Küchenlatein (Mein Küchentagebuch) : topic:Blog-Event

Koch den Vinz

ostwestwind — 2012-01-07T15:27:00Z

Foodfreak hat sich vorgenommen, im Jahr 2012 (fast) alle Gerichte aus Vincent Klink - Meine Küche zu kochen und ruft zum Ganzjahres-Food-Event auf. Mitmachen kann jede/r, der/die Rezepte von Vincent Klink zwischen dem 07.01.2012 und dem 25.12.2012 kocht und verbloggt. Auch mir kommt sein Kochstil sehr entgegen, die Rezepte von Vincent Klink schmecken einfach prima und gelingen mir einfach immer. Einige Rezepte habe ich schon nachgekocht und bevor ich mit einem neuem Rezept teilnehme, ist es Zeit, erst einmal Bilanz über alle bisher nachtgekochten Rezepte von ihm zu ziehen. Ich mache mit, logisch und diese Liste wird hoffentlich stetig wachsen.

Rezepte aus der SWR-Sendung Kochkunst mit Vincent Klink

Rezepte aus Vincent Klink - Meine Küche

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Rezepte aus Meine mediterrane Küche: Kochkunst mit Vincent Klink

Ein Löffel ging auf die Reise

ostwestwind — 2011-10-28T11:30:00Z

Zunächst reiste der Löffel von Ingelheim nach Südschweden und landete in meinem Briefkasten

um sich dann an einem weltbekannten Ort ablichten zu lassen

nämlich der Kaisertreppe in Kiel, die nur deshalb angelegt wurde, um dem deutschen Kaiser vom Bahnhof den kürzesten Weg zum Hafenbecken mit dem Anleger seiner kaiserlichen Jacht zu ermöglichen.

Dann reiste der Kochlöffel weiter nach London, um sich mit der prominenten Persönlichkeit Vanessa Kimbell zu treffen. Sie ist die Autorin des Kochbuches Prepped! und nachdem ich von ihr das soeben käuflich erworbene Kochbuch habe signieren lassen, war Vanessa noch leichter zu überreden, mit dem Löffel zu posieren.

Auf dem Rückweg von Foodblogger Connect zum Flughafen spielte der kleine Schelm von Kochlöffel Knöllchen

während der Taxifahrer noch schnell einen Tankstopp einlegen musste.

Und zum Schluss hier noch das Highlight in der nicht offiziellen Kategorie Gipfeltreffen der Kochlöffel

Am Strand von St. Peter Ording traf der Kronshagener Löffel nach nur 110 km Anreise auf den 865 km gereisten Kochlöffel von Frau Feinschmeckerle.

Ich bin gespannt, wohin es die anderen Löffel so verschlagen hat.

Blog-Event LXIII - Gute Vorsätze für das Neue Jahr : Überblick behalten

ostwestwind — 2011-01-11T12:30:00Z

Im letzten Jahr nutzte ich die Schneeberge und das kalte Wetter , um meine Truhe abzutauen. Die hatte es bitter nötig. Bei Temperaturen unter Null und Schnee auf der Terrasse geht das ziemlich einfach: Inhalt der Schubfächer einfach in den Schnee werfen und 'ran ans Werk. Dabei tauchten einige KeAwadasis auf und auch lang gesuchte Dinge. Deshalb schrieb ich beim Einräumen den Inhalt auf unsere Glastür in der Küche.

Ganz abgesehen davon, dass das völlig unleserlich ist, wurde es auch Zeit, die Glastür wieder einmal zu säubern. Außerdem wurden ein paar Dinge von der Liste schon aufgegessen. Und nach unserem Fleischeinkauf hier musste die Liste dringend aktualisiert werden

Das habe ich am Wochenende getan

Mein Vorsatz für 2011, den Überblick über den Inhalt der Truhe zu behalten und diesen regelmäßig zu kulinarischen Köstlichkeiten zu verarbeiten. Und da Juliane von Schöner Tag noch sich im Kochtopf für unsere guten Vorsätze im Neuen Jahr interessiert, reiche ich diesen Beitrag ein, damit das auch wirklich klappt.

