Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Grundrezepte

Fleischbrühe - Vincent Klink

ostwestwind — 2011-02-13T12:30:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fleischbrühe - Vincent Klink
Kategorien:	Grundrezept, Fond
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Suppenfleisch vom Schulterblatt (Rind)
1		Zwiebel
2		Karotten
1	groß.	Petersilienwurzel
1	klein.	Stück Sellerie
5		Pfefferkörner
1	Prise	Muskat
	Etwas	Salz, Pfeffer

Quelle

	Kochkunst mit Vincent Klink
	Sendung vom 02.12.2009

	Erfasst RK 04.12.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Suppenfleisch ca. 1 Stunde in einem Topf mit ca. 2 Liter ungesalzenem Wasser sanft kochen. Den dabei entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Eine Zwiebel mit der Schale halbieren, in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittstellen dunkel rösten und mit in den Topf geben.

Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in größere Stücke schneiden. Nach ca. 1,5 Stunden Kochzeit die Gemüsestücke, Pfefferkörner und Muskat mit in den Fleischtopf geben. Alles ca. 20 Minuten weiterkochen, bis das Fleisch weich ist.

Die Brühe passieren, ca. 1 Liter davon wieder aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch und die Gemüsestücke können in feine Würfel geschnitten werden und als Suppeneinlage gereicht werden.

Tipp: Wer mag, kann auch eine angedrückte Knoblauchzehe zusammen mit dem Gemüse in die Brühe geben.

Ulrike: Gemüsebrühe durch ein mit einem Tuch ausgelegten Sieb abseihen und in Flaschen abfüllen.

:Zubereitungszeit: 2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: leicht

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Frischer Nudelteig

ostwestwind — 2010-11-24T12:30:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frischer Eiernudelteig
Kategorien:	Pasta, Grundrezept
Menge:	4 Portionen als Hauptspeise, ca. 500 g

Zutaten

300	Gramm	Weizenmehl Type 00, alternativ Type 405
	Etwas	Mehl zum Bestäuben
3		Eier Größe M
1	Prise	Salz

Quelle

Austro Pasta: 250 raffiniert einfache Rezepte
ISBN 978-3-7066-2472-5

	Erfasst RK 18.11.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Mehl in einem Berg auf die Arbeitsfläche sieben (ideal ist eine Unterlage mit Marmor) und in die Mitte eine Mulde drücken. Dort hinein die Eier geben und etwas Salz hinzufügen. Mit den Händen die Eier mit dem Mehl verarbeiten, dabei immer neues Mehl dazunehmen bis ein grober Teig entsthet. Falls die Mischung zu weich oder klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben und den Teig mit einem Spatel zusammenkratzen. Alternativ kann der Teig auch mit der Küchenmaschine zusammengeknetet werden.

Die Hände reinigen und den Teig ca. 10 - 15 Minuten durcharbeiten, bis er eine glatte elastische Konsistenz gewinnt.

In Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Vierteldrehungen des Nudelholzes vorsichtig zu einer runden Platte von 2-3 mm Stärke ausrollen. (Ulrike: Stufe 3 von 8 mit der Nudelmaschine)

Nach Belieben in unterschiedliche Nudelformen zerschneiden oder für Nudelauflauf, Teigtascherl u.ä. verwenden, wie im jeweiligen Rezept beschrieben.

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Butterschmalz hausgemacht

ostwestwind — 2010-11-10T12:35:00Z

Wie einfach Butterschmalz herzustellen ist, hat Steph in ihrem Kleinen Kuriositätenladen schon vorgestellt. Die Schwierigkeit dabei, den richtigen Zeitpunkt zu finden.

Vincent Klink sagt dazu in seinem Buch Meine Küche

Heiße Butter, grad so lange auf dem Herd gelassen, dass die weiße Molke sich ins bräunliche verfärbt. Das kann sehr schnell gehen!

Stimmt, deshalb immer daneben stehen. Wann der "richtige" Zeitpunkt erreicht ist, zeigt diesen diese Bilder:

Schaum steigt auf.

Die "Schaumdecke" ist geschlossen.

Die "Schaumdecke" öffnet sich langsam.

Jetzt ist der richtige Zeitpunkt zum Abfiltrieren gekommen.

