Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Tarteform von 26 cm Ø fetten und mit Backpapier auslegen.

Darauf achten, wirklich dicke, weiche Feigen zu verwenden. Ansonsten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und einige Minuten einweichen lassen. Danach abtropfen und trocken tupfen. Größere Feigen halbieren.

Polenta, Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen.

Mit dem Schneebesen (Aufsatz der Küchenmaschine) den Ricotta und das Wasser auf langsamer Geschwindigkeit aufschlagen. Auf mittlerer Geschwindigkeit Zucker, Honig und Zitronenabrieb zu einer cremigen Masse verrühren.

Die geschmolzene Butter, dann ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit wieder auf langsam stellen und die festen Zutaten unterrühren, bis sie sich gerade eben verbunden haben. Der Teig ist weich, seidig glänzend und sehr flüssig.

Etwa 1/3 des Teiges (380 g) in die gefettete Tarteform geben und die Feigen darüber verteilen. Den Rest des Teiges über die Feigen gießen und bei Bedarf die Oberfläche mit einem Gummispatel glätten.

Die Butterflöckchen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.

Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35 - 40 Minuten (Ulrike: 50 Minuten) backen, bis ein dünnes Messer in die Teigmitte gestochen sauber wieder herauskommt.

Der Kuchen sollte honigfarben Aussehen, gerade anfangen sich vom Rand der Form zu lösen und die Butter sollte helle Kreise auf der Oberfläche gebildet haben. Den Kuchen auf einem Kuchengitter 5 Minuten auskühlen lassen, dann den Formenrand lösen. Den Kuchen komplett abkühlen lassen, oder noch warm genießen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

· Den Mohn auf kleine Steinehen untersuchen, dann 2 Stunden in 2 Esslöffel kochendem Nasser einweichen.

· Die eingeweichten Mohnsamen mit der Einweichflüssigkeit und dem Ingwer, dem Knoblauch und den Schalotten im Mixer zu einer Paste pürieren.

· Koriander, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen und weiße Pfefferkörner in einer sauberen Kaffee- oder Gewürzmühle oder in einem Mörser zu einem groben Pulver mahlen.

· Das Öl in einer breiten, möglichst antihaftheschichteten Kasserolle bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sternanis, Zimt und Kardamom hineingeben. Einmal umrühren, dann die Zwiebelringe dazugeben. Unter Rühren anbraten. bis sich die Zwiebelringe rötlich braun färben.

· Die Ingwerpaste hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe schalten und die gemahlenen Gewürze zugeben.

· Die Hähnchenstücke dazugeben und 6-7 Minuten kräftig rühren, bis das Fleisch seinen Saft abgibt. Nun Kartoffeln, Möhren, Tomaten, Salz und Cayennepfeffer unterrühren. 350 ml Wasser angießen und zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und erst bei mittlerer bis hoher Temperatur 15 Minuten köcheln lassen, dann bei niedriger Temperatur weitere 10 Minuten köcheln lassen.

· In der Zwischenzeit den Joghurt in einer Schüssel aufschlagen. Kokosmilch und Zitronensaft hinzufügen und alles vorsichtig in die Kasserolle gießen. Ohne Deckel bei niedriger Temperatur in 5 Minuten fertig garen, gelegentlich umrühren.

· Vor dem Servieren mit Koriandergrün oder Minze garnieren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Milch im hohen Topf aufkochen. Reis und 1 Prise Salz zugeben. Bei schwacher Hitze 30-35 Minuten ausquellen lassen. 2 EL Zucker einrühren, abkühlen.

2. Zimt und 2 EL Zucker mischen. Eine Kastenform (20 cm lang, ca. 1 1 Inhalt) oder eine leere, saubere Eisdose fetten und mit dem Zimtzucker ausstreuen. Eier und 80 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Milchreis unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in die Form füllen. Abdecken und mind. 6 Stunden, besser über Nacht ins Gefriergerät stellen.

3. Ingwer schälen, fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelsaft, Ingwer und 2 EL Zucker aufkochen. Apfel darin zugedeckt 2-3 Minuten dünsten. Auskühlen lassen.

4. Ca. 30 Minuten vorm Servieren Eis aus der Form stürzen und für 15-20 Minuten in den Kühlschrank stellen. 4 Stücke abschneiden und nach Belieben weitere 10 Minuten antauen lassen. Rest Eis in Folie wickeln, sofort wieder einfrieren. Eis mit Apfelkompott anrichten.

