Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann vorbacken. Backzeit: etwa 15 Minuten

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Füllung:

Geschälte Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen.

Anmerkung Ulrike: Ich hatte noch einen Rest Marzipanrohmasse, den ich mit Rosinen vermischt in die Äpfel gefüllt habe.

Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

* Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
* Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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Zutaten

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Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit 400 ml Wasser und Vanillearoma aufkochen. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren.

50 g Zucker und 1/2 TL Salz zu den gekochten Linsen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne unter das heiße Püree rühren.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Ulrike: Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Mehl, Kokosraspel, restlichen Zucker und restliches Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Streuselteig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen fest zu einem Teigboden zusammendrücken. Die Linsen-Schoko-Füllung darauf verstreichen.

Restliche Streusel (etwa 310 g) gleichmäßig darüberstreuen, etwas andrücken und den Linsenteig im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und in etwa 2 x 4 cm große Streifen schneiden.

:FERTIG IN 2 Stunden 10 Minuten
:PRO STÜCK ca. 75 kcal · E 1 g · F 5 g · KH 7 g
:Hält sich etwa 3 Wochen

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Zutaten

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Zubereitung

1. Springform fetten, mit Mehl ausstäuben. Gemahlenen Mohn mit der heiße Milch übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Weiche Butter, 30 g Zucker und 1 Ei unter den gequollenen Mohn rühren. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln, entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schmand, Quark, 3 Eier, 125 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Grießbrei mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. In die Springform streichen.

3. Äpfel mit der Wölbung nach oben auf die Käsemasse legen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Vorsichtig etwas in die Quarkmasse drücken.

4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 60-70 Minuten backen. Ca. 4 Stunden in der Form auskühlen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. BACKZEIT 60-70 Min.
:AUSKÜHLZEIT ca. 4 Std.
:STÜCK ca. 220 kcal 6 g E · 10 g F · 25 g KH
:Zum Einfrieren geeignet

TIPP: Wiegen Sie die Äpfel vor dem Schälen ab. Zu viele Äpfel verhindern, dass der Teig schön aufgeht bzw. richtig durchgart.

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Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Sächsisches Spezialitäten-Backbuch: Schlemmer-Rezepte von Dr. Quendt

Zubereitung

Sämtliche Zutaten müssen gut temperiert sein. Das Mehl wird in eine Knetschüssel gegeben und mit der Hefe und etwa 2/3 der Milch ein festes Hefestück bereitet, das man 30 Minuten gehen lässt. Danach knetet man aus dem Hefestück, der cremigen Butter, der restlichen Milch, dem Zucker und dem Stollengewürz einen Teig und lässt ihn eine Stunde ruhen, stößt ihn aus und überlässt ihn 30 Minuten der Ruhe. Sultaninen, Zitronat, süße und bittere Mandeln werden mit dem Rum vermengt und in den Teig gedrückt (schonend verteilen, damit dieser nicht dunkel wird).

Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und zu runden Broten formen und auf ein Backblech setzen. Nach 10 Minuten die Brote mit einem scharfen Messer ein Kreuz etwa 2 cm tief einschneiden und bei 175 - 185 °C etwa 35 Minuten backen.

Nach dem Backen werden die Brote aprikotiert, mit Vanillefondant glasiert und gehobelten gerösteten Mandeln darübergestreut.

Anmerkung Ulrike: Auf das Rösten der Mandelblätter verzichtet und diese direkt auf die Konfitüre gegeben.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Vorbereiten: Die Kastenform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.
:Ober-/Unterhitze: etwa 180°C
:Heißluft: etwa 160°C

2. Rührteig: Weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Finesse und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und abwechselnd je 1 EL Zitronensaft in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.
:Backzeit: etwa 60 Minuten

3. Nach 15 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer der Länge nach in der Mitte etwa 1 cm tief einschneiden. Gebackenen Kuchen 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und sofort glasieren.

