Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Kochbuch

Schulkochbuch

ostwestwind — 2011-09-24T12:25:00Z

Ein Standardwerk im Wandel der Zeit:

Von oben nach unten:

Ausgabe von 2008
Ausgabe Ende der 1970er, mein Standardwerk und einziges Kochbuch in der 1. eigenen Wohnung
Ausgabe von 1960
Ausgabe von 1953, Erbstück von der besten Schwiegermutter von allen
Ausgabe von 1929, Erbstück von meiner Großmutter

Die aktuelle Ausgabe habe ich für die Unterstützung einer Bachelor-Arbeit bekommen. Vielen Dank dafür!

Aus Meta kocht: Pizza alla Meta

ostwestwind — 2011-07-15T11:30:00Z

Als der Verlag Wald + Graf anbot, mir ein Musterexemplar des druckfrischen Meta kocht zu überlassen, habe ich sofort zugesagt. Während mich Angebote von Paketen mit Fleisch aus Übersee oder Kostproben von Industriebroten völlig kalt lassen, gebe ich zu: Bei Kochbüchern werde ich schwach. Und da liegt es nun, in seinem Plasteeinband

auf meinem Küchentisch:

Er hat nicht unrecht:

Weich wattig schaumstoffig anzufassen wie ehedem die Vergissmeinnicht Büchlein der Schulfreundinnen

Und hier unterstreicht auch noch das Cover diesen Eindruck. Und im Gegensatz zu einem in meinem Besitz befindlichen Kochbuches gleicher Haptik, überzeugt mich dieser Inhalt nicht. Meine jungen Herren nehmen immer regen Anteil an meinen Neuzugängen, aber diesmal wich das anfängliche Interesse eher einem Desinteresse. Weder mir noch Ihnen erschloss sich der Sinne der als - geht so bezeichneten - Illustrationen. Ich bin da doch eher für gar keine Bilder in einem Kochbuch, oder aber Bilder, die mich zum Nachkochen der Rezepte anregen, wenn es das Rezept nicht tut. Schade um die hübschen Illustrationen, die keine Rezeptsammlung als Begleitung benötigen.

Bei 72 vorgestellten Rezepten (4 Apéros, 13 Vorspeisen, 6 Suppen, 10 Hauptgerichte mit Fisch, 9 vegetarische Hauptgerichte, 16 Hauptgerichte mit Fleisch, 12 Desserts und 2 Käsegerichte) handelt es sich offenbar um Metas Lieblingsrezepte. Leider fehlt ein Register am Ende, dafür gibt es für Deutsche und Österreicher ein sehr spärliches Glossar. Dass der schweizer Begriff Apéro neben Aperitif noch eine andere Bedeutung hat, ist dem Glossar nicht zu entlocken.

Die Zutaten, die Meta bei ihren Gerichten verwendet, sind nicht gerade low budget: Sommertrüffel, Jakobsmuscheln, von der Ausrottung bedrohter Thunfisch, natürlich in Sushi-Qualität, Crevetten, Hirsch, um nur einige zu nennen und viele Tomaten. Irgendwie erinnert mich das stark an Jamie Oliver, mit dem ich ja auch nicht recht warm werde. So ganz falsch scheine ich damit nicht zu liegen wird sie doch von der Presse als weibliches Pendant zu Oliver beschrieben. Wer ihre Gerichte nachkochen möchte, braucht schon einiges an Kochkompetenz, wie die von den jungen Herren nachgebackene

Pizza alla meta

beweist. Pizzateig direkt nach dem Vermengen aller Teigzutaten, ohne kurzes Gehenlassen der zugesetzten Hefe, auszurollen, haben die sich dann doch nicht getraut und eine 30 minütige Gehzeit vor dem Ausrollen eingelegt. Auch die Zutaten zu besorgen, war nicht ohne: Serranoschinken und Scamorza gehören nun nicht unbedingt zu den hier am Ort üblichen Dingen. Und auch hier: Cherrytomaten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza alla Meta
Kategorien:	Hauptgericht, Fleisch, Pizza
Menge:	1 Backblech, 4 Personen

Zutaten

H		TEIG
400	Gramm	Mehl
7	Gramm	Hefe
1	Teel.	Zucker
2	Teel.	Salz
200	ml	Lauwarmes Wasser
4	Essl.	Olivenöl
H		BELAG
1	Schale	Cherrytomaten
250	Gramm	Mascarpone
6	Tranchen	Seranoschinken
4	Essl.	Scamorza, feingeschnitten
2	Handvoll	Rucola
		Salz / Pfeffer
		Hauptgericht Fleisch

Quelle

Meta kocht - 1A Gaumenpogo

	Erfasst RK 14.07.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten vermengen und zu einem weichen und feinen Teig kneten. Mit dem Wallholz ausrollen und etwas stehen lassen. Den Mascarpone auf den Teig streichen. Die Cherrytomaten vierteln und die Pizza damit belegen. Etwas Tomatensalz und den Scamorza darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt den Seranoschinken auf der Pizza verteilen. Die Pizza je nach Dicke des Teiges im Ofen bei 200°C 15-25 Minuten backen.

Anrichten Kurz vor dem Servieren den Rucola auf die Pizza legen.

=====

Mag ja sein, dass Meta in der Schweiz bereits ein Star ist, aber nicht alle Schweizer kennen diese TV-Köchin, die lt. ihm bei einem schweizer Lokalsender zu ihrem Ruhm gelangte. Ich werde kein Fan von ihr und wenn ich das Kochbuch nicht freundlicherweise vom Verlag zur Verfügung gestellt bekommen hätte, 39,95 € wäre mir das Buch nicht wert. Das ist vielleicht auch nur dem unterschiedlichen kulturellen Anspruch von Schweizern und Schleswig-Holsteinern an Kochbücher geschuldet.

