Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Ofen auf 160 °C vorheizen und mit 3 Kuchenrosten bestücken. 2 Formen von 22 cm Ø fetten und mehlen.

Mehl, Backpulver, Soda, Zimt und Salz mischen. In einer weiteren Schüssel Karotten, Nüsse, Kokosraspeln und Trockenfrüchte mischen.

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine in einer ausreichend großen Schüssel Öl, Zucker und Eier auf mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst und eine glatte Masse gebildet hat. Die Geschwindigkeit reduzieren und die trockenen Zutaten unterrühren, bis sie gerade eben verschwunden sind. Vorsichtig die stückigen Zutaten untermischen. Die Teigmenge gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen.

Den Teig 40 - 50 Minuten backen, dabei die Formen regelmäßig umschichten, bis ein Messer ohne Spuren wieder herauskommt und sich der Teig gerade eben vom Formenrand zu lösen beginnt.

Die Kuchen 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann mit dem Messer am Formenrand entlang fahren und die Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Umdrehen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Glasur

Mit dem Flachschläger der Küchenmaschine Frischkäse und Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Masse eine seidige Konsistenz angenommen hat. Den Zitronensaft einrühren. Wer Kokosraspeln in der Glasur liebt, fügt der Hälfte der Glasur die Kokosraspeln hinzu.

Zusammensetzen des Kuchens

Die Tortenböden mit der Oberseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe setzen. Die Hälfte der Kokosnussglasur auf einen Boden verstreichen und mit einem 2. Boden bedecken, diesmal mit der Oberseite nach unten. Mit der 2. Hälfte der Kokosnussglasur bedecken. Mit dem letzen Boden, Oberseite nach oben, bedecken und Oberfläche und - wer mag - die Seiten mit der restlichen Füllung bestreichen. Wer den Kuchen noch bestreuen will sollte es tun, so lange die Glasur noch weich ist. Dorie bevorzugt es die Seiten nicht zu bestreichen, sondern die Füllung dekorativ herauslaufen zu lassen.

Den Kuchen mindestens 30 Minuten kühl stellen um die Glasur vor dem Servieren fest werden zu lassen.

Anmerkung Ulrike: Ich habe für die Cupcakes die Mengen für den Teig und die Füllung halbiert und den auf 12 Vertiefungen in der Muffinform verteilt. Die Muffins habe ich 30 Minuten bei 175 °C gebacken. Nach dem Auskühlen habe ich die Küchlein halbiert und gefüllt.

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Zutaten

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Zubereitung

Butter, Puderzucker, und Vanille-Zucker verrühren. Nach und nach Mehl, Salz und Sauerrahm zugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig zwischen zwei Backfolien 3 mm dick ausrollen (am besten mit Teighölzern, die gleichmäßiges Ausrollen vereinfachen). Die Tassenkekse ausstechen und den Teig rund um die zukünftigen Plätzchen entfernen. Die Plätzchen auf der Backfolie belassen und auf ein Blech legen.

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Zutaten

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Zubereitung

Thermometer, Standmixer (Blender) und Sieb bereithalten.

In einer ausreichend großen Schüssel, die in einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt werden kann, Zucker und Zitronenschale miteinander verreiben, bis der Zucker feucht und körnig wird. Mit dem Schneebesen Eier und Zitronensaft unterschlagen.

Die Schüssel über das köchelnde Wasserbad setzen und ununterbrochen weiterschlagen bis die Mischung etwa 82 °C erreicht hat, dabei dickt die Masse an. Je nach dem wie stark das Wasserbad kocht, kann das bis zu 10 Minuten dauern. Sobald die 82 °C erreicht sind, die Eiercreme von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in den Behälter des Standmixers streichen, um die Zitronenschale zu entfernen. Die Creme unter gelegentlichem Rühren in etwa 10 Minuten auf 60 °C abkühlen lassen.

