Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Fleisch

Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen

ostwestwind — 2012-01-09T12:30:00Z

Eigentlich wollte ich ja schon gestern den Vinz kochen, aber weder meine Rezeptdatenbank, noch seine beiden, in meinem Besitz befindlichen Kochbücher, noch Tante Gugel förderte ein Rezept für Rinderbäckchen von Vincent Klink zutage. Dafür eines von Herrn Lafer, der kann auch kochen, kommt bei mir aber nicht so sympathisch 'rüber.

Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen

waren wirklich köstlich, obwohl ich auf die Laferschen Schickimicki-Gewürze verzichtete. "Normales Salz", weißer Pfeffer und Macis taten es auch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen
Kategorien:	Fleisch, Rind, Schmoren
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		GESCHMORTE RINDERBÄCKCHEN
4		Rinderbäckchen
		Salz, fein
		Pfeffer, weiß
	Etwas	Mehl
30	Gramm	Butterschmalz
4		Schalotten, geschält
1/4		Sellerieknolle, geschält
2		Knoblauchzehen, geschält
1	mittl.	Karotte, geschält
2	Essl.	Tomatenmark
400	ml	Rotwein
500	ml	Rinderfond
3		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
1		Lorbeerblatt
H		GESTAMPFTES KAROTTEN-KARTOFFEL-GEMÜSE
400	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
300	Gramm	Karotten
150	ml	Sahne
50	Gramm	Butter
		Muskatblüte
		Weißer Pfeffer
		Evtl. Speisestärke
		Salz
H		BEILAGE
400	Gramm	Breite Bohnen, in Stücke geschnitten und weich
		-- gekocht

Quelle

	abgewandelt nach:
	Johann Lafer
	MSN Rezeptdatenbank
	Rezept vom 14.10.2011

	Erfasst RK 08.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Bäckchen in 2 - 3 Stücke teilen, mit Kalahari Salz und weißem Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Das Mehl gut abklopfen, so dass nur wenig an den Bäckchen haften bleibt. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten.

Schalotten, Sellerie, Knoblauch und Karotten würfeln und zu den Bäckchen geben. Das Gemüse mit dem Fleisch solang langsam anbraten, bis alles eine goldbraune Farbe bekommt. Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten lassen und mit einem kleinen teil Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, wieder mit dem Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist. Mit Rinderfond auffüllen, die Kräuter zugeben und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 3 Stunden im Ofen weich schmoren.

Kartoffeln und Karotten schälen, in große Würfel schneiden und in einen Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz über einen Topf mit kochendem Wasser stellen, mit dem Deckel verschließen und etwa 35 Minuten dämpfen. (Ulrike: Dampfgarer: 100 °C 35 Minuten)

Sahne mit der Butter aufkochen und mit Muskatblüte, Salz und weißem Pfeffer würzen. Die weich gegarten Kartoffeln und Karotten zugeben und mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zerstampfen.

Die geschmorten Bäckchen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und gut durchdrücken, so dass etwas von dem weichen Gemüse mitpassiert wird (dadurch entsteht die Bindung der Sauce). Die Sauce nochmals aufkochen, evtl. mit Speisestärke binden und Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Die Rinderbäckchen mit dem gestampften Karotten-Kartoffel-Gemüse und den gekochten Bohnen (Dampgarer: 100 °C 20 Minuten anrichten, die Sauce über den Bäckchen verteilen und servieren.

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Tarte Käse + Muskatnuss + Speck

ostwestwind — 2011-12-14T12:30:00Z

Dass früher alles besser war, stimmt nur bedingt. Aber früher, als ich im letzten Jahrtausend zur Schule ging, konnten Schüler mit mittlerem Bildungsabschluss noch rechnen. Mit Schrecken wurde ich Zeugin, wie die Azubiene völlig hilflos mit Taschenrechner bewaffnet, nicht auf das richtige Ergebnis kam. Der Grund: Sie beherrschte den Dreisatz nicht. Dabei sind mathematische Grundkenntnisse sogar in der Küche vonnöten. Sohn 1, Schulkantinenverweigerer und Tarte-mit-in-die-Schule-nehmer, beherrschte die Berechnung des Volumens von Zylindern (V=Π×d²×¼×H) und war mit dem Dreisatz in der Lage, die Füllung für die

Tarte Käse + Muskatnuss + Speck

für eine Tarteform von 17 cm Durchmesser und einer Höhe von 2,5 cm anzupassen (V=567.45 cm³) Die Füllmenge im Originalrezept bezog sich auf einen gebackenen Tarteboden von 22 cm Ø und einer Höhe von 4 cm (V=1520.531 cm³). Mit dem gerundeten Umrechnungsfaktor 567.45cm³÷1520.531cm³=0.37 bzw. 0.33 für die Grundcreme kam das sehr gut hin. Die Scheiben des Rosmarinspecks, wurden nicht umgerechnet. Geschmacklich war die berechneten Mengenverhältnisse genau richtig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Käse + Muskatnuss + Speck
Kategorien:	Tarte
Menge:	1 Tarteform 17 cm Ø und 2,5 cm Höhe

Zutaten

37	Gramm	Ziegenfrischkäse
37	Gramm	Greyerzer, gerieben
37	Gramm	Cheddar, gerieben, Ulrike: Dorset Drum
		Muskatnuss, gerieben
H		GRUNDCREME
1		Ei Größe M
150	ml	Sahne, 10 % Fett
		Salz, Pfeffer
1		Mürbeteigtarteboden, vorgebacken, siehe hier,
		-- restliche Teigmenge eingefroren
2	Scheiben	Rosmarinspeck

Quelle

Catherine Kluger
Tartes & Tartelettes:
100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen
ISBN: 978-3862440665

	Erfasst RK 11.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Für die Grundcreme die Zutaten miteiander verrühren und würzen.

