Küchenlatein

Ich liebe Dicke Bohnen. Entweder kaufe ich die tiefgefroren oder bekam die von der besten Schwiegermutter von allen hübsch säuberlich verpackt frei Haus geliefert. Ein eigener Anbau im Garten scheiterte bislang, aber auf dem Wochenmarkt gib es zur Zeit frische


im Überfluss. Leider ist es ein bisschen mühsam, an das begehrte Innere zu kommen.


Nur 25 % Ausbeute, damit zählen die Bohnen schon fast zum Luxusgemüse. Was ich damit kochen will, weiß ich auch schon.

Bislang gab es folgende mit dicken Bohnen zubereitete Rezepte:

• Chicken & broad bean tagliatelle
• Orecchiette con Fave e Salame (Pasta with Broad Beans and Salami)e
• The ultimate risotto primavera
• Pasta, Bohnen & Speck
  
• Zucchini-Pecorino-Kuchen
• Fava Minz Püree
• Schwarzwälder Schinkenpfannkuchen mit Dicken Bohnen

Technorati Tags: broad beans, Dicke Bohnen, fava beans

Gerade als Zorra ihren Beitrag online stellte, waren wir bei den Grillvorbereitungen. Eine Aubergine hatte ich heute Mittag schon gekauft, Rosmarin wächst im Garten. Der Herstellung von


stand nichts mehr im Wege. Wirklich sehr lecker, dazu Ćevapčići.

Ich bin zwar fix, Ralphs Nachkochzeit von 45 Minuten unterbiete ich aber nicht nicht..

Technorati Tags: Aubergine, Grillen

Es war wieder einer der Tage, an denen die Planung durcheinander geriet. Bei der Frage, was es denn zu essen geben könnte, fiel mir spontan


ein, die ich vor Weihnachten im Crockyblog als Rosenkohltarte mit Maronen und Schinken entdeckt hatte. Maronen und Rosenkohl waren vorhanden, aber weder Crème fraîche noch gekochter Schinken. Es fand sich aber noch Naturjoghurt und gewürfelter Bacon im Kühlschrank, dann eben damit. Da ich eine Tarteform mit 30 cm Ø genommen habe, habe ich noch 2 Eier und drei "vergessene "Eigelb" untergerührt.

Es hat mir sehr gut geschmeckt, für meine drei Herren hätte ich die Maronen weglassen können.

Nachtrag 07.01.2008: Da Rosenkohlrezepte sehr gefragt sind, hier sind weitere Gerichte in meinem Blog:

• Bandnudeln mit Rosenkohl und Pinienkernen
• Eierkuchen aus Rosenkohl, Porree und Zwiebeln mit Haselnussdressing
• Sesam-Schinken-Rosenkohl
• Rosenkohlsuppe mit Thymiansahne
• Brussels sprouts with tomatoes and Parmesan cheese

Technorati Tags: Maronen, chestnuts, Rosenkohl, brussel sprouts, Tarte

Heute Vormittag hatte ich mit unserem Zweitgeborenen einen Termin in Hamburg. Auf der Rückfahrt überkam uns der kleine Hunger und wir stoppten in einer Filale von Dat Backhus. Dort wurden Tim Mälzer Brötchen verkauft. Ein Brötchen mit Malz und 8 verschiedenen Körnern, wie uns die Verkäuferin versicherte. Als bekennende Anhänger von Tim Mälzer, haben wir eins zum Testen mit nach Hause genommen.


Ganz nett und ich werde das auf jeden Fall einmal versuchen nachzubacken. Rezeptideen gibt es schon einmal hier und hier.

Wieder zu Hause habe ich zum Mittagessen eine

.

Das ging bei dem "Gemüsemuffel" mit dem Kommentar Kann man essen, aber nicht so häufig durch. Auch mir hat es geschmeckt. Aus Zeitgründen habe ich eine Backmischung verwendet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Erichs Lauchkuchen
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 1 Springform Ø 26 cm, 10-12 Stücke


500 Gramm Brotbackmischung für Bauernbrot
750 Gramm Lauch
150 Gramm Saure Sahne
150 Gramm Schlagsahne
250 Gramm Speckwürfel
6-8 Essl. Kartoffelpüreeflocken,gehäufte

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 11/2006
-- Erfasst *RK* 18.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Der Vater der Redaktionsmitarbeiterin Sandra nimmt echten
Sauerteig vom Bäcker. Mit einer Brotbackmischung machen man es sich
leichter.