Rezepte aus Jeffrey Hamelman: Bread

ostwestwind — 2011-06-10T08:20:00Z

Jeffrey Hamelman
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

Von März 2010 bis Januar 2012 haben sich die Mellow Bakers durch das Buch gebacken.

Brote mit Hefe-Vorteigen

Baguettes mit Poolish p.101
Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée p.103
~~Ciabatta mit festem Vorteig p. 105~~ Dezember 2010
~~Ciabatta mit flüssigem Vorteig p.107~~ Dezember 2010
~~Ciabatta mit Olivenöl und Weizenkeimen p. 109~~ Dezember 2010
Pain rustique - Rustikales Brot p. 111
Landbrot - Country Bread p.113
Rustikales Brot p.115
Brot mit ofengebackenen Kartoffeln p.117
Brot mit ofengebackenen Kartoffeln und gerösteten Zwiebeln p.120
Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl p.122
Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl, Haselnüssen und Rosinen p.124
Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück p. 126
Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée p.129
Sonnenblumenkernbrot mit Pâte Fermentée p.131
~~Rosinen und Walnussbrot p. 133~~ November 2011
Durumweizenbrot p. 135
Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück p. 137
Maisbrot p. 139
Bierbrot mit gerösteter Gerste p.141

Brote mit Weizensauerteig

Kronshagener Sauerteigbrot p. 153
Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl p. 154
Kronshagener Sauerteigbrot mit erhöhtem Roggenvollkornanteil p. 156
Weizensauerteigbrot p. 158
Weizensauerteigbrot mit Vollkornanteil p. 160
Weizensauerteigbrot mit gemischten Sauerteigstartern p. 162
Miche, Pointe-à-Callière p.164
Miche mit verschiedenen Mehlen p. 166
Weizensauerteigbrot mit 50 % Weizenvollkornmehl p.168
Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten p. 169
Brot mit Durumweizen - Semolina Bread p. 171
Rosinenbrot mit Weizensauerteig p.172
Mehrkornbrot mit Weizensauerteig p.174
Sauerteig-Ölsaatenbrot p. 176
Olivensauerteigbrot p. 178
Käsebrot p.180
Normannisches Apfelbrot p. 181
~~Sauerteigbrot mit geröstetem Knoblauch p. 183~~ Januar 2012
Weizenbrot mit gerösteten Haselnüssen und Backpflaumen p. 185

Brote mit Roggensauerteig

Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel p. 194
Weizenmischbrot (75/25) mit Vollkornanteilen p.195
Roggenmischbrot mit Walnüssen p.198
Roggenmischbrot 90/10 mit 3 Stufensauerteig p.201
Roggenmischbrot 80/20 mit 3 Stufensauerteig p.204
Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig p.206
Weizenmischbrot mit Roggensauerteig~~, Rosinen~~ und Walnüssen p.208
Roggenmischbrot mit 66 % Roggen p. 210
Leinsamenbrot - Hamelman p. 211
Roggensauerteigmischbrot mit 80 % Roggen und Roggenmehlbrühstück p.213
Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl p.215
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen p.217
Roggenvollkornbrot mit Leinsaat p.219
Horst Bandels Schwarzbrot p.222
Schwarzes Brot - Black Bread p.225
Dreikornbrot mit Roggensauerteig und Ölsaaten p. 227
Sonnenblumenkernbrot mit Roggensauerteig p. 229

Normale Brotteige mit direkter Teigführung

Französisches Brot - Hamelman p.233
Haferflockenbrot - Hamelman p. 234
~~Haferflockenbrot mit Zimt und Rosinen p. 236~~ August 2011
5-Kornbrot p. 238
Challah p.240
Berner Zopf p.242
Pain de Mie - Pullman Bread - Krumenbrot p.243
Hartweizenbrot mit Brühstück und Fenchelsaat p.244
~~Weizenbrot mit Vollkornanteilen, Pekannüssen und Rosinen p. 246~~ September 2011
Haselnuss-Feigenbrot mit Fenchel und Rosmarin p.247
Bierbrot p. 249 1. Auflage
Franzöisches Brot, ungeknetet, sechmal gefaltet p.249 ab der 2. Auflage
Toastbrot p.250

Verschiedene Brote und Backwerke

Brioche p. 253
~~Sesambrotstangen p. 255~~ Oktober 2011
Grissini p. 256
Hamburger Brötchen p. 258
Bagels p. 260
Bialys p.262
Irisches Sodabrot p.264
~~Hot Cross Buns p. 266~~ März 2010
Laugenbrezel p. 269
Pizzateig p. 273
Pissaldière p. 275
~~Fougasse mit Oliven p. 278~~ November 2011
~~Focaccia p. 280~~ August 2011
Aloo Paratha p. 282
~~Focaccia mit Käse p. 284~~ August 2011

Überraschung

ostwestwind — 2011-02-09T13:51:00Z

Wenn Frau Küchenlatein bei Twitter das Zitat des Tages:

Auf der Haut ist out

dem richtigen Kochbuch zuordnet, dann gibt es eine Überraschung

Nun ist sie eingetroffen:

Jetzt weiß ich, wie die Hausfrau kocht:

Vielen Dank, liebe Simone und Team Buchgourmet

Ich freue mich auf das nächste Zitat des Tages!

Rezepte von Dan Lepard: The handmade Loaf und Guardian

ostwestwind — 2010-11-21T12:42:00Z

Rezepte aus:

Dan Lepard
The Handmade Loaf:
Contemporary European Recipes for the Home Baker
(Mitchell Beazley Food)
ISBN: 978-1840009668

Rezepte aus dem Guardian

Rezepte aus:

Dan Lepard
Short and Sweet
ISBN: 978-0-00-739143-1

Thomas Vilgis: Kochuniversität Geschmack

ostwestwind — 2010-07-30T08:30:00Z

Der dritte Teil der Kochuniversität nach Tomaten und Schwein beschäftigt sich mit dem Geschmack. Kochuniversität klingt sehr anspruchsvoll und theoretisch, ist es auch, aber nur teilweise. Auch die Aufmachung erinnert an ein Lehrbuch zur Wissensvermittlung.