Und nun das ganze im Schnelldurchlauf: Herstellung von hausgemachtem Butterschmalz

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Der Zusatz von Stigmasterin zu käuflich zu erwerbenden Butterschmalz ist übrigens gesetzlich vorgeschrieben, um Subventionsbetrug zu vermeiden.

Siehe auch hier.

Hier also hausgemachtes Butterschmalz mit ohne Zusatzstoffe, eben weil hausgemacht.

Ben&Jerry's Eisbasis

ostwestwind — 2010-04-29T14:22:00Z

Weil die halbe Rezeptmenge für den Eisbehälter meiner Eismaschine zu viel ist, habe ich das Rezept verdoppelt. Es werden dann 3 Behälter damit gefüllt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ben&Jerry's Eisbasis 1
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	3 Behälter Unold 8875

Zutaten

H		SAHNEBASIS
200	Gramm	Vollei; 3 Eier, Größe XL
300	Gramm	Zucker
960	ml	Schlagsahne, 38 %
480	ml	Milch
4	Teel.	Vanilleextrakt

Quelle

	abgewandelt nach:
	Ben&Jerry's Ice Cream & Dessert Book

	Erfasst RK 29.04.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Eier schaumig aufschlagen. Unter ständigem Schlagen den Zucker nach und nach einrieseln lassen, danach noch 1 Minute weiterschlagen.

Die Sahne mit der Milch zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren über die Eiermischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Den Vanilleextrakt einrühren und anschließend die Eiercreme durch ein Sieb gießen. Mit Klarsichtfolie zur Vermeidung von Hautbildung bedecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden. Den Vanilleextrakt unterrühren und die Mischung auf drei Eisbehälter der Eismaschine verteilen. Gut durchkühlen lassen. Den Behälter in die Eismaschine stellen und entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

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Pflege eines Roggensauerteiges

ostwestwind — 2010-04-20T13:14:00Z

Wenn einer eine Reise tut, dann kann er 'was erzählen. Das trifft nicht nur auf die zu, die wegen des Vulkanausbruches auf Island ausgerufenen Flugverbotes über Europa festgesetzt sind.

Während unseres Urlaubes konnten sich meine drei Herren von mir erholen, weil ich 2 Tage dienstlich nach Berlin musste. Den Bombenfund und die damit verbundenen Fahrplanänderungen hatte ich natürlich nicht mitbekommen. Froh, dass die Tagesordnungspunkte so schnell abgearbeitet waren, machte ich mich am 15.04.um 15:38 von Bahnhof Friedrichstraße zum Fernbahnhof Gesundbrunnen auf, wo meine Reise nach Wahren/Müritz (Ankunft dort dann um 19:31 Uhr) jäh ins Stocken geriet. Anstatt im Regionalexpress landete ich in einer S-Bahnlinie, die mich bis Borgsdorf bringen sollte. Prima, wenn Frau so gar nicht weiß, wohin sie eigentlich fährt. Aber das gleiche Schicksal verbindet und eine nette Biotechnologin der Freien Uni-Berlin bot mir ihre Begleitung bis Neustrelitz an. Ab Borgsdorf ging es dann mit Schienenersatzverkehr - klingt doch wesentlich netter als überfüllter Bus - durch völlig verstopfte Straßen weiter nach Oranienburg. Leider strandeten meine Reisebegleitung und ich dort erneut, weil der Zug nach Neutstrelitz pünktlich abgefahren war. Genügend Zeit also um sich über die drei K's (Karriere, Kinder, Küche) ausführlich auszutauschen.

Lange Rede kurzer Sinn, ich versprach, einen Roggensauerteig nach Neustrelitz zu schicken und einen Beitrag über die Auffrischung eines Roggensauerteiges zu verfassen.

Wie Chili und Ciabatta halte ich meine Sauerteige immer getrennt, d.h. ich entnehme dem Sauerteigansatz für Brote keinnen Sauerteig. Dafür habe ich Gläser mit Sauerteig im Kühlschrank stehen,

die ich regelmäßig füttere. Aus denen entnehme die als Anstellgut benötigte Menge.

