Küchenlatein : topic:Kochbuch

Rezepte der Wok-Spezialitäten

ostwestwind — 2008-04-03T06:30:00Z

===== Titelliste (4 Rezepte) =====

Apfelkrapfen mit Vanillesauce
Asiatische Gourmetpfanne
Brötchen
Scampi à la Thies

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfelkrapfen mit Vanillesauce
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Personen

1/2 Ltr. Wasser
150 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
4-6 Eier
Salz
3 Äpfel (säuerlich)
Fritierfett
Puderzucker

========================= VANILLESAUCE =========================
1 Ltr. Milch
100 Gramm Zucker
6 Eigelb
20 Gramm Stärke
Das Mark einer Vanilleschote

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1. Das gesiebte Mehl wird auf einmal in das zusammen mit der Butter
kochende Wasser gegeben; das vermeidet die Klumpenbildung.

2. Abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Bleibt
man zu kurz auf dem Feuer, geht das Gebäck später nicht genügend auf.

3. Bei größeren Mengen gibt man zum Unterrühren der Eier die
abgebrannte Masse in ein neues Gefäß, die Eier würden sonst am Rand
des heißen Gefäßes gerinnen.

4. Die Eier nach und nach unterrühren und mit Beginn des 1. Eies
auch etwas Backpulver unterrühren. Gibt man zuviel Eier auf einmal
bei, wird die Masse stückig und bindet nicht mehr.

5. Unter die Masse die geriebenen Äpfel einarbeiten.

6. Die Brandmasse mit Teelöffeln abstechen, bei 170'C im Fettbad
ausbacken (Probe!), abtropfen lassen, mit Puderzucker überstreuen,
mit Vanillesauce reichen.

7. Für die Vanillesauce alle Zutaten über dem Wasserbad zur Rose
aufschlagen

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Asiatische Gourmetpfanne
Kategorien: Hauptspeise, WOK
Menge: 6 Personen

3 Essl. ÖL
650 Gramm Putenbrust (in Streifen)
Salz, weißer Pfeffer, Curry
40 ml Whiskey (z. Flambieren)
80 ml Ananassaft
50 ml Sojasauce
130 ml Sweet and Sour- Sauce
50 ml Kokosmilch
V2 frische Ananas (ohne Schale und Kern,
-- gewürfelt)
1 Banane (in Scheiben)
80 Gramm Zuckerschoten
1/2 Rote Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Gelbe Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Grüne Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Lauchstange (in feine Ringe geschnitten)
3 Lauchzwiebeln (in 1 cm Stücke geschnitten)
100 Gramm Braune Champignons (geviertelt)
4 Essl. Mondamin brauner Saucenbinder
4 Essl. Bratenjus
100 Gramm Alfalfasprossen
1 K. Kresse
60 Gramm Krabbenfleisch
6 Blüten

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

Das Öl in einem Wok erhitzen und das Putenbrustfilet anbraten,
danach mit dem Whiskey flambieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Das vorbereitete, geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und nach
ca. 5 Min. mit Ananassaft, Sojasauce, Sweet and Sour- Sauce und der
Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse weiter 3-5 Min. köcheln lassen. Die
Ananasstücke und Bananenscheiben hinzu fügen und die Sauce mit
Mondamin und Bratenjus binden. Das Gericht auf einem Teller
anrichten und mit Sprossen, Kresse, Krabben und Blüten garnieren.

Beilage: Basmatireis Den Reis in gefetteten Timbalformen geben und
stürzen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Brötchen
Kategorien: Backen, Brötchen, Hefe
Menge: 1 Kg Mehl

1 Würfel Hefe
1/2 Ltr. Lauwarmes Wasser
1 Essl. Saft
125 ml Öl

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (geht am Besten mit der
Hand)

2: Alle Zutaten kräftig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt
1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig kleine
Brötchen formen, wiederum 1/2 Stunde gehen lassen.

4: Nun die Brötchen bei 180-Grad ca. 10 Minuten backen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Scampi à la Thies
Kategorien: Vorspeise
Menge: 6 Personen

18 Scampi
4 Essl. Olivenöl
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
3 Knoblauchzehen
1/8 Ltr. Trockener Weißwein
100 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
20 Gramm Krebspaste (in Dose oder Würfel erhältlich)
4 Tomaten
1 Bund Dill
1/2 Zitrone, der Saft
1 Teel. Kräuter der Provence
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 ml Pernod
Stangenweißbrot

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1. Die Scampi im Wok mit Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Min.
anrösten und herausnehmen

2. Lauch waschen und klein schneiden

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden

4. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden

5. Lauch, Gurke, gepressten Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne
geben und anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, Sahne, Creme
fraiche und Krebspaste hinzugeben und umrühren.

