Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Desserts Suessspeisen

Vegetarischer Donnerstag mit Vinz: Topfenpalatschinken

ostwestwind — 2012-02-09T12:30:00Z

Da wir glücklicherweise keine Probleme mit Gluten haben, stand dem Leibgericht von Vincent Klink - so schreibt er es jedenfalls im Kochbuch, nichts im Wege. Die im Rezept angegebene Menge der

Topfenpalatschinken

reichte für 2 Teenager und deren Mutter als Hauptspeise zum vegetarischen Donnerstag. Allerdings hat mein Bild nur entfernte Ähnlichkeit mit der Abbildung im Buch, bei der hatte ich das Gefühl, es wurde keine Eiermilch verwendet. Überhaupt die Eiermilch, die hätte ich mir lieber etwas dicker gewünscht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topfenpalatschinken
Kategorien:	Süßspeiße
Menge:	4 Personen

Zutaten

2	Essl.	Rosinen
3	Essl.	Weißwein
125	Gramm	Mehl Ulrike: Dinkelmehl Type 405
3/8	Ltr.	Milch
6		Eier, Größe M
100	Gramm	Zucker
		Salz
70	Gramm	Weiche Butter + Butter zum; ca.
		Ausbacken und für die Form
1		Vanilleschote, Ulrike: 1 TL Vanilleextrakt
1/2	Teel.	Abgeriebene Zitronenschale
100	Gramm	Magerquark oder Schichtkäse(Topfen)
70	Gramm	Saure Sahne

Quelle

abgewandelt nach:
Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 08.02.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Rosinen über Nacht im Wein einweichen.

2. Dann für den Pfannkuchenteig Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eier, 1 TL Zucker und 1 Prise Satz mit dem Handrührgerät vermischen. 20 g Butter schmelzen lassen und zum Schluss unter den Teig arbeiten. Falls nötig, noch etwas Milch unterrühren. In einer Pfanne portionsweise Butter erhitzen und darin nach und nach 4-6 Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) vorheizen.

3. Die Vanilleschote auskratzen. 50 g weiche Butter mit Zitronenschale, Vanillemark und 2 EL Zucker vermischen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark und saurer Sahne locker unter die Buttermasse schlagen. Die Eiweiße steif schlagen, 1 Prise Satz und 2 EL Zucker untermischen und die Masse zusammen mit den eingeweichten Rosinen unter die Quarkmasse heben.

4. Pfannkuchen mit der Quarkmasse bestreichen und aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform schichten.

Die restlichen beiden Eier mit der übrigen Milch und dem restlichen Zucker verquirlen und über die Pfannkuchen gießen.

5. Die Palatschinken ca. 10 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen. Dann den Ofen ausschalten und die Palatschinken noch ca. 15 Min. bei geöffneter Ofentür ziehen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 45 MIN.
:EINWEICHZEIT ÜBER NACHT
:BACK- UND RUHEZEIT 25 MIN.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen von Vincent Klink

ostwestwind — 2012-01-31T12:30:00Z

Als Nachtisch zur Selleriesuppe mit Lachscroûtons servierten wir

Mousse au chocolat mit karamellisierten Orangen

Eine gelungene Kombination. Die Mousse kommt ohne geschlagene Sahne, Butter und Eigelb aus und schmeckt trotzdem wunderbar.

Die karamellisierten Orangen allein als Dessert hätten wir ein wenig langweilig gefunden, hier wird als Begleitung ein Limetten-Joghurt-Sorbet empfohlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Karamellisierte Orangen
Kategorien:	Dessert
Menge:	2 PERSONEN

Zutaten

2		Orangen
4	Essl.	Butter
1	Essl.	Zucker
1/4	Ltr.	Frisch gepresster Orangensaft
20	ml	Grand Marnier

Quelle

Vincent Klink - Meine Küche
ISBN 978-3833809828

	Erfasst RK 30.01.2012 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Orangen großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in daumendicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten in 2 EL Butter anbraten. Den Zucker darüberstreuen und braun karamellisieren lassen. Die Orangenscheiben aus der Pfanne nehmen.

2. Orangensaft und Grand Marnier in die Pfanne geben, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit der restlichen Butter binden und mit den Orangen servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN.

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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mousse au chocolat nach Pierre Hermé
Kategorien:	Süß, Dessert, Nachtisch, Schokolade
Menge:	6 bis 8 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Schokolade (eher dunkle, bitter Schokolade)
60	Gramm	Sahne
40	Gramm	Zucker
180	Gramm	Eiweiß (ca. von 5 Eiern)

Quelle

	Schokoladenmousse nach Pierre Hermé
	nach http://scally.typepad.com/

	Erfasst RK 07.05.2009 von
	http://www.foolforfood.de

Zubereitung

Nach dem Rezept schmilzt man erst die Schokolade im Wasserbad, dann wird heiße Sahne untergerührt. Fool for Food hat die in feine Stücke gehackte Schokolade mit der Sahne auf sehr niedriger Stufe in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei sollte man seine Mikrowelle gut kennen, denn die Schokolade wird schnell zu heiß und wird unbrauchbar und krümelig.