Zur Auffrischung nehme ich immer 1 Gewichtsteil Sauerteig (Roggenmehl 1150, 100 % Hydratation, in diesem Fall 20 19 g

3 Gewichtsteile Roggenmehl 1150, also hier 60 g

und 3 Gewichtsteile Wasser, ebenfalls 60 g

Das ergibt dann 140 g aufgefrischten Sauerteig, wenn man das Ganze lange genug bei Zimmertemperatur stehen lässt.

Sauerteig frisch zusammengerührt		24 h später

Das Volumen hat sich eindeutig vergrößert, Blasen sind erkennbar und der Teig schmeckt auch sauer.

Je nach dem, wie aktiv der Sauerteig ist und welche Temperatur in der Küche herrscht, dauert das unterschiedlich lange. An warmen Sommertagen kann das auch ungewöhnlich schnell gehen und der Sauerteig verlässt unaufgefordert sein Gefäß. Weil ich meinen Sauerteig schon vor dem Urlaub nicht gerade vorbildlich behandelt hatte, habe ich den Vorgang noch einmal wiederholt.

19.04. 12:33 Uhr		19:04. 19:14 Uhr

Nach der 2. Auffrischung hatte sich der Sauerteig schon nach 7 Stunden vergrößert und Blasen gebildet. Nun kann ein Teil des Sauerteiges auf die Reise gehen bzw. als Anstellgut zum Brotbacken verwendet werden. Bis zur weiteren Verwendung wohnt der Sauerteig dann im Kühlschrank. Wie schon in den Tipps für Roggensauerteig erwähnt, hält sich der Sauerteig im Kühlschrank eine ganze Weile. Ich füttere meinen Sauerteig immer nach der oben beschriebenen Methode, wenn ich längere Zeit nicht gebacken habe oder die Menge zu gering wird.

Vanille-Extrakt

ostwestwind — 2009-08-06T04:00:00Z

Beim Bloggertreffen kam eine Diskussion über Vanille auf. Vanille ist durchaus bezahlbar, wenn man beim richtigen Anbieter kauft. Ich beziehe meine Vanille bei MADAVANILLA und bin zufrieden.

Wenn Frau Vanille im Haus hat, kann Sohn No. 1 auch ohne die Tüte von Dr. O. Vanillepudding kochen, nur der sieht eben -wenn kein Eigelb verwendet wird - ein wenig blass aus, enthält aber dafür viele kleine schwarze Punkte. Einfach das ausgekratzte Mark und die Vanilleschote eine halbe Stunde in der Milch ziehen lassen, aufkochen, die Schote wieder entfernen, Zucker einrühren, in wenig Milch aufgelöstes Stärkepulver hinzufügen, umrühren, aufkochen, fertig.

Die Vanilleschote aber nicht wegwerfen, sondern abspülen, trocknen lassen und Vanillezucker herstellen. Um den Müesli- oder Paranusseffekt zu vermeiden, stecke ich meine Schoten senkrecht in den Zucker.

Einfach das Glas mit Zucker auffüllen und mindestens 3 Wochen stehen lassen. Wenn also in einem Rezept 1 Päckchen Vanillin-Zucker verwendet wird, einfach durch 7 g des selbst hergestellten Zuckers ersetzen.

Aber auch dann enthält die Schote immer noch genügend Aroma, um den in vielen Rezepten amerikanischen Ursprungs geforderten

Vanille-Extrakt

herzustellen. Ich lasse bewahre das Gefäß im Kühlschrank auf. Es dauert etwa 3 Tage, bis der Alkohol anfängt, sich dunkelbraun zu färben. Ich lasse die Schoten so lange in dem Gefäß, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Erst dann vernichte ich die Vanille. Inzwischen haben sich aber schon wieder genügend ausgekratzte Schoten angesammelt, für die nächste Ladung Zucker und Extrakt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeextrakt
Kategorien:	Backen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Gramm		Vanilleschoten
10	Gramm		Alkohol 35 %

Quelle

http://en.wikipedia.org/wiki/Vanilla_extract

	Erfasst RK 12.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In dem oben angegebenen Verhältnis Vanilleschoten und Alkohol (ich nehme immer Wodka) mischen und an einem kalten dunklen Ort mindestens 4 Wochen stehen lassen.

