Küchenlatein : topic:Eiskrem

Joghurt-Vanilleeis

ostwestwind — 2009-08-21T06:30:00Z

Das

Joghurt-Vanilleeis

habe ich am angeblich heißesten Sommertag des Jahres gerührt. Das schmeckte sehr gut bei der Hitze und kann ins Standardrepertoire aufgenommen werden. Ich habe die Menge an Guarkernmehl reduziert, um die gummiartige "Ziehigkeit", wie Sivie es nannte, zu reduzieren. Durch starke mechanische Belastungen wie Rühren oder Schütteln wird die Zähflüssigkeit der durch Guarkernmehl gebildeten Gele vorrübergehend verringert. Zucker setzt sie dauerhaft herab. In der Speiseeisherstellung wird Guarkernmehl oft mit Johannisbrotkernmehl zusammen eingesetzt, weil Guarkernmehl die Wirkung von Johannisbrotkernmehl verstärkt. Ich taste mich weiter an die tatsächlich notwendige Menge (quantum satis) heran.

Ich empfehle unbedingt milden Vollmilchjoghurt zu verwenden, das Ergebnis mit einem Joghurt mit 1,5 % Fett war wenig überzeugend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt-Vanilleeis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Behälter Unold 8875

Zutaten

720	Gramm	Vollmilchjoghurt, auch abgetropft*
200	Gramm	Zucker
1	Teel.	Vanilleextrakt
1/2	Teel.	Guarkernmehl

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
	ISBN 978-1-58008-808-4

	Erfasst RK 20.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Abgetropften Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

* abgetropfter Joghurt:

Für 240 g abgetropften Joghurt die doppelte Menge in ein Küchentuch geben und mindestens 6 h im Kühlschrank abtropfen lassen.

Bei Verwendung von 720 g abgetropftem Joghurt, die Zuckermenge auf 150 g reduzieren.

Anmerkung Ulrike: Unbedingt milden Vollmilchjoghurt verwenden!

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Technorati Tags: ice cream, Eiskrem, Joghurteis, frozen yogurt, Rezept, recipe

Vanilleeis Philadelphia-Style

ostwestwind — 2009-08-19T15:28:00Z

Der Zusatz von Guarkernmehl verhindert - wie hier schon festgestellt - die Bildung von Eiskristallen und das Eis lässt sich gut etwas länger in der Tiefkühltruhe aufbewahren ohne anschließend noch über Stunden steinhart zu sein. Sohn No. 2 gab dann bei dieser Hitze auch gleich seine Bestellung auf: Vanilleeis, Joghurteis und Limetteneis sollten einen festen Platz in der Truhe haben. Das seien seine Lieblingssorten. Bislang habe ich immer Vanilleeis französischer Machart hergestellt - mit einer Basis aus Eiern, die über einem Wasserbad aufgeschlagen werden. Das verleiht dem Eis seine glatte und seidige Struktur.

Die amerikanische Variante kommt ohne Eier aus. Philadelphia-style Eiskrems werden einfach zusammengerührt und/oder püriert und sind im Vergleich zur französischen Variante fester, gefrieren fester, dafür aber leichter festzustellen. Das habe ich heute ausprobiert, aber ebenfalls Guarkernmehl zugefügt. Das

Vanilleeis Philadelphia-Style

schmeckt - wie hier mit Karamellsauce - gut, aber die französische Variante schmeckt uns besser. Über Geschmack lässt sich bekanntlich ja nicht streiten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanilleeis Philadelphia-style
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Liter

Zutaten

750	ml	Sahne, min 30 % Fett
		Oder
500	ml	Sahne, min 30 % Fett +
250	ml	Vollmilch
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote, halbiert
3/4	Teel.	Vanilleextrakt
1	Teel.	Guarkernmehl

Quelle

	The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
	ISBN 978-1-58008-808-4

	Erfasst RK 19.08.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

250 ml Sahne mit Zucker und Salz in einen Topf geben, das ausgekratzte Vanillemark und Schote hinzufügen. Die Sahne erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Von der Kochstelle nehmen und die restliche Flüssigkeit und den Vanilleextrakt zufügen.