Europäischer Keks-Geiselaustausch: Freilassung der Geiseln

ostwestwind — 2009-12-15T04:30:00Z

Gestern Abend gegen 17:30 Uhr fand auf einem spärlich beleuchtetem Weg im Norden der Republik der Austausch statt. Ein verdächtig unverdächtig aussehender Unterhändler übergab mir das geheimnisvolle Paket. Sofort befreite ich die von Steph in die Freiheit entlassenen Geiseln aus der Dunkelheit, nicht ohne noch schnell ein Photo gemacht zu haben, bevor ich mich ins Einkaufsgetümmel stürzte.

Links im Bild Vanillekipferl und Schneeflöckchen, rechts Ingwer-Shortbread und Zitronenblätter.

Nach Rückkehr des dringlich zu erledigenden Einkaufes fand ich zwei bekannte Mitglieder des Keks-Vernichtungskommandos um die Tüten herumschleichen, die nur auf einen unbeobachteten Augenblick warteten. Kaum hatte ich unsere Einkäufe verstaut, fand ich schon zwei der Geiseln körperlich schwer misshandelt vor.

Mein Dank für die Organisation geht an Paprika meets Kardamom und Kochschlampe. Steph wünsche ich gute Besserung und bedanke mich recht herzlich. Ich habe sicherheitshalber jede Sorte probiert und komme zu dem Schluss: Essbar :-). Die Geiseln werden den heutigen Tag wohl kaum überleben ...

Übrigens, ob es den anderen Keksgeiseln besser erging, kann hier nachgelesen werden.

DFssgF 5 - Ein Päckchen aus Westfalen

ostwestwind — 2009-12-05T05:00:00Z

Balu, mein DFssgF 3-Partner hat mir ein Päckchen mit westfälischen Spezialitäten gepackt:

Schwarzbrot
Haferflockenkekse
Himbeeressig
Erdbeer-Ingwer-Konfitüre
Gewürzmischung
Bio-Bier

Und dazu noch einen kleinen Exkurs in die europäische Geschichte. Die "Friedensreiter" verkündeten die freud- und friedbringende Nachricht des Westfälischen Friedens in ganz Europa, sie brachten den Menschen nicht nur eine politische Nachricht die zum Jubeln und Feiern veranlasste, die Friedensreiter wurden auch zu Botschaftern westfälischer Lebensart und Spezialitäten. Und so finden sich auch Friedensreiter-Produkte in dem Paket.

Vielen Dank, die Kekse und die Konfitüre wurden schon getestet und für gut befunden. Den Rest werde ich bald probieren.

Mein Dank geht auch an Rosa, die schon zum 5. Mal die Auslosung übernommen und sogar im Fernsehen darüber berichtet hat.

Technorati Tags: DFssgF

Hähnchenschnitzel mit Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum

ostwestwind — 2009-11-28T18:10:00Z

Sohn No. 1 liebt Käse und wollte endlich einmal wieder etwas aus dem Buch Kochen mit Käse kochen, aus dem wir schon Insalata di Fontina, die Kräuter-Käse-Würstchen, die Supplì alla Gorgonzola con Basilico und Überbackene Bucatini mit Käse-Sahne-Sauce zubereitet haben. Seine Wahl heute fiel auf

Hähnchenschnitzel mit Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum

Die klassische Kombination aus Mozzarella, Tomaten und Basilikum in anderer Aufmachung, die uns auch in dieser Form sehr gemundet hat. Diesmal gab es den Büffel-Mozzarella nicht vom Wochenmarkt, sondern aus meinem Lieblings-Supermarkt und zwar Mandara Mozzarella di Bufala Campana .