Den Ziegenkäse zerdrücken und mit dem Greyerzer, Cheddar und der Muskatnuss sorgfältig unter die Grundcreme rühren. Die Mischung auf dem Tarteboden verteilen. Eine Speck- oder Schinkenscheibe in Stücke zupfen, darüberstreuen und die Tarte 30 Minuten backen. Die Tarte mit der zweiten Speck- oder Schinkenscheibe garnieren und sofort servieren.

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Frische Bratwurst mit Bohnenallerlei

ostwestwind — 2011-11-30T12:30:00Z

Sohn 2 packte der Bratwurst-Jieper und er wählte

Frische Bratwurst mit Bohnenallerlei

aus dem Buch Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag. Eine gute Wahl, denn es war köstlich.

Die weißen Bohnen habe ich über Nacht eingeweicht und nach diesem Rezept im Slow Cooker gegart. Die restlichen Bohnen habe ich im Glas konserviert, dann habe ich wie sie Bohnen ohne Weißbleich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Frische Bratwurst mit Bohnenallerlei
Kategorien:	Hauptspeise, Hülsenfrüche, Bratwurst
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Bohnen, grün
200	Gramm	Weisse Bohnen, klein (Dose, Ulrike: frisch
		-- gekocht)
2	Zweige	Thymian
1	Zweig	Rosmarin
1	Stängel	Bohnenkraut
3	Stangen	Staudensellerie
1		Zwiebel
1	Zehe	Knoblauch
		Salz
2	Essl.	Olivenöl
4-6		Bratwürste, frisch
2	Essl.	Tomatenmark
150	ml	Rotwein
250	ml	Gemüsebrühe
1	Messersp.	Cayennepfeffer
1/2	Teel.	Zucker
1	Essl.	Petersilie, glatt, gehackt
1	Essl.	Basilikum, gehackt

Quelle

Das Gute essen: Mit 500 Rezepten für jeden Tag
ISBN: 978-3941641433

	Erfasst RK 24.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die grünen Bohnen waschen, evtl. Stielansätze entfernen und halbieren.

Weiße Bohnen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Die Kräuter waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und bis auf den Thymian alles fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kenia-Bohnen in sprudelnd kochendem Salzwasser kurz bissfest garen, dann abgießen*. In der Pfanne das Öl erhitzen und die Würste ringsum scharf anbraten, aber nicht durchbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Dann Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie sowie Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut hinzufügen und unter ständigem Rühren andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten. Rotwein angießen und auf zwei Drittel einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze etwas köcheln lassen.

Nach etwa 1 Minute die Bohnen hinzufügen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Bratwurst mit Bohnen und Rotwein auf Tellern verteilen und mit gehackter Petersilie und Basilikum bestreut servieren.

WEINEMPFEHLUNG Silvaner trocken, Franken

:Zubereitungszeit: 45 Minuten

*Ulrike: 12 Minuten 100 °C im Dampfgarer

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Schweine & Pilz-Pastete

ostwestwind — 2011-11-28T12:30:00Z

Die Idee für die

Schweine & Pilz-Pastete

hatte ich im Bett, als ich Die stillen Wasser des Todes von Deborah Crombie las. Denn wie Mimi, gehe ich ohne Krimi nie ins Bett. Inspector Kincaid ermittelte im Leander in Henley-on-Thames und musste seinen Steak and Mushroom Pie, den Inbegriff einer ordentlichen Mahlzeit für Engländer, in der Snug Bar zu sich nehmen. Steak hatte ich nicht mehr, aber Schweinegeschnetzeltes tat es auch. Auf jeden Fall es Sohn 2 und mir gut gemundet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweine & Pilz-Pastete
Kategorien:	Fleisch, Hauptspeise
Menge:	2 Portionen à 300 ml

Zutaten

2	Essl.	Olivenöl
		Butter
1	klein.	Zwiebel, gewürfelt
1	Zehe	Knoblauch, fein geschnitten
250	Gramm	Schweinegeschnetzeltes
250	Gramm	Champignons, in Scheiben geschnitten
50	ml	Sahne
50	ml	Hühnerfond
2	geh. TL	Mehl

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 12.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten dünsten. Den Knoblauch und die Thymianblätter hinzufügen und einige Minuten weiter garen. Auf 2 ofenfeste Portionsförmchen verteilen.

