Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Gemuese

Gemüse-Curry nach kambodschanischer Art

ostwestwind — 2011-12-29T12:30:00Z

Auch der letzte Donnerstag des Jahres 2011 kommt vegetarisch daher und zwar in Form von eines

Gemüse-Curry

Das Rezept stammt aus dem Mighty Spice Cookbook. Die Zeitschrift Vegetarian Living drei vegetarische Rezepte aus dem Buch abgedruckt. Nach knapp 6 Jahren habe ich nämlich mein Abo des Good Food Magazins nicht verlängert und statt dessen Vegetarian Living abonniert. Keine schlechte Wahl, wie ich finde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gemüse-Curry von Kambodschas Straßen
Kategorien:	Vegetarisch, Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Öl, pflanzlich
1		Zwiebel, rot, grob gehackt
400	ml	Kokosnuss-Sahne
1		Limette, der Saft
3	Essl.	Fischsauce, vegetarisch *
1		Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten
250	Gramm	Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten
250	Gramm	Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke
		-- zerteilt
1 1/2		Chilischoten, ohne Kerne, fein geschnitten
150	Gramm	Erbsen, tiefgefroren
1		Hand Korianderblätter, Ulrike: weggelassen
H		CURRYPASTE
3	Stangen	Zitronengras
3	Zehen	Knoblauch
2	Teel.	Koriander, gemahlen
1/2	Teel.	Zucker

Quelle

vegetarian living, Januar 2012

	Erfasst RK 26.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Currypaste die äußeren Blätter des Zitronengraßes entfernen und die Enden abschneiden. Am dicken ende beginnend das Zitronengras in Ringe schneiden, ein violettes Band sollte in den Ringen sichtbar sein. Mit dem Schneiden aufhären, wenn kein violett mehr sichtbar ist, doe Spitzen sind zu hart zum Essen. Die Spitzen beiseite legen und später dem Curry zufügen. Die Zitronengrasringe in einen kleinen Mixer geben und mit den anderen Zutaten der Paste zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. Das Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel zufügen und 6-8 Minuten unter Rühren goldbraun dünsten. Die Currypaste zufügen und 30 Sekunden anbraten, dann die Kokossahne, Limettensaft, "Fisch"sauce und die Zitronengrasspitzen zufügen. Gut durchrühren und zum Kochen bringen.

3. Zucchini, Pilze, Blumenkohl und Chili zufügen, die Hitze herunterregeln und das Ganze 15 Minuten leicht simmern lassen. Die gefrorenen Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen, bis alles Gemüse gegart ist, aber noch Biss hat.

4. Die Zitronengrasspitzen entfernen und mit Korianderblättern bestreut servieren.

*leichte, "thin" Sojasauce

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Vegetarischer Donnerstag: Gebackener Fenchel

ostwestwind — 2011-08-18T11:30:00Z

Rezepte mit Fenchel als Gemüse gibt es bislang bei Küchenlatein nur diese

Das lag an den Fenchelhassern in der Familie, auch bei uns Männer. Zumindest der eine ist bekehrt, seit dem wir zusammen kochen waren. Deswegen gibt es am heutigen vegetarischen Donnerstag

Gebackenen Fenchel

schon zum zweiten Mal. Ein Genuss mit Aceto Balsamico und Parmesanspäne,

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gebackener Fenchel
Kategorien:	Vegetarisch, Fenchel
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Fenchelknollen
		Olivenöl für den Bäter
1	Stängel	Rosmarin
1	Stängel	Thymian
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
3	Essl.	Olivenöl

Quelle

	abgewandelt nach:
	Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011

	Erfasst RK 17.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln.

2. Die Fenchelscheiben in Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten und in einen gefetteten Bräter verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter auf dem Fenchel verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt hervorragend als Antipasto mit Aceto Balsamico und Parmesanspäne.

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Und dank Michas Hinweis nimmt der gebackene Fenchel am Event

teil.

