Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Einmachen

Heidelbeer-Fruchtaufstrich

ostwestwind — 2011-10-04T11:30:00Z

Im Jahre 2007 waren wir noch auf Care-Pakete aus Frankreich angewiesen, inzwischen hat die Heidelbeer-Konfitüre von Bonne Maman auch Einzug in das deutsche Sortment gehalten. Noch besser als kaufen ist natürlich selbstgemacht. So bestand der beste Ehemann von allen, einen Teil der Heidelbeerernte für einen

Heidelbeer-Fruchtaufstrich

zu verwenden. Eine weise Entscheidung kann ich nur sagen, wirklich köstlich auf den geknoteten Kürbisbrötchen.

Seit dem Foodfreak sich vor zwei Jahren über die neue verbesserte Rezeptur des sonst von mir verwendeten Produktes ausgelassen hatte, bin ich auf Produkte von Natura ausgewichen. Für den Fruchtaufstrich habe ich das 100 % Apfelpektin benutzt, das auch prima funktioniert hat.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Fruchtaufstrich
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre
Menge:	2 Gläser à 225 g

Zutaten

350	Gramm	Heidelbeeren, eigene Ernte
175	Gramm	Zucker
1/2		Zitrone, der Saft
5,3	Gramm	Apfelpektin

Quelle

	Erfasst RK 03.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die gewaschenen Heidelbeeren mit 160 g Zucker zerstoßen. Den Zitronensaft zufügen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Das mit dem restlichen Zucker vermischte Apfelpektin zufügen und eine weitere Minute kochen lassen. In Gläser füllen und in Ruhe ausgelieren lassen.

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Yes, I can! Watermelon Man

ostwestwind — 2011-07-04T11:30:00Z

Wer ohne Niveau kocht, gilt als schmerzbefreit und wagt sich an Sachen, bei denen die Anleitung nur rudimentäre Angaben enthält. Aber frei nach dem Motto Nichts ist unmööööööglich schreckte auch ich nicht vor der Herstellung von

Wassermelonensirup

zurück. Dahin zu kommen war gar nicht so einfach, schrieb doch Kaoskoch: Aus dem Fleisch von ½ Wassermelone die Kerne entfernen (sofern man keine kernlose bekam). Das Fleisch pürieren und durch ein Sieb passieren.

Kernlose Wassermelone, war aus. Entkernen? Wie viele Stunden sollte ich da denn rumprökeln? Also mit dem Kartoffelstampfer das Fleisch pürieren, dabei bleiben die Kerne erhalten

dann auf bewährte Art und Weise entsaften

und es kommt Melonensaft heraus, bei mir insgesamt 2,3 l

Weil der Melonensaft an sich schon recht süß war habe ich zu die 2,3 Litern Melonensaft mit nur 1,5 kg Zucker und 45 g Zitronensäure aufgekocht. Fertig!

Und um die Frage von Frau Esskultur, zu beantworten, was ich mit literweise Wassermelonensirup mache, z.B.

Watermelon Man

bei dem ich den Melonenlikör einfach durch den Sirup ersetzt habe. Das schmeckt wirklich fruchtig lecker und eindeutig nach mehr.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Watermelon Man
Kategorien:	Drink, Alkoholisch
Menge:	1 Glas

Zutaten

40	ml	Wodka
20	ml	Melonenlikör
20	ml	Grenadine
20	ml	Zitronensaft
100	ml	Orangensaft

Quelle

Cocktailscout

	Erfasst RK 20.06.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten mit einigen Eiswürfeln im Shaker schütteln und anschließend das Ganze in ein Glas geben.

Watermelon Man im Oxymoron Russian Standard Wodka, Melonenlikör, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Orangensaft shaked auf Eis, serviert im Tulip Glas und aufgefüllt mit Soda

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Rosenblütengelee

ostwestwind — 2011-06-25T10:47:00Z

Das Bild hing nicht schief, aber im Hause Küchenlatein kam eins zum Anderen. Eigentlich sollten nur die Schäden im bröckeligen Mauerwerk der Wetterseite des Hauses ausgebessert werden.

Dann beschlossen der beste Ehemann von allen und ich, wir wollten die Außentreppe sanieren, was mich dazu bewegte, auch gleich die Haustür mit zu erneuern. Soweit so gut. Für die Haustür einen Fachmann auf Empfehlung des Maurers angefordert und damit nahm alles seinen Lauf. Der setzte uns einen Floh ins Ohr, den Hauseingang nicht nur zu sanieren, sondern neu zu gestalten. Und da der beste Ehemann und ich uns noch nicht so richtig einigen konnten, wurden erst einmal Fakten geschaffen.

