Küchenlatein

Zutaten

Quelle

abgewandelt nach: Malaga-Sahneeis Eis für Genießer: 90 verführerische Originalrezepte aus Italien ISBN: 978-3-88472-804-8 über Jutta Hanke

Zubereitung

Die Rosinen 1 Stunde oder über Nacht in den Málaga-Wein einlegen. Die Milch in einem Topf langsam erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.

Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis die Masse hell wird. Die heiße Milch gut unterrühren. Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfülen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75° C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme. In einer Schüssel abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer anderen Schüssel die Eiercreme nach und nach in den Mascarpone einrühren. Den Rum in die Eiercreme abseihen und gut unterrühren. Die Rosinen beiseite legen.

Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. In einen Kunststoffbehälter umfüllen, die Málaga- Rosinen zufügen und gut unterrühren. In einem verschlossenen Gefrierbehälter über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag servieren. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

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Zutaten

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
	ISBN 978-1-58008-808-4

Zubereitung

Abgetropften Joghurt, Zucker und Vanilleextrakt verrühren, in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

* abgetropfter Joghurt:

Für 240 g abgetropften Joghurt die doppelte Menge in ein Küchentuch geben und mindestens 6 h im Kühlschrank abtropfen lassen.

Bei Verwendung von 720 g abgetropftem Joghurt, die Zuckermenge auf 150 g reduzieren.

Anmerkung Ulrike: Unbedingt milden Vollmilchjoghurt verwenden!

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Zutaten

Quelle

	The Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accessories
	ISBN 978-1-58008-808-4

Zubereitung

250 ml Sahne mit Zucker und Salz in einen Topf geben, das ausgekratzte Vanillemark und Schote hinzufügen. Die Sahne erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Von der Kochstelle nehmen und die restliche Flüssigkeit und den Vanilleextrakt zufügen.

Die Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Vor dem Gefrieren in der Eismaschine die Vanilleschote entfernen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

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Zutaten

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Zubereitung

Milch und Sahne in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Wenn statt des Vanilleextraktes eine Vanilleschote benutzt wird, das Mark und die Schote in der Mischung erhitzen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Mischung erneut zum Kochen bringen. Bei Verwendung von Vanilleextrakt diesen zu einem späteren Zeitpunkt zufügen.

Eigelb, Zucker und Guarkernmehl zu einer dicklichen weißen Masse aufschlagen und unter ständigem Rühren etwa 1/3 der heißen Milch- Sahnemischung zugeben. Dann die Eigelbmischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren die Masse bei mittlerer Hitzezufuhr zur Rose erhitzen. Die Vanillecreme sollte mindestens eine Temperatur von 77 °C aber maximal 82 °C erreichen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen. Die Vanilleschote entfernen oder jetzt den Vanilleextrakt zufügen.

Die Masse im Wasserbad kalt rühren und auf 2 Behälter der Unold 8875 Eismaschine aufteilen und gut durchkühlen lassen. In der Eismaschine entsprechend der Bedienungsanleitung gefrieren lassen.

Die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und ggf. zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

:* Für reines Vanilleeis nur 150 g Zucker

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Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Zubereitung

Für die Eiskrem die Eier mit dem Salz aufschlagen. Die Sahne mit dem Zucker zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren über die Eiermischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Den Vanilleextrakt einrühren und anschließend die Eiercreme durch ein Sieb gießen. Mit Klarsichtfolie zur Vermeidung von Hautbildung bedecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Die Eiermasse in den Eisbehälter geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende dem Macadamia-Krokant einrühren. Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Zubereitung

Für das ERDBEERPÜREE Zucker, Wasser und Pektin vermischen und kurz aufkochen lassen, bis sich eine klare Lösung gebildet hat. Die Erdbeeren mit einem Stabmixer fein pürieren und die Zuckerlösung dazugeben.

Für die KEKSMISCHUNG dem Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Haferkekse mit einem Nudelholz grob zerkleinern und mit den Pecannüssen und er geschmolzenen Butter vermischen. Die Mischung flach in einer ofenfesten Schüssel verteilen und 5 Minuten auf der obersten Schiene im Ofen backen. Danach abkühlen lassen.

Für die Eiskrem die Eigelbe mit dem Zucker und Stärke vermischen. Die Sahne zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren über die Eigelbmischung geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Die Eiercreme mit Klarsichtfolie zur Vermeidung von Hautbildung bedecken und abkühlen lassen. Alternativ kann die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abgekühlt werden.

Unter die kalte Eiercreme den Frischkäse, Zitronensaft und Vanilleextrakt rühren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.

Die Frischkäsemasse in den Eisbehälter geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen. Kurz vor Ende die Keksmischung einrühren. Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und das Erdbeerpüree einrühren, dass diese als Schlieren sichtbar sind. Zum Nachgefrieren etwa 5 - 6 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Zubereitung

Zucker mit Vanillemark. Kochsahne und Milch mischen. Die Sahne schlagen. (Darauf achten, dass sie nicht zu steif geschlagen wird) Alles gründlich miteinander vermischen und in der Eismaschine gefrieren lassen

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Zubereitung

Kondensmilch, Espresso und Sahne verrühren, in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

Ulrike: Schmeckt prima im Eiskaffee.

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