit Milch oder pur, oder ...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Friesenkekse
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	50 Stück

Zutaten

250	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
1		Vanilleschote, das Mark
1		Ei, Größe M
300	Gramm	Weizen- oder Dinkelmehl Type 405
100	Gramm	Speisestärke
		Hagelzucker zum Wälzen

Quelle

zusammengebacken aus verschiedenen Quellen des WWW

	Erfasst RK 20.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillemark und dem Ei schaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und unter die Buttermischung kneten.

Den Teig in 2 Portionen teilen und daraus jeweils Rollen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm formen.

Die Rollen in Hagelzucker wälzen.

Die Rollen nun in den Kühlschrank legen und dort mindestens 30-60 Minuten ruhen lassen.

Von den Rollen 1/2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen, die Kekse sollen nicht zu stark bräunen, sondern noch schön hell bleiben.

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Heute deckt Katrin von Lingonsmak die Tafel der

Sonntagssüß vom Vinz: Schokoladen-Mohn-Strudel

ostwestwind — 2012-01-15T10:30:00Z

Foodfreak ernährt sich glutenfrei und kann sich deshalb an dem

Schokoladen-Mohn-Strudel

von Vincent Klink nicht selbst versuchen. Nachdem ich bei einer Schnupperstunde "Kochkurs für Ambitionierte", einmal erfolgreich Strudelteig ausgezogen hatte und wir uns als Mohn-Junkies bezeichnen können, wagte ich mich an das Rezept. Das Ergebnis: An meiner Strudeltechnik kann ich noch feilen und wie Sohn 2 es so treffend ausdrückte:

Der Strudel ist essbar, die Geschmackskombination Mohn und Schokolade gehört nicht zu meinen Favoriten

Dem Urteil schließt sich der Rest der Familie an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladen-Mohn-Strudel
Kategorien:	Dessert, Kuchen
Menge:	8 bis 10 Portionen

Zutaten

H		STRUDELTEIG
250	Gramm	Dinkelmehl Type 405 + Mehl zum Ausrollen und
		-- Bestäuben
10	ml	Öl
1/8	Teel.	Reisessig
1	Prise	Salz
125	ml	Wasser, lauwarm, ca.
50	Gramm	Butter, zerlassen zum Bestreichen
		Fett bzw. Backpapier für das Blech
H		FÜLLUNG
2		Eier, Größe M, Dotter und Eiklar getrennt
1		Vanilleschote, das Mark
200	Gramm	Zucker
230	ml	Milch
1	Essl.	Mehl
1		Zitrone, die abgeriebene Schale
60	Gramm	Butter, weich
225	Gramm	Blaumohn, gemahlen
1		Apfel
100	Gramm	Schokolade, 70 % Kakaoanteil
50	Gramm	Rosinen, in Malagà eingeweicht und abgetropft
		Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 14.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Öl, lauwarmes Wasser, Essig und Salz zu einem glatten Teig schlagen, dabei den Teig gut durchkneten und ab und zu werfen. (Ulrike: 10 Minuten per Hand) Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Min. ruhen lassen. Ulrike: Unter einer heißen Glasschüssel.

2. Die Eigelbe mit 150 g Zucker schaumig schlagen. Die Milch erwärmen. Mehl, Zitronenschale, Butter, Vanillemark und Milch mit der Eigelb-Zucker-Mischung vermengen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Den Mohn dazugeben. Alles nochmals bei ständigem Rühren einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Apfel schälen, entkernen und reiben. Die Schokolade fein hacken. Den geriebenen Apfel unter die kalte Mohnmasse rühren. Rosinen und Kuvertüre daruntermischen. Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unterheben.

4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Strudelteig mit etwas Mehl bestäuben und auf ein Küchentuch von ca. 54 cm x 70 cm setzen. Die Hände bemehlen und den Teig noch einmal durchkneten, ausrollen und dann ausziehen. Mit den Handrücken unter den Teig greifen und so den Teig von der Mitte her nach außen sehr dünn ziehen, bis er fast durchsichtig ist. Risse und Löcher ausbessern, dicke Teigränder abschneiden. Inzwischen die Butter schmelzen. Den ausgezogenen Teig mit etwas flüssiger Butter einpinseln.

5 Die Mohnmischung auf dem fast auf Küchentuchgröpe ausgezogenen Teig verteilen. Die Längsseiten ca. 4 cm über die Füllung schlagen. Das Küchentuch nach oben ziehen, sodass sich der Strudel rollt. Ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech unterschieben und den Strudel darauf abrollen.