Nun können wir nicht mehr zurück. Wir haben weder Ahnung, welche neue Haustür wir wollen, noch wie es mit der Treppe weitergeht. Zum Glück gibt es einen zweiten Eingang.

Und was hat das alles mit dem Kochen von Rosenblütengelee zu tun? Bis auf die Rose de Resht mussten alle Pflanzen des Vorgärtchens weichen. Und weil die Rose so schön blühte, für die Sanierungsarbeiten aber zurückgeschnitten werden musste, habe ich aus den Blüten, der abgeschnittenen Zweige

Rosenblütengelee

gekocht. Der Prosecco prickelt noch ein wenig auf der Zunge und der Rosengeschmack ist dezenter als in dieser Variante mit Sekt

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosenblütengelee
Kategorien:	Einmachen, Konfitüre
Menge:	9 Gläser à 225 g

Zutaten

15		Rosenblüten, unbehandelte, stark duftend Ulrike:
		-- Rose de Rescht, ergaben 60 g Blütenblätter
10		Limetten
750	ml	Prosecco
1	kg	Zucker
40	Gramm	Geliermittel (Citruspektin, Kartoffelstärke,
		-- Maissirup)

Quelle

Eigenes Rezept nach diversen Quellen im WWW

	Erfasst RK 19.06.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Rosenblütenblätter vorsichtig im Sieb über fließendem, kalten Wasser waschen. In einen Topf geben, 1 Limette in Scheiben schneiden und zu den Rosenblütenblättern geben. Mit Prosecco aufgießen, den Deckel aufsetzen und mindestens 12 Stunden, am Besten über Nacht durchziehen lassen. Flüssigkeit am nächsten Tag durch ein Sieb gießen und auffangen.

Die Gläser gründlich auswaschen und sterilisieren.

Die Limetten auspressen und zum Rosenblüten-Prosecco geben. Den Zucker mit dem Geliermittel verrühren, Flüssigkeit (Rosenblüten- Prosecco und Limettensaft) zugeben und aufkochen lassen. Für etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen bis das Gelee geliert (Gelierprobe).

In die vorbereiteten, sterilen Gläser abfüllen und sofort fest verschließen. Auskühlen lassen.

In sterilisierten, saubere Gläser gefüllt, gut verschlossen und dunkel gelagert hält sich das Gelee mindestens 2 Jahre

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Holunderblütensirup mit Weißwein

ostwestwind — 2011-06-19T11:30:00Z

Stefanie hatte käuflich erworbenen Holunderblütensirup aus Brandenburg importiert. Tut doch nicht Not, kann Frau doch wirklich selbermachen. So verabredeten wir uns, um von diesem

Holunderstrauch

Blüten zu ernten. Wie unschwer zu erkennen ist, hingen nur wenige Blüten in Pflücknähe, so baten wir Herrn Küchenlatein um Hilfe. Der machte kurzen Prozess, beschnitt den Strauch und wir hatten in kürzester Zeit reichlich Blüten geerntet. Das Entsorgen des Astwerkes dauerte länger. Nun hatten wir mehr Blüten als Zutaten und so sahen wir uns gezwungen, am Sonntag in Kiel Schilksee einzukaufen.

Die Kassiererin war doch leicht irritiert über die Zusammenstellung im Einkaufskörbchen. 60 Blütendolden sollten nach bewährtem Rezept , die restlichen Blüten - so ca. 30 - mit Weißwein (doppelte Rezeptmenge von unten) angesetzt werden, deshalb der Qualitätswein im Tetrapak.

Jetzt noch Deckel aufsetzen und drei Tage kühl stellen. Nach drei Tagen, die bewährte Filtermethode mit Spezialhocker anwenden:

Das ganze noch einmal heiß aufkochen und in Flaschen abfüllen.

