Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Geflügelbrühe 5 Minuten aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe reduzieren lassen. Die Möhre und den Lauch längs halbieren. Die Hähnchenbrüste in die nicht kochende Brühe legen und mit dem Gemüse belegen. Für ca. 10. Minuten sanft garen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kardamomkapseln leicht anpressen. Alles zusammen mit den Kaffeebohnen in dem Olivenöl anrösten und nach ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze nach ziehen lassen. Für die Sauce alle Zutaten aufgießen und kurz aufkochen lassen. Die heiße Sauce durch ein Sieb passieren und anschließend über die aufgeschnittenen Hähnchenbrüste geben. Als Beilage die bissfesten Gemüse und feinen Stiften reichen und etwas warmes Brot.

:Zubereitungszeit: 18 Min. Schwierigkeitsgrad: mittel

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Blütenblätter vom Kelch lösen (Ulrike: 96 g), mit 250 ml kochendem Wasser kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Saft von einer halben Zitrone zufügen und erkalten lassen.

Die Blätter absieben und ausdrücken. Das Rosenwasser auffangen (Ulrike: 275 g) und abmessen. Mit der gleichen Menge Zucker etwa 10 Minuten köcheln. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Zuerst Hefeteig für Backblech vorbereiten. Dazu die Zutaten mindestens 5 Minuten intensiv mit Knethaken vermengen. Teig an kühlem Ort ruhen lassen, anschließend auf gefettetem Backblech (30 x 40 cm) ausrollen und mit Gabel stippen.

Für den Mohnbelag zuerst Milch, Butter und Zucker aufkochen, den Mohn unterheben und von der Kochstelle nehmen. Dann restliche Zutaten unterrühren und nach Belieben mit 50 g geriebenen Mandeln und Rosinen verfeinern. Die noch warme Masse auf dem ausgerollten Hefeteig glatt streichen und mit Butterstreusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C etwa 40 Minuten backen.

Statt mit Butterstreusel kann der Mohnkuchen nach dem Auskühlen mit Fondantglasur dekoriert werden.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken, die Bärlauchblätter waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem ausreichend großen Topf Zwiebel und Kartoffeln im Rapsöl angehen lassen, Bärlauch dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Im Mixer pürieren (mit dem Pürierstab wird nicht empfohlen), wieder in den Topf zurückgeben, mit Salz und Pfeffer sowie etwas Chiliflocken würzen. Event. noch etwas Gemüsebrühe zugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist.

Ulrike: Dazu selbstgebackene Sesamstangen und ein Klecks Sahne

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

3 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen und darin bei mittlerer Temperatur die Mandelblättchen unter gelegendlichem Wenden rösten. Sobald sie eine schöne, goldbraune Farbe angenommen haben und zu duften beginnen, die Mandelblättchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfelchen schneiden. Staudensellerie waschen und ebenfalls fein würfeln.

Restliches Olivenöl erhitzen und darin das geschnittene Gemüse farblos anschwitzen.

Mandelblättchen, Chilischote und Hühnerbrühe zufügen und alles zum Kochen bringen. Das Ganze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.

Währenddessen die Chorizowurst in feine Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, Staudensellerie und Chorizowurst darin kurz anschwitzen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Sahne zur Mandelsuppe gießen, einmal aufkochen lassen und mit einem Pürierstab gut pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe vor dem Servieren nochmals zum Kochen bringen, mit dem Pürierstab schaumig aufmixen und in Suppenteller oder -tassen füllen. Ein wenig Chorizo-Öl auf der Suppe verteilen und den Rest separat dazu reichen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Béchamelsauce:

Butter in Pfännchen schmelzen, Mehl dazusieben und mit dem Rührblitz (Rührbesen mit kleinen Kugeln, zerschlägt allfällige Klümpchen) gut verrühren, unter fortgesetztem Erwärmen Milch in kleinen Portionen unterrühren bis die Masse glatt und gebunden ist. Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Lorbeerblatt. Etwa 10 Minuten auf kleinem Feuer unter häufigem Rühren leise kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht. Zum Schluss den Weißwein einrühren und mitkochen

1. Die Karotte in kleine Würfelchen schneiden, 5 mm dick schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe, die Champignons, je nach Grösse in Viertel oder Achtel.