Die Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine die Vanilleschote entfernen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

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Technorati Tags: ice cream, Eiskrem,Vanilleeis, vanilla ice cream, Rezept, recipe

Dienstags mit Dorie: Honig-Vanilleeis

ostwestwind — 2009-07-28T04:00:00Z

Lynne of Cafe LynnyLu hat diese Woche für Dienstags mit Dorie Vanilleeis aus Baking: From my home to yours ausgwählt. Vanilleeis mit Eigelb habe ich bereits hier serviert, ich habe mich deshalb für die Variante

Honig-Vanilleeis

entschieden. Das schmeckt sehr fein nach Honig und kam sowohl in der Familie als auch bei Gästen sehr gut an.

Abweichend vom Originalrezept habe ich noch 1 TL Guarkernmehl hinzugefügt. Ich bin absolut begeistert, weder Stärke noch Pektin haben so ein cremiges Eis, frei von Kristallen erzeugt. Guarkernmehl ist weiß und war in kleineren Mengen und preiswerter als Johannisbrotkernmehl zu beziehen. Ich habe statt der Vanilleschote selbsthergestellten Vanilleextrakt benutzt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Vanilleeis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	2 Behälter Unold 8875

Zutaten

475	ml	Milch
475	ml	Sahne, 35 % Fett
15	ml	Vanilleextrakt
		Oder
1		Vanilleschote
102	Gramm	Eigelb
110	Gramm	Honig *
100	Gramm	Zucker *
1	Teel.	Guarkernmehl

Quelle

	modifiziert nach:
	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 21.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Milch und Sahne in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Wenn statt des Vanilleextraktes eine Vanilleschote benutzt wird, das Mark und die Schote in der Mischung erhitzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung erneut zum Kochen bringen. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen zu einem späteren Zeitpunkt zufügen.

Eigelb, Zucker und Guarkernmehl zu einer dicklichen weißen Masse aufschlagen und unter ständigem Rühren etwa 1/3 der heißen Milch- Sahnemischung zugeben. Dann die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitzezufuhr zur Rose erhitzen. Die Vanillecreme sollte mindestens eine Temperatur von 77 °C aber maximal 82 °C erreichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Die Vanilleschote entfernen oder jetzt den Vanilleextrakt zufügen.

Die Masse im Wasserbad kalt rühren und auf 2 Behälter der Unold 8875 Eismaschine aufteilen und gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und ggf. zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

:* Für reines Vanilleeis nur 150 g Zucker

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Technorati Tags: Eis, ice cream, Eiscreme, Desserts

Fremdkochen: Malteser Eis oder Malted Milk Ice Cream

ostwestwind — 2009-06-19T06:05:00Z

Ich hatte ja vor geraumer Zeit eine Packung von Horlick's Malted Milk Powder erstanden. Rezepte für weitere Verwendungen finden sich reichlich im Netz. Da die Hüttenhilfe im Fremdkochen-Event des Monats Eis als Thema hat, habe ich mich für

Malteser Eis

von David Lebovitz entschieden. Gefunden habe ich das Rezept bei "A Consuming Passion". Ich habe die Rezeptur ich ein wenig verschlankt und statt der Schlagsahne Kondensmilch verwendet. Wer Maltesers mag, wird auch dieses Eis mögen. Ich hätte nicht gedacht, dass mir das Eis nach dieser Erfahrung so gut munden würde.

Eine noch schlankere Version dieses Eises findet sich hier.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malteser Eis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Liter

Zutaten

170	Gramm	Kochsahne 15 % Fett
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
330	Gramm	Schlagsahne 35 % Fett, Ulrike: 340 g
		-- Kondensmilch 7,5 % Fett
1/4	Teel.	Vanilleextrakt
60	Gramm	Malzmilchpulver
4		Eigelb, 68 g
100	Gramm	Malzfüllung mit Schokoladenüberzug, z.B.
		-- Maltesers

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst RK 17.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Technorati Tags: Eis, ice cream, Eiscreme, Desserts

Macadamia-Nut-Brittle-Eis

ostwestwind — 2009-05-25T08:15:00Z

Die absolute Lieblingssorte von Sohn No. 2 ist zur Zeit Macadamia Nut Brittle. Bei einem Durchschnittspreis von 55 €ct/50 ml und einem hohen Dampfdruck, wurde es Zeit, ans Selbermachen zu denken. Hier die Zusammensetzung des Lieblingseises.

