Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Eva Bakos Mehlspeisen aus Österreich ISBN 3-8000-9015-5

Zubereitung

Die Zutaten auf dem bemehlten Brett mischen und fest durchkneten. Dann eine Rolle kneten und davon 25 Scheiben abschneiden, die mit der Hand flach gedrückt werden.

Die Zwetschken werden entkernt, mit einem Stück Würfelzucker (alternativ mit Marzipankugeln) gefüllt und sofort von allen Seiten gleichmäßig von Teig umschlossen. In kochendes Salzwasser einlegen und kochen. Da von der Größe der Frucht die Garzeit abhängt, nach etwa 6 Minuten einen Probeknödel aufmachen und nachsehen, ob der Teig durch ist. Wenn das der Fall ist, vorsichtig herausnehmen, auf einem Sieb abtropfen lassen und in mit Butter gerösteten Semmelbröseln wälzen. Gezuckert servieren.

Ulrike: Wir waren mit einer Garzeit von 10 Minuten äußerst zufrieden.

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Zutaten

Quelle

Das Edle Kochen, Die böhmische Küche ISBN 978-3854850281 über www.esskultur.at

Zubereitung

Erdäpfel in der Schale kochen und über Nacht auskühlen lassen. Erdäpfel schälen und passieren. Mit den übrigen Zutaten nicht zu lange zu einem Teig kneten. Sofort weiterverarbeiten.

Grammeln fein hacken. Petersilie und Zwiebel feingehackt in Fett glasig rösten. Fett von den gerösteten Zwiebeln entfernen. Alle Zutaten vermischen, aus der Masse kleine Kugeln formen und im Tiefkühlfach 15 Minuten anfrieren lassen, damit sie sich leichter in den Teig einhüllen lassen. Erdäpfelteig einen halben Zentimeter stark ausrollen, in kleine Quadrate (ca. 5 x 5 Zentimeter) schneiden, Grammelkugeln darin einhüllen, überflüssigen Teig entfernen und auf dem bemehlten Brett mit der Hand fläche Knödel formen. Im siedenden Wasser acht bis zehn Minuten kochen, mit Sauerkraut und goldbraun gerösteten Zwiebeln servieren. Krautzubereitung: Sauerkraut grobschneiden, mit der Suppe und anderen Zutaten 30 bis 40 Minuten kochen. Das Kraut sollte noch Biss haben. Erdapfel schälen, fein reiben und das Kraut damit binden. Zwei bis drei Minuten fertigkochen.

:Anmerkung: Eine besondere Geschmacksnote bekommt das Sauerkraut, wenn man Selchfleisch mitkocht - am besten von Bauern, die wirklich noch mit dem Holzfeuer selchen und nicht mit der Spritze.

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Zutaten

Quelle

Jane Lawson Snowflakes and Schnapps über Valentinas Kochbuch

Zubereitung

1. Den Hüttenkäse über eine Schüssel durch ein feines Sieb streichen. Die Butter zugeben und beides mit einem elektrischen Handrührgerät cremig aufschlagen. Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Eigelb einrühren. Dann Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver hinzufügen und alles gründlich vermengen. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

2. Den Teig in 12 Stücke (ca. 53 g)teilen. EIn Stück in die Flache Handfläche nehmen und zu einem 6 cm Zentimeter großen Kreis flach drücken. In die Mitte 1 gehäuften Teelöffel Pflaumenmus geben und dann die Hand wölben, so dass sich die Teigmasse um die Füllung schmiegt und fast von selbst ein Knödel entsteht. Die Teigränder mit der anderen Hand sorgfältig zusammendrücken - es dürfen keine Löcher bleiben, sondern die Füllung muss vollständig eingeschlossen sein. Auf diese Weise insgesamt 12 Knödel herstellen. Bis zur Zubereitung kalt stellen.

3. In einem sehr großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Öl und Salz hineingeben und dann einzeln die Knödel ins sprudelnde Wasser gleiten lassen. Falls dabei ein Knödel am Topfboden ansetzt, behutsam mit einem langstieligen Löffel lösen. Nach dem erneuten Aufsprudeln des Wassers die Temperatur verringern, sodass es nur noch schwach köchelt, und die Knödel garen, bis sie nach 10 Minuten an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem sauberen Küchentuch gründlich abtropfen lassen.

4. Inzwischen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur zerlassen. Die Walnüsse mit dem Zimt hineingeben und unter ständigem Rühren 4 Minuten braten, bis ein Rösthauch aus der Pfanne aufsteigt - dabei darf die Butter nicht verbrennnen. Zuletzt den Zitronensaft einrühren.

5. Auf einzelnen Desserttellern je 2 Knödel anrichten und die Butter mit den Walnüssen darüber verteilen. Dazu in einer kleinen Schüssel Puderzucker reichen, den jeder nach Belieben selbst über seine Portion streuen kann.

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Zutaten

Quelle

	Knödel. 66 ausgewählte Rezepte
	von Maria Wiesmüller
	ISBN 3-85491-801-K

Zubereitung

1. Zunächst die Knödel vorbereiten. Während des Kochens die gelben Rüben waschen, schälen find grob reiben. Den Schinken in Streifen schneiden. Die Brokkoli - Röschen in 1 Liter kochendem Salzwasser bissfest garen und herausnehmen. Die Wassermenge auf 3/4 Liter reduzieren, gelbe Rüben sowie Rahm dazu geben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.

2. Die Mischung mit in kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden. Brokkoli und Schinken dazugeben, heiß werden lassen, dann die Soße kräftig abschmecken.

3. Die Knödel mit der Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Zutaten

Quelle

Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche

Zubereitung

1. Für die Füllung das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Die Toastwürfel in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Petersilie mischen.

2. Für die Knödel die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, möglichst heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

3. Von den durchgepressten Kartoffeln 1 kg abwiegen und mit der Speisestärke, den Eigelben, der braunen Butter, Salz und etwas Muskatnuss zu einem glatten Knödelteig verarbeiten.

4. Aus dem Knödelteig mit angefeuchteten Händen 8 Knödel formen, etwas flachdrücken, mit den gerösteten Toastwürfeln füllen und zu glatten Knödeln formen. Die Knödel in einem Topf in siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

Alfons Schuhbeck:

»Etwas deftiger werden die Knödel mit ein paar Schinken oder Speckwürfeln in der Füllung. Wenn Sie die Kartoffelknödel ohne Füllung zubereiten, können Sie beim Anrichten etwas Bröselbutter darüber träufeln. Dafür 100 g Butter zerlassen und 50 g Weißbrot brösel darin goldbraun rösten.«

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Zutaten

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Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei milder Hitze glasig andünsten. Den Bergkäse in sehr kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Den Apfel schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Das Toastbrot in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.

2. Die Milch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das Ei verquirlen und mit der Milch verrühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen, über die Brotwürfel gießen. Zwiebel, Apfel, Käse und Petersilie dazugeben und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.

3. Mit nassen Händen kleine Knödel aus der Masse formen und etwas flachdrücken, sodass 1 cm dicke Taler entstehen. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin bei milder Hitze auf beiden Seiten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Kaspressknödel in klarer Brühe servieren.

: Alfons Schuhbeck: »Die Kaspressknödel schmecken auch wunderbar mit mariniertem Blattsalat, Gurkensalat oder Sauerkraut.«

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