Strudel mit restlicher Butter bestreichen. Im heißen Ofen in ca. 35-45 Min. goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 1 STD.
:BACKZEIT 35-45 MIN.

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Dieses Rezept reiche ich als Beitrag zur

ein, die Köstlichkeiten von heute sammelt Nina, das Fräulein Text. Und es ist natürlich auch ein Beitrag zu

dem Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Sonntagssüß: Rum Babas

ostwestwind — 2012-01-08T09:30:00Z

Während ich unser Haus unter Dampf setzte, machte sich der Ingenieur auf nach Neapel, rein dienstlich natürlich. Damen als schmückendes Beiwerk sind unerwünscht, auch wenn diese durchaus willens und in der Lage sind, die Kosten selbst zu übernehmen und sich selbst zu belustigen und zu vergnügen. Besonders angetan war der Gatte von der neapolitanischen Kaffeekultur, eigentlich Espresso-Kultur. Geschmeckt haben ihm dazu auch die neapolitanischen Gebäcke wie Sfogliatelle oder Baba al rhum. Das Wort baba soll sich angeblich vom russischen Wort Babuschka, kurz Baba für 'Großmutter' ableiten. Aber auch in Frankreich wird Baba au rhum geschätzt. Aufmerksame Asterix-Leser wissen, dass das Leben für die Legionäre im befestigten Babaorum nicht leicht war.

Lange Rede kurzer Sinn, der beste Ehemann von allen wünschte Babas zum ~~Kaffee~~ Espresso. Da Babas frisch gegessen werden sollen, ich sie weder einmachen noch eine italienische Guglhupfvariante herstellen wollte, entschied ich mich für ein Rezept von Dan Lepard. Er empfieht dafür 100-ml-Dariol-Fömchen, meine 140-ml-Sturz-Weckgläser waren ebensogut geeignet. Nur gut gebuttert müssen sie sein, sonst gehen die

Rum Babas

schwer aus der Form. Der Gatte war zufrieden und ganz wichtig nicht nur für ihn: Rum Babas dürfen keinesfalls Rosinen enthalten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rum Babas
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	6 Stück

Zutaten

H		TEIG
100	Gramm	Milch, warm
1 1/2	Teel.	Trockenhefe
150	ml	Weizenmehl Type 550
1		Ei, Größe M
1		Eigelb Größe M
1 1/2	Teel.	Zucker
3/4	Teel.	Salz
50	Gramm	Butter, weich
H		SIRUP
250	Gramm	Zucker
1/4	Ltr.	Wasser
1/4	Ltr.	Rum
1	Streifen	Zitronenschale
1		Vanilleschote, längs halbiert
H		SONSTIGES
6		Sturzgläser à 140 ml gut eingebuttert

Quelle

abgewandelt nach:
Dan Lepard
Short and Sweet
ISBN: 978-0-00-739143-1

	Erfasst RK 03.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Schüssel der Küchenmaschine heiß ausspülen und abtrocknen. Dann in die angewärmte Schüssel Milch, Hefe und 50 g des Mehles geben. Gut umrühren und 15 Minuten stehen lassen. Restliches Mehl, Ei, Eigelb, Zucker und Salz zufügen und 2 Minuten mit dem Flachschläger gut vermischen. Zum schluss die Butter zufügen und weitere 2 Minuten rühren. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In jedes Weckglas 60 g Teig füllen. Während die Babas aufgehen, den Sirup herstellen. Dazu Zucker, Wasser, Zitronenschale und Vanille 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Rum zufügen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Wenn der Teig den Rand der Weckgläser erreicht hat, in den Backofen geben und 15 Minuten backen. Die Babas aus den Gläsern nehmen, in eine Schüssel geben und mit dem heißen Sirup tränken. Servieren, wenn die Babas gerade abgekühlt sind.

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Mein Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Neujahrssüß 2012: Berliner Pfannkuchen

ostwestwind — 2011-12-31T23:01:00Z

Was zum Jahreswechsel 2006/2007 galt, gilt auch dieses Jahr: Kein Jahreswechsel ohne Berliner Pfannkuchen, was Claudine zu Heiterkeitsausbrüchen veranlasste und Frau Esskultur ein wenig ratlos zurückließ.

