Küchenlatein : topic:Fleisch

Homemade Hamburger und Hamburger Brötchen

ostwestwind — 2009-05-18T09:30:00Z

Die aktuelle Werbung unseres Lieblingssupermarktes steht unter dem Motto: American Barbecue. Allerdings haben wir die fertig zubereiteten Hamburger am Schlemmerstand nicht beachtet und beschlossen, die 'mal wieder selber zu machen.

Lecker und nach Aussage von Sohn No. 2 sättigender und wohlschmeckender als bei Mc King ... Das wundert nicht, denn lt. dieser Quelle wiegt ein Patty nur 69 g, meiner wog mindestens doppelt so viel.

Die "Patties" wurden mit der neu erworbenen Hamburger Presse nach bewährtem Rezept zubereitet.

Nun wiegen die Dinger nicht nur gleich viel, sondern haben auch die gleiche Form.

Die Hamburger Brötchen habe ich nach diesem Rezept gebacken. Aus der im Rezept angegebenen Teigmenge habe ich 16 Brötchen geformt, die ich bei 3/4 Gare mit einem Milch-Eigelbgemisch bestrichen und mit Sesamsaat bestreut habe.

Gebacken habe ich die Hamburger Brötchen 20 Minuten im Miele H 5361 bei 200 °C mit 2 Dampfstößen. Bewährt hat sich bei mir, nach Erreichen der gewünschten Temperatur den 1. Dampfstoß auszulösen und nach 2 Minuten das Backgut in den gut mit Dampf gefüllten Garraum zu geben und nach 10 Minuten den Dampf wieder abzulassen.

Weihnachtsessen: Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan

ostwestwind — 2008-12-27T07:30:00Z

Vor drei Jahren habe ich das erste Mal den Kartoffel-Steinpilz-Gratin vorgestellt, der auch dieses Jahr Heiligabend serviert wurde. Damals bevorzugten noch beide Kinder die pilzlose Variante, inzwischen ist nur noch unser Erstgeborener kein besonders großer Fan von Pilzen.

Im Jahre Dezember 2003 kochte er das erste Mal auf Vox, probeweise als Ersatz für das Kochduell. Sein

Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan

hat meinen Herren schon vor 5 Jahren so gut geschmeckt, dass sie es sich für den 1. Weihnachtstag gewünscht haben.

Abweichend vom Rezept haben wir das Roastbeef unserem Backofen - ohne Automatikprogramm - nach dem Anbraten bei 85 °C mit Thermometer auf 60 °C Kerntemperatur fertiggegart. Das Ergebnis war butterzart und rosa.

Als Dessert gab es die Dezember

Daring Bakers' Challenge

~~deren Bild und~~ Story hier ~~morgen veröffentlicht wird.~~

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan
Kategorien:	VOX, Tim Mälzer
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

1	kg	Komplett pariertes, flaches Roastbeef
		Salz, schwarzer Pfeffer
2	Essl.	Olivenöl
600	Gramm	Grüne Bohnen
4	Scheiben	Brot
1		Knoblauchzehe
4	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Thymian
1	Bund	Lauchzwiebeln
60	Gramm	Parmesan
		Olivenöl
		Balsamico-Essig

Quelle

VOX 15.12.2003

	Erfasst RK 29.02.2004 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180/190 °C vorheizen.

Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und für 25 Minuten mit der Pfanne in den Ofen geben.

Inzwischen die Bohnen waschen, trocknen und putzen. In kochendem Salzwasser je nach Stärke 6 bis 8 Minuten bissfest gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Teller zwischenlagern.

Die Brotscheiben würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch erhitzen, die Croûtons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Danach auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers oder mit einem Messer in feine Späne hobeln.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Thymian von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit dem Thymian im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Bohnen dazugeben und heiß schwenken.

Das Roastbeef aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Bohnen und Croûtons darüber geben, und den Parmesan darüber zerbröseln. Alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und servieren!

