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Blog-Event XLVIII - Kaffee: Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce

ostwestwind — 2009-07-24T04:26:00Z

Foodfreak ruft im Kochtopf zum Blogevent Kaffee auf und möchte zum Kochen und Backen mit Kaffee animieren. Süße Rezepte mit der Zutat Kaffee habe ich schon einige verbloggt:

Herzhafte Rezepte fehlen völlig und deshalb mein Beitrag

Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce

Eine gelungene Kombination, die mir sehr gut gemundet hat. Weitere Testesser gab es nicht. Ich habe das halbe Rezept nur für mich zubereitet, weil ich dachtee, das ist nicht so unbedingt der Geschmack meiner Herren. Eine weise Entscheidung, denn Sohn No. 1 hat den Rest Sauce probiert und verzog das Gesicht mit den Worten: Da ist ja Kaffee drin.

Seit der Anschaffung unseres Kaffeevollautomaten verwenden wir nur noch reine Arabica Kaffees und probieren uns da durch verschiedene Sorten. Der (L)aden hatte im Juni Hochland Arabica aus Peru im Angebot, der aus ökologischem Anbau stammt. Nachdem uns das erste Kilogramm gut geschmeckt hat, habe ich noch einen Restposten dieses leichten aber doch würzigen Kaffees erstanden und für das Gericht verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce
Kategorien:	Kochen, Hauptspeise
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Hähnchenbrustfilets (ohne Haut und Sehnen)
400	ml	Geflügelbrühe
1		Möhre
1/2		Lauchstange
1		Weiße Zwiebel
1		Knoblauchzehe
20		Kardamomkapseln
20	Gramm	Arabica-Kaffeebohnen
2	Essl.	Olivenöl
		Für die Sauce:
40	ml	Kaffeelikör
100	Gramm	Sahne
200	ml	Geflügelbrühe
1	Teel.	Ahornsirup

Quelle

TV-gusto: "Caffee & Chocolade"

	Erfasst RK 18.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Geflügelbrühe 5 Minuten aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe reduzieren lassen. Die Möhre und den Lauch längs halbieren. Die Hähnchenbrüste in die nicht kochende Brühe legen und mit dem Gemüse belegen. Für ca. 10. Minuten sanft garen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kardamomkapseln leicht anpressen. Alles zusammen mit den Kaffeebohnen in dem Olivenöl anrösten und nach ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze nach ziehen lassen. Für die Sauce alle Zutaten aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend über die aufgeschnittenen Hähnchenbrüste geben. Als Beilage die bissfesten Gemüse und feinen Stiften reichen und etwas warmes Brot.

:Zubereitungszeit: 18 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

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Technorati Tags: Blog-Event, Kaffee, Kochen

Rosensirup

ostwestwind — 2009-06-30T04:13:00Z

Barbara und Sus kümmern sich seit einem Jahr gemeinsam um die Garten-Koch-Events und feiern dies mit einem Rosenstrauß. Vor drei Jahren habe ich schon einmal ein Rosenbüten-Champagner-Gelee mit Rosen aus Nachbars Garten gekocht, weil meine Rose de Rescht nicht genügend Blüten hatte. Inzwischen blüht die Rose üppig und ich habe 10 Blüten

gepflückt, um daraus

Rosensirup

herzustellen, damit ich Rosenmousse Comte de Chambord daraus zubereiten kann. Schon allein der Duft, den die Zubereitung des Rosensirupsverbreitet, macht Lust auf dieses Dessert, mit dem Robert Stolz Einblick in die Feinheimische Küche Schleswig-Holsteins gewährt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosensirup
Kategorien:	Sirup, Rosen
Menge:	375 Ml

Zutaten

10		Duftende, am besten rote Rosenblüten, z.B.
		-- Sympathie oder Rose de Rescht, am besten
		-- morgens gepflückt
250	ml	Wasser
1/2		Zitrone, der Saft
250	Gramm	Zucker; ca.

Quelle

http://www.rosenzeit.com/leckere-rezepte/rosensirup/

	Erfasst RK 27.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Blütenblätter vom Kelch lösen (Ulrike: 96 g), mit 250 ml kochendem Wasser kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Saft von einer halben Zitrone zufügen und erkalten lassen.

Die Blätter absieben und ausdrücken. Das Rosenwasser auffangen (Ulrike: 275 g) und abmessen. Mit der gleichen Menge Zucker etwa 10 Minuten köcheln. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.