Als noch gewöhnlich in Schmalz gebackene Teiglinge ohne Füllung belegt sind Berliner Pfannkuchen mindestens seit dem 16. Jahrhundert im norddeutschen Raum.

Das Kochbuch aus Berlin sagt, der eigentliche "Erfinder" soll ein zum Waffendienst untauglicher Berliner gewesen sein, den das Regiment dann aber trotzdem als Feldbäcker bei der Fahne hielt. Sozusagen zum Dank schuf er die ersten "Pfannkuchen", gab den Hefeteigstücken die runde Ballenform von Kanonenkugeln und buk sie, da kein Backofen zur Verfügung stand, über offenem Feuer in mit heißem Fett gefüllten Pfannen. Mit der rasanten Bevölkerungszunahme Berlins florierte auch das Bäckerhandwerk - und bei dem zeitweise großen Andrang, war die Zubereitung der Teigbollen in einer Pfanne über dem offenen Feuer eine einfache und schnell Art, die hungrigen Mägen zu füllen. Aus dieser Zubereitung hat der "Berliner Pfannkuchen" seinen Namen. Da man sich sowieso in Berlin befand, konnte die Herkunftsbezeichnung auch weggelassen werden. Deswegen heißt der Berliner Pfannkuchen in Berlin und in Ostdeutschland nur Pfannkuchen. Als Berliner versteht sich der Einwohner der Stadt Berlin, und der ist kein Kannibale.

Bei uns in Schleswig-Holstein versteht man unter Pfannkuchen gemeinhin das, was in der Bundeshauptstadt als Eierkuchen in die Pfanne kommt. So gilt dann die Formel: Eierkuchen = Pfannkuchen. Pfannkuchen = Berliner. Berliner = Einwohner der deutschen Hauptstadt. Es werden aber keinesfalls Krapfen darunter verstanden, die sind nämlich hier im Hohen Norden ungefüllt und nicht rund geformt.

Wie dem auch sei, the same procedure as every year:

Im Hause Küchenlatein handgeklöppelte

Berliner Pfannkuchen

Das bewährte Rezept für meine Berliner Pfannkuchen findet ihr hier (click).

Frohes Neues Jahr !

Die Tafel des Festtagssüß vom 24.12.2011 - 01.01. dieses Jahres wird bei Katrin von Lingonsmak gedeckt.

Sonntagssüß: Il Pandoro

ostwestwind — 2011-12-18T08:30:00Z

Dieses italienische Weihnachtsbrot habe ich vor drei Jahren schon einmal hinter einem Adventskalendertürchen versteckt. Es wird zur Zeit überall in den Geschäften zum käuflichen Erwerb angeboten, aber der Gatte meinte, das könne ich doch gut und gerne wieder einmal selber backen. Sein Wunsch war mir Befehl. Wie schon bei dem Rezept hier angemerkt, ist es wichtig, am Ende der Garzeit die Teiginnentemperatur zu überprüfen. Die Backzeit habe ich dieses Jahr wie folgt abgewandelt: 15 Minuten bei 180 °C, dann mit Alufolie abgedeckt, 15 Minuten bei 170 °C und eine weitere Stunde bei 160 °C gab eine Teigtemperatur von 90 °C (diesmal knapp über Schwein) und

Il Pandoro

konnte serviert werden. Diesmal ist mir die blättrige Struktur noch besser gelungen, als beim letzten Mal.

Wer will da schon das aus Italien importierte essen?

Zum Rezept geht es hier (click).

Ein Beitrag zur

heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.

Sonntagssüß: Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen

ostwestwind — 2011-12-04T09:30:00Z

Im November twitterte Dan Lepard, dass sich die 1 bei der Mehlmenge im Rezept

Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen

in Luft aufgelöst hatte. Bis dahin hatte ich diesen wirklich köstlichen Kuchen aus dem Buch noch nicht einmal richtig wahrgenommen. Ein Fehler, wie sich herausstellte. Die unterschiedliche Verteilung der Vanille-Pudding-"Stücke", Äpfeln und Walnüsse im Kuchenteig ergibt ein sehr schönes Mundgefühl. Mit Ahornsirup und Créme fraîche in sinnliches Vergnügen, nicht nur am Sonntag.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfel, Walnuss & Pudding-Kuchen
Kategorien:	Backen, Apfel, Rührteig
Menge:	1 Springform Ø 20 cm

