Küchenlatein : topic:Desserts Suessspeisen

Oreo-Kekseis

ostwestwind — 2008-05-10T18:22:00Z

Ich hatte von diesem Rezept noch gesüßte Kondesmilch übrig und Oreo-Kekse, die für dieses Rezept verschwendet wurden, waren auch noch vorrätig. Warum dann nicht das oberleckere Eis Cookies & Cream selber herstellen? Die Eismaschine, die im letzen Jahr angeschafft wurde, konnte dank der Hilfe von Brot und Rosen wieder fachgerecht bedient werden, fehlte nur noch das Rezept. Das habe ich bei Chefkoch gefunden. Einfach nur lecker, das

Oreo-Kekseis

Das wird es diesem Sommer bestimmt noch häufiger geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Oreo-Kekseis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Rezept

Zutaten

100	ml	Milch, kalte
		Vanille - Extrakt
400	Gramm	Kondensmilch, gezuckerte, z.B. Milchmädchen
1	Prise	Salz
500	ml	Schlagsahne
10		Oreo-Kekse*, grob zerkrümelt

Quelle

	abgewandelt nach:
	http://www.chefkoch.de/rezepte/695821172129486/Cookies-n-
	Cream-Ice.html

	Erfasst RK 10.05.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Milch, Vanilleextrakt, Kondensmilch und Salz in einer Schüssel verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig die Milchmasse untermischen.

Die Milch-Sahnemasse in der Eismaschine gefrieren lassen, bis sie dick ist. Dann die zerkrümelten Kekse unterziehen. Die Eiscreme in Eismaschine oder Gefriergerät ganz fest werden lassen.

Das Eis hält sich in einer verschlossenen Plastikschüssel in der Truhe etwa eine Woche.

* Es gehen natürlich auch andere Schokokekse

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Technorati Tags: Eis

Paradiesischer Zitronenschaum

ostwestwind — 2008-04-30T04:30:00Z

Sie fragte nach einem Nachbau von Paradiescreme. Ich erinnere mich dunkel, so etwas das letzte Mal zu Teenagerzeiten gegessen zu haben. Es war eine locker aufgeschlagene Creme verschiedener Geschmacksrichtungen. Nach meinen Erfahrungen mit der Gelatine bei den Marshmallows habe ich beschlossen, das einmal für einen eiklar- und sahnefreien Zitronenschaum zu versuchen. Herausgekommen ist ein

Paradiesischer Zitronenschaum

Luftig, locker, lecker! Diese Rezeptur lässt sich bestimmt auch auf andere fruchtige Geschmacksrichtungen übertragen. Bei Gelegenheit werde ich die Gelatine durch Agar-Agar ersetzen und sehen, wie sich das verhält.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Paradiesischer Zitronenschaum
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Joghurt, kühlschrankkalt
60-80	Gramm	Zucker
2		Zitronen, Saft und abgeriebene Schale
6	Blätter	Gelatine

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 28.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Gelatine in Wasser einweichen.

Die Zitronen abwaschen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Joghurt mit Zitronenabrieb, -saft und Zucker mit dem Schneebesen in der Rührschüssel der Küchenmaschine verschlagen und abschmecken.

Gelatine einweichen, auflösen und ein wenig von der Joghurtmasse zur aufgelösten Gelatine geben. Diese Mischung unter Rühren auf höchster Stufe zu der Joghurtmasse geben, so lange weiterschlagen, bis sich das Volumen nicht mehr vergrößert (6 - 8 Minuten) und in der Masse die Abdrücke des Schneebesens sichtbar bleiben.

Wer möchte, kann zu diesem Zeitpunkt noch steif geschlagene Sahne unterheben. Schaumige Masse auf Dessertschälchen verteilen und völlig durchkühlen lassen.