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Technorati Tags: Blog-Event, Rosen, Rosensirup

Sommerlektüre

ostwestwind — 2009-06-24T19:45:00Z

Genussmousse hat zur Sommerbuch Empfehlungsralley aufgerufen. "Normale" Bücher sollen es sein, doch was ist schon normal. Ich koche und lese gerne und wenn Rezepte in guter Lektüre verpackt sind, ist das für mich eine besonders gute Mischung.

Das persische Cafè con Marsha Mehran ist ein lesenswerter Roman über Fremdheit, die große Liebe und die magische Verführungskraft eines köstlichen Gastmahls. Drei persische Schwestern eröffnen in einem irischen Städtchen ein Restaurant in einer ehemaligen Bäckerei. Am Anfang begegnen den Schwestern Misstrauen und Hass der Einheimischen, doch durch die exotische durftenden Speisen betören die Köchinnen schon bald den ersten Einwohner. Die jüngste der drei Schwestern verliebt sich ausgerechnet in den Jungen, dessen Vater eigentlich völlig andere Pläne mit der Bäckerei hatte. Jedem Kapitel ist ein köstliches Rezept vorangestellt, unter anderem auch das der Granatapfelsuppe, der magische Kräfte Qualitäten zugeschrieben werden. Der Granatapfel ist die Frucht der Hoffnung und des Neubeginns, so wundert es auch nicht, dass diese Suppe im letzten Kapitel zum gemeinsamen Gastmahl serviert wird, bei dem aus Fremden Freunde werden.

Wer schon immer einmal wissen wollte, wie es der Restaurantkritikerin Ruth Reichl während ihrer Zeit bei der New York Times erging, dem sei das Buch Falscher Hase ans Herz gelegt. Der Leser kann auf sehr amüsante Weise einen Blick hinter die Fassaden der Sternerestaurants von New York werfen. Und für mich das beste dabei: die herrlichen Rezepte. Nickys Vanillekuchen ließ mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ich lese gerne Krimis. Auch Mordshunger von Frank Schätzing enthält - wie sollte es auch anders sein - 14 mordsgute Rezepte und lauter Akteure mit Mordshunger auf Vieles. Eine Leiche, diverse Verdächtige und ein ermittelnder Kommissar, der gerne gut isst, haben mich begeistert. Der in Köln spielende Roman ist nicht so gruselig, wie das Titelbild vermuten lässt, aber sehr spannend bis zum Schluss.

Technorati Tags: Buchempfehlung,Sommer, Buch

Jubiläums-Blog-Event XLV: Dessertbuffet - Schlesischer Mohnkuchen

ostwestwind — 2009-04-30T14:28:00Z

Zorra wünscht sich zu Jubiläumskochtopf-Event ein reichhaltiges Dessert-Buffet, mit allem, was süß ist: Kuchen, Torten, Cakes, Tartes, Crèmes, Mousses,Puddings, Sorbets, Eis. Ich liebe Mohn und

Schlesischen Mohnkuchen

wollte ich schon immer einmal ausprobieren. Einst vorzugsweise nur zu Weihnachten gebacken und im schlesischen Teil Sachsens rund um Görlitz bekannt, darf dieser gehaltvolle Kuchen auf ~~keiner Kaffeetafel~~ keinem Buffet fehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schlesischer Mohnkuchen
Kategorien:	Backen, Hefe, Mohn
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		HEFETEIG
300	Gramm	Weizenmehl
60	Gramm	Butter
60	Gramm	Zucker
90	ml	Milch
15	Gramm	Hefe
1	Prise	Salz
1		Ei, Größe M
H		MOHNBELAG
390	Gramm	Mohn, frisch gemahlen
120	Gramm	Butter
120	Gramm	Zucker
40	Gramm	Grieß, Weichweizen
400	ml	Milch
2		Eier, Größe M
1	Prise	Salz
1		Zitrone, abgeriebene Schale
H		BUTTERSTREUSEL
150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
170	Gramm	Weizenmehl
1	Pack.	Vanillezucker

Quelle

	Sächsisches Spezialitäten-Backbuch
	ISBN 3-89876-230-4

	Erfasst RK 30.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zuerst Hefeteig für Backblech vorbereiten. Dazu die Zutaten mindestens 5 Minuten intensiv mit Knethaken vermengen. Teig an kühlem Ort ruhen lassen, anschließend auf gefettetem Backblech (30 x 40 cm) ausrollen und mit Gabel stippen.

Für den Mohnbelag zuerst Milch, Butter und Zucker aufkochen, den Mohn unterheben und von der Kochstelle nehmen. Dann restliche Zutaten unterrühren und nach Belieben mit 50 g geriebenen Mandeln und Rosinen verfeinern. Die noch warme Masse auf dem ausgerollten Hefeteig glatt streichen und mit Butterstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.

