Küchenlatein

Zutaten

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Zubereitung

Spinat auftauen lassen. Knoblauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischtomaten waschen, Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Milch erwärmen und die Gorgonzolawürfel darin schmelzen lassen. Wenn nötig, die Schimmelkulturen mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Den Parmesankäse zufügen und die Käsesoße mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz ist nicht nötig, die Käse bringen genügend mit.

Die Nudelplatten mit Spinat, Käsesoße und Tomatenscheiben in eine Auflaufform einschichten. Mit den Mozarellascheiben bedecken und mit Olivenöl beträufeln.

Die Lasagne bei 180 °C (Umluf 160 °C) in ca. 45 Minuten goldbraun backen.

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Zubereitung

1. Stärke mit einem Teil der Gemüsebrühe glattrühren. Die Shitakepilze in etwas Öl anbraten; beiseite stellen. Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Hackfleisch im heißen Öl anbraten. Lauch putzen, waschen, klein schneiden und mitdünsten.

2. Gemüsebrühe und Milch dazugießen, angerührte Stärke zugeben, aufkochen und 1 Minute kochen. Käse in der Suppe schmelzen lassen. Pilze zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Suppe nach Belieben mit Weißwein verfeinern.

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Zubereitung

1. Kirschtomaten waschen und halbieren. Baconscheiben von beiden Seiten knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Bis auf 4 Scheiben zur Dekoration in feine Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erwärmen, Mehl darin unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Wasser-Sahnemischung zufügen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Die Soße zum Kochen bringen, Tomatenmark zufügen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Käse hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz abschmecken.

3. Tortellini voneinander lösen und in die Soße geben. Bei geringer Wärmezufuhr 2 Min. (je nach Zubereitungshinweis der Tortelloni) zugedeckt kochen, bis die Tortellini gar sind. Kirschtomaten zugeben, Kräuter und Baconstreifen zufügen und darin heiß werden lassen.

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Zubereitung

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Wem die Birnen noch zu hart sind kann die Würfel kurz in etwas Flüssigkeit und Zucker dünsten.

2 TL Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Sowie der Zucker anfängt zu bräunen, von der Kochstelle nehmen und mit Milch ablöschen. Vorsicht das spritzt. Dann die restliche Milch zugeben, aufkochen und das Karamell dabei auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

Den mit dem restlichen Zucker vermischten Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und erneut aufkochen. Die gehackten Pekannusskerne und die Birnenwürfel unterrühren, in Portionsschalen füllen und mit den restlichen Pekannüssen bestreut servieren.

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Zubereitung

Backofen auf 170 °C/Heißluft 150 °C vorheizen. Springform von 26 cm Ø fetten.

Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann die Eier nacheinander zugeben, dabei jedes Ei ca. 1 Minute unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und esslöffelweise unterrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Löffel fallen. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit wie Milch oder Wasser unterrühren. Erst dann die Schokoblättchen mit dem Gummispatel unterrühren.

Teig in die Form geben und glatt streichen.

Die Sauerkirschen darauf verteilen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen.

Auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.

Springformrand und Kuchen vom Boden lösen und den Kuchen auf dem Springformboden auf einem Gitterrost erkalten lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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Zubereitung

Brotwürfel in Milch einweichen. Zwiebelwürfel in ein wenig Butterschmalz dünsten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Vorzugsweise in einem Foodprocessor das Hackfleisch, mit der Zwiebel, Ei, Milch- Brotwürfelmischung und die Gewürze mit einander vermischen und abschmecken. Ulrike: Flachschläger der KitchenAid. Wenn die Masse zu fest erscheint, noch etwas Wasser zufügen.

Die Masse mit Hilfe von zwei Löffeln (Ulrike: Eisportionierer) zu kleinen Bällchen formen und auf nasse Teller geben. In einer Bratpfanne Butter (Ulrike Butterschmalz) auslassen und die Fleischbällchen von allen Seiten bräunen, dabei die Pfanne oft schütteln. Mit Kartoffelpüree, gekochten Kartoffeln und mit Wildpreiselbeeren servieren.

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Zutaten

Quelle

Horst Lichter Alles in Butter: Rezepte zum Glücklichsein ISBN 978-3442391721

Zubereitung

1. Tomaten abbrausen, Stengelansätze herausschneiden und die, Tomaten vierteln.

2. Die Zwiebeln in Öl andünsten, die Tomaten hinzufügen und alle weiteren Zutaten dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 40 Minuten einkochen lassen, dabei ab und an umrühren.

3. Die Masse durch ein Sieb passieren, wenn nötig nochmals abschmecken, dann erneut kurz aufkochen lassen: Sofort in Gefäße füllen und verschließen.

4. Tipp: Die Gefäße sollten ausgekocht sein. Am besten nehmen Sie eine alte, leere Ketchupflasche - es könnte für lange Zeit Ihre letzte aus dem Supermarkt gewesen sein.

Horst Lichter meint dazu: Tomatenketchup selbst zu machen, löst beim Zubereiten am Tag der Erstherstellung garantiert einen »Aha-Effekt« aus. Zumindest, wenn es gelingt, reife, sehr schmackhafte Tomaten zu finden. Gut geeignet dafür sind kanarische Freilandtomaten oder die italienische SanMarzano-Sorte.

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modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Garzeit beträgt etwa 50 - 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Braunen Zucker auf der gut durchgekühlten Masse verteilen und mit dem Gourmetbrenner karamellisieren.

Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!

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