Im ersten Teil des Buches erklärt der Physiker und Hobbykoch Thomas Vilgis wie wir schmecken und was eigentlich beim Schmecken passiert. Er befasst sich mit der Löslichkeit von Geschmacksstoffen, für die nicht nur Spucke sondern auch die Beschaffenheit der verzehrten Speisen verantwortlich ist. Überraschend die Antwort auf die Frage, ob Geschmack addierbar ist. Für Grapefruit lautet die Gleichung süß=sauer+bitter+salzig.

In einzelnen Kapiteln werden nicht nur die sechs bekannten Geschmacksrichtungen salzig, sauer, süß, bitter, umami und fett behandelt , sondern auch Wässrigkeit und Schärfe wurde ein einzelnes Kapitel gewidmet. Am Ende eines jeden Abschnitts werden auch passende Rezepte - knapp 70 an der Zahl - vorgestellt. Positiv anzumerken: Bei vielen Rezepten wird erklärt, was beim Zubereiten physikalisch abläuft. Aber nicht jedes Rezept ist einfach und sofort nachzumachen, da setzt sich der Molekularkoch durch. In meiner Küche gehören z.B. Alginat, Calciumchlorid, Cellan und Methylcellulose nicht zur Grundausstattung.

Während die Rezepte für salzig, z.b. Orangen- und Rosensalz sowie für sauer mit Crema Balsamico nicht ungewöhnlich klingen, wird es bei der Geschmackrichtung süß schon eher experimentell. In diesem Kapitel beschäftigt sich der Autor ausführlich mit der Kombination von Aromen und Geschmack, dem Foodpairing. Er kombiniert Aprikose mit Petersilie zu einer Konfitüre oder mit Olivenöl zu einem Dessert.

Besonders gut Gefallen haben mir die Ausführungen zum Proteingeschmack »umami« und den Geschmacksverstärkern aus der Natur ohne dabei die immerwährende Diskussion pro oder kontra Glutamat aufzugreifen.

Alles in allem ein spannendes Buch für alle, die sich für die naturwissenschaftlichen Zusammenhänge interessieren, die für ein Geschmackserlebnis wichtig sind.

Diese Buchvorstellung entstand auf Grundlage eines Belegexemplares, das mir freundlicherweise vom Verlag zur Verfügung gestellt wurde. Es ist aktuell im Handel, beim Verlag oder bei Amazon erhältlich.

Rezepte aus Kochuniversität Geschmack Thomas Vilgis

Aprikosenkonfitüre mit Petersilie

Tipps vom Profikoch: Stefan Marquards Küchenlatein

ostwestwind — 2010-07-04T09:00:00Z

Mir ist Stefan Marquard durch seine unkonventionelle Kochbekleidung bei Auftritten im Fernsehen bekannt. Die eine oder andere Sendung Kochprofis bei RTL oder Kochen bei Kerner bzw. Lanz kocht mit ihm habe ich verfolgt. Jetzt hat Stefan Marquard ein Buch geschrieben, das den Namen meines Blogs trägt. Da ist die Neugier natürlich groß.

Mit seinem Küchenlatein unternimmt Marquard eine kulinarische Reise durch die Welt des Kochens in knapp 1000 Stichwörtern. Informativ wie unterhaltsam werden Lebensmittel von Aal bis Zwiebel erklärt. Aus aller Welt, Desserts, Gebäck, Regionales, Techniken und Utensilien ist ein eigenes Kapitel gewidmet. Damit die Sache spannend bleibt, ziehen sich Quizfragen wie z.B. "Welches Kraut gehört nicht zu den Kräutern der Provence?" durch das Buch, die am Ende ausführlich beantwortet werden.

Das Buch gibt dem interessierten Hobbykoch Antwort auf die Fragen, wie man ein Huhn dressiert oder was unter Entbarten zu verstehen ist. Und wer einen Salamander nur für einen Molch hält, ist noch nicht reif den Titel Küchenmeister zu tragen.

Ob allerdings die Lektüre von Stefan Marquards Küchenlatein: Kulinarisches Know-how und Tipps vom Profikoch den Hobbykoch außerhalb der eigenen Küche tatsächlich um zum Chef de Cuisine aufsteigen zu lässt, wage ich zu bezweifeln. Auf jeden Fall ist Küchenlatein nicht nur eine Zierde für das Kochbuchregal, es ist ein Nachschlagewerk für Begriffe, deren Kenntnis in anderen Kochbüchern vorausgesetzt wird. Ich wusste jedenfalls nicht, was Bilimbi sind.

Diese Buchvorstellung entstand auf Grundlage eines Belegexemplares, das mir freundlicherweise vom Verlag zur Verfügung gestellt wurde. Es ist aktuell im Handel oder bei Amazon erhältlich.

Ein neuer Reiseführer

ostwestwind — 2010-04-11T13:15:00Z

Wie sagte die freundliche Buchhändlerin in der Fleesensee-Buchhandlung so nett?

Wenn Sie kein Kochbuch kaufen wollen, nehmen Sie das Buch hier, das läuft unter Reiseführer

Nun bin ich im Besitz eines neuen Reiseführers:

Es ist da!

ostwestwind — 2008-09-09T12:27:00Z

Er war neidig, weil sie es schon hatte. Er stellt es hier und hier vor.

Gerade im Briefkasten gefunden,

mit persönlicher Widmung. Ein gelungenes Werk, soviel kann ich schon sagen. Herzlichen Glückwunsch!

Vielen, vielen Dank. Ich ziehe mich zum Lesen zurück!