2. Das Schweinegeschnetzteltes in Olivenöl anbraten und ebenfalls in die Formen geben. In der Pfanne einen Klecks Butter erhitzen und die Champignons darin einige Minuten anbraten. Auf die Förmchen aufteilen und mit je 1 gehäuften TL Mehl vermischen.

3. Hühnerfond und Sahne mischen, würzen und über die Mischung in den Förmchen geben.

4. Aufgetauten Blätterteig die Formen abdecken, die überstehenden Teile zum Dekorieren benutzen. Mit Milch bestreichen und in 30-40 Minuten goldbraun backen. Mit Kartoffelstampf und Salat serviern.

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Sonntagessen: Rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree

ostwestwind — 2011-11-07T12:30:00Z

Agathe ist inzwischen zu einer wohlerzogenen Dame herangereift und geht mit ihrem Besitzer auf die Jagd. So kamen wir in den Genuss von Rehrücken, den wir als

Rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree

nach einem Rezept von Alfons Schuhbeck zubereiteten. Auch wenn der Herr Schubeck sich zum Gewürzpapst und Fertigpappsvertreter entwickelt hat, Seine bayerische Küche enthält Rezepte mit Gelinggarantie. So wurden wir auch diesmal nicht enttäuscht, das war einfach köstlich. Der Rehrücken war so zart, den konnte man lutschen.

Herr Nachbar überließ uns den Rehrücken bereits ausgelöst ohne Knochen, so habe ich dann käuflich erworbenen Wildfond für die Sauce verwendet. Ich habe mit Punkt zwei des Rezeptes begonnen und den fertigen Fond zum sirupartig eingekochten Rotwein zugegeben und die Sauce etwas einköcheln lassen. Dann weiter ab Punkt 3 Satz 2.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosa gebratener Rehrücken mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch, Wild
Menge:	4 Personen

Zutaten

H		FÜR DIE SAUCE
1 1/2	kg	Rehrücken, am Knochen
2		Zwiebeln
1		Karotte
150	Gramm	Knollensellerie
1	Essl.	Öl
1	Teel.	Puderzucker
1	Essl.	Tomatenmark
300	ml	Rotwein, kräftig
2	Ltr.	Geflügel- oder Gemüsebrühe, schwach gesalzen
2	Teel.	Speisestärke
1/2	Teel.	Pimentkörner
1		Lorbeerblatt
1/2	Teel.	Wacholderbeeren, leicht angedrückt
1		Splitter Zimtrinde
1	Streifen	Zitronenschale
1	Streifen	Orangenschale
1/2	Teel.	Zartbitterschokolade, geraspelt
1/2	Essl.	Preiselbeerkompott
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
10	Gramm	Kalte Butter
H		FÜR DEN REHRÜCKEN
1	Essl.	Öl
1	Essl.	Butter
1	Teel.	Wacholderbeeren
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
H		FÜR DAS PÜREE
600	Gramm	Knollensellerie
		Salz
300	Gramm	Kartoffeln
		Kümmelsamen
60	ml	Milch
1	Essl.	Butter
1	Essl.	Braune Butter
		Cayennepfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben

Quelle

Alfons Schuhbeck
Meine bayerische Küche

	Erfasst RK 06.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Sauce den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rehrücken waschen und trocken tupfen. Rehrückenfilets mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen lösen, alle Sehnen entfernen und beiseite legen. Knochen klein hacken, waschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten hell bräunen. Das ausgetretene Fett entfernen. Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne im Öl andünsten.

2. Puderzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Tomatenmark dazugeben und etwas anbräunen. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein ablöschen und jeweils sirupartig einköcheln lassen. Angedünstete gebräunte Knochen und Gemüse in den Topf geben. Mit Brühe auffüllen und das Gemüse bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden gar ziehen lassen.

3. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben. Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimt, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce mit Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Butter unterrühren.

4. Für den Rehrücken den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rehrückenfilets darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen auf dem Ofengitter etwa 50 Minuten rosa durchziehen lassen. In einer Pfanne die Butter bei milder Hitze zerlassen. Wacholderbeeren hinzufügen, salzen, pfeffern und das Fleisch darin wenden.

5. Für das Püree den Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Selleriewürfel mit dem Stabmixer pürieren. Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen, möglichst heiß pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und mit dem Selleriepüree vermischen. Milch erhitzen und mit einem Gummischaber unter das Püree rühren. Butter und braune Butter hinzufügen und das Püree mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen.

6. Das Rehrückenfilet aufschneiden und mit der Sauce und dem Kartoffel-Sellerie-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. ~~Als weitere Beilage dazu passt Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gemüse~~.