Vanille-Eiscreme mit karamellisierten Macadamia-Nüssen
Zutaten: Sahne, entrahmte Milch, Zuckerlösung (Zucker, Wasser), karamellisierte Macadamia-Nüsse (10%), (Zucker, Glucosesirup aus Weizen, Macadamia-Nüsse, Butter, Kokosnussöl, Vanilleextrakt, Salz, Backtriebmittel: Natriumcarbonat), Eigelb, Vanilleextrakt, Zucker.
Enthält Bestandteile aus Milch, Eiern, Weizen und Macadamia-Nüssen.

Hier nun unsere Variante des

Macadamia-Nut-Brittle-Eis

Cremig und lecker, der selbstgemachte Macadamianuss-Krokant gibt den richtigen Biss und ist nicht zu hart. Totale Begeisterung auf allen Seiten, das brauchen wir auch nicht mehr käuflich zu erwerben.

Besonders gut an diesem Rezept hat mir gefallen, dass in diesem Rezept ganze Eier verwendet werden und nicht nur das Eigelb.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Macadamia Nut Brittle - Vanille-Eiscreme mit karamellisierten Macadamia-Nüssen
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Behälter Unold 8875

Zutaten

1/4	Teel.	Salz
130	Gramm	Zucker
2		Eier, Größe M
600	Gramm	Sahne 15 %, Original half-and-half
1	Teel.	Vanilleextrakt
120	Gramm	Macadamia Nut Brittle

Quelle

	modifiziert nach
	Razzle Dazzle Recipes

	Erfasst RK 25.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für die Eiskrem die Eier mit dem Salz aufschlagen. Die Sahne mit dem Zucker zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren über die Eiermischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Den Vanilleextrakt einrühren und anschließend die Eiercreme durch ein Sieb gießen. Mit Klarsichtfolie zur Vermeidung von Hautbildung bedecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Die Eiermasse in den Eisbehälter geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende dem Macadamia-Krokant einrühren. Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Technorati Tags: Eis, ice cream

Strawberry-Cheesecake-Eis

ostwestwind — 2009-05-20T06:30:00Z

Das Eis dieser Firma schmeckt nicht gerade schlecht, wie der "dröge" Norddeutsche so sagt. Sohn Nr. 1 inhaliert das geradezu und bat mich, die Sorte Strawberry Cheesecake einmal selbst herzustellen. Für eine Rezeptsuche im Netz ist es natürlich nützlich, die Zusammensetzung im Original zu kennen.

Die korrekte Verkehrsbezeichnung lautet: Frischkäse-Eiscreme mit Erdbeersauce und Keksstückchen
Zutaten: Sahne, entrahmte Milch, Zuckerlösung (Zucker, Wasser), Erdbeersauce (14%)(Erdbeerpüree, Zucker, Himbeerpüree, Wasser, Zitronensaftkonzentrat, Geliermittel Pektin, natürliches Erdbeer- und Himbeeraroma), Keksstückchen (8%)(Weizenmehl, Zucker, Butter, Kokosnussöl, Melasse, Salz, Vanilleextrakt, Backtriebmittel: Natriumcarbonat), Frischkäsezubereitung (6%) (Milch, Sahne, Milchsäurebakterien, Salz), Zucker, Wasser, Eigelb, natürliches Käsekuchenaroma, Salz, Zitronensaftkonzentrat), Eigelb, Zucker. Enthält Bestandteile aus Milch, Ei und Weizen

Ich habe dieses Rezept mit Delias Rezept kombiniert, weil das Eis früher wohl einmal Pecannuss-Keksstückchen enhalten hat.

Meine Herren fanden meine Version von

Strawberry Cheesecake - Frischkäse-Eiscreme mit Erdbeersauce und Keksstückchen

sehr lecker. Damit wäre unsere Eismaschine aus dem Winterschlaf geweckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Strawberry Cheesecake - Frischkäse-Eiscreme mit Erdbeersauce und Keksstückchen
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Rezept für Unold Eismaschine 8875

Zutaten

H		EISKREM
2		Eigelb, 50 g
250	Gramm	Sahne, 15 % Fett
1	Teel.	Stärke, gestrichen
225	Gramm	Frischkäse
100	Gramm	Zucker
1	Essl.	Zitronensaft
1/2	Teel.	Vanilleextrakt
H		ERDBEERPÜREE
225	Gramm	Erdbeeren, geputzt, gewürfelt
50	Gramm	Zucker
55	ml	Wasser
5	Gramm	Pektin
H		KEKSMISCHUNG
50	Gramm	Haferkekse, süß
10	Gramm	Pecannüsse, geröstet, gehackt
25	Gramm	Butter, geschmolzen

Quelle

	Eigenkreation aus diversen Quellen im WWW
	zusammengestellt

	Erfasst RK 10.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Für das ERDBEERPÜREE Zucker, Wasser und Pektin vermischen und kurz aufkochen lassen, bis sich eine klare Lösung gebildet hat. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren und die Zuckerlösung dazugeben.