6. Tomaten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten
Dill, dem Zitronensaft und den Kräutern der Provence hinzugeben mit
Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.

7. Die Riesengarnelen 2-3 Minuten in der Sauce erhitzen und mit Salz
nachschmecken dazu schmeckt Stangenweißbrot

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Mohn im Curry

ostwestwind — 2008-01-23T13:40:00Z

Frau Kollegin hat die deutsche Übersetzung der Curry-Bible und hat sie mir netterweise geliehen.

Ein paar Rezepte hat sie schon markiert, gleich beim ersten bin ich hängengeblieben, um es demnächst auszuprobieren. Beim Durchblättern der Leihgabe bin ich über die Zutat weißer Mohn gestolpert. In Indien kommen nämlich nur die weißen Mohnsamen zum Einsatz, hauptsächlich zum Binden von Saucen. Vor dem Verwenden den Mohn auf kleine Steinchen untersuchen, dann 2 Stunden in kochendem Wasser (1 Esslöffel Wasser auf 1 Teelöffel Mohn) einweichen. Sehr aufschlussreich.

Ich muss mich schwer zurückhalten, mir das Buch nicht selber zuzulegen.

Österreich kulinarisch

ostwestwind — 2007-08-20T12:56:00Z

Österreich ist berühmt für seine Mehlspeisen - in Englisch übersetzt mit "Austrian Pastries and Desserts" - und Knödel. Wir haben uns "tapfer" durch diverse Mehlspeisen und Knödel gegessen. Hier eine kleine Auswahl:

Auf besonderen Wunsch der jungen Herren mussten dann diese beiden Kochbücher mit:

Praktisch: Im Supermarkt schon fertig für Grammelknödel, für Norddeutsche ungewohnt.


Knödelbrot	Grammeln - Grieben

Weckt Kindheitserinnerungen und ist auch nach 50 Jahren immer noch beliebt:
Der Almdudler

Hier gibt es übrigens Küchenösterreichisch für Anfänger.
Technorati Tags: Österreichische Küche, Mehlspeisen, Knödel

Spicy Comice pudding with hot chocolate sauce

ostwestwind — 2007-03-02T10:38:00Z

Dieses Rezept von meinem Lieblingskoch will ich unbedingt einmal nachkochen. Ich bin gespannt, wann ich dazu komme. An der passenden Puddingform wird es jedenfalls nicht scheitern.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Spicy Comice pudding with hot chocolate sauce
Categories:	Dessert
Yield:	6 Servings

Ingredients

H		PUDDING
200	grams	Self-raising flour, , 7 oz, plus extra for
		-- dusting
		Pinch of salt
1		Level teaspoon ground mixed spice
1		Level teaspoon baking powder
150	grams	Butter, 5 oz, at room temperature, plus an extra
		-- knob for the pears and more for greasing
150	grams	Caster sugar, 5 oz
2		Limes, finely grated zest and juice
2		Eggs
6		Cornice pears
1		Heaped teaspoon icing caster sugar
H		CHOCOLATE SAUCE
		Serves 4-6
100	grams	Bitter dark chocolate chopped, 4 oz, milk or
		-- white can also be used
150	ml	Single cream, 1/4 pint
25	grams	Butter, 1 oz

Source

	Gary Rhodes Cookery Year, autumn to winter ISBN-
	0-563-52283-6

	Edited RK 03/02/2007 by
	Ulrike Westphal

Directions

This recipe is for six portions, using 150 ml (1/4 pint) moulds (preferably plastic); for one large pudding a 1 litre (1 1/3 pint) basin will be needed.

Sift together the flour, salt, mixed spice and baking powder into a large bowl. Add the measured butter, the caster sugar, grated lime zest and the eggs, then whisk to a smooth creamy consistency (an electric hand mixer will make life a lot easier).

Peel and quarter three of the pears, cutting away the core and seeds. The quarters can now be chopped into small rough dice (approximately 5 mm/0,25 in). Place them in a bowl with the lime juice to prevent discoloration. Strain the pears from the juice (keeping the juice for later use), then stir them into the pudding mix.

Lightly butter the pudding basins and dust with flour, then divide the mix between them, smoothing the tops and covering the basins with buttered foil. Cook in a large or stacked steamer over boiling water for 50 minutes, until firm to the touch. If the puddings still feel slightly undercooked, continue to cook for a further 10 minutes. A large pudding will take at least 2-2C hours. Once cooked, remove the puddings from the steamer, and allow to stand for 10 minutes to relax.

About 10 minutes before the puddings are due to be ready, the extra pears can be prepared and cooked. Peel and quarter the pears, removing the core and seeds. Chop each into rough dice and place them in a bowl with the reserved lime juice. Melt the knob of butter in a saucepan. Once bubbling, strain the pears from the juice and add them to the butter with the teaspoon of icing or caster sugar and 2 tablespoons of water. Cook on a medium heat for a few minutes, until tender.