Statt mit Butterstreusel kann der Mohnkuchen nach dem Auskühlen mit Fondantglasur dekoriert werden.

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Technorati Tags: Blog-Event, Kuchen, Mohn

Fremdkochen: Bärlauch (April 2009) - Bärlauchsuppe

ostwestwind — 2009-04-07T13:30:00Z

Dort hatte ich heute Morgen das Rezept für die Bärlauchsuppe entdeckt. Ein wirklich gut geeigneter Beitrag für das Fremdkochen im April. Mein eigener Bärlauch muss für die im Rezept erforderliche Menge von 600 g noch ordentlich nachlegen, aber gut, dass es den (L)aden gibt. Fast den gesamten Bestand unserer Filiale aufgekauft und heute Mittag die

Bärlauchsuppe

serviert. Hat den jungen Herren und mir gut gefallen. Die Konsistenz war für uns - wie das dezente Bärlaucharoma - genau richtig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BÄRLAUCHSUPPE
Kategorien:	Suppe, Kräuter
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Bärlauchblätter
1		Zwiebel
3	mittl.	Kartoffeln, 350 g geschält gewogen
2	Essl.	Rapsöl
750	ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
		Chiliflocken

Quelle

RezkonvSuite-Blog

	Erfasst RK 07.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken, die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem ausreichend großen Topf Zwiebel und Kartoffeln im Rapsöl angehen lassen, Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Mixer pürieren (mit dem Pürierstab wird nicht empfohlen), wieder in den Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Chiliflocken würzen. Event. noch etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist.

Ulrike: Dazu selbstgebackene Sesamstangen und ein Klecks Sahne

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Dies ist auch gleichzeitig mein zwölfter Beitrag für Debbies Souper Sunday

Technorati Tags: bärlauch, ramson, wild garlic

Blog-Event XLIV - Mandeln: Mandelsuppe mit Chorizo-Öl

ostwestwind — 2009-03-28T06:41:00Z

Essenslust hat sich für den monatlichen Koch-Event Mandeln ausgesucht, ein guter Grund endlich die

Mandelsuppe mit Chorizo-Öl

nachzukochen, die ich im Januar bei Deichrunner entdeckt hatte. Eine gute Wahl: Die Mandeln geben der Suppe eine süßliche Note, die gut mit der kräftigen Chorizo und den Chilis harmonieren. Eine wärmende Suppe bei diesem Aprilwetter, obwohl wir uns ja immer noch im März befinden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandelsuppe mit Chorizo-Öl
Kategorien:	Suppe, Mandeln, Chorizo
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		MANDELSUPPE
5	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Mandelblättchen
2		Schalotten
4-5		Frische Knoblauchzehen
1	Stange	Staudensellerie
	Einige	Dünne Ringe einer Chilischote (nach Belieben)
1	Ltr.	Hühnerbrühe
300	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer
1-2	Essl.	Frischer Zitronensaft
H		CHORIZO-ÖL
4	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Chorizowurst
1	klein.	Stange Staudensellerie, etwa 50 g

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst RK 16.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Temperatur die Mandelblättchen unter gelegendlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln.

Restliches Olivenöl erhitzen und darin das geschnittene Gemüse farblos anschwitzen.

Mandelblättchen, Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Währenddessen die Chorizowurst in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab gut pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals zum Kochen bringen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und in Suppenteller oder -tassen füllen. Ein wenig Chorizo-Öl auf der Suppe verteilen und den Rest separat dazu reichen.

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Dies ist gleichzeitig mein zehnter Beitrag für Debbies wöchentliche Suppensammlung.

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Technorati Tags: Blog-Event, Suppe, soup, Mandel, almonds

Fremdkochen Champignons: Champignon-Gemüse-Pie

ostwestwind — 2009-02-17T12:43:00Z

Die jungen Herren kränkeln. Der blieb gleich zu Hause, der andere hielt es bis nach der dritten Stunde aus, um dann schlapp zu machen. Ich kam später als sonst mit hängendem Magen nach Hause und dann auch noch das: Eine fast leere Gemüseschublade. Dort harrten ein Bund Frühlingszwiebeln, 1 große Mohrrübe und 1 250-g-Packung braune Champignons auf ihre Verwendung. Das hatte ich doch irgendwo schon einmal gelesen? Bei Lamiacucina wurde ich fündig. Zwar hielt er das Gericht nicht zum Nachkochen geeignet, aber so kann Mann sich irren. Ich hatte keine Blätterteigpastetchen in der Tiefkühltruhe, sondern nur zwei Scheiben Blätterteig, so wurden aus dem Gemüse-Pilz-Pastetchen eben kurzerhand ein