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Technorati Tags: Dessert

Nie kochst du ... Schokopudding aus Raspeln

ostwestwind — 2008-04-27T05:30:00Z

Szenen einer Ehe: Sonnabends zur besten Einkaufszeit in einem deutschen Supermarkt:

Sie: Was ist denn das?
Er: Schokopudding aus Raspeln, ich möchte den 'mal essen
Sie: Den können wir doch lieber selber machen
Er: Machst du ja nie!
Sie: Habe ich sogar verbloggt.
Kind: Wenn sie das sagt, stimmt das auch.
Er: Daran kann ich mich gar nicht erinnern.
Sie: Grummel, umpf...
Kind trägt die Packung wieder ins Regal zurück.
Wieder im trauten Heim:
Kind vorm Notebook: Siehste Papa, hat Mama uns doch schon gekocht.
Sie (denkt): Ein Glück, dass ich Küchentagebuch führe

Also jetzt noch einmal: Man erhält für ziemlich viel Geld eine Packung mit 127 g Inhalt, die für 500 ml Milch gedacht sind. Dem Zutatenverzeichnis ist zu entnehmen, dass diese 127 g zu 40 % aus Schokolade (etwa 50 g) und 4 % Kakao (etwa 5 g) bestehen. Die weiteren Hauptbestandteile sind dann noch Stärke und Zucker, sowie Emulgatoren, Aroma und noch ein paar unwesentliche Zutaten. Da bleibe ich doch lieber bei meiner Rezeptur, da ist im Endprodukt doch wesentlich mehr Schokolade enthalten und den Zucker kann ich nach Belieben regulieren. Diesmal habe ich sogar noch Kakaopulver hinzugefügt.

Für Schokopudding aus Raspeln gilt nachweislich, den habe ich schon mindestens 2-mal gekocht!

Technorati Tags: dessert, Pudding, Schokolade

Marshmallows

ostwestwind — 2008-04-15T02:30:00Z

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Ich habe mich Tuesdays with Dorie angeschlossen, um regelmäßig Rezepte aus dem Buch "Baking from my home to yours" von Dorie Greenspan zu backen oder zu kochen.

Judy of Judy's Gross Eats hat diese Woche die Marshmallows von Seite 404-405 ausgewählt. Wie es der Zufall wollte, widmete sich die Sendung Wissenhunger diese Woche der Marshmallows und klärte den Unterschied zwischen Marshmallows und Mäusespeck auf: Marshmallows sind von fluffigerer Konsistenz als der Mäusespeck. Für die Herstellung von Mäusespeck wird Eiweiß verwendet, das das Produkt härter werden lässt. Und Dorie's Rezept bereitet die Marshmallows mit Eiklar zu, also war eher Mäusespeck zu erwarten. Aber die Idee, Marshmallows selber zu machen, reizte mich. So werde ich dann diesen Dienstag Dorie untreu und mache eiklarfreie Marshmallows nach diesem Rezept, dass ich mir schon seit langem gebookmarkt hatte.

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Ich besitze kein Zuckerthermometer, aber diese Seite ist sehr hilfreich, die richtigen Stadien des Zuckers zu ermitteln.

Nach harter, Arbeit, lässt sich das Ergebnis sehen und schmecken.

Ob ich das je wiederhole ist fraglich, denn es ist doch eine sehr klebrige Angelegenheit.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Liebe ist , ...

ostwestwind — 2008-04-09T04:30:00Z

... wenn es selbstgekocht ist:

Grießpudding traditionell

Im Urlaub haben die Herren an dem Grießpudding dieser Firma gefallen gefunden. Das kann man auch selber kochen, freundlicherweise steht die Rezeptur ja bei den Zutaten: Vollmilch (67%), Sahne (18%), Zucker, Hartweizengrieß (7%), sonst wirklich nichts weiter.

Wer sich mein Nachbau-Rezept genau durchliest, wird feststellen, dass ich weniger Sahne genommen habe, das liegt daran, dass es keine 268 g Pakete Sahne gibt. Außerdem habe ich noch Vanille zugefügt und damit es nicht ganz so reichhaltig wird, habe ich Kochsahne verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grießpudding - mit Liebe gekocht
Kategorien:	Dessert
Menge:	8 Portionen à 150 g

Zutaten

1	Ltr.	Vollmilch
200	Gramm	Sahne
100	Gramm	Hartweizengrieß
110	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
1		Vanilleschote

	Erfasst RK 07.04.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen und in einem Topf mit Milch, Sahne und Zucker zum Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen und den Topf von der Kochstelle nehmen.

Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und erneut aufkochen. Danach in Portionsgläser füllen.

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Technorati Tags: Rezept, recipe, Grießpudding, semolina pudding

Karamelflan

ostwestwind — 2008-03-25T06:00:00Z

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Seit letzter Woche haben sich weitere 20 Fans von Dorie Greenspan entschlossen, mindestens zweimal im Monat ein Rezept von ihr auszuprobieren. Diese Woche hat sich Steph von A Whisk and a Spoon einen Flan aus diesem Buch ausgesucht.

Unter einem Flan versteht man eine klassische Crème aus Milch, Eigelb und Zucker, in gelinde heißem Wasserbad zum Stocken gebracht, gekühlt, gestürzt und mit Karamelsoße genossen.

Die Autorin empfiehlt, den Flan in einer großen Form anstatt in Portionsförmchen zu servieren. Ich hatte nur eine 18 cm Form, so dass noch 2 Portionsförmchen mit der Crème gefüllt und mitgegart werden konnten. Die haben die beiden jungen Herren dann als Crème brûlée genossen. Dazu wird die gestockte Eier-Sahne-Crème mit Zucker bestreut, der dann karamellisiert wird.

Ich habe Sahne mit einem Fettgehalt von 15 % benutzt, weil ich leider keine Kokosmilch zur Hand hatte. Obwohl ich die Crème entschäumt hatte, wies das Endprodukt doch reichlich Blasen auf, was natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack hatte. Wir sind uns aber einig, dass wir die knusprige Karamelschicht einer Crème brûlée lieber mögen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamelflan - Dorie
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 bis 6 Portionen

Zutaten

H		FÜR DEN KARAMEL
75	Gramm	Zucker
45	ml	Wasser
1	Spritzer	Zitronensaft
H		FLAN
360	ml	Sahne
300	ml	Milch
3		Eier, Größe L
2		Eigelb, Größe L, etwa 45 g
100	Gramm	Zucker
1	Teel.	Vanilleextrakt *
H		VARIANTE
		Statt der Milch-Sahnemischung
1	Dose	Kokosnussmilch, 425 g
240	ml	Milch

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 24.03.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorbereiten:

Ein Gitterrost in der Mitte des Backofens plazieren und den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Ein ofenfestes Gefäß oder Bratenpfanne, passend für die verwendeten Formen, mit 2 Lagen Küchenpapier auslegen. Einen Kessel mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, ausstellen.

Eine ofenfeste runde Form von 20 cm Ø und 2,5 cm Höhe in den Ofen stellen, während man den Karamel herstellt.

FÜR DEN KARAMEL in einen Topf Zucker, Wasser und Zitronensaft geen. Auf schwacher Hitze unter rühren auflösen. Die Hitze erhöhen und kochen, bis der Sirup bernsteinfarben aussieht. Das dauert etwa 5 Minuten, den Topf von der Kochstelle nehmen, spätestens beim 1. Hauch einer Rauchentwicklung.

Die Form aus dem Ofen nehmen und den Karamel - Topflappen nicht vergessen - in die heiße Form gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Form beiseite stellen.

FÜR DEN FLAN Milch und Sahne * in einem Topf langsam bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.

In einer 1,8-l-Schüssel die Eier, Eigelb und Zucker mit einander verschlagen- und etwa 1 - 2 Minuten kräftig weiterschlagen, dann den Vanilleextrakt unterrühren. Unter ständigem Rühren 1/4 der heißen Milch-Sahnemischung in die Masse geben. Danach unter ständigem Rühren die restliche Milch-Sahnemischung. Mit einem großen Löffel den Schaum entfernen.