Für die KEKSMISCHUNG dem Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Haferkekse mit einem Nudelholz grob zerkleinern und mit den Pecannüssen und er geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung flach in einer ofenfesten Schüssel verteilen und 5 Minuten auf der obersten Schiene im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.

Für die Eiskrem die Eigelbe mit dem Zucker und Stärke vermischen. Die Sahne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Die Eiercreme mit Klarsichtfolie zur Vermeidung von Hautbildung bedecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Unter die kalte Eiercreme den Frischkäse, Zitronensaft und Vanilleextrakt rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.

Die Frischkäsemasse in den Eisbehälter geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende die Keksmischung einrühren. Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und das Erdbeerpüree einrühren, dass diese als Schlieren sichtbar sind. Zum Nachgefrieren etwa 5 - 6 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Technorati Tags: Eis, ice cream

Fior di Latte-Eis

ostwestwind — 2008-06-05T04:30:00Z

Er hat sich in dieser Sendung über den Namen Fior di Latte - Blume der Milch amüsiert und fand, es schmeckte wie dieses Eis. Eine Zuschauerin fand es allerdings zu süß, deshalb habe ich das Rezept etwas verändert. Schmeckt pur wirklich so wie früher für 10 Pf am Holzstiel und passt hervorragend zu Rhabarberkompott.

Kann bei den sommerlichen Temperaturen im Norden Deutschlands auch schon einmal das Mittagessen ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fior di Latte-Eis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 L, gefroren

Zutaten

250	ml	Kochsahne
125	ml	Milch
125	ml	Sahne
75	Gramm	Zucker
1/2		Vanilleschote, ausgekratzt

Quelle

	abgewandelt nach.
	Magdalena Felder und Andreas C. Studer
	Kerner vom 16. Mai 2008
	http://jbk.zdf.de/ZDFde/inhalt/28/0,1872,7239132,00.html

	Erfasst RK 02.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zucker mit Vanillemark. Kochsahne und Milch mischen. Die Sahne schlagen. (Darauf achten, dass sie nicht zu steif geschlagen wird) Alles gründlich miteinander vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen

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Technorati Tags: Eis

Eiskaffee mit Kaffee-Eis

ostwestwind — 2008-06-02T10:34:00Z

Ich habe lange gezögert, aber mit einer Eismaschine im Haushalt ein Muss: David Lebovitz Buch The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories. Wie sie, habe ich als erstes das Vietnamesische Kaffee-Eis ausprobiert, allerdings ohne Kakaonibs. Ich habe das mit meiner Eismaschine mit eigenem Kompressor hergestellt. Nach Ablauf des Programmes hatte es genau die richtige Konsistenz, um in gekühltem Kaffee serviert zu werden.

Sehr erfrischend bei der Wärme hier im Norden Deutschlands.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vietnamesisches Kaffee-Eis
Kategorien:	Eiskrem, Kaffee, Milchmädchen
Menge:	1 Liter, für Unold 8875

Zutaten

400	Gramm	Gesüßte Kondensmilch; 1 Dose, z.B. Milchmädchen
350	ml	Espresso
120	ml	Sahne

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst RK 01.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Kondensmilch, Espresso und Sahne verrühren, in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

Ulrike: Schmeckt prima im Eiskaffee.

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Technorati Tags: Eis, Eiskaffee

Eiskrem Cupcakes

ostwestwind — 2008-05-30T16:24:00Z

Wenn man sich so die Liste der Food Blogging Events so anschaut, kann der richtige Foodblogger schon ein wenig in Stress kommen. Witzig finde ich den Ice Cream Cupcake Event. In diesem Fall ist ein echter Cupcake mit einem Überzug aus Eiskrem gemeint. Es gibt aber auch noch die Variante des Ice Cream Cone Cupcake bei dem in der Kuchen in der Eiswaffel gebacken wird und das Frosting so aussieht wie Eis. Meiner Englisch-Klasse habe ich

Tassenkuchen in der Eiswaffel mit Kekseis

mitgebracht. Paul hat drei Stück davon gegessen ...