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hähnchenschnitzel mit Mozzarella, Tomatenpaste und Basilikum
Kategorien:	Hauptspeise, Mozzarella
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4		Gehäutete Hähnchenbrustfilets, je 150 g
		Mehl zum Bestäuben
1		Ei, verschlagen
5	Essl.	Frische Weißbrotkrumen Ulrike: Panko
5	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Butter; 8 EL
1	Kugel	Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten
2	Essl.	Grob gehacktes frisches Basilikum
1/2		Zitrone, der Saft
		Salz
		Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
H		FÜR DIE TOMATENPASTE
75	Gramm	Tomaten, getrocknet in Öl
25	Gramm	Kapern nonpareilles, abgespült und abgetropft
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
4	Essl.	Öl von den getrockneten Tomaten

Quelle

Paul Gayler, Kochen mit Käse
ISBN 3-88472-590-4

	Erfasst RK 28.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten für die Tomatenpaste im Mixer grob pürieren (nicht zu fein, sonst wird die Paste matschig).

Die Hähnchenbrustfilets jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen flach klopfen, bis sie knapp 5 mm dick sind. Die Filets salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. Durch das verschlagene Ei ziehen und dann in den Brotkrumen wenden. Überschüssige Brotkrumen abschütteln.

Das Olivenöl und 25 g (2 EL) Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die panierten Hähnchenschnitzel darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen gar sind, dann auf vier ofenfeste Servierteller verteilen. Jedes Schnitzel mit zwei Scheiben Mozzarella belegen, dann 1/2 Teelöffel Tomatenpaste auf dem Käse verstreichen. Die belegten Hähnchenschnitzel unter den vorgeheizten Grill schieben. Grillen, his der Käse zerläuft.

Zwischenzeitlich die restliche Butter in einer Bratpfanne erhitzen, bis sie schäumt und nussig zu duften beginnt. Das Basilikum und den Zitronensaft zugeben, die Schnitzel mit der braunen Butter begießen und sofort servieren.

TIPP: Käsescheiben abwechselnd mit der Tomatenpaste und provenzalischer Olivenpaste (Tapenade) bestreichen. Das ergibt einen schönen farblichen Kontrast von Schwarz, Rot und Weiß.

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Nun habe auch ich wie Robert der Buntköchin eine Caprese untergejubelt. Leider leuchten die Farben nicht so schön.

Technorati Tags: Hähnchen, Mozzarella

Blog-Event XLVIII - Kaffee: Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce

ostwestwind — 2009-07-24T04:26:00Z

Foodfreak ruft im Kochtopf zum Blogevent Kaffee auf und möchte zum Kochen und Backen mit Kaffee animieren. Süße Rezepte mit der Zutat Kaffee habe ich schon einige verbloggt:

Herzhafte Rezepte fehlen völlig und deshalb mein Beitrag

Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce

Eine gelungene Kombination, die mir sehr gut gemundet hat. Weitere Testesser gab es nicht. Ich habe das halbe Rezept nur für mich zubereitet, weil ich dachtee, das ist nicht so unbedingt der Geschmack meiner Herren. Eine weise Entscheidung, denn Sohn No. 1 hat den Rest Sauce probiert und verzog das Gesicht mit den Worten: Da ist ja Kaffee drin.

Seit der Anschaffung unseres Kaffeevollautomaten verwenden wir nur noch reine Arabica Kaffees und probieren uns da durch verschiedene Sorten. Der (L)aden hatte im Juni Hochland Arabica aus Peru im Angebot, der aus ökologischem Anbau stammt. Nachdem uns das erste Kilogramm gut geschmeckt hat, habe ich noch einen Restposten dieses leichten aber doch würzigen Kaffees erstanden und für das Gericht verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sanft pochierte Hähnchenbrust mit Kardamon-Kaffee-Sauce
Kategorien:	Kochen, Hauptspeise
Menge:	2 Personen

Zutaten

2		Hähnchenbrustfilets (ohne Haut und Sehnen)
400	ml	Geflügelbrühe
1		Möhre
1/2		Lauchstange
1		Weiße Zwiebel
1		Knoblauchzehe
20		Kardamomkapseln
20	Gramm	Arabica-Kaffeebohnen
2	Essl.	Olivenöl
		Für die Sauce:
40	ml	Kaffeelikör
100	Gramm	Sahne
200	ml	Geflügelbrühe
1	Teel.	Ahornsirup

Quelle

TV-gusto: "Caffee & Chocolade"