Fleischloser Donnerstag: Weißes Gemüsegelee mit Basilikumvinaigrette

ostwestwind — 2011-07-21T11:30:00Z

Donnerstag Veggietag ist eine Aktion, die zu einem fleischfreien Wochentag in Deutschland aufrufen möchte. Mit einem Tag ohne Fleisch und Fisch leistet jeder einen Beitrag für seine persönliche Gesundheit und die anderer, sowie zum Schutz von Umwelt und Tieren. Diese Bedingung erfüllt mein heutiges Gericht, allerdings ist es nicht als vegetarisch zu bezeichnen, da ich Gelatine verwendet habe. Ich kann mich mit der pflanzlichen Alternative Agar-Agar in kalten Gerichten nicht anfreunden, weil das einfach einen gruseligen Nachgeschmack hat.

Weißes Gemüsegelee mit Basilikumvinaigrette

Eigentlich sollte das Rezept nur für 2 Personen sein, bei uns wurden locker 3 Mittagesser davon satt. Statt des empfohlenen gerösteten Knoblauchbaguettes genossen wir dazu das Olivensauerteigbrot.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weißes Gemüsegelee mit Basilikumvinaigrette
Kategorien:	Gemüse
Menge:	3 Portionen

Zutaten

H		FÜR DAS GEMÜSEGELEE
2		Rote Paprika
2		Gelbe Paprika
3	Essl.	Olivenöl
1	Zweig	Thymian
2		Zucchini
	Etwas	Salz, Pfeffer
250	ml	Consommé
200	ml	Sahne
8	Blätter	Gelatine, für die vegetarische Variante: 1 TL
		-- Agar-Agar
1	Prise	Muskat
1	Prise	Ingwerpulver
H		FÜR DIE BASILIKUMVINAIGRETTE
1		Tomate
1/2		Zitrone
1	Prise	Zucker
	Etwas	Salz, Pfeffer
4	Essl.	Olivenöl
1/2	Bund	Basilikum

Quelle

	Kochkunst mit Vincent Klink
	"Sülzen" vom 06. Juli 2011

	Erfasst RK 13.07.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 15 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft.

Zucchini waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und dem Thymianzweig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Consommé mit der Sahne aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwerpulver abschmecken. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen.

Von den Paprika die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln. Eine Terrinen- oder eine andere Form (Inhalt ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auskleiden.

Paprikastücke und Zucchinischeiben abwechselnd einschichten und mit der Gelierflüssigkeit begießen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. Mit der Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Tomate am Strunk einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Dann Tomate vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl gut vermischen, die Tomatenwürfel unterheben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen.

Das Gemüsegelee aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben aufschneiden. Die Scheiben auf Tellern anrichten und die Basilikumvinaigrette angießen.

Dazu passt sehr gut geröstetes Baguette mit Knoblauch.

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Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

ostwestwind — 2011-04-25T11:30:00Z

Nachdem YaFoodie so von Spargel aus dem Dampfgarer schwärmte, bin ich am Sonnabend zum Wochenmarkt geradelt, um selbigen zu erstehen. Da die jungen Herren nicht so auf Spargel stehen, durften sie sich die Soße dazu aussuchen. Und so gab es

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Während die Herren gut und gerne auf den Spargel hätten verzichten können, fanden der Ingenieur und ich die Kombination der Specksauce mit dem Spargel sehr geschmackvoll, das harmonierte auch wunderbar zum Schinken.

Das Rezept der Weißen Specksoße stammt aus dem aktuellen Heft Essen&Trinken, sieht bei mir gar nicht so weiß aus und wurde nach unten stehendem Rezept zubereitet. Spargel und Kartoffeln wurden 20 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer in gelochten Einsätzen zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Weiße Specksauce
Kategorien:	Sauce
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Schalotte
100	Gramm	Speckscheiben
50	Gramm	Speck, in feine Streifen geschnitten
30	Gramm	Butter
1	Teel.	Mehl
300	ml	Milch
300	ml	Schlagsahne

Quelle

essen&trinken 5/2011

	Erfasst RK 23.04.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Schalotte fein würfeln, mit denSpeckscheiben in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch und Schlagsahne auffüllen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schneidstab durchmixen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck knusprig ausbraten, mit der Sauce servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 5 g E ,49 g F, 7 g KH= 500 kcal (2098 kJ)

