Das Haus Küchenlatein unter Dampf
Beim 5. Hamburg kocht!-Treffen bei ORsi kam die Idee auf, zusammen die verschiedenen Möglichkeiten des Dampfgarens auszuprobieren. Gestern war es dann so weit. In meinem "Großraum"-Esszimmer trafen sich Anikó, Gundi, Heidi, Melanie, ORsi, Sabine und Sivie zum 7. Hamburg kocht!-Treffen in Kronshagen.
Da ich auch einen Backofen besitze, der Dampf, das nennt sich dann Dampfstoß im Klimagarprogramm, erzeugt, gab es Baguettes, mit deren Fertigstellung ich bereits Mittwoch begonnen hatte. Zum Beweis, dass die Baguettes tatsächlich auf dem Tisch standen, habe ich mir das Bild von Sabine ausgeborgt.
Das Baguette schien essbar und blieb drinnen, denn als Gundi nämlich endlich eintraf, war nur noch ein Kanten übrig und dank der von Sabine von der Wegzehrung übrig gebliebenen Pizzabrötchen entging sie dem Hungertod.
Dazu gab es vegetarische Brotaufstriche
Die Linsen für die scharfe Linsencreme links im Bild wurden mit 350 ml Wasser bedeckt 8 Minuten bei 100 °C im Einbaudampfgerer gegart und die Linsen durch ein Sieb gegossen. Die Konsistenz der Linsencreme war diesmal genau richtig. Rechts ist der Kartoffel-Aufstrich und hinten im Bild ist die Auberginenpaste zu sehen. Selbstverständlich wurden die benötigten 200 g Kartoffeln (3 Stück) 25 Minuten bei 100 °C dampfgegart.
Danach gab es Rote-Bete-Orangensalat mit Wan Tan Dim Sum. Für mich mit ohne Rote Bete.
Die Dim Sums wurden sowohl im Bambusdämpfer als auch im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten bissfest gegart,
Die Rote Bete (hier kaum zu erkennen)
wurden im eigens aus Hamburg transportierten und von Sabine wärmstens empfohlenen Tischdampfgarer zubereitet.
Danach folgten Perlhuhnbrust im Ackerpillen - Mantel mit Marzipanpflaumen und Baozi - Nikuman - asiatische Dampfnudeln
Im Rheinland heißt die neue alte, aus dem 16. Jahrhundert stammende Kohlsorte, die weder blähen noch Magendrücken verursachen soll, Jaromakohl, in Norddeutschland kauft Frau da die Ackerpille. Die Blätter der Ackerpille wurden 2 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer blanchiert, anschließend gefüllt und dann weiter im Tischdampfgarer gegart.
Die gefüllten asiatischen Dampfnudeln - danke Evi für dieses gelingsichere Rezept - wurden im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 14 Minuten gegart. Die Füllung wurde doch noch mit Asia 5 Gewürz (Szechuanpfeffer, Pedangzimt, Nelken, Fenchel, Sternanis) gewürzt, nachdem Heidi es so gut unter ihren Perlhuhnbrüstchen versteckt hatte und nur widerwillig wieder herausrückte.
Zum Nachtisch genossen wir Crème Caramel mit Liqueur à L'Orange im Tischdampfgarer zubereitet. Hier schwächelte der Tischdampfgarer gewaltig, er wird einfach zu heiß. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch:
Wir stellen uns dann noch die drei Himbeeren zur Dekoration vor, die dann doch im Tiefkühler blieben.
Der 2. Nachtisch blieb bis zum Schluss spannend. Sivie grenzte die Auswahl von 1768 in Frage kommenden Rezepte auf 2 ein und entschied sich für
wenn auch nicht ganz freiwillig. Die im Originalrezept vorgesehene Passionsfruchtssirup sollte ursprünglich durch Himbeer-Coulis ersetzt werden. Aber sowohl Heidi als auch Sabine schleppten außerplanmäßig ihre Mangos an und so wurde eben Mangosauce zu den Puddingen gereicht, dafür habe ich immer noch Himbeeren im Tiefkühler, die eigentlich weg sollten. Die Puddinge brauchten bei 90 °C 35 Minuten im Einbau-Dampfgarer.