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Technorati Tags: Weihnachtsessen, Roastbeef,

Schnitzelauflauf mit Chili-Soße und Bauernbrot

ostwestwind — 2008-11-23T07:30:00Z

Genau wie sie, hänge ich mit dem Bloggen. Es wird zwar fleißig gekocht und gebacken, aber irgendwie fehlt die Zeit für den Weg in diesen Blog.

Dieses Gericht gehört genau wie dieses in die Kategorie "gut vorzubereiten" und ist dank programmierbarem Backofen genau dann fertig, wenn die Kinder aus der Schule zurückerwartet werden und die Köchin auf dem Weg in eine furchtbar wichtige Sitzung ist. Der Pilzhasser hat selbige großzügig dem Pilz liebenden Bruder überlassen, wie mir später berichtet wurde. Zum

Schnitzelauflauf mit Chili-Soße

gab es wie im Rezept empfohlen

Bauernbrot,

das hier und hier und hier mit Kartoffelpuffer schon erfolgreich vorgebacken wurde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schnitzelauflauf mit Chilisoße
Kategorien:	Auflauf
Menge:	4 Personen

Zutaten

200	Gramm	Kleine Champignons
2		Zwiebeln
600	Gramm	Schweineschnitzel
1	Essl.	Öl, 2 EL Butter
		Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
200	Gramm	Schlagsahne
1	Flasche	(180 ml) Chilisoße
100	Gramm	Comté-Käse
1/2	Bund	Petersilie

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2008

	Erfasst RK 21.11.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Champignons putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Schnitzel trocken tupfen, in Streifen schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen darin rundherum 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben.

3. Butter im Bratfett zerlassen. Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Form geben und mit den Schnitzelstreifen mischen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Sahne, Chilisoße, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren. Über den Auflauf gießen. Käse darüberreiben.

5. Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und über den fertigen Auflauf streuen. Dazu passt Bauernbrot.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 2,70
:Nährwert: Portion ca. 480 kcal · E 46 g . F 26 g · KH 11 g

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Technorati Tags: Auflauf

Käse-Lauch Quiche mit Petersilien Gremolata

ostwestwind — 2008-11-03T17:31:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Lauch Quiche mit Petersilien Gremolata
Kategorien:	Auflauf, Backen
Menge:	8 Stücke

Zutaten

1-2	Stangen	Porree, ca. 350 g Lauch)
125	Gramm	Tiroler Schinken im Stück + 8 sehr dünne Scheiben
1	Essl.	Öl
150	Gramm	Comté-Käse
100	Gramm	Emmentaler
200	ml	Milch
15	Gramm	Mehl
3		Eier, Größe M
125	Gramm	Schmand
		Salz, Pfeffer
2-3	Essl.	Semmelbrösel
1	Pack.	Frischer Blätterteig, 270 g, 24X42 cm aus dem
		-- Kühlregal
		Oder
H		MÜRBETEIG
175	Gramm	Mehl
65	Gramm	Butter
1	Prise	Salz
1		Ei Größe M
1	Essl.	Milch
H		GREMOLATA
1	Bund	Glatte Petersilie
50	Gramm	Walnusskerne
1		Bio-Zitrone

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, November 2008

	Erfasst RK 03.11.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Porree putzen, gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Schinkenstück würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen. Porree im Bratfett 3-4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

2. Käse reiben. Milch und Mehl verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Topf von der Herdplatte nehmen, Käse einrühren und schmelzen. Eier und Schmand verrühren, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eine Quiche- oder Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig entrollen und quer halbieren. Teigplatten überlappend in die Form legen, am Rand hochdrücken. Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Schinken und Porree auf dem Teig verteilen. Käsemasse darübergießen. Im heißen Back ofen auf der untersten Schiene 50-60 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken. Inzwischen für die Gremolat Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. N hacken. Zitrone waschen, cken tupfen, Schale fein abreiben. Mit Petersilie und Nüssen mischen. Tarte aus dem nehmen, in Stücke schneiden. Mit Gremolata und 1 Schinkenscheibe servieren.

