Küchenlatein : topic:Fleisch

Rinderrouladen

ostwestwind — 2008-03-28T07:30:00Z

Bei uns in der Familie konnte sich keiner mehr so genau erinnern, wann es das letzte Mal Rinderrouladen gegeben hatte. Bei ihr war es ein Sonntagsessen, bei uns eher ein festliches Montagsessen, weil es die am Ostermontag gab. Auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herrn wurden die Rouladen nicht im Slow Cooker sondern in der Schlemmerkasserolle zubereitet.

Wir hatten dazu Salzkartoffeln und mitgeschmorte Cocktailtomaten. Als Nachtisch gab es den Karamelflan. Das war uns festlich genug.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rouladen klassisch
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

4		Rinderrouladen
8	Scheiben	Räucherschinken
4	Essl.	Senf
1		Zwiebel, fein gewürfelt
1		Riesengewürzguke
3		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian

	Erfasst RK 26.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1 Roulade ausbreiten, evtl flachklopfen, mit 1 EL Senf bestreichen, Salz und Pfeffer würzen. 2 Scheiben geräucherte Schinken darauflegen

Gewürzgurke in Streifen schneiden und mit Zwiebelwürfeln am breiteren Ende der Roulade aufhäufen.

Die Roulade aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Anschließend mit einem Rouladenspieß zusammenstecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Die Rouladen scharf angebraten. Knoblauchzehen, Zwiebel, Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Wer die Gewürze leichter entfernen will, packt sie in einen kleinen Sack und bindet ihn zu.

Anschließend löscht man die Rouladen mit 250 ml Brühe oder Rotwein ab und läßt sie im zugedeckten Topf 90 Minuten vor sich hinköcheln.

Am Ende der Kochzeit Rouladen und Gewürze herausnehmen, etwas Stärkemehl zum Binden in die Sauce streuen und kurz aufkochen.

Anmerkung: Wir haben zum Schluss noch Cocktailtomaten mitgeschmort.

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Technorati Tags: Rouladen, Fleisch

Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )

ostwestwind — 2008-02-03T15:37:00Z

Mein bei Foodfreak in Ungnade gefallener britischer Lieblingskoch für das britische Fernsehen eine kulinarische Reise durch Indien gemacht und zahlreiche Rezepte gesammelt.

Wir haben uns daraus für heute das

Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )

ausgesucht. Wirklich sehr gut! Die karamellisierten Aprikosen harmonieren wunderbar mit dem scharfen Lamm.

Wer möchte, kann sich hier dazu das Video anschauen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )
Kategorien:	Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Aprikosen, getrocknet, entsteint
2	mittl.	Kartoffeln, mehlig
		Pflanzenöl zum Fritieren
2	groß.	Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
2	cm	Ginger, fein gerieben
500	Gramm	Lammschulter ohne Knochen, in ca 4 cm große
		-- Würfel geschnitten
1/4	Teel.	Kurkume
1	Teel.	Chilipulver, mild
3/4	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1		Zimtstange
1	Essl.	Zucker
2		Tomaten, enthäutet, entkernt, fein gehackt
1	Essl.	Korianderblätter, gehackt
2	Zweige	Minze, grob gehackt

Quelle

abgewandelt nach: Gary Rhodes from Rhodes Across India

	Erfasst RK 28.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in 300 ml Wasser mindestens 1 h einweichen.

2. Die Kartoffeln in die Größe von Streichhölzern schneiden. Einen Topf ca. 2.5 cm hoch mit Pflanzenöl füllen. Die Kartoffeln darin in mehreren Ladungen goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 2 Esslöffel des Fritieröles in eine Pfanne geben und die Zwiebeln 5 Minuten goldbraun braten, danach Ingwer und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minuten anbraten. Danach das Lamm zugeben.

4. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver zugeben und eine Minute garen, dann die Zimtstange zufügen. Das ganze mit Wasser angießen, so dass das ganze eben bedeckt ist. Ca. 1 bis 1,5 Studen vor sich hin köcheln lassen, bis das Ganze eindickt. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben und regelmäßig umrühren.

5. Für die Aprikosen den Zucker in einem kleinen Topf dunkelbraum karamellisieren lassen. Die eingeweichten Aprikosen inklusive der Einweichflüssigkeit zufügen und von der Kochstelle nehmen.

