Knödel mit Brokkoli-Schinken-Soße

ostwestwind — 2007-09-08T15:53:00Z

Auf besonderen Wunsch meines Erstgeborenen habe ich mich an Kartoffelknödel gewagt. Nach den gelungenen Kaspressknödeln habe ich auch dieses Mal Herrn Schuhbecks "Meine bayerische Küche" vertraut und das Rezept für Kartoffelknödel getestet. Die Anleitung ist so einfach, danach klappen die Knödel sogar bei Norddeutschen. Mit der Brokkoli-Schinken-Soße aus dem Knödelbuch wurden daraus

Knödel mit Brokkoli-Schinken-Soße

Dem Kommentar: "Kannst du das nächste Mal mit Selchfleisch füllen" entnehme ich, dass sie nicht allzuschlecht gelungen sind. So schlimm war das gar nicht und die Empfehlung "oder eine Fertigpackung z.B. Firma ..." habe ich aus dem nachfolgenden Rezept gestrichen und werde das auch in Zukunft ignorieren. Die größte Schwierigkeit bestand eigentlich darin, mehlig kochende Kartoffeln zu finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knödel mit Brokkoli-Schinken-Soße
Kategorien:	Hauptgericht, Knödel
Menge:	1 Rezept

Zutaten

		Knödel aus gekochten Erdäpfeln
300	Gramm	Brokkoli - Röschen
200	ml	Süßer Rahm
4-5	Essl.	Stärkemehl
2		Gelbe Rüben, Möhren
		Salz, Pfeffer
125	Gramm	Gekochter Schinken
		Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

	Knödel - 66 ausgewählte Rezepte
	von Maria Wiesmüller
	ISBN 3-85491-801-K

	Erfasst RK 07.09.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zunächst die Knödel vorbereiten. Während des Kochens die gelben Rüben waschen, schälen find grob reiben. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Brokkoli - Röschen in 1 Liter kochendem Salzwasser bissfest garen und herausnehmen. Die Wassermenge auf 3/4 Liter reduzieren, gelbe Rüben sowie Rahm dazu geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

2. Die Mischung mit in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Brokkoli und Schinken dazugeben, heiß werden lassen, dann die Soße kräftig abschmecken.

3. Die Knödel mit der Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gekochte Kartoffelknödel
Kategorien:	Beilage, Knödel
Menge:	8 Stück

Zutaten

H		FÜLLUNG
2	Scheiben	Toastbrot
1-2	Essl.	Butter
1	Teel.	Petersilienblätter, frisch geschnitten
		K Knödel:
1,2	kg	Mehlig kochende Kartoffeln
		Salz
1	Teel.	Kümmelsamen
100	Gramm	Speisestärke
2		Eigelb
3	Essl.	Braune Butter
		Frisch geriebene Muskatnuss

Quelle

	Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche,
	Clubausgabe

	Erfasst RK 07.09.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Füllung das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Toastwürfel in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Petersilie mischen.

2. Für die Knödel die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Von den durchgepressten Kartoffeln 1 kg abwiegen und mit der Speisestärke, den Eigelben, der braunen Butter, Salz und etwas Muskatnuss zu einem glatten Knödelteig verarbeiten.

4. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, etwas flachdrücken, mit den gerösteten Toastwürfeln füllen und zu glatten Knödeln formen. Die Knödel in einem Topf in siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

Alfons Schuhbeck:

»Etwas deftiger werden die Knödel mit ein paar Schinken oder Speckwürfeln in der Füllung. Wenn Sie die Kartoffelknödel ohne Füllung zubereiten, können Sie beim Anrichten etwas Börsenblätter darüber träufeln. Dafür 100 g Butter zerlassen und 50 g Weißbrot brösel darin goldbraun rösten.«

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Kaspressknödel mit Speckkraut

ostwestwind — 2007-08-29T13:41:00Z

Herr Schuhbeck hat in seinem wunderschönen Buch "Meine bayerische Küche" nicht nur ein foolproof Rezept für Semmelknödel, sondern selbstverständlich auch eines für die von unserem Erstgeborenen so geliebten Kaspressknödel.

Ausgesprochen einfach zuzubereiten und ausgesprochen lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaspressknödel
Kategorien:	Beilage, Knödel
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/2		Zwiebel
2	Essl.	Öl
90	Gramm	Bergkäse
1/4		Apfel
125	Gramm	Toastbrot
70	ml	Milch
1		Ei
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
		Muskatnuss, frisch gerieben
1	Essl.	Petersilienblätter, frisch geschnitten

Quelle

	Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche,
	Clubausgabe

	Erfasst RK 27.08.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Bergkäse in sehr kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Die Milch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Ei verquirlen und mit der Milch verrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen, über die Brotwürfel gießen. Zwiebel, Apfel, Käse und Petersilie dazugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

3. Mit nassen Händen kleine Knödel aus der Masse formen und etwas flachdrücken, sodass 1 cm dicke Taler entstehen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei milder Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kaspressknödel in klarer Brühe servieren.

: Alfons Schuhbeck: »Die Kaspressknödel schmecken auch wunderbar mit mariniertem Blattsalat, Gurkensalat oder Sauerkraut.«

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Knödel, dumplings, Kaspressknödel

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Küchenlatein : topic:Knoedel

Knödel mit Brokkoli-Schinken-Soße

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Kaspressknödel mit Speckkraut

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