TIPP:Wenn keine vier Personen mitessen und ein paar Stücke übrig bleiben, können Sie diese problemlos einfrieren. Später einfach 15 Minuten im vorgeheizten Ofen aufbacken.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Stück ca. 1,30
:Nährwert pro Stück ca. 470 kcal · E 21 g
· F 33 g · KH 18 g

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Selleriepüree-Auflauf mit Schafskäse und Lammhack

ostwestwind — 2008-10-31T18:13:00Z

Von der Sellerieknolle für die Selleriesuppe mit Roquefort Toasts waren noch ca. 500 g übrig, die ich zu

Selleriepüree-Auflauf mit Schafskäse und Lammhack

verarbeitet habe. Schleswig-Holstein is(s)t lecker, denn für das Gericht habe ich nur regionale, d.h. in Schleswig-Holstein hergestelle Produkte verwendet. Statt des krümeligen Schafskäse habe ich halbfesten Schafskäse vom Milchschaf-Hof Solterbeck genommen, der gefällt mir und den jungen Herren sehr gut zum Überbacken. Eine sehr wohlschmeckender Auflauf.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selleriepüree-Auflauf mit Schafskäse und Lammhack
Kategorien:	Auflauf
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	kg	Kartoffeln, Ulrike: Gunda
450	Gramm	Knollensellerie; ca.
		Salz, Pfeffer, Muskat
1	groß.	Möhre
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1-2	Essl.	Öl
500	Gramm	Lammhack
		(ersatzw. Rinderhack)
1	Pack.	(370 g) stückige Tomaten mit Kräutern
200	ml	Milch
2	Essl.	Butter Fett für die Form
100	Gramm	Schafskäse
2-3	Stiele	Thymian

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, November 2008

	Erfasst RK 31.10.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

2. Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin grob krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unterrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zugeben, alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Eine Auflaufform fetten. Püree hineingeben, Hackmasse darauf verteilen. Käse darüberbröckeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darüberstreuen.

Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

:Zubereitungszeit:ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,90
:Nährwert pro Portion ca. 510 kcal · E 36 g · F 21 g · KH 41 g

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Technorati Tags: Auflauf, Sellerie

Mohnpfandl aus dem Waldviertel

ostwestwind — 2008-09-10T12:30:00Z

Die meisten Rezepte mit Mohn sind ja eher süß als herzhaft und bis auf die Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn, habe ich noch kein herzhaftes Gericht damit zubereitet. Das Kochbuch Die österreichische Mohnküche hat auch nur 1 herzhaftes Mohngericht im Angebot, das

Mohnpfandl aus dem Waldviertel

Den jungen Herren - und auch mir - hat es wunderbar geschmeckt.

Das Rezept reichte genau für 2 Teenager im Längenwachstum und für eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene.

Statt des Mohnöls habe ich Rapsöl verwendet. Der Mohn stammt tatsächlich aus dem Waldviertel und ist ein Geschenk von ihr und die Grieben habe ich selbst hergestellt, in dem ich Speck ausgelassen habe.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnpfandl aus dem Waldviertel
Kategorien:	???
Menge:	1 Keramikform Ø 23 cm

Zutaten

H		TEIG
200	Gramm	Weizenmehl Type 480 (104 g Weizenmehl 550 + 96 g
		-- Weizenmehl 405)
20	Gramm	Hefe
1		Eidotter
20	ml	Mohnöl *
30	ml	Vollmilch
50	ml	Wasser
40	Gramm	Staubzucker
	Etwas	Salz
H		MASSE
70	Gramm	Gemahlener Mohn
70	Gramm	Zwiebel, würfelig geschnitten
50	Gramm	Bauchfleisch, geselcht
70	Gramm	Kartoffeln, gekocht
50	Gramm	Topfen
30	Gramm	Grammeln, klein gehackt
1/8	Ltr.	Sauerrahm
		Salz
		Öl
		Majoran, Knoblauch, Schnittlauch
H		BELAG
100	Gramm	Selchfleisch
50	Gramm	Schafskäse **

Quelle

	Die österreischische Mohnküche
	ISBN 3-902351-32-2

	Erfasst RK 08.09.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Eidotter, Mohnöl, Milch, Wasser, Staubzucker und Salz einen mittelfesten Teig bereiten, daraus eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und rasten lassen.