Etikett aufbringen,

hier sogar mit Zutatenverzeichnis, Mindesthaltbarkeitsdatum und Füllmenge,

fertig! Der Holunderblütensirup ist vielseitig verwendbar, z.B. in Cocktails, Erfrischungsgetränk oder Kuchen wie

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütensirup mit Weißwein
Kategorien:	Einmachen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.	Wasser
1/2	Ltr.	Weißwein
15	Gramm	Zitronensäure
12-15		Holunderblütendolden
3		Zitronen, unbehandelt
3		Orangen, unbehandelt
1 1/2	kg	Einmachzucker

Quelle

	abgewandelt nach:
	Rezeptbroschüre für Wildfrüchte von Pfeifer & Langen

	Erfasst RK 23.06.2006 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Weißwein mit Wasser und Zitronensäure vermischen. Blütendolden ausschütteln und mit der Flüssigkeit über-gießen, dass sie bedeckt sind. Zitronen und Orangen in Scheiben schnei-den und zufügen. Zugedeckt 2-3 Tage kühl stellen. Absieben und Flüssigkeit mit Zucker aufkochen. Einige Minuten sprudelnd kochen lassen. Heiß in Flaschen füllen und verschließen. ~~Ca. 6 Monate~~ 1 Jahr haltbar.

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Wir hätten das Stöffchen allerdings auch für 11,11 €/l in unserem Lieblingssupermarkt erstehen können ;-)

Zwetschkenröster nach Frau Esskultur

ostwestwind — 2010-09-06T11:31:00Z

Frau Esskultur zwitscherte,

Der Röster zum Niederknien war eine leicht abgewandelte Version aus Unser Kochbuch - Vegetarisch. Da ich das Buch nicht in meiner Sammlung habe, wurde das Rezept in zwei Teilen gleich mitgeliefert. Unter Röster versteht man in Österreich übrigens gedünstetes Obst.

Eindeutig eine Zwetschke, erkennbar an der "Ritze".

Die Österreicherin sagt Zwetschke, die Norddeutsche Zwetschge, wie auch immer, diese Pflanze ist mit dem Schlehdorn verwandt und gehört zur Gattung der Prunus domestica. Schon die Römer kannten diese und verbreiteten sie bei ihren Eroberungen. Pflaumen aller Art finden sich in Hausgärten, an Straßen und in Plantagen. Bei den blauvioletten Früchten werden die Zwetschge, Zwetschke oder auch Zwetsche (Prunus domestica subsp. domestica) und die Pflaume schlechthin, auch Haferpflaume (Prunus domestica subsp. insititia) unterschieden. Die Reineclaude (Prunus domestica subsp. italica) hat große, runde grüne oder gelbe festfleischige zuckerreiche Früchte. Die Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) wurde erst im 16. Jahrhundert bei uns eingeführt.

Aus meinen Zwetschken habe ich

Zwetschkenröster

zubereitet. Absolut köstlich!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zwetschkenröster nach Frau Esskultur
Kategorien:	Kompott
Menge:	1 Gläser à 500 ml, 1 Glas à 250 ml

Zutaten

50	Gramm	Butter
120	Gramm	Zucker
100	ml	Portwein, rot Ulrike: Málagawein
1		Orange, der Saft, ca. 100 ml
2		Zitronen, der Saft, ca. 45 ml
1		Zimtstange
1	kg	Zwetschken, entsteint, vorbereitet gewogen, der
		-- Länge nach geviertelt

Quelle

Frau Esskulturs Gezwitscher Teil 1 und Teil 2

	Erfasst RK 28.08.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Zucker mit der Butter unter ständigem Rühren in einem ausreiched großen Topf schmelzen und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit Zitronen-, Orangensaft und Portwein ablöschen, die Zimtstange zufügen und alles fast einkochen lassen.

Die Zwetschken dazugeben und unter ständigem Umrühren aufkochen lassen und noch so lange weiter kochen (ca. 15 Minuten, bis die Zwetschken halb zerfallen sind. Noch heiß in sterilisierte Gläser abfüllen und abkühlen lassen.

Oder nur abkühlen lassen und genießen. Siehe Tweets Frau Esskultur

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Ingwer-Eistee-Sirup

ostwestwind — 2010-08-31T16:40:00Z

Im Moment komme ich mit dem Sirupkochen kaum nach. Hier ein Blick in meine derzeitige Sammlung

in umweltschonenenden Mehrwegverpackungen aus Glas und mit sehr kurzen Zutatenverzeichnissen. Ich bin mir sicher, Arthurs Frau hätte ihrer Tochter meine Sirupe aus diesem "Regal" erlaubt. Der absolute Lieblingssirup von Sohn 2 ist zur Zeit der Ingwer-Eistee-Sirup. Absolut köstlich, auch ohne Eiswürfel.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ingwer-Eistee-Sirup
Kategorien:	Einmachen, Sirup
Menge:	700 Ml

Zutaten

3-4		Zitronen, , 150 ml Zitronensaft
1		Zitrone, die abgeriebene Schale
1	Stück	Frischer Ingwer (2-3 cm)
300	Gramm	Zucker
3	Teel.	Earl-Grey-Teeblätter; Ulrike: 3 Teebeutel
		Teesieb oder Teefilter aus Papier

Quelle

delicious days

	Erfasst RK 28.08.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Bio-Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben. Zitronen auspressen, bis die Saftmenge 150 ml beträgt.