Nicky, you made my day!

Ach ja:

Nicole Stich
delicious days
2008 Gräfe und Unzer Verlag GmbH, München
Deutsche Ausgabe: ISBN 97838338-1222-4
215 Seiten

im Buchhandel oder hier

Rezepte der Wok-Spezialitäten

ostwestwind — 2008-04-03T06:30:00Z

===== Titelliste (4 Rezepte) =====

Apfelkrapfen mit Vanillesauce
Asiatische Gourmetpfanne
Brötchen
Scampi à la Thies

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Apfelkrapfen mit Vanillesauce
Kategorien: Dessert
Menge: 6 Personen

1/2 Ltr. Wasser
150 Gramm Butter
250 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
4-6 Eier
Salz
3 Äpfel (säuerlich)
Fritierfett
Puderzucker

========================= VANILLESAUCE =========================
1 Ltr. Milch
100 Gramm Zucker
6 Eigelb
20 Gramm Stärke
Das Mark einer Vanilleschote

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1. Das gesiebte Mehl wird auf einmal in das zusammen mit der Butter
kochende Wasser gegeben; das vermeidet die Klumpenbildung.

2. Abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. Bleibt
man zu kurz auf dem Feuer, geht das Gebäck später nicht genügend auf.

3. Bei größeren Mengen gibt man zum Unterrühren der Eier die
abgebrannte Masse in ein neues Gefäß, die Eier würden sonst am Rand
des heißen Gefäßes gerinnen.

4. Die Eier nach und nach unterrühren und mit Beginn des 1. Eies
auch etwas Backpulver unterrühren. Gibt man zuviel Eier auf einmal
bei, wird die Masse stückig und bindet nicht mehr.

5. Unter die Masse die geriebenen Äpfel einarbeiten.

6. Die Brandmasse mit Teelöffeln abstechen, bei 170'C im Fettbad
ausbacken (Probe!), abtropfen lassen, mit Puderzucker überstreuen,
mit Vanillesauce reichen.

7. Für die Vanillesauce alle Zutaten über dem Wasserbad zur Rose
aufschlagen

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Asiatische Gourmetpfanne
Kategorien: Hauptspeise, WOK
Menge: 6 Personen

3 Essl. ÖL
650 Gramm Putenbrust (in Streifen)
Salz, weißer Pfeffer, Curry
40 ml Whiskey (z. Flambieren)
80 ml Ananassaft
50 ml Sojasauce
130 ml Sweet and Sour- Sauce
50 ml Kokosmilch
V2 frische Ananas (ohne Schale und Kern,
-- gewürfelt)
1 Banane (in Scheiben)
80 Gramm Zuckerschoten
1/2 Rote Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Gelbe Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Grüne Paprikaschote, entkernt, in Streifen
1/2 Lauchstange (in feine Ringe geschnitten)
3 Lauchzwiebeln (in 1 cm Stücke geschnitten)
100 Gramm Braune Champignons (geviertelt)
4 Essl. Mondamin brauner Saucenbinder
4 Essl. Bratenjus
100 Gramm Alfalfasprossen
1 K. Kresse
60 Gramm Krabbenfleisch
6 Blüten

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

Das Öl in einem Wok erhitzen und das Putenbrustfilet anbraten,
danach mit dem Whiskey flambieren und mit den Gewürzen abschmecken.
Das vorbereitete, geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und nach
ca. 5 Min. mit Ananassaft, Sojasauce, Sweet and Sour- Sauce und der
Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse weiter 3-5 Min. köcheln lassen. Die
Ananasstücke und Bananenscheiben hinzu fügen und die Sauce mit
Mondamin und Bratenjus binden. Das Gericht auf einem Teller
anrichten und mit Sprossen, Kresse, Krabben und Blüten garnieren.

Beilage: Basmatireis Den Reis in gefetteten Timbalformen geben und
stürzen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Brötchen
Kategorien: Backen, Brötchen, Hefe
Menge: 1 Kg Mehl

1 Würfel Hefe
1/2 Ltr. Lauwarmes Wasser
1 Essl. Saft
125 ml Öl

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (geht am Besten mit der
Hand)

2: Alle Zutaten kräftig verkneten und in einer Schüssel zugedeckt
1/2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

3: Ein Backblech mit Backpapier auslegen und aus dem Teig kleine
Brötchen formen, wiederum 1/2 Stunde gehen lassen.

4: Nun die Brötchen bei 180-Grad ca. 10 Minuten backen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

Titel: Scampi à la Thies
Kategorien: Vorspeise
Menge: 6 Personen

18 Scampi
4 Essl. Olivenöl
1/2 Stange Lauch
2 Zwiebeln
1/2 Salatgurke
3 Knoblauchzehen
1/8 Ltr. Trockener Weißwein
100 ml Sahne
100 ml Creme fraiche
20 Gramm Krebspaste (in Dose oder Würfel erhältlich)
4 Tomaten
1 Bund Dill
1/2 Zitrone, der Saft
1 Teel. Kräuter der Provence
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 ml Pernod
Stangenweißbrot

============================ QUELLE ============================
Wok-Spezialitäten von und mit Thies Möller
Kochevent
-- Erfasst *RK* 23.03.2008 von
-- Ulrike Westphal

1. Die Scampi im Wok mit Olivenöl von jeder Seite ca. 1 Min.
anrösten und herausnehmen

2. Lauch waschen und klein schneiden

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden

4. Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden

5. Lauch, Gurke, gepressten Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne
geben und anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, Sahne, Creme
fraiche und Krebspaste hinzugeben und umrühren.

6. Tomaten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten
Dill, dem Zitronensaft und den Kräutern der Provence hinzugeben mit
Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.