Würfelig geschnittenes Bauchfleisch in Öl anschwitzen, Zwiebeln beigeben und rösten. Überkühlen lassen und mit Mohn, Topfen, Sauerrahm, würfelig geschnittenen Kartoffeln und Grammeln vermischen.

Mit Salz, Knoblauch, Majoran und Schnittlauch abschmecken.

Den Teig rund ausrollen und damit eine leicht mit Öl befettete Pfanne auslegen.

Mohnmasse darauf streichen und mit Selchfleisch und Schafskäse belegen.

Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.

Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.

* stattdessen Rapsöl verwendet
** Ich konnte mir dazu keinen Feta vorstellen deshalb habe ich Etorki verwendet.

:Grammeln = Grieben
:geselcht = geräuchert
:Topfen = Quark

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Technorati Tags: Austria, Mohn, poppy seed

Rinderrouladen

ostwestwind — 2008-03-28T07:30:00Z

Bei uns in der Familie konnte sich keiner mehr so genau erinnern, wann es das letzte Mal Rinderrouladen gegeben hatte. Bei ihr war es ein Sonntagsessen, bei uns eher ein festliches Montagsessen, weil es die am Ostermontag gab. Auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herrn wurden die Rouladen nicht im Slow Cooker sondern in der Schlemmerkasserolle zubereitet.

Wir hatten dazu Salzkartoffeln und mitgeschmorte Cocktailtomaten. Als Nachtisch gab es den Karamelflan. Das war uns festlich genug.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rouladen klassisch
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

4		Rinderrouladen
8	Scheiben	Räucherschinken
4	Essl.	Senf
1		Zwiebel, fein gewürfelt
1		Riesengewürzguke
3		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
1	Zweig	Rosmarin
1	Zweig	Thymian

	Erfasst RK 26.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1 Roulade ausbreiten, evtl flachklopfen, mit 1 EL Senf bestreichen, Salz und Pfeffer würzen. 2 Scheiben geräucherte Schinken darauflegen

Gewürzgurke in Streifen schneiden und mit Zwiebelwürfeln am breiteren Ende der Roulade aufhäufen.

Die Roulade aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Anschließend mit einem Rouladenspieß zusammenstecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Die Rouladen scharf angebraten. Knoblauchzehen, Zwiebel, Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Wer die Gewürze leichter entfernen will, packt sie in einen kleinen Sack und bindet ihn zu.

Anschließend löscht man die Rouladen mit 250 ml Brühe oder Rotwein ab und läßt sie im zugedeckten Topf 90 Minuten vor sich hinköcheln.

Am Ende der Kochzeit Rouladen und Gewürze herausnehmen, etwas Stärkemehl zum Binden in die Sauce streuen und kurz aufkochen.

Anmerkung: Wir haben zum Schluss noch Cocktailtomaten mitgeschmort.

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Technorati Tags: Rouladen, Fleisch

Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )

ostwestwind — 2008-02-03T15:37:00Z

Mein bei Foodfreak in Ungnade gefallener britischer Lieblingskoch für das britische Fernsehen eine kulinarische Reise durch Indien gemacht und zahlreiche Rezepte gesammelt.

Wir haben uns daraus für heute das

Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )

ausgesucht. Wirklich sehr gut! Die karamellisierten Aprikosen harmonieren wunderbar mit dem scharfen Lamm.