Champignon-Gemüse-Pie

eine leichte Mahlzeit für kränkelnde Herren und hungrige Mütter. Hoffentlich hält diese Mahlzeit auch Viren fern, lecker war sie in jedem Fall.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Champignon-Gemüse-Pie
Kategorien:	Fremdgekocht
Menge:	4 Portionen à 300 ml

Zutaten

2	Scheiben	Blätterteig, gefroren
1	groß.	Mohrrübe
1	Bund	Frühlingszwiebelns
250	Gramm	Champignons, braun
1-2	Essl.	Butter
50	ml	Noilly-Prat
1	Prise	Currypulver
1	Prise	Zimt
		Salz
		Pfeffer
H		BÉCHAMELSAUCE
40	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
400	ml	Milch
150	ml	Weißwein
		Muskat, Lorbeer, weisser Pfeffer
		Salz, besser noch Roberts Gemüsesalz Verdure
		-- triturate

Quelle

	abgewandelt nach.
	http://lamiacucina.wordpress.com/2008/11/12/gemuse-pilz-
	pastetchen/

	Erfasst RK 17.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Béchamelsauce:

Butter in Pfännchen schmelzen, Mehl dazusieben und mit dem Rührblitz (Rührbesen mit kleinen Kugeln, zerschlägt allfällige Klümpchen) gut verrühren, unter fortgesetztem Erwärmen Milch in kleinen Portionen unterrühren bis die Masse glatt und gebunden ist. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt. Etwa 10 Minuten auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren leise kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht. Zum Schluss den Weißwein einrühren und mitkochen

1. Die Karotte in kleine Würfelchen schneiden, 5 mm dick schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe, die Champignons, je nach Grösse in Viertel oder Achtel.

2. Die Karotte in wenig Butter andünsten, mit Noilly-Prat ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und wenig Zimt. Etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis die Gemüse bissfest sind.

3. Aus den Blätterteigscheiben Kreise mit Durchmesser der Auflaufform ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen, den Backofen auf 220 °C vorheizen.

4. Pilze und Frühlingszwiebeln in wenig Butter gut andünsten, würzen mit Salz und Pfeffer.

5. Gemüse und Pilze in der Béchamelsauce vermischen, in Auflaufförmchen von ca. 300 ml verteilen, mit den Blätterteigkreisen belegen und ca. 10 Minuten bei 220 °C überbacken.

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Technorati Tags: Champignons

Blog-Event XLII: Eintopf - Slow Cooker Ballymaloe Irish Stew

ostwestwind — 2009-02-04T13:30:00Z

Meine dritte "Suppe der Woche" in Folge kommt als Eintopf daher. Das Thema hat Deichrunner sich für den Blog-Event im Februar ausgesucht. Da sie sich ein Gericht mit Lamm aus dem Slow Cooker wünschte, habe ich das Angenehme mit dem Nützlichen verbunden und ein

Slow Cooker Ballymaloe Irish Stew

zubereitet. Was nun genau in ein Irish Stew gehört, darüber diskutieren sogar die Iren. Darina Allen hat in ihrem Kochbuch "Irish Traditional Cooking" Rezepte mit und ohne Karotten, in Cork und Kerry gehören sie dazu. In Youghal sind sogar Perlgraupen im Stew. Ich habe die Version aus Ballymaloe im Slow Cooker gekocht.

Drei strenge Testesser im Teenageralter haben das Rezept für gut befunden, der Gastesser hat sogar Nachschlag erbeten. Sehr wohlschmeckend und sättigend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ballymaloe Irish Stew
Kategorien:	Eintopf, Crockpot, Slow Cooker
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800-900	Gramm	Lammnacken, ausgelöstes Fleisch von 1,8 kg
		-- Lammnacken mit Knochen
1	Essl.	Öl
5		Karotten, ca. 250 g geschält
12		Minizwiebeln, ca. 100 g geschält
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
8		Kartoffeln, 800 g geschält
600	ml	Lammfond
1	Teel.	Thymian getrocknet
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Schnittlauch, in feinen Röllchen
		Salz

Quelle

	abgewandelt nach
	Darina Allen, Irish Traditional Cooking
	ISBN 978-0-7171-2791-7

	Erfasst RK 03.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Karotten schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen, dann kurz die Zwiebeln und Karotten in dem Fett braten.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des Slow Cooker einschichten, das Fleisch als letzte Schicht. Dabei jede Schicht mit Pfeffer würzen. Dann den getrockneten Thymian und den Lammfond zugeben. Deckel aufsetzen und auf "high" 1 h kochen.