Ingwer waschen und samt Schale fein reiben oder hacken. Alles zusammen mit 350 ml Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Teeblätter in das Sieb oder den Filter füllen und zum Sirup geben, 5 Minuten ziehen und Aroma nehmen lassen. Dann Teeblätter leicht ausdrücken und entfernen. Sirup durch ein feines Sieb gießen und nochmals ca. 5 Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

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Limetten-Basilikum-Sirup

ostwestwind — 2010-08-21T09:30:00Z

Jeden Morgen auf dem Weg zur Arbeit höre ich im Radio den nervtötenden Werbesong für dieses Produkt,

das Kindheitserinnerungen weckt. Damals gab es das allerdings noch in der Glasflasche und ich fand den künstlichen Geschmack und die bunten Farben großartig. Welche Zutaten in dem Produkt der 1960er und 1970er Jahre Anwendung fanden, weiß ich natürlich nicht. Heutzutage enthält der Sirup Geschmacksrichtung Zitrone-Limette zur Herstellung eines kalorienarmen Erfrischungsgetränkes mit 5 % Fruchtgehalt ( 3% Zitrone, 0,5 % Limette) - das ist übrigens die Verkehrsbezeichung -folgende

Zutaten: Wasser, Zucker, Zitronen-, Orangen- und Limettensaftkonzentrat, Säuerungsmittel Zitronensäure, Süßstoffe Natriumcyclamat und Acesulfam-K, Stabilisatoren Gummi Arabicum und Guarkernmehl, Konservierungsstoff Kaliumsorbat, natürliches Zitronenaroma, Farbstoff 141

Lt. dieser Quelle enthalten diese Getränke weniger Zucker als früher, aber das Zutatenverzeichnis liest sich gruselig. Mein Geschmack und die Einstellung zu Farbstoffen hat sich offensichtlich gewandelt.

Wie bei Barbara wächst auch bei uns Basilikum nur in der Küche, im Garten fällt er leider regelmäßig den Schnecken zum Opfer, wenn ich ihn nicht in eine Hängeampel verfrachte. Basilikum aromatisiert ganz hervorragend den

Limetten-Basilikum-Sirup

der auch schon im Kuriositätenladen das selbst aufgesprudelte Wasser aromatisiert. Das Zutatenverzeichnis des hausgemachten Limetten-Basilikum-Sirups in der umweltfreundlichen Mehrwegflasche aus Glas liest sich wie folgt:

Wasser, Zucker, Limettensaft, Basilikum

Der selbstgemachte Sirupmix schmeckt genial und geht ganz fix, so verwandelt sich mein Wasser in meinen Lieblingmix, ohne Farb-, Konservierungs- und sonstige Zusatzstoffe. Und hier das geniale Rezept aus Nickys genialem Kochbuch

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Limetten-Basilikum-Sirup
Kategorien:	Einmachen
Menge:	700 Ml

Zutaten

4-5		Limetten, der Saft, 150 ml Limettensaft
2		Limetten, die Schale
300	Gramm	Zucker
350	ml	Wasser
1	klein.	Bund Basilikum

Quelle

delicious days

	Erfasst RK 20.08.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

2 Limetten heiß waschen und die Schale fein reiben. Limetten auspressen, bis die Saftmenge muss bei 150 ml beträgt.

Limettensaft mit Zucker und Wasser zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und beiseite stellen. Die Basilikumblätter grob zerrupfen und in den Zitrussirup einrühren und ca. 1 h ziehen lassen.

Dann durch ein feines Sieb gießen, das Basilikum mit dem Löffel gut ausdrücken. Den Sirup nochmals ca. 5 Minuten aufkochen. In sterilisierte Flaschen füllen und gut verschließen.

