Reloaded: Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen
Am Mittwoch war es endlich soweit: Herr Nachbar überreichte mir den ersten Prototypen der mittleren Größe:
Wie es der Zufall wollte, hatte Chaosqueen sich auch gerade nach dem Stand der Dinge erkundigt. Dieser Prototyp ist erst einmal nur geschraubt, weil der Meister wissen wollte, wie sich das Teil nun so macht. Auf jeden Fall passt es in den käuflich erworbenen Backrahmen.
Ich habe den Rahmen feucht abgewischt und mit Pflanzenöl - in diesem Falle Rapskernöl - reichlich eingeölt.
Auf diesen Backrahmen passt die große Mörderduschhaube perfekt.
Da der Backrahmen nur verschraubt und nicht verzahnt war, hat er sich erwartungsgemäß verzogen, auch nach dem Abkühlen blieb die Lücke.
Aber das ist ja nur noch eine Frage der Verzahnungs-Technik. Herr Nachbar hat sich mir gegenüber noch nicht geäußert, was so ein Backrahmen kostet, wenn Mann/Frau in käuflich erwerben würde. Ich bezahle in Form von selbst gebackenen Broten. Auf jeden Fall hat er noch genügend Holz da, das er auch losschlagen möcht. Bei Interesse: email an ostwestwind AT yahoo DOT de, ich leite das weiter
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bratenbrot - Mischbrot 50/50 im Backrahmen 17,5 x 33 x 10 cm |
| Kategorien: | Backen Sauertei, Hefe |
| Menge: | 2 Brote à ca. 850 g |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 20 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydratation | |
| 90 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 90 | Gramm | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| Sauerteig, die gesamte Menge | |||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 400 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 5,6 | Gramm | Trockenhefe; 2 Teel. entspricht 20 g | |
| -- Frischhefe | |||
| 650 | ml | Wasser ca | |
| Erfasst *RK* 28.01.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und ca. 16 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Teig alle Zutaten gut miteinander verkneten. Ulrike: Den Teig 8 min KitchenAid Stufe 1, 4 min KitchenAid Stufe 3 kneten.
Teigruhe: 30 Minuten
Den Backrahmen auf ein gut gefettetes Lochblech stellen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten, vierteln und zu einzelnen Laiben formen. Jeden Teigling an den Seiten fetten und in den Backrahmen setzen. Die Oberseite mehlen und abgedeckt gut aufgehen lassen.
Die Teiglinge rautenförmig einschneiden und das Blech samt Backrahmen in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben - untere Schiene.
Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote in 60 Minuten fertig backen.
Das fertig gebackene Brot ohne Backrahmen auf einem Gitter auskühlen lassen.
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und 
. Ich mag die Brote von 
ebenfalls Trockenhefe, weil sie einfach anzuwenden ist und gute Resultate erzielt. Auch andere Buchautoren weisen immer wieder auf die bessere Lagerung von Trockenhefe hin. 
