Küchenlatein : topic:Desserts Suessspeisen

Moon Pie zum Dessert

ostwestwind — 2009-12-11T18:00:00Z

Die jungen Herren konnten es überhaupt nicht erwarten, die Moon Pies aus dem gestrigen Päckchen zu probieren. Auf der Rückseite der Moon Pies stand "microwave for an out-of-this-world dessert".

Haben wir gemacht und der Geschmack war auch nicht von dieser Welt. Eine interessante Erfahrung, die wir sonst nicht gemacht hätten: Das Dessert klebt an den Zähnen und ist nicht für den durchschnittlichen Geschmack von Foodbloggern und deren Söhne geeignet.

Ich habe dann auf besonderen Wunsch das Zutatenverzeichnis übersetzt:

Zutaten: angereichertes Mehl (Weizenmehl, Niacin, Eisen II, Thiaminmonohydrat, Folsäure), Maissirup, Fruktose-Glucose-Sirup, teilweise gehärtetes Pflanzenöl (Palmkern-, Kokos- und Palmöl), entfettetes Sojamehl, Sojaöl, Gelatine, Natron, alkalisiertes Kakaopulver, Salz, Sojalecithin, Kakao, Dinatriumdihydrogendiphosphat, Natriumsulfit, natürliche und künstliche Aromastoffe.

Das Produkt enthält keine trans-Fettsäuren und besteht aus 70,5 % Kohlenhydraten, 9% Fett, 5,1 % Eiweiß.. Das Produkt war 1917 bestimmt anders zusammengesetzt, wie dieses Rezept zeigt

Technorati Tags: moon pie

Purer Schokoladenpudding-Genuss

ostwestwind — 2009-11-19T17:10:00Z

Ich sag's ja: Bloggen wirkt, nicht immer, aber immer öfter. Nach diesem Spot haben auch wir unsere pure Lust auf Schokolade entdeckt, Schokoladenpudding, so cremig so intensiv. Da wurde der Wunsch nach heimischer Produktion laut.

Unser Purer Schocoladenpudding besticht durch 70 % Ecuador Edelcacao in der Schokolade.

und schmeckt feinherb.

Unser home-made Schokoladenpudding enthält einen Kakaoanteil von 10 % und ist carrageenfrei, was man von einem vergleichbaren Produkt aus Bielefeld nicht sagen kann. Glaubt man dieser Quelle , enthalten 100 g feinherber Schokoladenpudding 3,8 % Kakao, denn Schokolade mit 60% Kakaoanteil wird nur zu 3 % verwendet, dazu noch Carrageen. Und hier das denkbar einfache Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenpudding Pur Choc 70% Ecuador feinherb
Kategorien:	Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.	Milch, 1,5 % Fett
150	Gramm	Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil (105 g
		-- Kakao)
40	Gramm	Stärke
30	Gramm	Zucker
20	Gramm	Kakaopulver
1	Prise	Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 19.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Stärke, Zucker, Salz und Kakaopulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die angerührten Zutaten einrühren, erneut einmal kurz aufkochen.

Zu Vermeidung von Hautbildung den Pudding im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf <40 °C abkühlen. Erst dann in Gläser füllen.

=====

Technorati Tags: dessert, Pudding, Schokolade

Homemade: Joghurt mit Gewürzapfelragout

ostwestwind — 2009-11-10T12:30:00Z

Keen Schaden to groot, is jümmers een lütt Vördeel dorbi

hätte mein Großvater über Produkttest von Danone Fantasia geurteilt. So haben meine Herren Teenager den Wunsch geäußert, Joghurt mit Fruchtzubereitung einmal selber herzustellen. Dieser Erziehungsauftrag kann dann als erfüllt auf der Liste abgehakt werden.