Zutaten

H		VANILLEPUDDING
175		Milch
2	Teel.	Vanilleextrakt
50	Gramm	Zucker
2	Essl.	Speisestärke
H		KUCHEN
100	Gramm	Zucker
75	Gramm	Butter, weich + extra für die Schüssel
2		Eier Größe M
150	Gramm	Dinkelmehl Type 405
1 1/2	Teel.	Backpulver
H		APFEL-WALNUSS-FÜLLUNG
50	Gramm	Zucker
3-4		Äpfel, geschält, geviertelt, Ulrike: Boskop
75	ml	Weinbrand
75	ml	Wasser
75		Walnüsse gehackt
H		ZUM SERVIEREN
		Créme fraîche
		Ahornsiurp

Quelle

Dan Lepard
Short and Sweet
ISBN: 978-0-00-739143-1

	Erfasst RK 03.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für den Vanillepudding alle Zutaten in einem Topf glatt rühren, dann unter Rühren zum Kochen bringen. Wenn der Pudding angedickt ist, in eine leicht gebutterte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und kühlen, bis der Pudding fest geworden ist.

Die Zutaten für die Füllung in eine Pfannegeben und bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen.

Für den Kuchen Butter mit Zucker schaumig rühren, dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Das mit dem Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Eine Springform von 20 cm Ø buttern und mit Backpapier auslegen. Den Vanillepudding in Würfel schneden und vorsichtig unter den Kuchenteig heben. Die Mischung in die Springform füllen. Esslöffelweise die Füllung darüber geben und mit einem Teelöffel verrühren.

Bei 180 °C/Umluft 160 °C/350 °F/Gas 4 50 Minuten Backen. Noch warm mit Ahornsirup und Créme fraîche servieren.

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Heute sammelt Katrin von Lingonsmak die Köstlichkeiten für die

Sonntagssüß: Mohn-Orangen-Shortbread

ostwestwind — 2011-11-27T10:15:00Z

Es ist Plätzchenzeit, deshalb habe ich das

Mohn-Orangen-Shortbread

(nach)gebacken. Gewarnt durch Cucina Casalingas Tweet: Meins sind sie nicht, recht fad, habe ich abweichend vom Originalrezept zum Bestreuen Orangenzucker (1 Orange, Schale abgerieben und 4 EL Zucker) verwendet. Das war eine gute Idee, denn so überdeckte der Mohn nicht wie im Teig, den Orangengeschmack. Noch besser schmeckt das Shortbread, wenn es eine Nacht nach dem Backen "durchzieht". Aber dann fanden wir das wirklich lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Orangen-Shortbread
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	48 Stück

Zutaten

1	klein.	Bio-Orange
350	Gramm	Mehl
100	Gramm	Zucker
35	Gramm	Mohn
1/2	Teel.	Meersalz
200	Gramm	Butter, kalt
		Fett und Mehl für die Form
2	Essl.	Orangen-Zucker zum Bestreuen

Quelle

	http://www.brigitte.de/rezepte/rezepte/mohn-orangen-
	shortbread

	Erfasst RK 21.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Orange heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Orangenschale, Mehl, Zucker, Mohn und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in kleinen Würfeln darüber verteilen. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei zügig arbeiten.

6 bis 8 Tartelette-Förmchen ausfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben und mit den Händen gleichmäßig andrücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Zucker darüberstreuen und die gefüllten Tartelette-Förmchen für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Tartelettes im Backofen etwa 15 bis 18 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Nur den Rand der Förmchen vorsichtig lösen. Den Teig jeweils mit einem scharfen dünnen Messer in etwa 8 Stücke schneiden. Zum Verschenken die Plätzchen in den Förmchen lassen und darin verschenken.

:Zubereitungszeit: 45 Minuten
:Pro Portion: 70 kcal, 4g Fett, 8g Kohlenhydrate, 1g Eiweiß
:Die Nährwertangaben beziehen sich auf 6 Törtchen à 8 Stücke.

Tipp!

Die Tartelette-Förmchen haben ca. 11 cm Durchmesser. Sie sind aus Weißblech und haben einen Hebeboden. Gibt's im Fachhandel oder z. B. bei www.amazon.de. Wer keine Tartelette-Förmchen hat, kann den Teig in eine normale Springform (Durchmesser 28 cm) geben und zum Schluss in Streifen schneiden. Bei der Zubereitung ca. 60 Minuten Kühlzeit einkalkulieren. Die Plätzchen sind ca. vier Wochen haltbar.

