Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. Gemahlenen Mohn mit der heiße Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Weiche Butter, 30 g Zucker und 1 Ei unter den gequollenen Mohn rühren. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schmand, Quark, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grießbrei mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. In die Springform streichen.

3. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Käsemasse legen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Vorsichtig etwas in die Quarkmasse drücken.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-70 Minuten backen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. BACKZEIT 60-70 Min.
:AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std.
:STÜCK ca. 220 kcal 6 g E · 10 g F · 25 g KH
:Zum Einfrieren geeignet

TIPP: Wiegen Sie die Äpfel vor dem Schälen ab. Zu viele Äpfel verhindern, dass der Teig schön aufgeht bzw. richtig durchgart.

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Zutaten

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modifiziert nach: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt

Zubereitung

Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 - 185 °C etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
:Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: Weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und abwechselnd je 1 EL Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
:Backzeit: etwa 60 Minuten

3. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und sofort glasieren.

4. Guss: Puderzucker in eine kleine Schale sieben, Zitronenschale zufügen, nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss so auf den Kuchen geben, dass der Aufbruch frei bleibt und mit einem Messer verstreichen. Nach Belieben sofort mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Zutaten

Quelle

Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus norddeutschen Cafés ISBN 978-3-8042-1237-4

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

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Zutaten

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modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen, ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen ausfetten oder mit Papierförmchen bestücken.

STREUSEL: Mehl, braunen Zucker und Piment in einer Schüssel mit den Fingern vermischen. Die Butterstückchen hinzufügen und mit der Mehl- Zuckermischung bedecken und zu unregelmäßig geformten Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

MUFFINS: Mehl, Zucker, Backpulver, Piment und Salz vermischen. In einer Schüssel geschmolene Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Trockene Zutaten darüber sieben und mit einem Gummispatel verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Bei Verwendung von geriebener Zitronenschale diese jetzt unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffinbleches verteilen. Die Streusel darauf streuen und leicht in den Teig eindrücken.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte der Muffins eingeführtes dünnes Messer ohne Rückstände wieder herauskommt. Das Muffinblech auf ein Gitterrost stellen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen.

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Zutaten

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Zubereitung

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 800 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren. Alternativ Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen.

2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und VanillinZucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Äpfel darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Butter mit dem Handrühr` gerät mind. 8 Minuten cremig rühren. Pudding esslöffelweise darunterrühren. Auf die Biskuitplatte streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

5. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Mit Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen, dabei öfter umrühren. Auf die Buttercreme streichen, ca. 2 Stunden kühlen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std.
:BACKZEIT ca. 25 Min.
:AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 7 Std.
:STÜCK ca. 290 kcal 4 g E · 18 g F · 25 g KH

Kalt gestellt:

Kühlschrank zu klein für die "Wellen" auf der Fettpfanne? Dann den Biskuit in 2 Stücke schneiden, auf Platten legen und Creme und Schokoguss darauf verteilen. So passt alles in einen Kühlschrank.

Wichtig bei Buttercreme: Damit sich Butter und Pudding gut verbinden, müssen beide die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Wenn's trotzdem gerinnt: Etwas missglückte Creme im Wasserbad erwärmen und den Rest nach und nach einrühren. _

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Zutaten

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Zubereitung

1. Eine Springform (26 cm Ø;ca. 8 cm hoch) fetten. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite längs mit einer Gabel einritzen oder mit dem Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Teig in die Form streichen. 3 Äpfel mit der Wölbung nach oben darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.

4. 3 Eier trennen. 3 Eigelb, Crème fraîche, Honig und 1 Vanille- Zucker verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen und portionsweise darunterheben.

5. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Guss darauf verteilen

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
:BACKZEIT ca. 45 Min.
:STÜCK ca. 340 kcal · 6 g E · 17 g F · 38 g KH ·
:lässt sich einfrieren

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Zutaten

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modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

:Backtemperatur 205 °C
:Teigdicke: 3 mm
:Plätzchengröße 5 - 7,5 cm Kantenlänge

Das Originalrezept sieht eine Teigverarbeitung mit einem Holzlöffel vor. Da ich keinen Foodprozessor besitze, habe ich diese Methode angewandt.

Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Hüttenkäse und Vanilleextrakt mit dem Holzlöffel so lange einarbeiten bis eine an geschlagenen Frischkäse erinnernde Masse entstanden ist. Dann das Mehl einrühren.

Den Teig in zwei Teile teilen und in Ziploc-Tüten von 22 x 27 cm Größe auf eine Dicke von 3 mm ausrollen und mindestens für 3 h, am besten über Nacht kalt stellen.

Man kann die Küchlein zu Quadraten ausstechen und backen. Eine weitere aber sehr klebrige Variante: In die Mitte eines jeden Quadrates 1 Klecks Konfitüre geben, zu einem Dreieck formen und die Kanten versiegeln. Ein Loch zum Entweichen des Dampfes einstechen.

Die Küchlein mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen und goldbraun backen, dabei blähen sich die Küchlein auf.

Die geformten Küchlein können auch eingefroren werden. Dann verlängert sich die Backzeit um 2 Minuten.

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Zutaten

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Zubereitung

Pâte brisée / Boden:

Mehl, Butter und Salz im Foodprozessor mit wenigen Pulsen vermischen. Dabei entsteht eine Masse, die wie grober Sand aussieht. Nach und nach solange Wasser hinzugeben und immer wieder mit kurzen Pulsen vermischen, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Eine Kugel formen (Vorsicht, dass der Teig nicht warm wird!) und mindestens 1 Stunde, wer will, auch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. So lässt er sich viel leichter verarbeiten.

Nach der Kühlschrankruhe die Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2-3 mm ausrollen und in die Form setzen. Auf den Teig Backpapier geben, mit Hülsenfrüchten ausfüllen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten bei 210 °C blind backen.

Belag:

Mirabellen kurz waschen, abtropfen und abtrocknen lassen. Halbieren und entsteinen. Die Mirabellenhälften senkrecht dicht gepackt in konzentrischen Kreisen auf dem vorgebackenen Teig anordnen.

Für den Flan Ei und Zucker in einer Schüssel mischen und weißschaumig schlagen. Créme fraîche und Vanillezucker hinzufügen und vermischen. Über die Mirabellen gießen.

Backen:

Die Form auf die mittlere Schiene des auf 220°C vorgeheizten Backofens schieben und die Tarte ungefähr 30 Minuten backen.

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Erst dann aus der Form nehmen und auf ein Kuchengitter setzen und weiter abkühlen lassen. Erst dann auf eine Kuchenplatte setzen.

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Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auskleiden.

Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Schokolade vorsichtig schmelzen und mit dem Rührbesen den Zucker einrühren, danach das Ei und den Vanilleextrakt. Die trockenen Zutaten mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis sie gerade eben im Teig verschwunden sind.

Das Espressopulver in heißem Wasser auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Ulrike: Ich habe mir einen Espresso gekocht und davon 1/2 Esslöffel abgenommen.

Frischkäse cremig rühren, Zucker zugeben und gut 3 Minuten kräftig rühren. Espresso einrühren, dann nacheinander die Eier und zum Schluss den Sauerrahm und das Mehl einrühren.

Den Brownieteig kurz durchrühren, 3/4 davon in die Backform geben und glattstreichen. Die Frischkäasemasse darüber verteilen und glatt rütteln. Restlichen Brownieteig in kleinen Klecksen auf die Käsemasse setzen und vorsichtig mit einem Messer oder Stäbchen etwas verteilen. Darauf achten, das man nicht in die untere Brownieschicht mit durchrührt.

Den Kuchen etwa 30 - 35 Minuten backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen und sich vom Rand zu lösen. Den Kuchen in der Form auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Blattgelatine in Wasser einweichen. Saure Sahne mit dem Zucker kurz erwärmen, die gut ausgedrückte Gelatine zufügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und in den Kühlschrank stellen, bis die Masse anfängt zu gelieren.

Dann den Kuchen in 16 Quadrate schneiden und zimmerwarm genießen.

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