Fool for Food hatte gerade einen Apfelkompott vorgestellt, den Cornelia Poletto bei Kerner letztes Jahr als Gewürzapfelragout zu Ricotta im Knusperblatt serviert hatte. Eine der wenigen Sendungen, die mir in Erinnerung geblieben sind. Fruchtzubereitungen sind verarbeitetes Obst aus Früchten mit Zucker, Stärke und Aromen, aus diesen Zutaten besteht auch das Gewürzapfelragout. So gab es heute zum Dessert, statt in Kunststoff serviert in 2 getrennten, wiederverwendbaren Schälchen:

Joghurt mit Gewürzapfelragout

Mmh, sehr gut, der

Joghurt mit Fruchtzubereitung nach Belieben, 1,5 % Fett im Milchanteil

Zutaten: Joghurt aus dem Slow Cooker, Apfel, Apfelsaft, Zucker, Calvados, Stärke, Vanille, Zimt, Piment, Sternanis.

Geht doch, auch ohne färbende Lebensmittel, Verdickungsmittel, Säureregulatoren und künstliches Aroma

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürzapfelragout
Kategorien:	Dessert, Kompott
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4		Äpfel
1		Vanilleschote; das Mark
50	Gramm	Zucker
500	ml	Apfelsaft
1		Zimtstange
2		Sternanis
6		Pimentkörner
3		Zimtblüten; ausgelassen
20	ml	Calvados
1	Essl.	Speisestärke

Quelle

	Cornelia Poletto bei
	Kerner kocht am 02.04.2008

	Erfasst RK 09.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen.

Etwas Stärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, die Gewürze entfernen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

:Dazu: Ricotta im Knusperblatt
:1 Kugel Vanilleeis

=====

Technorati Tags: Dessert, Do it yourself

Milchreis - wirklich selbst gebastelt

ostwestwind — 2009-10-30T07:30:00Z

Janz waat Neues ist der Tipp für den Bastelfreund nun wirklich nicht, aber dazu später.

Meine jungen Herren waren von der Werbung des von mir eigentlich sehr geschätzten Moderators des WDR tief beeindruckt:

Isch hab' da 'mal 'was vorbereitet:
Tüttschen auf, drübber, fertisch!
Knackisch

So wunderte es mich auch nicht wirklich, als ich dies während des Urlaubs auf dem Tisch fand:

Natürlich wurde die Zutatenliste genau studiert.

Mit Herstellung wie zu Großmutters Zeiten haben diese Zutaten nun wirklich nichts mehr zu tun. Sohn No. 1 veranlasste dies zu folgender Bemerkung:

Da bekommt man ja viel "mehr" für sein Geld, 3 verschiedene Verdickungsmittel, Bienenwachs und Aroma, dazu noch Spuren von Nüssen und Soja!
Das kannst du nicht :-)

Stimmt und die Herren finden das auch gut so, wie z. B. der Wunsch nach diesem Kuchen beweist. Und weil sie nun wirklich gerne Milchreis mit Zimtzucker essen, den wirklich von Grund auf selbst gebastelten Milchreis:

2 x (200 g Milchreis und 7 g Zucker-Zimt-Mischung)

Deckel auf

drübber

fertisch

mmmhhh, knackisch

Immer wenn der kleine Hunger kommt, in der praktischen, umweltfreundlichen Glasverpackung aus dem Kühlschrank, hier mit genauer Bastelanleitung aus dem Jahre 1960, also nix Neues:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milchreis
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Ltr.	Milch
		Butter, optional
20	Gramm	Zucker
175	Gramm	Milchreis
1		Zitrone, abgeriebene Schale, optional
H		ZUM BESTREUEN
		Zimtzucker

Quelle

<	abgewandelt nach: Reprint Schulkochbuch - mit Backteil: Für den Elektroherd. Mit Backteil Ausgabe 1960

	Erfasst RK 27.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Reis zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, erneut zum Kochen brinen und ausquellen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen

:Zubereitungszeit: 40 Minuten.

=====

Alles Milchreis, oder was?