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Ratatouille aus dem Dampfgarer

ostwestwind — 2011-04-23T11:30:00Z

Zugegeben, die Anschaffung eines Dampfgarers nur zum Eierkochen erscheint ein wenig dekadent. Aber es lassen sich auch durchaus Gerichte darin zubereiten. Servierte ich im Oktober 2007 inspiriert durch den Kinofilm Ratatouille-Gratin, gab es passend zum gestrigen Fernsehprogramm

Ratatouille aus dem Dampfgarer

Das haben meine drei Herren zubereitet. Es schmeckte köstlich und statt Reis hatten wir Brot dazu, aber das musste nicht unbedingt sein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ratatouille aus dem Dampfgarer
Kategorien:	Dampfgaren
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Mett
1		Rote Paprikaschote
1		Gelbe Paprikaschote
1		Aubergine (ca. 250 g)
1		Zucchini (ca. 250 g)
250	Gramm	Fleischtomaten
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		Salz und Pfeffer
		Tabasco
1	Pack.	Tiefkühl-Kräuter der Provence
100	ml	Tomatenketchup
2	Essl.	Tomatenmark

Quelle

Dampfgaren - Kochen und Geniessen mit Miele

	Erfasst RK 23.04.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mett zu kleinen Klößchen formen. Paprika schoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefkühl-Kräutern würzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterrühren und garen. Einstellung: 100°C 16-18 Minuten

3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie körnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen können. (Ulrike: Wir hatten Brot dazu)

:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten
:Garzeit: 16-18 Minuten
:Pro Portion: 953 kJ/228 kcal

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Unkenntlicher Rosenkohl in Whisky-Orangensauce

ostwestwind — 2010-02-18T13:30:00Z

Nicht-Rosenkohl-Liebhaber werden diese Variante mögen. Der herbe intensive Geschmack wird durch Ahornsirup und Orangenabrieb gemildert, ein Schuss leicht torfiger schottischer Whisky rundet das Geschmackserlebnis ab. Da sich mein geerbter Rosenkohl nicht "entblättern" ließ, wurde er wieder fein in Scheibchen geschnitten. So gart der Rosenkohl viel schneller und ist einfach köstlich. Der

Unkenntliche Rosenkohl in Whisky-Orangensauce

wurde mit Reis und Minutensteak serviert. Köstlich! Danke Foodfreak für den Link zum Originalrezept .

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohlblätter in Whisky-Orangensauce
Kategorien:	Gemüse
Menge:	3 Portionen

Zutaten

325	Gramm	Rosenkohl, geputzt, in Blätter zerteilt, Ulrike:
		-- fein geschnitten
1	Essl.	Butter
1	Essl.	Ahornsirupt
2	Essl.	Whisky, Ulrike: Glenfiddich
1	Teel.	Orangenschale, gerieben
		Salz, Pfeffer

Quelle

	abgewandelt nach:
	Homemakers

	Erfasst RK 17.02.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Rosenkohl in gesalzenem Wasser 3 - 4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. *

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Ahornsirup und Whisky zufügen und zu kochen bringen. Die Rosenkohlblätter zufügen und rühren, bis sie mit der Soße bedeckt sind. Geriebene Orangenschale zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange erhitzen, bis der Rosenkohl gar ist.

* Kann schon am Tag zuvor gemacht werden, dann den Rosenkohl mit kalten Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.

