Küchenlatein

Am Tag des offenen Bauernhofes am 06.05.2007 haben wir unter anderem den Lindenhof in Preetz besucht. Im Hofladen wurden Gratisproben dieses Produktes verteilt. Seit diesem Tag wartet die Probe darauf, verwendet zu werden. Von den am Sonntag selbst gepflückten Erdbeeren konnte ich noch 300 g retten und habe einen Versuch mit Minze gestartet.


Die Konfitüre muss mindestens einen Tag durchziehen, bevor sich der zarte Minzgeschmack entfaltet.

Meine Mikrowelle hat 720 Watt und ich habe beim 1. Erhitzen als Zeit 2,5 Minuten gewählt. Beim 2. Erhitzen unbedingt dabei bleiben, denn die Konfitüre kocht leicht über. Weil nur man nur 2 kleine Gläser erhält, ist der Express-Gelierzucker gut geeignet, individuelle Varianten ausprobieren. Man hat dann nicht so viele Gläser, wenn die Kreation die Geschmacksnerven der Familienmitglíeder nicht voll überzeugt. Bei uns steht es 2:2 für die Minz-Variante und das 1. Glas ist schon leer.

Bevor ich mir den Zorn der mitlesenden KollegInnen zuziehe: Es handelt sich bei diesem Produkt natürlich nicht um einen Honig im Sinne der Honigverordnung:

Honig ist der natursüße Stoff, der von Honigbienen erzeugt wird, indem die Bienen Nektar von Pflanzen oder Sekrete lebender Pflanzenteile oder sich auf den lebenden Pflanzenteilen befindende Exkrete von an Pflanzen saugenden Insekten aufnehmen, durch Kombination mit eigenen spezifischen Stoffen umwandeln, einlagern, dehydratisieren und in den Waben des Bienenstock speichern und reifen lassen.


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Für alle diejenigen, die sich schon gefragt haben, wofür ich nun den Malzessig erstanden habe, kommt nun die Auflösung.

Für den kulinarischen Adventskalender hatte ich zwei Rezepte zur Auswahl, das
Prune & Armagnac mincemeat für Mince Pies oder ein Weihnachtliches Chutney , das ich auch an Claudia in das DFssgF-Paket eingepackt hatte. Es dürfte mittlerweile alle seine Aromen entwickelt haben. Nun kommt das Rezept für das


Ideal zum Verschenken und selber genießen. Wir werden das sicherlich zu bei einem Weihnachtsessen tun.

	Man benötigt: 1,85 kg Äpfel, 250 g Sultaninen, 100 g kandierten Ingwer, 7 Knoblauchzehen, 1/2 TL Mischgewürz, 1/2 Cayennepfeffer, 1/2 TL Salz, 1/2 TL gemahlenen Koriander, 600 ml Malzessig, 750 g Muscovado-Zucker (600 g Zucker + 150 g Zuckerrübensirup)
Apfel, Sultaninen, Ingwer und Knoblauch in einem Food-Prozessor oder Blitzhacker zerkleinern und in einen Topf geben.	Es sollen aber noch Stücke erkennbar sein.
Die kleingeschnittenen Früchte mit 100 ml Wasser bedecken und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen.	Die Gewürze und die Hälfte des Essigs hinzufügen und ohne Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
Während das Chutney vor sich hinkocht,	den Zucker, Zuckerrübensirup und den restlichen Malzessig verrühren und leicht erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Nach Ablauf der Garzeit für die Äpfel die Zucker-Malzessiglösung darübergeben und unter gelegentlichem Umrühren ca 2 bis 2,5 Stunden kochen.
Zu Beginn der Kochzeit nur gelegentlich, gegen Ende der Kochzeit häufiger Umrühren.	Das Chutney ist fertig, wenn ein Holzlöffel eine Spur im Kochtopf hinterlässt und keine Spuren von nicht absorbierter Flüssigkeit mehr zu sehen sind.

Noch heiß in saubere Einmachgläser bis zum Rand füllen. Den Deckel auflegen und für kurze Zeit auf den Kopf stellen. Damit das Chutney sein volles Aroma entwickeln kann, sollte es mindestens 1 Monat durchziehen. Ungeöffnet hält sich das Chutney mindestens 6 Monate, nach Öffnen bei Kühlschranklagerung etwa 4 Wochen.

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Wirklich sehr lecker!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.3

Titel: Schlehenlikör "Hexenschreck"
Kategorien: Likör
Menge: 1 Rezept, ca 2 l

500 Gramm Vollreife gefrorene Schlehenfrüchte
1 Ltr. Fruchtig herber deutscher Rotwein
3 Gewürznelken
1 Stück Zimtrinde im ganzen
1 Pack. Vanillezucker
2 Stücke Sternanis
1 Ltr. Reiner Weizenkorn oder Wodka (38%)
300 Gramm Zucker
5 Essl. Rum