Technorati Tags: Milchreis, do it yourself

Erdbeer Marshmallow Mousse

ostwestwind — 2009-07-04T05:12:00Z

Manche Rezepte lesen sich für mich so schräg, dass ich sie unbedingt ausprobieren muss. In der am Dienstag eingetroffenen aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins findet sich ein Leserrezept für eine

Erdbeer Marshmallow Mousse,

das sofort umgesetzt werden musste. Wirklich eine lecker-lockere Mousse, die bei der Hitze hier im hohen Norden ein wenig Erfrischung brachte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer Marshmallow Mousse
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Frische Erdbeeren, halbiert
25	Gramm	Zucker
140	Gramm	Mini-Marsmallows
200-250	Gramm	Schlagsahne, Ulrike 250 ml 35 % Fett

Quelle

GoodFood Magazine, August 2009

	Erfasst RK 04.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Alle Erdbeeren, bis auf 2 Erdbeeren zur Dekoration, in einen Topf mit dem Zucker und 100 ml Wasser geben. Bei mittlerer Hitze die Erdbeeren etwa 3 Minuten weich kochen, damit man sie zermusen kann. Von der Kochstelle nehmen und die Erdbeeren mit einer Gabel zerkleinern. Die Marshmallows in die heißen Erdbeeren geben, bis sie sich aufgelöst haben. Kühl stellen.

2. Die Schlagsahne nicht ganz steif schlagen und unter die abgekühlten Erdbeeren heben. In eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und etwa 2 Std. kühlen. Die Masse mit den zurückbehaltenen, halbierten Erdbeeren dekorieren.

:Zubereitungszeit: 10 Minuten + Kühlzeit
:Kochzeit: 3 Minuten

=====

Technorati Tags: Rezept, Dessert, Mousse, Erdbeeren

Macadamia Nut Brittle - Macadamianuss-Krokant

ostwestwind — 2009-05-23T10:30:00Z

Eine weitere Lieblingseissorte der jungen Herren ist Macadamianut Brittle. Um diese Sorte nachzumachen, müssen erst einmal die karamellisierten Macadamianüsse bzw. Macadamia-Krokant hergestellt werden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Macadamianuss Krokant
Kategorien:	Krokant
Menge:	1 Rezept

Zutaten

270	Gramm	Macadamianüsse
250	Gramm	Zucker
110	Gramm	Heller Sirup
80	ml	Wasser
225	Gramm	Butter
1	Teel.	Salz
1/2	Teel.	Natron

Quelle

	Mary Bergin und Judy Gethers, Spago Desserts, Random
	House 1994

	Erfasst RK 22.05.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 bis 10 Minuten rösten, dabei nach etwa 5 Minuten die Nüsse umdrehen. Abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.

Den Zucker in einen nicht zu hohen Topf geben. Den Sirup und Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3 - 4 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Alufolie entfernen, die Butter zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Temperatur auf 148 °C (Zuckerthermometer) angestiegen ist. Dabei ab und zu umrühren.

;">

Währenddessen ein Backblech oder eine hitzebeständige Form von 20 x 30 cm einölen. Die Nussmischung in der vorbereitete Form so dünn wie möglich mit einem langen Metallspatel verteilen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen.

Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.

=====

Förtchen

ostwestwind — 2009-01-11T16:47:00Z

Förtchen sind Schmalzgebäck aus der schleswig-holsteinischen Dessertküche. Theodor Storm war ganz angetan von diesem Gebäck und hat dafür einen Kinderreim gedichtet.

Von Region zu Region werden dazu unterschiedliche Teigarten verwendet. Gemeinsam haben aber alle das Backen in der speziellen Förtchenpfanne. Meine Großmutter backte ihre Förtchen mit Hefe in einer Pfanne mit 7 Mulden auf dem Gasherd, meine Schwiegermutter machte auch "Gest-Futtjens", allerdings in einer Riesenpfanne - ähnlich wie diese - auf dem Kohleherd. Inzwischen gibt es auch Förtchenpfannen mit glatten Boden zu kaufen. Das Rezept und Förtchenpfanne meiner Großmutter sind verschollen, deshalb habe ich mir diese Pfanne ausgeliehen.

