Esst mehr Schnecken: Martin Johanssons Zimtschnecken mit Weizensauer
Kaum waren sie da, waren sie auch schon wieder weg, die schwedischen Zimtschnecken. Also habe ich Nachschub gebacken und mich auf Anders Empfehlung hin bei Pain de Martin nach einem Rezept umgeschaut. Meine Wahl fiel
Lauwarm mit einem Glas Milch genossen, tröstet das über die erste reale Schneckenplage im Garten hinweg. Etwa 1,5 cm lange Nacktschnecken haben sich über die Krokusse hergemacht.
Martin verwendet nach seinem Sprachgebrauch wilde Hefen, ich würde es eher Weizensauerteig nennen. Dem Wunsch der Herren, mehr Marzipan, weniger Kardamom habe ich erfüllt. Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe. Diese Zimtschnecken sind wirklich etwas für die Pranken wahrer Nordmänner.
Martin Johannsons Zimtschnecken mit Weizensauer
Lauwarm mit einem Glas Milch genossen, tröstet das über die erste reale Schneckenplage im Garten hinweg. Etwa 1,5 cm lange Nacktschnecken haben sich über die Krokusse hergemacht.
Martin verwendet nach seinem Sprachgebrauch wilde Hefen, ich würde es eher Weizensauerteig nennen. Dem Wunsch der Herren, mehr Marzipan, weniger Kardamom habe ich erfüllt. Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe. Diese Zimtschnecken sind wirklich etwas für die Pranken wahrer Nordmänner.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Martin Johanssons Zimtschnecken mit Weizensauer |
| Kategorien: | Backen, Hefe Weizensaue |
| Menge: | 20 Stck |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 60 | Gramm | Weizensauerteig (100 % Hydratation) | |
| 160 | Weizenmehl Type 405 | ||
| 160 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 220 | Wasser | ||
| H | HAUPTTEIG | ||
| 600 | Gramm | Weizenmehl (310 g 550, 290 g 405) | |
| 150 | Gramm | Butter | |
| 120 | Gramm | Sirup | |
| 1 | Teel. | Kardamom | |
| 1 | Eigelb, Größe M | ||
| 300 | Gramm | Milch | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 100 | Gramm | Butter, Raumtemperatur | |
| 1 | Eiklar, Größe M | ||
| 150 | Gramm | Marzipanrohmasse | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| 1 | Teel. | Vanillezucker | |
| 1 | Essl. | Zimt | |
| H | ZUM BESTREICHEN | ||
| 1 | Eigelb | ||
| 2 | Essl. | Wasser | |
| 1 | Teel. | Salz | |
| Hagelzucker | |||
| Mandeln, gehobelt | |||
Quelle
| KANELBULLAR PÅ VILDJÄST |
| Erfasst *RK* 20.03.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
Für die Füllung Butter, Eiklar und Marzipanrohmasse glattrühren.
Dann zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung aufstreichen, mit Zimtzucker bestreuen undvon der längeren Seite her aufrollen und 20 Schnecken ausformen. Das ganze wieder 1 - 2 h gehen lassen Bei 250 °C 10 - 15 Minuten backen. Ulrike: 12 Minuten waren bei mir ausreichend.
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Zimtschnecken
bin gerade zufällig auf Dein Rezept gestoßen, da ich mal Weizensauer verbacken möchte, die Schnecken sehen lecker aus. Normalerweise verwende ich nur Roggensauer.
Welchen Sirup verwendest Du? Ich hab Zuckerrübensirup daheim.
Viele Grüße
Ilse-Maria
Ich habe