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Enchiladas mit Hühnchen und Bohnen

ostwestwind — 2011-10-24T11:30:00Z

Sohn 2 hatte sich die

Enchiladas mit Hühnchen und Bohnen

aus der aktuellen Good Food Ausgabe ausgesucht. Es ist eines von 3 Gerichten, die aus einem ganzen Hähnchen zubereitet werden sollten. Ich habe es mir einfach gemacht und einfach das Fleisch eines halben Grillhähnchens vom Wagen erstanden und verarbeitet. Große Küche ist das nicht, aber praktikabel im Alltag und schmecken tut das auch noch. Ich habe nicht gefragt, wie diese Hühner gehalten wurden, nobody is perfect.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Enchiladas mit Hühnchen und Bohnen
Kategorien:	Hauptspeise, Geflügel, Mexico
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Teel.	Pflanzenöl
1		Zwiebel, rot, gehackt
1	Zehe	Knoblauch, zerdrückt
1	Teel.	Fajita-Gewürz (Ulrike: Cayenne, Kreuzkümmel,
		-- Paprika, Pul Biber nach Gefühl)
2	Dosen	Kidney-Bohnen in Chilisauce à 410 g
2		Hähnchenschenkel, gegart
1	Dose	Mais, Abtropfgewicht 195 g
8		Weizentortillas
140	Gramm	Cheddar, gerieben

Quelle

Good Food Magazine, September 2011, p.32

	Erfasst RK 03.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C/Heißluf 160 °C/Gas 4 vorheizen. Das Öl in einer Pfanne erhizten und Zwiebeln und Knoblauch darin weichdünsten. Das Fajita-Gewürz zufügen und eine weitere Minute kochen. Dann Mais und das gezupfte Hähnchenfleisch und Bohnen zufügen.

2. Die Mischung und die Hälfte des Käses auf die Tortillas gleichmäig verteilen, aufrollen und in eine Backform geben. Den restlichen Käse darüber streuen und 20-25 backen, bis alles goldbraun und heiß ist.

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Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis

ostwestwind — 2011-10-21T11:30:00Z

Im Januar hatte ich mir ja vorgenommen, den Überblick über den Inhalt meiner Tiefkühltruhe zu behalten. Ich hatte noch Schweinegeschnetzeltes vom Angler Sattelschwein eingefroren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept stolperte ich über

Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis

natürlich von Vincent Klink. Wie immer eine gute Wahl, die jungen Herren und ich waren zufrieden.
Ich habe die Rezeptmenge für 3 Personen angepasst und statt der frischen Ananas Dosenananas verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
Kategorien:	Hauptgericht, Schwein, Reis
Menge:	2 Personen

Zutaten

250	Gramm	Frische Ananas
3		Frühlingszwiebeln
1/2		Rote Chilischote
300	Gramm	Schweinefilet
	Etwas	Pfeffer, Salz
2	Essl.	Olivenöl
150	ml	Fleischbrühe
1/2	Teel.	Speisestärke
H		FÜR DEN ERDNUSSREIS
80	Gramm	Langkornreis
1		Schalotte
1	Essl.	Butterschmalz
250	ml	Gemüsebrühe; ca.
40	Gramm	Erdnüsse
	Etwas	Salz, Pfeffer

Quelle

Kochkunst mit Vincent Klink 02.02.2011

	Erfasst RK 12.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen, abschmecken und mit dem Reis anrichten.

Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca. 25 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den gegarten Reis mischen und abschmecken.

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Richies gegrillte Rippchen

ostwestwind — 2011-10-17T11:30:00Z

Heute kommt das vorerst letzte getestete Rezept aus Mad Hungry.

Richies gegrillte Rippchen

sind der absolute Favorit von Sohn 2 und hat das schon gleich vorbestellt. Dazu gab es italienische Pommes und Currysoße nach Frank Rosin. Wir haben die Rippchen im Backofen zubereitet und das ergebnis war wirklich köstlich.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Richies gegrillte Rippchen
Kategorien:	Fleisch, Schwein, Grillen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2		Lagen Schweinerippchen, ca. 1,75 kg
		Oder
1 3/4	kg	Schälrippchen
		Meersalz, grob
		Pfeffer, schwarz, gemahlen
2	Teel.	Paprikapulver, edeksüß
1/2	Teel.	Paprikapulver, geräuchert
1	Teel.	Salbei getrocknet, Ulrike: frisch
1/2	Teel.	Zimt
1/2	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1/4	Teel.	Cayennepfeffer
2	Essl.	Zucker, braun
250	ml	Grillsauce, Ulrike: Currysauce Rosin

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 26.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Rippchen großzügig mit Salz und schwrzem Pfeffer bestreuen, in er kleinen Schüssel edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Salbei, Zimt, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und braunen Zucker mischen. Das Fleisch mit der Mischung einreiben und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank beizen.

2. Einen Holzkohlegrill für indirektes Grillen anheizen.

3. Die Rippchen über sehr schwacher Hitze (120 °C oder weniger) auf den Grill leben. Die Haube aufsetzen und die Luftlächer fast ganz schließen. Die Rippchen alle 20 Minuten drehen, damit sie gleichmäßig garen. Nach 1,5 bis 2 Studen sollten sie gar sein, Sächrippchen brauchen 30 Minuten länger. Mit Grillsauce servieren.

Für die Zubereitung im Ofen die gebeizten Rippchen auf ein Backblech legen und 1,5 bis 2 Stunden bei 175 °C braten. Die Hitze auf 220 °C erhöhen, das Fleisch mit Grillsauce bestreichen und 15 Minuten karamellisieren lassen.