To serve, loosen the puddings and turn out on to warm plates or bowls. Top each with the cooked Cornice pears, and drizzle with some of the syrup, offering the chocolate sauce separately.

When cooking the diced pears, Poire William, the pear liqueur, can be used in place of the water for a much stronger finish (sweet pear cider or perry can also be used).

For the chocolate sauce:

Place all the ingredients together in a bowl set over, simmering water, ensuring the bowl does not come into contact with the water, stirring gently from time to time until the chocolate has melted. The sauce is now ready to serve warm. This sauce can be loosened to a thinner consistency with the addition of a little milk If refrigerated, the ganache can be shaped into balls and lolled in cocoa powder for home-made truffles.

This recipe can be increased for larger quantities.

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Lieselottes Zauber-Guck-Mus

ostwestwind — 2006-12-06T17:49:00Z

Diese Geschichte gehört zu dem Rezept des Zauber-Guck-Muses und stammt aus diesem Buch.

Lieselotte stand vor ihrem großen, etwas unordentlichen Kleiderschrank und konnte sich nicht entscheiden, was sie anziehen wollte. Die rosafarbene Bluse, die buntkarierte Jacke, die zartgrün geringelten Strümpfe - alles sah heute so trist aus, so langweilig! Sie entschied sich für einen kirschroten Pullunder über einer rot-orange-pink gestreiften Bluse mit einer zitronengelben Hose. Dies war mit Sicherheit die bunteste Kombination, die sie hatte, und trotzdem fand sie die Farben heute langweilig und matt. Als Leander und Emeline aus dem Haus waren, machte Lieselotte sich auf den Weg zur Waschanlage, denn heute war Autowaschtag. Als der Schmutz runter war, kam allerdings keineswegs Lieselottes giftgrün leuchtendes Cabriolet zum Vorschein, sondern nur ein mattes und stumpfes sumpfgrünes. Lieselotte war entsetzt. Sollte der Autolack etwa schon so abgenutzt sein? Wieder zu Hause, streichelte sie Firisu, den Kater, und bemerkte sein stumpfes Fell. Da kam ihr plötzlich ein Verdacht. Alles war matt und stumpf. Die Kleider, das Auto, Firisu, sogar der Himmel - es musste an ihren Augen liegen! Natürlich, sie hatte auch schon eine Ewigkeit kein Zauber- Guck-Mus mehr gekocht und scheinbar fehlte es ihr jetzt. Zum Mittagessen gab es einen großen Topf davon, und Lieselotte würzte es mit einem extra wirksamen Zauberspruch:

Pro-Vi-to-min Ca-ro-tin,

steckst in Möh-ren reich-lich drin,

gibst den Au-gen sehr viel Licht,

dass wir klar sehn, was wir wollen und was nicht.

Schon während des Essens meinte Emeline: Mama, du blendest mich richtig mit deiner Bluse." Leander bemerkte plötzlich, dass er zwei unterschiedliche Strümpfe trug, und beschwerte sich: Mama, warum hast du mir denn einen roten und einen blauen Strumpf hingelegt?" Zufrieden sah Lieselotte ihr Auto giftgrün in der Sonne blitzen und Firisus Fell glänzen. Aber leider sah sie auch eine Million Fingerabdrücke auf den Fensterscheiben und 200000 Staubfussel auf dem Fußboden ...

Ich finde das eine tolle Geschichte. Meinen beiden hat sie auf jeden Fall gefallen, auch wenn man als Teenager eigentlich schon zu alt dafür ist. Schon wegen des Titels und der Geschichte wurde das Gericht ausgesucht und der Teenager will das unbedingt mitessen!

Wenn man der Autorin glauben darf, sind alle Gericht innerhalb von 30 Minuten zubereitet, genau das Richtige für berufstätige Mütter. Wer weiß, vielleicht legt der Weihnachtsmann das Buch unter den Tannenbaum und es gibt dann schon bald "Pups-Suppe".

Rezepte aus einem alten Kochbuch

ostwestwind — 2006-10-29T07:00:00Z

Für alle, denen diese Seiten in dem alten Kochbuch von Reese, Frauen, die mit Liebe kochen ! noch fehlen.
===== Titelliste (10 Rezepte) =====

Feines Tee-Gebäck
Tee-Keks
Mürbeteig oder Knetteig
Eiserkuchen
Feine Waffeln
Einfache Waffeln
Bunte Schnitten
Scheiterhaufen
Melonen oder Bärentatzen
Mohrenköpfe (aus Rührteig)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Feines Tee-Gebäck
Kategorien: Mürbeteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Mehl
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll
65 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
1 Ei
125 Gramm Butter oder Margarine

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.31
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Einen Knetteig bereiten und folgendes Gebäck daraus formen:

K a m e r u n e r : Runde Böden mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen,
backen und je 2 mit Johannisbeergelee zusammensetzen. Die obere
Seite mit Schokoladenguß (siehe Seite 81) überziehen, in die Mitte
feingehackte Mandeln oder Kokosraspel streuen.