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Bayerisches Kraut mit Quitte und gebratener Weißwurst

ostwestwind — 2009-12-20T14:00:00Z

Am Mittwoch traf hier in Schleswig-Holstein ein Care-Paket mit allerei Bayerischem aus dem Bayerischen Wald ein. Und so gab es dann heute

Bayerisches Kraut mit Quitte

und dazu die Weißwurst gebraten mit bayerischem Senf. Hat uns wohl gemundet, nochmals vielen Dank!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bayerisches Kraut mit Quitte
Kategorien:	Beilage, Gemüse
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/2	klein.	Kopf Weißkohl
1/2		Quitte
1	klein.	Karotte
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Essl.	Öl
1	Schuss	Apfelsaft
200	ml	Gemüsebrühe
		Salz
		Cayennepfeffer
		Kümmel, gemahlen
1	Essl.	Petersilienblätter, frisch geschnitten; Ulrike:
		-- TK
1	Essl.	Butter
1	Spritzer	Apfelessig

Quelle

Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche

	Erfasst RK 20.12.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1 Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl und die Quitte in Rauten schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kohl- und die Quittenrauten dazugeben und etwas mitdünsten lassen. Die Karottenwürfel dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen.

3 Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 20 bis 30 Minuten weich dünsten.

4 Das Bayerische Kraut mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Kümmel würzen, die Petersilie und die Butter unterrühren und das Kraut mit Apfelessig abschmecken.

Alfons Schuhbeck sagt: »Traditionell wird für Bayerisches Kraut der Weißkohl in Streifen geschnitten oder gehobelt, mit Zwiebeln in Brühe gedünstet und mit einem Spritzer Essig, etwas Salz, Zucker und Kümmel gewürzt.

Nach Belieben können Sie die Quitte durch Birne ersetzen. Da Birne viel weicher ist als Quitte, werden die Birnenwürfel nach 15 bis 20 Minuten hinzugefügt.«

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Dicke Bohnen

ostwestwind — 2009-07-30T04:00:00Z

Ich liebe Dicke Bohnen. Entweder kaufe ich die tiefgefroren oder bekam die von der besten Schwiegermutter von allen hübsch säuberlich verpackt frei Haus geliefert. Ein eigener Anbau im Garten scheiterte bislang, aber auf dem Wochenmarkt gib es zur Zeit frische

Dicke Bohnen

im Überfluss. Leider ist es ein bisschen mühsam, an das begehrte Innere zu kommen.

Nur 25 % Ausbeute, damit zählen die Bohnen schon fast zum Luxusgemüse. Was ich damit kochen will, weiß ich auch schon.

Bislang gab es folgende mit dicken Bohnen zubereitete Rezepte:

Nachgekocht: Panierte und gegrillte Auberginenscheiben

ostwestwind — 2008-07-05T17:50:00Z

Gerade als Zorra ihren Beitrag online stellte, waren wir bei den Grillvorbereitungen. Eine Aubergine hatte ich heute Mittag schon gekauft, Rosmarin wächst im Garten. Der Herstellung von

Panierten und gegrillten Auberginenscheiben

stand nichts mehr im Wege. Wirklich sehr lecker, dazu Ćevapčići.

Ich bin zwar fix, Ralphs Nachkochzeit von 45 Minuten unterbiete ich aber nicht nicht..

Technorati Tags: Aubergine, Grillen

Nachgebacken: Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon

ostwestwind — 2008-01-04T15:54:00Z

Es war wieder einer der Tage, an denen die Planung durcheinander geriet. Bei der Frage, was es denn zu essen geben könnte, fiel mir spontan

Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon

ein, die ich vor Weihnachten im Crockyblog als Rosenkohltarte mit Maronen und Schinken entdeckt hatte. Maronen und Rosenkohl waren vorhanden, aber weder Crème fraîche noch gekochter Schinken. Es fand sich aber noch Naturjoghurt und gewürfelter Bacon im Kühlschrank, dann eben damit. Da ich eine Tarteform mit 30 cm Ø genommen habe, habe ich noch 2 Eier und drei "vergessene "Eigelb" untergerührt.

Es hat mir sehr gut geschmeckt, für meine drei Herren hätte ich die Maronen weglassen können.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon
Kategorien:	Tarte
Menge:	1 Tarteform Ø 30 cm

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Mehl
1/2	Teel.	Salz
125	Gramm	Butter, kalt
80	ml	Wasser, eiskaltes
H		FÜLLUNG
500	Gramm	Rosenkohl, geputzt
125	Gramm	Bacon
250	Gramm	Maronen, vakuumverpackt
4		Eier
3		Eigelb
100	Gramm	Kochsahne
100	Gramm	Joghurt, natur, abgetropft
1		Knoblauchzehe, durchgepresst
		Salz
		Pfeffer
1	Prise	Muskat
		Majoran, getrocknet

Quelle

abgewandelt nach: Crockyblog

	Erfasst RK 03.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (30 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand formen.