Die Butter jeweils in Portionen von etwa 60 - 75 g hinzufügen und auf höchster Stufe untermixen. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt wurde, die Masse noch etwa 3 Minuten weiter mixen, um eine leichte, luftige Creme zu erhalten.

Sollte der Standmixer zu heiß werden, nach jeweils einer Minute eine Pause einlegen.

Die Creme in ein Gefäß füllen und Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche geben. Die Creme mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen. Die Creme hält sich im Kühlschrank etwa 4 Tage.

Kurz vor dem Anrichten der Torteletts die Creme durchrühren, in die gebackenen Torteletts füllen und servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillezucker mischen. Butter verflüssigen und dazu geben. Mineralwasser, Zitronenaroma und Rumaroma zufügen und alles gut verrühren. Die Eier in einem separaten Behälter schaumig schlagen und unter den Teig rühren. Den Teig eine Stunde oder mehr ruhen lassen. Die Konsistenz des Teigs muss so sein, dass er gut vom Löffel läuft. Sollte dies nicht der Fall sein, noch etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in die hintere Hälfte der Backform geben, und den Deckel schnell schließen. Die Griffe für einige Sekunden fest zusammendrücken.

*: abgeriebene Schale einer Zitrone
**: 1 EL Rum
***: am besten selbst hergestellt

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Zutaten

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Zubereitung

In der Mitte des Ofens ein Gitterrost plazieren und den Ofen auf 200 °C vorheizen. 6 Vertiefungen eines Muffinbleches ausfetten und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Kakaopulver und Salz vermischen und sieben.

Die Schokolade und vorsichtig über dem heißen Wasserbad schmelzen, darauf achten, dass die Butter nicht separiert. Geschmolzene Butter- Schokoladenmischung beiseite stellen.

In einer ausreichend großen Schüssel Eier und Eigelb miteinander verschlagen. Den Zucker hinzufügen und etwa 2 Minuten weiter schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Die trockenen Zutaten zufügen und mit dem Schneebesen unterrühren, nicht schlagen. In mehreren Portionen die Butter-Schokoladenmischung unterrühren. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen der Muffinform verteilen und und mit der fein gehackten Schokolade bestreuen.

Die Küchlein 13 Minuten backen. Danach die Form auf einem Kuchengitter 3 Minuten auskühlen lassen. Es kann keine Garprobe gemacht werden, da diese Küchlein innen noch flüssig sein sollen.

Ein Schneidbrett mit Backpapier belegen. Nach 3 Minuten die Küchlein auf das Schneidbrett stellen. Mit einem breiten Metallpalette die Küchlein auf Dessertteller heben.

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Zubereitung

Ein Rost in die Mitte des Backofens schieben und auf 175 °C vorheizen. 2 Springformen von 22 cm Ø fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Eiweiß und Buttermilch gut vermischen. In der Schüssel der Küchenmaschine den Zucker mit dem Zitronenabrieb gut vermischen, bis der Zucker durchfeuchtet ist und nach Zitrone riecht.

Mit dem Flachschläger bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter einrühren und mindestens 3 Minuten rühren, bis die Masse heller geworden ist. Das Aroma zufügen und 1/3 der Mehlmischung zufügen.

Danach die Hälfte der Milch-Eiermischung, 1/3 der Mehlmischung unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die restliche Milch- Eiermischung und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist, erst dann die restliche Mehlmischung zufügen.

Nachdem alle Zutaten zugefügt wurden, den Teig weitere 2 Minuten rühren, damit der Teig sich gut vermischt und viel Luft eingeschlossen hat.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und die Oberfläche glätten. Die Böden 30 - 35 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, eine elastische Oberfläche beim Berühren aufweisen und ein dünnes Messer in die Teigmitte gestochen, sauber wieder herauskommt. Die Teigböden 5 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einem Messer am Formenrand entlangfahren und die Böden aus der Form stürzen. Das Backpapier entfernen und wieder umgedreht auf Kuchengittern auskühlen lassen. (Die ausgekühlten Kuchen können luftdicht verpackt über Nacht aufbewahrt oder für 2 Monate tiefgekühlt werden.)