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Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln

ostwestwind — 2011-10-15T11:30:00Z

Die Fleischabteilung meines Lieblingssupermarktes hatte Susländer Schweinekotelett im Angebot, ein willkommener Anlass, das Rezept

Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln

aus Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden zu testen. Fazit der Herren: Lecker, aber zu wenig Zwiebeln. Diesem Urteil schließe ich mich an. Im Originalrezept wird die unten im Rezept angegebene Menge für Äpfel und Zwiebeln für 6 Portionen angegeben, bei uns hat das für 3 Männer und mich gereicht. Beim nächsten Mal würde ich die Zwiebelmenge verdoppeln.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schweinekoteletts mit Äpfeln und Zwiebeln
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 2 cm dick
		Grobes Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
1	Essl.	Olivenöl oder Pflanzenöl
2	Essl.	Butter
1	groß.	Zwiebel, weiß, in Ringe geschnitten
2-3		Äpfel, Kerngehäuse entfernt und in Scheiben
		-- geschnitten, ca. 450 g
250	ml	Bier, Weißwein, Cidre oder Hühnerbrühe

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 28.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Koteletts vom Fettrand befreien (Ulrike: dran lassen, das gibt Geschmack) und auf beiden Seiten großzügig salzen und pfeffern. Eine ausreichend große Pfanne sehr heiß werden lassen und das Olivenöl durch Schwenden darin verteilen. Die Koteletts hineinlegen und einige Minuten nicht bewegen, damit sich eine schöne goldbraune Kruste bildet. Wenden und von der anderen Seite kräftig anbraten. (Anbratzeit ca. 10 Minuten). Die Koteletts auf einen angewärmten Teller legen. (Ulrike: Backofen bei 140 °C).

2. Die Butter durch Schwenken in der Pfanne vverteilen. Zwieel und Äpfel hineingeben und etwa 8 Minuten braten, bis die Zwiebelringe leicht karamellisiert sind und die Äpfel weich zu werden beginnen. Bier oder andere Flüssigkeit angießen und den Bratensatz lösen. Die Koteletts wieder in die Pfanne geben.

3. Das Fleisch in etwa 15 Minuten (je nach Kotelettgröße) garen. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und mit den Äpfeln bedecken. Wenn die Apfelmischung zu flüssig ist, die Koteletts wieder auf den vorgewärmten Teller leben und auf starker Hitze einige Minuten lang einkochen lassen. Die Koteletts auf Reis oder Kartoffelbrei mit einem großen Löffel und Zwiebeln darüber servieren.

Ulrike: Ich bin vom Rezept etwas abgewichen. Nachdem die Koteletts angebraten waren, habe ich sie in eine vorgewärmte Form in den 140 °C heißen Backofen gegeben. Nachdem die Äpfel und Zwiebeln gegart waren, habe ich diese über das Fleisch in der Form im Backofen verteilt. Mit 250 ml Bier den Bratensatz gelöst und etwas einkochen lassen. Die reduzierte Flüssigkeit habe ich zum Fleisch im Backofen gegeben. Insgesamt ist das Fleisch ca. 15 Minuten im Backofen gar gezogen.

Wir hatten dazu Kartoffelscheiben.

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Chili con Carne - nicht nur für Männer

ostwestwind — 2011-10-12T12:30:00Z

Das

Chili con Carne

aus Mad Hungry war gut, überzeugte die jungen Herren aber nicht zu 100 %. Das nächste Mal hätten sie lieber die althergebrachte Variante, die aber unbedingt mit geriebenem Käse und Tortillachips.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chili con Carne - Mad Hungry
Kategorien:	Fleisch, Hackfleisch, Hauptspeise
Menge:	6 Portionen

Zutaten

5		Chilischoten, rot, getrocknet, Ancho oder
		-- Anaheim: Ulrike: eigene Ernte
1	Essl.	Olivenöl
1	groß.	Zwiebel, gehackt
3	Zehen	Knoblauch, fein gehackt
1	kg	Rinderhack
1	Essl.	Salz, grob
1	Teel.	Kreuzkümmel gemahlen
1/4	Teel.	Chiliflocken, rot, zerstoßen
		Oder
1	Prise	Cayennepfeffer
1/2	Teel.	Oregano, getrocknet
1		Lorbeerblatt
50	Gramm	Eingelegte Jalapeno-Chilischoten, gehackt,
		-- optional, Ulrike: ohne
1	Dose	Tomaten à 800 g, grob zerdrückt mit Saft
350	ml	Bier, Ulrike: 330 ml
1	Dose	Kidney- Pinto oder schwarze Bohnen,
		-- Abtropfgewicht 425 g

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 06.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. In einer großen Pfanne ohne Öl die Chilischoten auf starker Hitze von beiden Seiten einige Minuten leicht anrösten. aus der Pfane nehmen, längs aufschlitzen und Stiel und Samen entfernen. Die Chilischoten mit kochendem Wasser bedecken und 5 Minuten weich werden lassen. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine mit so viel Einweichflüssigkeit pürieren, dass eine dicke Paste entsteht.

