Koch den Vinz: Selleriesuppe mit Lachscroûtons
abweichend vom Rezept mit liebevoll von der Katze dreieckig geformten Lachscroûtons, die der Suppe den letzten Schliff verliehen. Eine leckere Suppe, die sehr sättigend ist und nach unserer Meinung mit Nachtisch auch für 6 Portionen reicht.
Statt 30 g Sahne zu schlagen, haben wir gleich 250 g der guten dänischen Schlagsahne mit 38 % Fett geschlagen und drei großzügigie Esslöffel unter die Suppe gerührt. Der Rest fand im Nachtisch Verwendung.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Selleriesuppe mit Lachscroûtons |
| Kategorien: | Suppe |
| Menge: | 4 bis 6 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Sellerie | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 4 | Scheiben | Kastenweißbrot | |
| 4 | Scheiben | Räucherlachs; MFC-zertifizerter Wildlachs | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 750 | ml | Hühnerbrühe | |
| 2 | Essl. | Madeira | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 30 | Gramm | Sahne, geschlagen |
Quelle
 
| abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828 |
| Erfasst *RK* 29.01.2012 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Sellerie waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In einem Topf in der Butter kurz anschwitzen, wenig Wasser dazugeben und den Sellerie zugedeckt in 15 Minuten weich dämpfen. Anschließend mit dem Pürierstab oder im Mixer sehr fein pürieren.
2. Die Brotscheiben entrinden und in einer Pfanne im Olivenöl von beiden Seiten bei mittlerer bis starke Hitze braun rösten. 2 Scheiben mit dem Lachs belegen und die beiden anderen Brotscheiben darüberlegen.
3. Die Hühnerbrühe bis auf 2 EL erhitzen, dann langsam unter Rühren zum Selleriepüree gießen und zum Kochen bringen, dabei ständig mit dem Schneebesen weiterrühren.
4. Den Madeira und die restliche Hühnerbrühe dazugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne schlagen und untermischen. Die belegten Brote in Würfel (Stefanie: Dreiecke) schneiden und als Einlage zur Suppe geben. Die Suppe sofort servieren.
:Zubereitungszeit: 30 Minuten
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