Sahne und geschmolzene Schokolade sollten eine glatte, cremige Textur haben. Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen, gegen Ende den Zucker einrieseln lassen.

Wenn die Schokocreme nur noch ca. 40° C warm ist, einen Löffel Eischnee unterrühren, dann noch einen und zum Schluss den gesamten Eischnee unterrühren. In Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühlstellen.

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Festtagssüß: Marmeladen- und Sirup-Pudding

ostwestwind — 2011-12-26T12:30:00Z

An unseren Weihnachtsritualen wird nicht gerüttelt. So stand unser Weihnachtsessen schon lange fest. Heilig Abend das
Kartoffel-Steinpilz-Gratin, am 1. Weihnachtstag Roastbeef mit Grünen Bohnen, Croûtons und Parmesan, das Roastbeef nach dieser Methode gegart. Beim Dessert haben wir jedoch etwas Neues ausprobiert und zwar

Marmeladen- und Sirup-Pudding

Am besten schmeckt der Pudding heiß mit Schlagsahne, aber auch leicht abgekühlt schmecken die kleinen gebackenen Puddinge sehr gut. Statt der im Originalrezept empfohlenen britischen Orangenmarmelade habe ich die dänische Variante verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marmeladen- und Sirup-Pudding
Kategorien:	Dessert, Pudding
Menge:	10 Stück à 140 ml

Zutaten

125	Gramm	Butter, plus für die Form
100	Gramm	Zucker
2	Essl.	Kuchensirup, hell
1		Orange, abgeriebene Schale
2		Eier Größe M
250	Gramm	Orangenmarmelade
2	gestr. TL	Backpulver
200	Gramm	Weizenmehl Type 405
100	Gramm	Sahne, 36 % Fett

Quelle

Dan Lepard
Short and Sweet
ISBN: 978-0-00-739143-1

	Erfasst RK 24.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

10 Puddingförmchen à 140 ml (Ulrike: Weck Sturzgläser) ausbuttern. Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Butter mit Zucker, Sirup und Orangenabrieb schaumig rühren. Eier in Portionen zugeben und 50 g Marmelade zufüfen. Backpulver mit Mehl vermischen und sieben und abwechselnd mit der Sahne zur Buttermischung geben. Die restliche Marmelade gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und den Teig gleichmäßig darüber geben. Die Förmchen mit Aluminiumfolie abdecken (Ulrike: Deckel der Weckgläser mit Klammer) und in der Fettpfanne 25 Minuten backen. Auf kleine Teller stürzen und servieren.

Ulrike: Dampfgarer 25 Minuten bei 100 °C

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Die Tafel des Festtagssüß vom 24.12. - 31.12 dieses Jahres wird bei Katrin von Lingonsmak gedeckt.

Sonntagssüß: Bratapfel

ostwestwind — 2011-12-11T09:56:00Z

Die ersten Zeilen dieses Gedichtes

Kinder, kommt und ratet,
was im Ofen bratet!

kennt eigentlich jedes Kind. Auch die Zubereitung eines

Bratapfels

ist denkbar einfach, sollte Mann/Frau meinen. Ist es aber offensichtlich nicht, denn auch dafür gibt es eine Tüte, wenn auch in Bio. Wir sparten die 2,5 Euro und haben den Bratapfel aus der Lameng gemacht. Wer sich das nicht zutraut, für den folgt hier das Rezept mit ungefähren Mengenangaben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratapfel
Kategorien:	Dessert
Menge:	2 Portionen

Zutaten

2		Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop
40	Gramm	Mandeln gehackt
1-2	Teel.	Honig
		Gewürzmischung aus Zimt, Koriander, Anis,
		-- Muskatnuss, Macis, Nelke, Kardamom
		Zitronenabrieb
		Orangenabrieb
2	Teel.	Butter

Quelle

eigene Zusammenstellung nach einer Biotüte

	Erfasst RK 11.12.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Äpfel waschen. Am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen.

2. Die Gewürze nach Gusto in einem Mörser fein zermahlen. Mandeln, Gewürze und Honig miteinander vermischen und den Apfel damit füllen. Apfel mit 1 Tl Butter belegen und Deckel wieder auf die Äpfel setzen.

3. Äpfel in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C) auf der unteren Schiene 25-30 Min. backen. Genießen.

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Mein Beitrag zur

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Vanillepudding - ohne Tüte

ostwestwind — 2011-11-02T14:55:00Z

Es gibt so Tage, da braucht Frau Futter für die Seele. Gestern war so ein Tag, da war mir so nach

Vanillepudding

Ein leckerer, lockerer Vanillepudding, Soulfood hausgemacht. Mmmh... Sohn 2 "beklagte" sich allerdings, der Pudding wäre ja ü-ber-haupt nicht so hart wie der aus der Tüte und es sei kaum Haut vorhanden. Für mich war das genau richtig, ich bin eher für weiche cremige ~~Puddinge~~ Flammeris und nicht so die Hautliebhaberin.

