Küchenlatein

Zutaten

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Zubereitung

1. Für die Currypaste die äußeren Blätter des Zitronengraßes entfernen und die Enden abschneiden. Am dicken ende beginnend das Zitronengras in Ringe schneiden, ein violettes Band sollte in den Ringen sichtbar sein. Mit dem Schneiden aufhären, wenn kein violett mehr sichtbar ist, doe Spitzen sind zu hart zum Essen. Die Spitzen beiseite legen und später dem Curry zufügen. Die Zitronengrasringe in einen kleinen Mixer geben und mit den anderen Zutaten der Paste zu einer glatten Masse verarbeiten.

2. Das Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel zufügen und 6-8 Minuten unter Rühren goldbraun dünsten. Die Currypaste zufügen und 30 Sekunden anbraten, dann die Kokossahne, Limettensaft, "Fisch"sauce und die Zitronengrasspitzen zufügen. Gut durchrühren und zum Kochen bringen.

3. Zucchini, Pilze, Blumenkohl und Chili zufügen, die Hitze herunterregeln und das Ganze 15 Minuten leicht simmern lassen. Die gefrorenen Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen, bis alles Gemüse gegart ist, aber noch Biss hat.

4. Die Zitronengrasspitzen entfernen und mit Korianderblättern bestreut servieren.

*leichte, "thin" Sojasauce

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Fenchel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln.

2. Die Fenchelscheiben in Olivenöl von beiden Seiten braun anbraten und in einen gefetteten Bräter verteilen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, die Kräuter auf dem Fenchel verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 - 30 Minuten backen.

Tipp: Schmeckt hervorragend als Antipasto mit Aceto Balsamico und Parmesanspäne.

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und im Ofen ca. 15 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft.

Zucchini waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und diese in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl und dem Thymianzweig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Consommé mit der Sahne aufkochen, den Topf vom Herd ziehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Ingwerpulver abschmecken. Die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auflösen.

Von den Paprika die Haut abziehen und das Fruchtfleisch vierteln. Eine Terrinen- oder eine andere Form (Inhalt ca. 1 l) mit Frischhaltefolie auskleiden.

Paprikastücke und Zucchinischeiben abwechselnd einschichten und mit der Gelierflüssigkeit begießen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt. Mit der Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Tomate am Strunk einritzen, mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen. Dann Tomate vierteln, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

Von der Zitrone den Saft auspressen. Zitronensaft mit Zucker, Pfeffer, Salz und Olivenöl gut vermischen, die Tomatenwürfel unterheben. Basilikum abspülen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Vinaigrette mischen.

Das Gemüsegelee aus der Form stürzen, die Folie entfernen und in Scheiben aufschneiden. Die Scheiben auf Tellern anrichten und die Basilikumvinaigrette angießen.

Dazu passt sehr gut geröstetes Baguette mit Knoblauch.

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Zubereitung

Schalotte fein würfeln, mit denSpeckscheiben in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch und Schlagsahne auffüllen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schneidstab durchmixen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck knusprig ausbraten, mit der Sauce servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 5 g E ,49 g F, 7 g KH= 500 kcal (2098 kJ)

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Dampfgaren - Kochen und Geniessen mit Miele

Zubereitung

1. Mett zu kleinen Klößchen formen. Paprika schoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefkühl-Kräutern würzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterrühren und garen. Einstellung: 100°C 16-18 Minuten

3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie körnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen können. (Ulrike: Wir hatten Brot dazu)

:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten
:Garzeit: 16-18 Minuten
:Pro Portion: 953 kJ/228 kcal

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Zubereitung

Den Rosenkohl in gesalzenem Wasser 3 - 4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. *

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Ahornsirup und Whisky zufügen und zu kochen bringen. Die Rosenkohlblätter zufügen und rühren, bis sie mit der Soße bedeckt sind. Geriebene Orangenschale zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange erhitzen, bis der Rosenkohl gar ist.

* Kann schon am Tag zuvor gemacht werden, dann den Rosenkohl mit kalten Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.

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Alfons Schuhbeck, Meine bayerische Küche

Zubereitung

1 Den Weißkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Die Quitte schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Den Kohl und die Quitte in Rauten schneiden. Die Karotte putzen, schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Die Kohl- und die Quittenrauten dazugeben und etwas mitdünsten lassen. Die Karottenwürfel dazugeben und mit dem Apfelsaft ablöschen.

3 Die Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 20 bis 30 Minuten weich dünsten.

4 Das Bayerische Kraut mit Salz und je 1 Prise Cayennepfeffer und Kümmel würzen, die Petersilie und die Butter unterrühren und das Kraut mit Apfelessig abschmecken.

Alfons Schuhbeck sagt: »Traditionell wird für Bayerisches Kraut der Weißkohl in Streifen geschnitten oder gehobelt, mit Zwiebeln in Brühe gedünstet und mit einem Spritzer Essig, etwas Salz, Zucker und Kümmel gewürzt.

Nach Belieben können Sie die Quitte durch Birne ersetzen. Da Birne viel weicher ist als Quitte, werden die Birnenwürfel nach 15 bis 20 Minuten hinzugefügt.«

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Zubereitung

Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (30 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand formen.

Rosenkohl putzen, waschen, große Röschen evtl. halbieren. Rosenkohl in wenig Salzwasser 8 - 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.

Gewürfelten Bacon mit den Rosenkohlröschen und Maronen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Aus abgetropftem Joghurt, Eigelben, Kochsahne und Eiern einen Guss rühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Über Rosenkohl, Bacon und Maronen gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180) 30 bis 35 Minuten backen.

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