Überraschung des Abends: Die Abrechnung, kein Wunder, dass wir - wie immer - nicht satt wurden, Mellie und Anikó waren so geschwächt, dass sie noch restlichen Rote Bete Salat, die Kohlblätter mit Baozi-Füllung sowie 2 Crème Caramel für den Heimweg zu Fuß mitnehmen mussten. Mit Müh und Not werden sie ihr Ziel erreicht haben, ein Lebenszeichen via Facebook gab es schon heute Morgen, zumindest Louis war satt und hat schon sein Bäuerchen gemacht ...
Ich habe dann heute ein wenig aufgeklart und das war es dann
Vielen Dank für euren Besuch, es war großartig, ich freue mich schon auf das nächste Treffen.
Die Eindrücke von Sabine gibt es hier zu lesen.
ORsi hat hier Teil 1 desTreffens, das eigentlich hätte perfekt sein können, festgehalten.
Hier hat Sivie ihre Eindrücke festgehalten.
Ach ja, die in den Rezepten erwähnte süßsaure Chilisauce war hausgemacht:
Da ich auch einen Backofen besitze, der Dampf, das nennt sich dann Dampfstoß im Klimagarprogramm, erzeugt, gab es Baguettes, mit deren Fertigstellung ich bereits Mittwoch begonnen hatte. Zum Beweis, dass die Baguettes tatsächlich auf dem Tisch standen, habe ich mir das Bild von Sabine ausgeborgt.
Das Baguette schien essbar und blieb drinnen, denn als Gundi nämlich endlich eintraf, war nur noch ein Kanten übrig und dank der von Sabine von der Wegzehrung übrig gebliebenen Pizzabrötchen entging sie dem Hungertod.
Dazu gab es vegetarische Brotaufstriche
Die Linsen für die scharfe Linsencreme links im Bild wurden mit 350 ml Wasser bedeckt 8 Minuten bei 100 °C im Einbaudampfgerer gegart und die Linsen durch ein Sieb gegossen. Die Konsistenz der Linsencreme war diesmal genau richtig. Rechts ist der Kartoffel-Aufstrich und hinten im Bild ist die Auberginenpaste zu sehen. Selbstverständlich wurden die benötigten 200 g Kartoffeln (3 Stück) 25 Minuten bei 100 °C dampfgegart.
Danach gab es Rote-Bete-Orangensalat mit Wan Tan Dim Sum. Für mich mit ohne Rote Bete.
Die Dim Sums wurden sowohl im Bambusdämpfer als auch im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 10 Minuten bissfest gegart,
Die Rote Bete (hier kaum zu erkennen)
wurden im eigens aus Hamburg transportierten und von Sabine wärmstens empfohlenen Tischdampfgarer zubereitet.
Danach folgten Perlhuhnbrust im Ackerpillen - Mantel mit Marzipanpflaumen und Baozi - Nikuman - asiatische Dampfnudeln
Im Rheinland heißt die neue alte, aus dem 16. Jahrhundert stammende Kohlsorte, die weder blähen noch Magendrücken verursachen soll, Jaromakohl, in Norddeutschland kauft Frau da die Ackerpille. Die Blätter der Ackerpille wurden 2 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer blanchiert, anschließend gefüllt und dann weiter im Tischdampfgarer gegart.
Die gefüllten asiatischen Dampfnudeln - danke Evi für dieses gelingsichere Rezept - wurden im Einbau-Dampfgarer bei 100 °C 14 Minuten gegart. Die Füllung wurde doch noch mit Asia 5 Gewürz (Szechuanpfeffer, Pedangzimt, Nelken, Fenchel, Sternanis) gewürzt, nachdem Heidi es so gut unter ihren Perlhuhnbrüstchen versteckt hatte und nur widerwillig wieder herausrückte.
