Küchenlatein

Zutaten

Quelle

abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Die Rosinen über Nacht im Wein einweichen.

2. Dann für den Pfannkuchenteig Mehl, 1/8 l Milch, 2 Eier, 1 TL Zucker und 1 Prise Satz mit dem Handrührgerät vermischen. 20 g Butter schmelzen lassen und zum Schluss unter den Teig arbeiten. Falls nötig, noch etwas Milch unterrühren. In einer Pfanne portionsweise Butter erhitzen und darin nach und nach 4-6 Pfannkuchen ausbacken. Den Backofen auf 160° (Umluft 150°) vorheizen.

3. Die Vanilleschote auskratzen. 50 g weiche Butter mit Zitronenschale, Vanillemark und 2 EL Zucker vermischen. 2 Eier trennen. Die Eigelbe mit Quark und saurer Sahne locker unter die Buttermasse schlagen. Die Eiweiße steif schlagen, 1 Prise Satz und 2 EL Zucker untermischen und die Masse zusammen mit den eingeweichten Rosinen unter die Quarkmasse heben.

4. Pfannkuchen mit der Quarkmasse bestreichen und aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in eine gefettete Auflaufform schichten.

5. Die Palatschinken ca. 10 Min. im heißen Ofen (Mitte) backen. Dann den Ofen ausschalten und die Palatschinken noch ca. 15 Min. bei geöffneter Ofentür ziehen lassen.

:ZUBEREITUNGSZEIT 45 MIN.
:EINWEICHZEIT ÜBER NACHT
:BACK- UND RUHEZEIT 25 MIN.

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Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828

Zubereitung

1. Die Orangen großzügig schälen, sodass auch die weiße Haut entfernt wird, und quer in daumendicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze von beiden Seiten in 2 EL Butter anbraten. Den Zucker darüberstreuen und braun karamellisieren lassen. Die Orangenscheiben aus der Pfanne nehmen.

2. Orangensaft und Grand Marnier in die Pfanne geben, aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Sauce mit der restlichen Butter binden und mit den Orangen servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 20 MIN.

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Zubereitung

Nach dem Rezept schmilzt man erst die Schokolade im Wasserbad, dann wird heiße Sahne untergerührt. Fool for Food hat die in feine Stücke gehackte Schokolade mit der Sahne auf sehr niedriger Stufe in der Mikrowelle geschmolzen. Dabei sollte man seine Mikrowelle gut kennen, denn die Schokolade wird schnell zu heiß und wird unbrauchbar und krümelig.

Sahne und geschmolzene Schokolade sollten eine glatte, cremige Textur haben. Etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen, gegen Ende den Zucker einrieseln lassen.

Wenn die Schokocreme nur noch ca. 40° C warm ist, einen Löffel Eischnee unterrühren, dann noch einen und zum Schluss den gesamten Eischnee unterrühren. In Portionsschälchen oder eine große Schüssel füllen und mindestens 4 Stunden kühlstellen.

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Zutaten

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Dan Lepard Short and Sweet ISBN: 978-0-00-739143-1

Zubereitung

10 Puddingförmchen à 140 ml (Ulrike: Weck Sturzgläser) ausbuttern. Den Backofen auf 180 °C/Heißluft 160 °C/Gas 4 vorheizen. Butter mit Zucker, Sirup und Orangenabrieb schaumig rühren. Eier in Portionen zugeben und 50 g Marmelade zufüfen. Backpulver mit Mehl vermischen und sieben und abwechselnd mit der Sahne zur Buttermischung geben. Die restliche Marmelade gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und den Teig gleichmäßig darüber geben. Die Förmchen mit Aluminiumfolie abdecken (Ulrike: Deckel der Weckgläser mit Klammer) und in der Fettpfanne 25 Minuten backen. Auf kleine Teller stürzen und servieren.

Ulrike: Dampfgarer 25 Minuten bei 100 °C

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Zubereitung

1. Äpfel waschen. Am Blütenansatz leicht begradigen. Von den Äpfeln am Stielansatz Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse ausstechen.

2. Die Gewürze nach Gusto in einem Mörser fein zermahlen. Mandeln, Gewürze und Honig miteinander vermischen und den Apfel damit füllen. Apfel mit 1 Tl Butter belegen und Deckel wieder auf die Äpfel setzen.

3. Äpfel in eine feuerfeste Form setzen. Im heißen Ofen bei 180 °C Umluft (200 °C) auf der unteren Schiene 25-30 Min. backen. Genießen.

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Zubereitung

40 ml Milch mit der Stärke und dem Ei glatt rühren.

Milch mit Zucker, Salz und Vanillemark zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und die Eiermilch einrühren. Unter Rühren erneut aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.