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Man kann die Waffel auch entfernen, dann sieht das ganze so aus:

Oreo-Kekseis

ostwestwind — 2008-05-10T18:22:00Z

Ich hatte von diesem Rezept noch gesüßte Kondesmilch übrig und Oreo-Kekse, die für dieses Rezept verschwendet wurden, waren auch noch vorrätig. Warum dann nicht das oberleckere Eis Cookies & Cream selber herstellen? Die Eismaschine, die im letzen Jahr angeschafft wurde, konnte dank der Hilfe von Brot und Rosen wieder fachgerecht bedient werden, fehlte nur noch das Rezept. Das habe ich bei Chefkoch gefunden. Einfach nur lecker, das

Oreo-Kekseis

Das wird es diesem Sommer bestimmt noch häufiger geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Oreo-Kekseis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	ml	Milch, kalte
		Vanille - Extrakt
400	Gramm	Kondensmilch, gezuckerte, z.B. Milchmädchen
1	Prise	Salz
500	ml	Schlagsahne
10		Oreo-Kekse*, grob zerkrümelt

Quelle

	abgewandelt nach:
	http://www.chefkoch.de/rezepte/695821172129486/Cookies-n-
	Cream-Ice.html

	Erfasst RK 10.05.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen.

Die Milch-Sahnemasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis sie dick ist. Dann die zerkrümelten Kekse unterziehen. Die Eiscreme in Eismaschine oder Gefriergerät ganz fest werden lassen.

Das Eis hält sich in einer verschlossenen Plastikschüssel in der Truhe etwa eine Woche.

* Es gehen natürlich auch andere Schokokekse

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Technorati Tags: Eis

Joghurt-Kirscheis

ostwestwind — 2007-08-14T13:20:00Z

Petra und Barbara stellen fest, dass selbstgemachtes Eis in der Tiefkühltruhe recht hart wird und sich schlecht portionieren lässt. Entweder holt man das Eis rechtzeitig - etwa eine halbe Stunde früher - aus dem Tiefkühler oder gibt es wie hier einfach in die Mikrowelle. Ich habe mich an diesen bzw. diesen Rat gehalten und Alkohol als "Weichmacher" für das

Joghurt-Kirscheis

verwendet, das ich vor unserem Urlaub noch zubereitet habe. Der verwendete Amaretto machte das Eis tatsächlich weich. Es hatte die Konsistenz von Softeis, schmeckte aber fruchtig-frisch und oberlecker!

Eigentlich sollte es Sour Cherry Frozen Yogurt - ähnliches Rezept hier - werden, scheiterte aber an den Sauerkirschen. Es ist dann eine Süßkirschvariante mit abgetropftem Joghurt geworden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirsch-Joghurteis
Kategorien:	Dessert, Eiskrem, Joghurt, Früchte
Menge:	750 Ml

Zutaten

450	Gramm	Süßkirschen, entsteint
100	Gramm	Zucker
500	Gramm	Griechischer Joghurt, abgetropft
1	Essl.	Amaretto

Quelle

eigenes Rezept aus diversen Quellen

	Erfasst RK 29.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den griechischen Joghurt mindestens 6 Stunden abtropfen lassen.

Die Kirschen mit dem Zucker unter Rühren kurz aufkochen und auf Raumtemperatur wieder abkühlen lassen.

Die Kirschen und die ausgetretene Flüssigkeit pürieren und mit dem gut abgetropften Joghurt vermischen. Die Masse mindestens für 2 Stunden durchkühlen lassen bevor es in die Eismaschine gegeben wird.

In der Eismaschine entsprechend den Anweisung der Bedienungsanleitung gefrieren lassen. Kurz vor Ende der Kühlzeit den Amaretto zugeben.

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Technorati Tags: ice cream, Kirsch-Joghurteis, cherry ice cream, Rezept, recipe

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Honig Lavendeleis

ostwestwind — 2007-07-20T13:30:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig Lavendeleis
Kategorien:	Dessert, Eiskrem
Menge:	500 Ml

Zutaten

250	ml	Schlagsahne, 33 % Fett
125	ml	Sahne, 15 % Fett
75	ml	Honig, mild
1	Essl.	Lavendelbüten, getrocknet
1		Ei, Größe L
1/8	Teel.	Salz

Quelle

	Gourmet, September 2003
	http://www.epicurious.com/recipes/recipe_views/views/
	108526

	Erfasst RK 18.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Sahne, Konditorsahne, Honig und Lavendel unter gelegentlichem Rüheren in einem Topf einmal aufkochen lassen. Abgedeckt für ca. 30 Minuten stehen lassen.