Für die Buttercreme:

In der Schüssel der Küchenmaschine Eiweiß und Zucker mit einem Mixer verrühren und dann über dem kochenden Wasserbad aufschlagen. Etwa 3 Minuten schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heiß ist.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Schneebesen etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Mit dem Flachschläger auf mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter in etwa 6 bis 10 Minuten unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Möglicherweise wird die Buttercreme gerinnen, aber immer weiterschlagen, sie wird irgendwann homogen. Jetzt mit mittlerer Geschwindigkeit den Zitronensaft teelöffelweise einrühren, dabei muss der Zitronensaft jedesmal erst vollständig von der Buttercreme aufgenommen worden sein. Dann das Vanillearoma unterrühren. Man erhält eine seidig glänzende, makellos weiße Buttercreme. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie und beiseite stellen.

Den Kuchen fertigstellen.

Mit einem Kuchenmesser oder Tortenbodenschneider jeden Boden halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe sezten. Einen Boden mit 1/3 der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Konfitüre mit 1/4 der Buttercreme bedecken. Das gleiche mit 2 weiteren Böden wiederholen. Dann hat mann all die Konfitüre aufgebraucht und noch 1/4 der Buttercreme übrig. Den letzen Boden mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchen geben und Oberfläche und Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Den Kuchen überall mit Kokosflocken bedecken und vorsichtig in die Buttercreme pressen.

Servieren.

Der Kuchen kann sofort nach dem Zusammenbauen serviert werden, sollte sich aber besser ein paar Stunden in einem kühlen Raum nicht im Kühlschrank setzen. Um das volle Aroma genießen zu können sollte der Kuchen bei Zimmertemperatur angeschnitten werden.

Aufbewahrung:

Der Kuchen schmeckt am Herstellungstag am besten, aber er kann gut abgedeckt bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren aber wieder auf Raumtemperatur bringen.

* 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

http://ostwestwind.twoday.net/stories/4790155/

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Zubereitung

Gebäck-Creme:

In einer Schüssel Eigelb, Stärke und Zucker zu einer dicken Masse vermischen.

Die Milch mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. 1/4 der Milch in die Eigelbmischung einrühren. Unter ständigem Rühren die restliche Milch hinzufügen. Die Schüssel in ein kochendes Wasserbad setzen und unter ständigem Rühren die Eigelbmischung erhitzen, bis sie andickt. Danach noch mindestens 2 Minuten weiterrühren. Anschließend aus dem Wasserbad nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Butterwürfel unterrühren bis diese gut eingearbeitet sind. Die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie bedecken und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Für den Briocheteig:

Achtung, der Briocheteig muss schon am Vortag zubereitet werden!

Trockenhefe mit 1 EL Mehl mischen. In der Schüssel der Küchenmaschine Hefe-Mehlmischung mit der Flüssigkeit zu einem dicken Brei mischen und ca. 20 Minuten stehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat. Das restliche Mehl mit Salz vermischt zugeben und mit einem Holzlöffel so lange bearbeiten, bis das Mehl feucht ist. Jetzt erst erst mit dem Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe verkneten, ansonsten gibt's eine Mehldusche.

Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Eier hinzufügen, dann den Zucker und etwa 3 Minuten kneten, bis sich eine Kugel formt. Die Geschwindigkeit wieder auf langsam herunterregeln und die Butter in esslöffelweise hinzufügen. Die nächste Butter erst dann zufügen, wenn die vorherige Butterzugabe fast eingearbeitet ist. Der Teig ist zu diesem Zeitpunkt sehr weich. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Die Teigschüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur auch kürzer/länger dauern.

