Küchenlatein

Zutaten

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Zubereitung

Stärke, Zucker, Salz und Kakaopulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die angerührten Zutaten einrühren, erneut einmal kurz aufkochen.

Zu Vermeidung von Hautbildung den Pudding im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf <40 °C abkühlen. Erst dann in Gläser füllen.

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Zubereitung

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen.

Etwas Stärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, die Gewürze entfernen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

:Dazu: Ricotta im Knusperblatt
:1 Kugel Vanilleeis

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<	abgewandelt nach: Reprint Schulkochbuch - mit Backteil: Für den Elektroherd. Mit Backteil Ausgabe 1960

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf den Reis zum Kochen bringen, den Reis hineingeben, erneut zum Kochen brinen und ausquellen lassen. Mit Zimtzucker bestreuen

:Zubereitungszeit: 40 Minuten.

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Zubereitung

1. Alle Erdbeeren, bis auf 2 Erdbeeren zur Dekoration, in einen Topf mit dem Zucker und 100 ml Wasser geben. Bei mittlerer Hitze die Erdbeeren etwa 3 Minuten weich kochen, damit man sie zermusen kann. Von der Kochstelle nehmen und die Erdbeeren mit einer Gabel zerkleinern. Die Marshmallows in die heißen Erdbeeren geben, bis sie sich aufgelöst haben. Kühl stellen.

2. Die Schlagsahne nicht ganz steif schlagen und unter die abgekühlten Erdbeeren heben. In eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und etwa 2 Std. kühlen. Die Masse mit den zurückbehaltenen, halbierten Erdbeeren dekorieren.

:Zubereitungszeit: 10 Minuten + Kühlzeit
:Kochzeit: 3 Minuten

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Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und für 8 bis 10 Minuten rösten, dabei nach etwa 5 Minuten die Nüsse umdrehen. Abkühlen lassen, grob hacken und beiseite stellen.

Den Zucker in einen nicht zu hohen Topf geben. Den Sirup und Wasser zufügen und auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 3 - 4 Minuten kochen, bis sich auf der Oberfläche eine gleichmäßige Schicht von Blasen gebildet hat. Den Topf mit Aluminiumfolie abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Die Alufolie entfernen, die Butter zufügen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen, bis die Temperatur auf 148 °C (Zuckerthermometer) angestiegen ist. Dabei ab und zu umrühren.

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Währenddessen ein Backblech oder eine hitzebeständige Form von 20 x 30 cm einölen. Die Nussmischung in der vorbereitete Form so dünn wie möglich mit einem langen Metallspatel verteilen. Wenn die Masse abgekühlt ist, mit einem sauberen Küchentuch das überschüssige Öl aufnehmen.

Den Krokant in Stücke der gewünschten Größe brechen oder schneiden.

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Zubereitung

Die Hefe mit 60 g Mehl, 1 TL Zucker und ca. 90 ml Mehl zu einem Teig verrühren und ca. 30 Minuten stehen lassen bis die Hefe gut aufgegangen ist.

Den Vorteig mit den Eidottern, restlichem Zucker, Mehl, Milch und Rosinen zu einem glatten Teig verrühren und ca. 1,5 h bis 2 h stehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann die steifgeschlagenen Eiweiß unterheben.

Den Teig in die Mulden der Förtchenpfanne geben und etwa 4 Minuten von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze backen.

Vor dem Verzehr können die Förtchen noch in Zucker gewälzt oder mit Puderzucker bestreut werden.

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Zubereitung

Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen. Etwa 1/4 der aufgekochten Milch unter die Eigelbmischung geben und verrühren. Danach den Rest der Sahnemilch unterrühren. In ofenfeste Förmchen füllen und in den auf 90 °C vorgeheizten Backofen schieben.

Die Garzeit beträgt etwa 50 - 60 Minuten, ohne Wasserbad. Vor dem Karamellisieren die Crème mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Tipp: Den Brenner nicht auf volle Leistung stellen, sondern sanft brennen!

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==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topfenknödel im Mohnkleid
Kategorien:	Dessert
Menge:	10 Stück

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Zubereitung

Die Eier mit dem Öl schaumig rühren.

Topfen, Grieß und Brösel dazugeben und den Teig leicht salzen.

Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.

Knödel in zerlassener Butter schwenken, im Mohn wälzen und mit Staubzucker bestreuen.

Der gute Tipp:

Besonders gut schmecken die Topfenknödel mit frischem Kompott oder Fruchtmark. Für das Fruchtmark gleiche Teile Früchte und Zucker kalt pürieren.

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Zubereitung

Die Beeren mit Gelierzucker, Salz, Zitronenabrieb und -saft in einem Topf bei Mittelhitze etwa 3 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen und weich werden.

Die Beeren pürieren und duch ein Sieb streichen. Sahne und Schmand unterrühren. Je nach Geschmack noch Zucker oder Zitronensaft zufügen. Die Masse in den Behälter der Eismaschine füllen und gut durchkühlen lassen.

Den Behälter in die Eismaschine geben und nach Vorschrift gefrieren lassen.

Wenn das Eis noch zu cremig ist, die Masse in einen Gefrierbehälter geben und im Tiefkühler fest werden lassen.

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Zubereitung

1. Gelatine in Wasser einweichen.

2. Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Beeren mit 2 El Wasser in einem Topf aufkochen. Zugedeckt 1 Min. kochen lassen, dann alles durch ein feines Sieb streichen. Die ausgedrückte Gelatine in der noch heißen Masse auflösen. Die Masse erkalten lassen und vor dem Einfüllen in den Sahnebereiter mit einem Schneebesen aufschlagen. Nacheinander 2 aufschrauben und kräftig schütteln.

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