Küchenlatein

Jeffrey Hamelman Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

Von März 2010 bis Januar 2012 haben sich die Mellow Bakers durch das Buch gebacken.

Brote mit Hefe-Vorteigen

• Baguettes mit Poolish p.101
• Mini-Baguettes mit Pâte Fermentée p.103
• Ciabatta mit festem Vorteig p. 105 Dezember 2010
• Ciabatta mit flüssigem Vorteig p.107 Dezember 2010
• Ciabatta mit Olivenöl und Weizenkeimen p. 109 Dezember 2010
• Pain rustique - Rustikales Brot p. 111
• Landbrot - Country Bread p.113
• Rustikales Brot p.115
• Brot mit ofengebackenen Kartoffeln p.117
• Brot mit ofengebackenen Kartoffeln und gerösteten Zwiebeln p.120
• Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl p.122
• Weizenbrot mit 50 % Vollkornmehl, Haselnüssen und Rosinen p.124
• Weizenbrot mit Vollkornanteilen und einem Mehrkorn-Brühstück p. 126
• Dreikornbrot mit Ölsaaten und Pâte Fermentée p.129
• Sonnenblumenkernbrot mit Pâte Fermentée p.131
• Rosinen und Walnussbrot p. 133 November 2011
• Durumweizenbrot p. 135
• Durumweizenbrot mit Vollkornbrühstück p. 137
• Maisbrot p. 139
• Bierbrot mit gerösteter Gerste p.141

Brote mit Weizensauerteig

• Kronshagener Sauerteigbrot p. 153
• Kronshagener Sauerteigbrot mit Weizenvollkornmehl p. 154
• Kronshagener Sauerteigbrot mit erhöhtem Roggenvollkornanteil p. 156
• Weizensauerteigbrot p. 158
• Weizensauerteigbrot mit Vollkornanteil p. 160
• Weizensauerteigbrot mit gemischten Sauerteigstartern p. 162
• Miche, Pointe-à-Callière p.164
• Miche mit verschiedenen Mehlen p. 166
• Weizensauerteigbrot mit 50 % Weizenvollkornmehl p.168
• Mehrkornbrot mit Weizenvollkornanteilen und Ölsaaten p. 169
• Brot mit Durumweizen - Semolina Bread p. 171
• Rosinenbrot mit Weizensauerteig p.172
• Mehrkornbrot mit Weizensauerteig p.174
• Sauerteig-Ölsaatenbrot p. 176
• Olivensauerteigbrot p. 178
• Käsebrot p.180
• Normannisches Apfelbrot p. 181
• Sauerteigbrot mit geröstetem Knoblauch p. 183 Januar 2012
• Weizenbrot mit gerösteten Haselnüssen und Backpflaumen p. 185

Brote mit Roggensauerteig

• Weizenmischrot (60/40) mit Kümmel p. 194
• Weizenmischbrot (75/25) mit Vollkornanteilen p.195
• Roggenmischbrot mit Walnüssen p.198
• Roggenmischbrot 90/10 mit 3 Stufensauerteig p.201
• Roggenmischbrot 80/20 mit 3 Stufensauerteig p.204
• Roggenmischbrot 70/30 mit 3 Stufensauerteig p.206
• Weizenmischbrot mit Roggensauerteig, Rosinen und Walnüssen p.208
• Roggenmischbrot mit 66 % Roggen p. 210
• Leinsamenbrot - Hamelman p. 211
• Roggensauerteigmischbrot mit 80 % Roggen und Roggenmehlbrühstück p.213
• Roggenmischbrot mit Roggenbrühstück und 30% Dinkelvollkornmehl p.215
• Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen p.217
• Roggenvollkornbrot mit Leinsaat p.219
• Horst Bandels Schwarzbrot p.222
• Schwarzes Brot - Black Bread p.225
• Dreikornbrot mit Roggensauerteig und Ölsaaten p. 227
• Sonnenblumenkernbrot mit Roggensauerteig p. 229

Normale Brotteige mit direkter Teigführung

• Französisches Brot - Hamelman p.233
• Haferflockenbrot - Hamelman p. 234
• Haferflockenbrot mit Zimt und Rosinen p. 236 August 2011
• 5-Kornbrot p. 238
• Challah p.240
• Berner Zopf p.242
• Pain de Mie - Pullman Bread - Krumenbrot p.243
• Hartweizenbrot mit Brühstück und Fenchelsaat p.244
• Weizenbrot mit Vollkornanteilen, Pekannüssen und Rosinen p. 246 September 2011
• Haselnuss-Feigenbrot mit Fenchel und Rosmarin p.247
• Bierbrot p. 249 1. Auflage
• Franzöisches Brot, ungeknetet, sechmal gefaltet p.249 ab der 2. Auflage
• Toastbrot p.250

Verschiedene Brote und Backwerke

• Brioche p. 253
• Sesambrotstangen p. 255 Oktober 2011
• Grissini p. 256
• Hamburger Brötchen p. 258
• Bagels p. 260
• Bialys p.262
• Irisches Sodabrot p.264
• Hot Cross Buns p. 266 März 2010
• Laugenbrezel p. 269
• Pizzateig p. 273
• Pissaldière p. 275
• Fougasse mit Oliven p. 278 November 2011
• Focaccia p. 280 August 2011
• Aloo Paratha p. 282
• Focaccia mit Käse p. 284 August 2011