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Aprikosenkonfitüre mit Petersilie

ostwestwind — 2010-07-31T07:30:00Z

In dem Rezepte-Teil »süß« der Kochuniversität Geschmack wird ausführlich beschrieben, warum sich Konfitüren besonders gut zum Experimentieren mit Aromenkombinationen eignen. Hochmolekulare Pektinmoliküle und der hohe Zuckeranteil in Konfitüren halten flüchtige Aromen besonders gut fest. Das wollte ich ausprobieren und habe mich an der

Aprikosenkonfitüre mit Petersilie

versucht. Tatsächlich, in der Konfitüre ist ein Hauch von Petersilie zu schmecken. Die schlecht wasserlöslichen Bestandteile es Petersilienöles werden offensichtlich festgehalten. Petersilienaromen sollen auch mit Äpfeln harmonieren. Eine Interessante Kombination, den jungen Herren haben die Petersilienstückchen jedoch nicht gefallen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Aprikosenkonfitüre mit Petersilie
Kategorien:	Einmachen
Menge:	2 Gläser à 250 g + etwas zum Naschen

Zutaten

500	Gramm	Aprikosen
1/2	Bund	Petersilie
300	Gramm	Zucker
1		Zitrone, der Saft

Quelle

abgewandelt nach:
Kochuniversität Geschmack

	Erfasst RK 30.07.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Aprikosen waschen und entsteinen. Die Steine aufbewahren, in eine Mullkompresse geben und fest zubinden. Die Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und nicht zu klein schneiden. Die Aprikosen mit dem Zucker kurz aufkochen, pürieren. Die Petersilie und das Steinsäckchen hineingeben und ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Aprikosenmasse aufkochen und unter Rühren einkochen. Nach der Gelierprobe das Steinsäckchen entfernen und die Konfitüre in heiße, sterile Gläser abfüllen.

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Holunderblüten-Stachelbeeraufstrich

ostwestwind — 2010-07-18T11:30:00Z

Nicht nur Frau von Schnuppschnüss und ihr Gemahl besitzen ein weitläufiges Anwesen, wir auch. Allerdings können wir nicht mit einer Obstwiese glänzen, sondern nur mit gepflegtem englischen Rasen:

Im Hintergrund unser Gästehaus, das natürlich nicht so viel hermacht, wie das derer von Schnuppschnüss. Als der Gatte die Arbeit des Heckengärtners kontrollierte, entdeckte er sehr zu seiner Freude, dass wir jetzt

Stachelbeeren unser eigen nennen. Vor lauter Begeisterung vergaß der Gatte seine Stellung und erntete kurzerhand den Busch eigenhändig ab. Leider sind wir nicht so reichlich mit Personal ausgestattet, so blieb es an mir hängen, die Unmengen an Früchten zu verarbeiten. Ich habe mich für

Holunderblüten-Stachelbeeraufstrich

entschieden. Nachdem ich nun einen Riesenvorrat an Fruchtaufstrich produziert hatte, musste ich mich erst einmal damit stärken,

damit ich dem geneigten Leser das Rezept auch zukommen lassen kann. Wirklich lecker.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblüten-Stachelbeeraufstrich
Kategorien:	Einmachen
Menge:	1 Glas

Zutaten

220	Gramm	Stachelbeeren
160	Gramm	Holunderblütensirup
155	Gramm	Zucker
1,2	Gramm	Butter

Quelle

nach einer Idee von
Celtnet Recipes

	Erfasst RK 13.07.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Stachelbeeren vom Blütenansatz und Stängel befreien. In einem kleinen Topf Holunderblütensirup mit den Stachelbeeren zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen, bis die Stachelbeeren gar sind.

2. Die Stachelbeeren pürieren und den Zucker in dem Mus auflösen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Das ganze ca. 15 Minuten heftig köcheln lassen. Dann die Gelierprobe machen.

3. Die Konfitüre in heiße Gläser abfüllen, ca. 1 cm Luft bis zum Rand lassen, Deckel aufschrauben und 5 Minuten bei 100 °C stehen lassen.

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Holunderblütensirup

ostwestwind — 2010-07-08T13:45:00Z

Rezepte für Holunderblütensirup gibt es reichlich. Vor vier Jahren habe ich dieses Rezept mit Weißwein statt Obstessig ausprobiert, aber nicht verbloggt. Dieses Jahr habe ich das Rezept aus dem Buch So schmecken Wildpflanzen. 144 Rezepte vom Meister der Aromen ausprobiert. Abweichend vom Rezept habe ich meinen

Holunderblütensirup

noch ca. auf 90 ° erwärmt, in heiße Flaschen abgefüllt und ca. 20 Minuten bei 90 °C im Backofen gelassen. Bei Bügelverschlüssen ist darauf zu achten, dass diese aus Porzellan bestehen. Die Bügel dieser Flaschen sind dafür nicht geeignet. Preiswerte Flaschen mit Porzellanverschlüssen gibt es bei Flaschenland. Sonntag bestellt, wurden Dienstag Flaschen und Bügelverschlüsse geliefert.