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Dan Lepard Short and Sweet ISBN: 978-0-00-739143-1

Zubereitung

Eine Puddingform von 600 ml ausbuttern und den Boden mit gebuttertem Backpapier auslegen. Alles mit Zucker ausstreuen. In einer Schüssel Kakao und Zucker mit etwas Milch glatt rühren, dann die restliche Milch, Brtkrumen, Eigelb und Milch zufügen, dabei nach jeder Zugabe glatt rühren. Den Teig in die Puddingform füllen.

Die Puddingfrom mit Backpapier und Alufolie abdecken und mit Küchengarn sichern und einen Griff formen. Die Puddingform auf eine umgedrehte Untertasse in einen ausreichend großen Topf mit Deckel stellen. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, das Wasser zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und den Pudding 1,5 h im leicht siedenden Wasser garen. Alle 30 Minuten nachsehen, ob noch genügend Wasser im Topf ist.

Die Puddingform vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und den Pudding mit einem Messer lösen. Auf einen Teller zum Servieren stürzen.

Ulrike: 1,5 h bei 100 °C im Dampfgarer gegart.

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Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C/Gas 4

Das Eiweiß mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und beiseite stellen.

Butter, Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel der Küchenmaschine schaumig schlagen. Eigelbe nacheinander unterrühren, dann den Vanille-Extrakt zugeben. Dann Milch, Zitronensaft und das Mehl abwechselnd auf langsamer Stufe unterrühren, bis ein sehr flüssiger Teig entstanden ist.

Das steif geschlagene Eiweiß unter den Teig heben und in eine gebutterte, ofenfeste Form (Ulrike: Le Creuset 18 x 26 cm, 1200 ml Inhalt) füllen. Die Form in ein mit heißem Wasser gefülltes Backblech stellen und 45 - 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist uns sich am Boden eine Art Zitronen-Curd abgesetzt hat. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und heiß mit oder ohne Sahne servieren.

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Lucinda Scala Quinn Mad Hungry: So machen Sie Männer und Jungs satt und zufrieden ISBN: 978-3833158698

Zubereitung

1. Den Backofen auf 90 °C vorheizen und einen feuerfesten Teller hineinstellen.

2. Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Milch und 2 Esslöffel Butter hineingeben. Von der Mitte aus mit dem Schneebesen verühren, dabei das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

3. Eine große, gut eingebratene gusseiseren Pfanne oder Grillpfanne auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Den restlichen Esslöffel Butter in der Pfanne schwenken (oder Öl in die Grillpfanne geben. und sofort 4 Esslöffel Teig für jeden Pancake hineingeben. Wenn Blasen aufsteigen, die Pancakes wenden, die Hitze leicht reduzieren und etwa 1 Minute backen, bis die Unterseite goldbraun und die Mitte durchgebacken ist. (Der erste Pancake gelingt meist nicht, da es eine Weile dauert, bis man souverän mit Hitze, Fett und Teig umgeht.)

4. Die fertigen Pancakes bis zum Servien auf den warmen Teller im Ofen legen. Pro Person 3 Pancakes übereinanderstapeln und mit Butter und Ahornsirup beträufelt servieren.

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Zubereitung

1. Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes grob zerstoßen.

2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Amaretto und der Schote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Milch langsam in einem Strahl zur Eiermasse gießen und diese über dem Wasserdampf weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.

3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eiermilch kalt rühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Die Amarettini untermischen und die Parfaitmasse eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Tarteform (Ø 26 cm)* geben. Glatt streichen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.

4. In der Zwischenzeit die Brombeeren putzen und mit dem Zucker überstreuen. 1. Stunde marinieren lassen. Das fertige Parfait in Stücke schneiden und mit den Brombeeren auf Tellern angerichtet servieeren.

:Zubereitungszeit 25 Minuten + Kühlzeit

*Im Rezept wurde eine Tarteform mit 24 cm Ø angegeben. Da ich nur eine Form 26 cm Ø besitze habe ich die genommen, und die war bis oben hin gefüllt. Es blieb sogar noch Masse zum reichlich Probieren übrig.

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Zubereitung

1. Stachelbeeren waschen und putzen. Kiwis schälen und in Stücke schneiden. Weintrauben waschen und große Trauben halbieren.

2. Stärke mit 4 EL Flüssigkeit verrühren.

Die Stachelbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen bis die Stachelbeeren anfangen weich zu werden, aber noch nicht zerfallen. Wasser, Holunderblütensirup und die Trauben zugeben, zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke unterrühren und aufkochen, bis die Stachelbeeren und Weintrauben unterrühren, einmal kurz aufkochen, bis sich die Stärke geklärt hat. Den Topf vom Herd nehmen und Kiwis unterrühren. Die Grütze in eine Schale füllen und kalt stellen.

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