Rosenkohl putzen, waschen, große Röschen evtl. halbieren. Rosenkohl in wenig Salzwasser 8 - 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.

Gewürfelten Bacon mit den Rosenkohlröschen und Maronen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Aus abgetropftem Joghurt, Eigelben, Kochsahne und Eiern einen Guss rühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Über Rosenkohl, Bacon und Maronen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180) 30 bis 35 Minuten backen.

=====

Nachtrag 07.01.2008: Da Rosenkohlrezepte sehr gefragt sind, hier sind weitere Gerichte in meinem Blog:

Technorati Tags: Maronen, chestnuts, Rosenkohl, brussel sprouts, Tarte

Von Tim Mälzer Brötchen und Erichs Lauchtorte

ostwestwind — 2006-11-22T16:00:00Z

Heute Vormittag hatte ich mit unserem Zweitgeborenen einen Termin in Hamburg. Auf der Rückfahrt überkam uns der kleine Hunger und wir stoppten in einer Filale von Dat Backhus. Dort wurden Tim Mälzer Brötchen verkauft. Ein Brötchen mit Malz und 8 verschiedenen Körnern, wie uns die Verkäuferin versicherte. Als bekennende Anhänger von Tim Mälzer, haben wir eins zum Testen mit nach Hause genommen.

Ganz nett und ich werde das auf jeden Fall einmal versuchen nachzubacken. Rezeptideen gibt es schon einmal hier und hier.

Wieder zu Hause habe ich zum Mittagessen eine

Lauchtorte

serviert.

.

Das ging bei dem "Gemüsemuffel" mit dem Kommentar Kann man essen, aber nicht so häufig durch. Auch mir hat es geschmeckt. Aus Zeitgründen habe ich eine Backmischung verwendet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Erichs Lauchkuchen
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 1 Springform Ø 26 cm, 10-12 Stücke

500 Gramm Brotbackmischung für Bauernbrot
750 Gramm Lauch
150 Gramm Saure Sahne
150 Gramm Schlagsahne
250 Gramm Speckwürfel
6-8 Essl. Kartoffelpüreeflocken,gehäufte

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2006
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Der Vater der Redaktionsmitarbeiterin Sandra nimmt echten
Sauerteig vom Bäcker. Mit einer Brotbackmischung machen man es sich
leichter.

1. Brotbackmischung für Bauernbrot nach Packungsanweisung zubereiten
und gehen lassen. Lauch längs halbieren, ausspülen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen
lassen. Dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

2. Saure Sahne und Schlagsahne verrühren. Lauch ausdrücken und mit
Speckwürfeln zur Sahne geben. Kartoffelpüreeflocken unterrühren. Mit
frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz würzen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (32 cm
Ø) ausrollen. In eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Ø
geben, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Lauchmasse auf dem Teig verteilen.

4. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 30 Min. backen. Lauchkuchen auf einem Gitter mind. 10 Min.
abkühlen lassen.

:Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Backzeit)
:Pro Stück (bei 12): 9 g E, 12 g F, 37 9 KH = 295 kcal (1245 kJ)

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Typisch deutsch? Bratwurst mit Sauerkraut

ostwestwind — 2006-09-08T12:30:00Z

Das neue Schuljahr hat auch unseren Tagesablauf umorganisiert. Jetzt essen Sohn No. 2 und ich immer zusammen zu Mittag, während die anderen beiden Herren außer Haus speisen. Das gab es heute:

Aber nicht irgendein Sauerkraut sondern tomatisiertes Sauerkraut. Lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tomatisiertes Sauerkraut
Kategorien: VOX, Tim Mälzer
Menge: 4-6 Personen

500 Gramm Frisches Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
Honig
Salz, weißer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
VOX 11.12.2003
-- Erfasst *RK* 29.02.2004 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Das frische Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken
und abtropfen lassen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen, die
Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln.
Beides in Öl anschwitzen, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und
ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen.