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Technorati Tags: Vanille, vanilla

Das Rezept: Nudeln mit Rindfleisch aus der Dose

ostwestwind — 2008-08-14T22:59:00Z

Auf besonderen Wunsch von der Herren L. und D. das Rezept für das kulinarische Highlight!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Nudeln mit Rindfleisch aus der Dose
Kategorien:	Nostalgie
Menge:	6 Personen

Zutaten

2	Dosen	Rindfleisch in der Goldlackdose
500	Gramm	Spiralnudeln mit Ei
1	Glas	Cornichons, Abtropfgewicht 110 g
2		Zwiebeln
1		Hand Cocktailtomaten

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 06.08.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Einen Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und Nudeln darin weich kochen.

Die Zwiebeln, Tomaten und die Cornichons fein würfeln.

Rindfleisch aus der Dose nehmen, Fett und Sülze entfernen. Das Fleisch ebenfalls fein würfeln

In einer Pfanne Fett und Sülze erhitzten und alle feingewürfelten Zutaten hineingeben. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich auf allem eine feine Schicht zusammengekochte Sülze ergibt

Mit Pfeffer abschmecken, Salz ist nicht nötig, das Rindfleisch ist salzig genug.

Wenn die Nudeln weich sind, abgießen und zurück in den Topf geben. Die Zutaten aus der Pfanne ebenfalls in den Topf geben und alles vorsichtig unterheben. Kurz ziehen lassen.

Mit gefächerter Cornichon, Tomate und Petersilienblätter appetitlich anrichten.

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Plunderteig - Daring Bakers

ostwestwind — 2008-06-29T01:30:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Plunderteig - Daring Bakers
Kategorien:	Backen, Hefe
Menge:	1 Kg Teig

Zutaten

H		HEFETEIG (DETREMPE)
1	Essl.	Hefe
120	ml	Milch
60	Gramm	Zucker
1		Orange, die abgeriebene Schale
3/4	Teel.	Zimt
7	Gramm	Vanillezucker
1/2		Vanilleschote
2		Eier, Größe M, 100 g
60	ml	Orangensaft
406	Gramm	Weizenmehl 550
1	Teel.	Salz
H		BUTTERBLOCK (BEURRAGE)
225	Gramm	Butter
32	Gramm	Weizenmehl 550

Quelle

	Rezept aus:
	Jacques Pepin, Sherry Yard: Secret of Baking,
	ISBN 978-0618138920

	Erfasst RK 08.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

TEIG: Hefe und Milch in der Schüssel der Küchenmaschine mit einem Gummispatel vermischen. Zucker, Orangenabrieb, Kardamom, Vanillezucker Eier und Orangensaft unterrühren. Jetzt mit dem Teighaken den Teig mit der Küchenmaschine weiterverarbeiten. Salz mit dem Mehl vermischen und in Portionen einarbteiten. Den Teig etwa 5 Minuten kneten, bis er weich und geschmeidig ist. Sollte er zu sehr kleben, noch etwas Mehl hinzufügen.

Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, mit Klarsichtfolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

BUTTERBLOCK: In der Schüssel der Küchenmaschine Butter und Mehl mit dem Flachschläger auf mittlerer Geschwindigkeit miteinander verkneten. Den Schüsselrand sauber kratzen und dann noch eine weitere Minute mischen, bis keine Klümpchen mehr sichtbarsind.. Bei Raumtemperatur bis zur Fertigstellung des Plunderteiges aufbewahren.

HERSTELLUNG DES PLUNDERTEIGES:

1. Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von etwa 45 x 33 cm Größe ausrollen. Der Teig ist möglicherweise noch klebrig, dann noch mit Mehl bestäuben.

2. Da der Teig wie ein Geschäftsbrief gefaltet werden soll, das mittlere und rechte Drittel mit der Butter verstreichen. Das linke Drittel über das mittlere Drittel schlagen und das rechte Drittel über das mittlere Drittel. Das war die erste Tour und besteht aus drei Schichten. Das Teigpäckchen in Klarsichtfolie wickeln und erneut mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

3. Den Teig so vor sich hinlegen, dass die offenen Enden nach links und rechts zeigen. Den Teig erneut zu einer Größe von 45 x 33 cm ausrollen. Das linke Drittel über das mittlere und das rechte Drittel über das mittlere Drittel falten. Dies ist die 2. Tour, der Teig besteht jetzt aus 9 Schichten. Den Teig wieder in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Teig noch 2 Mal gemäß Punkt 3 erneut ausrollen, zusammenfalten und kühlen bis ingesamt 4 Touren erreicht sind. Der Teig besteht am Ende aus 81 Schichten.