Und da bewahrheitet sich es einmal wieder, auch dafür benötigt Frau keine Tüte. Vanilleschoten von hier sind immer im Haus, die restlichen Zutaten eigentlich auch immer.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Vanillepudding mit Ei
Kategorien:	Dessert, KochenohneTüte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

640	ml	Milch
1		Ei Größe M
32	Gramm	Stärke
100	Gramm	Zucker
1/2		Vanilleschote, das Mark
		Oder
2	Teel.	Vanilleextrakt
1	Prise	Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 02.11.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

40 ml Milch mit der Stärke und dem Ei glatt rühren.

Milch mit Zucker, Salz und Vanillemark zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Eiermilch einrühren. Unter Rühren erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

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Gedämpfter Schokoladenpudding

ostwestwind — 2011-10-30T12:30:00Z

Rezepte für Schokoladenpuddinge, bei denen es sich eigentlich um Flammeris handelt, habe ich schon vorgestellt:

Nun sollte es ein "echter" Pudding aus der Form sein, schließlich habe ich mir vor 5 Jahren extra Puddingformen aus Großbritannien mitgebracht.

Die Wahl fiel auf den

Gedämpften Schokoladenpudding

aus Dan Lepards Short and Sweet. Der Pudding ist so schokoladig, dass es eigentlich keine Soße braucht, auch Schlagsahne macht das Dessert nach unserer Auffassung zu mächtig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gedämpfter Schokoladenpudding
Kategorien:	Dessert, KochenohneTüte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

		Butter und Zucker für die Puddingform
18	Gramm	Kakao
125		Zucker, dunkel, braun
150	Gramm	Milch, kalt
2	Scheiben	Brot, altbacken, ca. 50 g, zu Krümeln zerkleinert
1		Eigelb, Größe M
50	Gramm	Butter, geschmolzen
50	Gramm	Weizenmehl Type 405
1/2	Teel.	Natron
H		SERVIEREN
		Sauce und/oder geschlagene Sahne

Quelle

Dan Lepard
Short and Sweet
ISBN: 978-0-00-739143-1

	Erfasst RK 29.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Eine Puddingform von 600 ml ausbuttern und den Boden mit gebuttertem Backpapier auslegen. Alles mit Zucker ausstreuen. In einer Schüssel Kakao und Zucker mit etwas Milch glatt rühren, dann die restliche Milch, Brtkrumen, Eigelb und Milch zufügen, dabei nach jeder Zugabe glatt rühren. Den Teig in die Puddingform füllen.

Die Puddingfrom mit Backpapier und Alufolie abdecken und mit Küchengarn sichern und einen Griff formen. Die Puddingform auf eine umgedrehte Untertasse in einen ausreichend großen Topf mit Deckel stellen. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und den Pudding 1,5 h im leicht siedenden Wasser garen. Alle 30 Minuten nachsehen, ob noch genügend Wasser im Topf ist.

Die Puddingform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und den Pudding mit einem Messer lösen. Auf einen Teller zum Servieren stürzen.

Ulrike: 1,5 h bei 100 °C im Dampfgarer gegart.

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Da ich den Dampfgarer benutzt hatte, brauchte ich auch keinen Griff zu formen.

Das Sonntagssüß von heute sammelt Julie von mat & mi

Fluffischmelzizitronellabombe oder Zitronen&Vanille Pfützen-Pudding

ostwestwind — 2011-10-23T11:30:00Z

Auf der Suche nach einem Rezept für gebackenen Vanillepudding stieß ich auf den Lemon & vanilla puddle pudding bei BBC Good Food. Ich hätte das mit Zitronen&Vanille Pfützen-Pudding übersetzt, aber Nata meinte jedoch, Alliterationen seien etwas für Anfänger, bei diesem Rezept müssten Profis 'ran. Also bitte: Die

Fluffischmelzizitronellabombe

war wirklich köstlich und eignet sich auch als sonntägliches Dessert, obwohl ich dieses Kalorienbömbchen schon am Mittwoch zubereitet hatte. Wirklich interessant ist, das sich beim Backen unten am Boden eine Art Zitronencreme bildet. Trotz geriebener Zitronenschale konnte Sohn 2 nicht genug von diesem Pudding bekommen. Kein Wunder, der hat Suchtpotential.