	Erfasst RK 18.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Geflügelbrühe 5 Minuten aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe reduzieren lassen. Die Möhre und den Lauch längs halbieren. Die Hähnchenbrüste in die nicht kochende Brühe legen und mit dem Gemüse belegen. Für ca. 10. Minuten sanft garen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kardamomkapseln leicht anpressen. Alles zusammen mit den Kaffeebohnen in dem Olivenöl anrösten und nach ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze nach ziehen lassen. Für die Sauce alle Zutaten aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend über die aufgeschnittenen Hähnchenbrüste geben. Als Beilage die bissfesten Gemüse und feinen Stiften reichen und etwas warmes Brot.

:Zubereitungszeit: 18 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

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Technorati Tags: Blog-Event, Kaffee, Kochen

Rosensirup

ostwestwind — 2009-06-30T04:13:00Z

Barbara und Sus kümmern sich seit einem Jahr gemeinsam um die Garten-Koch-Events und feiern dies mit einem Rosenstrauß. Vor drei Jahren habe ich schon einmal ein Rosenbüten-Champagner-Gelee mit Rosen aus Nachbars Garten gekocht, weil meine Rose de Rescht nicht genügend Blüten hatte. Inzwischen blüht die Rose üppig und ich habe 10 Blüten

gepflückt, um daraus

Rosensirup

herzustellen, damit ich Rosenmousse Comte de Chambord daraus zubereiten kann. Schon allein der Duft, den die Zubereitung des Rosensirupsverbreitet, macht Lust auf dieses Dessert, mit dem Robert Stolz Einblick in die Feinheimische Küche Schleswig-Holsteins gewährt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosensirup
Kategorien:	Sirup, Rosen
Menge:	375 Ml

Zutaten

10		Duftende, am besten rote Rosenblüten, z.B.
		-- Sympathie oder Rose de Rescht, am besten
		-- morgens gepflückt
250	ml	Wasser
1/2		Zitrone, der Saft
250	Gramm	Zucker; ca.

Quelle

http://www.rosenzeit.com/leckere-rezepte/rosensirup/

	Erfasst RK 27.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Blütenblätter vom Kelch lösen (Ulrike: 96 g), mit 250 ml kochendem Wasser kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Saft von einer halben Zitrone zufügen und erkalten lassen.

Die Blätter absieben und ausdrücken. Das Rosenwasser auffangen (Ulrike: 275 g) und abmessen. Mit der gleichen Menge Zucker etwa 10 Minuten köcheln. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.

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Technorati Tags: Blog-Event, Rosen, Rosensirup

Sommerlektüre

ostwestwind — 2009-06-24T19:45:00Z

Genussmousse hat zur Sommerbuch Empfehlungsralley aufgerufen. "Normale" Bücher sollen es sein, doch was ist schon normal. Ich koche und lese gerne und wenn Rezepte in guter Lektüre verpackt sind, ist das für mich eine besonders gute Mischung.

Das persische Cafè con Marsha Mehran ist ein lesenswerter Roman über Fremdheit, die große Liebe und die magische Verführungskraft eines köstlichen Gastmahls. Drei persische Schwestern eröffnen in einem irischen Städtchen ein Restaurant in einer ehemaligen Bäckerei. Am Anfang begegnen den Schwestern Misstrauen und Hass der Einheimischen, doch durch die exotische durftenden Speisen betören die Köchinnen schon bald den ersten Einwohner. Die jüngste der drei Schwestern verliebt sich ausgerechnet in den Jungen, dessen Vater eigentlich völlig andere Pläne mit der Bäckerei hatte. Jedem Kapitel ist ein köstliches Rezept vorangestellt, unter anderem auch das der Granatapfelsuppe, der magische Kräfte Qualitäten zugeschrieben werden. Der Granatapfel ist die Frucht der Hoffnung und des Neubeginns, so wundert es auch nicht, dass diese Suppe im letzten Kapitel zum gemeinsamen Gastmahl serviert wird, bei dem aus Fremden Freunde werden.