Den Teig entgasen, indem dem man den Teig vom Schüsselrand löst und mit Schwung wieder in die Schüssel fallen lässt. Die Schüssel wieder abdecken und in den Kühlschrank stellen. Den Vorgang des Entgasens noch 3 x im Abstand von 3 Stunden wiederholen, bis der Teig sein Volumen nicht mehr vergrößert. Den Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Morgen die Rumrosinen zubereiten. Dazu die Rosinen mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten einweichen lassen. Dann die gut abgetropften Rosinen in einem Topf auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn die Rosinen sehr heiß sind, den Rum darübergießen, flambieren und so lange weiterrühren, bis die Flamme erlischt, abdecken und zur Seite setzen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Zucker und Zimt vermischen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck von 30,5 x 40,5 cm ausrollen, dabei zeigt die kürzere Seite zu einem selbst. Den Teig mit der Crème bestreichen, dabei am Ende 2,5 cm Platz lassen. Die Rosinen auf dem Teig verteilen und alles mit dem Zimtzucker bestreuen.

Den Teig zu einem Zylinder aufrollen, die Rolle dabei so eng wie möglich wickeln. Bei Bedarf die Enden abscheiden, wenn diese unschön aussehen oder schlecht gefüllt sind. Mit Küchengarn oder Zahnseide etwa 2,5 cm lange Stücke abscheiden. Die Schnecken mit genügend Abstand auf das Backblech legen, abdecken und gut aufgehen lassen. Je nach Raumtemperatur dauert das 1 bis 1,5 Stunden.

Den Backofen rechtzeitig auf 190 °C vorheizen. Die Schnecken etwa 25 Minuten backen, dabei nach 15 Minuten das Backblech drehen. Die Schnecken sollten gut aufgegangen sein und eine goldbraune Farbe haben. Mit einem Metallspatel die Schnecken auf Kuchengitter geben und auskühlen lassen.

Zum Glasieren Backpapier als Tropfenfänger unter die Kuchengitter legen. Zucker, Vanilleextrakt und Wasser verrühren, die schwer vom Löffel fällt. Die Schnecken damit beträufeln.

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Zubereitung

Butter und Zucker mit dem Flachschläger der Küchemaschine bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten verrühren. Eier hinzufügen und etwa 3 weiterrühren, bis eine helle schaumige Masse entstanden ist. Die Geschwindigkeit herrunterregeln und Backpulver und Salz hinzufügen. Den Zitronensaft hinzufügen, möglicherweise wird die Masse gerinnen. Unter ständigem Rühren etwa 400 g Mehl hinzufügen, bis es untergerührt ist. Bei Bedarf den Teig vom Schüsselrand kratzen. Der Teig sollte von weicher Konsistenz sein, wenn er zu flüssig ist, das restliche Mehl unterrühren. Im Normalfall muss alles Mehl zugegeben werden. Wenn sich alles zu einem Teig verbunden hat, sollte der Schüsselrand sauber sein.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte zu einem Rechteck formen. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens für 2 Stunden, maximal 3 Tage kühlen.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit etwas Zitronensaft geben und die Rosinen hinzufügen. Es macht nichts, wenn die Äpfel anfangen braun zu werden.

Zucker und Zimt mischen, über die Äpfel geben und gut durchmischen. Je nach Geschmack mehr Zucker, Zimt oder Zitronensaft zugeben.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine Backform von 22,9 x 30,5 cm Größe mit Butter fetten.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen Klarsichtfolie zu Rechtecken von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen. Mit der einen Hälfte die Form auskleiden, die Apfelmischung darüber verteilen. Das 2. Teigrechteck über die Äpfel geben und zwischen Formenrand und Boden einschlagen. Im Buch heißt es - wie beim Betten machen.

Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und mit Zucker bestreuen. Mit einem kleinen, scharfen Messer 6 - 8 Schlitze gleichmäßig in die Teigdecke ritzen.

Den Küchen 65 bis 80 Minuten goldbraun backen, bis die Äpfel durch die Schlitze blubbern. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und lauwarm genießen.

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