Ich habe den Pudding in einer ofenfesten Form von 18 cm x 26 cm Größe und einem Inhalt von 1200 ml gebacken. Das kam sehr gut hin.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronen-Vanille-Pfützen-Pudding
Kategorien:	Dessert, KochenohneTüte
Menge:	4 Portionen

Zutaten

50	Gramm	Butter
200	Gramm	Zucker
1		Zitrone, der Abrieb
100	ml	Zitronensaft, inklusive der Saft der
		-- abgeriebenen Zitrone (Ulrike: Saft von
		-- insgesamt 2 Zitronen)
3		Eier, Dotter und Eiklar getrennt
1	Prise	Salz
50	Gramm	Weizenmehl Type 405, gesiebt
250	ml	Milch
1	Teel.	Vanille-Extrakt
		Puderzucker zum Bestäuben
		Schlagsahne, flüssig, optional

Quelle

	abgewandelt nach:
	olive magazine, March 2011

	Erfasst RK 22.10.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4

Das Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und beiseite stellen.

Butter, Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren, dann den Vanille-Extrakt zugeben. Dann Milch, Zitronensaft und das Mehl abwechselnd auf langsamer Stufe unterrühren, bis ein sehr flüssiger Teig entstanden ist.

Das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben und in eine gebutterte, ofenfeste Form (Ulrike: Le Creuset 18 x 26 cm, 1200 ml Inhalt) füllen. Die Form in ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen und 45 - 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist uns sich am Boden eine Art Zitronen-Curd abgesetzt hat. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und heiß mit oder ohne Sahne servieren.

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Heute sammelt Katrin von Lingonsmak die Köstlichkeiten für die

Bin gespannt, ob das Bömbchen zählt

Vegetarischer Donnerstag: Altmodische Pancakes

ostwestwind — 2011-10-06T11:30:00Z

Mit Pfannkuchen jeder Art kann ich bei meinen Herren punkten und alle meine "Männer" können die selbst zubereiten, hier Sohn 1 im Oktober 2005 bei der Arbeit, hier werden die Blaubeer-Pancakes von Sohn 2 gelobt. Zum Frühstück bereiten wir die allerdings nur in Ausnahmefällen zu, weil

sich hier in Deutschland vor der Arbeit/Schule keiner in die Küche stellt, um sich Pfannkuchen zu backen

wie Sohn 2 bei der Auswahl der

Altmodischen Pancakes

feststellte. Aber nach der Schule/Arbeit bereiten wir uns Pfannkuchen als Mittagessen zu, gerne mit Ahornsirup, ein passendes Gericht zum Veggie-Tag. Auf die Anzahl von 16 Pfannkuchen im Rezept kam ich schon rechnerisch nicht. Aus 500 ml Pfannkuchenteig ergeben sich mit 60 ml (4 EL à 15 ml) pro Pfannkuchen nur 8,3 Stück. Wir haben 9 Pfannkuchen herausbekommen, 3 für mich und 6 für den hungrigen Teenager.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Altmodische Pancakes
Kategorien:	Pfannkuchen
Menge:	500 Ml Teig oder 9 Pfannkuchen von 10 cm Ø

Zutaten

175	Gramm	Mehl, Ulrike: Dinkelmehl Type 405
1	Essl.	Zucker
1	Teel.	Salz, grob
1 3/4	Teel.	Backpulver
1		Ei, Größe L, leicht verquirlt
300	ml	Milch
3	Essl.	Butter, zerlassen, zzgl. Butter zum Servieren
		Öl für die Pfanne, Ulrike: Butterschmalz
H		ZUM SERVIEREN
		Ahornsirup erwärmt

Quelle

Lucinda Scala Quinn
Mad Hungry:
So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden
ISBN: 978-3833158698

	Erfasst RK 27.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 90 °C vorheizen und einen feuerfesten Teller hineinstellen.

2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Milch und 2 Esslöffel Butter hineingeben. Von der Mitte aus mit dem Schneebesen verühren, dabei das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

3. Eine große, gut eingebratene gusseiseren Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Den restlichen Esslöffel Butter in der Pfanne schwenken (oder Öl in die Grillpfanne geben. und sofort 4 Esslöffel Teig für jeden Pancake hineingeben. Wenn Blasen aufsteigen, die Pancakes wenden, die Hitze leicht reduzieren und etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldbraun und die Mitte durchgebacken ist. (Der erste Pancake gelingt meist nicht, da es eine Weile dauert, bis man souverän mit Hitze, Fett und Teig umgeht.)

4. Die fertigen Pancakes bis zum Servien auf den warmen Teller im Ofen legen. Pro Person 3 Pancakes übereinanderstapeln und mit Butter und Ahornsirup beträufelt servieren.

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Amaretto-Parfait mit Brombeeren

ostwestwind — 2011-08-28T11:30:00Z

Bei der Zubereitung des Kaffee-Parfaits im Trific habe ich drei Dinge gelernt:

Zuerst die Sahne schlagen, die kann die Zeit bis zum Einsatz fertig geschlagen im Kühlschrank verbringen
Die richtige Schüssel erleichtert das Unterheben der Sahne ungemein.
Die Parfaitformen müssen faltenfrei mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden, dabei hilft es, die Formen mit Wasser zu befeuchten.

Ich legte mir dann beim Möbelschweden sofort zwei Schüsseln zu, wie sie auch in Profiküchen benutzt werden.