Die Rezeptauswahl fiel schwer, allein in diesem Kochbuch werden 5 verschiedene Förtchenrezepte mit und ohne Hefe aufgeführt. Johanna Kuss schreibt

Zur Vorerinnerung:

Förtchen backt man am besten halb in Butter, halb in Schweinefett. Nachdem das in die Löcher gethane Fett gut gebraten, lasse man den Teig folgen, und wenn man nicht die beliebigen Zuthaten, z..B. Aepfelschnitte, Rosinen ec., zuletzt mit dem Teig durchgerührt hat, so gebe man davon auf den in die Löcher gethanen Teig. Man kann auch Aepfelmus oder Pflaumenmarmelade hinein geben, dann wird wieder etwas Teig darüber gegeben und die Förtchen, wenn sie auf der einen Seite braun sind, behende gekehrt, indem man mit einer Gabel hineinfaßt und ganz allmählich umschiebt. ist nun auch die andere Seite braun, so nehme man die Förtchen heraus, die warm gehalten werden müssen, indem man rasch Fett und darauf Teig folgen läßt in die leeren Löcher.

Bei meiner Großmutter gab es immer im Teig eingebackene Rosinen, so auch bei uns.

Die schmecken so, wie ich sie in Erinnerung habe. Allerdings waren die von Oma ein bisschen größer. Den jungen Herren hat es auch geschmeckt, denn sie haben kräftig zugelangt ...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Förtchen
Kategorien:	Dessert, Schmalzgebäck
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Pack.	Trockenhefe
60	Gramm	Zucker
500	Gramm	Mehl Type 405
500	ml	Milch
100	Gramm	Rosinen
3		Eier Größe L, Eidotter und Eiklar getrennt

Quelle

frei nach Johanna Kuss

	Erfasst RK 11.01.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Hefe mit 60 g Mehl, 1 TL Zucker und ca. 90 ml Mehl zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen bis die Hefe gut aufgegangen ist.

Den Vorteig mit den Eidottern, restlichem Zucker, Mehl, Milch und Rosinen zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1,5 h bis 2 h stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann die steifgeschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in die Mulden der Förtchenpfanne geben und etwa 4 Minuten von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze backen.

Vor dem Verzehr können die Förtchen noch in Zucker gewälzt oder mit Puderzucker bestreut werden.

=====

Technorati Tags: Förtchen, Schmalzgebäck

Dienstags mit Dorie: Crème brûlée

ostwestwind — 2008-09-30T01:30:00Z

Click here for the posting in English.

Das Rezept dieser Woche hat Mari von Mevrouw Cupcake von Seite 393 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Crème brûlée.

Ich besitze einen Gourmetbrenner, der lange nicht zum Einsatz kam, obwohl die Küche jetzt - im Gegensatz zu der alten - Gourmetbrenner sicher ist. Dories Rezept unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten. Allerdings finde ich die Zuckermenge in der Crème etwas zu hoch bemessen. Dorie hält Förmchen von 10 cm Ø und einer Höhe von 2,5 cm für ideal. Ich habe Glasschälchen von 8 cm Ø und einer Höhe von 3 cm befüllt.

Und wie immer das beste zum Schluss: Durch Klopfen mit dem Löffel die knackige Karamellschicht durchbrechen und dann beides genießen ....

mmmmhhhhh!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Crème Brûlée - Greenspan
Kategorien:	Dessert
Menge:	6 Portionen

Zutaten

60	Gramm	Zucker
3		Eigelb Größe M, 51 - 60 g
2	Teel.	Vanilleextrakt
300	ml	Sahne
120	ml	Milch
90	Gramm	Brauner Zucker

Quelle

	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Garzeit beträgt etwa 50 - 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!