Wer schon immer einmal wissen wollte, wie es der Restaurantkritikerin Ruth Reichl während ihrer Zeit bei der New York Times erging, dem sei das Buch Falscher Hase ans Herz gelegt. Der Leser kann auf sehr amüsante Weise einen Blick hinter die Fassaden der Sternerestaurants von New York werfen. Und für mich das beste dabei: die herrlichen Rezepte. Nickys Vanillekuchen ließ mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ich lese gerne Krimis. Auch Mordshunger von Frank Schätzing enthält - wie sollte es auch anders sein - 14 mordsgute Rezepte und lauter Akteure mit Mordshunger auf Vieles. Eine Leiche, diverse Verdächtige und ein ermittelnder Kommissar, der gerne gut isst, haben mich begeistert. Der in Köln spielende Roman ist nicht so gruselig, wie das Titelbild vermuten lässt, aber sehr spannend bis zum Schluss.

Technorati Tags: Buchempfehlung,Sommer, Buch

Jubiläums-Blog-Event XLV: Dessertbuffet - Schlesischer Mohnkuchen

ostwestwind — 2009-04-30T14:28:00Z

Zorra wünscht sich zu Jubiläumskochtopf-Event ein reichhaltiges Dessert-Buffet, mit allem, was süß ist: Kuchen, Torten, Cakes, Tartes, Crèmes, Mousses,Puddings, Sorbets, Eis. Ich liebe Mohn und

Schlesischen Mohnkuchen

wollte ich schon immer einmal ausprobieren. Einst vorzugsweise nur zu Weihnachten gebacken und im schlesischen Teil Sachsens rund um Görlitz bekannt, darf dieser gehaltvolle Kuchen auf ~~keiner Kaffeetafel~~ keinem Buffet fehlen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schlesischer Mohnkuchen
Kategorien:	Backen, Hefe, Mohn
Menge:	20 Stück

Zutaten

H		HEFETEIG
300	Gramm	Weizenmehl
60	Gramm	Butter
60	Gramm	Zucker
90	ml	Milch
15	Gramm	Hefe
1	Prise	Salz
1		Ei, Größe M
H		MOHNBELAG
390	Gramm	Mohn, frisch gemahlen
120	Gramm	Butter
120	Gramm	Zucker
40	Gramm	Grieß, Weichweizen
400	ml	Milch
2		Eier, Größe M
1	Prise	Salz
1		Zitrone, abgeriebene Schale
H		BUTTERSTREUSEL
150	Gramm	Butter
150	Gramm	Zucker
170	Gramm	Weizenmehl
1	Pack.	Vanillezucker

Quelle

	Sächsisches Spezialitäten-Backbuch
	ISBN 3-89876-230-4

	Erfasst RK 30.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zuerst Hefeteig für Backblech vorbereiten. Dazu die Zutaten mindestens 5 Minuten intensiv mit Knethaken vermengen. Teig an kühlem Ort ruhen lassen, anschließend auf gefettetem Backblech (30 x 40 cm) ausrollen und mit Gabel stippen.

Für den Mohnbelag zuerst Milch, Butter und Zucker aufkochen, den Mohn unterheben und von der Kochstelle nehmen. Dann restliche Zutaten unterrühren und nach Belieben mit 50 g geriebenen Mandeln und Rosinen verfeinern. Die noch warme Masse auf dem ausgerollten Hefeteig glatt streichen und mit Butterstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.

Statt mit Butterstreusel kann der Mohnkuchen nach dem Auskühlen mit Fondantglasur dekoriert werden.

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Technorati Tags: Blog-Event, Kuchen, Mohn

Fremdkochen: Bärlauch (April 2009) - Bärlauchsuppe

ostwestwind — 2009-04-07T13:30:00Z

Dort hatte ich heute Morgen das Rezept für die Bärlauchsuppe entdeckt. Ein wirklich gut geeigneter Beitrag für das Fremdkochen im April. Mein eigener Bärlauch muss für die im Rezept erforderliche Menge von 600 g noch ordentlich nachlegen, aber gut, dass es den (L)aden gibt. Fast den gesamten Bestand unserer Filiale aufgekauft und heute Mittag die