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Ein Beitrag zur

heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.

Sonntagssüß: Apfelschlangerl

ostwestwind — 2011-11-20T08:30:00Z

Als Frau Esskultur dieses Bild

zum Tag des Apfels in Österreich twitterte, setzte sofort Speichelfluss ein und ich MUSSTE das Rezept haben. Es handelt sich dabei aber um das (noch) geheime Lieblingsrezept von Frau Esskultur. Da half nur noch ein Appell an die deutsch-österreichische Freundschaft, um an das Rezept zu kommen. Ich habe hoch und heilig versprochen, es nicht zu bloggen und versprochen ist versprochen und wird auch nicht gebrochen. So fand ich dann Aufnahme in den Club der Apfelschlangerl-Süchtigen. Aber nachbacken darf ich es, denn Frau Esskultur weiß das in guten händen/öfen/mündern/mägen. Bevor ihr aber Frau Esskultur mit Anfragen bombardiert, weil ihr es nicht abwarten könnt, bis das Rezept nicht mehr geheim ist, solltet ihr wissen, dass es sich um "mürbe Apfelschlangerl" handelt. Ähnliche Rezepte, aber nicht DAS Rezept lassen sich ergooglen.

Also hat sich die gemeine Norddeutsche ans Werk gemacht und DAS Apfelschlangerl Rezept nachgebacken.

Den Hinweis auf blechgröße, etwas breiter. nicht zu dick beim oben zuklappen. teig ist hundig! habe ich natürlich nicht beachtet, sondern die Teigmenge geteilt und jede Hälfte zu einem Rechteck von 3 mm Dicke auf Backpapier ausgerollt. Mit Hilfe des Backpapieres war das Zusammenklappen und das Ablegen auf ein Backblech überhaupt kein Problem.

Dann das ganze nur noch backen und lauwarm bestaubzuckert genießen, und bloß keine Vanillesauce dazu. Das Apfelschlangerl muss mürbe knuspern. Tut es!

Ein absolut würdiger Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Sonntagssüß: Zitronen-Heidesand

ostwestwind — 2011-11-13T08:45:00Z

Die Tage werden deutlich kürzer, die Temperaturen liegen kurz über dem Gefrierpunkt. Was liegt da näher, als es sich zu Hause mit einer Tasse Kaffee auf der Couch gemütlich zu machen? Ich habe dafür sogar eine Tasse mit Keksfach, Kaffee mit Keks ist noch besser. Ein Keks vom

Zitronen-Heidesand

passt da haargenau hinein und hindert Frau daran, gleich zu viele von diesen köstlich schmeckenden Keksen in sich hineinzustopfen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Heidesand
Kategorien:	Backen, Kekse, Weihnachten
Menge:	50 Stück

Zutaten

250	Gramm	Butter
2		Bio-Zitronen
3-4	Essl.	+ 250 g Zucker
1/2	Teel.	Meersalz
400	Gramm	Mehl

Quelle

	BRIGITTE EXTRA 24/2007
	Himmlische Plätzchen mit den schönsten Aromen

	Erfasst RK 09.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

· Die Butter in einem kleinen Topf leicht bräunen, in eine Rührschüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen.
· Die Zitronen heiß abspülen, gut trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 1 EL Zitronenschale und 3-4 EL Zucker mischen und beiseite stellen.
· Butter mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Den restlichen Zucker, 1 EL Zitronenschale und Salz unterrühren. Das Mehl nach und nach dazugeben und schließlich mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
· Den Teig zu 2 viereckigen Stangen (etwa 4 cm dick und 25 cm lang) formen. Der Teig ist eventuell leicht bröckelig. Die Teigstangen in dem Zitronenzucker wälzen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Restlichen Zitronenzucker aufheben.
· Den Backofen auf 180 °C, Umluft 160 °C, Gas Stufe 3 vorheizen.

· Jede Teigstange mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen dann vorsichtig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im Ofen etwa 15-20 Minuten backen.
· Die Heidesandplätzchen einzeln vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Die Kekse sind mürbe und zerbrechen leicht. Die warmen Kekse mit dem restlichen Zitronenzucker bestreuen. Abkühlen lassen.

:Zubereitungszeit: ohne Wartezeit 1 Stunde 15 Minuten :pro Stück:ca. 90 kcal, E 1 g, F 4 g, KH 12 g
:Haltbarkeit: etwa 3-4 Wochen TIPP: Die Heidesandkekse sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich. Abgekühlt werden sie stabiler.