Den Lorbeer hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20
Minuten garen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und das Sauerkraut
mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

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Gestovte Schnippelbohnen mit Frikadellen

ostwestwind — 2006-09-04T08:18:00Z

Die Kommentare zu diesem Beitrag von Fool for Food haben mich zu diesem Mittagessen angeregt.

Gestovte Schnippelbohnen mit Frikadellen

Das war eines meiner Lieblingsgerichte bei meiner Großmutter. Je kleiner die Bohnen, desto besser. Die beste Schwiegermutter von allen hat dafür sogar eine Maschine, die meine Jungs gerne bedienen. Auch sie mögen das sehr gern. Zu meiner Version wurde angemerkt: "Das schmeckt fast so gut wie bei Oma."

Für diejenigen, die des norddeutschen nicht mächtig sind, hier die Erklärungen. "gestovt", bedeutet, dass das Gericht mit einer Butter-Mehl-Soße zubereitet wurde. Es gibt da mehrere Schreibweisen, aber bei uns zu Hause wird das so geschrieben.

"schnippeln" ist der plattdeutsche Ausdruck für etwas in Stücke schneiden.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schnippelbohnen
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Personen

1 kg Frische, grüne Bohnen
40 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
250 ml Milch/Sahnemischung
Salz
Pfeffer
Petersilie

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 02.09.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Bohnen waschen und mit einem Messer zu "Schnippelbohnen"
schneiden, das heißt leicht schräg in kleine Rauten schneiden.
Anschließend in reichlich Salzwasser (von dem Bohnenwasser ein paar
Esslöffel aufheben) knackig gar kochen und in kaltem Wasser (am
Besten sogar in Eiswasser) abschrecken, dann abtropfen lassen.
Butter erhitzen und das Mehl darin leicht anschwitzen. Mit Milch und
Sahne ablöschen und kurz zu einer hellen Sauce aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekochte Bohnen dazugeben und Petersilie darüberstreuen

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Die ersten Tomaten

ostwestwind — 2006-07-13T10:30:00Z

Letztes Jahr hatten wir schon am 3. Juli die erste rote Tomate am Strauch.

Dieses Jahr sind sie noch grün.

Nur die Hängetomaten lassen uns nicht im Stich.

.

Bis zu unserem Urlaub haben wir da ja noch Chancen, einige zu ernten.

Spargel-Schinken-Muffins

ostwestwind — 2006-05-18T14:25:00Z

Dileks - mehr unfreiwilliger- Beitrag zum Blogevent hatte es mir angetan: Spargel Muffins. Irgendwie erschien mir das Rezept unstimmig zu sein und ich habe gegoogelt und eine weitere Variante gefunden. Das ist nun bei mir herausgekommen.

Die schmecken auch kalt sehr gut, da muss ich mir gleich welche für das morgige Mittagessen sichern.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Spargel-Schinken-Muffins
Kategorien: Muffin
Menge: 12 Stück

300 Gramm Spargel, grün
2 Eier
120 Gramm Saure Sahne
80 ml Öl
200 ml Spargelsud
330 Gramm Mehl Type 405
100 Gramm Schinken
1 Teel. Natron
3 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
2 Teel. Petersilie

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach Dilek's und diesem Rezept
-- Erfasst *RK* 18.05.2006 von
-- Ulrike Westphal

Von 12 Stangen die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Den
restlichen Spargel 3 Minuten blanchieren und 200 ml des Spargelsuds
auffangen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

Eier, saure Sahne, Öl und Spargelsud vermischen, die Spargelstücke
einrühren.

Den Schinken in Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz,
Petersilie und die Schinkenwürfel mischen und auf die flüssigen
Zutaten geben und zügig verrühren.

Den Teig in die ausgebutterten und bemehlten Blechvertiefungen oder
in die Förmchen geben und mit je einem Spargelkpf verzieren. In der
Mitte des auf 180° vor geheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Lauwarm
oder kalt servieren.

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