6. Wenn das Lamm gar ist, die Tomaten, die Aprikosen und den Sirup zufügen. Mit den Kartoffelstäbchen und den Kräutern bestreut servieren.

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Technorati Tags: food, Rezept, recipe, Curry

Weihnachtsessen: Gänsebrust mit Schmoräpfeln

ostwestwind — 2007-12-26T13:04:00Z

Heiligabend gibt es in unser Familie immer den Kartoffel-Steinpilz-Gratin, so auch dieses Jahr. Am 1. Weihnachtstag gab es aber ganz im Sinne deutscher Weihnachtstradition

Gänsebrust mit Schmoräpfeln

An eine komplette Gans habe ich mich nicht herangetraut, da Brust und Schenkel unterschiedliche Garzeiten haben. Das hat ja auch Tim Mälzer mit seinem Perlhuhn bei Kerner feststellen müssen. Wir haben zwei Gänsebrüste à 850 g für 5 Personen benötigt. Das fachgerechte Tranchieren übernahm der beste Ehemann von allen, die Hilfe von Herrn Schuhbeck brauchten wir - im Gegensatz zu oben genannten Koch - nicht. Dazu gab es Apfelrotkohl.Sehr apfelig und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gänsebrust mit Schmoräpfeln
Kategorien:	Geflügel
Menge:	2 bis 3 PERSONEN

Zutaten

Pfeffer

1		Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
		Salz

1		Zwiebel
400-500	ml	Gänsefond aus dem Glas
		Oder
400-500		MlHühnerbrühe
4	klein.	Äpfel
7-8	Essl.	Apfelsaft
		Evtl. 3-4 EL Calvados, franz. Apfelbrand
1/2	Teel.	Getrockneter Majoran
3-4	Essl.	Heller Soßenbinder
		Evtl. Physalis, unbeh. Orangenscheiben
		Majoran z. Garnieren

Quelle

12/2007 kochen&genießen

	Erfasst RK 26.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochen seite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen.

2. Apfel waschen. Nach ca. 50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten.

3. Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen.

4. Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.

:ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
:PORTION ca. 510 kcal
:31 g E · 30 g F · 25 g KH

:Perfekt tranchiert: Auf beiden Seiten am Brustknochen entlangschneiden, Filets vom Knochen lösen und quer zur Faser in schräge Scheiben schneiden.

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Technorati Tags: Weihnachten, Rezept, Gans

Mettklößchen in Pilzrahm

ostwestwind — 2007-11-22T18:33:00Z

Unser Zweitgeborener isst gerne Pilze und wählt auch gern Pilzgerichte aus, wenn sein Bruder nicht mitisst. Diesmal fiel seine Wahl auf

Mettklößchen in Pilzrahm

Statt der dazu empfohlenen Spätzle oder Kartoffelmus gab es bei uns Reis.
Auch dieses Rezept stammt aus einer Zeitschrift LECKER, Kochen & Genießen, von der ich ein Abo beim Wettbewerb im Kulinarischen Adventskalender gewonnen habe. Der nächste kulinarische Adventskalender ist in Vorbereitung, deshalb hier eine Zusammenstellung der aus dieser Zeitschrift gekochten Gerichte:

Die Liste ist nicht vollständig, aber 17 Gerichte aus 12 Heften spricht sehr für diese Zeitschrift.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mettklößchen in Pilzrahm
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	mittl.	Zwiebel
500-600	Gramm	Schweinemett
1		Ei
2	Essl.	Semmelbrösel
1	Essl.	TK-Petersilie
		Salz
		Pfeffer
1-2	Essl.	Öl
500	Gramm	Champignons
100	Gramm	Schlagsahne
1	Teel.	Fleischbrühe
2-3	Essl.	Getr. Cranberrys
1-2	Essl.	Heller Soßenbinder

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2007

	Erfasst RK 21.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kochst du noch, oder genießt du schon? Heute essen wir schnell und schwedisch.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei, Hälfte Zwiebel, Semmelbrösel und Petersilie verkneten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klößchen formen

2. ÖL in einer großen Pfanne erhitzen. Klößchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten.

3. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Klöße herausnehmen. Pilze und übrige Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne und 3/8 l Wasser angießen und Brühe einrühren. Cranberrys zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen darin erhitzen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20
:Nährwert: Portion ca. 560 kcal · E 34 g · F 41 g · KH 9 g

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Kürbis-Pie mit Hack

ostwestwind — 2007-09-14T13:30:00Z

Ein sicheres Zeichen dafür, dass es herbstet, sind die zahlreichen Kürbisse die jetzt auf den Wochenmärkten angeboten werden. Leider beschränkte sich die Auswahl auf dem Kronshagener Wochenmarkt auf Zierkürbisse und Hokkaido. Selbst unser ortsansässiger Naturkostladen hatte keinen Butternut-Kürbis. Dann gab es den

Kürbis-Pie mit Hack

eben mit Hokkaido. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch und ich habe das Schälen gespart. Interessant finde ich die gemahlenen Haselnüsse im Teig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Pie mit Hack
Kategorien:	Auflauf, Pie, Herzhaft
Menge:	6 Portionen, 1 Springform 26 CM Ø

Zutaten

H		TEIG
150	Gramm	Mehl
100	Gramm	Haselnüsse, gemahlen
		Salz
125	Gramm	Butter
H		FÜLLUNG
15	Gramm	Butter
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
600	Gramm	Butternuss- oder Gartenkürbis
1		Zucchini
500	Gramm	Hackfleisch, gemischt
2	Essl.	Öl
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer
200	ml	Gemüsebrühe
H		GUSS
1	Bund	Majoran
250	Gramm	Creme fraiche
4		Eier u. 1 Eigelb
2	Essl.	Schlagsahne

Quelle

meine Familie und ich, Nr. 9 September 2007

	Erfasst RK 14.09.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mehl mit Nüssen, Salz, 125 g Butterflöckchen und etwa 1 EL Wasser verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kürbis entkernen, schälen Zucchini waschen, putzen. Kürbis und Zucchini 1 cm groß würfeln. Hack in großem Topf in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse zugeben, würzen, 2 Minuten braten. Brühe angießen, ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

3. Majoran waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen; grob hacken. Creme fraiche mit 4 Eiern und Majoran verrühren, salzen, pfeffern.

4. Backofen auf 200 °C heizen. Teig auf be mehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Springform geben, an den Rändern hochziehen.

5. Hackmasse mit Creme-fraiche-Mischung vermengen, in die Form geben und den überlappenden Teig auf die Masse legen. Eigelb und Sahne verrühren, auf den Teig streichen. Pie im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

:gut vorzubereiten
:auch für Gäste & Kinder
:Vorbereitungs- und Kühlzeit: ca.1 3/4 Std.
:Backzeit: 40 Min.
:Pro Portion: 830 kcal/3490 kJ 27 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 68 g Fett

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, pasta, pumpkin, Kürbis, Pie

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Käse-Hackbraten mit Mandelpüree

ostwestwind — 2007-06-06T12:30:00Z

Das hatten die Herren sich so schön ausgedacht: Ein Gemüse freies Mittagessen. Aber da hatten sie die Rechnung ohne ~~den Wirt~~ die Mutter gemacht, denn die hat den Satz "Dazu schmeckt Gurkensalat" nicht überlesen. Und so gab es dann

Käse-Hackbraten mit Mandelpüree

und Gurkensalat, der oben rechts in der Ecke zu sehen ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Hackbraten mit Mandelpüree
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

2		Brötchen (vom Vortag)
50	Gramm	Speck, geräuchert, durchwachsen
2		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie
750	Gramm	Hack, gemischt
100	Gramm	Gouda, gerieben
2		Eier
		Salz, Pfeffer
750	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
2	Essl.	Mandelblättchen
5-7	Essl.	Milch

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2007

	Erfasst RK 04.06.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Brötchen in Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 2-3 Minuten andünsten und abkühlen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Beides mit Hack, Speck-Zwiebel-Gemisch, Käse und Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ein Backblech leicht ölen oder mit Backpapier auslegen. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem Laib formen und schräg aufs Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50-60 Minuten braten.

4. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

5. Butter erhitzen. Mandeln bei mittlerer Hitze darin leicht bräunen. Milch zugießen und erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die Mandelmilch untermischen. Warm stellen.