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Heute sammelt Katrin von Lingonsmak die Köstlichkeiten für die

Apfeltorte Barbados

ostwestwind — 2011-11-06T12:30:00Z

Es iss ja, wie´s iss!, das ist immer der erste Satz bei Frühstück mit Stefanie. So ist es auch mit der Apfeltorte Barbados. Das Rezept stammt aus einer einschlägigen Zeitschrift - ich weiß aber nicht mehr, welche - Ende der 70er/Anfang der 80er Jahre des letzten Jahrtausends und wurde damals von mir häufig gebacken. Ich kann mich noch dunkel daran erinnern, dass ich den Kuchen noch Kommilitonen in meiner ersten Wohnung serviert habe, doch seit dem habe ich den Kuchen nie wieder gebacken. Die von mir handgeschriebene Rezeptkarte tauchte dann irgendwann bei einer Aufräumaktion auf und wurde dann dem Rezeptverwaltungsprogramm einverleibt, aber gebacken wurde immer noch nicht. Bei der Durchsicht meiner Backzutaten stieß ich auf ein Päckchen Kokosraspeln und die Stunde für die

Apfeltorte Barbados

war gekommen. Der Kuchen schmeckte genauso, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Lecker und saftig, es schadet auch nicht, ihn eine Nacht durchziehen zu lassen. Geschlagene Sahne dazu schmeckte den Herren auch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Apfeltorte Barbados
Kategorien:	Backen, Apfel, Rührteig
Menge:	1 Springform 26 cm

Zutaten

H		TEIG
100		Butter oder Margarine
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
2		Eier Größe M
200	Gramm	Mehl
2	gestr. TL	Backpulver
H		BELAG
100	Gramm	Butter oder Margarine
100	Gramm	Zucker
3		Eier
75	Gramm	Kokosraspel
750	Gramm	Äpfel
3	Essl.	Zitronensaft

Quelle

handgeschriebene Rezeptkarte aus Jugendtagen

	Erfasst RK 31.10.2004 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Zutaten für den Teig einen Rührteig bereiten und in eine gefettete Springform füllen. Den Teig am Rand hochstreichen.

Für den Belag butter, Zucker und Eier schaumig rühren, anschließend die Kokosraspeln hinzufügen. Die Äpfel schälen, grob raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und unter die Kokosmasse ziehen. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und in den vorgeheizten Backofen geben.

Backzeit: 60 - 70 Minuten bei 175 °C bis 200 °C

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Ein Beitrag zur

heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.

Marmorkuchen

ostwestwind — 2011-10-25T11:30:00Z

Kind 2 hatte gestern Geburtstag und wünschte sich einen Marmorkuchen,

aber mit nicht soviel braun wie bei diesem hier, sondern eher so wie bei diesem hier. Dem Kind konnte geholfen werden.

Hier das Exemplar zum Ablichten bei Tageslicht und Probeessen. Ein feiner Kuchen, saftig und lecker. Wahrscheinlich auch deshalb, weil ich Bäcker Süpkes Empfehlung,

einfach ignoriert habe, jetzt wo die Zahnregulierung gerade abgeschlossen ist. Ich habe mich dann doch lieber an die Leitsätze für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuches gehalten, wonach der Marmorkuchen mindesten zu 33,3 Prozent aus dunkler Sand- oder Rührmasse besteht und die dunkle Masse mindestens 3 Prozent Kakaoanteil enthält. Der Stärkeanteil im Kuchen macht diesen besonders zart und sandig-mürb.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marmorkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig
Menge:	20 Stücke

Zutaten

250	Gramm	Butter
200	Gramm	Zucker
2	Teel.	Vanillezucker
4		Eier
150	Gramm	Speisestärke
150	Gramm	Mehl
2	gestr. TL	Backpulver
3	gestr. TL	Kakao = 6 Gramm
2	Essl.	Zucker
2	Essl.	Milch
		Puderzucker zum Bestreuen

Quelle

	Erfasst RK 13.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Weiches Fett in eine Schüssel geben, 200 g Zucker, Vanillezucker, Eier, Speisestärke, Mehl und Backpulver daraufgeben und alles mit einem Handrhrgerät auf höchster Stufe 2 Minuten verrühren.