Die mit dem Karamel bedeckte Form in die Bratenpfanne stellen. Die Eiercreme auf den Karamel gießen und auf das Gitterrost in den Ofen geben. Jetzt sehr vorsichtig genügend heißes Wasser aus dem Kessel in die Bratenpfanne füllen, die Formen sollte etwa zur Hälfe Wasser stehen. Den Flan etwa 35 Mintuen backen bis die Oberfläche anfängt Blasen wirft und braun wird. Ein Messer in die Mitte eingestochen sollte wieder sauber herauskommen.

Die Bratenpfanne aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost zum Abkühlen stellen. Mit einem Messer den Flan vom Formenrand lösen. Auf dem Gitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, anschließend locker abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen. Den Rand vorsichtig mit einem Messer von der Form lösen und auf einen Servierteller mit Rand stürzen. Die inzwischen verflüssigte Karamelsoße bedeckt den Flan.

*Ulrike: Das Mark 1/2 Vanilleschote mit der Sahne und der Milch aufgekocht.

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Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

John Kabys serviert Tiramisu

john kabys — 2008-02-24T17:02:00Z

Wenn Niki das kann, kann John Kabys das auch. Heute gab es zum Dessert

Tiramisu

Einfach köstlich, obwohl ich vergessen hatte, das Eiweiß zu Schnee zu schlagen und unterzuheben.

Interessant finde ich die Geschichte dieses Desserts: Eine ähnliche Nachspeise, die Zuppa Inglese, wurde bereits im 17. Jahrhundert zu Ehren Cosimo de' Medici III in Siena als "zuppa del duca" serviert. Er nahm das Rezept mit nach Florenz. Im 19. Jahrhundert war das eine beliebte dolce (Süßspeise) unter in Florenz lebenden englischen Intellektuellen und Künstlern. So gelangte das Dessert als "Tuscan Trifle" nach England und erfreute sich dort großer Beliebtheit.

Das Tiramisu (= zieh mich hoch, richte mich auf) in der heutigen Version wurde erst in den 1960er Jahren im Restaurant El Toulà in Treviso kreiert und hat sich zum internationalen Klassiker entwickelt.

Ich hatte mich schon gewundert, warum ich so wenig Crême hatte. Hier nun das Rezept, wie es hätte sein sollen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tiramisu mit Amaretto + Kaffee
Kategorien:	Dessert, Italien
Menge:	6 Personen

Zutaten

250	ml	Kaffee
40	ml	Amaretto
3		Eier, Größe M
75	Gramm	Zucker
500	Gramm	Mascarpone, light
250	Gramm	Löffelbiskuits
2	Essl.	Kakaopulver (ungesüßt)

Quelle

John Kabys und Chefkoch

	Erfasst RK 24.02.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Eigelb von den Eiern trennen und in einen Messbecher geben, nun den Zucker und die Hälfte des Amarettos mit einem Schneebesen unterrühren, danach die komplette Mascarpone unterrühren. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.

2. Den Rest des Amarettos mit dem Kaffee in einer flachen Schale vermischen, nun die einzelnen Löffelbiskuits in den Kaffee KURZ eintauchen und in das Tiramisugefäß legen. Wenn eine Schicht mit Löffelbiskuit voll ist, eine Schicht der Crême drüber geben, nun wieder eine Schicht Löffelbiskuit und danach eine Schicht Crême.

3. Tiramisu im Kühlschrank - am besten über Nacht - kalt werden und durchziehen lassen. Vor dem Servieren Kakao aufstreuen.

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Technorati Tags: Rezept, Tiramisu, Dessert

Der perfekte Haferbrei

ostwestwind — 2008-01-19T18:03:00Z

Ich liebe Haferbrei oder Porridge, das klingt irgendwie besser. Der Newsletter von Goodfood schlug ein Rezept mit Joghurt und Honig vor. Das klang so appetitanregend, das musste ich mir heute Abend unbedingt zubereiten.