6. Hackbraten kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit dem Püree anrichten. Dazu schmeckt Gurkensalat.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10 :Portion ca. 650 kcal · E 39 g . F 41 g · KH 26 g

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Hackbraten, Kartoffelpüree

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Geflügelleber mit Salbei-Bohnen

ostwestwind — 2007-04-25T14:19:00Z

Beim Durchblättern der aktuellen Lecker blieb ich bei dieser mediterranen Köstlichkeit hängen. Seit dem Erfolg mit dem Kochen der Bohnen im Crockpot gibt's jetzt keine Dosenbohnen mehr. Die köcheln jetzt im Crockpot so still vor sich hin. Und da mein Salbei sich auch schon ernten lässt, stand der

Geflügelleber mit Salbei-Bohnen

nichts mehr im Wege. Mein Zweitgeborener fand sogar, dass die Leber essbar sei. Für uns beide habe natürlich nur das halbe Rezept zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geflügelleber mit Salbei-Bohnen
Kategorien:	Leber
Menge:	4 Personen

Zutaten

2	Dosen	Weiße Bohnenkerne à 425 ml
5	mittl.	Tomaten
1-2		Knoblauchzellen
		Bund Salbei
4	Essl.	Öl
100	ml	Weißwein
1	Teel.	Brühe
		Salz, Pfeffer, Zucker
400	Gramm	Geflügelleber, Hähnchen oder Pute
1-2	Essl.	Mehl
6	Essl.	Balsamico-Essig

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2007

	Erfasst RK 25.04.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Salbei waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. 4 Blätter grob hacken.

Knoblauch und gehackten Salbei in 2 EL Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 100 ml Wasser und Brühe einrühren. Bohnen und Tomaten zufügen und alles 7-8 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.

4. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter kurz darin anbraten, herausnehmen. Leber im heißen 01 unter Wenden 3-4 Minuten raten. Warm stellen.

Bratensatz mit Essig und 3 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Leber, Bohnen und gebratenem Salbei anrichten.

: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10
:Nährwert: Portion ca. 440 kcal - E 35 g · F 15 g · KH 38 g

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Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons

ostwestwind — 2007-03-24T16:00:00Z

Dies ist nun endlich ein Rezept aus der Märzausgabe meines Gewinn-Abos. Ich habe statt der Tellerlinsen grüne Linsen und entsprechend weniger Flüssigkeit genommen. Und für einen Tag wieder das Mittagessen gerettet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2-3	Essl.	Öl
250	Gramm	Tellerlinsen
250	Gramm	Lyoner Wurst, Fleischwurst
400	Gramm	Möhren
500	Gramm	Kartoffeln
125	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Mittelscharfer Senf, ca.
2	Teel.	Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer, Zucker
2-3	Essl.	Essig, z. B. Balsamico-Essig

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, März 2007, p.54

	Erfasst RK 17.03.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1 l Wasser angießen, aufkochen. Linsen abspülen und zufügen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.

2. Wurst aus der Haut lösen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und sehr fein würfeln.

3. Sahne, Senf und Brühe unter die Linsen rühren und offen weitere 10 Minuten köcheln.

4. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wurst kurz im Bratfett anbraten.

5. Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig, 1-2 TL Zucker und Senf abschmecken. Wurst und Gemüse-Croûtons auf den Rahm-Linsen anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 80 ct
:pro Portion ca. 640 kcal, E 26 g, F 33 g, KH 56 g

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Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts

ostwestwind — 2007-03-18T15:11:00Z

Endlich bin ich dazu gekommen, das schon seit längerem im to-do-Ordner der befindende Rezept zu testen. Dank der türkischen Läden ist es auch überhaupt kein Problem, spontan Lammfleisch zu kaufen.

Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts

Eine interessante Variante, das Kartoffelpüree mit Sesampaste zu aromatisieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

3		Knoblauchzehen
1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend
		Salz, Pfeffer
450	Gramm	TK-Prinzessbohnen
1		Zwiebel
12		Lammstielkoteletts. à ca. 75 g
2	Zweige	Rosmarin
1-2	Teel.	Butter
2	Essl.	Olivenöl
4	Essl.	Sesampaste, Tahin im Glas, ca. 50 g
1	Teel.	Zitronensaft; ca.
2	Teel.	Sesam, z. B. schwarzer und weißer

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.15

	Erfasst RK 14.02.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Karoffeln wie aus Tausendundeiner Nacht. Als Püree mit Sesampaste beglücken sie uns auch im Abendland.

1. Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und 2 Knoblauchzehen zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Bohnen in 100 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Koteletts waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Rest Knoblauch durchpressen.

3. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen abgießen und darin schwenken. Warm stellen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Sesampaste unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den Koteletts und Bohnen anrichten. Mit Sesam bestreuen.

:Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten :Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 2,60 :Nährwert: Portion ca. 760 kcal . E 53 g · F 43

:TAHIN-TIPP: Tahin ist ein Mus aus gerösteten Sesamkörnern und schmeckt nussig mit leicht bitterer Note. Die arabische Paste gehört in Hummus, passt aber auch in Dips, Dressings und Soßen. Sie bekommen Tahin in Reformhäusern, Bioläden und türkischen Lebensmittelgeschäften.

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Geschnetzeltes unter der Kartoffelkruste

ostwestwind — 2007-02-21T12:06:00Z

Während der Kochfrosch schon aus der 1. Gewinn-Ausgabe der Zeitschrift Lecker kocht, möchten meine jungen Herren noch aus der Januar/Februar-Ausgabe bekocht werden. Diesmal fiel die Wahl auf

Geschnetzeltes unter der Kartoffelkruste

Wirklich gut vorzubereiten und mit programmierbarem Backofen auf die Minute fertig, wenn die Familie fast zeitgleich eintrifft.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschnetzeltes unter der Kartoffelkruste
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

750	Gramm	Schweineschnitzel
1	groß.	Zwiebel
250	Gramm	Champignons
2	Essl.	Öl
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Mehl, 30 g
150	ml	Trockener Weißwein
200	Gramm	Schlagsahne
1	Teel.	Fleischbrühe
750	Gramm	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
1		Ei

Quelle

	LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.11
		Erfasst RK 14.02.2007 von Ulrike Westphal

Zubereitung

Juhu - Überraschung! Unter der knusprigen Kartoffelhaube hat sich Schweinegeschnetzeltes in Sahnesoße versteckt

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

3. Pilze und Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein, 1/8 1 Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch unter die Soße heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Geschnetzelte in 4 ofenfeste Förmchen (à 300-400 ml) oder 1 große Form füllen.

5. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Ei und 1 EL Mehl verrühren. Mit Salz würzen. Röstimasse auf dem Geschnetzelten verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Evtl. zum Schluss den Grill des Backofens zuschalten und 3-4 Minuten knusprig backen.

:Zubereitungszeit:ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 1,50
:Nährwert: Portion ca. 610 kcal . E 51 g · F 27 g · KH 31 g

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Weihnachtsessen: Knusprige Entenbrust mit Parmesan-Pastinaken, Chutney und Kroketten

ostwestwind — 2006-12-26T13:44:00Z

Auch dieses Jahr gab es wie immer den Kartoffel-Steinpilz-Gratin am Heiligabend. Für den 1. Weihnachtstag hat der Familienrat sich für

Knusprige Entenbrust mit Parmesan-Pastinaken, Chutney und Kroketten

entschieden. Sehr lecker!
Mein weihnachtliches Chutney passte sehr gut zu der Entenbrust. Die Parmesan-Pastinaken waren ein wenig aufwändig, sind aber die Mühe wert. Die Zitronenschalen-Petersilienmischung und der Balsamessig hob den Pastinakengeschmack sehr fein.

Der Backofen hatte ordentlich zu tun, auf drei Etagen übereinander brutzelten Pastinaken, Entenbrust und Kroketten. Die Entenbrust habe ich wie hier angebraten, aber dann 18 Minuten bei 175 °C garen lassen. Auf Wunsch meiner Herren war die Ente saftig, aber nicht mehr rosa.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Parmesan-Pastinaken
Kategorien: Gemüsebeilage, X-masjournal
Menge: 4-8 Portionen

4 groß. Pastinaken à ca. 350 g
Salz
100 Gramm Mehl
60 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
30 Gramm Butter
4 Essl. Balsam-Essig
2 Essl. Zucker
1 Bio-Zitrone
1 Bund Glatte Petersilie

============================ QUELLE ============================
Weihnachtsjournal Stern Ausgabe 49/2006
-- Erfasst *RK* 09.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

1 Pastinaken schälen, längs halbieren und in Salzwasser ca. 8
Minuten köcheln, dann abtropfen lassen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen.

