Vegetarischer Donnerstag: Fenchelrisotto
serviert am heimischen Mittagstisch zum vegetarischen Donnerstag ist das nicht ganz so dramatisch. Geschmeckt hat es prima, ist nur wenig grün ...
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fenchelrisotto |
| Kategorien: | Vegetarisch, Fenchel, Reis |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Fenchelknolle | ||
| 1 | Zwiebel | ||
| 30 | Gramm | Butter | |
| 400 | Gramm | Risottoreis | |
| 125 | ml | Weißwein, trocken | |
| 1 | Ltr. | Gemüsebrühe | |
| 50 | Gramm | Parmesan, frisch gerieben | |
| Salz | |||
| Pfeffer aus der Mühle | |||
| 2 | Stängel | Petersilie, glatt |
Quelle
| Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011 |
| Erfasst *RK* 20.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Den Fenchel putzen, waschen, vierteln, vom Strunk befreien und klein schneden. Das Grün grob hacken und beiseitelegen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. In einem ausreichend großen Topf die Butter erhitzen, Fenchel und Zwiebel 1-2 Minuten (Ulrike: 5 Minuten) glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und unter rühren mit dem Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist. Etwas heiße Brühe dazugießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis die Brühe verbraucht ist. Sollte das Risotto noch zu viel Biss haben, ruhig noch etwas Brühe nachgießen, bis es schön cremig ist.
3. Parmesan und Fenchelgrün unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und das Risotto damit garnieren.
:Zubereitungszeit: 30 Minuten
:Garzeit: ca. 40 Minuten
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Danke