Wie schon erwähnt, ich mag Porridge, das war einfach lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Haferbrei
Kategorien:	???
Menge:	1 Rezept

Zutaten

50	Gramm	Haferflocken
350	ml	Wasser oder Milch, oder eine Mischung aus beidem
1	Essl.	Joghurt
		Honig zum Servieren

Quelle

Recipe from Good Food magazine, February 2003

	Erfasst RK 19.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Haferflocken in einen Topf geben, mit der Flüssigkeit übergießen und eine Prise Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit nichts am Boden anbrennt. Vor dem Servieren 2 Minuten abkühlen lassen..

2. In eine Schüssel gießen, einen Klecks Naturjoghurt darüber geben und mit Honig servieren.

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Technorati Tags: Haferbrei, porridge

Für Mohnliebhaber: Mohn-Marzipan-Flammeri

ostwestwind — 2008-01-13T16:03:00Z

Inspiriert durch den Mohn-Marzipan-Joghurt dieser Firma habe ich uns heute einen

Mohn-Marzipan-Flammeri

zubereitet. Die Herren haben sich sofort darauf gestürzt. Auf das traditionelle Fußbad aus roten Früchten haben wir verzichtet.

Unter Flammeri versteht man einen süßen, kalten Pudding - früher nur aus Reismehl, Grieß oder Sago, der mit Wasser oder Weißwein in eine stürzbare Form gebracht wird.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Marzipan-Flammeri
Kategorien:	Dessert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

1		Ei
40	Gramm	Speisestärke
1/2	Ltr.	Milch
140	Gramm	Gramm Marzipanrohmasse
		Salz
1		Vanilleschote
50	Gramm	Mohn
200	ml	Schlagsahne

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 13.01.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Ei trennen, Mohn mahlen. Feine Speisestärke und Eigelb in genügend kalter Milch anrühren. Marzipanrohmasse in restlicher Milch auflösen, mit 1 Prise Salz, dem ausgekratzten Vanillemark, der aufgeschlitzten Vanilleschote und Mohn zum Kochen bringen.

Angerührte Speisestärke hinein gießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Eiweiß steif schlagen, darunterziehen und nochmals kurz aufkochen lassen. Unter Rühren erkalten lassen. Sahne steif schlagen und unterziehen.

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Technorati Tags: dessert, Pudding, Mohn, Marzipan

Mohnpudding mit Kirschkompott

ostwestwind — 2007-12-23T08:00:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohnpudding mit Kirschkompott
Kategorien:	Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		MOHNMISCHUNG *
40	Gramm	Mohn
30	Gramm	Milch
8	Gramm	Butter
10	Gramm	Zucker
H		PUDDING
50	Gramm	Semmelbrösel
1/2	Teel.	Zimt
1		Zitrone
75	Gramm	Butter
4		Eier, Dotter und Eiweiß getrennt
40	Gramm	Zucker
1	Pack.	Vanillezucker
750	Gramm	Kirschen
1	Essl.	Zucker

Quelle

	Gerüchteküche, alte Gerichte und neue Gerichte
	ISBN 3-89736-129-9

	Erfasst RK 02.12.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1 . Die Mohnmischung ein wenig quellen lassen und mit den Semmelbröseln, Zimt, etwas Salz und Zitronenschale vermischen. Die Butter mit den Eigelben und dem Zucker schaumig rühren, zur Mohnmasse geben und unterrühren.

2. Das Eiweiß mit dem Vanillezucker steif schlagen. Den Eischnee unter den Mohn heben. Tassen mit etwas Butter auspinseln und die Mohnmasse hineingeben.

3 . Eine größere Pfanne zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Backofen auf 180° C vorheizen, die Tassen in das heiße Wasserbad setzen und ca. 35 Minuten garen.

4. Die Kirschen waschen und entsteinen, mit 1 EL Zucker und etwas Zitronensaft in einen Topf geben und ca. vier Minuten dünsten. Wenn der Pudding fertig ist, aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen, auf Teller stürzen und zusammen mit dem Kirschkompott servieren.