1. Brotbackmischung für Bauernbrot nach Packungsanweisung zubereiten
und gehen lassen. Lauch längs halbieren, ausspülen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden. In kochendes Salzwasser geben und 2 Min. kochen
lassen. Dann abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

2. Saure Sahne und Schlagsahne verrühren. Lauch ausdrücken und mit
Speckwürfeln zur Sahne geben. Kartoffelpüreeflocken unterrühren. Mit
frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und wenig Salz würzen.

3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund (32 cm
Ø) ausrollen. In eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Ø
geben, dabei einen Rand formen. Boden mit einer Gabel mehrmals
einstechen. Lauchmasse auf dem Teig verteilen.

4. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der 2. Schiene
von unten 30 Min. backen. Lauchkuchen auf einem Gitter mind. 10 Min.
abkühlen lassen.

:Zubereitungszeit: 35 Minuten (plus Backzeit)
:Pro Stück (bei 12): 9 g E, 12 g F, 37 9 KH = 295 kcal (1245 kJ)

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Das neue Schuljahr hat auch unseren Tagesablauf umorganisiert. Jetzt essen Henning und ich immer zusammen zu Mittag, während die anderen beiden Herren außer Haus speisen. Das gab es heute:


Aber nicht irgendein Sauerkraut sondern tomatisiertes Sauerkraut. Lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Tomatisiertes Sauerkraut
Kategorien: VOX, Tim Mälzer
Menge: 4-6 Personen

500 Gramm Frisches Sauerkraut
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Olivenöl
2 Essl. Tomatenmark
200 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter
Honig
Salz, weißer Pfeffer

============================ QUELLE ============================
VOX 11.12.2003
-- Erfasst *RK* 29.02.2004 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Das frische Sauerkraut unter fließendem Wasser abspülen, ausdrücken
und abtropfen lassen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel sowie die Knoblauchzehe abziehen, die
Zwiebel in Streifen schneiden und die Knoblauchzehe fein würfeln.
Beides in Öl anschwitzen, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben und
ebenfalls kurz mitschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und aufkochen.

Den Lorbeer hinzufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20
Minuten garen. Dann die Lorbeerblätter entfernen und das Sauerkraut
mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken.

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Die Kommentare zu diesem Beitrag von Fool for Food haben mich zu diesem Mittagessen angeregt.


Das war eines meiner Lieblingsgerichte bei meiner Großmutter. Je kleiner die Bohnen, desto besser. Die beste Schwiegermutter von allen hat dafür sogar eine Maschine, die meine Jungs gerne bedienen. Auch sie mögen das sehr gern. Zu meiner Version wurde angemerkt: "Das schmeckt fast so gut wie bei Oma."

Für diejenigen, die des norddeutschen nicht mächtig sind, hier die Erklärungen. "gestovt", bedeutet, dass das Gericht mit einer Butter-Mehl-Soße zubereitet wurde. Es gibt da mehrere Schreibweisen, aber bei uns zu Hause wird das so geschrieben.

"schnippeln" ist der plattdeutsche Ausdruck für etwas in Stücke schneiden.


========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Schnippelbohnen
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Personen

1 kg Frische, grüne Bohnen
40 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
250 ml Milch/Sahnemischung
Salz
Pfeffer
Petersilie

============================ QUELLE ============================
eigenes Rezept
-- Erfasst *RK* 02.09.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Bohnen waschen und mit einem Messer zu "Schnippelbohnen"
schneiden, das heißt leicht schräg in kleine Rauten schneiden.
Anschließend in reichlich Salzwasser (von dem Bohnenwasser ein paar
Esslöffel aufheben) knackig gar kochen und in kaltem Wasser (am
Besten sogar in Eiswasser) abschrecken, dann abtropfen lassen.
Butter erhitzen und das Mehl darin leicht anschwitzen. Mit Milch und
Sahne ablöschen und kurz zu einer hellen Sauce aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

Gekochte Bohnen dazugeben und Petersilie darüberstreuen

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Letztes Jahr hatten wir schon am 3. Juli die erste rote Tomate am Strauch.

Dieses Jahr sind sie noch grün.


Nur die Hängetomaten lassen uns nicht im Stich.

.

Bis zu unserem Urlaub haben wir da ja noch Chancen, einige zu ernten.

Dileks - mehr unfreiwilliger- Beitrag zum Blogevent hatte es mir angetan: Spargel Muffins. Irgendwie erschien mir das Rezept unstimmig zu sein und ich habe gegoogelt und eine weitere Variante gefunden. Das ist nun bei mir herausgekommen.