Wer möchte, kann sich hier dazu das Video anschauen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )
Kategorien:	Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Aprikosen, getrocknet, entsteint
2	mittl.	Kartoffeln, mehlig
		Pflanzenöl zum Fritieren
2	groß.	Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
2	cm	Ginger, fein gerieben
500	Gramm	Lammschulter ohne Knochen, in ca 4 cm große
		-- Würfel geschnitten
1/4	Teel.	Kurkume
1	Teel.	Chilipulver, mild
3/4	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1		Zimtstange
1	Essl.	Zucker
2		Tomaten, enthäutet, entkernt, fein gehackt
1	Essl.	Korianderblätter, gehackt
2	Zweige	Minze, grob gehackt

Quelle

abgewandelt nach: Gary Rhodes from Rhodes Across India

	Erfasst RK 28.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in 300 ml Wasser mindestens 1 h einweichen.

2. Die Kartoffeln in die Größe von Streichhölzern schneiden. Einen Topf ca. 2.5 cm hoch mit Pflanzenöl füllen. Die Kartoffeln darin in mehreren Ladungen goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 2 Esslöffel des Fritieröles in eine Pfanne geben und die Zwiebeln 5 Minuten goldbraun braten, danach Ingwer und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minuten anbraten. Danach das Lamm zugeben.

4. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver zugeben und eine Minute garen, dann die Zimtstange zufügen. Das ganze mit Wasser angießen, so dass das ganze eben bedeckt ist. Ca. 1 bis 1,5 Studen vor sich hin köcheln lassen, bis das Ganze eindickt. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben und regelmäßig umrühren.

5. Für die Aprikosen den Zucker in einem kleinen Topf dunkelbraum karamellisieren lassen. Die eingeweichten Aprikosen inklusive der Einweichflüssigkeit zufügen und von der Kochstelle nehmen.

6. Wenn das Lamm gar ist, die Tomaten, die Aprikosen und den Sirup zufügen. Mit den Kartoffelstäbchen und den Kräutern bestreut servieren.

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Technorati Tags: food, Rezept, recipe, Curry

Weihnachtsessen: Gänsebrust mit Schmoräpfeln

ostwestwind — 2007-12-26T13:04:00Z

Heiligabend gibt es in unser Familie immer den Kartoffel-Steinpilz-Gratin, so auch dieses Jahr. Am 1. Weihnachtstag gab es aber ganz im Sinne deutscher Weihnachtstradition

Gänsebrust mit Schmoräpfeln

An eine komplette Gans habe ich mich nicht herangetraut, da Brust und Schenkel unterschiedliche Garzeiten haben. Das hat ja auch Tim Mälzer mit seinem Perlhuhn bei Kerner feststellen müssen. Wir haben zwei Gänsebrüste à 850 g für 5 Personen benötigt. Das fachgerechte Tranchieren übernahm der beste Ehemann von allen, die Hilfe von Herrn Schuhbeck brauchten wir - im Gegensatz zu oben genannten Koch - nicht. Dazu gab es Apfelrotkohl.Sehr apfelig und lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gänsebrust mit Schmoräpfeln
Kategorien:	Geflügel
Menge:	2 bis 3 PERSONEN

Zutaten

Pfeffer

1		Gänsebrust (ca. 1,2 kg)
		Salz

1		Zwiebel
400-500	ml	Gänsefond aus dem Glas
		Oder
400-500		MlHühnerbrühe
4	klein.	Äpfel
7-8	Essl.	Apfelsaft
		Evtl. 3-4 EL Calvados, franz. Apfelbrand
1/2	Teel.	Getrockneter Majoran
3-4	Essl.	Heller Soßenbinder
		Evtl. Physalis, unbeh. Orangenscheiben
		Majoran z. Garnieren

Quelle

12/2007 kochen&genießen

	Erfasst RK 26.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochen seite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen.

2. Apfel waschen. Nach ca. 50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten.

3. Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen.

4. Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.

:ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
:PORTION ca. 510 kcal
:31 g E · 30 g F · 25 g KH

:Perfekt tranchiert: Auf beiden Seiten am Brustknochen entlangschneiden, Filets vom Knochen lösen und quer zur Faser in schräge Scheiben schneiden.