2. Die Karotte in wenig Butter andünsten, mit Noilly-Prat ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Curry und wenig Zimt. Etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis die Gemüse bissfest sind.

3. Aus den Blätterteigscheiben Kreise mit Durchmesser der Auflaufform ausstechen und mit etwas Eigelb bestreichen, den Backofen auf 220 °C vorheizen.

4. Pilze und Frühlingszwiebeln in wenig Butter gut andünsten, würzen mit Salz und Pfeffer.

5. Gemüse und Pilze in der Béchamelsauce vermischen, in Auflaufförmchen von ca. 300 ml verteilen, mit den Blätterteigkreisen belegen und ca. 10 Minuten bei 220 °C überbacken.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden, die Karotten schälen und in ca. 1,5 cm Stücke schneiden. Das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen, dann kurz die Zwiebeln und Karotten in dem Fett braten.

Die Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in den Keramikeinsatz des Slow Cooker einschichten, das Fleisch als letzte Schicht. Dabei jede Schicht mit Pfeffer würzen. Dann den getrockneten Thymian und den Lammfond zugeben. Deckel aufsetzen und auf "high" 1 h kochen.

Nach 1 Stunde auf "low" stellen und weitere 6 - 7 Std. garen.

Stew umrühren und nach Geschmack mit Salz nachwürzen. Gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen zufügen. Wer will, kann das Stew mit Mehlbutter andicken. Den Eintopf direkt aus dem Einsatz des Slow Cookers servieren.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Vorbereitungszeit - ohne Auslösen und Fond: 15 min
:Garzeit: 7-8 h
:Stufe: high 1 h, danach low

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Alle drei Pfeffersorten miteinander vermischen und mit einer Pfeffermühle fein zerkleinern.

Die Spaghetti wie gewohnt herstellen und bissfest kochen. Etwas von dem Kochwasser beiseite stellen.

Den Knoblauch schalen und mit dem Messerrücken zerdrücken. In einer Pfanne die Speckwürfel mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze ausbraten. Den Knoblauch entfernen, sobald er beginnt, braun zu werden. Die Speckwürfel auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

In einer Schüssel Eigelbe und 2/3 des geriebenen Käse und 2 - 3 EL des etwas abgekühlten Spaghetti-Kochwassers vermischen.

Die Spaghetti abgießen, mit der Eigelbmischung und etwas Speckfett vermischen, bis diese mit einem Film überzogen sind und der Käse geschmolzen ist.

Auf Tellern mit dem restlichen Parmesankäse und der Pfeffermischung anrichten und alsbald genießen.

=====

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Eine Muffin-Form mit 12 Vertiefungen (7,5 cm Ø) leicht einfetten. Für den Teig Mehl und Salz in einen Mixer sieben, die Butter zugeben und alles zu einer bröseligen Mischung mixen. In eine große Schüssel füllen und den Mohn zufügen sowie etwas kaltes Wasser, damit die Zutaten sich zu einem Teig verbinden. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren. Eine Teighälfte hälfte ausrollen und 6 Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen. Jeden Kreis wiederum auf 12 cm Durchmesser ausrollen und in die Mulden hineindrücken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Den Teig mit Backpapier auslegen, mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen und die Muffin- Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Törtchen 10 Minuten Blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Die Tomaten in eine Auflaufform legen, mit dem Olivenöl beträufeln und 5 Minuten backen.

Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und 5-8 Minuten anschwitzen. Langsam die Milch zugießen und alles zu einer hellen Sauce verrühren. Weitere 5 Minuten kochen, Gouda und Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Käsesauce auf die Törtchen verteilen und je 3 Kirschtomaten hineinsetzen. Weitere 15 Minuten im Ofen backen. Zum Servieren jedes Törtchen mit einem Basilikumblatt garnieren

=====