Die schmecken auch kalt sehr gut, da muss ich mir gleich welche für das morgige Mittagessen sichern.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Spargel-Schinken-Muffins
Kategorien: Muffin
Menge: 12 Stück

300 Gramm Spargel, grün
2 Eier
120 Gramm Saure Sahne
80 ml Öl
200 ml Spargelsud
330 Gramm Mehl Type 405
100 Gramm Schinken
1 Teel. Natron
3 Teel. Backpulver
1 Teel. Salz
2 Teel. Petersilie

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach Dilek's und diesem Rezept
-- Erfasst *RK* 18.05.2006 von
-- Ulrike Westphal

Von 12 Stangen die Köpfe abschneiden und beiseite legen. Den
restlichen Spargel 3 Minuten blanchieren und 200 ml des Spargelsuds
auffangen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden.

Eier, saure Sahne, Öl und Spargelsud vermischen, die Spargelstücke
einrühren.

Den Schinken in Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Natron, Salz,
Petersilie und die Schinkenwürfel mischen und auf die flüssigen
Zutaten geben und zügig verrühren.

Den Teig in die ausgebutterten und bemehlten Blechvertiefungen oder
in die Förmchen geben und mit je einem Spargelkpf verzieren. In der
Mitte des auf 180° vor geheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Lauwarm
oder kalt servieren.

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Dieses Gericht wäre ohne Bacon für den Blogevent XII: fleischlos durchaus geeignet.


Das hat sogar unser Gemüsemuffel ohne zu Murren gegessen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Maisgemüse mit Champignons mit Bacon
Kategorien: Gemüse
Menge: 4 Portionen


450 Gramm Maiskörner, abgetropft
500 Gramm Frische Champignons
180 Gramm Paprikaschoten, rot
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
120 Gramm Butter
100 ml Rinderfond
1 Essl. Gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen

============================= AUßERDEM =============================
120 Gramm Bacon, 12 Scheiben

============================== QUELLE ==============================
abgewandelt nach:
Christian Teubner, Die 100 besten Rezepte aus
aller Welt, Gemüse
ISBN 3-7742-2801-9
-- Erfasst *RK* 22.04.2006 von
-- Ulrike Westphal


1. Die Maiskörner abtropfen lassen.

2. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben
schneiden oder vierteln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren,
Samen und Scheidewände enfernen und das Fruchtfleisch in feine
Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein
würfeln.

3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignons darin
bei starker Hitze 7 - 8 Minuten anschitzen. Die Paprika, Zwiebel-
und Knoblauchwürfel zugeben und mitschwitzen. Die Maiskörner
untermischen und den Fond zugießen. Zugdeckt etwa 20 Minuten
schmoren lassen. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Bacon in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und mit
dem Champignon-Mais-Gemüse auf Teller anrichten.

Dazu: Petersilienkartoffeln

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Zitronenabrieb, Zitronensaft und Artischockenherzen kombiniert mit Erbsen ergeben dieses geschmacklich sehr interessante Frühlingsgemüse, das hervorragend zum Lamm passt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.1

Titel: Frühlingsgemüse
Kategorien: Beilage, Gemüse
Menge: 4 Portionen

3 Essl. Olivenöl
4 Zehen Knoblauch, geschnitten
6 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Zweige Thymian, Blätter, gehackt
280 Gramm Glas/Dose Artischockenherzen, eingelegt,
-- abetropft und halbiert, ca. 4 Stück
350 Gramm Erbsen, tiefgefroren
1 Zitrone, geriebene Schale und Saft, 1 Spritzer
1 Klecks Butter
1 Handvoll Petersilienblätter, gehackt
1 Prise Zucker
Salz

============================== QUELLE ==============================



Good Food Magazine, April 2006, S.86
-- Erfasst *RK* 17.04.2006 von
-- Ulrike Westphal



1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und
Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die
Zwiebeln weich sind.

2. Den Thymian, Artischocken und Erbsen hinzufügen und durchrühren.
Einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten,
bis die Erbsen gerade eben gar sind. Die Zitronenschale, Butter und
Petersilie hinzufügen, abschmecken und servieren.

:Vorbereitungszeit: 10 min
:Garzeit: 20 mins

:Dazu:

:»Lammkeule, gebraten
:»Mit Senf geröstete Kartoffeln & Pastinaken
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