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Technorati Tags: Weihnachten, Rezept, Gans

Mettklößchen in Pilzrahm

ostwestwind — 2007-11-22T18:33:00Z

Unser Zweitgeborener isst gerne Pilze und wählt auch gern Pilzgerichte aus, wenn sein Bruder nicht mitisst. Diesmal fiel seine Wahl auf

Mettklößchen in Pilzrahm

Statt der dazu empfohlenen Spätzle oder Kartoffelmus gab es bei uns Reis.
Auch dieses Rezept stammt aus einer Zeitschrift LECKER, Kochen & Genießen, von der ich ein Abo beim Wettbewerb im Kulinarischen Adventskalender gewonnen habe. Der nächste kulinarische Adventskalender ist in Vorbereitung, deshalb hier eine Zusammenstellung der aus dieser Zeitschrift gekochten Gerichte:

Die Liste ist nicht vollständig, aber 17 Gerichte aus 12 Heften spricht sehr für diese Zeitschrift.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mettklößchen in Pilzrahm
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

1	mittl.	Zwiebel
500-600	Gramm	Schweinemett
1		Ei
2	Essl.	Semmelbrösel
1	Essl.	TK-Petersilie
		Salz
		Pfeffer
1-2	Essl.	Öl
500	Gramm	Champignons
100	Gramm	Schlagsahne
1	Teel.	Fleischbrühe
2-3	Essl.	Getr. Cranberrys
1-2	Essl.	Heller Soßenbinder

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Dezember 2007

	Erfasst RK 21.11.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kochst du noch, oder genießt du schon? Heute essen wir schnell und schwedisch.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei, Hälfte Zwiebel, Semmelbrösel und Petersilie verkneten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klößchen formen

2. ÖL in einer großen Pfanne erhitzen. Klößchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten.

3. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Klöße herausnehmen. Pilze und übrige Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne und 3/8 l Wasser angießen und Brühe einrühren. Cranberrys zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen darin erhitzen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20
:Nährwert: Portion ca. 560 kcal · E 34 g · F 41 g · KH 9 g

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Kürbis-Pie mit Hack

ostwestwind — 2007-09-14T13:30:00Z

Ein sicheres Zeichen dafür, dass es herbstet, sind die zahlreichen Kürbisse die jetzt auf den Wochenmärkten angeboten werden. Leider beschränkte sich die Auswahl auf dem Kronshagener Wochenmarkt auf Zierkürbisse und Hokkaido. Selbst unser ortsansässiger Naturkostladen hatte keinen Butternut-Kürbis. Dann gab es den

Kürbis-Pie mit Hack

eben mit Hokkaido. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch und ich habe das Schälen gespart. Interessant finde ich die gemahlenen Haselnüsse im Teig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Pie mit Hack
Kategorien:	Auflauf, Pie, Herzhaft
Menge:	6 Portionen, 1 Springform 26 CM Ø

Zutaten

H		TEIG
150	Gramm	Mehl
100	Gramm	Haselnüsse, gemahlen
		Salz
125	Gramm	Butter
H		FÜLLUNG
15	Gramm	Butter
1		Zwiebel
1		Knoblauchzehe
600	Gramm	Butternuss- oder Gartenkürbis
1		Zucchini
500	Gramm	Hackfleisch, gemischt
2	Essl.	Öl
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer
200	ml	Gemüsebrühe
H		GUSS
1	Bund	Majoran
250	Gramm	Creme fraiche
4		Eier u. 1 Eigelb
2	Essl.	Schlagsahne

Quelle

meine Familie und ich, Nr. 9 September 2007

	Erfasst RK 14.09.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mehl mit Nüssen, Salz, 125 g Butterflöckchen und etwa 1 EL Wasser verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kürbis entkernen, schälen Zucchini waschen, putzen. Kürbis und Zucchini 1 cm groß würfeln. Hack in großem Topf in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse zugeben, würzen, 2 Minuten braten. Brühe angießen, ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

3. Majoran waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen; grob hacken. Creme fraiche mit 4 Eiern und Majoran verrühren, salzen, pfeffern.