2 Mehl, Parmesan, 1 TL Salz und Pfeffer in einer Schale mischen. Die
warmen Pastinaken hineingeben und rütteln, bis sie komplett
überzogen sind. 2-3 Minuten ruhen lassen. Eine große Reine (oder die
Fettpfanne) auf die unterste Einschubleiste in den Ofen schieben und
sehr heiß werden lassen.

3 Inzwischen die Pastinaken portionsweise in einer großen
beschichteten Pfanne in Öl leicht braun anbraten. Etwa 6-7 EL Öl und
Butter in die Reine (bzw. Fettpfanne) geben. Die gebratenen heißen
Pastinaken dazulegen und in ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Zwischendurch einmal wenden.

4 Inzwischen Essig mit Zucker leicht dicklich einkochen.
Zitronenschale fein abreiben, Petersilie hacken und beides mit
reichlich grob gemahlenem Pfeffer mischen. Pastinaken mit dem Balsam-
Essig-Sirup besprenkeln und mit der Petersilien-Mischung bestreuen.

:Zubereitungszeit: 25 Minuten plus Zeit im Ofen.

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Kartoffel-Hack-Auflauf mit Wirsing

ostwestwind — 2006-12-13T13:26:00Z

Wenn man schon im Bundesland mit dem größten geschlossenen Kohlanbaugebiet Europas lebt, sollte man den auch essen. Was mich bislang störte, war die Größe der Köpfe. Aber inzwischen gibt es auch kleine, biologisch angebaute Kohlköpfe, wie z.B. Wirsing, Rotkohl und Weißkohl. Diese kleinen Züchtungen sind nicht mit der Ackerpille zu verwechseln.

Dieser Mini-Wirsing wog knapp 600 g, genau die richtige Menge, um damit auf besonderen Wunsch eines einzelnen jungen Herren den

Kartoffel-Hack-Auflauf mit Wirsing

zuzubereiten. Für Kohlrouladen sind diese Mini-Kohlköpfe allerdings weniger geeignet.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Kartoffel-Hack-Auflauf
Kategorien: Hauptspeise, Kohl, Hack
Menge: 4 Personen

750 Gramm Kartoffeln
500 Gramm Wirsing
Oder
500 Gramm Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Essl. Butter oder Margarine
Salz
Pfeffer
1 Essl. Öl
400 Gramm Gemischtes Hack
1 Essl. Tomatenmark
150 Gramm Stückige Tomaten
1 Teel. Getrockneter Majoran
40 Gramm Mehl
1/4 Ltr. Milch
2 Teel. Fleischbrühe
Fett für die Form
100 Gramm Geriebener Käse
Evtl. Majoran zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2006
-- Erfasst *RK* 11.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

1 Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2 Kohl putzen, waschen und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. 1 EL Fett in einem
Topf erhitzen. Kohl und Hälfte Zwiebel darin andünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Knoblauch
und Rest Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen.
Tomaten unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

43 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen.
1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Soße aufkochen und ca. 5
Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in
Scheiben schneiden.

S Eine große hohe Auflaufform fetten. Etwas Soße darin verteilen und
die Hälfte Kartoffeln einschichten. Wieder etwas Soße daraufgießen
und mit 1/3 Käse bestreuen. Hälfte Hack und Kohl, etwas Soße und
Käse nacheinander einschichten. Restliche Zutaten ebenso
einschichten, dabei mit Soße und Käse abschließen.

6 Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175
°C/Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Mit Majoran garnieren.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden
:Schwierigkeitsgrad:einfach :Portion ca. 90 ct
:Portion 730 kcal E 40 g . F 41 g KH 45 g

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Zauber-Guck-Mus oder Frikadellen auf Kartoffel-Möhren-Püree

ostwestwind — 2006-12-07T13:53:00Z

Sehr lecker, aber die Mengenangabe im Rezept ist definitiv nur etwas für 1 Erwachsenen und 2 heranwachsende Leute mit Riesenhunger!