K a t z e n z u n g e n ausstechen, backen, je 2 mit
Aprikosenmarmelade zusammensetzen. Die Oberfläche mit weißer
Zuckerglasur (siehe Seite 81) überziehen, in die Mitte einen
länglichen Geleetupfen spritzen.

Schwarz-weiß-Gebäck: Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen (oder
2/3 zu 1/3). Unter den einen Teil zwei bis drei Eßlöffel Kakao
mengen. Vom weißen und dunklen Teig je eine Platte ausrollen, die
untere mit etwas Eiweiß bestreichen, die zweite darauflegen, beide
zu einer Rolle aufrollen und etwa 1 Stunde kalt ruhen lassen. Danach
ohne Druck von der Rolle Scheiben schneiden, diese mit etwas
verquirltem Eigelb bestreichen und hellgelb backen. Die beiden Teige
können auch schachbrettartig zusammengelegt werden.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Tee-Keks
Kategorien: Mürbeteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Mehl
1 Messersp. REESE-BACKWUNDER
100 Gramm Zucker
1 Ei
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
Einige Tropfen REESERUM-AROMA
1 Prise Salz
80 Gramm Butter oder Margarine

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.30/31
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Einen Knetteig bereiten. Teig dünn ausrollen, beliebige Formen
ausstechen, bei guter Mittelhitze goldgelb backen. Dazu einige
Vorschläge:

Quadrate und Rechtecke ausstechen, mit dem Reibeisen oder einem
gerieften Rollholz Muster aufdrücken, bei guter Mittelhitze backen,
nach dem Backen zur Hälfte in Schokoladengut; (siehe Seite 81)
tauchen.

T e r r a s s e n: Gezackte oder glatte runde Plätzchen in drei
verschiedenen Größen ausstechen. Nach dem Backen mit
Johannisbeergelee terrassenartig zusammensetzen und mit Puderzucker
überstäuben.

Gefüllte Tee-Ringe: Runde Plätzchen und dazu passende Ringe
ausstechen, diese mit Eigelb bestreichen. Nach dem Backen mit
Aprikosenmarmelade füllen und den Rand der Tee-Ringe mit weißem
Puderzuckerguß (siehe Seite 81) überziehen.

Gefüllte Taschen: Den Teig mit dem Kuchenrädchen in Quadrate
einteilen, in die Mitte Marmelade oder Gelee füllen, die Ränder mit
Eiweiß bestreichen, übereck zusammenklappen und backen. Mit
Zuckergut) (siehe Seite 81) beziehen.

H a l b m o n d e ausstechen, mit Ei bestreichen, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Rote feste Marmelade von Ecke zu Ecke im Zickzack
darüberspritzen.

R i n g e ausstechen, mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker
bestreuen.

R u n d e P l ä t z c h e n ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
in der Mitte mit Mandelsplittern oder einigen Korinthen, Streuseln
oder Hagelzucker belegen und backen.

Gezackte runde Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit der
Gabel überkreuz Gitter darüberziehen, nochmals mit Eigelb
bestreichen und backen.

Beliebige Formen ausstechen, nach dem Backen mit weißem
Puderzuckerguß (siehe Seite 81) überziehen. Bevor der Guß erstarrt,
feine Streifen aus Schokoladengut) (siehe Seite 81) darüberziehen.
Mit dem Messerrücken in entgegengesetzter Richtung die braunen
Linien durchschneiden, so daß Muster entstehen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Mürbeteig oder Knetteig
Kategorien: Info
Menge: 1 Rezept

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.27-29
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Der Mürbeteig ist den meisten Hausfrauen schon bekannt. Er ist ein
Teig, der sehr schnell zubereitet werden kann, und den Sie backen
können, wenn Sie es einmal eilig haben. Zur Herstellung von Mürbe-
oder Knetteig brauchen Sie eine glatte Tischplatte oder ein großes
Backbrett. Wichtig ist, daß zum Mürbeteig alle Zutaten möglichst
kalt verwendet werden.