4. Backofen auf 200 °C heizen. Teig auf be mehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Springform geben, an den Rändern hochziehen.

5. Hackmasse mit Creme-fraiche-Mischung vermengen, in die Form geben und den überlappenden Teig auf die Masse legen. Eigelb und Sahne verrühren, auf den Teig streichen. Pie im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

:gut vorzubereiten
:auch für Gäste & Kinder
:Vorbereitungs- und Kühlzeit: ca.1 3/4 Std.
:Backzeit: 40 Min.
:Pro Portion: 830 kcal/3490 kJ 27 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 68 g Fett

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, pasta, pumpkin, Kürbis, Pie

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Käse-Hackbraten mit Mandelpüree

ostwestwind — 2007-06-06T12:30:00Z

Das hatten die Herren sich so schön ausgedacht: Ein Gemüse freies Mittagessen. Aber da hatten sie die Rechnung ohne ~~den Wirt~~ die Mutter gemacht, denn die hat den Satz "Dazu schmeckt Gurkensalat" nicht überlesen. Und so gab es dann

Käse-Hackbraten mit Mandelpüree

und Gurkensalat, der oben rechts in der Ecke zu sehen ist.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Hackbraten mit Mandelpüree
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

2		Brötchen (vom Vortag)
50	Gramm	Speck, geräuchert, durchwachsen
2		Zwiebeln
1	Bund	Petersilie
750	Gramm	Hack, gemischt
100	Gramm	Gouda, gerieben
2		Eier
		Salz, Pfeffer
750	Gramm	Kartoffeln
1	Essl.	Butter
2	Essl.	Mandelblättchen
5-7	Essl.	Milch

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Juni 2007

	Erfasst RK 04.06.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Brötchen in Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 2-3 Minuten andünsten und abkühlen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Beides mit Hack, Speck-Zwiebel-Gemisch, Käse und Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ein Backblech leicht ölen oder mit Backpapier auslegen. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem Laib formen und schräg aufs Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50-60 Minuten braten.

4. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

5. Butter erhitzen. Mandeln bei mittlerer Hitze darin leicht bräunen. Milch zugießen und erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die Mandelmilch untermischen. Warm stellen.

6. Hackbraten kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit dem Püree anrichten. Dazu schmeckt Gurkensalat.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10 :Portion ca. 650 kcal · E 39 g . F 41 g · KH 26 g

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Technorati Tags: food and drink, Rezept, recipe, Hackbraten, Kartoffelpüree

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Geflügelleber mit Salbei-Bohnen

ostwestwind — 2007-04-25T14:19:00Z

Beim Durchblättern der aktuellen Lecker blieb ich bei dieser mediterranen Köstlichkeit hängen. Seit dem Erfolg mit dem Kochen der Bohnen im Crockpot gibt's jetzt keine Dosenbohnen mehr. Die köcheln jetzt im Crockpot so still vor sich hin. Und da mein Salbei sich auch schon ernten lässt, stand der

Geflügelleber mit Salbei-Bohnen

nichts mehr im Wege. Mein Zweitgeborener fand sogar, dass die Leber essbar sei. Für uns beide habe natürlich nur das halbe Rezept zubereitet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geflügelleber mit Salbei-Bohnen
Kategorien:	Leber
Menge:	4 Personen

Zutaten

2	Dosen	Weiße Bohnenkerne à 425 ml
5	mittl.	Tomaten
1-2		Knoblauchzellen
		Bund Salbei
4	Essl.	Öl
100	ml	Weißwein
1	Teel.	Brühe
		Salz, Pfeffer, Zucker
400	Gramm	Geflügelleber, Hähnchen oder Pute
1-2	Essl.	Mehl
6	Essl.	Balsamico-Essig

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Mai 2007

	Erfasst RK 25.04.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Salbei waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. 4 Blätter grob hacken.