=====

Pages: 1 2

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Topfenknödel im Mohnkleid

ostwestwind — 2008-08-30T07:41:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topfenknödel im Mohnkleid
Kategorien:	Dessert
Menge:	10 Stück

Zutaten

2		Eier
2	Essl.	Öl
500	Gramm	Topfen
2	Essl.	Brösel
2	Essl.	Grieß
1	Prise	Salz
40	Gramm	Butter, zerlassen
150	Gramm	Mohn, gemahlen
150	Gramm	Staubzucker

Quelle

	Die österreischische Mohnküche
	ISBN 3-902351-32-2

	Erfasst RK 29.08.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Eier mit dem Öl schaumig rühren.

Topfen, Grieß und Brösel dazugeben und den Teig leicht salzen.

Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.

Knödel in zerlassener Butter schwenken, im Mohn wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

Der gute Tipp:

Besonders gut schmecken die Topfenknödel mit frischem Kompott oder Fruchtmark. Für das Fruchtmark gleiche Teile Früchte und Zucker kalt pürieren.

=====

Technorati Tags: dumpling, Knödel, Austria

Dienstags mit Dorie: Sommerbeeren-Schmand-Eiscreme

ostwestwind — 2008-08-12T01:30:00Z

Click here for the posting in English.

Das Rezept dieser Woche hat Dolores von Chronicles in Culinary Curiosity von Seite 434 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Blaubeer-Schmand-Eiscreme

Das Eis habe ich schon während der heißen Tage vor unserem Urlaub vorbereitet. Unsere Heidelbeeren sind immer noch nicht reif. Im Tiefkühler befand sich noch eine Packung Sommerbeerenmischung, der Einfachheit halber habe ich die verwendet.

Sommerbeeren-Schmand-Eiscreme

Sehr cremig und schmeckt nach mehr!

Die Beeren habe ich mit Gelierzucker aufgekocht, das dickt leicht an, und durch ein Sieb gestrichen. Die sour cream habe ich durch Schmand ersetzt, da der Fettgehalt der amerikanischen sauren Sahne zwischen 16 und 21 % liegt. Das Rezept habe ich für deutsche Sahnepackungsgrößen angepasst.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	~~Blaubeer~~Sommerbeeren-Schmand Eiscreme
Kategorien:	Eiskrem, Dessert
Menge:	1 Behälter Unold 8875

Zutaten

180	Gramm	Blaubeeren, frisch oder gefroren
75	Gramm	Gelierzucker
1	Prise	Salz
1/4		Zitrone, Saft und Schale oder mehr nach Geschmack
200	Gramm	Schlagsahne
200	Gramm	Schmand

Quelle

	modifiziert nach:
	Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours
	ISBN978-0-618-44336-9

	Erfasst RK 26.07.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Beeren mit Gelierzucker, Salz, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf bei Mittelhitze etwa 3 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen und weich werden.

Die Beeren pürieren und duch ein Sieb streichen. Sahne und Schmand unterrühren. Je nach Geschmack noch Zucker oder Zitronensaft zufügen. Die Masse in den Behälter der Eismaschine füllen und gut durchkühlen lassen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

=====

Pages: 1 2

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Bauschaum oder

ostwestwind — 2008-07-30T04:30:00Z

edler ausgedrückt:

Espuma aus roten Johannisbeeren

Ein sehr leckeres Dessert, das ich zum Beeren-SHF einreichen werde.

Dieses Rezept hatte ich sofort auf der Nachkochliste. Aber auch hier verwies die Espuma-Queen auf das Wunder-Teil, um traumhafte Schäume herzustellen.