* alternativ 80 g fertige Mohnmischung

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Technorati Tags: dessert, Pudding

Weihnachtsscheit - Yule Log

ostwestwind — 2007-12-21T23:01:00Z

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Die Herausforderung der Daring Bakers im Dezember ist der Weihnachtsscheit oder Yule Log bzw. der Bûche de Noël. Für das bevorstehende Weihnachtsfest haben Yvonne und Lisa dieses traditionelle französische Dessert ausgewählt. Bei dem erstmals 1879 erwähnten Dessert handelt es sich um mit Buttercremetorte in Form eines Astes oder Holzscheites. Es hat hat seinen Ursprung übrigens im germanischen "Julklotz". Dieser traditionelle "Weihnachtsklotz" erwärmte früher das Festzimmer. Dabei mussten immer so viele Scheite im Kamin liegen, wie es Familienmitglieder gibt. Der Feuerschein vertrieb die bösen Geister und die Asche wurde nach den Feiertagen auf das Feld gestreut. Reiche Ernte sollte der Glücksbringer bescheren. Als die großen Öfen und Kamine verschwanden, wurde die Tradition abgewandelt: An Stelle von echten Baumstämmen wurde die süsse Bûche verwendet, die sich zum weihnachtlichen Traditionsdessert mauserte.

Zunächst wird eine Rolle aus Biskuitmasse hergestellt, die mit einer Buttercreme gefüllt und verziert wird. Dann wird das Kunstwerk noch mit Pilzen aus Baiser oder Marzipan dekoriert.

Aufgrund meines Handicaps habe ich bei der Ausführung die Hilfe meiner drei Herren in Anspruch genommen.

Wir präsentieren unser Gemeinschaftswerk,

das nicht nur gut aussieht, sondern auch noch lecker schmeckt!

Die Herausforderung für mich, die Biskuitmasse, die in den Leitsätzen für Feine Backwaren des Deutschen Lebensmittelbuchs beschrieben wird. Ihr wird im Gegenatz zu Wiener Massen kein Fett zugesetzt. Als Besonderheit bei dem Rezept für diese Biskuitrolle werden Eidotter und -klar nicht getrennt, sondern gemeinsam aufgeschlagen. Diese Abwandlung der Biskuitmasse wird Genueser Masse bzw. Génoise, nach der Stadt Genua, genannt. Damit die Masse luftig wird, werden die Eier mit dem Zucker zuerst im Wasserbad bei knapp 40°C schaumig geschlagen. Anschießend wird die Masse ohne Wärmezufuhr weiter geschlagen bis sie abgekühlt ist (> 15 min; Kalt-Warm-Verfahren). Anschließend wird das Mehl und die anderen Zutaten untergehoben.

Auch die Rezeptur der Buttercreme war für mich neu: Ich kannte bislang nur die Variante auf Basis einer Crème anglaise oder die Vanillepudding-Variante

Das Rezept und eine Slideshow gibt es hier.

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Technorati Tags: daring bakers

Wackelpudding mit Vanillesoße

ostwestwind — 2007-11-06T07:25:00Z

Du weißt, du bist auf dem richtigen Weg, wenn der Nachwuchs im Supermarkt dieses Produkt mit dem Hinweis stehen lässt: "Das machen wir selber". Zwar wurde für Götterspeise und Vanillesoße auf bewährte Bielefelder Produkte zurückgegriffen, aber das hat in unserer Familie schon fast Kultstatus. Dieses köstliche Dessert hat schon meine Großmutter für mich gekocht.

Selbstverständlich wurde das Wackelpudding/Soßenverhältnis eingehalten, nur diese Portion ist 210 g schwer: 150 g Wackelpudding und 60 g Soße. Mit Dreisatz mühsamst vom Nachwuchs ermittelt.

Preiswerter ist es allemal und außerdem kann die Zuckermenge individuell angepasst werden. Schmecken tut es natürlich auch.

Schokopudding aus Raspeln ...

ostwestwind — 2007-10-25T06:35:00Z

aber nicht aus Bielefeld, sondern selbstgemacht. Werbung ist verlockend, aber auch anregend. Unsere Gaskochmulde - ich koche bis auf 5 Elektrojahre immer auf Gas - ist wieder einsatzfähig, also her mit dem "Comfort Food". Den Schokoladenanteil der Fertigpackung toppe ich locker: Ich habe ca. 75 g Schokolade (70 % Kakaoanteil), 2 EL Stärkemehl und 1 EL Zucker mit 500 ml Milch zu diesem Pudding verarbeitet:

Mmmh, da gehen die Auf-, Ein- und Umräumarbeiten doch gleich viel leichter von der Hand.