4. Guss: Puderzucker in eine kleine Schale sieben, Zitronenschale zufügen, nach und nach mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Guss so auf den Kuchen geben, dass der Aufbruch frei bleibt und mit einem Messer verstreichen. Nach Belieben sofort mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren. Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

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Zutaten

Quelle

Eine Sünde wert : Die schönsten Rezepte aus norddeutschen Cafés ISBN 978-3-8042-1237-4

Zubereitung

Mehl und Hefe vermischen. Milch erwärmen, Butter schmelzen. Zucker, Vanillezucker und Salz unter die Mehlmischung geben. Dazu Milch und Butter. Alles gut verkneten und nach und nach die Eier dazugeben. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Auf ein gefettetes Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. Für den Belag kleine Vertiefungen in den Teig drücken und Butterflöckchen in die Mulden geben. Mandelblättchen auf dem Teig verteilen. Zucker und Vanillezucker vermischen und darüberstreuen. Backofen auf 190 °C heizen, dann 15-20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Sahne gleichmäßig darübergießen. Abkühlen lassen.

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Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen, ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen ausfetten oder mit Papierförmchen bestücken.

STREUSEL: Mehl, braunen Zucker und Piment in einer Schüssel mit den Fingern vermischen. Die Butterstückchen hinzufügen und mit der Mehl- Zuckermischung bedecken und zu unregelmäßig geformten Streuseln verarbeiten. Bis zur weiteren Verarbeitung abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

MUFFINS: Mehl, Zucker, Backpulver, Piment und Salz vermischen. In einer Schüssel geschmolene Butter, Eier, Milch und Vanilleextrakt verquirlen. Trockene Zutaten darüber sieben und mit einem Gummispatel verrühren, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Bei Verwendung von geriebener Zitronenschale diese jetzt unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des Muffinbleches verteilen. Die Streusel darauf streuen und leicht in den Teig eindrücken.

Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte der Muffins eingeführtes dünnes Messer ohne Rückstände wieder herauskommt. Das Muffinblech auf ein Gitterrost stellen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. 100 ml Milch, 100 g Zucker und Puddingpulver verrühren. 800 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren. Alternativ Klarsichtfolie auf die Oberfläche legen.

2. Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; mind. 3,5 cm tief) mit Backpapier auslegen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.

3. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker und VanillinZucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Auf die Fettpfanne streichen. Äpfel darauf verteilen, leicht andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Butter mit dem Handrühr` gerät mind. 8 Minuten cremig rühren. Pudding esslöffelweise darunterrühren. Auf die Biskuitplatte streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

5. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Mit Sahne unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Ca. 5 Minuten abkühlen, dabei öfter umrühren. Auf die Buttercreme streichen, ca. 2 Stunden kühlen.

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std.
:BACKZEIT ca. 25 Min.
:AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 7 Std.
:STÜCK ca. 290 kcal 4 g E · 18 g F · 25 g KH

Kalt gestellt:

Kühlschrank zu klein für die "Wellen" auf der Fettpfanne? Dann den Biskuit in 2 Stücke schneiden, auf Platten legen und Creme und Schokoguss darauf verteilen. So passt alles in einen Kühlschrank.

Wichtig bei Buttercreme: Damit sich Butter und Pudding gut verbinden, müssen beide die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Wenn's trotzdem gerinnt: Etwas missglückte Creme im Wasserbad erwärmen und den Rest nach und nach einrühren. _

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Zutaten

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Zubereitung

1. Eine Springform (26 cm Ø;ca. 8 cm hoch) fetten. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Auf der gewölbten Seite längs mit einer Gabel einritzen oder mit dem Messer leicht einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Fett, Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier einzeln darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise kurz unterrühren. Teig in die Form streichen. 3 Äpfel mit der Wölbung nach oben darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.

4. 3 Eier trennen. 3 Eigelb, Crème fraîche, Honig und 1 Vanille- Zucker verrühren. 3 Eiweiß steif schlagen und portionsweise darunterheben.

5. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Guss darauf verteilen

:ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
:BACKZEIT ca. 45 Min.
:STÜCK ca. 340 kcal · 6 g E · 17 g F · 38 g KH ·
:lässt sich einfrieren

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