Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 180/190 °C vorheizen.

Das Fleisch trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. In einem Esslöffel Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und für 25 Minuten mit der Pfanne in den Ofen geben.

Inzwischen die Bohnen waschen, trocknen und putzen. In kochendem Salzwasser je nach Stärke 6 bis 8 Minuten bissfest gar kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Teller zwischenlagern.

Die Brotscheiben würfeln, die Knoblauchzehe abziehen und halbieren. In einer Pfanne das Olivenöl mit dem Knoblauch erhitzen, die Croûtons dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Danach auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Parmesan mit Hilfe eines Sparschälers oder mit einem Messer in feine Späne hobeln.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und für ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Den Thymian von den Stielen zupfen und grob schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit dem Thymian im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Bohnen dazugeben und heiß schwenken.

Das Roastbeef aufschneiden und auf einer großen Platte anrichten. Bohnen und Croûtons darüber geben, und den Parmesan darüber zerbröseln. Alles mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und servieren!

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Champignons putzen, evtl. waschen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Schnitzel trocken tupfen, in Streifen schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzelstreifen darin rundherum 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben.

3. Butter im Bratfett zerlassen. Pilze und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Form geben und mit den Schnitzelstreifen mischen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Sahne, Chilisoße, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren. Über den Auflauf gießen. Käse darüberreiben.

5. Im heißen Ofen 30-35 Minuten backen. Petersilie waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und über den fertigen Auflauf streuen. Dazu passt Bauernbrot.

:Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 2,70 €
:Nährwert: Portion ca. 480 kcal · E 46 g . F 26 g · KH 11 g

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Porree putzen, gründlich waschen, in dünne Ringe schneiden. Schinkenstück würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen. Porree im Bratfett 3-4 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

2. Käse reiben. Milch und Mehl verrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Topf von der Herdplatte nehmen, Käse einrühren und schmelzen. Eier und Schmand verrühren, unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Eine Quiche- oder Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig entrollen und quer halbieren. Teigplatten überlappend in die Form legen, am Rand hochdrücken. Teigboden mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Schinken und Porree auf dem Teig verteilen. Käsemasse darübergießen. Im heißen Back ofen auf der untersten Schiene 50-60 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken. Inzwischen für die Gremolat Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. N hacken. Zitrone waschen, cken tupfen, Schale fein abreiben. Mit Petersilie und Nüssen mischen. Tarte aus dem nehmen, in Stücke schneiden. Mit Gremolata und 1 Schinkenscheibe servieren.

TIPP:Wenn keine vier Personen mitessen und ein paar Stücke übrig bleiben, können Sie diese problemlos einfrieren. Später einfach 15 Minuten im vorgeheizten Ofen aufbacken.

:Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Stück ca. 1,30 €
:Nährwert pro Stück ca. 470 kcal · E 21 g
· F 33 g · KH 18 g

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen.

2. Möhre schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin grob krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Möhre ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unterrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und Butter zugeben, alles zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Eine Auflaufform fetten. Püree hineingeben, Hackmasse darauf verteilen. Käse darüberbröckeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und darüberstreuen.

:Zubereitungszeit:ca. 1 1/2 Stunden
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,90
:Nährwert pro Portion ca. 510 kcal · E 36 g · F 21 g · KH 41 g

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Eidotter, Mohnöl, Milch, Wasser, Staubzucker und Salz einen mittelfesten Teig bereiten, daraus eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und rasten lassen.

Würfelig geschnittenes Bauchfleisch in Öl anschwitzen, Zwiebeln beigeben und rösten. Überkühlen lassen und mit Mohn, Topfen, Sauerrahm, würfelig geschnittenen Kartoffeln und Grammeln vermischen.

Mit Salz, Knoblauch, Majoran und Schnittlauch abschmecken.

Den Teig rund ausrollen und damit eine leicht mit Öl befettete Pfanne auslegen.

Mohnmasse darauf streichen und mit Selchfleisch und Schafskäse belegen.

Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.

Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.

* stattdessen Rapsöl verwendet
** Ich konnte mir dazu keinen Feta vorstellen deshalb habe ich Etorki verwendet.

:Grammeln = Grieben
:geselcht = geräuchert
:Topfen = Quark

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Zutaten

Zubereitung

1 Roulade ausbreiten, evtl flachklopfen, mit 1 EL Senf bestreichen, Salz und Pfeffer würzen. 2 Scheiben geräucherte Schinken darauflegen

Gewürzgurke in Streifen schneiden und mit Zwiebelwürfeln am breiteren Ende der Roulade aufhäufen.