Die Sahnemischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel abgießen und den Lavendel verwerfen. Die Mischung in den gesäuberten Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze wieder erhitzen.

Eier und Salz in einer Schüssel verquirlen und unter ständigem Rühren ca 250 ml Sahnemischung in einem langsamen Strahl zufügen. Die verbliebene Sahnemischung zufügen und bei leichter Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel ca. 5 erhitzen, bis die Masse dick genug ist und die Rückseite des Holzlöffels bedeckt. Das ist bei etwa 75 bis 80 °C der Fall. Die Masse keinesfalls kochen lassen.

Die Eiermasse durch ein Sieb in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Abgedeckt mindestens für 3 Stunden kühlen.

Die Eiermasse in einer Eismaschine gefrieren lassen und anschließend in einen luftdichten Kunststoffbehälter füllen um es durchhärten zu lassen.

Anmerkung: Um die Eiercreme schneller abkühlen zu lassen, die Schüssel in Eiswasser setzen und unter Rühren herunterkühlen.

Die Eiercreme kann 1 Tag vor dem Gefrieren hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Haltbarkeit der Eiscreme etwa 1 Woche.

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Technorati Tags: lavender, food and drink, recipe, ice cream, Rezept, Lavendel, Lavendeleis

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Mittagessen bei 35°C im Schatten

ostwestwind — 2007-07-17T14:10:00Z

Der erste Ferientag begann gleich mit Gluthitze, deshalb habe ich folgendes zu Mittag "gekocht":

Es gab keinen Widerspruch! Und das Eis hatte genau die richtige Konsistenz zum essen, da war ein Nachgefrieren in der Truhe nicht mehr nötig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanille-Eis französische Art
Kategorien:	Dessert, Eiskrem
Menge:	750 Ml

Zutaten

4		Eigelb, ca. 64 g
75	Gramm	Zucker
300	ml	Schlagsahne
175	ml	Milch, kalt
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote
1	Teel.	Cognac, optional

Quelle

From Food Network Kitchens

	Erfasst RK 04.07.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

In einer Schüssel, Eigelb und die Hälfte des Zuckers verschlagen. In einen Topf die Sahne, Milch, der restliche Zucker und das Salz geben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark zu der Sahne- Milchmischung geben. Die Sahnemilch einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Unter ständigem Rühren die heiße Sahne in die Eiermischung geben und wieder in den Topf zurückgeben. Bei milder Hitze und unter ständigem Rühren diese Mischung etwa 10 Minuten erhitzen bis sie andickt und die Rückseite eines Löffel überzieht.

Durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und wenn gewünscht den Cognac zugegeben. Die Masse kalt rühren und in den Behälter der Eismaschine umfüllen und in der Eismaschine entsprechend den Anweisung der Bedienungsanleitung gefrieren lassen

Dabei darauf achten, nicht zu stark zu rühren, sonst entsteht eine körnige Struktur. Das fertige Eis in einen Kunststoffbehälter umfüllen und in der Gefriertruhe noch nachhärten lassen.

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Technorati Tags: ice cream, Vanilleeis, vanilla ice cream, Rezept, recipe

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Erdbeereis

ostwestwind — 2007-07-08T11:48:00Z

Die Erdbeersaison für Selbstpflücker nähert sich langsam dem Ende, obwohl unsere einzige Erdbeerpflanze im Garten gerade erst in Blüte steht.

Heute zeigt sich auch in Norddeutschland kurzfristig der Sommer wieder und da habe ich die Gelegenheit benutzt, noch schnell Erdbeereis zu machen, bevor es zu spät ist.

Lecker und erdbeerig im Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeereis - Grundrezept
Kategorien:	Dessert, Süßspeise, Eiskrem
Menge:	750 Ml

Zutaten

300	Gramm	Erdbeeren
2	Essl.	Zucker, evtl. mehr
250	ml	Süße Sahne
30	ml	Milch

Quelle

Bedienungsanleitung zuR Eismaschine Unold Modell 8875

	Erfasst RK 30.06.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Erdbeeren mit allen Zutaten fein zerkleinern. Sahne steif schlagen, unter das Erdbeerpüree heben und in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Kühlzeit: etwa 40 Minuten

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