Hallo Ulrike,
heute diese Brötchen mit einigen Veränderungen nachgebacken - so habe ich Menge verdoppelt, den Grieß gekocht, statt nur gebrüht und mit einem VT (120g WM, 120 g Wasser, 2 g Frischhefe) und R - Sauerteig (80 g RM, 80 g flüssiger Roggensauer), 20 g Backmalz und 40 g Schmalz (statt Butter) gearbeitet - die dafür verwendete Flüssigkeits- und Mehlmenge bei der Gesamtangabe für Mehl und Flüssigkeit wieder abgezogen. Aus der verdoppelten Menge Grieß und den restlichen 500 ml Wasser habe ich einen "Grießpudding" gekocht, Schmalz und Honig, wie angegeben eingerührt und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen - so kann man der Klumpenbildung vorbeugen, indem man den Grieß langsam und unter ständigem rühren in die kochende Flüssigkeit einrieseln lässt... ;-) - ca. 1 min köcheln lassen...
Weitere Flüssigkeit ist nicht dazu gegeben worden... Ich habe die normale Brötchenform gefertigt und festgestellt, dass die Brötchen uneingeschnitten nicht reißen und so noch voluminöser werden können (85 g sind ein richtig dickes Ding geworden) ....
Einen Backstein habe ich nicht und kann versichern, dass sie auch ohne toll geworden sind - garantiert nicht nur zum Grillen. Ich wage mal die Prognose, dass diese Brötchen besonders bei Kindern der "Kracher" sind...
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wiederholen, war ich doch schon so sehr von Deinen Dünen-Krusties begeistert... (bleiben auch im Angebot, weil: ebenfalls nur zu empfehlen) !!!!
Vielen Dank für das schöne Rezept und
LG Heidi
heute diese Brötchen mit einigen Veränderungen nachgebacken - so habe ich Menge verdoppelt, den Grieß gekocht, statt nur gebrüht und mit einem VT (120g WM, 120 g Wasser, 2 g Frischhefe) und R - Sauerteig (80 g RM, 80 g flüssiger Roggensauer), 20 g Backmalz und 40 g Schmalz (statt Butter) gearbeitet - die dafür verwendete Flüssigkeits- und Mehlmenge bei der Gesamtangabe für Mehl und Flüssigkeit wieder abgezogen. Aus der verdoppelten Menge Grieß und den restlichen 500 ml Wasser habe ich einen "Grießpudding" gekocht, Schmalz und Honig, wie angegeben eingerührt und abgedeckt über Nacht abkühlen lassen - so kann man der Klumpenbildung vorbeugen, indem man den Grieß langsam und unter ständigem rühren in die kochende Flüssigkeit einrieseln lässt... ;-) - ca. 1 min köcheln lassen...
Weitere Flüssigkeit ist nicht dazu gegeben worden... Ich habe die normale Brötchenform gefertigt und festgestellt, dass die Brötchen uneingeschnitten nicht reißen und so noch voluminöser werden können (85 g sind ein richtig dickes Ding geworden) ....
Einen Backstein habe ich nicht und kann versichern, dass sie auch ohne toll geworden sind - garantiert nicht nur zum Grillen. Ich wage mal die Prognose, dass diese Brötchen besonders bei Kindern der "Kracher" sind...
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall wiederholen, war ich doch schon so sehr von Deinen Dünen-Krusties begeistert... (bleiben auch im Angebot, weil: ebenfalls nur zu empfehlen) !!!!
Vielen Dank für das schöne Rezept und
LG Heidi