Gemüse-Curry nach kambodschanischer Art
Das Rezept stammt aus dem Mighty Spice Cookbook
. Die Zeitschrift Vegetarian Living drei vegetarische Rezepte aus dem Buch abgedruckt. Nach knapp 6 Jahren habe ich nämlich mein Abo des Good Food Magazins nicht verlängert und statt dessen Vegetarian Living abonniert. Keine schlechte Wahl, wie ich finde.| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gemüse-Curry von Kambodschas Straßen |
| Kategorien: | Vegetarisch, Curry |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 2 | Essl. | Öl, pflanzlich | |
| 1 | Zwiebel, rot, grob gehackt | ||
| 400 | ml | Kokosnuss-Sahne | |
| 1 | Limette, der Saft | ||
| 3 | Essl. | Fischsauce, vegetarisch * | |
| 1 | Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten | ||
| 250 | Gramm | Champignons, in mundgerechte Stücke geschnitten | |
| 250 | Gramm | Blumenkohlröschen, in mundgerechte Stücke | |
| -- zerteilt | |||
| 1 1/2 | Chilischoten, ohne Kerne, fein geschnitten | ||
| 150 | Gramm | Erbsen, tiefgefroren | |
| 1 | Hand Korianderblätter, Ulrike: weggelassen | ||
| H | CURRYPASTE | ||
| 3 | Stangen | Zitronengras | |
| 3 | Zehen | Knoblauch | |
| 2 | Teel. | Koriander, gemahlen | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
Quelle
| vegetarian living, Januar 2012 |
| Erfasst *RK* 26.12.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Für die Currypaste die äußeren Blätter des Zitronengraßes entfernen und die Enden abschneiden. Am dicken ende beginnend das Zitronengras in Ringe schneiden, ein violettes Band sollte in den Ringen sichtbar sein. Mit dem Schneiden aufhären, wenn kein violett mehr sichtbar ist, doe Spitzen sind zu hart zum Essen. Die Spitzen beiseite legen und später dem Curry zufügen. Die Zitronengrasringe in einen kleinen Mixer geben und mit den anderen Zutaten der Paste zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Das Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen, die Zwiebel zufügen und 6-8 Minuten unter Rühren goldbraun dünsten. Die Currypaste zufügen und 30 Sekunden anbraten, dann die Kokossahne, Limettensaft, "Fisch"sauce und die Zitronengrasspitzen zufügen. Gut durchrühren und zum Kochen bringen.
3. Zucchini, Pilze, Blumenkohl und Chili zufügen, die Hitze herunterregeln und das Ganze 15 Minuten leicht simmern lassen. Die gefrorenen Erbsen zufügen und weitere 10 Minuten garen, bis alles Gemüse gegart ist, aber noch Biss hat.
4. Die Zitronengrasspitzen entfernen und mit Korianderblättern bestreut servieren.
*leichte, "thin" Sojasauce
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