2. 2/3 des Teiges in eine gut gefettete Gugelhupfform (Ø 22 cm) füllen. Under den restlichen Teig Kakato, Zucker und Milch einrühren, auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel spiralfümig durchziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C - 200 °C/Gas Stufe 2-3 50 Minuten backen. (Ulrike: 175 °C)

3. Kuchen nach dem Backen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Heidelbeer-Muffins

ostwestwind — 2011-10-16T11:30:00Z

Beide jungen Herren machen nächstes Jahr einen Schulabschluss und beide sind im Back-Komitee der jeweiligen Schule. Durch Kuchenverkauf soll die Abschlussfeier finanziert werden und in beiden Komitees wird die Back-Kompetenz der Herren geschätzt. Da Rezepte aus dem Kochbuch Mad Hungry getestet werden sollten, wurden die

Heidelbeer-Muffins

gleich in Serie produziert. Die Muffins schmecken nicht zu süß und sind ideal auch für einen Snack zwischendurch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Muffins - Mad Hungry
Kategorien:	Backen, Muffins
Menge:	12 Stück

Zutaten

250	Gramm	Mehl
1	Essl.	Backpulver
1/2	Teel.	Meersalz, grob
2		Eier, Größe L
4	Essl.	Ahornsirup
125		Pflanzenöl, Distelöl oder anderes, John Kabys:
		-- Sonnenblumenöl
250	ml	Milch
150	Gramm	Heidelbeeren, frisch oder TK
8	Essl.	Weizenkleie oder Weizenkeime; John Kabys:
		-- Haferkleie

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 26.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen fetten oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen schüssel mischen, in einer zweiten Schüssel Eier, Ahornsirup, Zucker, Öl und Milch verrühren. Die Eiermischung unter dsas Mehl rühren. Beeren und Kleie unterrühren. Die Muffinformen zu drei Vierteln mit Teig füllen.

3. Muffins in 25 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.

John Kabys hat die doppelte Menge Teig angesetzt und ca. 30 Muffins herausbekommen.

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Ein paar Muffins durften zur Probe verkostet werden und sind ein Beitrag

heute von Nina, dem Fräulein Text, gesammelt.

Schokoladenkuchen für Eilige

ostwestwind — 2011-10-10T14:15:00Z

Der

Schokoladenkuchen für Eilige

aus Mad Hungry hat mir und den weiblichen Kollegen gut geschmeckt. Die Meinung der Männer war geteilt: Ein Kollege war glücklich, kein 2. Stück essen zu müssen, der andere bemängelte, man könne keine Sahne dazu essen und dem 3. war das zu weihnachtlich. Wenn Männer diesen Kuchen selber backen und den Damen servieren, können sie auf jeden Fall damit Punkten. Faszinierend fand ich, dass der Teig direkt in der Form zusammengerührt wird. Das spart Abwasch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenkuchen für Eilige
Kategorien:	Backen, Kuchen, Vegan
Menge:	1 Quadratischer Kuchen von 20 cm Kantenlänge

Zutaten

175	Gramm	Mehl
225	Gramm	Zucker
3	Essl.	Ungesüßtes Kakaopulver
1	Teel.	Backpulver
1	Teel.	Grobes Salz
6	Essl.	Distel- oder Pflanzenöl
1	Teel.	Natürliches Vanillearoma, Ulrike: Vanille-Extrakt
1	Essl.	Weißweinessig

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 02.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Dieses Rezept stammt aus den 60er-Jahren und verursacht kaum Abwaschdie Zutaten werden in derselben Form gemischt, in der sie auch in den Ofen kommen. Es war der erste Kuchen, an den ich mich je wagte, und als Kind habe ich ihn oft und gern gegessen. Ich würde ihn Backanfängern und allen empfehlen, die unter Zeitmangel leiden. Nach dem Backen abkühlen lassen und mit einer beliebigen Glasur überziehen (meine Tante Gina nahm immer das Buttercremerezept von der Rückseite der Puderzuckerpackung). Dieser Kuchen ist übrigens vegan, da er weder Eier noch Butter oder Milch enthält

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. In einer quadratischen Kuchenform (20 x 20 cm) Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen und eine Mulde in die Mitte drücken

3. Öl, Vanillearoma, Essig und 25o ml kaltes Wasser in die Mulde gießen. Mit dem Schneebesen alles gründlich verrühren. 35 bis 4o Minuten backen, bis an einem in den Kuchen eingeführten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Vor dem Glasieren in der Form oder auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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