Nun sind wir selber im Besitz eines 22 Jahre alten Sahnebereiters. Wenn ihr das in so einem Uralt-Teil gelingt, sollte das bei mir auch klappen, wenn auch schon die Farbe blättert. Noch eine kurze Anfrage bei ihr bezüglich der Gelatinemenge und das obige Ergebnis wurde erreicht. Wir denken ernsthaft über eine Neuanschaffung nach.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	roter Johannisbeer-Espuma
Kategorien:	Dessert, Johannisbeeren
Menge:	2 Portionen

Zutaten

4	Blätter	Gelatine
4	Essl.	Puderzucker
400	Gramm	Johannisbeeren
		Johannisbeerrispen zur Verzierung

Quelle

eigenes Rezept

Zubereitung

1. Gelatine in Wasser einweichen.

2. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit 2 El Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt 1 Min. kochen lassen, dann alles durch ein feines Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Die Masse erkalten lassen und vor dem Einfüllen in den Sahnebereiter mit einem Schneebesen aufschlagen. Nacheinander 2 aufschrauben und kräftig schütteln.

=====

Technorati Tags: Johannisbeeren, Espuma

Dienstags mit Dorie: Kirsch-Johannisbeer Cobbler

ostwestwind — 2008-07-22T04:35:00Z

Click here for the English version.

Das Rezept dieser Woche hat Amanda von Like Sprinkles on a Cupcake von Seite 415 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Cherry Rhubarb Cobbler.

Da ich keinen Rhabarber eingefroren habe, wurde dieser durch rote Johannisbeeren ersetzt, denn bekanntlich endet die Rharbarbersaison zur selben Zeit wie die Spargelsaison. Wie sich zeigte, keine schlechte Wahl, denn der

Kirsch-Johannisbeer Cobbler

hat ausgesprochen gut geschmeckt auch ohne Sahne oder Eiskugel. Bemessen ist das Rezept - hier schon für die Freunde der Waage angepasst - als Nachspeise für 8 Personen, bei uns reichte es als leichtes, süßes Mittagessen für 4.

Da ich bei dem Schwarzen Johannisbeer-Pie gute Erfahrungen mit Gelierzucker gemacht habe, kam er auch bei diesem Rezept wieder zum Einsatz. Zum Formen der Teigbällchen habe ich meinen kleinen Eiskugelformer benutzt.

Pages: 1 2

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Dienstags mit Dorie: Schokoladen Pudding

ostwestwind — 2008-07-15T01:30:00Z

Click here for the English version.

Das Rezept dieser Woche hat Melissa von Its Melissas Kitchen von Seite 383 aus Baking: From my home to yours ausgewählt: Chocolate Pudding. Das Originalrezept ist hier zu finden (click).

Dorie Greenspan benutzt für die Herstellung einen food processor, der lt. diesem Kommentar eine ziemliche Kleckerei hinterlässt. Abgesehen davon, besitze ich auch gar keinen food processor, so habe ich mit diesen Hilfsmitteln den Schokoladenpudding auf althergebrachte Art und Weise hergestellt:

So ähnlich steht es auch auf den "Tüten": Stärkemehl mit dem Kakaopulver und einem Teil des Zuckers mischen, nach und nach mit 6 EL kalter Milch glattrühren. Ich habe das mit oben abgebildeten Teil gemacht und gleich das Ei und die Eigelbe untergemixt. Die übrige Milch aufkochen, von der Kochstelle nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mindestes eine Minute kochen. Die geschmolzene Schokoladen-Butterschmalzmischung unterrühren. Entweder liegt man Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings oder rührt ihn regelmäßig bis zum Erreichen einer Temperatur <40 °C um, so wird das Ausbilden der Haut verhindert. Für einen gewissen Crunch habe ich noch einen Esslöffel Kakao-Nibs untergerührt.

Dorie Greenspans Schokoladenpudding

ist viel gehaltvoller als diese Version, aber auch umwerfend lecker!