Selbstverständlich habe ich beim Stampfen den Zauberspruch aufgesagt. Leider blieb auch nach dem Genuss der Blick aus dem Fenster getrübt, was weniger am Verschmutzungsgrad der Fenster als am Regen lag. Uns ist so gar nicht nach Weihnachten und Keksebacken bei Nieselregen und warmen Temperaturen.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Zauber-Guck-Mus oder Frikadellen auf Kartoffel-Möhren ...
Kategorien: Hauptspeise
Menge: 4 Portionen für Leute mit scharfem Blick

6 Möhren
400 Gramm Kartoffeln
Salz, Pfeffer
3 klein. Zwiebeln
350 Gramm Gemischtes
Hackfleisch
1 Ei
2-3 Essl. Paniermehl
1/2 Teel. Senf; Mittelscharf
2 Essl. Öl
6-8 Essl. Milch
1 Essl. Butter
1/2 Bund Petersilie

============================ QUELLE ============================
LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2006
-- Erfasst *RK* 06.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

Irgendwie ist alles so grau in grau? Schnell einen Topf Zauber-Guck-
Mus kochen. Die Möhrchen sind gut für die Augen, und schon ist die
Welt wieder bunt.

1. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke
schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Inzwischen Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, 2 in Ringe
schneiden. Hack, Ei, Paniermehl, Zwiebelwürfel und Senf verkneten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 8 Frikadellen formen.
Öl erhitzen. Frikadellen darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

3. Kartoffel-Möhren-Mischung abgießen. Einige Möhrenstücke
herausfischen und fein würfeln. Milch und Butter zufügen. Mischung
mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

4. 4 Die Frikadellen warm stellen. Zwiebelringe im Bratfett
goldbraun braten. Petersilie waschen und fein hacken. Alles
anrichten. Petersilie und Möhrenwürfel darüberstreuen.

:Portion ca. 70 ct
:Portion ca. 440 kcal E 24 g F 27 g KH ca. 45 Minuten :ganz
einfach

l In Möhren steckt viel Betacarotin, die Vorstufe von Vitamin. A. Es
ist nur in Verbindung mit Fett wirksam. Vitamin A ist wichtig für
Hell-Dunkel-Sehen und auch für die Farbunterscheidung.

: O-Titel : Zauber-Guck-Mus oder Frikadellen auf Kartoffel-Möhren-
: > Püree

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Vom kindlichen Speiseplan: Piccata mit Tomatensauce und Polenta-Nocken

ostwestwind — 2006-12-01T14:50:00Z

Dieses Gericht haben sich beide Kinder gemeinsam ausgesucht. Dazu empfahl die Zeitschrift entweder Zucchininudeln oder Polenta-Nocken. Die jungen Herren entschieden sich für die Polenta-Nocken, da ihrer Meinung nach mit den (Dosen)-Tomaten schon genug Gemüse in dem Gericht

Piccata mit Tomatensauce und Polenta-Nocken

vorhanden war.

Ich muss sagen, die Herren haben nicht schlecht gewählt. Die Nocken habe ich gestern Abend schon gar ziehen lassen, so dass das Gericht sehr schnell zubereitet war. Die angegebenen Rezeptmengen reichten auch für 3 Portionen, d.h. es gab aber für jeden ein 150 g Schnitzel.

===== Titelliste (2 Rezepte) =====

Piccata mit Tomatensauce
Polenta-Nocken

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Piccata mit Tomatensauce
Kategorien: Hauptgericht
Menge: 2 Portionen

1 Zwiebel
3 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Zucker
1 Dose Pizzatomaten, 425 g EW
1/2-1 Teel. Oregano, getrocknet
1 Ei, Kl. L
2 Essl. Milch
3 Essl. Mehl
2 Dünne Schweineschnitzel à 150 g
1 Essl. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
2 Essl. Petersilie, glatt, gehackt

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2006
-- Erfasst *RK* 01.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Panierung aus Mehl, Ei, Milch und Parmesan ist unschlagbar
italienisch. Mit der fruchtigen Tomatensauce eine echte Gaumenfreude

1. Zwiebel fein würfeln und in 1 El Öl glasig dünsten. Knoblauchzehe
dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen
lassen. Die Pizzatomaten und getrockneten Oregano zugeben, offen
aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen lassen.

2. Inzwischen Ei, Milch undfrisch geriebenen Parmesan in einem
Teller verquirlen. Mehl auf einen Teller geben. Schweineschnitzel
trockentupfen, salzen und pfeffern.

