Eifeler Brot
Nata hat ja hier behauptet Eifeler Brote seien so groß wie Wagenräder. Bei unserem Kurzbesuch in Köln musste ich jedoch feststellen, dass das gar nicht stimmt. Da lagen kleine handliche oval geformte Laibe im Schaufenster. Wie dem auch sei, es wird Zeit, mein
zu posten, weil ich ja sonst vergesse, dass ich das schon einmal gebacken habe. Meine Variante ist ein Roggenmischbrot (68:32), in der Eifel scheint es aber auch Weizenmischbrot-Varianten zu geben. Geschmeckt hat es jedenfalls prima.
Eifeler Brot
zu posten, weil ich ja sonst vergesse, dass ich das schon einmal gebacken habe. Meine Variante ist ein Roggenmischbrot (68:32), in der Eifel scheint es aber auch Weizenmischbrot-Varianten zu geben. Geschmeckt hat es jedenfalls prima.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eifeler Brot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| 300 | Gramm | Sauerteig, 100 % Hydratation | |
| 375 | Gramm | Roggenmehl, Typ 1150 | |
| 200 | Gramm | Weizenmehl Typ 550 | |
| 18 | Gramm | Salz | |
| 4 | Gramm | Trockenhefe | |
| 1/8 | Teel. | Kümmel, gemahlen | |
| 2 | Gramm | Backmalz; optional | |
| 25 | Gramm | Weizenkleber; optional | |
| Gramm | Wasser Edit 08.02.2012 |
Quelle
| http://www.daskochrezept.de/ |
| Erfasst *RK* 01.02.2012 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle festen Zutaten gut miteinander vermischen.
Zum Backen dann die Mehlmischung zum Sauerteig geben, mit lauwarmen Wasser verkneten und so lange rühren bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
Dann mit Folie bedeckt an einem warmen Ort bis zur doppelten Menge aufgehen lassen. Noch einmal durchkneten und zu einem Laib formen.
In ein ausgemehltes Gärkörbchen geben und an einem warmen Ort gehen lassen bis der Laib sein Volumen verdoppelt hat.
10 Minuten bei 220°C anbacken, dann 60 Minuten bei 190°C weiter backen und bei 175°C für 10 Minuten fertig backen.
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