Die Schüsseln wurden mit

Amaretto-Parfait mit Brombeeren

gebührend eingeweiht. Dafür fandenBrombeeren von zwei verschiedenen Arten Verwendung. Die säuerlichen Brombeeren harmonieren wunderbar mit dem mandel-süßen Parfait.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Amaretto-Parfait mit Brombeeren
Kategorien:	Dessert, Eiskrem, Parfait
Menge:	1 Tarteform 26 cm Ø

Zutaten

H		PARFAIT
200	Gramm	Amarettini
1		Vanilleschote
300	ml	Milch
50	ml	Amaretto
3		Eigelb Größe M
120	Gramm	Zucker
300	ml	Sahne, mindestens 30 % Fett, Ulrike. 38 % z.B.
		-- von dieser Firma
H		BROMBEEREN
350	Gramm	Brombeeren, frisch, reif
4	Essl.	Puderzucker

Quelle

Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011

	Erfasst RK 21.08.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes grob zerstoßen.

2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Amaretto und der Schote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Milch langsam in einem Strahl zur Eiermasse gießen und diese über dem Wasserdampf weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.

3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eiermilch kalt rühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Die Amarettini untermischen und die Parfaitmasse eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Tarteform (Ø 26 cm)* geben. Glatt streichen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.

4. In der Zwischenzeit die Brombeeren putzen und mit dem Zucker überstreuen. 1. Stunde marinieren lassen. Das fertige Parfait in Stücke schneiden und mit den Brombeeren auf Tellern angerichtet servieeren.

:Zubereitungszeit 25 Minuten + Kühlzeit

*Im Rezept wurde eine Tarteform mit 24 cm Ø angegeben. Da ich nur eine Form 26 cm Ø besitze habe ich die genommen, und die war bis oben hin gefüllt. Es blieb sogar noch Masse zum reichlich Probieren übrig.

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Die süßen Sachen von heute sammelt Julie von mat & mi

Grüne Grütze

ostwestwind — 2011-07-22T11:30:00Z

Deutschlands Norden ist bekannt für Rote Grütze, klassisch hergestellt aus roten und schwarzen Johannisbeeren sowie Himbeeren. Trude Kampmann widmet sich nach ihrem ersten Kochbucherfolg »Geschmack und Vorurteil - Die englische Landhausküche nach Jane Austen« einem neuen Projekt: Ein Kochbuch über die ländliche Küche ihrer neuen Wahlheimat Holstein. Über Ostern bekommt Trude Besuch. Für ihre Freundinnen aus Berliner Studienzeiten plant Trude zum Abendessen am Ostersonntag eine Hamburger Specksuppe und zum Dessert eben Rote Grütze. Doch die Runde, die sich abends um den großen Tisch in der gemütlichen Küche auf dem Mühlenhof versammelt hatte, hatte keinen rechten Appetit mehr. Kein Wunder, war doch der "Überraschungsgast", die Geliebte von Trudes verstorbenem ersten Gatten, Margot Sanders tot aufgefunden worden. So war Trude dann auch richtig froh, als sie die Rote Grütze mit flüssiger Sahne hinter sich gebracht hatten.

Der Lübecker Hauptkommissar Georg Angermüller - ein ruhiger, zur Melancholie neigender Oberfranke, den die Liebe in den Norden verschlagen hat und der einem guten Essen nie abgeneigt ist, beginnt zu ermitteln. Wer sich für den ersten Fall von Georg Angermüller, seine Rezepte, die der englischen Landküche und das Rezept der Roten Grütze interessiert, dem sei das Osterfeuer ans Herz gelegt.

Bei mir gibt es aus gegebenem Anlass

Grüne Grütze

mit Stachelbeeren aus eigener Ernte, die genauso üppig wie im letzten Jahr ausfiel. Deshalb wurden die restlichen Früchte auf dem Wochenmarkt käuflich erworben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüne Grütze
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Stachelbeeren (vorbereitet gewogen)
250	Gramm	Kiwis (vorbereitet gewogen)
250	Gramm	Kernlose grüne Weintrauben (vorbereitet gewogen)
20	Gramm	Speisestärke
150	Gramm	Zucker
50	ml	Holunderblütensirup
300	ml	Wasser

Quelle

	eigene Vorgehensweise nach einer Idee vom Doktor aus
	Bielefeld

	Erfasst RK 22.07.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Stachelbeeren waschen und putzen. Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Weintrauben waschen und große Trauben halbieren.

2. Stärke mit 4 EL Flüssigkeit verrühren.

Die Stachelbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Stachelbeeren anfangen weich zu werden, aber noch nicht zerfallen. Wasser, Holunderblütensirup und die Trauben zugeben, zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unterrühren und aufkochen, bis die Stachelbeeren und Weintrauben unterrühren, einmal kurz aufkochen, bis sich die Stärke geklärt hat. Den Topf vom Herd nehmen und Kiwis unterrühren. Die Grütze in eine Schale füllen und kalt stellen.