Pages: 1 2

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Dienstags mit Dorie: Waldbeeren Cobbler

ostwestwind — 2008-06-24T01:30:00Z

Click here for the English version.

Diese Woche hat Beth von Our Sweet Life das Rezept von Seite 416 - 417 aus Baking: From my home to yours ausgesucht: Cobbler mit gemischten Beeren.

Ein Cobbler ( engl. : Flickschuster ) ist in den USA ein Dessert, bei dem frisches Obst wie Äpfel, Blaubeeren oder Pfirsiche unter einem Ruehrteigdeckel gebacken werden. Der Cobbler wird normalerweise warm und oft mit Vanille Eis serviert. Die Zubereitung ist denkbar einfach, bei der Verwendung von Beeren gelingt das Dessert mit am besten tiefgefrorenen Früchten, die noch nicht einmal aufgetaut werden müssen. Ich hatte noch etwa 325 g Waldbeerenmischung aus dem (L)aden im Tiefkühler, nach meiner Einschätzung genau die richtige Menge für ein halbes Rezept

Waldbeeren Cobbler

Hier mit einer Kugel Fior di Latte Eis serviert. Die Kruste des Cobblers war knusprig und harmonierte gut mit den geschmackvollen Früchten und dem Eis. Unserer Meinung nach war ein Geschmacksboost nicht nötig, im Gegensatz zu einigen anderen TWD-Mitgliedern.

Pages: 1 2

Technorati Tags: Tuesdays with Dorie

Erdbeer-Terrine

ostwestwind — 2008-06-15T09:50:00Z

Sie hat Erdbeer-Panna-Cotta mit Balsamico-Sirup aus der Kreativküche Erdbeeren & Spargel ausprobiert, meine Herren wollten die

Erdbeer-Terrine

Wirklich sehr lecker. Die Angabe "10 Portionen" ist bei jungen Herren im Wachstum allerdings falsch, schmeckt also wirklich gut!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Vanille-Terrine
Kategorien:	Dessert
Menge:	1 Terrinenform 20 cm lang, 10 Portionen

Zutaten

H		FÜR DIE ERDBEERSÜLZE
4	Blätter	Rote Gelatine
300	Gramm	TK-Erdbeeren (aufgetaut)*
75	Gramm	Puderzucker
1/2		Zitrone, der Saft von
3	Essl.	Erdbeerlikör **
6	groß.	Reife Erdbeeren
H		FÜR DIE VANILLECREME
5	Blätter	Weiße Gelatine
2		Vanilleschoten
250	ml	Milch
100	Gramm	Zucker
3		Eigelb, Größe M, 51 g
150	Gramm	Schlagsahne
8		Löffelbiskuits; ca.

Quelle

	Kreativküche 6/2008
	Erdbeeren & Spargel

	Erfasst RK 09.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

BITTE BEACHTEN: MUSS CA. 5 h STUNDEN KÜHLEN

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.TK-Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Gelatine in dem heißen Saft auflösen, Likör unterrühren.

2. Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Etwa 1/4 des Erdbeersafts gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, Form ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Saft geliert. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Danach die Hälften auf der Schnittfläche nebeneinander auf das Erdbeergelee in die Form legen. Restlichen Saft darüber verteilen, Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

3. Inzwischen für die Vanillecreme die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Mark, ausgekratzten Schoten und Zucker aufkochen. Eigelbe in eine Schüssel geben. Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und über dem heißen, leicht kochenden Wasserbad zu einer leicht dickflüssigen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Vanillecreme auflösen. Abkühlen lassen.

4. Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Vanillecreme heben. Die Sahnecreme auf das leicht fest gewordene Erdbeergelee in der Form verteilen und glatt streichen. Biskuits längs nebeneinander in die Creme drücken. Terrine für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anmerkung Ulrike: * Ich habe 300 g frische Erdbeeren genommen.
** Crème de Cassis

=====

Technorati Tags: Dessert, Erdbeeren, Terrine