Ich konnte geschmacklich keinen Unterschied zwischen nochmals erhitztem und kaltem Holunderblütensirup herausschmecken.

Bei längerem Stehenlassen kann sich eine Wolke aus bauschigen Schwebeteilchen im Sirup bilden. Dabei handelt es sich lediglich um den Blütenstaub der Holunderdolden. Einfach die Flasche schütteln, dann verschwindet die Wolke auch schon wieder. Der Blütenstaub hat übrigens keinen negativen Einfluss auf Qualität oder Geschmack des Sirups.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Holunderblütensirup
Kategorien:	Einmachen, Sirup
Menge:	3 Liter

Zutaten

3	Ltr.	Wasser
2	kg	Zucker
3		Unbehandelte Zitronen, unbehandelt, in Scheiben
		-- geschnitten
20		Holunderblütendolden, große; ca.
60	Gramm	Zitronensäure

Quelle

abgewandelt nach:
Meinrad Neunkirchner, Katharina Seiser
So schmecken Wildpflanzen.
144 Rezepte vom Meister der Aromen

	Erfasst RK 07.07.2010 von
	von Ulrike Westphal

Zubereitung

· Wasser und Zucker in einem ausreichend großem Topf aufkochen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Zitronen, Zitronensäure und Holunderblütendolden dazugeben.

· Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und zudecken. Ca. 1 Woche im Kühlschrank ziehen lassen.

· Durch ein feines Tuch abseihen, in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und gut verschließen.

· Ulrike: Ich habe meinen Holundersirup noch einmal erhitzt, heiß abgefüllt und anschließend noch 20 Minuten bei ca. 90 °C im Backofen stehen lassen.

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Dunkler Fliederessig

ostwestwind — 2010-05-27T15:45:00Z

Bahnreisen sind immer ein Erlebnis, nicht nur wegen der hervorragenden Beherrschung der englischen Sprache der Zugbegleiter: Sänk ju for träwelling Deutsche Bahn. Gestern endete meine Reise von Kiel nach Berlin schon in Altona, weil aus betrieblichen Gründen mein Zug nicht nach Zürich über Hauptbahnhof durchfahren konnte. Der Anschlusszug nach Berlin um 08:22 Uhr konnte in Altona leider nicht mehr bis 08:25 Uhr warten, deshalb durfte ich dann um 09:08 Uhr von Hauptbahnhof meine Reise fortsetzen. Die für 11:00 Uhr anberaumte Sitzung konnte ich nicht mehr pünktlich erreichen. Aber Berlin ist immer eine Reise wert, auch um festzustellen, dass dort der Flieder schon verblüht ist.

Berlin Mitte 26.05.2010	Kronshagen 25.05.2010

Mein dunkelvioletter Flieder hatte am Dienstag noch nicht einmal alle Blüten geöffnet.

Was mich aber nicht daran gehindert hat, es Genial-Lecker gleich zu tun und

Dunkler Fliederessig

anzusetzen. Also liebe Blogleser, bleibt dran, ich werde über die Resultate in 6 Wochen berichten.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dunkler Fliederessig
Kategorien:	Einmachen, Essig
Menge:	500 Ml

Zutaten

3		Dolden dunkelviolette Fliederblüten; 10 - 15 g
1	Essl.	Akazienhonig; 20 g
1		Biorange (Nur die Schale)
3		Nelken
500	ml	Rotweinesseg, Ulrike; Bio

Quelle

Gabriele Kurz
Meine Kräuterküche: Wiese, Garten und Balkon
- über 100 vegetarische Rezepte mit überraschenden Aromen

	Erfasst RK 26.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Blüten von den Blütenständen zupfen, in ein 600 ml Einmachglas geben. Honig zugeben. Die Orange heiß abspülen, trocknen, die Schale dünn abschälen, mit den Nelken zugeben. Mit dem Essig aufgießen.

2. Fest verschließen und 6 Wochen mazerieren lassen.

:Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
:Ruhezeit: 6 Wochen

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Heller Fliederessig

ostwestwind — 2010-05-21T11:30:00Z

Bei meiner Fahrradtour am Montag entdeckte ich diesen hellvioletten Fliederbusch mit Sonnenlage in einem Knick.

