Küchenlatein

In unserem Österreichurlaub vor drei Jahren ist Sohn No. 1 zum Knödel-Fan geworden. An einigen Knödeln habe ich mich ja schon versucht, Grammelknödel fehlen noch im Repertoire. Als Bewohnerin des hohen Norden Deutschlands bleibt Frau nur Grieben selbst herzustellen, denn im Gegensatz zu Österreich gibt es die hier nicht fertig abgepackt. Auch da hilft Twitter weiter. Schon im Februar hat Katharina von Esskultur mir wunderbare


geschickt. Das Sonnenschwein ist eine Kreuzung aus schwäbisch-hällischem Schwein und dem Durocschwein.

Netterweise gab es auch noch ein Rezept und den Hinweis, dass Katharina sowohl salziges als auch süßes Kraut zu den Grammelknödeln serviert. Hier also der Versuch einer Norddeutschen mit österreichischen Grammeln und norddeutschen Kartoffeln (Adretta)



herzustellen. Das ging einfacher als gedacht. Durch das Kühlen wird die Füllung sehr fest und der Kartoffelteig lässt sich einfach darum formen. Die


haben sehr lecker geschmeckt. Vielen Dank liebe Katharina für Grammeln und Rezept.

Vom Rezept bin ich nur wenig abgewichen. Die Grammelkugeln ließen sich übrigens prima mit meinem kleinen Eisportionierer herstellen. Statt den Teig auszurollen, habe ich eine entsprechende Teigmenge etwas flach gedrückt, eine Mulde geformt und die Grammelkugel hineingegeben. Weil ich ein Ausflocken der Knödel befürchtete, habe ich einfach etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt und die Mischung in das Kochwasser gegeben.