Küchenlatein

Zutaten

Quelle

Camilla Plum The Scandinavian Kitchen: Over 100 Essential Ingredients with 200 Authentic Receipes ISBN 978-1856268714

Zubereitung

Für den Sauerteig alle Zutaten miteinander vermischen und über Nacht bei Küchentemperatur stehen lassen.

Zur selben Zeit Saaten, gebrochenen Roggen und das Meersalz in einer geeigneten Schüssel mit 600 g kochendem Wasser übergießen und zugedeckt über Nacht bei Küchentemperatur stehen lassen.*

Alle Zutaten (Sauerteig, Roggenvollkornmehl, Brühstück, Weizenmehl und 200 ml Wasser) in der Rührschüssel der Küchenmaschine auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 10 Minuten verrühren und 30 Minuten stehen lassen.

Je nach verwendeten Mehlen wird das Wasser unterschiedlich absorbiert. Die Teigkonsistenz sollte so sein, dass ein Finger ohne große Anstrengung in den Teig gesteckt werden kann. Wer unsicher ist, sollte den Teig lieber etwas fester machen.

2 Kastenformen 20 x 10 cm, Höhe 10 cm mit passendem Deckel entweder buttern oder mit Backpapier auskleiden. In jede Fomr etwa 1100 g einfüllen und die Oberfläche glatt streichen.

Den Backofen auf 165 °C/Gas 3 vorheizen. Kurz bevor die Brote in den Ofen geschoben werden jedes Brot mit einem Holzstab 20 x bis zum Boden einstechen. Das verhindert die Bildung einer dicken, undurchdringlichen Kruste mit einem riesen Loch darunter, wenn aus dem Brot Dampf entweicht. Die kleinen Löcher wirken wie kleine Kamine. Das Brot 1 1/4 h backen und in ein Geschirrtuch gewickelt auskühlen lassen.

* Im Originalrezept gibt es kein Brühstück. Da werden am Backtag alle Zutaten miteinander vemischt.

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