Technorati Tags: dessert, Pudding, Schokolade

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Zauber vs. Moment

ostwestwind — 2007-10-19T10:56:00Z

Unser Erstgeborener musste sich von seinen Weisheitszähnen in einem Rutsch trennen und bekommt deshalb die übrigen 28 Zähne kaum auseinander. Zur Zeit nur mit Wasserkocher und Mikrowelle ausgestattet, habe ich die Fertigprodukte der Firmen aus Hamburg und Bielefeld erworben. Heißes Wasser, einrühren, fertig ist der Pudding. Beide Produkte sind ähnlich zusammengesetzt:

Der Puddingzauber enthält: Zucker, modifizierte Stärke, Glukosesirup, Magermilchpulver, Sahnepulver, Molkenerzeugnis, Verdickungsmittel (Guarkernmehl, Xanthan, Johannisbrotkernmehl), Speisesalz, Aroma, Farbstoff Beta-Carotin
Der Süße Moment enthält: Zucker, modifizierte Stärke, Magermilchpulver, Glukosesirup, Sahnepulver, eiweißangereichertes Molkenpulver, Aroma (mit Milchzucker), Geliermittel (Johannisbrotkernmehl, Carageen), Kochsalz, Farbstoff (Chinolingelb, Gelborange S)

Die Zubereitungsart ist gleich: Packungsinhalt in 150 ml kochendes Wasser einrühren, umrühren, fertig.

Sehr süßer Geschmack, mit deutlicher Vanillenote, kein Vergleich zu diesem Klassiker, bei dem der Zuckergehalt individuell angepasst werden kann.

Sehr süßer Geschmack, kaum eine Vanillenote, Geschmack mehlig und nach "Tüte". Diese Sorte kommt uns nicht mehr ins Haus.

Fazit: Wenn schon so ein Produkt, dann das aus Bielefeld, aber es geht doch nichts über selbst angerührt.

Technorati Tags: dessert, pudding

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Karamelcreme

ostwestwind — 2007-09-25T12:25:00Z

Die Kinder greifen beim Einkauf gerne einmal zu Karamel-Töpfli, schmecken ja auch lecker! Aber kaum sind sie da, sind sie auch schon wieder weg, darum war einmal selbermachen angesagt.

Sehr lecker! Und Zucker zu karamellisieren ist viel einfacher als ich in Erinnerung hatte. Dann kann ich mich ja demnächst an dieses Lecker-Sößchen machen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamelcreme
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

80	Gramm	Zucker
5	Essl.	Heißes Wasser
40	Gramm	Speisestärke
1/2	Ltr.	Milch
1	Pack.	Vanillezucker
1/4	Ltr.	Schlagsahne
		Eventuell Mandelsplitter und/oder Fruchtstücke
		-- zum Verzieren

Quelle

http://rezepte.nit.at/rezepte/karamelcreme.html

	Erfasst RK 23.09.2007 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

* Zucker in einer Pfanne oder Topf bei mittlerer Hitze karamelisieren.

* Mit den 5 EL heißem Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.

* Speisestärke mit 5 EL kalter Milch anrühren.

* Die restliche Milch unter den karamelisierten Zucker rühren, aufkochen und die angerührte Speisestärke gut einrühren.

* Weiterrühren und kurz aufkochen lassen.

* Von der Kochstelle nehmen, Vanillezucker einrühren und abkühlen lassen.

* Die Schlagsahne steif schlagen und ca. die Hälfte unter die Creme rühren.

* Die Karamelcreme in vier Schälchen füllen und mit der restlichen Schlagsahne verzieren.

Eventuell mit Mandelsplitter und/oder Fruchtstücke dekorieren.

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Technorati Tags: Rezept, recipe, dessert, Karamel

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