Bärlauchsuppe

serviert. Hat den jungen Herren und mir gut gefallen. Die Konsistenz war für uns - wie das dezente Bärlaucharoma - genau richtig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BÄRLAUCHSUPPE
Kategorien:	Suppe, Kräuter
Menge:	3 bis 4 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Bärlauchblätter
1		Zwiebel
3	mittl.	Kartoffeln, 350 g geschält gewogen
2	Essl.	Rapsöl
750	ml	Gemüsebrühe
		Salz und Pfeffer
		Chiliflocken

Quelle

RezkonvSuite-Blog

	Erfasst RK 07.04.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken, die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem ausreichend großen Topf Zwiebel und Kartoffeln im Rapsöl angehen lassen, Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Mixer pürieren (mit dem Pürierstab wird nicht empfohlen), wieder in den Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Chiliflocken würzen. Event. noch etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist.

Ulrike: Dazu selbstgebackene Sesamstangen und ein Klecks Sahne

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Dies ist auch gleichzeitig mein zwölfter Beitrag für Debbies Souper Sunday

Technorati Tags: bärlauch, ramson, wild garlic

Blog-Event XLIV - Mandeln: Mandelsuppe mit Chorizo-Öl

ostwestwind — 2009-03-28T06:41:00Z

Essenslust hat sich für den monatlichen Koch-Event Mandeln ausgesucht, ein guter Grund endlich die

Mandelsuppe mit Chorizo-Öl

nachzukochen, die ich im Januar bei Deichrunner entdeckt hatte. Eine gute Wahl: Die Mandeln geben der Suppe eine süßliche Note, die gut mit der kräftigen Chorizo und den Chilis harmonieren. Eine wärmende Suppe bei diesem Aprilwetter, obwohl wir uns ja immer noch im März befinden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mandelsuppe mit Chorizo-Öl
Kategorien:	Suppe, Mandeln, Chorizo
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H		MANDELSUPPE
5	Essl.	Olivenöl
200	Gramm	Mandelblättchen
2		Schalotten
4-5		Frische Knoblauchzehen
1	Stange	Staudensellerie
	Einige	Dünne Ringe einer Chilischote (nach Belieben)
1	Ltr.	Hühnerbrühe
300	ml	Sahne
		Salz
		Pfeffer
1-2	Essl.	Frischer Zitronensaft
H		CHORIZO-ÖL
4	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Chorizowurst
1	klein.	Stange Staudensellerie, etwa 50 g

Quelle

Christian Rach - Das Kochgesetzbuch

	Erfasst RK 16.01.2009 von
	Eva Ohrem

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Temperatur die Mandelblättchen unter gelegendlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln.

Restliches Olivenöl erhitzen und darin das geschnittene Gemüse farblos anschwitzen.

Mandelblättchen, Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Währenddessen die Chorizowurst in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab gut pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals zum Kochen bringen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und in Suppenteller oder -tassen füllen. Ein wenig Chorizo-Öl auf der Suppe verteilen und den Rest separat dazu reichen.

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Dies ist gleichzeitig mein zehnter Beitrag für Debbies wöchentliche Suppensammlung.

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Technorati Tags: Blog-Event, Suppe, soup, Mandel, almonds

Fremdkochen Champignons: Champignon-Gemüse-Pie

ostwestwind — 2009-02-17T12:43:00Z

Die jungen Herren kränkeln. Der blieb gleich zu Hause, der andere hielt es bis nach der dritten Stunde aus, um dann schlapp zu machen. Ich kam später als sonst mit hängendem Magen nach Hause und dann auch noch das: Eine fast leere Gemüseschublade. Dort harrten ein Bund Frühlingszwiebeln, 1 große Mohrrübe und 1 250-g-Packung braune Champignons auf ihre Verwendung. Das hatte ich doch irgendwo schon einmal gelesen? Bei Lamiacucina wurde ich fündig. Zwar hielt er das Gericht nicht zum Nachkochen geeignet, aber so kann Mann sich irren. Ich hatte keine Blätterteigpastetchen in der Tiefkühltruhe, sondern nur zwei Scheiben Blätterteig, so wurden aus dem Gemüse-Pilz-Pastetchen eben kurzerhand ein