Nach 1 Stunde auf "low" stellen und weitere 6 - 7 Std. garen.

Stew umrühren und nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zufügen. Wer will, kann das Stew mit Mehlbutter andicken. Den Eintopf direkt aus dem Einsatz des Slow Cookers servieren.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Vorbereitungszeit - ohne Auslösen und Fond: 15 min
:Garzeit: 7-8 h
:Stufe: high 1 h, danach low

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Dies ist gleichzeitig mein dritter Beitrag für Debbies wöchentliche Suppensammlung.

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Technorati Tags: Blog-Event, Eintopf, Slow Cooker, Crockpot

Fremdkochen im Winter: Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten

ostwestwind — 2008-12-10T15:30:00Z

Der beste Ehemann von allen hatte sich erneut beschwert, er bekäme nie selbstgemachte Nudeln. Selbstverständlich stimmt das nicht, wie hier nachzulesen ist. Wir einigten uns auf selten und beschlossen, seine Errungenschaften aus München

Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten

zu verarbeiten. Das passt herrlich in die kalte Jahreszeit: Die verschiedenen Pfeffersorten heizen so richtig ein und diese Pasta hebt die Laune, wenn der norddeutsche Winter grau in grau daher kommt. Ein idealer Beitrag zum Fremdkochen im Winter. Das Rezept von delicious:days wollte ich schon länger ausprobieren, es scheiterte bislang an den Pfeffersorten. Die Schärfe des Kubebenpfeffers ist angenehm mild aber länger anhaltend und erinnert an Zitrone. Die Schärfe des Szechuanpfeffers ist zart-prickelnd und die des rosa Pfeffers mild-aromatisch. Zusammen ergibt das eine schöne Kombination im Mund.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Teel.	Pfefferkörner, rosa
1/2	Teel.	Kubebenpfefferkörner
1/2	Teel.	Szechuanpfefferkörner
		Salz
1	Zehe	Knoblauch
125	Gramm	Bacon, gewürfelt
8		Eigelb, sehr frische
150	Gramm	Gramm Parmesan, fein gerieben
H		SPAGHETTI
400	Gramm	Spätzlemehl
4		Eier Größe M
1/2	Teel.	Salz

Quelle

Delicious:Days, 3-pepper Spaghetti Carbonara - Roscioli inspired

	Erfasst RK 04.12.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle drei Pfeffersorten miteinander vermischen und mit einer Pfeffermühle fein zerkleinern.

Die Spaghetti wie gewohnt herstellen und bissfest kochen. Etwas von dem Kochwasser beiseite stellen.

Den Knoblauch schalen und mit dem Messerrücken zerdrücken. In einer Pfanne die Speckwürfel mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Knoblauch entfernen, sobald er beginnt, braun zu werden. Die Speckwürfel auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In einer Schüssel Eigelbe und 2/3 des geriebenen Käse und 2 - 3 EL des etwas abgekühlten Spaghetti-Kochwassers vermischen.

Die Spaghetti abgießen, mit der Eigelbmischung und etwas Speckfett vermischen, bis diese mit einem Film überzogen sind und der Käse geschmolzen ist.

Auf Tellern mit dem restlichen Parmesankäse und der Pfeffermischung anrichten und alsbald genießen.

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Technorati Tags: Pasta

BLOG-EVENT XXXIX - Quiche, Tarte & Co.: Mohn-Käse-Törtchen mit Kirschtomaten

ostwestwind — 2008-10-06T06:30:00Z

Während ich ich auf meine beiden jungen Herren wartete, schlug ich in der Kochbuchabteilung einer großen Buchhandlung wahllos ein Kochbuch auf und las ein herzhaftes Rezept mit Mohn, das mein Interesse weckte. Nun muss Frau ja nicht unbedingt nur wegen eines Rezeptes ein ganzes Kochbuch kaufen, aber da weder Kugelschreiber noch Handy-Kamera zur Verfügung standen, habe ich das Kochbuch adoptiert. Die

Mohn-Käse-Törtchen mit Kirschtomaten

daraus passen jedenfalls prima zum Thema Quiche, Tarte & Co., das Rike ausgewählt hat. Sie schmecken nicht nur warm, sondern auch kalt. Ich habe den Rest nämlich den ArbeitskollegInnen serviert, die die Füllung auch kalt extrem lecker fanden.