7. Die Riesengarnelen 2-3 Minuten in der Sauce erhitzen und mit Salz
nachschmecken dazu schmeckt Stangenweißbrot

=====

Mohn im Curry

ostwestwind — 2008-01-23T13:40:00Z

Frau Kollegin hat die deutsche Übersetzung der Curry-Bible und hat sie mir netterweise geliehen.

Ein paar Rezepte hat sie schon markiert, gleich beim ersten bin ich hängengeblieben, um es demnächst auszuprobieren. Beim Durchblättern der Leihgabe bin ich über die Zutat weißer Mohn gestolpert. In Indien kommen nämlich nur die weißen Mohnsamen zum Einsatz, hauptsächlich zum Binden von Saucen. Vor dem Verwenden den Mohn auf kleine Steinchen untersuchen, dann 2 Stunden in kochendem Wasser (1 Esslöffel Wasser auf 1 Teelöffel Mohn) einweichen. Sehr aufschlussreich.

Ich muss mich schwer zurückhalten, mir das Buch nicht selber zuzulegen.

Österreich kulinarisch

ostwestwind — 2007-08-20T12:56:00Z

Österreich ist berühmt für seine Mehlspeisen - in Englisch übersetzt mit "Austrian Pastries and Desserts" - und Knödel. Wir haben uns "tapfer" durch diverse Mehlspeisen und Knödel gegessen. Hier eine kleine Auswahl:

Auf besonderen Wunsch der jungen Herren mussten dann diese beiden Kochbücher mit:

Praktisch: Im Supermarkt schon fertig für Grammelknödel, für Norddeutsche ungewohnt.


Knödelbrot	Grammeln - Grieben

Weckt Kindheitserinnerungen und ist auch nach 50 Jahren immer noch beliebt:
Der Almdudler

Hier gibt es übrigens Küchenösterreichisch für Anfänger.
Technorati Tags: Österreichische Küche, Mehlspeisen, Knödel

Spicy Comice pudding with hot chocolate sauce

ostwestwind — 2007-03-02T10:38:00Z

Dieses Rezept von meinem Lieblingskoch will ich unbedingt einmal nachkochen. Ich bin gespannt, wann ich dazu komme. An der passenden Puddingform wird es jedenfalls nicht scheitern.

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Spicy Comice pudding with hot chocolate sauce
Categories:	Dessert
Yield:	6 Servings

Ingredients

H		PUDDING
200	grams	Self-raising flour, , 7 oz, plus extra for
		-- dusting
		Pinch of salt
1		Level teaspoon ground mixed spice
1		Level teaspoon baking powder
150	grams	Butter, 5 oz, at room temperature, plus an extra
		-- knob for the pears and more for greasing
150	grams	Caster sugar, 5 oz
2		Limes, finely grated zest and juice
2		Eggs
6		Cornice pears
1		Heaped teaspoon icing caster sugar
H		CHOCOLATE SAUCE
		Serves 4-6
100	grams	Bitter dark chocolate chopped, 4 oz, milk or
		-- white can also be used
150	ml	Single cream, 1/4 pint
25	grams	Butter, 1 oz

Source

	Gary Rhodes Cookery Year, autumn to winter ISBN-
	0-563-52283-6

	Edited RK 03/02/2007 by
	Ulrike Westphal

Directions

This recipe is for six portions, using 150 ml (1/4 pint) moulds (preferably plastic); for one large pudding a 1 litre (1 1/3 pint) basin will be needed.

Sift together the flour, salt, mixed spice and baking powder into a large bowl. Add the measured butter, the caster sugar, grated lime zest and the eggs, then whisk to a smooth creamy consistency (an electric hand mixer will make life a lot easier).

Peel and quarter three of the pears, cutting away the core and seeds. The quarters can now be chopped into small rough dice (approximately 5 mm/0,25 in). Place them in a bowl with the lime juice to prevent discoloration. Strain the pears from the juice (keeping the juice for later use), then stir them into the pudding mix.

Lightly butter the pudding basins and dust with flour, then divide the mix between them, smoothing the tops and covering the basins with buttered foil. Cook in a large or stacked steamer over boiling water for 50 minutes, until firm to the touch. If the puddings still feel slightly undercooked, continue to cook for a further 10 minutes. A large pudding will take at least 2-2C hours. Once cooked, remove the puddings from the steamer, and allow to stand for 10 minutes to relax.

About 10 minutes before the puddings are due to be ready, the extra pears can be prepared and cooked. Peel and quarter the pears, removing the core and seeds. Chop each into rough dice and place them in a bowl with the reserved lime juice. Melt the knob of butter in a saucepan. Once bubbling, strain the pears from the juice and add them to the butter with the teaspoon of icing or caster sugar and 2 tablespoons of water. Cook on a medium heat for a few minutes, until tender.

To serve, loosen the puddings and turn out on to warm plates or bowls. Top each with the cooked Cornice pears, and drizzle with some of the syrup, offering the chocolate sauce separately.

When cooking the diced pears, Poire William, the pear liqueur, can be used in place of the water for a much stronger finish (sweet pear cider or perry can also be used).

For the chocolate sauce:

Place all the ingredients together in a bowl set over, simmering water, ensuring the bowl does not come into contact with the water, stirring gently from time to time until the chocolate has melted. The sauce is now ready to serve warm. This sauce can be loosened to a thinner consistency with the addition of a little milk If refrigerated, the ganache can be shaped into balls and lolled in cocoa powder for home-made truffles.

This recipe can be increased for larger quantities.

=====

Lieselottes Zauber-Guck-Mus

ostwestwind — 2006-12-06T17:49:00Z

Diese Geschichte gehört zu dem Rezept des Zauber-Guck-Muses und stammt aus diesem Buch.