Zum Nachtisch genossen wir Crème Caramel mit Liqueur à L'Orange im Tischdampfgarer zubereitet. Hier schwächelte der Tischdampfgarer gewaltig, er wird einfach zu heiß. Dem Geschmack tat das keinen Abbruch:
Wir stellen uns dann noch die drei Himbeeren zur Dekoration vor, die dann doch im Tiefkühler blieben.
Der 2. Nachtisch blieb bis zum Schluss spannend. Sivie grenzte die Auswahl von 1768 in Frage kommenden Rezepte auf 2 ein und entschied sich für
Limettenpudding mit Mangosauce
wenn auch nicht ganz freiwillig. Die im Originalrezept vorgesehene Passionsfruchtssirup sollte ursprünglich durch Himbeer-Coulis ersetzt werden. Aber sowohl Heidi als auch Sabine schleppten außerplanmäßig ihre Mangos an und so wurde eben Mangosauce zu den Puddingen gereicht, dafür habe ich immer noch Himbeeren im Tiefkühler, die eigentlich weg sollten. Die Puddinge brauchten bei 90 °C 35 Minuten im Einbau-Dampfgarer.
Überraschung des Abends: Die Abrechnung, kein Wunder, dass wir - wie immer - nicht satt wurden, Mellie und Anikó waren so geschwächt, dass sie noch restlichen Rote Bete Salat, die Kohlblätter mit Baozi-Füllung sowie 2 Crème Caramel für den Heimweg zu Fuß mitnehmen mussten. Mit Müh und Not werden sie ihr Ziel erreicht haben, ein Lebenszeichen via Facebook gab es schon heute Morgen, zumindest Louis war satt und hat schon sein Bäuerchen gemacht ...
Ich habe dann heute ein wenig aufgeklart und das war es dann
Vielen Dank für euren Besuch, es war großartig, ich freue mich schon auf das nächste Treffen.
Die Eindrücke von Sabine gibt es hier zu lesen.
ORsi hat hier Teil 1 desTreffens, das eigentlich hätte perfekt sein können, festgehalten.
Hier hat Sivie ihre Eindrücke festgehalten.
Ach ja, die in den Rezepten erwähnte süßsaure Chilisauce war hausgemacht:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Süßsaure Chilisauce |
| Kategorien: | Sauce, Asiatisch |
| Menge: | 250 Ml |
Zutaten
| 100 | Gramm | Rote Chilichoten (Peperoni aus den Niederlanden) | |
| 2 | Zehen | Knoblauch | |
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Teel. | Salz | |
| 50 | ml | Reisessig, hell | |
| 80 | Gramm | Zucker, braun |
Quelle
Vegetarian Basics
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| Erfasst *RK* 09.10.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Die Chilischoten waschen und die Stiele aschneiden. Schoten mit den Kernen grob hacken. Knoblauch und Schalotte schälen und auch grob zerkleinern. Diese Zutaten in den Blitzhacker oder Mixer füllen in einmal kräftig durcharbeiten. Alles soll fein zerkleinert, aber nicht wie Mus sein.
2. Die Mischung mit Salz, Essig, Zucker und 250 ml Wasser im Topf aufkochen. Hitze auf mittlere Stufe estellen und die Sauce offen etwa 15 Minuten vor sich hin köcheln lassen, bis sie dichklich wird. Immer mal durchrühren.
3. Eine Flasche oder ein Glas mit Schaubverschluss (250 ml Inhalt) gut heiß ausspülen und abtropfen lassen. Heiße Sauce einfüllen und den Behäöter gleich verschließen. Die Sauce hält sich mindestens 6 Monate, nach dem Öffenen in den Kühlschrank stellen und innerhalb von diesen 6 Monaten verbrauchen.
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