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Nachgekocht: Túros palacsinta - Mit Quark gefüllte Pfannkuchen

ostwestwind — 2011-04-05T11:30:00Z

Nachdem ORsi hier das Buch empfohlen hatte, landete das kurze Zeit später bei mir im Briefkasten. An die kalorienarmen Pogatscherl daraus wollte ich mich nicht sofort wagen, aber da ich ja bei Hamburg kocht! ungarisch beim Dessert ein wenig schwächelte, habe ich die

Túros palacsinta - Mit Quark gefüllte Pfannkuchen

als deutsch-österreichisch-ungarische Liaison gestaltet. Hat nicht nur mir, sondern auch Sohn 1 wunderbar gemundet. Wir haben das halbe Rezept gemacht, da wurde gerecht geteilt: 3 für Sohn 1 und 2 für mich.

.

Und hier noch das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Túros palacsinta - Mit Quark gefüllte Pfannkuchen
Kategorien:	Pfannkuchen
Menge:	10 Stück

Zutaten

H		PFANNKUCHEN
4		Eier, Größe M
400	ml	Milch
		Oder
200	ml	Milch + 200 ml Sodawasser
2	Essl.	Sonnenblumenöl
H		FÜLLUNG
		Quark
		Marillenkonfitüre
H		ZUM BESTÄUBEN
		Puderzucker

Quelle

Ungarisch kochen. Gerichte und ihre Geschichte

	Erfasst RK 27.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Eier mit Milch und Öl schaumig rühren, leicht salzen und unter ständigem Rühren langsam so viel Mehl dazugeben, dass ein Teig mit der Konsistenz von dicker Sahne entsteht. Der Palatschinkenteig wird lockerer, wenn man die Milch zur Hälfte durch Sodawasser ersetzt. 30 Minuten oder länger stehen lassen.

Eine beschichtete Pfanne von 20 bis 22 cm Durchmesser erhitzen, mit wenig Öl oder Butter fetten, eine kleine Kelle Teig hineingeben und gleichmäßig zerlaufen lassen, bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute hellbraun braten. Um wirklich dünne Palatschinken zu bekommen, darf nur wenig Teig in die Pfanne gegeben werden. Dabei kann es vorkommen, dass nicht der ganze Boden bedeckt ist, also Löcher entstehen. Das macht aber nichts, denn man kann die Löcher »flicken«, das heißt mit flüssigem Teig bedecken. Wenn sich die Palatschinke bei leichtem Rütteln vom Boden der Pfanne löst, mit einem flachen Bratenwender wenden und von der anderen Seite hellbraun backen. Zerreißt der Teig, noch etwas Mehl einrühren, ist er zu dick, mit Milch strecken. Wenn der Teig am Pfannenboden festklebt, ist die Pfanne nicht heiß genug. Vor jedem neuen Schöpfen ein wenig Fett in die Pfanne geben und den flüssigen Teig immer wieder umrühren, sonst setzt sich das Mehl ab. Die gebratenen Palatschinken auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, abdecken und im auf 50 °C vorgeheizten Backofen warm stellen.

Quark und Marillenkonfitüre auf den Pfannkuchen streichen, aufrollen und mit Puderzucker bestäuben.

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Nicht so eleganter Brot-Mohn-Auflauf

ostwestwind — 2011-03-20T12:30:00Z

Dass es an diesem Wochenende den Eleganten Brot-Mohn-Auflauf mit Vanille-Sauce geben sollte, war vorprogrammiert. Zum Backen hatte ich keine Meinung und der Bäcker meines Misstrauens hatte keine Butterhörnchen, da habe ich 3 einfache Milchbrötchen genommen, wie es hier in dem Rezept von Chili & Vanilia auch empfohlen wird. Ich habe die Anweisung, die Brötchen in 2 - 3 cm dicke Scheiben zu schneiden, befolgt und erhielt für eine Form von 20 cm Ø nur drei Schichten. Aus diesem Grund handelt es sich bei mir bei der letzten Schicht um die Mohn-Zuckermischung und nicht um Brotscheiben, wie Zsofia es in ihrem Rezept beschreibt. Das tat dem Geschmack jedoch keinen Abbruch, mein

nicht ganz so Eleganter Brot-Mohn-Auflauf

war köstlich, fanden auch die drei Herren. Den wird es definitiv wieder geben, wenn Milchbrot oder Challah übrig ist.