5. Nach der letzten Tour den Teig mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank kühlen. Der Plunderteig ist jetzt fertig. Wenn der Teig nicht innerhalb der nächsten 24 h verbraucht wird, diesen auf ca 1 cm Dicke ausrollen und in Folie wickeln und tieffrieren. Den Teig bei Bedarf im Kühlschrank auftauen lassen. Der Plunderteig hält sich im Tiefkühler etwa 1 Monat.

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Technorati Tags: Grundrezept, Plunderteig, Danish pastry

Spargel im Lasagneblatt

ostwestwind — 2008-06-04T06:30:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spargel im Lasagneblatt
Kategorien:	Pasta, Spargel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Grüner Spargel
500	Gramm	Weißer Spargel
		Zucker
		Salz
8		Lasagneblätter
4	Essl.	Frischkäse
3	Essl.	Petersilie,gehackt
		Pfeffer
4	Scheiben	Gekochter Schinken
2		Tomaten, in Würfeln
100	Gramm	Emmentaler, gerieben

Quelle

VIVa! 5/2008

	Erfasst RK 26.05.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den weißen Spargel mit 1 Prise Zucker in kochendes Salzwasser geben und 10-15 Min. zugedeckt bei milder Hitze kochen lassen, nach 5 Min. den grünen Spargel zugeben.

2. Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. Lasagneblätter ins Spargelwasser geben und 1-2 Min. kochen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Frischkäse mit 2 EI Petersilie glatt rühren.

3. Lasagneblätter trockentupfen, je 2 überlappend auf eine Arbeitfläche legen und mit je 1 EI Frischkäse bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 Scheibe gekochtem Schinken belegen. Darauf je ein Viertel vom Spargel geben.

4. Spargel mit den Nudelblättern aufrollen, die Rollen auf ein gefettetes Backblech legen, Tomatenwürfel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Min. goldbraun überbacken. Mit 1 EL Petersilie bestreut servieren.

:EINFACH
:GUT VORZUBEREITEN
:ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde PRO PORTION 360 kcal, 23 g E, 17 g F, 26 g KH. 44% kcal aus Fett

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Marshmallows selbstgemacht

ostwestwind — 2008-04-15T02:30:00Z

Wer schon immer einmal wissen wollte, wie Marschmallows hergestellt werden, hier ist das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marshmallows
Kategorien:	Süssigkeit
Menge:	48 Stück

Zutaten

21	Gramm	Gelatine
180	ml	Wasser
400	Gramm	Zucker
220	Gramm	Heller Kuchensirup
~~120~~	ml	~~Wasser~~
1/4	Teel.	Salz
1	Essl.	Vanille-Extrakt
		Puderzucker
		Speisestärke

Quelle

	abgewandelt nach:
	http://www.cookingforengineers.com/recipe/106/
	Marshmallows

	Erfasst RK 12.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Eine 22,8 x 33 cm große Glasschüssel fetten und reichlich (!) mit einer Mischung aus Puderzucker und Speisestärke (1:1 Vol%)

Die (Blatt-)Gelatine 10 Minuten mit 120 ml Wasser in der Schüssel der Küchenmaschine einweichen. Die heiße Zuckerlösung lässt die Gelatine sofort schmelzen, deshalb ist ein erwärmen nicht nötig.

Zucker, Sirup und 60 ml Wasser 2 Minuten bei 120 °C kochen lassen.

Auf langsamer Stufe mit dem Flachschläger die heiße Zuckerlösung einrühren. Die Geschwindigkeit langsam auf die höchste Stufe erhöhen, dabei darauf achten, dass einem die heiße Zuckerlösung nicht aus der Schüssel spritzt.

So lange schlagen, bis sich das Volumen nicht mehr vergrößert.

In die vorbereitete Glasschüssel geben und mit der Puderzucker- Stärkemischung bestreuen. Mindestens 3 Stunden stehen lassen, am besten über Nacht.