Was diese leckeren Törtchen allerdings in einem Kochbuch für den süßen Hunger zu suchen haben, erschließt sich mir nicht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mohn-Käse-Törtchen mit Kirschtomaten
Kategorien:	Mürbeteig
Menge:	12 Stück

Zutaten

H		MÜRBETEIG
100	Gramm	Butter, kalt in Stücken
		Plus etwas mehr zum Einfetten
225	Gramm	Mehl Type 405, plus etwas mehr zum Bestäuben
1	Prise	Salz
2	Teel.	Mohn, gemahlen
		Kaltes Wasser
H		FÜLLUNG
36		Kirschtomaten
1	Essl.	Olivenöl
25	Gramm	Butter
25	Gramm	Mehl
270	ml	Milch
50	Gramm	Alter Gouda
100	Gramm	Frischkäse
		Salz und Pfeffer
12		Frische Basilikumblätter

Quelle

	Leckere Rezeptideen für Süßes
	ISBN 978-4075-2003-2

	Erfasst RK 03.10.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen (7,5 cm Ø) leicht einfetten. Für den Teig Mehl und Salz in einen Mixer sieben, die Butter zugeben und alles zu einer bröseligen Mischung mixen. In eine große Schüssel füllen und den Mohn zufügen sowie etwas kaltes Wasser, damit die Zutaten sich zu einem Teig verbinden. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Eine Teighälfte hälfte ausrollen und 6 Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis wiederum auf 12 cm Durchmesser ausrollen und in die Mulden hineindrücken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und die Muffin- Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Törtchen 10 Minuten Blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Tomaten in eine Auflaufform legen, mit dem Olivenöl beträufeln und 5 Minuten backen.

Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und 5-8 Minuten anschwitzen. Langsam die Milch zugießen und alles zu einer hellen Sauce verrühren. Weitere 5 Minuten kochen, Gouda und Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsesauce auf die Törtchen verteilen und je 3 Kirschtomaten hineinsetzen. Weitere 15 Minuten im Ofen backen. Zum Servieren jedes Törtchen mit einem Basilikumblatt garnieren

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Technorati Tags: Blog-Event, Tarte, Tarte, Tomate, Käse

DFssgF 4: Ein bayrisch-italienischer Gruß aus dem Süden Deutschlands

ostwestwind — 2008-09-26T14:20:00Z

Rosa von der Neuhausener Nudelsuppe organisierte nun schon zum 4. Mal DGssgF, diesmal mit Rekordbeteiligung. Nach der Erfahrung vom letzten Mal habe heute mein DFssgFpäckchen von unserer Postfiliale aus auf die Reise geschickt, wo bereits mein Päckchen von Cucina Casalinga auf mich wartete.

Vollgepackt bis oben hin, mit Goodies von der Wiesn und aus dem Urlaub, als da wären

Wiesn-Herzel und Magenbrot frisch von der Wiesn
Brotklee, der schon beim Auspacken seinen leckeren Geruch verströmte
-Setaro-Nudeln aus der Gegend von Neapel nach altem Verfahren hergestellt
Risotto-Reis, Nathalies bevorzugte Marke
Orangenmarmelade aus eigener Produktion, in passender Konsistenz zu Eis
Johannisbeeren klassisch

Danke Nathalie, ich werde viel Spaß beim Probieren und Verabeiten haben. Mein Dank geht auch an Rosa für die tolle Organisation!

Technorati Tags: DFssgF

BLOG EVENT-XXXVII: SENTIMENTAL JOURNEY - ESSEN, ANGESTAUBT

ostwestwind — 2008-08-06T06:53:00Z

Jutta möchte wissen, welche Erinnerungen wir mit kulinarischen "Highlights" verbinden. Es gibt viele Erinnerungen, die sich da bei mir aufdrängen, einige habe ich sogar verbloggt, wie z. B. Toast Hawaii oder Vanillepudding, der unbedingt aus der Tüte sein muss. Legendär natürlich auch Leberkäs Hawaii, damit verbinde ich den ewigen Spruch: Muss man darauf achten, dass da kein Ei drankommt? Oder: Rindfleisch im eigenen Saft in der Goldlackdose, früher aus EVSt-Beständen, ist für mich der Inbegriff für Ferienlager bzw. Camping.

EVSt, die Einfuhr- und Vorratsstelle für Schlachtvieh, Fleisch und Fleischerzeugnisse legte für Krisenzeiten Vorräte an. Wenn dann die Haltbarkeit dieser Produkte sich dem baldigen Ende näherte, wurden diese Dinge günstig angeboten. Die Dosen wurden von vielen aufgekauft, um es dann zu kulinarischen Highlights in Ferienlagern, heimischen Küchen etc. aufzubereiten. Auch bei mir waren diese Dosen Retter in der Not, wenn das studentische Budget nicht einmal mehr die Mensa-Marken hergab. Natürlich sind wir nicht in den Urlaub gefahren, ohne euch an dieser Köstlichkeit teilhaben zu lassen.