============================ QUELLE ============================
http://www.hobbythek.de/dyn/6748.phtml
-- Erfasst *RK* 12.11.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Schlehen waschen, trocknen und einen kleinen Teil der Früchte in
einem Steinmörser mit den Kernen zerstoßen, denn die Kerne geben das
Bitteraroma. Die anderen Früchte nur so weit drücken, dass die Kerne
ganz bleiben. Am einfachsten zerkleinert man die Früchte grob mit
einem Rührstab. Die Masse gerade mit Wasser bedeckt aufkochen und
abkühlen lassen. Dann den Rotwein zugeben und eine Woche in einem
kühlen und dunklen Raum ziehen lassen. Die Mischung passieren und
dann nochmals mit den Gewürzen aufkochen. Den Zucker und den
Vanillezucker zugeben und fünf Minuten weiterkochen lassen. Wieder
abkühlen. Zuletzt die Flüssigkeit mit dem Alkohol vermischen. Den
Likör in Flaschen füllen und kühl lagern. Schlehenlikör schätzten
schon unsere Vorfahren zum Aufwärmen an kalten Wintertagen.

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Auf dem Wochenmarkt gab es einen Beutel mit Paprika im Sonderangebot. Da konnte ich nicht widerstehen und habe diese dann in Öl eingelegt.


Sehr lecker auf einer Pizza oder auch einfach so!

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Paprika mit geräuchertem Paprikapulver
Kategorien: Antipasta
Menge: 1 Glas à 500 ml

150 ml Olivenöl, mild
2 Teel. Sweet geräuchertes Paprikapulver
1 Zehe Knoblauch, in feine Scheiben geschnittten
1 Teel. Pfefferkörner, schwarz
2 Teel. Fenchelsaat
8 Paprika, rot
Meersalz, grob
100 ml Weißweinessig
1 Bund Petersilie, gehackt (optional)

============================ QUELLE ============================


abgewandelt nach:
Good Food Magazine, August 2006, p.60
-- Erfasst *RK* 07.09.2006 von
-- Ulrike Westphal

1. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Paprika, Knoblauch
hinzufügen und bei milder Hitze ca. 5 Minuten erhitzen. Abkühlen
lassen. Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und das Öl filtrieren.
Paprikapulver und Knoblauch verwerfen, so dass nur das rote,
duftende Öl übrig bleibt.

In einem weiteren Topf die Gewürze für eine Minute rösten, damit sie
ihre Aromen freisetzen, zum Paprikaöl geben und beiseite setzen.

2. Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Die Paprika halbieren und
auf einem Backblech, Hautseite nach oben, verteilen. Etwa 15 Minuten
grillen, bis die Haut schwarz geworden ist. Die heißen
Paprikahälften in eine Plastiktüte geben, diese Verschließen und
abkühlen lassen. Sowie sich die Paprika anfassen lassen, die Haut
abziehen, Saat und Stiel entfernen und in große Stücke reißen.

3. Weißweinessig mit der gleichen Menge Wasser aufkochen lassen und
die Paprikastücke hineingeben. Die Mischung 3 Minuten köcheln lassen,
gut abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und in ein Weckglas geben.
Das Gewürzöl wieder für einige Minuten erhitzen und über die Paprika
gießen.

Die Petersilie erst zum Servieren zugeben, weil diese im Laufe der
Zeit die Farbe verliert. Die so eingelegte Paprika hält sich bis zu
einer Woche im Kühlschrank.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Pflaume-Johannisbeere
Kategorien: Einmachen
Menge: 1 Rezept

750 Gramm Pflaumen, entsteint gewogen
250 Gramm Rote Johannisbeeren, vorbereitet gewogen
500 Gramm Gelierzucker 2:1
1 Nelke , zermörsert
1 Kapsel Kardamom, zermörsert
1/4 Teel. Zimt

============================ QUELLE ============================
http://www.koelner-zucker.de/rezept.php?source=search&id=4481&start=0
-- Erfasst *RK* 12.08.2006 von
-- Ulrike Westphal@http://ostwestwind.twoday.net

1. Pflaumen entsteinen. Johannisbeeren von den Rispen streifen.

2. Obst pürieren und mit Gelierzucker und Gewürzen in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten
sprudelnd kochen lassen.

3. Heiß in Gläser füllen und diese gut verschließen.

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Balsamico-Schalotten, eingelegt
Kategorien: Einmachen
Menge: 3 Gläser à 375 ml und 1 Glas à 230 ml

100 Gramm Kleine Schalotten
8 Essl. Olivenöl
200 ml Aceto Balsamico
4 Essl. Brauner Zucker
7 Nelken
7 Lorbeerblätter
1 Teel. Salz
200 ml Rotwein

============================ QUELLE ============================
Chefkoch
-- Erfasst *RK* 19.08.2006 von
-- Ulrike Westphal

Die Schalotten ungeschält in einen Topf geben, knapp mit kaltem
Wasser bedecken. Aufkochen und dann zugedeckt bei schwacher Hitze 7-
10 Minuten köcheln lassen. Die Schalotten in ein Sieb abgiessen und
pellen. Die gepellten Schalotten in einer Pfanne mit dem Olivenöl
bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Den Aceto Balsamico,
Rotwein ml Wasser, den braunen Zucker und die Gewürze zugeben und 15-
20 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren garen.

