Vegetarischer Donnerstag: Kas-press-knödel mit Endiviensalat
dann weder geschmacklich noch mengenmäßig etwas auszusetzen.
Ich kann Foodfreak aber nur zustimmen, hier wurde bei den Mengenangaben definitiv geschlampt. Irgendwie ist sowohl in dem Buch als auch auf der Website bei diesem Rezept der Wurm drin. Im Buch werden die Zutaten für 2 Personen angegeben, die dann einen ganzen Endiviensalat dazu genießen sollen. Wir fanden einen ganzen Kopf Endivie für 4 Personen ausreichend. Und das Käse-Brot-Eier-Milch-Verhältnis kann ich auch nicht so ganz nachvollziehen. Hier ist mein Rezept, so wie ich es für 4 Personen zubereitet habe. Die Brötchen habe ich ganz gewogen, davon sind dann die Randscheiben und die Krümel nicht mit in die Knödel gewandert.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kas-press-knödel mit Endiviensalat |
| Kategorien: | Vegetarisch |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | KNÖDEL | ||
| 1/4 | Ltr. | Milch; ca. | |
| 5 | Brötchen v. Vortag, 335 g | ||
| 2 | Zwiebeln | ||
| 1 | Bund | Petersilie, glatt | |
| 200 | Gramm | Bergkäse oder Greyerzer | |
| 6 | Essl. | Butter | |
| 2 | Eier (Größe M) | ||
| Muskatnuss, frisch gerieben | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Sonnenblumenöl | |||
| H | SAUERRAHMAUCE | ||
| 2 | Schalotten | ||
| 2 | Essl. | Mehl | |
| 1/4 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 250 | ml | Saure Sahne | |
| H | SALAT | ||
| 1 | Endiviensalat | ||
| 4 | Essl. | Sonnenblumenöl | |
| 2 | Essl. | Essig | |
| 1 | Teel. | Senf | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
Quelle
 
| abgewandelt nach: Vincent Klink - Meine Küche ISBN 978-3833809828 |
| Erfasst *RK* 29.01.2012 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Milch aufkochen. Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine dicht schließende schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Schüssel dicht verschließen (z. B. mit Alufolie), damit der Dampf das Brot optimal durchfeuchten kann. Die Brötchenscheiben ca. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Petersilie hacken, Käse in Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in 1 EL Butter andünsten, mit der Petersilie und dem Käse zur Brotmasse geben. Eier zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sollte die Masse zu trocken sein, noch etwas Milch untermischen. Aus der Masse flache Knödel formen.
3. Für die Sauce die Schalotten würfeln, in 1 El Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit Gemüsebrühe und saurer Sahne aufgießen. Alles mit dem Schneebesen glattrühren und ca. 5 Minuten unter Rühren kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Für den Salat die Salatblätter waschen, trockentupfen, büschelweise aufeinanderlegen und in schmale Streifen schneiden. Salatsauce anrühren. Den Salat damit anmachen.
5. Die Kas-Press- Knödel in der restlichen Butter und Sonnenblumenöl bei kleiner Hitze in 4 - 6 Minuten knusprig braun braten. Die Knödel mit der Sauerrahmsauce und Salat anrichten.
Auf seiner Website empfiehlt Vincent Klink die Kaspressknödel mit Salat oder aber auch nur mit der Sauce zu genießen. Alternativ können die Knödel auch in Knödel in eine Gemüsebrühe oder in eine Fleischbrühe gelegt und genossen werden.
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Ein Beitrag zum Ganzjahres-Food-Event von Foodfreak. |