Wenn etwas Roberts totgebratenes Fleisch toppen kann, dann sind es meine

Nudeln mit Rindfleisch aus der Dose

noch totgekochter kann Fleisch kaum sein. Schmeckt wie früher, aber da mochte ich das irgendwie lieber. Den Kindern wird dieses "kulinarische Highlight" auf ewig im Gedächtnis bleiben: Sah schon damals so aus wie das, die Kinder assoziierten dies. Aber ein waschechter Foodblogger nimmt alles auf sich, selbst Moppelkotze. Immerhin äußerten sich die Nachwuchsgourmets dahingehend, dass sie froh seien, keinen Hunger zu leiden und sich das Essen aussuchen zu können.

Was man dazu braucht:

Selbstverständlich habe ich die Nudeln gekauft, ich kann mich gar nicht erinnern, seit wann es Alternativen im Nudelregal gibt.

Das Doseninnere unterscheidet sich von damals kaum, doch waren die Dosen früher innen nicht weiß lackiert.
Wenn der Fleischkloß von Fett und Sülze befreit ist, taugte es bei damaligen Wehrpflichtigen und abgebrannten Studentinnen der Lebensmittelchemie sogar als Brotbelag

Zum Abschluss sei noch angemerkt, dass die Qualitätskriterien für "Rindfleisch im eigenen Saft" in Ziffer 2.511.5 der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse des deutschen Lebensmittelbuches geregelt sind. Und wer unbedingt noch weitere Köstlichkeiten daraus zubereiten möchte, der kann sich hier Anregungen holen.

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Red White or Swiss: Erdbeerpüree auf Joghurt

ostwestwind — 2008-07-26T10:40:00Z

Zorra lädt alle Foodblogger ein, mit ihr virtuell den schweizer Nationaltag zu feiern. Nun vermeide ich ja tunlichst, solch ein Produkt zu kaufen, aber selbermachen ist erlaubt. Es reicht zwar nicht, wie bei ihr, die Staatsbürgerschaft zu beantragen, aber rot-weiß ist dieser Joghurt allemal. Bei mir sind die Erdbeeren frisch aus dem Mixer und liegen locker aufgeschlagen auf mildem Joghurt!

Erdbeerpüree auf Joghurt

ist lecker und leicht zu schlucken.

Garten-Koch-Event Juli: Gurken & Zucchini - Griechische Zucchini-Frikadellen

ostwestwind — 2008-07-14T14:00:00Z

Das letzte Garten-Kochevent habe ich wegen späterer Ernte im Norden Deutschlands leider verpasst. Im Gegensatz zu Johannisbeeren lassen sich aber Zucchini zu vernünftigen Preisen auf Wochenmärkten erstehen. In der letzten Schrot & Korn lachten mich die

griechischen Zucchini-Frikadellen

an. Wir haben sie für würdig befunden, als Beitrag zum Event einzureichen. Köstliche vegetatische Frikadellen, die auch gut mit Tsatziki schmecken.

Statt des im Rezept angegebenen Kefalotiri, den ich nirgends finden konnte, habe ich Pecorino verwendet. Und seit dem Besuch dieser Veranstaltung verwende ich jetzt zum Ausbacken auch Butterschmalz.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Griechische Zucchini-Frikadellen
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	4 Personen.

Zutaten

500	Gramm	Kleine Zucchini
		Salz
100	Gramm	Geriebenen Kefalotiri (oder anderer herzhafter
		-- Käse)
150	Gramm	Semmelbrösel
1		Ei
1	Handvoll	Petersilie, gehackt
1	Handvoll	Minze, gehackt
		Pfeffer
1		Zwiebel
1	Essl.	Olivenöl
		ÖI zum Ausbacken

Quelle

Schrot&Korn Juli 2008

	Erfasst RK 02.07.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Zucchini in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pürieren.

2. Käse, 100 g Semmelbrösel, Ei, Petersilie und Minze untermischen. Salzen und pfeffern.

3. Zwiebel würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Unter Zucchini- Masse mischen. 30 Minuten kühl stellen.

