Blanc-manger ist eine feine, weiße Süßspeise und setzt sich aus dem französischen blanc=weiß und manger= essen zusammen- Sie wird üblicherweise nur aus weißen Zutaten hergestellt und ist in Deutschland als Mandelsulz schon seit dem Mittelalter bekannt. "Weißes Essen" war eine eine gehobene Speise des Adels, das in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden konnte. Bis ins 18. Jahrhundert war Mandelsulz in der deutschen Küche ein „Beigericht“, also noch kein Nachtisch.
Inzwischen versteht man darunter einen köstlichen Mandelpudding aus pürierten Mandeln und Milch, der mit Gelatine angedickt und gekühlt mit Himbeeren oder mit anderen Früchten serviert wird.
Susan von
Sticky, Gooey, Creamy, Chewy hat für
Dienstags mit Dorie einen
Mandelsulz mit Himbeeren
als Rezept der Woche aus
Baking: From my home to yours ausgewählt.
Nach einer
längeren Pause am Dienstag ein leckeres Rezept zum Wiedereinstieg, schon gar, weil es jetzt überall frische Himbeeren gibt.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: |
Mandelsulz mit Himbeeren |
| Kategorien: |
Dessert |
| Menge: |
4 Portionen |
Zutaten
| 250 | ml | | Schlagsahne |
| 130 | ml | | Milch, 1,5 % Fett |
| 50 | Gramm | | Mandeln, gemahlen |
| 70 | Gramm | | Zucker |
| 7 | Gramm | | Gelatineblätter |
| 1 1/2 | Teel. | | Vanilleextrakt |
| 100 | Gramm | | Himbeeren, in kleine Stücke geschnitten |
| H |
ZUM SERVIEREN |
| | | | Himbeercoulis, optional |
Quelle
| | modifiziert nach: |
| | Dorie Greenspan: Baking, From my home to yours |
| | ISBN978-0-618-44336-9 |
| | Erfasst *RK* 14.07.2009 von |
| | Ulrike Westphal |
Zubereitung
Eine Schüssel von 16 cm Ø und 3 cm Höhe bereitstellen. Die Blattgelatine einweichen.
Die Sahne schlagen bis sie gerade anfängt, steif zu werden und in den Kühlschrank stellen.
In einem kleinen Topf Milch, Zucker und Mandeln unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Der Zucker muss sich auflösen. Von der Kochstelle nehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen. Die ausgedrückte Gelatine in die warme Mischung geben und auflösen lassen. Den Topf im Wasserbad kalt rühren, aber aufpassen, dass die Gelatine nicht anfängt zu gelieren.
Die kalte Mandelmilch und die klein geschnittenen Himbeeren vorsichtig unter die Sahne heben. Die Mischung in die Schüssel geben und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht gelieren lassen.
Zum Stürzen die Schüssel bis zum Rand etwa 5 Sekunden in heißes Wasser stellen, die Schüssel trocken reiben und den Mandelsulz auf einen Servierteller stürzen. Nach Wunsch mit Himbeercoulis servieren.
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: Sweet potato biscuits has been chosen by Erin of Prudence Pennywise
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Tuesdays with Dorie