Die Roulade aufrollen. Dabei darauf achten, dass die Füllung nicht herausquillt. Anschließend mit einem Rouladenspieß zusammenstecken oder mit Küchengarn umwickeln.

Die Rouladen scharf angebraten. Knoblauchzehen, Zwiebel, Zweig Rosmarin und Thymian hinzufügen. Wer die Gewürze leichter entfernen will, packt sie in einen kleinen Sack und bindet ihn zu.

Anschließend löscht man die Rouladen mit 250 ml Brühe oder Rotwein ab und läßt sie im zugedeckten Topf 90 Minuten vor sich hinköcheln.

Am Ende der Kochzeit Rouladen und Gewürze herausnehmen, etwas Stärkemehl zum Binden in die Sauce streuen und kurz aufkochen.

Anmerkung: Wir haben zum Schluss noch Cocktailtomaten mitgeschmort.

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosen- Lamm- Curry (Jardaloo ma Gosht )
Kategorien:	Curry
Menge:	4 Portionen

Zutaten

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Zubereitung

1. Die getrockneten Aprikosen in 300 ml Wasser mindestens 1 h einweichen.

2. Die Kartoffeln in die Größe von Streichhölzern schneiden. Einen Topf ca. 2.5 cm hoch mit Pflanzenöl füllen. Die Kartoffeln darin in mehreren Ladungen goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

3. 2 Esslöffel des Fritieröles in eine Pfanne geben und die Zwiebeln 5 Minuten goldbraun braten, danach Ingwer und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minuten anbraten. Danach das Lamm zugeben.

4. Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver zugeben und eine Minute garen, dann die Zimtstange zufügen. Das ganze mit Wasser angießen, so dass das ganze eben bedeckt ist. Ca. 1 bis 1,5 Studen vor sich hin köcheln lassen, bis das Ganze eindickt. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben und regelmäßig umrühren.

5. Für die Aprikosen den Zucker in einem kleinen Topf dunkelbraum karamellisieren lassen. Die eingeweichten Aprikosen inklusive der Einweichflüssigkeit zufügen und von der Kochstelle nehmen.

6. Wenn das Lamm gar ist, die Tomaten, die Aprikosen und den Sirup zufügen. Mit den Kartoffelstäbchen und den Kräutern bestreut servieren.

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Zutaten

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Zubereitung

1. Gänsebrust waschen, trocken tupfen. Die Knochen seite mit Salz und Pfeffer, Haut nur mit Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, vierteln. Alles im Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 1/4 Stunden braten. Nach und nach ca. 1/8 l Wasser und Hälfte Fond angießen. Brust mehrmals mit dem Fond beschöpfen.

2. Apfel waschen. Nach ca. 50 Minuten mit in den Bräter setzen und mitbraten.

3. Äpfel herausnehmen. Brust mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze weitere ca. 10 Minuten knusprig braten. Herausnehmen und mit den Äpfeln warm stellen.

4. Bratenfond durchsieben. Bratensatz mit übrigem Fond lösen, dazugießen. Fond entfetten. Mit Apfelsaft, Calvados und Majoran aufkochen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Soße mit Soßenbinder binden, nochmals aufkochen und abschmecken. Gänsebrust und Äpfel anrichten, garnieren. Soße dazureichen. Dazu passen Wirsing und Herzogin-Kartoffeln. Getränk: kräftiger Rotwein.

:ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 3/4 Std.
:PORTION ca. 510 kcal
:31 g E · 30 g F · 25 g KH

:Perfekt tranchiert: Auf beiden Seiten am Brustknochen entlangschneiden, Filets vom Knochen lösen und quer zur Faser in schräge Scheiben schneiden.

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Zutaten

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Zubereitung

Kochst du noch, oder genießt du schon? Heute essen wir schnell und schwedisch.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Mett, Ei, Hälfte Zwiebel, Semmelbrösel und Petersilie verkneten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen ca. 12 Klößchen formen

2. ÖL in einer großen Pfanne erhitzen. Klößchen darin rundherum ca. 10 Minuten braten.

3. Pilze putzen, evtl. waschen und je nach Größe halbieren. Klöße herausnehmen. Pilze und übrige Zwiebel im Bratfett ca. 5 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Sahne und 3/8 l Wasser angießen und Brühe einrühren. Cranberrys zugeben. Ca. 5 Minuten köcheln. Soßenbinder unter Rühren einstreuen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klößchen darin erhitzen. Dazu passen Spätzle oder Kartoffelpüree.

:Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: ganz einfach
:Portion ca. 1,20 €
:Nährwert: Portion ca. 560 kcal · E 34 g · F 41 g · KH 9 g

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