Tipp: Messer kurz vor dem Schneiden kurz in heißes Wasser tauchen.Um aus der Kastenform "Tortenstücke zu schneiden, die Schnitte im Zickzack setzen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Hagebutten von Stiel und Blütenansatz befreien, waschen, gut trocknen und mitsamt den Kernen in kleine Stücke schneiden. In ein 2- Liter-Glas geben. Zucker und Wodkah gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, mit Rosenblütenblättern zu den Hagebutten ins Glas geben, verschließen, gut durchschütteln und mindestens 4 Wochen an einen kühlen Ort stellen.

Den fertigen Likör zunächst durch ein Sieb, dann durch Filterpapier abgießen, in Flaschen abfüllen und verkorken. Kühl aufbewahren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Vanillepudding:

Ein Teil der Milch mit dem Zucker und der Stärke verrühren. Übrige Milch mit dem Mark und den Stangen zum Kochen bringen. Die Stangen entfernen und unter ständigem Rühren die Zucker-Stärke-Milch einrühren und noch einmal gut aufwallen lassen.

Anschließend unter ständigem Rühren die verquirlten Eier einlaufen lassen.

Kompott:

Zucker und Orangensaft in einem Topf mischen, umrühren bis sich der Zucker auflöst und aufkochen lassen. Die gewaschenen Cranberries hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen.

Kalt zum Vanillepudding reichen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Paprika putzen, vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter dem vorgeheizten Grill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann die Haut abziehen. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Die Spitzen beiseite stellen. Tomaten in ein Sieb gießen, dabei den Saft auffangen. Tomaten fein hacken.

2. In einem Topf das Öl erhitzen, darin Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Zucchini und Auberginen zugeben und weitere 3 Minuten mitdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Tomaten und -saft auffüllen und weitere 6-8 Minuten garen. Kurz vor Schluss den gehackten Rosmarin unterheben.

3. Das Gemüse in eine Gratinform (1 l Inhalt) geben, die Paprika in der Mitte darauf verteilen. Den in Scheiben geschnittenen Käse darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 3-4 Minuten backen, bis der Käse zu zerlaufen beginnt (Gas 3, Umluft 180 Grad).

4. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit den Rosmarinspitzen garnieren und sofort servieren.

:Zubereitungszeit 1:10 Stunden
:Pro Portion 13 g E, 19 g F, 9 g KH = 266 kcal (1114 kJ)

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Die Walnüsse sehr fein hacken und in den Mixer geben. Die Birne und den Apfel waschen und trocknen. Aus beiden das Kerngehäuse entfernen, die Früchte schälen (vom Apfel eine Schalenspirale für die Deko behalten) und klein schneiden. Früchte in den Mixer geben und sofort den Limettensaft darüber träufeln.

2. Die Milch, den Joghurt und den Ahornsirup dazugeben und alles durchmixen, bis eine homogene Flüssigkeit entstanden ist. 2-3 EL gestoßenes Eis dazugeben und alles noch einmal kurz durchmixen.

3. Den Inhalt des Mixers in das Glas gießen und mit dem Zimt bestreuen. Die Apfelschale an den Glasrand hängen und den Smoothie mit dem Trinkhalm servieren.

:Pro Drink ca. 335 kcal, 7 g EW, 21 g F, 30 g KH

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Quark, Milch, Öl, Zucker, VanillinZucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrühr-gerät mit Knethaken auf höchster Stute in etwa 1 Minute verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Anschließend auf der Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. Den Teig in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

2. Für den Belag Pudding-Pulver, Zucker und Eigelb mit 6 Esslöffeln von der Milch anrühren. Die übrige Milch und Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pudding-Pulver unter Rühren hineingeben, kurz aufkochen lassen.

3. Eiweiß steif schlagen - es muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt - und unter den Pudding heben. Die Masse gleichmäßig auf dein Teig verteilen.

4. Apfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schnei den und schuppenförmig auf den Pudding legen. Vor den Teig einen mehrfach umgeknickten Streifen Alufolie legen. Das Backblech in den Backofen schieben.

:Ober-/Unterhitze: 180 °C (vorgeheizt)
:Heißluft: 160 °C. (nicht vorgeheizt)
:Gas: Stufe 2-3 (nicht vorgeheizt)
:Backzeit: etwa 35 Minuten.

5. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser und Aprikot Brande verrühren und kurz aufkochen lassen. Sofort nach dem Backen den Kuchen damit bestreichen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Den Kuchen maximal 1 Tag vor denn Verzehr zubereiten. Anstelle der Äpfel können als Belag auch Aprikosen (2 Dosen je 480 g Abtropfgewicht) verwendet werden.

:Zubereitungszeit: 35 Minuten
:Nährwert pro Blech: F: 94 g, F: 152 g, Kh: 606 g, kJ: 18434, kcal: 4395

=====