Knoblauch und gehackten Salbei in 2 EL Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 100 ml Wasser und Brühe einrühren. Bohnen und Tomaten zufügen und alles 7-8 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.

4. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter kurz darin anbraten, herausnehmen. Leber im heißen 01 unter Wenden 3-4 Minuten raten. Warm stellen.

Bratensatz mit Essig und 3 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Leber, Bohnen und gebratenem Salbei anrichten.

: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10
:Nährwert: Portion ca. 440 kcal - E 35 g · F 15 g · KH 38 g

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tagged with: food and drink, Rezept, recipe, Salbei, sage

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Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons

ostwestwind — 2007-03-24T16:00:00Z

Dies ist nun endlich ein Rezept aus der Märzausgabe meines Gewinn-Abos. Ich habe statt der Tellerlinsen grüne Linsen und entsprechend weniger Flüssigkeit genommen. Und für einen Tag wieder das Mittagessen gerettet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1		Zwiebel
2-3	Essl.	Öl
250	Gramm	Tellerlinsen
250	Gramm	Lyoner Wurst, Fleischwurst
400	Gramm	Möhren
500	Gramm	Kartoffeln
125	Gramm	Schlagsahne
2	Essl.	Mittelscharfer Senf, ca.
2	Teel.	Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer, Zucker
2-3	Essl.	Essig, z. B. Balsamico-Essig

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, März 2007, p.54

	Erfasst RK 17.03.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1 l Wasser angießen, aufkochen. Linsen abspülen und zufügen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.

2. Wurst aus der Haut lösen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und sehr fein würfeln.

3. Sahne, Senf und Brühe unter die Linsen rühren und offen weitere 10 Minuten köcheln.

4. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wurst kurz im Bratfett anbraten.

5. Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig, 1-2 TL Zucker und Senf abschmecken. Wurst und Gemüse-Croûtons auf den Rahm-Linsen anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 80 ct
:pro Portion ca. 640 kcal, E 26 g, F 33 g, KH 56 g

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Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts

ostwestwind — 2007-03-18T15:11:00Z

Endlich bin ich dazu gekommen, das schon seit längerem im to-do-Ordner der befindende Rezept zu testen. Dank der türkischen Läden ist es auch überhaupt kein Problem, spontan Lammfleisch zu kaufen.

Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts

Eine interessante Variante, das Kartoffelpüree mit Sesampaste zu aromatisieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

3		Knoblauchzehen
1	kg	Kartoffeln, mehlig kochend
		Salz, Pfeffer
450	Gramm	TK-Prinzessbohnen
1		Zwiebel
12		Lammstielkoteletts. à ca. 75 g
2	Zweige	Rosmarin
1-2	Teel.	Butter
2	Essl.	Olivenöl
4	Essl.	Sesampaste, Tahin im Glas, ca. 50 g
1	Teel.	Zitronensaft; ca.
2	Teel.	Sesam, z. B. schwarzer und weißer

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen, Januar/Februar 2007, p.15

	Erfasst RK 14.02.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Karoffeln wie aus Tausendundeiner Nacht. Als Püree mit Sesampaste beglücken sie uns auch im Abendland.

1. Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und 2 Knoblauchzehen zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Bohnen in 100 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Koteletts waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Rest Knoblauch durchpressen.

3. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen abgießen und darin schwenken. Warm stellen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Sesampaste unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den Koteletts und Bohnen anrichten. Mit Sesam bestreuen.

:Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten :Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 2,60 :Nährwert: Portion ca. 760 kcal . E 53 g · F 43

:TAHIN-TIPP: Tahin ist ein Mus aus gerösteten Sesamkörnern und schmeckt nussig mit leicht bitterer Note. Die arabische Paste gehört in Hummus, passt aber auch in Dips, Dressings und Soßen. Sie bekommen Tahin in Reformhäusern, Bioläden und türkischen Lebensmittelgeschäften.

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