Dann die Schalotten in die Gläser Schichten, die Gewürze gleichmäßig
auf die Gläser verteilen. Die Flüssigkeit noch einmal aufkochen und
heiß über die Schalotten geben. Die Gläser verschließen und auf dem
Deckel gestellt abkühlen lassen.

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Die Natur ist völlig durcheinander. Zuerst ging es überhaupt nicht los, aber dafür sorgt der heiße Sommer jetzt für Ernteprobleme z.B. bei der Gerste.

Dieses Feld dürfte wohl auch schon abgeerntet sein.


Habe ich letztes Jahr die Johannisbeersträucher Anfang August abgeerntet, so sind die Johannisbeeren diesmal mindestens 14 Tage früher dran. Gestern bekam ich sogar Johannisbeeren frei Haus geliefert und ich habe nach dem Rezept vom letzten Jahr wieder Fruchtaufstrich gekocht. Diesmal ist alles mit dem Gelierzucker festgeworden, so dass ich den Kundenservice der Firma nicht in Anspruch zu nehmen brauchte.



========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: roter Johannisbeer-Fruchtaufstrich
Kategorien: Einmachen
Menge: 1 Rezept

1 1/2 kg Rote Johannisbeerrispen
500 Gramm Gelierzucker 2:1

============================ QUELLE ============================
Packungsanleitung Kölner Gelierzucker
-- Erfasst *RK* 05.08.2005 von
-- Ulrike Westphal@Küchenlatein

Die Johannisbeeren abstrippeln und mit dem Pürierstab pürieren.
Anschließend durch ein Sieb streichen. 1000 g dieses Pürees abwiegen
und mit 500 g Gelierzucker unter rühren zum Kochen bringen. 3
Minuten sprudelnd kochen und in Schraubdeckel Gläser abfüllen.

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Als ich mein selbstgekochtes Rosenbüten-Champagner-Gelee auf das Vorratsregal stellte, fiel mir der Rosenblüten-Fruchtaufstrich aus meinem "Care-Paket" der Aktion DFssgF ins Auge. Meine Herren und ich haben dann beide Fruchtaufstriche ausgiebig verglichen.

Schon bei der Rezeptsuche sind mir Unterschiede aufgefallen. Die Rezeptbroschüre, die ich letztes Jahr erhalten hatte, sah als Basis für ein Rosengelee Apfelsaft und die Blätter von 2 - 3 ungespritzten Rosen vor. Das ist natürlich nicht allzuviel, wiegen doch die Blütenblätter meiner Rose de Rescht nur 5 g, auch Falstaff bringt nicht entscheidend mehr auf die Waage.


Nicht nur optisch lassen sich Unterschiede ausmachen, auch geschmacklich unterscheiden sicn diese beiden Rosengelees. Die rote - auf Sekt und Rosèwein basierende - Variante schmeckt intensiv nach Rosen, während die mit Apfelsaft hergestellte Variante nur einen leichten, aber deutlich wahrnehmbaren Rosengeschmack aufweist.

Beide schmecken Fruchtaufstriche schmecken gut, aber es steht 3:1 für das Rosenblüten-Champagner(Sekt)-Gelee. Henning war das zu intensiv, er steht auf die Apfelsaft-Variante.

Wie schön, das jeder auf seine Kosten kommen kann. Bekanntlich lässt sich über Geschmack nicht streiten.

Die Rosenblütenmarmelade aus Hamburg hat uns sehr gut geschmeckt. Nun wollte ich so etwas einmal selber herstellen. Meine Rosen haben noch nicht genügend Blüten angesetzt,


um 175 g Blütenblätter zusammenzubekommen. Gut, dass die Nachbarin aushelfen kann.



Das ganze Haus duftete nach Rosen und das Rosenbüten-Champagner-Gelee schmeckt wie es riecht: nach Rosen und zwar viel intensiver als das gekaufte.

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Rosenbüten-Champagner-Gelee :
Kategorien: Einmachen, Gelee
Menge: 1 Rezept

=========================== ROSENMUS ===========================
175 Gramm Duftrosenblätter
250 Gramm Gelierzucker 2:1

======================== FRUCHTAUFSTRICH ========================
500 Gramm Rosenmus (obige Menge evtl. mit Wasser auffüllen)
3/8 Ltr. Champagner oder Sekt
1/8 Ltr. Weißherbst oder Roséwein
750 Gramm Gelierzucker 2:1
1 Pack. Vanillinzucker

============================ QUELLE ============================
http://members.aol.com/vdrbremen/Rezepte/
-- Erfasst *RK* 14.06.2006 von
-- Ulrike Westphal @Küchenlatein

Für das Rosenmus:

Die Rosenblütenblätter behutsam waschen und in eine Schüssel geben.
Den Gelierzucker dazumischen und das Ganze durch den Fleischwolf
drehen. Mit Wasser und 1 Spritzer Zitronensaft auf 500 g auffüllen.

Für die Konfitüre:

Alle Zutaten in einem großen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Danach
gleich in Gläser füllen und verschließen.

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