Küchenlatein

Zutaten

Zubereitung

1 Roulade ausbreiten, evtl flachklopfen, mit 1 EL Senf bestreichen, Salz und Pfeffer würzen. 2 Scheiben geräucherte Schinken darauflegen

Gewürzgurke in Streifen schneiden und mit Zwiebelwürfeln am breiteren Ende der Roulade aufhäufen.

Die Roulade aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Anschließend mit einem Rouladenspieß zusammenstecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Die Rouladen scharf angebraten. Knoblauchzehen, Zwiebel, Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Wer die Gewürze leichter entfernen will, packt sie in einen kleinen Sack und bindet ihn zu.

Anschließend löscht man die Rouladen mit 250 ml Brühe oder Rotwein ab und läßt sie im zugedeckten Topf 90 Minuten vor sich hinköcheln.

Am Ende der Kochzeit Rouladen und Gewürze herausnehmen, etwas Stärkemehl zum Binden in die Sauce streuen und kurz aufkochen.

Anmerkung: Wir haben zum Schluss noch Cocktailtomaten mitgeschmort.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )
Kategorien:	Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in 300 ml Wasser mindestens 1 h einweichen.

2. Die Kartoffeln in die Größe von Streichhölzern schneiden. Einen Topf ca. 2.5 cm hoch mit Pflanzenöl füllen. Die Kartoffeln darin in mehreren Ladungen goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 2 Esslöffel des Fritieröles in eine Pfanne geben und die Zwiebeln 5 Minuten goldbraun braten, danach Ingwer und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minuten anbraten. Danach das Lamm zugeben.

4. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver zugeben und eine Minute garen, dann die Zimtstange zufügen. Das ganze mit Wasser angießen, so dass das ganze eben bedeckt ist. Ca. 1 bis 1,5 Studen vor sich hin köcheln lassen, bis das Ganze eindickt. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben und regelmäßig umrühren.

5. Für die Aprikosen den Zucker in einem kleinen Topf dunkelbraum karamellisieren lassen. Die eingeweichten Aprikosen inklusive der Einweichflüssigkeit zufügen und von der Kochstelle nehmen.

6. Wenn das Lamm gar ist, die Tomaten, die Aprikosen und den Sirup zufügen. Mit den Kartoffelstäbchen und den Kräutern bestreut servieren.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochen seite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen.

2. Apfel waschen. Nach ca. 50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten.

3. Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen.

4. Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.

:ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
:PORTION ca. 510 kcal
:31 g E · 30 g F · 25 g KH

:Perfekt tranchiert: Auf beiden Seiten am Brustknochen entlangschneiden, Filets vom Knochen lösen und quer zur Faser in schräge Scheiben schneiden.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Kochst du noch, oder genießt du schon? Heute essen wir schnell und schwedisch.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei, Hälfte Zwiebel, Semmelbrösel und Petersilie verkneten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klößchen formen

2. ÖL in einer großen Pfanne erhitzen. Klößchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten.

3. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Klöße herausnehmen. Pilze und übrige Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne und 3/8 l Wasser angießen und Brühe einrühren. Cranberrys zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen darin erhitzen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20 €
:Nährwert: Portion ca. 560 kcal · E 34 g · F 41 g · KH 9 g

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Mehl mit Nüssen, Salz, 125 g Butterflöckchen und etwa 1 EL Wasser verkneten. Teig in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken. Kürbis entkernen, schälen Zucchini waschen, putzen. Kürbis und Zucchini 1 cm groß würfeln. Hack in großem Topf in Öl anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse zugeben, würzen, 2 Minuten braten. Brühe angießen, ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen.

3. Majoran waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen; grob hacken. Creme fraiche mit 4 Eiern und Majoran verrühren, salzen, pfeffern.

4. Backofen auf 200 °C heizen. Teig auf be mehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Springform geben, an den Rändern hochziehen.

5. Hackmasse mit Creme-fraiche-Mischung vermengen, in die Form geben und den überlappenden Teig auf die Masse legen. Eigelb und Sahne verrühren, auf den Teig streichen. Pie im Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.