Mit einem gut gefetteten und mit der Puderzucker-Stärkemischung bestreuten Pizzaschneider schneiden. Die Schnittkanten mit der Mischung bestreuen, bis die Marshmallows nicht mehr kleben.

Anmerkung Ulrike: Bei mir ließ sich die erstarrte Mischung nicht aus der Form stürzen, deshalb habe ich sie in der Form geschnitten.

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Süße Torteletts

ostwestwind — 2008-04-07T22:01:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßer Tortelett-Teig
Kategorien:	Backen
Menge:	8 Torteletts Ø 10,5 cm

Zutaten

250	Gramm	Weizenmehl Type 405
70	Gramm	Puderzucker
170	Gramm	Butter
23	Gramm	Eigelb
3/8	Teel.	Salz

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 05.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen.

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und zwischen Klarsichtfolie zu einem Kreis von ca. 13 cm ausrollen. Den Teig in die Förmchen pressen, den Boden mehrfach mit der Gabel einstechen und den Teig mit Förmchen mindestens 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Gut abgedeckt und luftdicht verpackt ist der Teig bis zu 2 Monate in den Förmchen tiefgefroren haltbar.

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Tortelettförmchen auf ein Gitterrost stellen und in etwa 30 Minuten goldbraun backen. Da der Teig tiefgefroren wurde, entfällt das Blindbacken.

Die Förmchen etwa 5 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dabei schrumpft der Teig und die Torteletts können leicht entnommen werden. Diese dann auf dem Kuchengitter völlig erkalten lassen.

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Technorati Tags: Rezept, Grundrezept, Mürbeteig

Umrechnungstabelle für amerikanische Tassenmaße

ostwestwind — 2008-01-08T14:26:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Umrechnung amerikanischer Maße (King Arthur Flour Baker's Companion)
Kategorien:	Info, USA
Menge:	1 Info