Sie sieben das Mehl mit REESE-BACKWUNDER vermischt auf Ihren
Arbeitsplatz und drücken in die Mitte eine Vertiefung ein, in die
Sie den Zucker, die Gewürze, Eier und Flüssigkeit hineingeben und
das Fett in Flöckchen auf den Rand verteilen. Sie verrühren die
feuchten Zutaten von der Mitte aus schnell zu einem dicken Brei und
hacken die ganze Masse mit einem breiten Messer durcheinander.
Zuletzt arbeiten Sie mit kühlen Händen alle Zutaten schnell zusammen,
ohne den Teig sehr lange zu kneten. Die Teigkugel wird eine Zeitlang
kaltgestellt und dann ausgerollt.

Zum Ausrollen bestäuben Sie das Backbrert sowie das Rollholz ganz
leicht mit Mehl. Um das Festkleben des Teiges zu vermeiden, muß er
während des Ausrollens mehrmals umgewendet werden. Erst wenn die
Teigplatte die richtige Stärke hat und sich auf dem Backbrett
verschieben läßt, können Sie die gewünschten Gebäckformen mit Hilfe
von Ausstechformen oder einem Kuchenrädchen daraus herstellen.

Kleingebäck wird auf einem Blech bei guter Ober- und Unterhitze
schnell abgebacken. Alle größeren Gebäcke (Obsttorten, Stollen und
dergleichen) werden bei schwächerer Oberhitze gebacken, damit ihre
Oberfläche nicht zu schnell braun wird.

Auch einen Knetteig können Sie zu verschiedenartigem Gebäck
verwenden. Wenn Sie mehrere Sorten herstellen wollen, so fertigen
Sie am besten gleich die doppelte Menge an, deren Teigbereitung die
gleiche Zeit beansprucht. Feines Kleingebäck aus Mürbeteig wird in
einer Blechdose aufbewahrt und ist sehr lange haltbar. Sie können es
also im voraus backen, um auf plötzlichen Besuch vorbereitet zu sein.
Wenn Sie Tortelettformen besitzen, so backen Sie ebenfalls
Torteletts auf Vorrat, doch können Sie diese auch herstellen, wenn
Sie auf eine runde Teigscheibe einen Teigrand aufsetzen. Torteletts
und vorgebackene Tortenböden kann man jederzeit frisch mit Früchten,
Schlagsahne oder REESE-Vanillecreme belegen.

Zu Tee- oder Abendgesellschaften sind pikante Käse- oder Salzgebäcke
sehr beliebt. Um die Platte abwechslungsreich zu gestalten, wählen
Sie sich verschiedene Gebäcke aus und fertigen dann jeweils nur die
Hälfte der im Rezept angegebenen Menge an. Die Formen müssen hierbei
möglichst klein hergestellt werden, weil Käse- oder Salzgebäck nicht
zum Sättigen gedacht ist, sondern nur als kleiner Imbiß gereicht
werden soll.

Zu besonderen Festen wie Ostern oder Weihnachten backt man in vielen
Gegenden eine Feststolle. Auch eine Quarkstolle ist für solche
Gelegenheiten sehr geeignet. Der Quark, der als solcher nach dem
Backen nicht mehr herauszuschmecken ist, macht den Teig locker und
hält ihn eine Zeitlang frisch.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Eiserkuchen
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

50 Gramm Butter oder Margarine
200 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
2 Eier
200 Gramm Mehl
1 Messersp. REESE-BACKWUNDER
1/4 Ltr. Wasser; ca.

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Butter schaumig rühren, Zucker und Eier nach und nach hinzufügen.
Dann das gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Wasser unterrühren und
zum Schlug das mit einem Mehlrest gesiebte Backpulver. Der Teig muß
dünnflüssig sein, wird in ein Eiserkucheneisen gestrichen und
hellbraun abgebacken. Die Kuchen werden noch warm zu Rollen oder
Tüten aufgewickelt.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Feine Waffeln
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

4-6 Eier 150 g Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen REESE-RUM-AROMA
250 Gramm Mehl
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll
100 Gramm Zerlassene Butter
1/4 Ltr. Milch; ca.

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Eier und Zucker schaumig schlagen. Das gesiebte Weizenmehl bis auf
einen kleinen Teil darunterrühren. Die Milch sowie die zerlassene
aber nicht heiße Butter langsam dazugeben. Zuletzt den mit dem
Backpulver vermischten Mehlrest unterrühren. Der Teig muß so weich
sein, daß er sich sofort auf dem Waffeleisen bis an die Ränder
verteilt. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Puderzucker und
REESE-VANILLINZUCKER bestreuen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Einfache Waffeln
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Weizenmehl
1/4 Ltr. Milch, gut
2 Teel. Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Mehl sieben, von der Mitte aus mit den anderen Zutaten zu einem
glatten Teig verquirlen. Das mit einem Mehlrest gesiebte Backpulver
zuletzt hinzufügen. Teig in nicht zu großer Menge in ein erhitztes
Waffeleisen geben, das man mit etwas Fett ausgestrichen hat, und
schnell abbacken. Die Waffeln müssen goldbraun werden. Nach dem
Backen mit Puderzucker frisch