Lieselotte stand vor ihrem großen, etwas unordentlichen Kleiderschrank und konnte sich nicht entscheiden, was sie anziehen wollte. Die rosafarbene Bluse, die buntkarierte Jacke, die zartgrün geringelten Strümpfe - alles sah heute so trist aus, so langweilig! Sie entschied sich für einen kirschroten Pullunder über einer rot-orange-pink gestreiften Bluse mit einer zitronengelben Hose. Dies war mit Sicherheit die bunteste Kombination, die sie hatte, und trotzdem fand sie die Farben heute langweilig und matt. Als Leander und Emeline aus dem Haus waren, machte Lieselotte sich auf den Weg zur Waschanlage, denn heute war Autowaschtag. Als der Schmutz runter war, kam allerdings keineswegs Lieselottes giftgrün leuchtendes Cabriolet zum Vorschein, sondern nur ein mattes und stumpfes sumpfgrünes. Lieselotte war entsetzt. Sollte der Autolack etwa schon so abgenutzt sein? Wieder zu Hause, streichelte sie Firisu, den Kater, und bemerkte sein stumpfes Fell. Da kam ihr plötzlich ein Verdacht. Alles war matt und stumpf. Die Kleider, das Auto, Firisu, sogar der Himmel - es musste an ihren Augen liegen! Natürlich, sie hatte auch schon eine Ewigkeit kein Zauber- Guck-Mus mehr gekocht und scheinbar fehlte es ihr jetzt. Zum Mittagessen gab es einen großen Topf davon, und Lieselotte würzte es mit einem extra wirksamen Zauberspruch:

Pro-Vi-to-min Ca-ro-tin,

steckst in Möh-ren reich-lich drin,

gibst den Au-gen sehr viel Licht,

dass wir klar sehn, was wir wollen und was nicht.

Schon während des Essens meinte Emeline: Mama, du blendest mich richtig mit deiner Bluse." Leander bemerkte plötzlich, dass er zwei unterschiedliche Strümpfe trug, und beschwerte sich: Mama, warum hast du mir denn einen roten und einen blauen Strumpf hingelegt?" Zufrieden sah Lieselotte ihr Auto giftgrün in der Sonne blitzen und Firisus Fell glänzen. Aber leider sah sie auch eine Million Fingerabdrücke auf den Fensterscheiben und 200000 Staubfussel auf dem Fußboden ...

Ich finde das eine tolle Geschichte. Meinen beiden hat sie auf jeden Fall gefallen, auch wenn man als Teenager eigentlich schon zu alt dafür ist. Schon wegen des Titels und der Geschichte wurde das Gericht ausgesucht und der Teenager will das unbedingt mitessen!

Wenn man der Autorin glauben darf, sind alle Gericht innerhalb von 30 Minuten zubereitet, genau das Richtige für berufstätige Mütter. Wer weiß, vielleicht legt der Weihnachtsmann das Buch unter den Tannenbaum und es gibt dann schon bald "Pups-Suppe".

Rezepte aus einem alten Kochbuch

ostwestwind — 2006-10-29T07:00:00Z

Für alle, denen diese Seiten in dem alten Kochbuch von Reese, Frauen, die mit Liebe kochen ! noch fehlen.
===== Titelliste (10 Rezepte) =====

Feines Tee-Gebäck
Tee-Keks
Mürbeteig oder Knetteig
Eiserkuchen
Feine Waffeln
Einfache Waffeln
Bunte Schnitten
Scheiterhaufen
Melonen oder Bärentatzen
Mohrenköpfe (aus Rührteig)

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Feines Tee-Gebäck
Kategorien: Mürbeteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

300 Gramm Mehl
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll
65 Gramm Zucker
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
1 Ei
125 Gramm Butter oder Margarine

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.31
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Einen Knetteig bereiten und folgendes Gebäck daraus formen:

K a m e r u n e r : Runde Böden mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen,
backen und je 2 mit Johannisbeergelee zusammensetzen. Die obere
Seite mit Schokoladenguß (siehe Seite 81) überziehen, in die Mitte
feingehackte Mandeln oder Kokosraspel streuen.

K a t z e n z u n g e n ausstechen, backen, je 2 mit
Aprikosenmarmelade zusammensetzen. Die Oberfläche mit weißer
Zuckerglasur (siehe Seite 81) überziehen, in die Mitte einen
länglichen Geleetupfen spritzen.

Schwarz-weiß-Gebäck: Den fertigen Teig in zwei Hälften teilen (oder
2/3 zu 1/3). Unter den einen Teil zwei bis drei Eßlöffel Kakao
mengen. Vom weißen und dunklen Teig je eine Platte ausrollen, die
untere mit etwas Eiweiß bestreichen, die zweite darauflegen, beide
zu einer Rolle aufrollen und etwa 1 Stunde kalt ruhen lassen. Danach
ohne Druck von der Rolle Scheiben schneiden, diese mit etwas
verquirltem Eigelb bestreichen und hellgelb backen. Die beiden Teige
können auch schachbrettartig zusammengelegt werden.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Tee-Keks
Kategorien: Mürbeteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Mehl
1 Messersp. REESE-BACKWUNDER
100 Gramm Zucker
1 Ei
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
Einige Tropfen REESERUM-AROMA
1 Prise Salz
80 Gramm Butter oder Margarine

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.30/31
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Einen Knetteig bereiten. Teig dünn ausrollen, beliebige Formen
ausstechen, bei guter Mittelhitze goldgelb backen. Dazu einige
Vorschläge:

Quadrate und Rechtecke ausstechen, mit dem Reibeisen oder einem
gerieften Rollholz Muster aufdrücken, bei guter Mittelhitze backen,
nach dem Backen zur Hälfte in Schokoladengut; (siehe Seite 81)
tauchen.

T e r r a s s e n: Gezackte oder glatte runde Plätzchen in drei
verschiedenen Größen ausstechen. Nach dem Backen mit
Johannisbeergelee terrassenartig zusammensetzen und mit Puderzucker
überstäuben.