In unserem Garten wächst nämlich nur dunkelvioletter Flieder, der noch nicht im entferntesten daran denkt, zu blühen. Neidisch hatte ich bei Rike gelesen, dass sie schon den hellen Fliederessig angesetzt hat. Gestern war es dann soweit und ich habe

Heller Fliederessig

angesetzt. Nun heißt es 6 Wochen warten. Ich habe gleich die dreifache Menge des Rezeptes gemacht. So kommt die urlaubende Frau Esskultur doch noch in den Genuss. Sollte der Fliederessig nun überhaupt nicht schmecken, ist er auch äußerlich anzuwenden. Er eignet sich lt. Gabriele Kurz hervorragend für Gesichtswaschungen. Dazu gibt man auf ein gut gefülltes Waschbecken mit warmen Wasser 4 EL Fliederessig und spült damit großzügig die Gesichtshaut. Eine regelmäßige Behandlung soll das Hautbild verfeinern.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heller Fliederessig
Kategorien:	Einmachen, Essig
Menge:	500 Ml

Zutaten

3		Dolden hellviolette Fliederblüten; 10 - 15 g
1	Essl.	Akazienhonig; 20 g
1		Biozitrone (Nur die Schale)
500	ml	Weißwein- oder Apfelessig, Ulrike; Bio-Apfelessig

Quelle

Gabriele Kurz
Meine Kräuterküche: Wiese, Garten und Balkon
- über 100 vegetarische Rezepte mit überraschenden Aromen

	Erfasst RK 20.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Blüten von den Blütenständen zupfen, in ein 600 ml Einmachglas geben. Honig zugeben. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale dünn abschälen, zugeben. Mit dem Essig aufgießen.

2. Fest verschließen und 6 Wochen mazerieren lassen.

:Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten
:Ruhezeit: 6 Wochen

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Löwenzahnsirup

ostwestwind — 2010-05-05T11:30:00Z

Schon seit einiger Zeit besitze ich dieses schöne Buch: So schmecken Wildpflanzen mit 30 einheimischen Wildpflanzen, aus denen Köstlichkeiten gezaubert werden können. So "wild" sind manche Pflanzen gar nicht, das Grundstück nebenan sieht so aus:

Da wurde es Zeit, endlich eines der zahlreichen Rezepte aus dem Buch nachzukochen. Die Gartenclogs angezogen und innerhalb von wenigen Minuten sind sämtliche Löwenzahnblüten auf der Wiese und aus umgebenden Gärten abgeerntet. Die Ausbeute war allerdings enttäuschend: Nur 500 g Löwenzahnblüten, mindestens 3 Marienkäfer und diverse Ameisen. Hier ist also das Ergebnis, statt Löwenzahn-Invertzuckercreme diesmal

Löwenzahnsirup

Der Sirup schmeckt leicht fruchtig und sehr intensiv nach Löwenzahn. Bei mir war er trotz stundenlangen Einkochens - die Flüssigkeit "dampfte" nur, dünnflüssiger als die Löwenzahn-Invertzuckercreme.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Löwenzahnsirup
Kategorien:	Sirup
Menge:	500 Ml

Zutaten

500	Gramm	Löwenzahnblüten; das sind etwa 5 l
1	Ltr.	Wasser
1		Zitrone, unbehandelt, in dicke Scheiben
		-- geschnitten
1		Orange unbehandelt, in dicke Scheiben geschnitten
250	Gramm	Zucker

Quelle

Meinrad Neunkirchner, Katharina Seiser
So schmecken Wildpflanzen.
144 Rezepte vom Meister der Aromen

	Erfasst RK 04.05.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ungewaschene Löwenzahnblüten in einem ausreichend großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und einmal aufkochen lassen. Etwaige Krabbeltiere vor dem Hitzetod retten und den dabei entstehenen Schaum abschöpfen. Die Zitrusfruchtscheiben dazugeben und langsam (!) auf ca. die Hälfte der Flüssigkeit (500 ml) reduzieren. Den Top beseite stellen und abkühlen lassen. Deckel aufsetzen und über Nacht ziehen lassen.

2. Am nächsten Tag durch ein grobes Sieb geben und abtropfen lassen, nicht ausdrücken.

3. Den Löwenzahnsud mit 250 g Zucker in einen Topf geben, langsam zu einem Sirup einkochen. Das dauert mehrere Stunden. Der Sirup sollte eine dickflüssige Konsistenz haben und etwa 500 ml ergeben.