Abweichend vom Rezept habe ich ungemahlenen Mohn zusammen mit normalem Zucker im Zerkleinerer meines Zauberstabes gemahlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Eleganter Brot-Mohn-Auflauf mit Vanille-Sauce
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 bis 6 Portionen 20 cm Springform

Zutaten

H		FÜR DEN AUFLAUF
120	Gramm	Gemahlener Mohn
100	Gramm	Puderzucker
2		Eigelb
50	Gramm	Zucker
600	ml	Milch
1/2		Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1	Prise	Salz
1	Stück	Orangenschale
1	Stück	Zitronenschale
3-4		Größere Butterhörnchen vom Vortag
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Honig, Ulrike: verwendet
H		ORANGIGE VANILLESAUCE
200	ml	Sahne
200	ml	Milch
1/2		Vanilleschote, Mark ausgekratzt
1	Stück	Orangenschale
1	Stück	Zitronenschale
2		Eigelb
80	Gramm	Zucker
1	Essl.	Orangenlikör

Quelle

abgewandelt nach:
Zsofia Mautner (2009): Chili & Vanília szakácskönyv.
Kulinária kiadó
Übersetzt von Anikó

	Erfasst RK 14.03.2011 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

(1) Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mohn mit dem Puderzucker mischen. Die Butterhörnchen in 1,5 cm Dicke Scheiben schneiden. (Ulrike: Milchbrötchen) Die Eigelbe mit dem Zucker mit Hilfe eines Schneebesens so lange verrühren, bis es sehr hell ist.

(2) Die 600 ml Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, der Schote an sich, den Zitrusfruchtschalenstücken und einer Prise Salz erwärmen. Die warme Milch vorsichtig mit der Eigelbmischung gut verrühren. Zurück in den Topf geben und in einigen Minuten etwas eindicken lassen (es bleibt noch flüssig).

(3) Die Vanilleschote und die Zitrusfruchtschalen aus der Sauce nehmen. Eine 18 cm-Tortenform (hier: 20 cm Ø) gut ausbuttern und außen Alufolie drum schlagen, falls doch etwas Flüssigkeit aus der Form läuft. Jetzt Schichten: eine Schicht Butterhörnchen-Scheiben in die Form geben, dann eine Portion Sauce drüber löffeln, mit Mohn- Zucker- Mischung bestreuen, noch ein paar Flöckchen Butter darüber geben und mit etwas Honig begießen. So lange schichten bis die Zutaten verbraucht sind (4 Schichten ), die Abschlussschicht sollten Brotscheiben sein. Obendrauf noch einige Flöckchen Butter geben.

(4) 25 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun geworden ist und die Creme fest geworden ist. Mit Puderzucker bestäubt lauwarm servieren.

(5) Der Auflauf wird zusammen mit orangiger Vanillesauce serviert. Dafür die Milch mit der Sahne zusammen mit der Vanilleschote und der Orangenschale erwärmen. Die Eigelbe mit dem Zucker hellgelb schlagen. Die warme Milch dazu gießen, gut verrühren und wieder zurück in den Topf gießen. Unter Rühren eindicken lassen, zum Schluss den Orangenlikör dazu geben.

Genießen!

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Sahniger Reispudding mit gedünsteten Pflaumen

ostwestwind — 2010-10-28T11:30:00Z

Als ich diesen Pudding - als Hauptspeise für Sohn 2 vor der Blogpause - vorbereitete, kommentierte das Sohn 1 mit

Wenn du mehr mit Tüten kochen würdest, käme mein Bruder überhaupt gar nicht erst auf die Idee, sich so etwas zu wünschen.

Wie wahr, aber dieser

Sahnige Reispudding mit gedünsteten Pflaumen

ist nicht mit Tüte herzustellen. Dieser himmlische Geschmack durch Schlemmersahne, Butter und Mascarpone ist zwar höllisch für die Hüften aber Futter für die Seele.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sahniger Reispudding mit gedünsteten Pflaumen
Kategorien:	Dessert, Süßspeise
Menge:	6 Portionen

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Zutaten

H		FÜR DIE PFLAUMEN
200	ml	Portwein, Ulrike Màlaga
200	ml	Rotwein
1	Stange	Zimt
1		Sternanis
100	Gramm	Honig, Ulrike: Akazie
2		Orange, abgeriebene Schale und Saft
500	Gramm	Pflaumen, halbiert und entsteint
H		FÜR DEN REISPUDDING
1	Ltr.	Milch, 3,8 % Fett
250	ml	Sahne, 38 % Fett
1		Vanilleschote, halbiert
1	Stange	Zimt
100	Gramm	Zucker
200	Gramm	Milchreis
50	Gramm	Butter
0,1	Gramm	Salz
250	Gramm	Mascarpone

Quelle

Good Food magazine, Oktober 2010

	Erfasst RK 09.10.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Backofen auf 140 °C/Umluft 120 °C /Gas 1. Den Port- und den Rotwein mit der Zimtstange und dem Sternanis aufkochen. Die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduzieren. Dann Honig, Orangenschale und -saft hinzufügen.

2. Die halbierten Pflaumen in eine ofenfeste Form geben und die Flüssigkeit darüber gießen. Mit nassem Papier abdecken und im Ofen 30 Minuten langsam pochieren. Die weichen Pflaumen in der Flüssigkeit lassen und die Haut abziehen.