Champignon-Gemüse-Pie

eine leichte Mahlzeit für kränkelnde Herren und hungrige Mütter. Hoffentlich hält diese Mahlzeit auch Viren fern, lecker war sie in jedem Fall.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Champignon-Gemüse-Pie
Kategorien:	Fremdgekocht
Menge:	4 Portionen à 300 ml

Zutaten

2	Scheiben	Blätterteig, gefroren
1	groß.	Mohrrübe
1	Bund	Frühlingszwiebelns
250	Gramm	Champignons, braun
1-2	Essl.	Butter
50	ml	Noilly-Prat
1	Prise	Currypulver
1	Prise	Zimt
		Salz
		Pfeffer
H		BÉCHAMELSAUCE
40	Gramm	Butter
30	Gramm	Mehl
400	ml	Milch
150	ml	Weißwein
		Muskat, Lorbeer, weisser Pfeffer
		Salz, besser noch Roberts Gemüsesalz Verdure
		-- triturate

Quelle

	abgewandelt nach.
	http://lamiacucina.wordpress.com/2008/11/12/gemuse-pilz-
	pastetchen/

	Erfasst RK 17.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Béchamelsauce:

Butter in Pfännchen schmelzen, Mehl dazusieben und mit dem Rührblitz (Rührbesen mit kleinen Kugeln, zerschlägt allfällige Klümpchen) gut verrühren, unter fortgesetztem Erwärmen Milch in kleinen Portionen unterrühren bis die Masse glatt und gebunden ist. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt. Etwa 10 Minuten auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren leise kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht. Zum Schluss den Weißwein einrühren und mitkochen

1. Die Karotte in kleine Würfelchen schneiden, 5 mm dick schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe, die Champignons, je nach Grösse in Viertel oder Achtel.

2. Die Karotte in wenig Butter andünsten, mit Noilly-Prat ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und wenig Zimt. Etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis die Gemüse bissfest sind.

3. Aus den Blätterteigscheiben Kreise mit Durchmesser der Auflaufform ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen, den Backofen auf 220 °C vorheizen.

4. Pilze und Frühlingszwiebeln in wenig Butter gut andünsten, würzen mit Salz und Pfeffer.

5. Gemüse und Pilze in der Béchamelsauce vermischen, in Auflaufförmchen von ca. 300 ml verteilen, mit den Blätterteigkreisen belegen und ca. 10 Minuten bei 220 °C überbacken.

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Technorati Tags: Champignons

Blog-Event XLII: Eintopf - Slow Cooker Ballymaloe Irish Stew

ostwestwind — 2009-02-04T13:30:00Z

Meine dritte "Suppe der Woche" in Folge kommt als Eintopf daher. Das Thema hat Deichrunner sich für den Blog-Event im Februar ausgesucht. Da sie sich ein Gericht mit Lamm aus dem Slow Cooker wünschte, habe ich das Angenehme mit dem Nützlichen verbunden und ein

Slow Cooker Ballymaloe Irish Stew

zubereitet. Was nun genau in ein Irish Stew gehört, darüber diskutieren sogar die Iren. Darina Allen hat in ihrem Kochbuch "Irish Traditional Cooking" Rezepte mit und ohne Karotten, in Cork und Kerry gehören sie dazu. In Youghal sind sogar Perlgraupen im Stew. Ich habe die Version aus Ballymaloe im Slow Cooker gekocht.