Zutaten

Diverse Lebensmittel

Quelle

	nach
	The King Arthur Flour Baker's Companion

	Erfasst RK 16.12.2003 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

: Weights in Ounces for Recipes
: 28.35 grams per ounce
: Umrechnung gerundet

: Almonds, sliced: 1/2 c: 1 1/2 oz: 45 g
: Apples, dried, diced: 1 c: 3 oz: 85 g
: Apples, peeled, sliced: 1 c: 7 oz: 200 g
: Apricots, dried, diced: 1/2 c: 2 1/4 oz: 65 g
: Baking powder: 1 El: 1/2 oz: 15 g
: Berries, frozen: 1 c: 5 oz: 140 g
: Butter: 1/2 c, 1 stick: 4 oz: 115 g
: Buttermilk, yogurt: 2 El, 1/8 c: 1 oz: 30 g
: Bread crumbs (dried, seasoned or plain): 1/4 c: 1 oz: 30 g
: Caramel, 14-16 individual pieces: 1/2 c: 5 oz: 140 g
: Carrots, grated: 1 c: 3 1/2 oz: 100 g
: Cheese, cheddar, grated: 1 c: 4 oz: 115 g
: Cheese, Feta: 1 c: 4 oz: 115 g
: Cheese, Ricotta: 8 oz: 225 g
: Cheese, Parmesan, grated: 1/2 c: 1 3/4 oz: 50 g
: Chocolate, chopped: 1 c: 6 oz: 170 g
: Chocolate chips: 1 c: 6 oz: 170 g
: Cocoa, unsweetened: 2 El: 3/8 oz: 10 g
: Cocoa, unsweetened: 1 c: 3 oz: 85 g
: Coconut, grated, unsweetened: 1 c: 4 oz: 115 g
: Coconut, sweetened flakes: 1 c: 3 oz: 85 g
: Coffee powder: 2 Tl: 1/8 oz: 3,5 g
: Cornmeal: 1 c: 4 7/8 oz: 140 g
: Corn syrup: 1 c: 11 oz: 310 g
: Cornstarch: 1/4 c: 1 oz: 30 g
: Cranberries, dried: 1/2 c: 2 oz: 55 g
: Cranberries, fresh: 1 c: 3 1/2 oz
: Currants: 1 c: 5 1/4 oz: 150 g
: Dates: 1 c: 5 1/4 oz: 150 g
: Dough Enhancer: 2 El: 5/8 oz: 18 g
: Dough Relaxer: 2 El: 5/8 oz: 18 g
: Egg white, fresh: 1 lg: 35 g
: Flour, Unbleached, all-purpose flour: 1 c: 4.25 oz: 120 g
: Flour, Bread flour: 1 c: 4.25 oz: 120 g
: Flour, Cake flour: 1 c: 4 oz: 115 g
: Flour, Pastry flour: 1 c: 4 oz: 115 g
: Flour, Potato flour: 1/4 c: 1 1/2 oz: 45 g
: Flour, Pumpernickel flour: 1 c: 4 oz: 115 g
: Flour, Semolina: 1 c: 5 3/4 oz: 165 g
: Flour, Whole wheat/graham flour: 1 c: 5 1/4 oz: 150 g
: Flour, White whole wheat flour: 1 c: 5 oz: 140 g
: Garlic, minced: 2 El: 1 oz: 30 g
: Garlic, peeled and sliced: 1 c: 5 1/4 oz: 150 g
: Ginger, crystallized: 1/2 c: 3 1/4 oz: 90 g
: Ginger, fresh, sliced: 1/4 c: 2 oz: 55 g
: Honey: 1 El: 20 g
: Jam or preserves: 1/4 c: 3 oz: 85 g
: Lard: 1/2 c: 4 oz: 115 g
: Maple sugar: 1/2 c: 2 3/4 oz: 80 g
: Maple syrup: 1/2 c: 5 1/2 oz: 155 g
: Meringue powder: 1/4 c: 1 1/2 oz: 45 g
: Milk: 1 c: 225 g
: Milk, dry: 1/4 c: 1 1/4 oz: 35 g
: Molasses: 1/4 c: 3 oz: 85 g
: Mushrooms, sliced: 1 c: 2 3/4 oz: 80 g
: Nutella: 125 ml: 156 g
: Oats, rolled or thick flakes: 1 c: 3 1/2 oz: 100 g
: Oil, vegetable: 1 c: 7 oz: 200 g
: Olives, sliced: 1 c: 5 oz: 140 g
: Onions, baking (french-fried): 1/2 c: 1 3/8 oz: 40 g
: Onions, fresh, chopped: 1 c: 5 oz: 140 g
: Peanut butter: 1/2 c: 4 3/4 oz: 135 g
: Pecans, diced: 1/2 c: 1 7/8 oz: 55 g
: Pineapple, dried: 1/2 c: 2 1/2 oz: 70 g
: Pine nuts: 1/2 c: 2 1/2 oz: 70 g
: Praline or pistachio paste: 1/2 c: 5 1/2 oz: 155 g
: Pumpkin, canned: 1 c: 9 1/2 oz: 270 g
: Raisins, loose: 1 c: 5 1/4 oz: 150 g
: Raisins, packed: 1/2 c: 3 oz: 85 g
: Rhubarb, fresh, medium dice: 1 c: 4 1/4 oz: 120 g
: Sesame seeds: 1/2 c: 2 1/2 oz: 70 g
: Scallions, sliced: 1 c: 2 1/4 oz: 65 g
: Shallots, peeled and sliced: 1 c: 5 1/2 oz: 155 g
: Sour cream: 1 c: 8 oz: 225 g
: Sugar, granulated white: 1 c: 7 oz: 200 g
: Sugar, confectioners', unsifted: 2 c: 8 oz: 225 g
: Sugar, dark or light brown, packed: 1 c: 8 oz: 225 g
: Sugar, Demerara: 1 c: 7 3/4 oz: 220 g
: Sun-dried tomatoes (dry pack): 1 c: 6 oz: 170 g
: Sunflower seeds: 1/4 c: 1 1/4 oz: 35 g
: Tapioca flour: 1/4 c: 1 1/4 oz: 35 g
: Tapioca, quick-cooking: 2 El: 3/4 oz: 20 g
: Vegetable shortening: 1/2 c: 2 1/4 oz: 65 g
: Walnuts, whole: 1 c: 2 1/4 oz: 65 g
: Walnuts, chopped: 1 c: 4 oz: 115 g
: Water: 1 c: 8 oz: 225 g
: Yeast, active dry or intant: 2 1/4 Tl: 1/4 oz: 7 g
: Zucchini, shredded: 1 c: 8 1/4 oz: 235 g