4. Aus der Masse Frikadellen formen. In den restlichen Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm servieren.

:Zubereitung: 30 Min. +
:Kühl- und Backzeit: je 30 Min

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Technorati Tags: Blog Event, Zucchini, Courgette

Blog Event XXXVI: Sau-gut - Schweinebraten mit Ananaskraut

ostwestwind — 2008-06-21T13:12:00Z

Das sau-gute Thema des von Hausmannskost ausgerichteten 36. Blog Events gab uns Gelegenheit, die Klimagarstufe unseres Herdes nicht nur an Broten auszuprobieren. Die ursprüngliche Wahl fiel auf glasierten Honigschinken, scheiterte allerdings schon an der (spontanen) Beschaffung eines entsprechenden Fleischstückes. Deshalb fiel die Wahl auf einen Krustenbraten, ein Stück ungepökeltes Fleisch mit Schwarte aus der Keule, bzw. Unterschale. Den haben wir mit Persilade eingesalzen und nach Rezept zubereitet. Leider war die Kruste nach dem Einpinseln mit Honig und des Klimagarens schon sehr gebräunt, so dass wir auf deren Verzehr verzichtet haben.

Schweinebraten mit Honigglasur und Ananaskraut

Auch ohne Kruste sehr lecker und sehr zart, sogar der Honiggschmack ließ sich noch erahnen. Mit den neuen Kartoffeln und dem Ananaskraut ein Hochgenuss.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-Glasierter ~~Honigschinken~~Schweinebraten mit Ananaskraut
Kategorien:	Hauptspeise, Klimagaren
Menge:	4 bis 6 Personen

Zutaten

H		FÜR DEN BRATEN
1		Zwiebel
1	Bund	Suppengrün
3		Lorbeerblätter
5		Nelken
1 1/2	kg	~~Gepökelter Schinken~~Krustenbraten (aus der Keule; mit
		-- Schwarte)
5	Essl.	Öl
H		SAUCE
200	Gramm	Zwiebelwürfel
80	Gramm	Knollenselleriewürfel
80	Gramm	Möhrenwürfel
1	Teel.	Puderzucker
1	Essl.	Tomatenmark
1/4	Ltr.	Rotwein
2		Knoblauchzehen
1/2	Teel.	Kümmelsamen
2	Essl.	Akazienhonig
1	Bund	Salbei
		Salz
		Grober Pfeffer aus der Mühle
H		FÜR DAS KRAUT
1		Weiße Zwiebel
1	Essl.	Öl
500	Gramm	Sauerkraut
400	ml	Gemüsebrühe
300	Gramm	Ananasfruchtfleisch
1	Essl.	Butter
2	Essl.	Aprikosen- oder Ananaskonfitüre
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
H		GEWÜRZSÄCKCHEN
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
1		Chilischote

Quelle

	abgewandelt nach:
	Backen, Braten, Garen mit dem Miele-Backofen

	Erfasst RK 21.06.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Für den Braten die Zwiebel schälen. Das Suppengrün waschen und mit Zwiebel, Lorbeer und Nelken in reichlich Wasser aufkochen. Den Braten darin 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

2. Den Braten herausnehmen und die Kochbrühe beiseitestellen. Die Schwarte des Bratens rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. In einem Bräter 2 EL Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten, dann die Sellerie- und Möhrenwürfel dazugeben und goldbraun braten. Mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Angedrückte Knoblauchzehen, Kümmel und 800 ml Kochbrühe hinzufügen.

3. Den Braten mit der Schwarte nach oben in den Bräter setzen und im Backofen bei 16o °C (Klimagaren mit 3 Dampfstößen) auf der 2. Einschubebene von unten 1 1/2 Stunden garen. Zu Beginn den 1. Dampfstoß ausführen. Nach jeweils 30 Minuten den 2. und 3. Dampfstoß ausführen. Den Schinkenbraten alle 20 Minuten rundum mit Honig einpinseln.

4. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Im restlichen Öl in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

5. Für das Kraut die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im Öl andünsten. Das Sauerkraut dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen. Ananas in 1 cm große Würfel schneiden und mit dem Gewürzsäckchen dazugeben. Alles zugedeckt 30 bis 40 Minuten köcheln lassen. Das Säckchen wieder entfernen. Butter und Konfitüre unterrühren und das Kraut mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und den Braten im Backofen bei 220 °C (Grill groß) auf der 2. Einschubebene von unten 20 bis 30 Minuten grillen. Die Sauce auf 600 ml einkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke binden. Den Honigschinken aufschneiden und mit der Sauce und dem Ananaskraut auf Tellern anrichten. Servieren Sie dazu gekochte kleine Kartoffeln, die in Butter und Semmelbröseln gebraten werden.

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Technorati Tags: Blog Event, Schweinebraten