Drei strenge Testesser im Teenageralter haben das Rezept für gut befunden, der Gastesser hat sogar Nachschlag erbeten. Sehr wohlschmeckend und sättigend.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ballymaloe Irish Stew
Kategorien:	Eintopf, Crockpot, Slow Cooker
Menge:	4 Portionen

Zutaten

800-900	Gramm	Lammnacken, ausgelöstes Fleisch von 1,8 kg
		-- Lammnacken mit Knochen
1	Essl.	Öl
5		Karotten, ca. 250 g geschält
12		Minizwiebeln, ca. 100 g geschält
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
8		Kartoffeln, 800 g geschält
600	ml	Lammfond
1	Teel.	Thymian getrocknet
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Schnittlauch, in feinen Röllchen
		Salz

Quelle

	abgewandelt nach
	Darina Allen, Irish Traditional Cooking
	ISBN 978-0-7171-2791-7

	Erfasst RK 03.02.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Karotten schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen, dann kurz die Zwiebeln und Karotten in dem Fett braten.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des Slow Cooker einschichten, das Fleisch als letzte Schicht. Dabei jede Schicht mit Pfeffer würzen. Dann den getrockneten Thymian und den Lammfond zugeben. Deckel aufsetzen und auf "high" 1 h kochen.

Nach 1 Stunde auf "low" stellen und weitere 6 - 7 Std. garen.

Stew umrühren und nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zufügen. Wer will, kann das Stew mit Mehlbutter andicken. Den Eintopf direkt aus dem Einsatz des Slow Cookers servieren.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Vorbereitungszeit - ohne Auslösen und Fond: 15 min
:Garzeit: 7-8 h
:Stufe: high 1 h, danach low

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Dies ist gleichzeitig mein dritter Beitrag für Debbies wöchentliche Suppensammlung.

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Technorati Tags: Blog-Event, Eintopf, Slow Cooker, Crockpot

Fremdkochen im Winter: Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten

ostwestwind — 2008-12-10T15:30:00Z

Der beste Ehemann von allen hatte sich erneut beschwert, er bekäme nie selbstgemachte Nudeln. Selbstverständlich stimmt das nicht, wie hier nachzulesen ist. Wir einigten uns auf selten und beschlossen, seine Errungenschaften aus München

Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten

zu verarbeiten. Das passt herrlich in die kalte Jahreszeit: Die verschiedenen Pfeffersorten heizen so richtig ein und diese Pasta hebt die Laune, wenn der norddeutsche Winter grau in grau daher kommt. Ein idealer Beitrag zum Fremdkochen im Winter. Das Rezept von delicious:days wollte ich schon länger ausprobieren, es scheiterte bislang an den Pfeffersorten. Die Schärfe des Kubebenpfeffers ist angenehm mild aber länger anhaltend und erinnert an Zitrone. Die Schärfe des Szechuanpfeffers ist zart-prickelnd und die des rosa Pfeffers mild-aromatisch. Zusammen ergibt das eine schöne Kombination im Mund.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spaghetti Carbonara mit 3 verschiedenen Pfeffersorten
Kategorien:	Pasta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1/2	Teel.	Pfefferkörner, rosa
1/2	Teel.	Kubebenpfefferkörner
1/2	Teel.	Szechuanpfefferkörner
		Salz
1	Zehe	Knoblauch
125	Gramm	Bacon, gewürfelt
8		Eigelb, sehr frische
150	Gramm	Gramm Parmesan, fein gerieben
H		SPAGHETTI
400	Gramm	Spätzlemehl
4		Eier Größe M
1/2	Teel.	Salz

Quelle

Delicious:Days, 3-pepper Spaghetti Carbonara - Roscioli inspired

	Erfasst RK 04.12.2008 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle drei Pfeffersorten miteinander vermischen und mit einer Pfeffermühle fein zerkleinern.

Die Spaghetti wie gewohnt herstellen und bissfest kochen. Etwas von dem Kochwasser beiseite stellen.

Den Knoblauch schalen und mit dem Messerrücken zerdrücken. In einer Pfanne die Speckwürfel mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Knoblauch entfernen, sobald er beginnt, braun zu werden. Die Speckwürfel auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In einer Schüssel Eigelbe und 2/3 des geriebenen Käse und 2 - 3 EL des etwas abgekühlten Spaghetti-Kochwassers vermischen.

Die Spaghetti abgießen, mit der Eigelbmischung und etwas Speckfett vermischen, bis diese mit einem Film überzogen sind und der Käse geschmolzen ist.

Auf Tellern mit dem restlichen Parmesankäse und der Pfeffermischung anrichten und alsbald genießen.

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