2. Die Pfanne erneut auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen und das Olivenöl zufügen. zwiebel und Knoblauch etwa 3 Minuten glasig braten. Die Hitze erhöhen und das Fleisch mit 2 TL Salz zufügen. Das Hackfleisch unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten anbraten. Wenn das Fleisch sehr viel Fett enthält, etwas Fett mit dem Löffel abschpöpfen, aber noch genug für ein kräftiges Aroma in der Pfanne lassen.

3. den kreuzkümmel unterrühren und 30 Sekunden weigergaren. Chilipaste, rote Chiliflocken, Oregano, Lorbeerblatt, Jalapenos und den restlichen TL Salz zufügen und alles gründlich verrühren.

4. Tomaten und Bier zufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen hineingeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser zugießen, bis die geüschte Konsistenz erreicht ist. Mit Beilagen servieren.

Beilagen: Cheddar gerieben, Sauerrahm, Avocadospalten, gehackte Tomaten, gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln oder fein gehacktes Koriandergrün.

Mit salzigen Tortillachips garnieren oder Maisbrot darüberkrümeln.

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Tarte Hähnchen + Caponata + Oliven

ostwestwind — 2011-09-27T11:30:00Z

Nachdem die Füllung für die Paprikacreme & Ziegenfrischkäse-Tarte genau in den in einer Springform von 22 cm Ø gebackenen Tarteboden passte, machte ich mich voller Elan an die nächste Tarte, die Katharina in Valentinas-Kochbuch veröffentlicht hatte. Die Caponata der

Tarte Hähnchen + Caponata + Oliven

war schon so üppig, dass für die Grundcreme kaum noch Platz blieb, wie auch das Bild erkennen lässt. Ich habe die Tarte bis zum Anschlag gefüllt und reichlich Grundcreme übrig behalten. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch, sie hat wunderbar geschmeckt.

Wer das Rezept nachkochen möchte, dem empfehle ich, entweder die Kapern zu zählen oder Trick 17 von New Kitch On The Blog anzuwenden und diese kurz aufzufädeln. Denn dann können die Kapern mühelos aus der Caponata wieder entfernt werden. Ein Drittel der Grundcreme sollte ausreichen.

Die übrig gebliebene Grundcreme habe ich gleich wieder in den Kühlschrank gestellt und für eine weitere Tarte verwendet. Die Füllung ist vegetarisch und die Tarte wird Donnerstag serviert.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tarte Hähnchen + Caponata + Oliven
Kategorien:	he, Geflügel
Menge:	4 Personen, Springform Ø 22 cm Durchmesser und 4 cm Höhe

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Mehl (Typ 450 oder 550)
1	Prise	Salz
90	Gramm	Sehr kalte Butter, gewürfelt
1		Ei
20	ml	Eiskaltes Wasser
H		ZUM BESTREICHEN
1		Ei
H		GRUNDCREME
3		Eier
100	ml	Sahne
300	ml	Milch
		Salz, Pfeffer
H		BELAG
100	Gramm	Geschälte Tomaten
4	Essl.	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
150		Hähnchenbrustfilet
1		Zwiebel
1	Stange	Staudensellerie
250	Gramm	Aubergine
35	Gramm	Schwarze Oliven, entsteint
20	Gramm	Kapern
1	klein.	Dose Pizzatomaten
2	Essl.	Balsamicoessig

Quelle

	aus: Tartes & Tartelettes: 100 Rezepte von Paprikatarte bis Mangotörtchen Catherine Kluger
	über Valentinas Kochbuch

	Erfasst RK 26.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorbereitung Die geschälten Tomaten pürieren, mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch 12 Stunden im Kühlschrank darin marinieren.

1. Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Butter hinzufügen und alles mit den Fingerspitzen zu einem feinkrümeligen Teig verarbeiten. Darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird.

2. Das Ei mit dem Wasser verquirlen, zur Mehlmischung geben und das Ganze am besten mit den Handballen rasch zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig keinesfalls zu sehr durchkneten. Der Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden. Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die Teigkugel mit dem Nudelholz flach drücken und auf der mit Mehl bestaubten Arbeitsfläche zu einer Scheibe ausrollen, die größer sein sollte als die Form oder der Ring. Die Form/den Ring großzügig mit Butter einfetten und mit dem Teig auskleiden. Den Teig am Rand gut andrücken. Den Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen und erneut für 30 Minuten kalt stellen.

4. Aus Backpapier einen Kreis in der Größe der Form ausschneiden. Den Boden damit abdecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 30 Minuten blindbacken.

Die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen und den Boden mit dem verquirlten Ei bepinseln.

5. Die Form nochmals für 3 Minuten in den Backofen schieben, damit das Ei trocknet und der Teig nach dem belegen oder Garnieren nicht durchweicht.

Zubereitung der Grundcreme Die Eier über eine Schüssel aufschlagen und mit dem Schneebesen kräftig mit Sahne, Milch, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Fertigstellung der Tarte 1. Den Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Für die Caponata die Zwiebeln schälen, mit dem Sellerie hacken und im restlichen Öl anschwitzen. Die Aubergine fein würfeln, hinzufügen und sehr weich garen. Die Oliven hacken, mit den Kapern und den Tomatenstücken dazugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

2. Die Kapern herausnehmen, das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen lassen.

3. Inzwischen das Fleisch mit der Marinande in einer Pfanne anbraten und dann in Streifen schneiden. Unter die fertige Caponata mischen und auf dem Tarteboden verteilen. Die Grundcreme darübergießen und die Tarte 45 Minuten backen.