3. In der Zwischenzeit den Reispudding zubereiten. Milch, Sahne Zimtstange, Vanilleschote und Zucker in einen ausreichend großen Topf geben. Zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Vanille 1 Minute darin ziehen lassen.

4. Den Topf wieder auf die Kochstelle geben und den Reis einrühren. 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist, dabei gelegentlich umrühren. Von der Kochstelle nehmen und den Reis warm halten. Vor dem Servieren die Vanilleschote und die Zimtstange entfernen. Butter, Salz und Mascarpone unterrühren. In großen Kaffeetassen oder anderen Behältnissen mit den Pflaumen bedeckt servieren.

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Pimp my strawberries: Erdbeeren Romanow

ostwestwind — 2010-06-22T11:30:00Z

Das kühle Wetter und die wenige Sonne machen sich auch bei den Erdbeeren hier im Norden bemerkbar. Sie schmecken wenig aromatisch und es fehlt ihnen an Süße. Zwar kann man an den Erdbeer-Buden probieren, aber ich erwischte eine Schale mit Früchten, die dringend eine Geschmacksverstärkung benötigten. Da kam mir das Rezept und die Historie der

Erdbeeren Romanow

bei Petra Foedes Kaffeeklatsch gerade recht. Die Zutaten waren alle zur Hand und so schmeckten die Erdbeeren sehr fein.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeeren Romanow
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Reife Erdbeeren
125	ml	Orangenlikör
125	ml	Orangensaft, frisch gepresst
250	ml	Schlagsahne
2	Essl.	Vanille-Zucker

Quelle

	Die klassische französische Küche
	über Petra Froedes Kaffeeklatsch

	Erfasst RK 21.06.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, Stängelansätze abschneiden. Erdbeeren in eine größere Schüssel geben, große Erdbeeren vorher in Stücke schneiden, mit dem Likör und dem Orangensaft begießen. Mit Folie abdecken und für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen; zwischendurch die Erdbeeren ein paarmal vorsichtig wenden.

Kurz vor dem Servieren die Sahne schlagen. Damit sie steif wird, muss sie eiskalt sein, am besten kurz ins Gefrierfach legen. Sobald die Sahne dick wird, den Zucker dazugeben, weiterschlagen. In Dessertschalen anrichten.

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Rhabarberstreusel - Rhubarb Crumble

ostwestwind — 2010-04-22T15:50:00Z

Da kann ich als Mutter nicht meckern, Sohn No. 2 hat aufgepasst. Bei der Auswahl von Gerichten habe ich 2006 festgelegt, dass "Gemüse" dabei sein muss. 2006 wurden im kindlichen Speiseplan noch Dosentomaten oder Paprika bevorzugt. Im Jahr 2009 konnte der zum Teenager herangereifte Gemüsevermeider bereits lauwarme Salate zu sich nehmen. Inzwischen ist Gemüse eigentlich kein Thema mehr. War im Jahre 2006 der Rhabarber fädig nicht essbar, sieht das 4 Jahre später völlig anders aus. Da weiß Sohn, das Rhabarber, obwohl nicht als Gemüse verzehrt, botanisch als solches anzusehen ist. Und Mittags wird meist Gemüse verzehrt, da ist

Rhabarberstreusel - Rhubarb Crumble

gleichzeitig als Hauptspeise und Dessert erlaubt. Die Fäden spielen keine Rolle mehr. Es gab dazu Vanillesauce, das ist eine feine Kombination. Die angegebene Rezeptmenge reicht als Hauptspeise für 1 sehr hungrigen Teenager und dessen Mutter, die grundsätzlich an ihr Breitenwachstum denkt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberstreusel - Rhubarb Crumble
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		FÜLLUNG
500	Gramm	Rhabarber, in Stücke von Daumenlänge geschnitten
100	Gramm	Zucker
3	Essl.	Port, Ulrike: Malaga
H		STREUSELBELAG
140		Mehl, Type 405
4	Gramm	Backpulver
85	Gramm	Butter, gekühlt
50	Gramm	Brauner Zucker
50	Gramm	Walnüsse, gehackt, Ulrike: Pecannüsse gerieben

Quelle

Good Food Magazine, April 2010, S.77

	Erfasst RK 21.04.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Rhabarber in einen Topf zusammen mit dem Wein und Zucker geben. Mit Decker auf sehr kleiner Flamme etwa 15 Minuten erhitzen, bei Bedarf noch mehr Zucker zugeben. Wenn der Rhabarber weich, er sollte aber noch die Form halten, und süß genug ist, den Rhabarber in eine mittelgroße Auflaufform geben.

2. Den Backofen auf 200 °C/Heißluft 180 °C/Gas 6 vorheizen. Für die Streusel Butter und Mehl mit den Fingern zu einer krümelign Masse verarbeiten. Zucker und Nüsse zugeben und mit den Händen durchmischen. Die Streusel über den Rhabarber geben und in ca. 30 goldbraun backen. Noch heiß mit Vanillesoße servieren.

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