:gut vorzubereiten
:auch für Gäste & Kinder
:Vorbereitungs- und Kühlzeit: ca.1 3/4 Std.
:Backzeit: 40 Min.
:Pro Portion: 830 kcal/3490 kJ 27 g Kohlenhydrate, 29 g Eiweiß, 68 g Fett

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Brötchen in Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Beides in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 2-3 Minuten andünsten und abkühlen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Beides mit Hack, Speck-Zwiebel-Gemisch, Käse und Eiern verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Ein Backblech leicht ölen oder mit Backpapier auslegen. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem Laib formen und schräg aufs Blech legen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 3) ca. 50-60 Minuten braten.

4. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

5. Butter erhitzen. Mandeln bei mittlerer Hitze darin leicht bräunen. Milch zugießen und erhitzen. Kartoffeln abgießen und zerstampfen, dabei die Mandelmilch untermischen. Warm stellen.

6. Hackbraten kurz ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit dem Püree anrichten. Dazu schmeckt Gurkensalat.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10 € :Portion ca. 650 kcal · E 39 g . F 41 g · KH 26 g

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Salbei waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. 4 Blätter grob hacken.

Knoblauch und gehackten Salbei in 2 EL Öl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. 100 ml Wasser und Brühe einrühren. Bohnen und Tomaten zufügen und alles 7-8 Minuten köcheln, dabei mehrmals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leber abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben.

4. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter kurz darin anbraten, herausnehmen. Leber im heißen 01 unter Wenden 3-4 Minuten raten. Warm stellen.

Bratensatz mit Essig und 3 EL Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit Leber, Bohnen und gebratenem Salbei anrichten.

: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,10 €
:Nährwert: Portion ca. 440 kcal - E 35 g · F 15 g · KH 38 g

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Linsen in Senfrahm mit Gemüse-Croutons
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Portionen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. 1 l Wasser angießen, aufkochen. Linsen abspülen und zufügen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln.

2. Wurst aus der Haut lösen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und sehr fein würfeln.

3. Sahne, Senf und Brühe unter die Linsen rühren und offen weitere 10 Minuten köcheln.

4. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel darin ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Wurst kurz im Bratfett anbraten.

5. Linsen mit Salz, Pfeffer, Essig, 1-2 TL Zucker und Senf abschmecken. Wurst und Gemüse-Croûtons auf den Rahm-Linsen anrichten.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 80 ct
:pro Portion ca. 640 kcal, E 26 g, F 33 g, KH 56 g

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffel-Hummus mit Lammkoteletts
Kategorien:	Hauptspeise
Menge:	4 Personen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Karoffeln wie aus Tausendundeiner Nacht. Als Püree mit Sesampaste beglücken sie uns auch im Abendland.

1. Knoblauch schälen. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln und 2 Knoblauchzehen zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. Bohnen in 100 ml kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln. Koteletts waschen und trocken tupfen. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen. Rest Knoblauch durchpressen.

3. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Bohnen abgießen und darin schwenken. Warm stellen.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammkoteletts darin pro Seite 2-3 Minuten braten. Rosmarin und Knoblauch kurz mitbraten. Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kartoffeln abgießen und fein zerstampfen. Sesampaste unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den Koteletts und Bohnen anrichten. Mit Sesam bestreuen.

:Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten :Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 2,60 € :Nährwert: Portion ca. 760 kcal . E 53 g · F 43

:TAHIN-TIPP: Tahin ist ein Mus aus gerösteten Sesamkörnern und schmeckt nussig mit leicht bitterer Note. Die arabische Paste gehört in Hummus, passt aber auch in Dips, Dressings und Soßen. Sie bekommen Tahin in Reformhäusern, Bioläden und türkischen Lebensmittelgeschäften.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Juhu - Überraschung! Unter der knusprigen Kartoffelhaube hat sich Schweinegeschnetzeltes in Sahnesoße versteckt

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.

3. Pilze und Zwiebel im heißen Bratfett anbraten. 1 EL Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Wein, 1/8 1 Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch unter die Soße heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Das Geschnetzelte in 4 ofenfeste Förmchen (à 300-400 ml) oder 1 große Form füllen.

5. Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Mit Ei und 1 EL Mehl verrühren. Mit Salz würzen. Röstimasse auf dem Geschnetzelten verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten backen. Evtl. zum Schluss den Grill des Backofens zuschalten und 3-4 Minuten knusprig backen.

:Zubereitungszeit:ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: einfach
:Portion ca. 1,50 €
:Nährwert: Portion ca. 610 kcal . E 51 g · F 27 g · KH 31 g

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