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Pitas mit Petersilie, Minze und Hähnchen

ostwestwind — 2011-09-20T11:30:00Z

Die Herren suchten sich als Mittagessen

Pitas mit Petersilie, Minze und Hähnchen

aus. Keine schlechte Wahl wie wir gemeinsam feststellten: wohlschmeckend und sättigend. Den im Originalrezept vorgesehenen Koriander haben wir wie meistens durch Petersilie ersetzt, das Pitabrot nach diesem Rezept selbst gebacken und statt

Joghurt mit reduziertem Fettgehalt den Traum von Eiderstedt verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pitas mit ~~Koriander~~ Petersilie, Minze und Hähnchen
Kategorien:	Fleisch, Hähnchen
Menge:	4 Personen

Zutaten

3		Salatgurken, geraspelt
500	ml	Joghurt, fettreduziert, Ulrike: natürlicher
		-- Fettgehalt
		Öl zum Braten
4		Hähnchenbrüste, in kleine Stücke geschnitten
2	Teel.	Kreuzkümmel gemahlen
1	Prise	Chilipulver
1		Hand Koriander, Ulrike: Petersilie, grob gehackt
1		Hand Minze, grob gehackt
H		ZUM SERVIEREN
4		Pittabrote
		Zitronenspalten
		Salat

Quelle

	woman & home Feel Good Food
	p. 30 Summer 2011

	Erfasst RK 18.09.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die geraspelten Gurken in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend gut auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Mit dem Joghurt vermischen und abschmecken.

2. Einen Schuss Öl in einem Wok erhitzen, einige Minuten garen und dann den Kreuzkümmel sowie Chili darüber geben und weitergaren bis die Hähnchenstücke gebräunt und gar sind. Von der Kochstelle nehmen und die Kräuter dazugeben, bis sie die Hähnchenstücke bedecken und zusammenfallen. Mit Pittabrot, Salat und Joghurt servieren.

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Pastete mit zerbröselter milder Ziegenkäserolle, Schinken, Lauch und Zwiebel

ostwestwind — 2011-09-13T11:30:00Z

Diese kleinen Pasteten eignen sich wunderbar zum Mitnehmen für Schulessen- und Kantinenverweigerer.

Pastete mit zerbröselter milder Ziegenkäserolle, Schinken, Lauch und Zwiebel

Die haben wunderbar geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pastete mit zerbröselter milder Ziegenkäserolle, Schinken, Lauch und Zwiebel
Kategorien:	Pastete
Menge:	8 Stück

Zutaten

2	Portionen	Grundrezept Mürbeteig
500	Gramm	Ziegenkäserolle, mild
2		Eier, verquirlt
50	Gramm	Butter
1	Essl.	Olivenöl
3	Stangen	Porree, nur das Weiße fein geschnitten
3	groß.	Zwiebeln, weiß, fein geschnitten
12	Scheiben	Parmaschinken, Ulrike: Schinken italienische Art
4	Essl.	Petersilie, gehackt
2	Teel.	Dijon Senf

Quelle

	easy cheesy chevre
	www.frenchgoatscheese.com

	Erfasst RK 26.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In einem ausreichend großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen, Lauch und Zwiebeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten rühren. Einen Deckel aufsetzen und 10 - 15 Minuten dünsten lassen. Deckel abnehmen, weiterköcheln und alle 5 Minuten umrühren bis alles weich gedünstet ist. Die Petersilie und Senf zugeben. Den Schinken zerreißen und den Ziegenkäse hineinkrümeln, aber nicht die Rinde. Da der Lauch schon reichlich Geschmack mitbringt, sollte der Käse nicht zu mild sein.

Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Teller oder Schüssel von 14 - 16 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Kanten mit Ei einstreichen und jeweils 1/8 der Mischung auf einer Kreishälfte verteilen. Vorsichtig die Teigränder anheben, das sie sich in der Mitte treffen, dann festdrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Ei verquirlen und mit Fleur de Sel bestreuen.

In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und in 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

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Beef Curry

ostwestwind — 2011-08-30T11:30:00Z

Dieses Gericht stand schon lange auf dem Wunschzettel der jungen Herren. Seit Erscheinen der März-Ausgabe von Essen & Trinken versuchen wir, den entsprechenden Saft zu erstehen. Dann kam im Frühjahr der Sommer, da geriet das Gericht in Vergessenheit. Jetzt im sogenannten Sommer herrschen herbstliche Temperaturen und der Saft ist jetzt beim Lebensmittel-Dealer unseres Vertrauens im Sortiment. Da konnte das

Beef Curry

nun endlich umgesetzt werden, dafür Ende August mit Minze aus dem eigenen Garten. Die Minzgurke hat mir ausgesprochen gut zu dem Curry gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beef-Curry
Kategorien:	Hauptspeise, Fleisch
Menge:	2 bis 3 Portionen