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Bunte Schnitten
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1/2 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Teig und Zubereitung siehe "Scheiterhaufen". Die Butter schaumig
rühren, die übrigen Zutaten in angegebener Reihenfolge hinzufügen,
zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten Mehlrest.
Den fertigen Teig teilen. Die eine Hälfte weiß lassen, unter die
zweite 20 g Kakao und 2 Eßlöffel Milch mischen. Beide Massen auf das
vorbereitete Blech streichen und durch einen mit gefettetem Papier
umwickelten Holzstab oder Kartonstreifen voneinander trennen. Nach
dem Auskühlen Streifen oder schräge Vierecke schneiden, ein dunkles
und ein helles Stück mit Marmelade zusammensetzen. Nach Belieben
glasieren und mit Hagelzucker, Trüffelschokolade oder
Mandelsplittern bestreuen, für Kindergeburtstage mit Buntzucker oder
Liebesperlen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Scheiterhaufen
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1/2 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten in angegebener
Reihenfolge hinzufügen, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten
und gesiebten Mehlrest. Den Teig gleichmäßig auf ein vorbereitetes
Blech streichen, die offene Plattenseite mit einem geknifften Stück
Pergamentpapier abgrenzen, lichtbraun backen. Nach dem Auskühlen in
10 cm lange und 2 1/2 cm breite Streifen schneiden. Einen Teil
dieser Streifen vorsichtig in Schokoladenguß (siehe Seite 81) wenden
und zum Trocknen auslegen. Den anderen Teil in weißem Zuckerguß
(siehe Seite 81) wenden und mit gehackten Mandeln oder Kokosraspeln
bestreuen. Danach die Streifen im Wechsel scheiterhaufenartig
anrichten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Melonen oder Bärentatzen
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Zutaten und Zubereitung siehe "Mohrenköpfe".

Butter schaumig rühren, die Zutaten in angegebener Reihenfolge
hinzugeben, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten
Mehlrest.

Den Teig in Melonen- oder Bärentatzenformen füllen und das Gebäck
nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenguß
(siehe Seite 81) überziehen. Mohrenköpfe, Melonen und Bärentatzen
können ebenfalls aus Biskuitteig ("Wiener Tortenmasse" Seite 46)
hergestellt werden.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Mohrenköpfe (aus Rührteig)
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1 Pack. REESE-BACKWUNDER

========================= VANILLECREME =========================
1/2 Ltr. Milch
40 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-PUDDINGPULVER VANILLE GESCHMACK

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.24
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Butter schaumig rühren, die Zutaten in angegebener Reihenfolge
hinzugeben, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten
Mehlrest. Den Teig in vorbereitete Halbkugelformen oder
Setzeiertiegel halbvoll einfüllen und bei Mittelhitze goldgelb
backen. - Nach dem Abkühlen werden die Halbkugeln ausgehöhlt, mit
Vanillecreme gefüllt und je zwei zu einem Mohrenkopf zusammengesetzt.
Dann die Unterseiten etwas abflachen und die Mohrenköpfe mit
Schokoladenguß (siehe Seite 81) überziehen.

Vanillecreme : Nach Vorschrift einen REESEVanillepudding bereiten
und bis zum Erkalten rühren. Verbesserung: In den Pudding ein Stück
Butter oder ein verquirltes Eigelb einrühren und mit dem steifen
Eischnee unterziehen.

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Es ist da!

ostwestwind — 2006-10-02T09:30:00Z

Manchmal zweifle ich wirklich daran, im 21. Jahrhundert zu leben. Bevor ich mein Abonnement des Good Food Magazines verlängert hatte, dauerte der Postweg vom United Kingdom nach Deutschland etwa 14 Tage. Diesmal benötigte die am 1. September in Großbritannien erschienene Ausgabe einen Monat, um in meinen Briefkasten zu gelangen. Selbst der BBC-Shop glaubte das Magazin schon verloren.

Ob das Magazin per Ruderboot von Großbritannien nach Deutschland geliefert wurde?

Hände weg von Lebensmitteln?

ostwestwind — 2006-09-26T10:40:00Z

Fool for Food stellt das Buch vor, das beschreibt, wie der Verbraucherschutz am Verbraucher scheitert. In diesem Buch ist zu lesen, wie es um den Verbraucherschutz durch die Institution Lebensmittelüberwachung bestellt ist..

Der Autor schreibt unter dem Pseudonym Bram G. Stalker, das sicher nicht ohne Absicht an Bram Stoker erinnern soll. Mit einigen Seitenhieben auf die "Staatsdiener" beschreibt der Autor - leider etwas langatmig - wie die Lebensmittelüberwachung aufgebaut ist und funktioniert. Es werden "Skandale" aufgelistet, die nicht an die Öffentlichkeit kamen. Schade, dass die beteiligten Firmen nicht an den Pranger gestellt werden.