Gefüllte Tee-Ringe: Runde Plätzchen und dazu passende Ringe
ausstechen, diese mit Eigelb bestreichen. Nach dem Backen mit
Aprikosenmarmelade füllen und den Rand der Tee-Ringe mit weißem
Puderzuckerguß (siehe Seite 81) überziehen.

Gefüllte Taschen: Den Teig mit dem Kuchenrädchen in Quadrate
einteilen, in die Mitte Marmelade oder Gelee füllen, die Ränder mit
Eiweiß bestreichen, übereck zusammenklappen und backen. Mit
Zuckergut) (siehe Seite 81) beziehen.

H a l b m o n d e ausstechen, mit Ei bestreichen, mit gehackten
Mandeln bestreuen. Rote feste Marmelade von Ecke zu Ecke im Zickzack
darüberspritzen.

R i n g e ausstechen, mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker
bestreuen.

R u n d e P l ä t z c h e n ausstechen, mit Eigelb bestreichen und
in der Mitte mit Mandelsplittern oder einigen Korinthen, Streuseln
oder Hagelzucker belegen und backen.

Gezackte runde Plätzchen ausstechen, mit Eigelb bestreichen, mit der
Gabel überkreuz Gitter darüberziehen, nochmals mit Eigelb
bestreichen und backen.

Beliebige Formen ausstechen, nach dem Backen mit weißem
Puderzuckerguß (siehe Seite 81) überziehen. Bevor der Guß erstarrt,
feine Streifen aus Schokoladengut) (siehe Seite 81) darüberziehen.
Mit dem Messerrücken in entgegengesetzter Richtung die braunen
Linien durchschneiden, so daß Muster entstehen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Mürbeteig oder Knetteig
Kategorien: Info
Menge: 1 Rezept

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.27-29
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Der Mürbeteig ist den meisten Hausfrauen schon bekannt. Er ist ein
Teig, der sehr schnell zubereitet werden kann, und den Sie backen
können, wenn Sie es einmal eilig haben. Zur Herstellung von Mürbe-
oder Knetteig brauchen Sie eine glatte Tischplatte oder ein großes
Backbrett. Wichtig ist, daß zum Mürbeteig alle Zutaten möglichst
kalt verwendet werden.

Sie sieben das Mehl mit REESE-BACKWUNDER vermischt auf Ihren
Arbeitsplatz und drücken in die Mitte eine Vertiefung ein, in die
Sie den Zucker, die Gewürze, Eier und Flüssigkeit hineingeben und
das Fett in Flöckchen auf den Rand verteilen. Sie verrühren die
feuchten Zutaten von der Mitte aus schnell zu einem dicken Brei und
hacken die ganze Masse mit einem breiten Messer durcheinander.
Zuletzt arbeiten Sie mit kühlen Händen alle Zutaten schnell zusammen,
ohne den Teig sehr lange zu kneten. Die Teigkugel wird eine Zeitlang
kaltgestellt und dann ausgerollt.

Zum Ausrollen bestäuben Sie das Backbrert sowie das Rollholz ganz
leicht mit Mehl. Um das Festkleben des Teiges zu vermeiden, muß er
während des Ausrollens mehrmals umgewendet werden. Erst wenn die
Teigplatte die richtige Stärke hat und sich auf dem Backbrett
verschieben läßt, können Sie die gewünschten Gebäckformen mit Hilfe
von Ausstechformen oder einem Kuchenrädchen daraus herstellen.

Kleingebäck wird auf einem Blech bei guter Ober- und Unterhitze
schnell abgebacken. Alle größeren Gebäcke (Obsttorten, Stollen und
dergleichen) werden bei schwächerer Oberhitze gebacken, damit ihre
Oberfläche nicht zu schnell braun wird.

Auch einen Knetteig können Sie zu verschiedenartigem Gebäck
verwenden. Wenn Sie mehrere Sorten herstellen wollen, so fertigen
Sie am besten gleich die doppelte Menge an, deren Teigbereitung die
gleiche Zeit beansprucht. Feines Kleingebäck aus Mürbeteig wird in
einer Blechdose aufbewahrt und ist sehr lange haltbar. Sie können es
also im voraus backen, um auf plötzlichen Besuch vorbereitet zu sein.
Wenn Sie Tortelettformen besitzen, so backen Sie ebenfalls
Torteletts auf Vorrat, doch können Sie diese auch herstellen, wenn
Sie auf eine runde Teigscheibe einen Teigrand aufsetzen. Torteletts
und vorgebackene Tortenböden kann man jederzeit frisch mit Früchten,
Schlagsahne oder REESE-Vanillecreme belegen.

Zu Tee- oder Abendgesellschaften sind pikante Käse- oder Salzgebäcke
sehr beliebt. Um die Platte abwechslungsreich zu gestalten, wählen
Sie sich verschiedene Gebäcke aus und fertigen dann jeweils nur die
Hälfte der im Rezept angegebenen Menge an. Die Formen müssen hierbei
möglichst klein hergestellt werden, weil Käse- oder Salzgebäck nicht
zum Sättigen gedacht ist, sondern nur als kleiner Imbiß gereicht
werden soll.

Zu besonderen Festen wie Ostern oder Weihnachten backt man in vielen
Gegenden eine Feststolle. Auch eine Quarkstolle ist für solche
Gelegenheiten sehr geeignet. Der Quark, der als solcher nach dem
Backen nicht mehr herauszuschmecken ist, macht den Teig locker und
hält ihn eine Zeitlang frisch.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Eiserkuchen
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

50 Gramm Butter oder Margarine
200 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
2 Eier
200 Gramm Mehl
1 Messersp. REESE-BACKWUNDER
1/4 Ltr. Wasser; ca.