Zutaten

5		Kardamomkapseln
1	Teel.	Koriandersaat
1/2	Essl.	Fenchelsaat
1	Teel.	Kreuzkümmel
150	Gramm	Möhren
30	Gramm	Frischer Ingwer
150	Gramm	Zwiebeln
1		Rote Chilischote
500	Gramm	Rindfleisch (aus der Schulter, im Stück)
		Salz
4	Essl.	Olivenöl
300	ml	Rinderfond
300	ml	"Rabenhorst-Saft für asiatische Gerichte"
1		Lorbeerblatt
200	Gramm	Salatgurke
5	Stiele	Minze

Quelle

essen&trinken, 3/2011

	Erfasst RK 24.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für die Curry-Gewürzmischung die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen und mit Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel im Mörser fein zerstoßen. Möhren und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren und entkernen.

2. Fleisch in 4-5 cm große Stücke schneiden. Mit der Gewürzmischung bestreuen, mit Folie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

3. Mariniertes Fleisch salzen und in 3 EL heißem Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf bei starker Hitze leicht braun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen. Restliches Olivenöl im Topf erhitzen und darin Möhren, Ingwer, Zwiebeln und Chili glasig dünsten. Mit Fond und Rabenhorst-Saft auffüllen, Lorbeerblatt zugeben und kurz aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze 1-1:30 Stunden schmoren.

4. Salatgurke waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen. Gurke grob raspeln. Minzblätter abzupfen, fein schneiden und mit den Gurkenraspeln mischen. Zugedeckt kalt stellen.

5. Beef-Curry mit Gurken-MinzTopping servieren. Dazu passt Basmatireis.

:EINFACH, GUT VORZUBEREITEN

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Kochen mit Tüte: Rogan Josh

ostwestwind — 2011-08-23T11:30:00Z

Während des Cooking Workshop bei dieser Veranstaltung bereitete Anjum Anand ein Zucchini-Carpaccio mit Kichererbsen-Salsa und einem Pistaziendressing aus ihrem bald erscheinenden Kochbuch über die vegetarische, indische Küche zu. Zusammen mit ihrem Ehemann vertreibt sie auch Fertigsaucen für indische Gerichte. Eine Fertigsauce für Rogan Josh fand sich in der obligatorischen Goodie-Bag, die auf solchen gesponserten Veranstaltungen üblich sind. Es handelt sich um eine milde Tomaten-, Zwiebel- und Curry-Sauce mit gemischten Kräutern und Gewürzen in getrennten (Kunststoff)-Behältern, der man noch 300 g Lammfleisch zufügen muss.

Das Zutatenverzeichnis enthält nichts zum Gruseln und liest sich wie folgt:

Tomate (27%), Zwiebeln (22%), Wasser, Joghurt, raffiniertes Sonnenblumenöl, Milch, Knoblauch (4%), jodiertes Speisesalz (Salz, Kaliumjodid), Cashew Kerne, Koriander, rotes Chilipulver, Granatapfelpulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelsamen, Zimt, schwarzer Kardamom, Zucker, Lorbeerblatt, Nelke, Guntoor Chili, grüner Kardamom, Macisblüte, schwarze Pfefferkörner, Bockshornkleesaat, Pfefferkörner

Die Tüte mit den Gewürzen bestehend aus Lorbeerblatt, Chilischote, Macis, grüner und schwarzer Kardamom, schwarze Pfefferkörner, Nelke.

Rogan Josh stammt aus Kashmir, wo es traditionell mit Öl, Gewürzen und Joghurt hergestellt wird. In vielen Restaurants und Imbissen Großbritanniens ähnelt dieses Gericht eher einem herzhaften nordindischen Lamm-Curry und als solches ist auch die Fertigmischung konzipiert. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Gewürze kurz in Öl rösten, Fleisch in der Mischung anbraten, Basissauce zufügen, dann die restliche Sauce, schmoren, fertig. Zum Schluss noch frisch gehackte Korianderblätter unterrühren. Wer mag, kann sich das Rustic Rogan Josh Video anschauen.

Das ist unsere Variante von

The Spice Tailor's Rogan Josh

Mundete meinen zwei Mittagessern und mir, die "seifigen" Korianderblätter haben wir auf ein Minimum reduziert. Die Serviette ist neu, die habe ich beim Prop-Swap in London eingetauscht. Ich finde sie wunderschön, sie stammt von Saras Großmutter. Sara kocht in Barcelona für Emanzipierte und vermeidet ebenfalls "Tüten", wo sie nur kann.

Wer keine Fertigmischung zur Hand hat, findet hier das Rezept von Anjum Anand "from scratch".

Fazit: Wer die "indische Küche" nur einmal ausprobieren und sich deshalb keine neuen Gewürze anschaffen möchte, für den ist so eine Saucenmischung durchaus geeignet. Nicht immer ist ein begehbares Rezeptbuch in der Nähe, das die Zutaten genau in den Mengen verkauft, die für eine Mahlzeit nötig sind. Ich bin ja mehr fürs Selbermachen, von Grund auf.