Der interessierte Verbraucher wird über jüngste Ereignisse informiert, kann lernen, wo möglicherweise gentechnisch veränderte Zutaten ohne Kennzeichnung Verwendung finden und lernt EU Verordnungen kennen.

Fazit: Wirkliche Sicherheit für die unterschiedlichen Produkte, die den rechtlichen Bestimmungen unterliegen, gibt es nicht, obwohl uns die Politik das gerne glauben lassen möchte.

Wenn man bedenkt, dass in der ganzen Republik im Bereich der Überwachung des ruhenden Verkehrs (Falschparker) mehr Menschen beschäftigt sind als Lebensmittelkontrolleure vor Ort, weiß man, wo die Prioritäten von der Politik gesetzt wurden.

Aber die Politik hat erst einmal gehandelt und das Verbraucherinformationsgesetz beschlossen. Weiß der Verbraucher auch, wie er auf die Informationen zugreifen kann?

Kochbuch: Bohnen, Erbsen, Linsen & Co.

ostwestwind — 2006-05-29T15:25:00Z

Das war klar, an diesem erst im April dieses Jahres erschienen Kochbuch konnte ich nicht vorbeigehen, da Thema des Blog-Events die Hülsenfrüchte sind.

Schon die Rezepte auf dem Buchrücken wie Kaki-Linsen mit Safran, ägyptische Bohnensuppe, Kichererbsenküchle mit Johannisbeer-Chutney oder Polenta mit Salbei und roten Bohnen fand ich interessant.

Ein kleines kompaktes Buch ohne Schnörkel mit Warenkunde zu den einzelnen Hülsenfrüchten und jede Menge - zumindest für mich - interessanter Rezepte, eingeteilt in Salate, Suppen, Eintöpfe, Küchle & Co. Hauptgerichte, Beilagen, Aufstriche und Süßes.

Es können alle Rezepte vegan, d.h. tierisch-eiweißfrei zubereitet werden, wenn Butter oder Sahne durch entsprechende Produkte ersetzt werden.

Endlich ein Buch, das sich nur mit Hülsenfrüchten beschäftigt.

Für die Sammlung das Gourmet-Handbuch

ostwestwind — 2006-03-15T11:56:00Z

Heute frisch eingetroffen:

Bei der Meme gab es nicht nur bei mir, sondern auch hier und hier Schwierigkeiten bei den Definitionen. Das sagt das Handbuch dazu:

Convenience food Nicht mehr roh, aber fern genug von ganz und gar ist diese Erfindung der Food-Branche. Eine industrielle Vorleistung nämlich ermöglicht nicht nur der Hausfrau wie dem flotten Yuppie, sondern auch dem Profigastronomen die fixe Fertigstellung von Speisen. Längst beziehen mittlerweile auch namhafte Restaurants die Präprodukte, bereiten und schneidenfolglich nicht mehr zu, sondern nur noch Beutel auf und kombinieren im Glücksfall fast unerkannt kreativ aus fast fertig Präpariertem aus der Kühlkammer. Längst liefert der Gastrogroßhandel solche rationellen Bequemlichkeiten frei Küche, allerdings recht verschämt diskret.

Was der Verbraucher tatsächlich als convenient, also bequem betrachtet, ist im übrigen äußerst vielfältig und kommt in sicheren Kühlketten oder Sous vide ins Kühlregal oder bis in den Kühlchrank. Dem einen ist's das Menü in Einzelelementen, anderen das komplette Fertiggericht oder der Pizzaservice. Tatsächlich sind alle auch küchenintern vorbereiteten und bereitgehaltenen Nahrungsmittel immer schon Convenience food, es kommt also inhaltlich v.a. auf Substanz, Vollwert und Geschmack an.

Damit liege ich also nicht falsch, das auch Tomatenmark, Mayonnaise und Senf Convenience und zwar Fertigprodukte sind. Schon meine Großmutter benutzte Dr. Oetker Puddingpulver, Brühwürfel und Senf.

Im Übrigen ein sehr schönes Nachschlagewerk, das einem Slow Food Mitglied an Herz gelegt wurde. Danke Gerrit!

'mal wieder ein neues Buch

ostwestwind — 2006-02-12T14:01:00Z

Confessions of a French Baker: Breadmaking Secrets, Tips, and Recipes oder die Bekenntnisse eines franzöischen Bäckers. Der Provencefan Peter Mayle hat zusammen mit dem in Cavaillon, Provence ansässigen Bäcker Gerard Auzet ein knapp 90 Seiten umfassendes "Büchlein" geschrieben. Meiner Meinung kein "must have", aber eine Zierde für das Bücherregal. Zunächst wird die Geschichte der Familie Auzet beschrieben, dann folgen Rezepte und Geheimnisse, die erfahrene Bäcker aber schon aus anderen Büchern kennen dürften.