4. Durch ein Haarsieb in einen anderen Topf filtern und nochmals aufkochen. Noch heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

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Beim Löwenzahnpflücken gab die Wiese den Blick auf das nächste Wildkraut frei:

Kürbis-Ketchup

ostwestwind — 2009-10-03T07:35:00Z

Es wird auch noch im Hause Küchenlatein gekocht, wenn auch z.Zt. sehr eingeschränkt, weil ich - nicht nur beruflich - sehr viel unterwegs bin. Es ist Kürbiszeit und weil vom Kürbis immer etwas übrig bleibt, ist das Rezept für

Kürbis-Ketchup

für die Vorratshaltung gut geeignet. Schnell gemacht ist es außerdem, unnötig zu sagen, dass es auch sehr gut schmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Ketchup
Kategorien:	Sauce, Ketchup
Menge:	500 Ml

Zutaten

500	Gramm	Muskat-Kürbis
		Salz
1/2	Teel.	Zimt
1	Teel.	Harissa (marokkanische Würzpaste)
1/2	Ltr.	Zerstoßener schwarzer Pfeffer
1/2	Teel.	Currypulver
150	ml	Orangensaft
50	ml	Weißer Balsamico-Essig
100	Gramm	Zucker

Quelle

Lust auf Genuss Kürbis&Kartoffeln, 10/2009

	Erfasst RK 28.09.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Kürbis schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser in 20 Minuten weich garen. Abgießen, fein pürieren und in den Topf zurückgeben.

2. Gewürze, Orangensaft, Essig und Zucker zum Kürbispüree geben und alles bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren etwa 20 Minuten einkochen lassen. Die Masse sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.

3. Ketchup mit etwas Salz abschmecken, dann in saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, diese luftfdicht verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

:pro Portion: 620 kcal/2610 kJ
:136 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 1 g Fett
:Haltbarkeit: im Kühlschrank 2-3 Monate

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Technorati Tags: kuerbis, einmachen, ketchup

Nachgekocht: Süßer Spargelaufstrich

ostwestwind — 2009-06-13T16:25:00Z

Schön war er, der Besuch bei meiner Namensvetterin. Wir beide trugen an diesem Brotback-Nachmittag sogar die gleiche Farbe, Foodies sind eben nicht nur was Essen betrifft seelenverwandt.

Rike hatte sich sogar daran erinnert, dass meine Herren nicht so auf Spargel stehen und mir zu Mittag genial leckeren

Gratinierter Spargel mit Ziegenkäse

serviert. Die Kombination Ziegenkäse/Spargel hat mich überzeugt. Zunächst war ich skeptisch, als Rike mir ihre(n) Spargel-~~Konfitüre~~ Aufstrich zum Probieren gab, aber mit Ziegenkäse auf frisch gebackenem Dinkelbrot eine höchst gelungene Kombination. Grund für mich, den

süßen Spargelaufstrich

heute nachzukochen. Ich habe ein preiswertes Bund Spargel aus nicht schleswig-holsteinischer Produktion dafür verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süßer Spargelaufstrich
Kategorien:	Einmachen
Menge:	3 Gläser à 225 ml = 250 g

Zutaten

500	kg	Spargelbruch
		Salz, Zucker
500	Gramm	Gelierzucker 1:1
1		Vanilleschote
1/2	Essl.	Zitronensaft

Quelle

	variiert nach NGV - Spargel, S. 150
	über Genial-Lecker

	Erfasst RK 13.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Spargel sehr gut schälen, in 3 cm große Stücke schneiden. Wasser aufsetzen, darin die Spargelschalen 10 Minuten kochen. Den Fond durch ein Sieb abgießen, auffangen, salzen und zuckern, darin den Saprgel in etwa 15 Minuten sehr weich kochen.

2. Spargelstücke mit Spargelwasser auf 500 g auffüllen, mit dem Gelierzucker mischen, Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und gemeinsam mit dem Zitronensaft zugeben, alles gut durchrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

3. Die Gläser in warmes Wasser einlegen.

4. Die Spargelstücke sehr fein pürieren, aufkochen und etwa 4 Minuten köcheln lassen. Dabei die ganze Zeit rühren, brennt leicht an.

5. Köchelnd in die Gläser füllen, verschließen, 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen, umdrehen und auskühlen lassen.

:Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten Arbeits- + 45 Minuten Koch- + Ruhezeit
:Schwierigkeit: einfach

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Technorati Tags: Spargel, Aufstrich, asparagus, spread