3. 2 El Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel
nacheinander im Mehl panieren, überschüssiges Mehl abklopfen.
Schnitzel durch da Ei ziehen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
3 Min. braten. Tomatensauce mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer
abschmecken.Gehackte glatte Petersilie unterrühren. Mit den
Schnitzeln anrichten

:Zubereitungszeit: 30 Minuten Pro Portion: 40 g E, 22 g F, 16 g KH =
433 kcal (1816 kJ)

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Polenta-Nocken
Kategorien: Beilage
Menge: 2 Portionen

250 ml Salzwasser
125 Gramm Polenta-Grieß
1 Essl. Mascarpone
2 Eier (Kl. M)
1 Essl. Butter

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 12/2006
-- Erfasst *RK* 01.12.2006 von
-- Ulrike Westphal

Polenta, also Maisgrieß, lässt sich toll zu Nocken formen. In Butter
gebraten sind sie eine herrliche Begleitung zu Fleisch mit pikanten
Saucen

1. Salzwasser aufkochen lassen. Polenta-Grieß unter Rühren mit einem
Schneebesen einrieseln lassen und unter Rühren mit einem Löffel bei
kleiner Hitze 5 Min. kochen (Vorsicht: Es kann spritzen!). Den
Polenta-Brei in eine Schüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.
Mascarpone und Eier unterrühren und mit Pfeffer würzen.

2. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und sofort in reichlich leicht
siedendes Salzwasser geben . Bei sehr milder Hitze 25-30 Min. gar
ziehen lassen Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

3. Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Nocken zugeben
und bei mittlerer Hitze in der Butter rundherum leicht anbraten.

:Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Kühlzeit)
:Pro Portion: 13 g E, 19 9 F, 46 g KH = 420 kcal (1760 kJ)

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Maroni-Huhn

ostwestwind — 2006-10-22T17:17:00Z

Wenn ich schon das Thema Maronen für den Blog-Event aussuche, muss ich ja auch schon einmal anfangen, Rezepte auszuprobieren. Den Anfang macht das

Maroni-Huhn

Sehr lecker! Leider kommt die Füllung neben dem Huhn nicht so attraktiv herüber. Es ist ja aber der Geschmack der zählt.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Maroni-Huhn
Kategorien: Geflügel
Menge: 4 Portionen

150 Gramm Altbackene Weißbrotwürfel, ca. 2 cm groß
200 ml Lauwarme Milch
2 Eier, Größe M
Salz
Pfeffer
1 klein. Zwiebel
100 Gramm Gegarte Maronen, ohne Schale
80 Gramm Geflügelleber
2 Essl. Butter
1 Essl. Rosmarinnadeln, frische,gehackt
Oder
1 Teel. Rosmarin, getrocknet
1 Essl. Thymianblättchen, frisch, gehackt
Oder
1/2 Teel. Getrockneter Thymian
1 Hähnchen, ca. 1,2 kg
300 ml Geflügelbrühe

============================ QUELLE ============================
essen&trinken Für jeden Tag, Heft 10/2006, p.108
-- Erfasst *RK* 08.10.2006 von
-- Ulrike Westphal

1. Brotwürfel in einer Schüssel mit der Milch übergießen und 15 Min.
ziehen lassen. Eier zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und
zu einer glatten Masse verkneten.

2. Zwiebel würfeln, Maronen halbieren, Leber grob würfeln. 1 El
Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebeln, Maronen und Kräuter 1
Min. darin andünsten, Leber zugeben und rund-herum kurz anbraten.
Alles vorsichtig unter die Brotmasse mischen.

3. Das Hähnchen von innen und außen gründlich mit kaltem Wasser
waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Locker mit der
Brotmasse füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen und Küchengarn
verschließen, die Keulen zusammenbinden.

4. Mit der Brust nach oben in ein tiefes Blech geben. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 :20
Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert). 1 El Butter zerlassen,
das Hähnchen alle 20 Min. damit bestreichen.

5. Hähnchen vom Blech nehmen. Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, in
einen Topf geben, pürieren, salzen umd pfeffern. Hähnchen
tranchieren und mit Füllung und Sauce servieren.

:Zubereitungszeit: 1:50 Stunden
:Pro Portion: 55 g E, 33 g F, 27 g KH = 632 kcal 12646 kJ)

TIPP:

Gut sortierte Supermärkte verkaufen den leckeren, süßlichen
Doppelkeimling bereits gegart, geschält und vakuumverpackt.

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