Erbstück

ostwestwind — 2005-12-04T12:03:00Z

Die beste Schwiegermutter von allen hat mir gestern ein Kochbuch für meine Sammlung vererbt.

Es handelt sich um:
Kuss, Johanna
Die Holsteinische Küche. Oder die Anleitung zur Führung des Hausstandes in einer Anzahl auf Erfahrung begründeter, bewährter Anweisungen

Leipzig, Vlg. d. Dürr'schen Buchhandlung, 28. Aufl. 8°. 364 um 1900-1920

Eine Recherche bei ZVAB ergab, dass die ersten Ausgaben dieses Kochbuches zum Ausgang des 19. Jahrhunderts erschienen sind. Damals wurden Thee und Brod so geschieben.

Das Buch ist zwar etwas lädiert, aber der Weihnachtsmann wird dafür sorgen, dass es neu gebunden wird.

Was bin ich stolz auf dieses Erbstück, das aus der Familie meines Schwiegervaters stammt.

Kochbuch-Meme

ostwestwind — 2005-12-02T17:05:00Z

Zorra reicht ein Stöckchen an mich weiter und und fragt - wieder einmal - nach Kochbüchern:

1. Wieviele Kochbücher besitzt du?

Ich habe sie nicht gezählt, darum lautet die korrekte Antwort: "Keine Ahnung".

Wer die Regale genauer betrachten möchte, kann das hier tun.

2. Welches Kochbuch hast du als letztes gekauft?

Das ist noch gar nicht lange her. Die Anschaffungen seit dem ich blogge, finden sich hier, hier, hier, oder hier und hier . Und dies sind die bislang neuesten Kochbücher.

3. Welches Koch-/Food-Buch hast du als letztes gelesen?

Viele Anregungen bekomme ich durch das Internet. Aber neben meinem Bett liegt eine alte Ausgabe der "Lügensuppe".

4. 5 Kochbücher, die dir viel bedeuten.

Da wären eigentlich nur 2 zu nennen.:

Das
Kochbuch meiner Großmutter: Ich habe es gerade noch retten können. Meine Mutter hätte es nach dem Tod meiner Großmutter fast weggeworfen. Es ist etwas lädiert und stammt aus dem Jahre 1929. Ich koche auch danach. Die& Ausgabe Anfang der 50er ist der Vernichtungswut meiner Mutter schon zum Opfer gefallen :-(. Anmerkungen zu diesem Kochbuch sind hier nachzulesen.

Das Kochbuch aus Schleswig-Holstein ist inzwischen wieder erhältlich. Ich habe es 1979 von meiner Großmutter geschenkt
bekommen, für das Studiums im fernen (West-)Berlin.

5. Welchen 5 Leuten reichst du das Stöckchen weiter.

Rosa, die bestimmt tolle vegane Kochbücher parat hat.
Mine, auf deren Backbücher ich ganz besonders neugierig bin.
Claudia, die selbst schon eins geschrieben hat.
Auch ich denke an die Männerquote ;-) und dabei an Jans persönliches Blog und zumindest was den Titel angeht: Paulchens Foodblog ;-).

Und noch ein.....

ostwestwind — 2005-10-12T15:40:00Z

Kochbuch.

Ich habe mich für die preiswerte Variante von Caiman entschieden. Guter, schneller Service.

Nach dem ich die Two Cheese Two Onion Potatoe Tart nachgekocht habe, bügele ich gerne zu nachtschlafener Zeit, um jetzt Garry Rhodes' Cookery Year auf TV-Gusto zu verfolgen oder zumindest aufzuzeichnen.

Zeigst du mir deine Kochbücher, zeig' ich dir meine!

ostwestwind — 2005-09-04T07:50:00Z

Zorra hat im Kochtopf ihre Kochbuchsammlung gezeigt und gefragt, wie die anderer wohl aussehen.

Ich habe mehre Aufbewahrungsorte für Koch- und Backbücher:

Ein Regal in der Küche

Es ist natürlich bei weitem nicht so ordentlich aufgeräumt wie bei Zorra.

Ein zweites Regal befindet sich im Keller, Abteilung Bibliothek,

und ist auch nicht aufgeräumt.

Und dann stehen die übergroßen Kochbücher, die ein höheres Regal benötigen, in einem Dritten.

Die Kochbücher, die gerade als "Gute-Nacht-Lektüre" an meinem Bett liegen, habe ich natürlich nicht photografiert.

Ich habe eine Schwäche für Kochbücher....