A Translation of Old-Fashioned American Measurements
: Butter the size of a walnut (or a "lump"): 2 El
: Butter the size of an egg: 1/4 c
: Coffee cup: 1 c
: Dash: 1/8 Tl
: Dessert spoon: 1 1/2 Tl
: 60 Drops: 1 1/2 Tl
: : Gill: 1/2 c
: Pinch: 1/16 or 1/8 Tl
: Salt spoon: 1/4 Tl
: Teacup: 3/4 c
: Tincup: 1 c
: Tumblerfull: 2 c
: Wineglass: 1/2 gill or 1/4 c

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Honig-Senf-Knoblauch-Dressing

ostwestwind — 2007-05-19T15:36:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Senf-Knoblauch-Dressing
Kategorien:	Salate, Dressing, Grundrezept
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Teel.	Geschälter und gehackter oder zerdrückter
		-- Knoblauch
1	Essl.	Ihres Lieblingshonigs
1	Essl.	Grober Senf
2	Essl.	Zitronensaft
5	Essl.	Olivenöl (Extra Vergine)

Quelle

	Kochen mit Jamie Oliver
	Von Anfang an genial
	ISBN 3-8310-0394-7

	Erfasst RK 12.03.2006 von
	Petra Hildebrandt

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander vermischen.

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Brandteig

ostwestwind — 2007-04-30T14:56:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brandteig
Kategorien:	Grundrezept
Menge:	1 Rezept

Zutaten

125	ml	Wasser
1	Prise	Salz
30	Gramm	Butter
80	Gramm	Mehl
2		Eier Größe M

Quelle

	Richtig gekocht, vollwertig ernährt
	DGE Sektion Schleswig-Holstein, Ausgabe Dezember
	1971

	Erfasst RK 30.04.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Wasser mit Salz und Fett zu Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineingeben, zu einem Kloß abrühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und der Topfboden mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. 1 Ei in die heiße, das zweite Ei in die etwas abgekühlte Masse rühren.

Für Schwemmklöße (als Suppeneinlage) mit dem Teelöffel kleine Klößchen abstechen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

:Nährwert Gesamtmenge: 24 g Eiweiß, 38 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 689 Kalorien

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Cumberland Sauce

ostwestwind — 2006-12-26T17:30:00Z

Die Cumberland Sauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen. Sie wird kalt zu Schinken, Pasteten, Lamm- und Rindfleisch oder Wild serviert. Benannt wurde die Cumberlandsauce nach Prinz Wilhelm August, Herzog von Cumberland, bei dessen Aufenthalt in Hannover während des Siebenjährigen Kriegs sie von einem Hofkoch erfunden worden sein soll.

Wie dem auch sei, hier kommt das Rezept:

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Cumberland Sauce
Kategorien: Sauce
Menge: 6 Portionen

2 Orangen
1 Zitrone
25 Gramm Butter
1 Schalotte, fein gehackt
25 Gramm Ingwer, frisch, gerieben
125 ml Portwein
1 Teel. Dijon Senf
350 Gramm Rotes Johannisbeergelee

============================ QUELLE ============================
Good Food Magazine, December 2006, p. 96
-- Erfasst *RK* 26.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

1 Mit einem Sparschäler die Schale der Orangen und Zitrone so dünn
wie möglich abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Zesten
Minute in kochendem Wasser blanchieren und in kaltem Wasser
abschrecken. Die Früchte auspressen.

2 In einem kleinen Topf die Schalotte und den Ingwer 4 - 5 Minuten
erhitzen, bis sie weich sind. Portwein, Zitronen- und Orangensaft
sowie den Senf hinzufügen. Zum Kochen bringen und so lange kochen,
bis die Flüssigkeit zur Hälfte einreduziert ist. Das
Johannisbeergelee zufügen und erwärmen, bis es sich aufgelöst hat.
Durch ein Sieb passieren, um den Ingwer zu entfernen, anschließend
die Zesten zufügen.

Die Sauce kann einige Tage im voraus zubereitet oder bis zu 6 Wochen
tiefgefroren werden. Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur
auftauen lassen.

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