Küchenlatein

Zutaten

Quelle

modifiziert nach: Baking: From My Home to Yours ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Den Backofen auf 195 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform ausbuttern.

Salz, Backpulver und Mehl zusammensieben.

Kokosnussmilch mit der Butter ein einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Von der Kochstelle nehmen und warm halten.

Mit dem Schneebesen der Küchenmaschine Eier und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit auf ca. das doppelte Volumen aufschlagen. Den Vanilleextrakt und den Rum unterrühren. Die Geschwindigkeit auf langsam herunterregeln und die trockenen Zutaten unterrühren, bei Bedarf den Schüsselrand mit einem Gummispatel reinigen. Mit dem Rühren aufhören, wenn das Mehl gerade untergerührt ist.

Bei langsamer Geschwindigkeit die Kokosraspeln einrühren, bis sie eben verteilt sind, dann die heiße Kokosmilch mit der butter einrühren. Wenn der Teig glatt gerührt ist mit einem Gummispatel noch ein zweimal umrühren, um sicherzustellen, dass sich alle Zutaten gut vermischt haben. Den Teig in die gefettete Gugelhupfform geben und durch Schütteln der Form den Teig gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen in etwa 60 bis 65 Minuten goldbraun backen, bis ein Holzstäbchen ohne Teigreste wieder herauskommt. Den Kuchen 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter ruhen lassen bevor er aus der Form genommen wird. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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