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Butter schaumig rühren, Zucker und Eier nach und nach hinzufügen.
Dann das gesiebte Mehl abwechselnd mit dem Wasser unterrühren und
zum Schlug das mit einem Mehlrest gesiebte Backpulver. Der Teig muß
dünnflüssig sein, wird in ein Eiserkucheneisen gestrichen und
hellbraun abgebacken. Die Kuchen werden noch warm zu Rollen oder
Tüten aufgewickelt.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Feine Waffeln
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

4-6 Eier 150 g Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
1/2 Fläschchen REESE-RUM-AROMA
250 Gramm Mehl
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll
100 Gramm Zerlassene Butter
1/4 Ltr. Milch; ca.

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Eier und Zucker schaumig schlagen. Das gesiebte Weizenmehl bis auf
einen kleinen Teil darunterrühren. Die Milch sowie die zerlassene
aber nicht heiße Butter langsam dazugeben. Zuletzt den mit dem
Backpulver vermischten Mehlrest unterrühren. Der Teig muß so weich
sein, daß er sich sofort auf dem Waffeleisen bis an die Ränder
verteilt. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Mit Puderzucker und
REESE-VANILLINZUCKER bestreuen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Einfache Waffeln
Kategorien: Rührteig, Waffeln
Menge: 1 Rezept

250 Gramm Weizenmehl
1/4 Ltr. Milch, gut
2 Teel. Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
1 Teel. REESE-BACKWUNDER, gestrichen voll

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.26
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Mehl sieben, von der Mitte aus mit den anderen Zutaten zu einem
glatten Teig verquirlen. Das mit einem Mehlrest gesiebte Backpulver
zuletzt hinzufügen. Teig in nicht zu großer Menge in ein erhitztes
Waffeleisen geben, das man mit etwas Fett ausgestrichen hat, und
schnell abbacken. Die Waffeln müssen goldbraun werden. Nach dem
Backen mit Puderzucker frisch

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Bunte Schnitten
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1/2 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Teig und Zubereitung siehe "Scheiterhaufen". Die Butter schaumig
rühren, die übrigen Zutaten in angegebener Reihenfolge hinzufügen,
zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten Mehlrest.
Den fertigen Teig teilen. Die eine Hälfte weiß lassen, unter die
zweite 20 g Kakao und 2 Eßlöffel Milch mischen. Beide Massen auf das
vorbereitete Blech streichen und durch einen mit gefettetem Papier
umwickelten Holzstab oder Kartonstreifen voneinander trennen. Nach
dem Auskühlen Streifen oder schräge Vierecke schneiden, ein dunkles
und ein helles Stück mit Marmelade zusammensetzen. Nach Belieben
glasieren und mit Hagelzucker, Trüffelschokolade oder
Mandelsplittern bestreuen, für Kindergeburtstage mit Buntzucker oder
Liebesperlen.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Scheiterhaufen
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1/2 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Butter schaumig rühren, die übrigen Zutaten in angegebener
Reihenfolge hinzufügen, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten
und gesiebten Mehlrest. Den Teig gleichmäßig auf ein vorbereitetes
Blech streichen, die offene Plattenseite mit einem geknifften Stück
Pergamentpapier abgrenzen, lichtbraun backen. Nach dem Auskühlen in
10 cm lange und 2 1/2 cm breite Streifen schneiden. Einen Teil
dieser Streifen vorsichtig in Schokoladenguß (siehe Seite 81) wenden
und zum Trocknen auslegen. Den anderen Teil in weißem Zuckerguß
(siehe Seite 81) wenden und mit gehackten Mandeln oder Kokosraspeln
bestreuen. Danach die Streifen im Wechsel scheiterhaufenartig
anrichten.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Melonen oder Bärentatzen
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1 Pack. REESE-BACKWUNDER

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.25
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Zutaten und Zubereitung siehe "Mohrenköpfe".

Butter schaumig rühren, die Zutaten in angegebener Reihenfolge
hinzugeben, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten
Mehlrest.

Den Teig in Melonen- oder Bärentatzenformen füllen und das Gebäck
nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenguß
(siehe Seite 81) überziehen. Mohrenköpfe, Melonen und Bärentatzen
können ebenfalls aus Biskuitteig ("Wiener Tortenmasse" Seite 46)
hergestellt werden.

=====

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Mohrenköpfe (aus Rührteig)
Kategorien: Rührteig, Kleingebäck
Menge: 1 Rezept

============================= TEIG =============================
125-175 Gramm Butter oder Margarine
150 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-VANILLINZUCKER
1 Prise Salz
Einige Tropfen REESE-BACKÖL ZITRONE
2-3 Eier
1/4 Ltr. Milch; ca.
500 Gramm Weizenmehl
1 Pack. REESE-BACKWUNDER

========================= VANILLECREME =========================
1/2 Ltr. Milch
40 Gramm Zucker
1 Pack. REESE-PUDDINGPULVER VANILLE GESCHMACK

============================ QUELLE ============================
Hausbäckerei in Wort und Bild
Für Frauen die mit Liebe Kochen
p.24
-- Erfasst *RK* 29.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

Butter schaumig rühren, die Zutaten in angegebener Reihenfolge
hinzugeben, zuletzt den mit dem Backpulver gemischten und gesiebten
Mehlrest. Den Teig in vorbereitete Halbkugelformen oder
Setzeiertiegel halbvoll einfüllen und bei Mittelhitze goldgelb
backen. - Nach dem Abkühlen werden die Halbkugeln ausgehöhlt, mit
Vanillecreme gefüllt und je zwei zu einem Mohrenkopf zusammengesetzt.
Dann die Unterseiten etwas abflachen und die Mohrenköpfe mit
Schokoladenguß (siehe Seite 81) überziehen.

Vanillecreme : Nach Vorschrift einen REESEVanillepudding bereiten
und bis zum Erkalten rühren. Verbesserung: In den Pudding ein Stück
Butter oder ein verquirltes Eigelb einrühren und mit dem steifen
Eischnee unterziehen.

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